LENTE/ZOMER 2016
IK BEN OM MEE TE NEMEN
Magazine boordevol eten, drinken en genieten
Sauna • Hammam • Infrarood • Jacuzzi • Fitness
Fitness & Wellness Shop Gentsesteenweg 1 I 8500 Kortrijk T 056 72 05 99 I F 056 72 05 98 stephanie@beautylook.be
DE BAVETTE
BINNENKIJKEN UITGELICHT
SHOPPING
Het lievelings gerecht van Ilse Dedeken
Events@ Kaffee Damast
Kaffee Damast bij je thuis
Maatwerk van sauna’s, infraroodcabines en hammans Jacuzzi’s van het topmerk Hot Spring Spa Uitgebreid gamma fitnesstoestellen voor thuis! Bezoek onze ruime showroom 800m2!
WWW.BEAUTYLOOK.BE
WIN Maak kans op een exclusief ticket voor Interieur (zie p.48)
Vitello Tonnato per favore
MENU
4 IN HET SPOOR VAN HET VLAS
38
Noordstraat 28 A B-8500 Kortrijk Tel.: +32 56 98 00 86 Mail: info@KaffeeDamast.be
34
Web: www.KaffeeDamast.be Join us on
Openingsuren Dinsdag
Donderdag 9u tot 20u
Voorwoord 3 Bomma’s gerecht
Zondag
Menu 7 publireportage 22
9u tot 20u
Woensdag 9u tot 20u Vrijdag
4
&
9u tot 22u
ADVERTEREN? Zin om met een advertentie in een volgend nummer te staan?
Zaterdag 9u tot 22u 9u tot 20u
Contacteer ons op info@KaffeeDamast.be
Maandag gesloten Feestdagen open vanaf 10u Winterperiode (oktober t.e.m. april) di, woe, do en zon open tot 19u
Agenda 25
Jaarlijks verlof tussen Kerst en Nieuw (van 24/12/16 t.e.m. 9/1/17)
events @ kaffee damast
Openingsuren Texture Museum
26
texturieur 28 versus 31
Iedere dag van 10u tot 18u (zomer) Iedere dag van 10u tot 17u (winter) Gesloten op maandag
shopping 33 de bavette
34
spreuk 37 vlas, vlasser, vlast
38
recepten 41 uitgelicht 45 boekentafel 47 damastpraat 48
COLOFON Verantwoordelijke uitgever: Kaffee Damast | Concept & realisatie: Drukta en Maus Creations | Editorial account: Jan Vandierendonck Creative director: Steven Depaemelaere | Art Director: Jan Vandierendonck Opmaak: Jan Vandierendonck | Redactiemedewerkers: Hermien Vanoost, Steven Depaemelaere, Cindy Monnens | E indredactie: Stijn Vanbiervliet Fotografie: Joost D emuynck | Drukkerij: Drukta Met dank aan keukenchef James Southcott | Tafellinnen: LIBECO HOME Wens je informatie over de aanwezigheid van allergenen in onze producten? Onze medewerkers geven je graag de gewenste inlichtingen. We vestigen er de aandacht op dat de samenstelling van de producten kan wijzigen.
| MAGAZINE 1
Vinta zorgt dat de aankoop van je droomwoning geen nachtmerrie wordt.
Hendrik & Eline Tanghe-Geers
www.vinta.be sms nu “Vinta@Damast� naar 0495 56 90 87 en ontvang 50% korting op jouw eerste second opinion!
VOORWOORD
damasters,
W
at zijn we blij om jullie weer massaal op ons terras te mogen verwelkomen. Heerlijk om te zien hoe bij het minste streepje zon onze kleurrijke stoelen en
picknickbanken gretig worden ingepalmd. Door vertrouwde gezichten, toevallige passanten en bezoekers van Texture. Dat Kaffee Damast na goed anderhalf jaar op de kaart staat, hoopten we min of meer wel. Toch gingen we spontaan blozen toen Ilse Dedeken, die in dit menuzine De Bavette draagt, onze museumbistro tijdens haar lunch een van de beste plekken in de stad noemde. Reken maar dat zo’n compliment het ganse team vooruitstuwt. Kijk naar James, onze kok. Opnieuw toverde hij een reeks frisse gerechten met een lokaal tintje op de kaart. De topper van vorige zomer, de vitello tonnato van Kortrijkse bil, mocht uiteraard niet ontbreken. Ook de barman en -vrouwen zullen je deze zomer graag verrassen, met huisgemaakte iced teas en perfect geshakete cocktails. In dit nummer ontdek je trouwens hun persoonlijke favorieten. Nog meer cocktail vind je in onze agenda voor de komende maanden. Sfeer verzekerd tijdens onze intussen legendarische Vlazz Jazz Jam Sessions. Smullen geblazen tijdens onze zondagse brunches of barbecues. En lekker stoom aflaten op Sinxzzen@Kaffee Damast. Verder blikken we samen met Joost Vanhecke vooruit naar Interieur 2016, want – we mogen het nu wel verklappen – ook Kaffee Damast en de buren van Texture zijn gelinkt aan deze jubileumeditie van de Biënnale. Het wordt zeker en vast een tiendaagse om naar uit te kijken. Enjoy!
Cindy en haar team
Kortrijkse specialiteit
| MAGAZINE 3
WIST JE DAT Jules Verne voor het eerst over dit gerecht schreef in zijn roman “Michel Strogoff”?
RECEPT Benieuwd hoe je dit gerechtje klaarmaakt? Kijk snel op pagina 41.
4
| MAGAZINE
BOMMA' S GERECHT Omdat grootmoeders nu eenmaal keukengeheimen hebben die nergens in een boek beschreven staan, nodigen we ook deze keer bomma Denise achter ons fornuis uit. Voor deze editie toverde de moeder van chef-kok Piet Huysentruyt een hemelse steak tartaar op tafel.
DENISE CREUPELANT
vlaskind in hart en nieren
E
erst en vooral een hardnekkig misverstand de wereld uit helpen: americain préparé is niet hetzelfde als steak tartaar. Bij het eerste wordt het rauwe rundsvlees met de molen vermalen en daarna vermengd met mayonaise, peper en zout, bij het tweede kapt de kok (of de slager) het vlees zelf met de hand. Denise Creupelant: “En dat vraagt aardig wat werk. Het is meer dan zomaar wat vlees op een bord kletsen.” De garnituur bij een steak tartaar is ook veel uitgebreider: kappertjes, augurken, sjalotjes, peterselie, mosterd, tabasco, mayonaise, ketchup, Worcestersaus en – niet te vergeten – eigeel. “Als ik gasten een steak tartaar serveer, dan leg ik alle ingrediënten op het bord klaar en laat ik hen ze zelf vermengen. Dan kunnen ze naar eigen goeddunken smossen.” (lacht)
Liefde op je bord
Bomma Huysentruyt voert een vurig pleidooi om vooral met veel liefde te koken. “Weinig mensen maken er tijd voor, maar je gerecht zal zoveel beter smaken als je niet alleen met je handen, maar ook met je hart werkt.” Vertaald naar je steak tartaar: roer niet als een wilde door je vlees, maar maak voorzichtige omwentelingen. Behandel het met zorg. En nog een suggestie van onze keukenprinses: “Als het iets meer mag kosten, kan je ook tartaar maken met vis. Tonijntartaar bijvoorbeeld is een aanrader. Voor je gezondheid is het sowieso beter om niet elke dag rood vlees te eten. Hoewel ik zelf nooit een echte vleeseter ben geweest, ben ik de laatste jaren toch wat geminderd. Gelukkig zijn er veel alternatieven. Met een slaatje bijvoorbeeld kan je ook lekkere dingen doen.
Als dochter van een vlashandelaar uit Sente trok Denise Creupelant al van kindsbeen af mee naar het veld of de roterij. “Na schooltijd hielpen mijn twee broers, mijn zus en ik onze ouders om vlasstengels te slijten of kapellen om te draaien. Altijd was er wel iets te doen.” Vanaf haar twaalfde zat Denise op een Franstalig pensionaat. “Mijn vader stond erop dat we Frans zouden leren spreken. Hij kon het zelf niet en ervaarde dat als een gemis. Omdat we van het pensionaat maar om de drie maanden naar huis kwamen, konden we in onze tienerjaren natuurlijk minder helpen.” Hoewel het in het vlas met ups en downs ging, zijn haar ouders de sector altijd trouw gebleven. “We hebben velen zien overschakelen op bijvoorbeeld champignons kweken, maar wij hebben kunnen overleven. Voor een groot stuk dankzij mijn moeder. Omdat zij kippen, konijnen, eenden en schapen kweekte, kwam er ook in mindere tijden brood op de plank.” Haar broer en daarna zijn zoon hebben vlashandel Creupelant verdergezet. Tot op de dag van vandaag wordt er in de familie nog altijd vlas geteeld.
“Je gerecht zal zoveel beter smaken als je niet alleen met je handen, maar ook met je hart werkt”
| MAGAZINE 5
6
| MAGAZINE
MENU
DRINKS WIST JE DAT Kaffee Damast enkele overheerlijke cocktails op de kaart heeft gezet? Lees er meer over op pagina 41.
Apero SPECIALS Apero DAMAST (cava, Roomer, ijs) Lillet
(fruitige aperitiefwijn, lekker met Fever-Tree tonic)
€ 5,50
Lillet Rosé Flambé (Lillet Rosé + cava)
€ 8,50
Albatross
€ 5,50
(likeur van braambes en citroen)
Cocktails Lazy Red Dave James Sunrise
€ 10,00
€ 8,50
(wodka, orange juice, Albatross)
€ 9,50
Vi’s Fizz (gin, lime, cane sugar, Fever-Tree tonic)
€ 9,50
Eefjes Strawquiri (daiquiri + strawberry)
Negroni (gin, Campari, vermouth rosso)
€ 9,00
Daiquiri (rum, lemon, cane sugar)
€ 8,50
Mojito (rum, lemon, cane sugar, mint, soda)
€ 8,50
Mojito Especial
€ 9,50
(rum especial, lemon, cane sugar, mint, soda)
€ 10,00
Mojito Royal (Mojito Especial + cava) (Albatross, lemon, cane sugar, mint, soda)
€ 8,50
Lillet Coquelicot (Lillet, gin, soda, lemon)
€ 9,50
Cuba Libre (rum especial, lemon)
€ 8,00
Caipirinha (cachaça, lemon, cane sugar)
€ 8,50
Caipirinha Strawberry
€ 9,50
Bloody Mary (wodka, lime, fresh tomato juice) € 9,50
© www.libecohomestores.com
Tapazz Olijven
€ 6,00
Trio van tapenades
€ 9,00
Salami Saltufo (truffel en parmezaan)
€ 9,00
Plankje serranoham
€ 12,00
Zuiders getint hapjesbord
€ 14,00
Tête de Moine (Zwitserse kaas)
€ 14,00
Kortrijks streekproduct
Roomer (vlierbloesem)
€ 7,00 € 6,00
Bellini (prosecco + pêche)
Mojitross
Kir Maison (Albatross + cava)
(wodka, violet syrup, Albatross, lime, cane sugar, raspberry)
€ 7,00
€ 6,00 / € 25,00 fles
CLASSICS Ricard klein 3,5 cl
€ 4,00
Ricard groot 5 cl
€ 5,50
Martini Bianco/Rosso/Fiero
€ 4,50
Pineau de Charentes
€ 4,50
Porto wit/rood
€ 4,50
Sherry Tío Pepe
€ 4,50
Kir
€ 4,50
Campari
€ 5,50
Picon Vin Blanc
€ 8,50
gin Copperhead ‘Black Batch’
Copperhead Blind Tiger
€ 12,00 € 12,00 € 12,00
Filliers 28 Barrel Aged
€ 9,00
Filliers Tangerine
€ 9,00
Double You
€ 8,00
Buss n°509 Pink Grapefruit
€ 8,00
Hendrick’s
€ 8,00
Bombay Sapphire
€ 6,00
Tip! Vraag naar onze gin maandsuggestie
Supplement vers fruitsap
€ 3,70
Supplement frisdrank
€ 2,20
Supplement Fever-Tree, Red Bull
€ 2,70
| MAGAZINE 7
KWAREMONT GEBROUWEN VOOR KOPMANNEN Kwaremont is het bier van de kopman. Die bergen verzet met de koppigheid van een kind. Kwaremont is het bier van de ambitie. Van de passie die volhoudt met de kop in de wind. Kwaremont is het bier van de liefhebber. Want elke overwinning is een beloning voor iedereen. Kwaremont is waarvoor je tot het uiterste gaat. Want zoals de Oude Kwaremont, zo is er geeneen. Waar wacht je nog op? Haal de kopman in je naar boven en stel jezelf meteen op de proef.
WWW.KWAREMONTBIER.BE Bier met liefde gebrouwen, drink je met verstand
MENU
DRINKS bieren
Tip! Vraag naar ons bier van de maand
Bavik Pils (van ‘t vat)
€ 2,00
Westmalle dubbel 33 cl
€ 3,60
Bavik Pils (van ‘t vat) 33 cl
€ 2,50
Westmalle tripel 33 cl
€ 4,20
Kwaremont blond (van ‘t vat) 33 cl
€ 3,50
Goedendag 33 cl
€ 3,60
St. Bernardus tripel (van ‘t vat) 33 cl
€ 3,90
Rodenbach
€ 3,00
Tourtel (alcoholvrij)
€ 2,50
Vedett blond 33 cl
€ 3,00
Wittekerke
€ 2,50
Vedett white 33 cl
€ 3,00
Wittekerke Rosé
€ 2,50
Duvel 33 cl
€ 3,90
Ezel witbier
€ 2,50
Omer 33 cl
Carlsberg
€ 3,00
Hommelbier
€ 3,00
Kriek St. Louis
€ 2,50
Vlasbier 33 cl
€ 3,60
€ 3,90
La Rouge (Volga) 33 cl
€ 3,70
Petrus blond/bruin 33 cl
€ 3,50
Gulden Spoor dubbel (Manten) 33 cl
St. Bernardus Prior 8° 33 cl
€ 4,40
Gulden Spoor tripel (Kalle) 33 cl
St. Bernardus Abt 12° 33 cl
€ 4,80
Gulden Spoor red ale (Vlaskapelle) 33 cl
Orval 33 cl
€ 4,50
Le Fort 33 cl
€ 3,80
€ 3,70 € 3,90 € 3,50
bapazz Mantenworst
€ 7,00
€ 8,00
Vlaskaasblokjes met mosterd Blokjes Vlaskaas en Mantenworst
€ 9,00
Boterham met gekapt Boterham met Guldensporenpaté
€ 8,00
€ 9,00
Boterham met Vlaskaas
€ 9,00
Vlaskaas minikroketjes
€ 10,00
Vlasbier vleeskroketjes (varkenswangen en Vlasbier)
€ 10,00
Plankje DAMAST
€ 14,00
© www.libecohomestores.com
(Vlaskaas, Guldensporenpaté, Mantenworst, in vlaslinnen gedroogde entrecote)
Kortrijkse Kortrijks streekproduct specialiteit
| MAGAZINE 9
NIEUW HOME MADSE ICED TEA
10
| MAGAZINE
DRINKS frisdranken Eaumega plat/bruis
€ 2,20
Almdudler (Oostenrijkse kruidenlimonade)
€ 2,50
Eaumega citroen/orange
€ 2,20
Red Bull
€ 3,00
Coca-Cola regular/zero
€ 2,50
Gini
€ 2,50
Fever-Tree Indian tonic
€ 3,00
Looza Orange
€ 2,50
Fever-Tree Naturally Light tonic
€ 3,00
Looza Ace
€ 2,50
Fever-Tree Mediterranean tonic
€ 3,00
Looza Tomaat
€ 2,50
Fever-Tree Elderflower tonic
€ 3,00
Looza Ananas
€ 2,50
Fever-Tree Ginger Ale
€ 3,00
Cécémel
€ 2,50
Bionina Miss Blood Orange
€ 3,00
Fristi
€ 2,50
Bionina Lady Pink Grapefruit
€ 3,00
Eaumega plat 70 cl
€ 7,00
Bionina Mister Lemon
€ 3,00
Eaumega lichtbruis 70 cl
€ 7,00
Eaumega bruis 70 cl
€ 7,00
Bionina Uncle Pomegranate/ Cranberries € 3,00
WIST JE DAT
HOME MADE ICED TEAS
gember zeer positief is voor de spijsvertering en zorgt voor een snellere verbranding?
organic Team spirit (groene en witte thee, versterkend en afslankend, rijk aan vitamine C en D)
€ 4,50
Maybe baby (rode vruchtenthee met rozenbottel, fruitig en zoet, vitamine C - boost)
€ 4,50
verse sappen
Tip! Vraag naar ons sapje van de dag
Sinaas
€ 5,00
Pompelmoes
€ 5,00
Appel
€ 6,00
Wortel
€ 6,00
Appel en wortel
€ 7,00
Gember shot
€ 4,00
| MAGAZINE 11
VISUAL COMMUNICATION www.mph.eu 12
| MAGAZINE
MENU
DRINKS wijnen
Tip! Vraag naar onze wijnsuggesties
WIT
GLAS
KARAF (0,5 L) FLES
Footprint - Chenin Semillon, Zuid-Afrika
€ 4,00
€ 12,00
€ 18,00
Fannia - Falanghina del Molise, Italië
€ 4,50
€ 13,50
€ 22,00
Pascual Toso - Chardonnay, Argentinië
€ 5,00
€ 15,00
€ 25,00
€ 32,00
€ 4,00
€ 12,00
€ 18,00
Footprint - Merlot Pinotage, Zuid-Afrika
€ 4,00
€ 12,00
€ 18,00
Calidio - Rosso de Molise, Italië
€ 5,00
€ 15,00
€ 25,00
Pouilly-Fumé Villaudière - Loire, Frankrijk Rinçon Sol Moscato - Argentinië
ROOD
Côte de Blaye - Bordeaux, Frankrijk
€ 29,00
Rasteau Les Valats - Côtes du Rhône Villages, Frankrijk
€ 30,00
ROSÉ Le Cabochon du Sud - Syrah, Frankrijk
€ 4,00
€ 12,00
€ 18,00
Costaripa - Groppello, Marzemino, Sangiovese e Barbera, Italïe
€ 6,00
€ 18,00
€ 27,00
Costaripa Magnum - 1,5 l
€ 54,00
Minuty - Côtes de Provence, Frankrijk
€ 6,00
€ 18,00
€ 27,00
Minuty Magnum - 1,5 l
€ 54,00
GLAS
FLES
Cava Manolo Rey - Brut, Spanje
€ 6,00
€ 25,00
Prosecco Case Bianche - Superiore Brut DOCG, Italïe
€ 6,00
€ 25,00
Bubbels Prosecco Rosé Costaripa - Brut Metodo Classico, Italïe Champagne Pommery - Brut, Frankrijk
€ 9,00
€ 40,00 € 55,00
Champagne Pommery - Brut 37,50 cl
€ 29,00
Champagne Pommery - Rosé, Frankrijk
€ 70,00
| MAGAZINE 13 | MAGAZINE 13
LUNCH & DINE
Tip! Vraag naar ons maandmenu
van 11u30 tot 14u30, vrijdag en zaterdag van 18u30 tot 21u30
voorgerechten Artisanale Vlaskaaskroketten (2) met fris slaatje
€ 12,00
Eigen garnaalkroketten (2) met fris slaatje en huisgemaakte tartaar
€ 13,50
Rundscarpaccio* (rucola, parmezaan, basilicumolie, broodkorstjes en pijnboompitten)
€ 13,00
Scampi in kruiden- en lookbotersausje*
€ 15,00
Vitello Tonnato van Kortrijkse bil
€ 15,00
* Ook verkrijgbaar als hoofdgerecht mits supplement
hoofdgerechten
€ 5,00
De meeste gerechten worden geserveerd met verse frietjes of kroketjes Supplement frietjes, kroketjes of salade € 2,00
Artisanale Vlaskaaskroketten (3) met fris slaatje
€ 17,00
Eigen garnaalkroketten (3) met fris slaatje en huisgemaakte tartaar
€ 18,50
Vitello Tonnato van Kortrijkse bil
€ 21,00
€ 20,00
Traditionele vol-au-vent (van hoevekip met kalfsgehaktballetjes) Zomerse karnemelkstampers
(met Vlaskaas, grijze garnalen, hazelnootboter, gepocheerd eitje, pijpajuintjes, kerstomaten en haringkaviaar)
€ 24,00
Varkenswangetjes (met Kortrijks bruin, gekarameliseerde Jonagold appelen of witloofsalade)
€ 21,00
Entrecote uit de dunne lende met kruidenboter
€ 24,00
Steak tartaar DAMAST (handgesneden tartaar ‘tache noire’ met zijn garnituur)
€ 23,00
Sliptongetjes meunière met verse tartaar
€ 24,00
salades Salade DAMAST (salade met gerookte zalm, gebakken scampi en gedroogde ham)
€ 19,00
Salade Geitenkaas (gemengde sla, geitenkaas, spek)
€ 16,00
Salade Caesar met kip (salade met ansjovisdressing, gebakken kippenplakjes en parmezaan)
€ 16,00
Salade Burrata (romige mozzarella, gegrilde paprika, gedroogde ham, snijboontjes, rucola, olijven)
€ 17,00
Salade Quinoa (quinoa, fris slaatje, snijboontjes, feta)
€ 16,00
vegetarians only € 12,00 (2) / € 17,00 (3)
Artisanale Vlaskaaskroketten Zomerse karnemelkstampers
€ 18,00
(Vlaskaas, hazelnootboter, gepocheerd eitje, pijpajuintjes en kerstomaten)
14
Veggie Lasagna
€ 15,00
Veggie Toast (pesto, mozzarella, tomaat, gegrilde groentjes)
€ 13,00
Salade Burrata (romige mozzarella, gegrilde paprika, snijboontjes, olijven)
€ 15,00
Salade Quinoa (quinoa, fris slaatje, snijboontjes, feta)
€ 16,00
| MAGAZINE
MENU
kids only MIDDAGLUNCH van dinsdag t.e.m. zaterdag 16 euro verse soep, hoofdgerecht en Grootmoeders Koffie
Gehaktballetjes in tomatensaus
€ 7,00
Kinderspaghetti
€ 7,00
Kipfilet met appelmoes
€ 9,00
Gepaneerde visfilet
€ 9,00 € 10,00
Koninginnehapje IJshoorntje (vanille, aardbeien, chocolade of speculoos)
€ 4,00
SMALL BITES Doorlopend verkrijgbaar van 11u30 tot 18u00, vrijdag en zaterdag tot 21u30
pasta’ Spaghetti Bolognese
€ 12,00
Veggie Lasagna
€ 15,00
Lasagna Bolognese
€ 12,00
Pasta Vongole (met venusschelpen, peterselie, kerstomaten, olijfolie) € 18,00
Croques & Co WIST JE DAT
© www.libecohomestores.com
je elke zondagochtend met een groep van minimum 15 personen kan komen brunchen in Kaffee Damast? Wel graag tijdig reserveren bij ons team.
Kortrijkse Kortrijks streekproduct specialiteit
met Karrewielbrood van Lieven De Knock
Croque DAMAST (Vlaskaas, ham)
€ 12,00
Tosti Neptune (kruidenkaas, gerookte zalm)
€ 12,00
Toast Champignons
€ 12,00
Veggie Toast (pesto, mozzarella, tomaat, gegrilde groentjes)
€ 13,00 € 9,00
Boterham met gekapt Boterham met Guldensporenpaté Boterham met Vlaskaas
€ 9,00 € 9,00
Artisanale Vlaskaaskroketten met slaatje € 12,00 (2) / € 17,00 (3) Eigen garnaalkroketten met slaatje en huisgemaakte tartaar
€ 13,50 (2) / € 18,50 (3)
| MAGAZINE 15
www.libecohomestores.com
SWEETS
SWEETS MENU Tip! Vraag naar ons gebak van de dag
Desserts
spirits & after dinner liquors
Kortrijkse Kalletaart
€ 6,50
Kortrijkse Kalletaart + koffie Kalletaart DAMAST
€ 8,00 € 10,00
(roomijs en calvados)
€ 5,50
Limoncello Santocci (lekker met Fever-Tree Naturally Light)
Filliers Dry Gin 28 Barrel Aged
Carpaccio van ananas en sorbet
pannenkoeken
€ 10,00
van 14u tot 18u
€ 9,00 € 5,50
Fernet-Branca € 8,00
Moelleux au chocolat
(met Vlasjongens)
Jenever St. Pol 30°
€ 4,50
Licor 43
€ 6,50
Baileys
€ 6,50
Amaretto
€ 6,50
Cointreau
€ 6,50
Cognac Otard
€ 7,50
met stierenboter of suiker en boter
€ 4,50
Smirnoff wodka
€ 5,50
met Belberry confituur
€ 5,00
Tequila José Cuervo
€ 5,50
Calvados Boulard
€ 8,50
Belberry Choc’ (roomijs en choco van Belberry)
€ 8,00
met aardbeien en roomijs (seizoen)
€ 8,00
DAMAST (roomijs en calvados)
€ 9,00
Supplement slagroom
€ 1,00
RUM Havana 3 Años
€ 5,50
Havana Especial
€ 6,50
Havana 7 Años
€ 7,50
WHISKEY
Roomijscoupes Coupe DAMAST
Bereid met artisanaal roomijs
€ 8,00
(vanille- en mokkaroomijs met koffielikeur en kletskopje)
Coupe Dame Blanche
€ 7,50
Coupe Brésilienne
€ 7,50
Café glacé
€ 7,50
Coupe vanille-, chocolade-, speculoos- of aardbeienijs
€ 6,00
Coupe Kolonel (citroensorbet, wodka)
€ 9,00
Coupe vers fruit (seizoen)
€ 9,50
Coupe aardbeien (seizoen)
€ 9,50
Kids ijshoorntje
€ 4,00
(vanille, aardbeien, chocolade of speculoos)
© www.libecohomestores.com
Supplement slagroom
Kortrijks streekproduct
Jameson
€ 6,50
Johnnie Walker Red Label
€ 7,00
Johnnie Walker Black Label
€ 8,00
Oban 14 yr
€ 9,00
Dalwhinnie 15 yr
€ 8,00
Goldlys 12 yr
€ 8,50
Goldlys 14 yr
€ 12,00
Milkshakes Vanille
€ 5,50
Mokka / Speculoos / Chocolade
€ 6,00
Aardbeien (seizoen)
€ 7,00
€ 1,00
| MAGAZINE 17
WARM & STRONG
MENU
Coffee Espresso shot
€ 2,50
Espresso “Nestor”
€ 2,50
Cafeïnevrije koffie
€ 2,50
Kannetje koffie
€ 4,00
Belgische Cappuccino
€ 3,00
Italiaanse Cappuccino
€ 3,00
Kaffee DAMAST (met advocaat)
€ 4,50
Latte Macchiato
€ 4,00
Latte Macchiato Caramel
€ 4,50
Latte Macchiato Speculoos
€ 4,50
Warme chocolademelk (wit / melk / zwart)
€ 4,00
Warme chocolademelk met slagroom
€ 4,50
Café glacé
€ 7,00
Coffee To Go
€ 2,20
Cappuccino To Go
€ 2,20
WIST JE DAT koffie de man scherp houdt? Onderzoek wees uit dat mannen die veel koffie drinken beweeglijkere zwemmers hebben ;-)
Special Coffee Vlassers Koffie (Jenever St. Pol 30°)
€ 7,50
Irish Coffee (whiskey)
€ 7,50
Italian Coffee (Amaretto)
€ 7,50
Baileys Coffee (Baileys)
€ 7,50
French Coffee (cognac)
€ 7,50
Hasseltse koffie
€ 7,50
Verwenkoff ie ijsverwenkoffie
€ 7,50
© www.libecohomestores.com
(koffie met 2 artisanale ijspralines, 1 koffielikeur en 1 bol roomijs)
Mini ijsverwenkoffie (koffie met 2 artisanale ijspralines)
Kortrijks streekproduct
tea Alison (groene thee met vruchten)
€ 3,50
Earl grey
€ 3,50
Munt Nana (groene thee met munt)
€ 3,50
Kamille Tisane
€ 3,50
Chai Tea
€ 4,00
Chai Latte
€ 4,50
ORGANIC
NEW
Team Spirit
(groene en witte thee, rijk aan vit. C en D)
€ 5,00
Maybe Baby
(rode vruchtenthee met rozenbottel, rijk aan vit. C)
€ 4,00 € 4,00
| MAGAZINE 19
Zot van zuivel Folle de produits laitiers
Ooit begonnen als kleine deur-aan-deur-verkoper, is Roomcentrale De Neve na 55 jaar uitgegroeid tot een grote naam in de wereld van de zuivelproducten. Alle belangrijke Belgische merken onder één dak (7000 m²!), een vlekkeloze service tot aan je voordeur en dagverse leveringen: zo word je een graag geziene gast bij horeca, industrie, bakkers, traiteurs, instellingen, ziekenhuizen, slagers en andere stielmensen met passie. Over passie gesproken: de familie De Neve is verslingerd aan topkwaliteit én zot van zuivel. Een eigen productlijn room, ijs, yoghurt, boter en melk recht van de koe, laat je met volle teugen proeven van al die liefde.
Ayant jadis commencé comme petit vendeur porte-à-porte, la Roomcentrale De Neve est devenue après 55 ans un grand nom dans le monde des produits laitiers. Toutes les grandes marques belges sous un même toit (7000 m²!), un service impeccable jusqu’à votre porte et des livraisons de toute fraîcheur: c’est ainsi que vous devenez un visiteur bien aimé dans l’horeca, l’industrie, chez les boulangers, les traiteurs, les institutions, les hôpitaux, les bouchers et autres gens de métier pleins de passion. En parlant de passion: la famille De Neve est éprise de qualité supérieure et folle de produits laitiers. Une propre ligne de production de crème, glace, yaourt, beurre et lait venant droit de la vache, vous laisse savourer pleinement de ce grand amour.
20
Harelbeeksestraat 81 • 8520 Kuurne • tel.: 056 – 35.76.74 • fax: 056 – 42.31.23 • mail: info@deneveroom.be
| MAGAZINE
www.deneveroom.be
BREAKFAST & BRUNCH
MENU
Tussen 9u30 en 11u30. Enkel op reservatie. Large en Deluxe vanaf 15 personen.
small
healthy
Koffie en ontbijtkoek
€ 5,00
medium
Ambachtelijke vanilleyoghurt, muesli, gojibessen, moerbeien, chiazaad , heerlijk vers fruit
€ 9,00
Koffie of thee, boterham, croissant, ontbijtkoek, choco, confituur, boter, Vlaskaas
€ 9,50
deluxe Koffie of thee, glaasje vers fruitsap, assortiment aan brood, pistolets, croissants, ontbijtkoeken, choco, confituur, boter, honing, assortiment aan kazen, charcuterie en gerookte vis, yoghurt, muesli, vers fruit, eitjes en spek, soepje, croque monsieur in partjes, quiche
large Koffie of thee, glaasje vers fruitsap, assortiment aan brood, pistolets, ontbijtkoeken, choco, confituur, boter, honing, assortiment aan kazen en charcuterie, yoghurt, vers fruit, eitjes en spek
€ 25,00
€ 19,50
WIST JE DAT
NIEUW
mensen die uitgebreid ontbijten minder vaak zwaarlijvig zijn?
elke 1ste zondag van de maand om 9u30
© www.libecohomestores.com
LARGE BREAKFAST@DAMAST + gratis toegang Texture museum
| MAGAZINE 21
fotografie Stør©
Mineralis: De nieuwste collectie Verilin, geïnspireerd op edelstenen, diamant en andere schatten uit de natuur. Authentiek en puur in materiaalgebruik, subtiele aardse kleuren met een limited edition collection waar goud en zilverdraad werden toegevoegd.
De Nachtwacht Meensesteenweg 121, 8500 Kortrijk www.denachtwacht.be Verilin Watermolenwal 32, 8501 Heule www.verilin.be
22 34
| MAGAZINE
PUBLIREPORTAGE
VERILIN EN DE NACHTWACHT EEN GEDEELDE PASSIE VOOR BEDLINNEN Ajja Goussey (De Nachtwacht)
Is het u ook reeds opgevallen dat wanneer de woorden ‘Kortrijk’ en ‘textiel’ in één zin vallen, dit steeds gepaard gaat met een nostalgische terugblik naar het verleden? De gouden jaren van de vlasnijverheid… waar het museum Textuur ook vandaag nog met gepaste trots naar verwijst.
Bedlinnen op maat wordt steeds belangrijker. Als bedstyliste maak ik graag gebruik van het gevarieerde aanbod en de exclusieve uitstraling van Verilin-bedlinnen.
ideale bed. Maar ook het bedlinnen krijgt bij De Nachtwacht een steeds belangrijkere plaats. Hoe mooi, stijlvol en rijkelijk een slaapkamer ook werd ingericht, het bed heeft er steeds een centrale plaats. De keuze voor het juiste bedlinnen is dan ook geen detail. Als ervaren bedstyliste biedt Ajja Goussey een antwoord op de groeiende vraag naar advies bij de perfecte keuze van het bedlinnen. Ook aan huis. Verilin is hierbij een belangrijke partner. Ajja Goussey : “De exclusieve uitstraling van linnen wordt bij Verilin versterkt door de toevoeging van edele materialen zoals zijde, mohair en cashmere. Dit resulteert in stoffen met een uiterst luxueuze look & feel, die toch het gebruiksgemak hebben van katoen: alles kan probleemloos op 60° gewassen worden in de wasmachine.” Gerald Van Rafelghem©
Een mens zou bij zoveel historische weemoed vergeten dat ook vandaag het textiel nog een zeer waardevolle plaats in de regio behoudt. Verilin en De Nachtwacht zijn een sprekend voorbeeld van hoe de regio anno 2016 toonaangevend is op het gebied van bedlinnen. Beiden staan gekend voor hun hoogstaande kwaliteit, hun onderscheidend aanbod en de verregaande aandacht voor wensen van elke klant. Het verhaal van Verilin start reeds in 1956 en wordt gekenmerkt door de prachtige jacquardstoffen. Ilse Dedeken: “Als derde generatie in een familiebedrijf is het de uitdaging van mijn zus Anne-Sophie en mezelf om elk seizoen onze grenzen te verleggen met een product dat al eeuwen in de Vlaamse cultuur ligt verankerd. Hiervoor werken wij samen met grote namen uit binnen- en buitenland.” Het vakmanschap en de innovatiedrang van Verilin leverde internationale erkenning op voor haar creaties. Verilin ontving twee jaar op rij het prestigieuze Henry van de Velde label en de design X50 prijs voor hun Nuée collectie. Om de kwaliteit van het weven tot de afwerking te garanderen, gebeurt het productieproces trouwens nog altijd ter plekke in eigen beheer. Op en top Belgisch dus. Verilin profileert zich ook als leverancier van hoogwaardig maatwerk. Dankzij het hoogtechnologisch machinepark in combinatie met de knowhow van ambachtslui in het atelier kunnen ze elke linnendroom realiseren. En dat is precies waarom Kim Vanacker en Ajja Goussey van De Nachtwacht het bedlinnen van Verilin reeds van bij de aanvang van hun slaapspeciaalzaak een belangrijke plaats geven. Vandaag staat De Nachtwacht bekend als één van de mooiste en grootste slaapspeciaalzaken van België. U vindt er alle Europese topmerken overzichtelijk bij elkaar en geniet er van deskundig advies om u meer zekerheid te bieden bij het kiezen van uw
Nuée: Een met 2 designprijzen bekroonde collectie geïnspireerd op de kleurschakeringen aan de hemel, draad per draad Jacquard geweven in satijn katoen en Belgisch satijn linnen. Een complete collectie, bedlinnen, gordijnen, tafellinnen, sjaals met cashmere, summer sheet en winterplaid.
35 | MAGAZINE 23
Biennale INTERIEUR 2016 interieur.be 25th Silver Edition 14-23 October Kortrijk, Belgium
Principal partner
24
| MAGAZINE
EVENTS@DAMAST • vlazz jazz JAM SESSIONS 15 mei 19 juni 17 juli
21 augustus 18 september 16 oktober
- ELKE 3DE ZONDAG VAN DE MAAND 20 november 18 december
• Moederdagmatinee
Zondag 8 mei - brunch en live music by “KollecTiv”
• Sinxzzen@Kaffee Damast Vrijdag 13 mei 19u: Marjolein Cneut & guests Zaterdag 14 mei 19u: TonTon Vinyll Zondag 15 mei 19u: Vlazz Jazz Jam Sessions
• vaderdagmatinee
Zondag 12 juni - brunch en live music by Marjolein Cneut
• lazy zzunday noon summertime bbq 10 en 24 juli 14 en 28 augustus
Golden Roof party nr. II
OUR YEARLY ANNIVERSARY CELEBRATION Zaterdag 8 oktober
texturieur Interieur Extra op en rond de site van het Texture museum Vrijdag 14 t.e.m. zondag 23 oktober
• ontbijt met de sint Zondag 4 december om 9u30
NIEUW MAANDELIJKS Volg ons op
elke 1ste zondag van de maand om 9u30
LARGE BREAKFAST@DAMAST + gratis toegang Texture museum
voor meer info en bijkomende events
Reservatie op 056 98 00 86
| MAGAZINE 25
EVENTS @ KAFFEE DAMAST Alweer een jaar achter de kiezen. Voor diegene die erbij waren en voor de afwezigen, geniet even mee met ons van de hoogtepunten uit Kaffee Damast. Vriendelijke vlasgroeten van het Damast Team.
Golden Roof Party
Ontbijt met de Sint 2015 Closing Party Teambuilding: Recording our song “food, drinks, jazz and fun”
26
| MAGAZINE
Paasbrunch
BINNENKIJKEN
My Funny Valentine
Vlazz Jazz Jam Sessions
| MAGAZINE 27
BIENNALE INTERIEUR VIERT ZILVEREN JUBILEUM OOK BIJ TEXTURE Feest bij Interieur, want de biënnale is in oktober aan zijn 25ste editie toe. Voor de gelegenheid wordt Kortrijk Xpo in een zilveren kleedje gestopt. In de binnenstad wordt vooral gevierd op de site rond de Noordbrug, de thuisbasis van Texture en Kaffee Damast. Projectmanager Joost Vanhecke licht een tip van de sluier.
Wat mogen we van deze feesteditie verwachten?
“De curatoren Kersten Geers en David Van Severen van het gelijknamige Brusselse architectenbureau kozen voor het thema ‘Silver Lining - Interiors’. Zilver zal in deze editie alomtegen woordig zijn, een mooie verwijzing naar het jubileumjaar. Met de toevoeging ‘interior’ beklemtonen we ook de terugkeer naar onze roots. Terwijl het in de jaren 90 en 2000 eerder over o bjecten ging, verschuift de focus nu weer naar complete interieurs. Dat is waar het eind jaren 60 mee begonnen is. Je zal letterlijk in verschillende kamers en sferen kunnen onderduiken, net zoals je dat in een huis kunt doen. We streven hiervoor naar samenwerkingen tussen verschillende ontwerpers en/of architecten.”
De curatoren hebben een bijzondere band met Kortrijk en met de Xpo in het bijzonder.
“Klopt. OFFICE Kersten Geers David Van Severen was in 2007 al bij de uitbreiding van Kortrijk Xpo betrokken. Ze kennen de hallen door en door. Omdat toen niet alles uit het masterplan gerealiseerd is, grijpen ze dit momentum aan om enkele stappen verder te zetten. In Kortrijk realiseerden de twee ook Villa Voka, in de President K ennedylaan. En verder behoren OFFICE Kersten Geers en Van Severen tot de jonge garde Belgische architecten die internationaal aan een opmars bezig zijn. Redenen genoeg dus om hen als curatoren aan te stellen.”
In en naast Texture organiseren we een Design Club, met tentoonstellingen overdag en feestjes ’s nachts. 28
| MAGAZINE
JOOST VANHECKE IN EEN NOTENDOP… -> 37 jaar jong -> Afkomstig uit Knokke-Heist -> Studeerde industrieel ontwerp aan Howest in Kortrijk, daarna nog een opleiding industrieel management. -> Coacht aanstormend talent aan de International School of Design in Frankrijk. Organiseert tours in Europa voor architecten. Is medeorganisator van de Biënnale Interieur. Dit jaar werkt hij voor de vijfde keer mee.
TEXTURIEUR
Is er gesleuteld aan de formule?
“Aangezien we voor Interieur steeds met andere spelers samenwerken, telkens een andere indeling kiezen en andere producten naar de voorgrond brengen, is elke editie sowieso anders. De curatoren van de Silver Lining edition hebben onder meer de ambitie om de site rond Kortrijk Xpo ook na sluitingstijd te laten leven, bijvoorbeeld met installaties die je dag en nacht kunt bezoeken.”
Welke rol is er voor Texture en Kaffee Damast weggelegd? “Strategisch is het een zeer interessante keuze gebleken om in het stadscentrum een aanvullend programma te voorzien. Door de werken aan de oude Leieboorden is de site rond de Broeltorens tijdelijk minder toegankelijk. Daarom landen we voor de editie van 2016 op de vernieuwde omgeving rond de Noordbrug. Omdat zelfs veel streekgenoten die buurt nog niet herontdekt hebben – weet je bijvoorbeeld dat er een kunstwerk van Filip D ujardin te bewonderen valt? – vonden we het een ideale uitvalsbasis voor Interieur in de stad. In museum Texture, het uithangbord van de buurt, zal je installaties kunnen bekijken gelinkt aan textiel. Verder organiseren we in en naast het museum een Design Club, met tentoonstellingen overdag en feestjes ’s nachts. De Provincie West-Vlaanderen zal er ook haar Prijs voor Vormgeving uitreiken. De buren van Kaffee Damast zullen voorzien in eten en drinken. We zien Kaffee Damast en museum Texture als een twee-eenheid. Het is een heel wereldse plek, die gastvrijheid en gezelligheid uitademt.”
Interieur lijkt steeds groter/ grootser te worden. V ergelijk eens met andere design manifestaties in de wereld. “Met het stadsprogramma erbij is Interieur inderdaad ferm uit zijn oorspronke lijke voegen gebarsten. Toch verschilt onze aanpak duidelijk van die van andere designevenementen in de wereld. Ik was onlangs op de Salone del Mobile in Milaan, de grootste wereldwijd, en daar had ik constant het gevoel dat ik iets aan het missen was. Als bezoeker weet je dat je keuzes moet m aken. Dat past bij een stad als Milaan, maar in Kortrijk gaan we voor een compacte en relaxte aanpak. We schotelen de bezoeker een selectie voor, een “best of” die de tijdsgeest reflecteert. In principe kan hij op 48 uur alles zien. Ik denk dat die selectieve aanpak en de compactheid onze grootste troeven zijn.”
Hoe vergaat het de deelnemers uit de vorige editie?
“Sommigen hebben de voorbije jaren grote stappen voorwaarts gezet. Zeker voor regionale bedrijven en ontwerpers kan Interieur een echte springplank zijn. Ik denk bijvoorbeeld aan Koen Devos die voor zijn kast Tumble de Object Award kreeg. Zijn kast is nu in productie bij een Nederlands merk. Of neem de mannen van Goose. Zij experimenteerden in de Budatoren met een uitzonderlijke live show. Dat ze op hun jongste cd een nieuw weg zijn ingeslagen, zou een neveneffect zijn van hun passage op Interieur.”
Wanneer zal je na Interieur 2016 een tevreden man zijn?
WIST JE DAT de favoriete designklassieker van Joost Vanhecke de Myto chair van Konstantin Grcic is?
“Eerst en vooral als de tiendaagse vlot en veilig verloopt. Verder doet het me altijd veel plezier als ik na afloop een proto type in productie zie gaan of samenwerkingen zie ontstaan waarvan de kiem is gelegd tijdens Interieur. In de vorige editie bijvoorbeeld realiseerden we vijf winnende bar-ontwerpen uit de Interieur Awards. Uit die samenwerking bij een van de winnaars is nadien een nieuwe architectuurstudio gegroeid. Dat is uiteindelijk wat Interieur wil doen, een platform bieden aan lokale en internationale m erken, architecten en designers om samen te ondernemen en dingen aan de wereld te tonen.”
De geschiedenis van Interieur samengevat in affiches Ook al heeft de biënnale in Kortrijk intussen zijn plekje naast de grote designbeurzen van Milaan en Keulen veroverd, de start in 1968 was veeleer toevallig. Nadat ‘De Hallen’ waren afgewerkt, rees het idee om er tweejaarlijks ‘een trefpunt van de hedendaagse wooncreativiteit’ te organiseren. Geen klassieke meubelbeurs, maar een manifestatie waar professionelen én het grote publiek kennis konden maken met vernieuwende interieurtrends. De allereerste affiche (+ logo) was van de hand van Boudewijn Delaere, die tot eind jaren negentig het artwork van Interieur voor zijn rekening nam. Zijn oorspronkelijke lijnenspel herken je ook in het logo dat grafisch designer Joris Kritis voor de editie van dit jaar ontwierp.
| MAGAZINE 29
Comfortabel wonen dicht bij de Leie. 57% verkocht
D8500-14391-NBW
Nieuwbouw | Kortrijk Panoramisch wonen - De K-tower is een kwalitatief woonproject op een uitzonderlijke ligging. In deze residentiĂŤle omgeving worden 65 woonappartementen voorzien met aangename buitenruimtes en panoramische vergezichten over de stad Kortrijk en omgeving.
sted. inl.: in aanvraag / EPB: van toepassing
Prijs op aanvraag
Dewaele kantoor Kortrijk | Doorniksestraat 22 | t 056 22 55 66 | kortrijk@dewaele.com | www.dewaele.com
VERSUS
WEDSTRIJDJE FRANKRIJK - ITALIE De zomer is hét moment bij uitstek om voor een roséwijn te kiezen. Heerlijk fruitig en fris en dus perfect bij een salade of visje op de barbecue. Uit onze kelder plukten we twee uitstekende, maar o zo verschillende wijnen. Kom ze gerust ontdekken op ons terras.
Een zijdezachte italiaanse Costaripa RosaMara Valtenesi DOC 2014 Mattia Vezzola is een van Italiës beste oenologen. Hij is verbonden aan de gerenommeerde wijnmakerij Bellavista. Sinds ettelijke jaren heeft hij ook zijn e igen wijngaard in Valtenesi, aan het Gardameer. Vanzelfsprekend zijn daar al enkele topwijnen uit voortgekomen. Eentje daarvan is deze RosaMara, gemaakt van vier druivensoorten: groppello, marzemino, barbera en sangiovese. De wijn heeft een ruim bouquet van meidoornbloemen, zwarte kersen en granaatappel. De smaak is zijdezacht en evenwichtig, met een lange afdronk. Kenners zullen er amandelen in herkennen. Selected by Vinoo Puro www.vinoopuro.be
Een elegante Franse M de Minuty Rosé 2015 Als een van de weinige wijnhuizen uit de Côte de Provence heeft Château Minuty (in Saint-Tropez) de status van Cru C lassé behaald. Eigenaars Jean-Etienne en François Matton, de derde generatie wijn bouwers van het domein, beschouwen roséwijn dan ook als een serieuze, gastronomische wijn. Deze roséwijn is een blend van hoofdzakelijk grenache, aangevuld met cinsault en syrah. En het mag gezegd, het is de Provence op zijn best: een mooie minerale, levendige smaak en een intens parfum van aardbeien en citrusvruchten. Ideaal bij de Mediterrane keuken. Selected by Junior Wines nvjuniorsw@skynet.be
Hoe krijg je rosewijn? Er bestaan tal van manieren om tot een roséwijn te komen. Een mix maken van witte en rode wijn is veruit de eenvoudigste, maar is in Europa eigenlijk niet toegelaten. Alleen voor de roséchampagne wordt hier een uitzondering op gemaakt. Veel wijnbouwers gaan voor hun roséwijn op dezelfde manier te werk als voor hun rode wijn. Na de oogst gaan de blauwe druiven in de pers. Dat levert een doorzichtig sap op – de most – dat vervolgens kort met de schil van de druif wordt vergist. Het is door die schil dat de wijn na verloop van tijd roze/rood gaat kleuren. Hoe langer de schil en het sap bij elkaar liggen, hoe donkerder de kleur en hoe krachtiger de uiteindelijke smaak van de wijn. Een andere veelgebruikte techniek is wat de Fransen ‘saignée’ noemen, het laten ‘bloeden’ van de wijn. Na ongeveer 12 à 24 uur vergisten laat de wijnbouwer een deel van de rode wijn uit het vat vloeien, zodat de rode wijn nog meer geconcentreerd wordt. Het uitgelekte sap vergist hij apart tot rosé.
WIST JE DAT het sap van zowel de witte als de blauwe druif kleurloos is?
| MAGAZINE 31
OP EN 10% klantenkaart korting
L ON
E
Antwerpen - Brugge - Gent - Knokke - Kortrijk - Oostende - Roeselare - Waregem
I
/brooklyntweets
SH
CT
/brooklynpage
N
ON
DE COLLE
www.brooklyn.be
IN
DE ES
T K DE
I
SHOPPING
room with a view Deze keukenmix met hoge pasteurisatie van Roomcentrale De Neve is de ideale koksroom voor gastronomische bereidingen van sauzen, soepen, ... Bij Roomcentrale De Neve produceren ze dagelijks vers roomijs, room en yoghurt om duimen en vingers af te likken. Het eigen merk is bovendien verkrijgbaar in kleinere verpakkingen voor de eindconsument. www.deneveroom.be
Tijger met pit Nergens ter wereld woedt de gingekte zo heftig als in Vlaanderen. En in het land der gins is eenoog koning. Blind Tiger is een unieke gin met een prachtige donkerblauwe fles, waarbij de blinde tijger meteen in het oog springt. Deze uitstekende en pittige gin van het Kortrijkse Deluxe Distilleries is een hoogkwalitatieve gin die zijn spicy karakter ontleent aan het gebruik van Indonesische Cubebepeper of staartpeper. Cheers! www.deluxe.be
STIJLVOL Kaffee Damast heeft een eigen ziel. Dit vertaalt zich ook in het interieur vol verrassende producten en accessoires waarvoor je niet steeds naar de andere kant van het land moet. Laat je inspireren door onze vondsten …
de bril van luc Bekijk het leven eens door een blauwe bril, dacht Luc. En dus ging hij op zoek. Zijn goesting vond hij uiteindelijk bij Etnia Barcelona in de “International Klein Blue” collectie, symbool voor wie een eigen stijl, durf en fantasie vertegenwoordigt. Deze brillen zijn er zowel voor mannen als vrouwen die net dat beetje meer zoeken. wevelgem.optiekboury.be
elegante klassieker Stoel 210 van de gebroeders Thonet is een meesterlijk staaltje van constructie en afwerking. Dit exemplaar nodig echt uit om aan tafel te gaan zitten.. De beugel bestaat uit één stuk in vorm gebogen massief hout en doet tegelijk dienst als rug- en armleuning. De Zwitserse architect Le Corbusier vond dat deze stoel een adellijke uitstraling had en zette hem daarom in veel van zijn gebouwen neer. Deze stoel staat voor aangenaam zitcomfort tijdens urenlang tafelplezier. www.gyselinckdesign.be
lichtgewicht Mogen we je voorstellen: ‘Moments’ uit de nieuwe collectie ontworpen i.s.m. Kortrijkzaan Gerd Couckhuyt. Draadloze LED verlichting geïnspireerd door architectuur, beeldhouwkunst en design. Deze tafellampen zijn verkrijgbaar in verschillende materialen, kleuren, vormen en afwerkingen. De lampen zorgen voor een zachte elegantie en een intieme sfeer in ieder interieur. www.imagilights.com
| MAGAZINE 33
“Dit terras is een van de beste plekken in de stad. Rustig, vlot bereikbaar met de fiets en er is altijd wel iemand die je kent�
34
| MAGAZINE
DE BAVETTE
"IK HOU VAN AUTHENTICITEIT IN MIJN WERK EN OP MIJN BORD" In de rubriek De Bavette vragen we aan een bekend gezicht uit de streek om zijn of haar favoriete gerecht te kiezen. Dat we dan met veel goesting in onze keuken klaarmaken. Artistieke duizendpoot Wim Opbrouck gaf De Bavette in het vorige menuzine door aan Ilse Dedeken, commercieel bestuurder van Verilin uit Heule. Zij gaat voor de sliptong met verse tartaar, een smakelijke klassieker bij Kaffee Damast.
W
ie bij de opening van Texture een damasten tafelkleed van Wim O pbrouck op de kop heeft kunnen tikken, zal het beamen: het zijn pareltjes die ze bij Verilin afleveren. Dat ze het linnen bovendien volledig in eigen huis produceren, maakt het verhaal van het familiebedrijf uit Heule alleen maar straffer. Commercieel bestuurder Ilse Dedeken: “We kiezen er bewust voor om klein te blijven en ons op maatwerk toe te leggen. Klanten komen bij ons omdat ze iets bijzonders willen. Omdat we k leine runs doen en alles zelf weven en afwerken, kunnen we exact op hun wensen inspelen.”
WIE IS ILSE DEDEKEN… -> 40 jaar jong -> Gediplomeerd goudsmid. Specialiseerde zich verder in taxatie van antiek juwelen en zilver, diamanten edelsteenkunde -> Werkte eerst vijf jaar in het buitenland, onder meer voor Sotheby’s. Kwam in 2002 naar België terug en ging aan de slag bij Verilin, als rechterhand van haar moeder. Vorig jaar nam ze samen met haar man en haar zus de leiding over.
en seizoensgebonden producten werkt. Authenticiteit op het bord, zeg maar.” Helemaal in de lijn daarvan bestelt Ilse bij Kaffee Damast de ‘sliptong met verse tartaar’. “Misschien een brave keuze, maar ik hou van de eenvoud en de smaak van die vis. Sowieso is tong mijn favoriet, al van toen ik kind was. Als hij zoals hier juist bereid wordt, dan moet je daar weinig extra’s aan toevoegen.” Dat Ilse haar gerechtje op het zonnige terras voor het Kaffee kan verorberen, stemt haar helemaal gelukkig. “Ik vind dit een van de beste plekken in de stad. Het is hier rustig, vlot bereikbaar met de fiets en er zit altijd wel iemand die je kent. Merci dus Cindy om deze vergeten hoek nieuw leven in te blazen. (lacht)”
Op grootvaders wijze
Ilse, haar echtgenoot en haar zus A nne-Sophie zijn intussen de derde generatie aan het roer van Verilin. “Ook al was ik pas zes toen mijn grootvader overleed, zijn filosofie leeft verder. Net z oals hij kiezen we voor kwaliteit en authenticiteit. We werken met eerlijke materialen, vaak van Belgische makelij, en produceren op een hoogwaardige manier.” Tegelijk daagt het trio zichzelf uit door naar nieuwe toepassingen te zoeken. Door met ontwerpers en kunstenaars samen te werken, andere technieken uit te proberen en materialen te combineren, blazen ze het oude vakmanschap nieuw leven in. En die keuze valt duidelijk in de smaak. Voor het bedlinnen ‘Al slapend rijk worden’, ontworpen door Sofie Lachaert en Luc d'Hanis, ontving Verilin in 2014 het prestigieuze Henry van de Velde-designlabel. Ook de namen op hun klantenlijst zijn niet van de minste. Van Sergio Herman tot Stad Kortrijk, van een conceptstore in Kopenhagen tot de Amerikaanse ambassade, allemaal doen ze een beroep op de kunde van de Kortrijkse linnenspecialist.
2 à 3 keer per week op restaurant
Omdat er zoveel chef-koks kind aan huis zijn bij Ilse, schuift ze ook zelf heel regelmatig de benen onder tafel. “Voor mijn job ga ik gemiddeld twee à drie keer per week op restaurant. Om dat ritme vol te houden zonder overtollige kilo’s mee te moeten zeulen, probeer ik niet te zot te doen. Ik kies zoveel mogelijk voor lichte, gezonde gerechten. Verder apprecieer ik het als de kok met pure, regionale
De bavette gaat naar… Zoals de traditie het wil, vragen we aan onze gast om De Bavette aan een volgend proefkonijn door te spelen. Ilse Dedeken denkt aan Jo Libeer, vroeger topman van Voka en tegenwoordig voorzitter van de Kortrijkse editie van het Festival van Vlaanderen én CEO van de Stichting Interieur. Dat laatste was voor de jurist uit Wevelgem een beetje thuiskomen, want hij nam de operationele leiding van de beurs in de jaren tachtig al enkele jaren op zich. Ilse Dedeken ontmoette Jo Libeer recent naar aanleiding van Verilins deelname aan Interieur. “Het is de eerste keer dat we van de partij zijn. We kijken ernaar uit om ons Belgische verhaal te vertellen.” Hoe Jo Libeer zijn terugkeer bij Interieur heeft ervaren, daar vertelt hij in de volgende Bavette vast alles over.
WIST JE DAT sliptong niet met een b wordt geschreven. De naam is gebaseerd op het door de netten slippen van de vissen.
| MAGAZINE 35
Bestemming bereikt Als Volvo dealer in Kortrijk blikken we graag terug op de rijke geschiedenis van onze stad en de Leiestreek. Het belang van kwaliteitsvolle producten, zoals het linnen en het vlas in onze regio, hebt u zonet kunnen ervaren tijdens uw bezoek aan Texture. Ook voor Novabil Kortrijk en Volvo is een topproduct van essentieel belang. Daarom zijn we heel trots om u in 2016 twee nieuwe modellen te mogen aankondigen, de nieuwe Volvo S90 en de nieuwe Volvo V90. Om deze nieuwe modellen te komen ontdekken, rest u enkel nog de weg naar onze showroom te vinden.
Een Volvo-rijder geeft graag voorrang aan veiligheid. milieu-informatie KB 19/03/2004: www.volvocars.be.
Novabil Kortrijk
Brugsesteenweg 261 - 8500 Kortrijk 056– 35 51 51
kortrijk@novabil.be
IN HET SPOOR VAN HET VLAS DE VLASINDUSTRIE IS VERRE VAN DOOD Alex Vanneste ademt vlas. Dat zie je, dat hoor je, dat voel je. Als telg van een vlassersfamilie vormt hij de vierde generatie bij vlasvezelproducent Jos Vanneste uit Harelbeke. Daar promoot hij vlas, in onze contreien, maar even vaak in het Verre Oosten.
a
lex nam het bedrijf over in 2007 en zag de vlassector de laatste jaren opnieuw heel sterk groeien. De reden? “Ach, wij Europeanen kunnen dat soms moeilijk snappen, maar de wereldbevolking is toegenomen en de welvaart is in heel wat (ontwikkelings)landen sterk gestegen. Nieuwe rijken betekent nieuwe noden.” Daarbij gaan vooral Aziaten op zoek naar nieuwe vezels die wij al eeuwen kennen. Al snel komen ze bij vlas terecht. Dat b eschikt over alle eigenschappen om een weefsel een fris en luchtig, ademend gevoel te geven. Vlas is vochtregulerend en daarbij nog anti-allergisch. “In India en vele regio’s in Zuidoost-Azië is het heel warm en vochtig. Niet alle vezels zijn aangenaam om te dragen in zo’n klimaat. Vlas kan die verwachtingen wel invullen.”
Duurzaam vlas
“Weinig mensen weten trouwens dat gewassen als katoen heel veel pesticiden en water vragen om te telen. Op het vlak van duurzaamheid is vlas dan ook een veel betere optie dan katoen.” We telen het hier in onze contreien zonder irrigatie en roten het op de akkers dankzij de regen en de zon die zich afwisselen t ijdens
38
| MAGAZINE
onze zomermaanden. Wij telen dus een duurzame textielvezel en daar staat de consument vandaag open voor. Bij textiel denken we vaak aan mensonwaardige omstandigheden waarin kledij geproduceerd wordt. Iedereen kent de beelden van confectieateliers waar ook kinderen en jonge dames aan de slag gaan. “De verhalen kloppen soms, ik heb ze jammer genoeg zelf al kunnen zien in landen als Bangladesh. Maar voor alle duidelijkheid: dat is pas de laatste schakel in het productieproces van vezel naar een kledingstuk. Te vaak plaatst men het ganse textiel gebeuren onder dezelfde noemer. Ik heb onlangs in China een nieuwe vlasspinnerij, weverij en breierij bezocht. Ik kan je verzekeren, elke Zuidwest-Vlaamse ondernemer droomt van zo’n fabriek: kraaknet, hightech, westerse machines en perfecte werkomstandigheden.
Vlas over de grenzen
Voor de delokalisatie van vlasteelt en vezelverwerking moeten we hier niet vrezen. Vlas is en blijft een West-Europees verhaal. Enkel in de gordel van Cherbourg langs de kust tot Rotterdam hebben we met de invloed van de golfstroom de unieke kli-
matologische omstandigheden om vlas te laten roten op het land. In andere landen als Egypte of in Oost-Europa kan je ook vlas telen, maar het vezelrendement en de rootmethode liggen zo laag dat we hier veel competitiever zijn.” Ook in Frankrijk en andere Europese landen duiken nu veel start-ups op die zich specialiseren in het maken van nieuwe composietmaterialen met vlas. Vlas is namelijk sterk en heeft veel eigenschappen die dicht aanleunen bij carbonvezels. De volumes en toepassingsgebieden in de vlasindustrie stijgen de laatste jaren dus weer. “Dat is ook bij mij het geval. Ik investeer in bedrijf, ik moderniseer en ik breid mijn capaciteit uit. Het goede nieuws daarbij is dat de vlaskennis bij ons blijft. Het zit nu eenmaal in ons bloed, in onze geschiedenis: die liefde voor en kennis over dat edele gewas. Ja meneer, voor u zit een positivist!”
“Vlas wordt steeds vaker gebruikt. Door de Europese auto-industrie bijvoorbeeld”
IN HET SPOOR VAN HET VLAS
VLAS, VLASSER, VLAST
HERBELEEF HET VERHAAL VAN VLAS IN TEXTURE In drie kamers, ingericht in een authentiek vlasverzendhuis in Texture, ontdek je de revolutionaire ontwikkeling die de vlasnijverheid in onze streek teweeg heeft gebracht. Verrassende verhalen uit het verleden nemen je mee op wandel naar de wereld van de vlas- en linnennijverheid van vandaag. Een tocht doorheen de vlasindustrie van vroeger en nu die getuigt van straf vakmanschap en inspirerend ondernemerschap. Lies Buyse, projectleider van Texture, vertelt over de wonderkamer, de Leiekamer en de schatkamer.
D
e vlasnijverheid kan terugblikken op een zeer lange en vooral boeiende geschiedenis, zeker hier in de Leiestreek. De Leie was immers een van de weinige rivieren waarin je kon en mocht roten en dat leverde vlas op van superieure kwaliteit. De bijnaam ‘Golden River’ kwam er dan ook niet toevallig. De impact van het vlas op de streek kan je moeilijk overschatten: de vlasnijverheid gaf aan meer dan 60% van de bevolking werk, ze zorgde voor welvaart in de streek en speelde een belangrijke rol in de transformatie van een landelijke streek naar een verstedelijkte en geïndustrialiseerde regio. Niet onbelangrijk is ook dat vlas de basis vormde voor toptextielen als Kortrijkse damast of Vlaamse kant.
Rijke geschiedenis
Texture vertrekt vanuit de collecties van twee verwoede verzamelaars: Bert Dewilde en Joseph de Bethune. De eerste startte in de jaren zestig met een educatieve verzameling vlaswerktuigen en bouwde deze stap voor stap uit tot een unieke collectie in Europa. Deze collectie lag aan de basis van het vroegere Vlasmuseum. Later werd ze uitgebreid met een verzameling kant en linnen. Daarin bevinden zich onder meer een sluitmachine en een swingelturbine uit 1937 die door Vlaanderen opgenomen werden in de topstukkenlijst. De tweede verza-
“Wat me vooral zal bijblijven, is de enorme passie van de vlassers”
melaar was een telg uit een familie van linnenhandelaars. Hij legde destijds een indrukwekkende textielverzameling aan. Deze collectie lag aan de basis voor het museum voor Oudheidkunde en Sierkunst in Kortrijk en werd vooral aangevuld met damast en kant. Onder meer de internationaal gerenommeerde Kortrijkse damasten maken er deel van uit.
De toekomst van vlas
De vlassector is uiteraard niet meer zo groot als 100 jaar geleden, maar ze is wel nog zeer actief. Het is fascinerend om te zien hoe vandaag elk aspect van de plant verwerkt wordt tot een hele reeks van afgewerkte producten: van linnen kleding tot bouwmaterialen voor woningen zoals spaanderplaten, vlasisolatie of linoleum. Vlas wordt ook steeds vaker gebruikt als composietmateriaal voor technisch textiel. Het is een natuurlijk materiaal dat zeer sterk en toch licht is en goed trillingen kan opvangen. Dat is interessant voor bijvoorbeeld sportartikelen als fietsen, tennis rackets of ski’s of voor designobjecten.
Wij komen uit het vlas
Wat me vooral zal bijblijven, is de enorme passie van de vlassers. Deze die ik ontmoette, waren stuk voor stuk zeer gedreven mensen die geloofden in het product waarmee ze werkten. Dat zag je heel duidelijk bij oud-vlassers die urenlang over het vlas konden vertellen en toch stil werden wanneer ze vlas in handen kregen. Hetzelfde geldt voor bedrijven die meer dan vijftig jaar later op hun website zetten ‘wij komen uit het vlas’. Dit kan je alleen oppikken als je de verhalen van de vlassers beluistert. Ik wil iedereen dan ook uitnodigen om dit te doen. In Texture lukt dat uitstekend.
Ondertussen is Lies als teamcoach Musea en Erfgoed bij Stad Kortrijk vertrokken voor een nieuwe uitdaging in Brugge. Bedankt Lies voor jouw vlaspassie en b elangrijke bijdrage aan het Texture museum.
| MAGAZINE 39
a rta t k a a e
COCKTAILS
Bo
r,
kl
aa
a
n
ke
m
sie
ma
las
Den
Een k
is e
r
st
RECEPTEN
rg
em
aak
t vo l g e n s h e t r
ec
e
v pt
4 personen
Vi's Fizz - 5 cc gin - 3 cc lime - 2 cc cane sugar - toppen met Fever-Tree tonic
Lazy Red Dave
15 - 30 minuten • 600 gram rundsvlees “tache noire” • 2 eetlepels mayonaise • 1 eetlepel mosterd • 1 theelepel ketchup
- 4,5 cc wodka - 1 cc violetsiroop - 1 cc Albatross - 4 cc lime - 1 tl rietsuiker - 4 frambozen
• 3 eetlepels kappertjes • 4 zure augurken • 2 eetlepels peterselie • 3 eetlepels Worcestersaus • 1 eetlepel tabasco • 1 sjalot • 1 teentje knoflook • 1 ei
Eefjes Strawquiri - 5 cc rum - 2,5 cc cane sugar - 2,5 cc lime - 5 strawberries
1. Cruciaal bij steak tartaar is dat je je vlees hakt en niet maalt. Haal je scherpste mes boven voor het beste resultaat. Je kan ook aan je slager vragen om het vlees voor je te hakken.
2. Snipper de sjalot, het teentje knoflook en de peterselie fijn. 3. Laat de kappertjes en augurken uitlekken en hak ze fijn. 4. Voeg je eigeel, samen met je sjalot, knoflook, peterselie,
James Sunrise - 5 cc wodka - orange juice - toppen met Albatross
kappertjes en augurken toe aan het vlees. Roer alles kort om.
5. Voeg naargelang je smaak ketchup, mayonaise, mosterd, een scheutje Worcestersaus en enkele druppels tabasco toe. Overdrijf niet met de sauzen, het is niet de bedoeling dat het vlees gaat zwemmen.
6. Schep wat steak tartaar op het bord en maak er ‘een dikke hamburger’ van.
Negroni - 3 cc Campari - 3 cc rode vermouth - 3 cc gin
7. Eventueel kan je er frietjes en een fris slaatje bij serveren. | MAGAZINE 41
Horeca Frituur Broodjeszaak Bakkerij ... Horeca
abc
GKS gecertificeerd
De SHARP UP-3515 is een compacte POS-kassa met 15” GKS gecertificeerd Full Touch Color scherm. Het groot en helder touchscreen maakt het invoeren van bestellingen en uitvoeren van andere bewerkingen mogelijk in een handomdraai. Dit systeem biedt een groot gebruiksUP-3515 / UP-3500 gemak, zelfs voor niet-getrainde bediendes. verschilUP-3515 / UP-3500 lende BEDIENDES kunnen snel, veilig en eenvoudig aan- en afgemeld worden aan de hand van contactloze bediendesleutels.
S gecertificeerd
Ho Fri Horeca Br Horeca Frituur Ba Frituur Broodjesza Broodjeszaak ...
Veel meer mogelijkheden dan een klassieke kassa en dit zonder aankoop van vaak dure en speciale computers en software. Zo houden we ook de verkrijgbaar in zowel de LIGHTonderhoudskosten laag.
Deze SHARP-kassa is als FULL OPTION versie.
Frituur Broodjeszaak Bakkerij ...
Het Geregistreerd Kassasysteem (GKS) is vanaf Het Geregistreerd 1 januari 2015 verplicht is Why, daarom zijn de Kassasysteem (GKS)/This is vanaf kassasystemen van Sharp 1 januari 2015 verplicht officieel /This is Why, daarom zijn deGKS-gecertificeerd
PROFESSIONEEL ADVIES
• FLEXIBEL EN COMPLEET U kiest zelf het formaat van uw beeldschermen abc want GreatPOS werkt op iedere tablet en smartphone die voorzien is van het Androidbesturingssysteem. • VOOR KLEIN EN GROOT
kassasystemen van Sharp GreatPOS is erg gebruiksvriendelijk en geschik • UITGEBREIDE RAPPORTAGES Om de voorbereiding van de geregistreerde kassa voor de horeca toe te lichten of officieel GKS-gecertificeerd www.sharp.be/gks voor zowel kleine als grote ondernemingen. Groe In één klik rapportages genereren per vestiging, kel-
• REALTIME INFO ALTIJD EN OVERAL! Helemaal mooi is dat u GreatPOS online kunt beheren waar u ook bent ter wereld. Gewoon inloggen op je server via de internetbrowser Google Chrome of Safari. • DATA VEILIG OP EIGEN SERVER Uw gegevens zijn raadpleegbaar vanop afstand met een beveiligde login, maar worden toch bijgehouden op uw eigen server in de zaak. Geen opslag in de cloud!
Natiënlaan 61 • 8300 Knokke-Heist
• PRINTEN WAAR U MAAR WIL...
vestigingen.
Bakkerij Bakkerij ... ...
• GROEN Onze techniek gebruikt maar een fractie van de energie van traditionele systemen. Dat is niet alleen slim, maar ook groen.
• WERK ALTIJD ONVERSTOORD VERDER De werking van GreatPOS is niet afhankelijk va uw internetverbinding in de zaak. Ook wanneer uw verbinding wegvalt, werkt GreatPOS onverstoord verder. www.c-factory.be
abc
www.sharp.be/gks
uw onderneming, danwij groeit GreatPOS ner, afdelingvan of zelfs tafel. BTW-rapporten kun-te controleren, de compatibiliteit uwper huidig kassa-systeem maken graag een met mee. U kunt het aantal afrekenpunten eenvoudig nen per dag, week, maand, kwartaal of zelf gekoafspraakzen voor persoonlijk advies in ons kantoor of bijuitbreiden u in deen zaak. dit probleemloos doen in meerdere periodes opgevraagd worden.
• DE UITSTEKENDE COMBINATIE www.c-factory.be
t Geregistreerd ssasysteem (GKS) is vanaf anuari 2015 verplicht is is Why, daarom zijn de sasystemen van Sharp ficieel GKS-gecertificeerd
www.sharp.be/gks
BruggestraatRAPPORTAGES 8 aantal • 8700printers Tielt (na afspraak) • UUITGEBREIDE kan een onbeperkt voor bar, De Sharp RZ-X650 of RZ-X750 in combinatie M +32(0)50 62 18plaatsen. 68 • F. +32(0)50 62 83 32 Natiënlaan 61 • T.8300 Knokke-Heist keuken, kassa ... laten betrouwbare en stijlvolle oplossing die u al • Rekeningen REALTIME INFO ALTIJDmet EN OVERAL! • www.opsomerbvba.be Bruggestraat 8 •info@opsomerbvba.be 8700 Tielt (na afspraak) en bestelbonnen bereidingswijdagelijkse organisatie. PRINTEN U MAAR WIL... waar u maarWAAR wil. T. +32(0)50 • 62zes 18en68opmerkingen • F. +32(0)50 62•83 32SERVER DATA VEILIG OPprinten EIGEN MODULAIRE STRUCTUUR U kan een onbeperkt aantal •printers voor bar, info@opsomerbvba.be • www.opsomerbvba.be BUDGETVRIENDELIJK Wil u klantenkaarten gebruiken, factureren, Natiënlaan 61 • 8300 Knokke-Heist • •PRINTEN WAAR U MAAR WIL... keuken, kassa ... laten plaatsen. Veel meer mogelijkheden dan een klassieke kassa Uw systeem altijd uit te breiden met unieke Bruggestraat 8 • 8700 Tielt (na afspraak) • en BUDGETVRIENDELIJK T. +32(0)50 62 18 68 • F. +32(0)50 62 83 32 dit zonder aankoop van vaak dure en speciale opmet uw branche, zo is de kassa altijd geschi Rekeningen en bestelbonnen bereidingswijinfo@opsomerbvba.be • www.opsomerbvba.be computers en software. Zo houden we ook de Ongeacht het aantal filialen, wat u verkoo zes en opmerkingen printen waar u maar wil. • onderhoudskosten FLEXIBEL EN COMPLEET laag. broodjes, frietjes, pizza, pitta, … www.c-factory.be
www.c-factory.be
515 / UP-3500
Met de TAFELBEHEERFUNCTIES kunnen rekeningen • PRINTEN WAAR Uof MAAR WIL... gasten. gesplitst worden per item, bedrag aantal U kan een onbeperkt aantal printers voor bar, tevens is het mogelijk keuken, individuele af te drukkassa ... bonnen laten plaatsen. Rekeningen en bestelbonnen bereidingswijken wanneer rekeningen per gast worden met gesplitst. zes en opmerkingen printen waar u maar wil. Rekeningen kunnen ook naar een andere open tafel, • BUDGETVRIENDELIJK en zelfs naar een nieuwe tafel, worden overgebracht.
www.c-factory.be
• VOOR KLEIN EN GROOT • FLEXIBEL EN COMPLEET • BUDGETVRIENDELIJK • EENVOUD OP HET HOOGSTE NIVEAU UGROEN kiest zelf het formaat van uw beeldschermen, Werkelijk iedereen kan met dit systeem over • 00 Knokke-Heist Veeltablet meer een zich klassieke kassadie u zelf kun want GreatPOS werkt op iedere en mogelijkheden dan bevinden op sneltoetsen, • smartphone WERK ALTIJD ONVERSTOORD VERDER die voorzien isen vandit het zonder AndroidEr wordtdure gewerkt één overzichtelijke bon. 700 Tielt (na afspraak) aankoop van vaak enin speciale besturingssysteem. Een foutje kunt u zonder nadenken 8 • F. +32(0)50 62 83 32 computers en software. Zo houden we ook de wordt visueel w direct herstellen. Wisselgeld a.be • www.opsomerbvba.be • VOOR KLEIN EN GROOT onderhoudskosten laag. afrekenen was nog nooit zo eenvoudig! • UITGEBREIDE RAPPORTAGES GreatPOS is erg gebruiksvriendelijk en geschikt Natiënlaan 61 •kel8300 Knokke-Heist • grote Bruggestraat 8 •Groeit 8700 Tielt (na afspraak) In één klik rapportages genereren per vestiging, voor zowel kleine als ondernemingen. |per MAGAZINE • FLEXIBEL EN COMPLEET ner, 42 afdeling of T. zelfs tafel. BTW-rapporten kunuw onderneming, dan groeit GreatPOS met u +32(0)50 62 18 68 • F. +32(0)50 62 83 32 • info@opsomerbvba.be • www.opsomerbvba.be nen per dag, week, maand, kwartaal of zelf gekomee. U kunt het aantal afrekenpunten eenvoudig U kiest zelf het formaat van uw beeldschermen,
RECEPTEN
SLIPTONG MET SALADE EN VERSE TARTAARSAUS Het favoriete gerecht van Ilse Dedeken, commercieel bestuurder Verilin
4 personen 40 minuten
• DE UITSTEKENDE COMBINATIE 2 Pluk de blaadjes van de geeft sla los. u Spoel De Sharp RZ-X650 of RZ-X750 in combinatie Mplus Software eenze in koud water en laat ze goed uitlekken. betrouwbare en stijlvolle oplossing die u alle flexibiliteit biedt voor uwSnij de Voor de salade: tomaten in schijfjes. dagelijkse organisatie.
Horeca oreca Frituur ituur Broodjeszaak roodjeszaak Bakkerij akkerij ... aak k.
a e
n,
kt eit u g re
e
an w d
5 Spoel de vissen onder de kraan en droog ze af. Kruid ze aan beide kanten met peper en zout. Wentel ze in bloem en tik tegen de vis om de overtollige bloem te verwijderen.
1 Begin met de tartaar. Voeg aan je verse mayonaise de kappertjes, de fijngehakte rode ui, peterselie en bieslook toe. Snij het hardgekookte ei en meng het onder de rest.
6 Bak de vissen gedurende drie minuten in gebruinde boter. Schud regelmatig met de pan, zodat de sliptong niet blijft kleven en draai ze voorzichtig om.
• Sla
3 Pel de sjalot en snij ze overlangs in twee. • MODULAIRE STRUCTUUR • Tomaten Snipper ze in fijne ringen. Wil u klantenkaarten gebruiken, factureren,… Geen probleem! • Broodkorstjes Uw systeem altijd uit te breiden met 4 unieke speciaal gericht Doe de modules sla, de tomaten, de sjalot, de pijnboomop uw branche, zo is de kassa altijd geschikt voor uw zaak. pitten in een kom. Wacht nog met de afwer• Geroosterde Ongeacht het aantal filialen, wat u verkoopt; culinaire verwennerijen, king. pijnboompitten broodjes, frietjes, pizza, pitta, …
• Sjalot
7 Leg de vis op een warm bord. Werk de salade af met olijfolie en balsamicoazijn en schik ze op het bord. Nu nog een potje tartaarsaus erbij en klaar! abc
• EENVOUD OP HET HOOGSTE NIVEAU • Olijfolie Werkelijk iedereen kan met dit systeem overweg. Alle artikelen bevinden zich op sneltoetsen, die u zelf kunt beheren. • Balsamicoazijn Er wordt gewerkt in één overzichtelijke bon. Een foutje kunt u zonder nadenken direct Voor herstellen. de sliptong: Wisselgeld wordt visueel weergegeven, abc afrekenen was nog nooit zo eenvoudig!
• Olijfolie • 12 filets van zeetongen • Boter • Peper • Zout • Bloem
abc
• OVERZICHTELIJKE RAPPORTAGE Verkochte artikelen per medewerker of artikelgroep, rapportage per dag, week, maand of periode? U bedenkt het en Mplus filtert deze data voor u. Raadpleeg dit alles op uw kassa of vanaf uw bureau. Maak u geen zorgen over vertrouwelijke informatie, per medewerker kan bepaald worden welke onderdelen wel en niet geraadpleegd mogen worden.
abc
Voor de tartaarsaus:
• Verse mayonaise
• Rode ui • Bieslook • Peterselie • HardgekooktTOT ei IN DE PUNTJES! • BESTELLINGEN De• Kappertjes module afhalen bezorgen speciaal voor de
horeca branche, maakt het mogelijk om op een
Mplus Software geeft u een eenvoudige wijze bestellingen van klanten bij te lle flexibiliteit biedt houden, voor uw zoals contactgegevens, tijdstip van af-
• 3D TAFELREGISTRATIE Beheer uw 3D plattegrond van het restaurant, terras,... op een zeer eenvoudige en visuele manier. Vliegensvlug rekeningen splitsen en verplaatsen naar een andere tafel. Overzichtelijke bestelbonnen en boodschappen voor de keuken en bar. Denk maar aan het doorgeven van gangen, bereidingswijzes, sausjes,... Daarnaast laat de kassa u precies zien welke tafels al niet niet meer bediend werden. Laat uw klanten niet wachten! Bestellingen tot in de puntjes!
of leveringsadres. • DE haling UITSTEKENDE COMBINATIE De Sharp RZ-X650 of RZ-X750 in combinatie Mplus Software geeft u een • BESTELAPPLICATIE ,… Geen probleem! Er bestaat zelfs mogelijkheid deze kassa betrouwbare en een stijlvolle oplossing die te u alle flexibiliteit biedt voor uw e modules speciaal gericht koppelen met een bestelapplicatie voor tablets ikt voor uw zaak. dagelijkse organisatie.
en smartphones, waarmee uw klanten rechtopt; culinaire verwennerijen,
WIST JE DAT
streeks bij u kunnen bestellen.
• MODULAIRE STRUCTUUR sliptong gebakken PC onze OF TABLET? U KIEST! Wil u •klantenkaarten gebruiken, factureren,… Geen probleem! van uw kassasysteem op de rweg. Alle artikelenMaak wordtgebruik in de overheerlijke boter altijd uit te breiden nt beheren. Uw systeem nieuwste Windows tablets of de Sharpmet unieke modules speciaal gericht van Roomcentrale De Neve? . RZ-X650 of RZ-X750. op uw branche, zo is de kassa altijd geschikt voor uw zaak. Ongeacht het aantal filialen, wat u verkoopt; culinaire verwennerijen, weergegeven, broodjes, frietjes, pizza, pitta, … • OVERZICHTELIJKE RAPPORTAGE • EENVOUD HET HOOGSTE NIVEAU Verkochte artikelenOP per medewerker of artikelgroep, perkan dag,met week,dit maand of Werkelijkrapportage iedereen systeem
| MAGAZINE 43 overweg. Alle artikelen
23
w
in
00
ke l
E42
A17
0m
pl
ez
ie
TOURNAI / DO MONS / BER ORNIK GEN
N511 N512 N58 WATTRELOS
WWW.FAMIFLORA.BE
Jules Vantieghemstraat, 14 B-7711 MOESKROEN
op 15min. van Damast
E403 / A17 Kortrijk / Doornik
afrit N511 Estaimpuis
DOTTIGNIES
MOUSCRON
E403
r
/ PECQ / ESTAIM
/ DOTTENIJS
PUIS
/ ESTAIMPUIS
/ MOESKROEN
2
2
UITGELICHT
VITELLO TONNATO Onder het motto ‘er zit meer in een gerechtje dan je denkt’, ontleden we in elk menuzine een topper uit onze menukaart. Dit keer kozen we vitello tonnato van Kortrijkse bil, een klassieker uit de Italiaanse keuken met een lokale toets.
Overheerlijke tonijn
Vuurrode kerstomaatjes
Rucolaaaaaaaa
Knapperige broodkorstjes
Kortrijkse bil
K
alfsvlees met tonijn, het lijkt een wat vreemde combinatie, maar de Italianen – en intussen velen met hen – zijn er dol op. Door te werken met Kortrijkse bil, kalfsvlees gepekeld met zout en kruidenthee, gaf chef-kok James er een nieuwe interpretatie aan. Vorige zomer was het een van de meest gekozen hoofdgerechten uit onze menukaart. Met dank aan onze leverancier slagerij Mylle, die de Kortrijkse bil, een 19de-eeuwse traditie, uit de vergetelheid haalde. In combinatie met de tonijndressing is dit gerechtje heerlijk fris van smaak.
Het vlees
Bij een klassieke vitello tonnato laat je het kalfsvlees gedurende 45 minuten in een bouillon koken. In Kaffee Damast werken we met een gepekelde variant, de Kortrijkse bil.
De tonnatosaus
Voor de saus vertrek je van een klassieke verse mayonaise. Mix er tonijn, ansjovis filets en kappertjes door en besprenkel met limoensap. Nu nog peper toevoegen en een laatste keer mixen.
De garnituur
Schik de sneetjes Kortrijkse bil op een bord en doe er wat tonnatosaus over. Werk af met kappertjes, enkele blaadjes rucola, broodkorstjes, kerstomaten en peper.
| MAGAZINE 45
IN BRUGGE E N KORTRIJK
MAUS ONTWERPTA DRUKTA DRUKTA BOEKSKE MAUSCREATIONS.BE | DRUKTA.BE
BOEKENTAFEL
DE PRINSES OP HET WITTE PAARD Kurt Ostyn schreef een mooi verhaal over de impact van de vervrouwelijking van de maatschappij. De auteur brengt je een verrassende visie op de toekomst van de samenleving en het ondernemerschap, met de vrouw in de hoofdrol. Een must read, ook voor mannen! AUTEUR: Kurt Ostyn - ISBN: 9789082383553
Centraal in Kaffee Damast pronkt onze boekentafel, als een boei in de Leie. Intrigerende boeken wachten er op lezers. En ze gaan heus niet enkel over lekker eten. Rep je dus naar de tafel en laat je verrassen.
DE RIVIER MAAKT DE STAD De Leiewerken hebben Kortrijk na twintig jaar een nieuw aangezicht gegeven. Het verhaal van de werken werd nu in een boek gegoten: ‘De rivier maakt de stad – Twintig jaar Leiewerken in Kortrijk’. Het geheel wordt op een frisse manier gebracht, met veel foto’s over een stad in verandering. AUTEUR: stad Kortrijk en Leiedal i.s.m. Bart Noels - INFO: verkrijgbaar bij Texture
WEDSTRIJD Deel jouw favoriete boek op onze Facebookpagina en maak kans op een van de drie gesigneerde boeken van Kurt Ostyn
VINTAGE INDUSTRIAL De invloedrijke stijl van de tweede industriële revolutie als voorhoede van hedendaags design, daar gaat dit mooi geïllustreerde boek over. Je leest er over belangrijke innovaties en ontwerpen met sprekende beelden van objecten in huizen, fabrieken en magazijnen. Dankzij de informatieve schrijfwijze is dit elegante naslagwerk een bron van inspiratie voor al wie houdt van industrieel design. AUTEUR: Misha De Potestad & Patrice Pascal - ISBN: 9780847842322
DE KUNST VAN ACCEPTEREN Dagelijks vechten we om alles naar onze hand te zetten. We bespringen problemen met halve oplossingen die vanuit angst werden ontworpen. Pas wanneer we onze werkelijkheid weten te accepteren, stopt dit gevecht en verwerven we de vitaliteit om harmonie te creëren. Dit boek helpt je om van accepteren een praktisch uitvoerbaar begrip te maken. AUTEUR: Gwendoline Remmerie ISBN: 9789081851824
| MAGAZINE 47
DAMASTPRAAT
Kaffee Damast, een cocktail van eten, gezelligheid, jazz, vlas, …(vul aan naar believen). Wij vroegen onze medewerkers naar hun favoriete cocktail:
VIRGINIE DESMET jolige zaalmedewerker
kiest voor deze cocktail, wa
nt:
“Ik ben een echte ginlief hebber. Mijn persoonlijke favoriet is mo menteel de Gin Fizz, bij Kaffee Dama st vrolijk omge doopt tot Vi’s Fizz.”
EEFJE WalmILedLewEMerkeS r
DAVE MESTDAGH
pittige za
cocktail, want: kiest voor deze in een ij onontbeerlijk “Rum is voor m met Ik presenteer je goede cocktail. iri.” Eefjes Strawqu grote trots de
moppige bar- en zaalverantwoordelijk e kiest voor deze cocktail, want: “Alles met wodka gaat er bij mij vlotjes in. De oorspronkelijke naam van deze cocktail, Lazy Red Cheeks, werd bedacht door Tom Barman. Bij Kaffee Damast hebben we er de Lazy Red Dave van gemaakt . (lacht)”
TRY THEM ALL - WE CHALLENGE YOU ;-) duid hier de score aan
VI’S FIZZ EEFJES STRAWQUIRI LAZY RED DAVE JAMES SUNRISE NEGRINO
JAMES SOUTHCOTT
CINDY MONNENS
kiest voor deze co ckta
kiest voor deze cocktail, want:
appetijtelijke spijs
bereider
il, want:
“Ik ben sowieso ee n superfan van een wodka orange . De James Sunrise is hier een perfecte verderzetting van. ”
48
| MAGAZINE
aanvoerder
“Voor mij is de Negroni de ideale appetijt opwekker. Ik ben vooral fan van de combo rode vermouth/gin. Hééééél lekker, een echte aanrader.”
DEEL JOUW FAVORIETE COCKTAIL OP ONZE FACEBOOKPAGINA EN MAAK KANS OP EEN TICKET VOOR DE BIENNALE INTERIEUR
WIST JE DAT rum vroeger het medicijn bij uitstek tegen scheurbuik was?
LENTE/ZOMER 2016
IK BEN OM MEE TE NEMEN
Magazine boordevol eten, drinken en genieten
Sauna • Hammam • Infrarood • Jacuzzi • Fitness
Fitness & Wellness Shop Gentsesteenweg 1 I 8500 Kortrijk T 056 72 05 99 I F 056 72 05 98 stephanie@beautylook.be
DE BAVETTE
BINNENKIJKEN UITGELICHT
SHOPPING
Het lievelings gerecht van Ilse Dedeken
Events@ Kaffee Damast
Kaffee Damast bij je thuis
Maatwerk van sauna’s, infraroodcabines en hammans Jacuzzi’s van het topmerk Hot Spring Spa Uitgebreid gamma fitnesstoestellen voor thuis! Bezoek onze ruime showroom 800m2!
WWW.BEAUTYLOOK.BE
WIN Maak kans op een exclusief ticket voor Interieur (zie p.48)
Vitello Tonnato per favore
MENU