ÉTUDE
CHIMIQUE
ET COMMERCIALE DES CACAOS
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Par l'acide azotique les réactions sont identiques à celles obtenues avec l'acide sulfurique. A 5 centimètres cubes des mêmes solutions nous avons alors ajouté cinq gouttes de nitrate acide de mercure. En général, il se produit aussitôt, à froid, un trouble franchement jaune dans les solutions normalement brunes et un trouble brun rougeàtre dans les solutions normalement rouges. Après ébullition, on obtient : 1° Un précipité rouge dam un liquide rosé dans les sortes suivantes : Pointe-à-Pitre (Vignes) ; les quatre sortes de Grivellière, terrées et non terrées ; Vieux-Habitants ; 2° Un précipité brun plus ou moins rougeâtre dans liquide incolore, dans toutes les autres sortes, quelques-unes (VieuxHabitants, La Bique; Trois-Rivières, Léo Dufau 2e échantillon) ayant un précipité plutôt rouge, mais la plupart ayant un précipité plus brun. Dans le tableau V, nous indiquons les colorations ou réactions obtenues en ajoutant aux solutions parties égales de solutions d'azotate de cuivre ou d'azotate d'argent. L'azotate de cuivre provoque toujours un précipité blanc, mais la couleur du liquide varie. Aux mêmes liquides nous avons encore ajouté (tableau VI) parties égales de solutions de chlorure de zinc ou d'acétate de plomb. Enfin nous avons répété des expériences analogues sur des cacaos provenant de pays autres que la Guadeloupe et tous nos résultats sont consignés dans le tableau VIL En les examinant on voit qu'ils amènent à la même conclusion que les précédents ; c'est que ces réactions chimiques ne constituent pas une base sérieuse pour la détermination 'des provenances. Nous avons bien observé pour un échantillon de Bahia à peu près les réactions indiquées par M. Trojanowsky ; on remarquera également que les colorations des deux échantillons de Guayaquil, ne sont pas très différentes entre elles et que celles des divers échantillons du Congo, sauf pourtant la sorte du Cap-Lopez, sont aussi très voisines. Mais, par