РАЗРУШИТЕЛИ МИФОВ
БЛАГОДАРИМ ЗА ПРЕДОСТАВЛЕНИЕ ПОСУДЫ И КУХОННОЙ УТВАРИ ДЛЯ СЪЕМКИ СЕТЬ МАГАЗИНОВ И КУЛИНАРНЫХ ШКОЛ COOK HOUSE.
ЭКЛЕР (ОТ ФР. ECLAIR — МОЛНИЯ, ВСПЫШКА) — ЗНАМЕНИТОЕ ФРАНЦУЗСКОЕ ПИРОЖНОЕ ИЗ ЗАВАРНОГО ТЕСТА С НАЧИНКОЙ ИЗ КРЕМА, ПОКРЫТОЕ ШОКОЛАДОМ ИЛИ ГЛАЗУРЬЮ. АВТОРОМ ЭТОГО ДЕСЕРТА СЧИТАЕТСЯ ФРАНЦУЗСКИЙ КУЛИНАР ХIX ВЕКА МАРИ-АНТУАН КАРЕМ, ИЗВЕСТНЫЙ ТАКЖЕ КАК «ПОВАР КОРОЛЕЙ И КОРОЛЬ ПОВАРОВ». СЕЙЧАС ЭКЛЕРЫ МОЖНО ВСТРЕТИТЬ В МЕНЮ ПОЧТИ ЛЮБОЙ КОНДИТЕРСКОЙ, НО, НЕСМОТРЯ НА БАЗОВЫЙ РЕЦЕПТ, ВКУС И ВНЕШНИЙ ВИД ЭТОГО ПИРОЖНОГО МОЖЕТ СИЛЬНО РАЗЛИЧАТЬСЯ. МНОГИЕ ОШИБОЧНО ПОЛАГАЮТ, ЧТО СДЕЛАТЬ ЭТО ЛАКОМСТВО САМОСТОЯТЕЛЬНО ДОСТАТОЧНО СЛОЖНО. СЕГОДНЯ МЫ РАСКРОЕМ ВАМ ВСЕ ТОНКОСТИ И ХИТРОСТИ ЕГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ, И ВЫ УБЕДИТЕСЬ, ЧТО ДОМАШНИЕ ЭКЛЕРЫ – ЭТО ЛЕГКО И ПРОСТО! Чтобы тесто для эклеров удалось, необходимо следовать нескольким важным правилам: Обязательно просейте муку, иначе тесто может получиться с комочками. Муку необходимо всыпать в жидкие ингредиенты всю разом и быстро размешать лопаткой. Поскольку готовить тесто нужно достаточно быстро, заранее отмерьте все ингредиенты, чтобы они были у вас под рукой. Чтобы тесто получилось вкусным, не используйте холодные яйца. За несколько часов до начала приготовления достаньте их из холодильника. Перед добавлением яиц тесто следует снять с огня. Вводить яйца нужно по одному, постоянно перемешивая тесто лопаткой, пока оно не станет эластичным и гладким. Первые 10 минут выпекайте эклеры в хорошо разогретой духовке при температуре 200 С, затем слегка приоткройте дверцу духовки и пеките до образования золотистой корочки. Не используйте миксер, иначе тесто станет слишком жидким. Перемешивайте все лопаткой.
1
2 3 4
5
В качестве начинки для эклеров принято использовать крем патисьер. Это одна из разновидностей заварного крема, но от классического английского заварного крема его отличает наличие в составе крахмала. Крем патисьер находит широкое применение во французской выпечке, а также служит основой для разнообразных десертов.
Эклеры в шоколадной глазури ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 2 ЧАСА. ПОРЦИИ: 15 ШТУК.
Ингредиенты: Для заварного теста:120 г муки100 мл молока100 мл воды10 г сахарной пудры80 г сливочного масла4 яйца Для крема патисьер:400 мл молока1 стручок ванили 4 желтка80 г сахарной пудры30 г кукурузного крахмала25 г сливочного масла200 мл сливок 33% Для шоколадной глазури:100 г молочного шоколада100-120 мл сливок 33%
87
RUSSIAN FOODIE