Kaffee Damast Menuzine by Steven Depaemelaere

#11 #11

Food, Food, Drinks, Drinks, Jazz Jazz && Fun Fun

winter winter 2019-2020 2019-2020

izniene z u u n n e e m m t t DDi i eneenmemenen e me e mmagagje jm ss nanaararhuhiui

Swingend Swingendtafelen tafelentijdens tijdens

Dinner Dinner dance dance DRIE DRIE VROUWEN VROUWENOVER OVERHUN HUNPASSIE PASSIE VOOR VOOR KOKEN KOKEN✖✖OP OP BEZOEK BEZOEKBIJ BIJEEN EEN WIJNKENNER WIJNKENNER✖✖ NIEUW NIEUW VAN VANDE DECHEF CHEF✖✖BAPAZZ: BAPAZZ:DE DELEKKERSTE LEKKERSTE BEER BEER& &FOOD FOODCOMBINATIES COMBINATIES✖✖……

Welkom SOYEZ LES BIENVENUS LUNCH

van dinsdag t.e.m. zaterdag du mardi jusqu'au samedi

LOKALE HELDEN

€ 17

soep — soupe hoofdgerecht — plat koffie — café

Heb je zin om met een advertentie of publireportage in het volgende nummer te staan? Stuur dan een mail naar info@KaffeeDamast.be

26 Drie vrouwen over hun passie voor koken 29 Recept 31 Dinner & Dance 34 De Bavette 36 VinooPuro 38 Winterse gerechten a43 Portret van een medewerker 44 Bapazz 47 Nieuw leesvoer op de boekentafel 48 Events bij Kaffee Damast

Elke 3de zondag van de maand

Vlazz Jazz Jam met keuken

Noordstraat 28 A / B-8500 Kortrijk +32 56 98 00 86 info@KaffeeDamast.be www.KaffeeDamast.be

Openingsuren

tot 21u

Elke 1ste zondag van de maand kan je om 9u30 genieten van ons LARGE ontbijt en Texture Museum gratis bezoeken. raadpleeg de agenda op p.48 voor meer info over onze

EVENEMENTEN & OPTREDENS ***

Tafellinnen: LIBECO HOME

Gesloten op maandag.

Wens je informatie over de aanwezigheid van allergenen in onze producten? Onze medewerkers geven je graag de gewenste inlichtingen. We vestigen er de aandacht op dat de samenstelling van de producten kan wijzigen.

Lactosevrij

Vegetarisch

Glutenvrij

Biologisch

Dinsdag, woensdag & donderdag: van 9u tot 19u (keuken doorlopend open tot 18u) Vrijdag & zaterdag: van 9u tot 23u (keuken doorlopend open tot 21u30) Zondag: van 9u tot 19u (keuken doorlopend open tot 18u) ••• Jaarlijks verlof tussen Kerst en Nieuw (van 22/12/19 t.e.m. 6/01/20)

— Kaffee Damast

3 MMMenukaart

volg ons op Facebook, Instagram en TripAdvisor

WELKOM —

Kortrijk. Stad aan de Leie met zijn rijke geschiedenis van vlas en linnen. Met zijn vele gezellige pleintjes en trendy winkels. Kortrijk is een stad om duimen en vingers bij af te likken. Dat bewijzen de vele lokale, smakelijke verwennerijen die je in ons Menuzine herkent aan bovenstaand label.

ADVERTEREN?

TEXTURE MUSEUM

elke dag open van 10u tot 17u ••• Maandag gesloten

V.U.: Kaffee Damast. Concept & realisatie: MAUS & Drukta. Art director: Steven Depaemelaere. Fotografie: David Barbe, Hendrik Masselis. Foodstyling: Katleen Mares. Redactiemedewerkers: Tom Delmotte, Steven Depaemelaere, Cindy Monnens. Vertaling: Lut Delobelle. Vormgeving: Pieter Vanhoutte. Met dank aan het team van Kaffee Damast.

Kortrijks streekproduct Bio/organic O

Drinks

Tapazz & Bapazz zie p. 7

Geers Superior Vermouth rood �� Geers Superior Vermouth wit �� Ricard small (3,5 cl) �� Ricard large (5 cl) �� Martini Bianco / Rosso �� Pineau de Charentes �� Porto wit / rood �� Sherry Tío Pepe �� Kir �� Campari �� Picon Vin Blanc ��

— Kaffee Damast

classics

Midi Apéritifs Spritz �� 8,00 Midi Apéritifs & tonic �� 7,00 Midi Apéritifs on the rocks (wijngebaseerde apero) �� 6,00 Albatross on the rocks (likeur van braambes & citroen) �� 6,00 Kir Maison (Albatross & prosecco) �� 7,00 RoomeR (likeur van vlierbloesem) �� 6,00 / 25,00 RoomeR & tonic �� 7,00 Apero DAMAST (prosecco & RoomeR) �� 7,00

DRINKS —

specials

APERO

8,00 8,00 4,00 5,50 4,50 4,50 4,50 4,50 4,80 5,50 9,50

GIN & TONIC Blind Tiger Imperial Secrets �� Blind Tiger Piper Cubeba �� Meyer's �� Marula �� Marula Pomegranate �� 1302 by LEO & LIONS clubs Kortrijk (gin voor het goede doel) �� Copperhead ‘Black Batch’ �� Copperhead ‘The Gibson Edition’ �� Copperhead �� Gin Mare �� Vlasgin ��

alle bedragen in euro, inclusief btw en dienst

14,00 14,00 10,00 13,00 13,00 14,00 14,00 14,00 14,00 14,00 12,50

GIN LOVER? Vraag naar onze 'special gin' van de maand

MAUS.STUDIO | DRUKTA.BE

magazines maken

albatross

Justine’s Red Cello (Albatross, limoncello, tonic) �� Yassir’s Sweet Hype (Albatross, Meyer's gin, ginger ale) �� Albatross Daiquiri (Albatross, Pampero Blanco rum, strawberry, lemon, cane sugar) ��

whis key

Johnnie & Ginger (Johnnie Walker Black Label, lemon juice, ginger ale) �� 10,00 Bulleit Whiskey Sour (Bulleit bourbon, sugar cane, lime juice) �� 9,50

rum

Laura’s Red Head (Xible, Pampero Blanco rum, orange juice, strawberry, pineapple) �� Davito (Hierbas Ibicencas, Pampero Blanco rum, lemon, cane sugar, mint, soda) �� Spiced Mojito (Captain Morgan Original Spiced rum, lemon, cane sugar, mint, soda) �� Malisa Tai (Pampero Blanco rum, Pampero Especial rum, amaretto, triple sec, orange, lime) �� Dark & Stormy (Captain Morgan rum, ginger beer) �� The Boss’s Zacapa Old Fashioned (Zacapa rum, angostura bitter, cane sugar, soda) �� Rockhopper for President (Rockhopper rum, Geers Vermouth, triple sec, lemon, grenadine) �� Cuba Libre (Captain Morgan Original Spiced rum, lemon, cola) ��

9,50 9,50 10,00 10,00 9,50 10,00 10,00 9,00

jenever

Negroni 'ip z’n Kortriks' (DUST jenever 2.0, Campari, Geers Vermouth) ��

9,50

wodka

Espresso Martini (Mary White vodka, Baileys, espresso, Kahlúa) �� Dutch Mule (Mary White vodka, lime juice, ginger beer) �� Bloody Mary (Mary White vodka & tomato juice) ��

9,50 9,50 9,50

Limoncello

Margarita (limoncello, tequila, triple sec, lime juice) �� Paloma (limoncello, tequila, grapefruit) ��

9,50 9,50

gin

COCKTAILS

Dry Martini (Meyer's gin, Geers Superior Vermouth & a green olive) ��

9,50

9,00 9,50 9,50

nudo

7,00 7,00

Nudo & tonic �� Nudo & ginger �� Nudojito (Nudo, lime, mint, cane sugar) �� Nudo Garden (Nudo, lime juice, thyme syrup) �� Nudo Bramble (Nudo, lime juice, blueberry syrup, bramble) ��

6,00 6,00 7,50 7,50 7,50

alle bedragen in euro, inclusief btw en dienst

— Kaffee Damast

Red Virgin Daiquiri (orange, red fruit, ginger) �� Pompel(s)moes & tonic ��

DRINKS —

MOCKTAILS

there is a martha in every one of us

sexy, crazy, wild, busy, happy, tough

blond beer

drink responsibly - www.marthabeer.com

4,20 4,50 3,50 3,70 3,90 3,90 3,20 3,60 3,00 3,00 3,90 3,20 4,40 3,90

aanrader

Martha Sexy Blond (33 cl - 8%) �� Boho (33 cl - 4,5%) �� Petrus Blond (33 cl - 6,5%) �� Goedendag (33 cl - 8%) �� Duvel (33 cl - 8,5%) �� Omer (33 cl - 8%) �� Hommelbier (25 cl -7,5%) �� Vlasbier (33 cl - 5,5%) �� Carlsberg (25 cl - 5,5%) �� Carlsberg alcoholvrij (25 cl - 0,0%) �� Gulden Spoor Tripel 'Kalle' (33 cl - 8%) �� Vedett Blond (33 cl - 5,2%) �� Bossuwé Betty B. (33 cl - rice lager - 5,5%) �� Julia ‘The Birth’ (33 cl - 5,7%) ��

Bierdegustatie Brouwerij De Brabandere (3 smaken) �� 7,50 Dégustation de bières Brasserie De Brabandere (3 saveurs)

trapppist

3,90 2,60 2,60 3,20

3,80

Orval (33 cl - 6,2%) �� Westmalle Dubbel (33 cl - 7%) �� Westmalle Tripel (33 cl - 9,5%) ��

4,50 3,90 4,20

bruin

wit blond

Boho White (33 cl - 5,2%) �� Wittekerke (25 cl - 5%) �� Wittekerke Rosé (25 cl - 4,3%) �� Vedett White (33 cl - 4,7%) ��

RED by Petrus (33 cl - kriek - 8,5%) ��

Martha Brown Eyes (33 cl - quadrupel - 12%) �� De Feniks JAZZ’ Black (33 cl - stout - 10%) �� Le Fort (33 cl - 9%) �� Petrus Dubbel (33 cl - 7%) �� St. Bernardus Prior 8° (33 cl - 8%) �� St. Bernardus Abt 12° (33 cl - 10%) �� Rodenbach (25 cl - 5,2%) �� Gulden Spoor Dubbel 'Manten' (33 cl - 6%) ��

4,50 4,40 3,90 3,50 4,40 4,80 3,00 3,70

De Feniks Selfish Session (33 cl - 6,70%) �� Bossuwé The I-Pits-A (33 cl - IPA - 6%) ��

3,90 4,40

TAPAZZ & BAPAZZ DAMAST aperobord �� 14,00 Assiette apéro DAMAST Olijven �� 6,00 Olives Trio van tapenades �� 9,00 Trio de tapenades Rillette Duke of Berkshire �� 9,00 Rillette Duke of Berkshire Mantenworst �� 7,00 Saucisson de Courtrai

Gefrituurde Mantenworst met pickles �� 9,00 Saucisson de Courtrai frité avec pickles Blokjes Flandrien, Brokkel- en Vlaskaas, mosterd � 9,00 Cubes des fromages Flandrien, de Courtrai et Vlaskaas, moutarde Blokjes Flandrien, Vlaskaas met Mantenworst �� 9,00 Cubes de fromages Flandrien et Vlaskaas avec saucisson de Courtrai Gepaneerde visreepjes met huisbereide tartaar �� 10,00 Lanières de poisson panées avec tartare maison Balletjes in een pittig sausje �� 10,00 Boulettes de viande sauce épicée

alle bedragen in euro, inclusief btw en dienst

— Kaffee Damast

3,90 3,70 2,50 2,70 3,90

DRINKS —

Wieze Tripel (33 cl - 8,5%) �� Kwaremont Blond (33 cl - 6,6%) �� Bavik Super Pils (25 cl - 5,2%) �� Bavik Super Pils (33 cl - 5,2%) �� St. Bernardus Tripel (33 cl - 8%) ��

Vraag naar ons bier van het moment

pale-ale

van 't vat

BEERS

SMOOTHIES

HOME MADE ICED TEAS 7,00

O Team Spirit �� (groene en witte thee, versterkend en afslankend, rijk aan vitamine C & D)

4,50

The morning after �� (ananas, mango, avocado, banaan, butternut, basilicum en sinaasappelsap)

7,00

O Maybe Baby �� (rode vruchtenthee met rozenbottel, fruitig en zoet, vitamine C-boost)

4,50

Bosbessenexplosie �� (mango, aardbei, bosbes, rode biet, gember, koriander en appelsap)

7,00

O Fresh Mint �� (pepermunt met verse muntblaadjes, stimulerend en vitaliserend)

4,50

DRINKS —

Een groen begin �� (ananas, mango, spinazie, groene kool, munt en appelsap)

FRESH JUICES

WATER & SOFT DRINKS

Sinaas �� (versterkt de innerlijke mens, rijk aan vitamine A en C)

5,00

Pompelmoes �� (goed voor de spijsvertering, onderdrukt koorts, rijk aan vitamine C en kalium)

5,00

Appel �� (goed voor immuunsysteem en uithoudingsvermogen, rijk aan vitamine C en kalium)

6,00

Peer �� 6,00 (goed voor de concentratie, stressvermindering en tegen de opkomende honger. Rijk aan vitamine C, K & kalium) Appel en Wortel �� (goed tegen nachtblindheid en voor een mooie huid, rijk aan vitamine A, C, B1, B2, B3, B5, B6, B12 en E)

7,00

Gember Shot (hot hot hot!, met citroen en kurkuma) � 4,00 (goed voor het libido en hersenfuncties, tegen misselijkheid, indigestie, diabetes mellitus en migraine. Antioxidant, rijk aan vitamine B1, B2, B6, C)

O O O O

Fever-Tree Indian tonic �� Fever-Tree Mediterranean tonic �� Fever-Tree Aromatic tonic �� Fever-Tree Elderflower tonic �� Fever-Tree Ginger Ale �� Fever-Tree Ginger Beer �� Fever-Tree Sicilian Limonade �� Bionina Miss Blood Orange �� Bionina Lady Pink Grapefruit �� Bionina Mister Lemon �� Bionina Uncle Pomegranate / Cranberries �� Almdudler ��

3,00 3,00 3,00 3,00 3,00 3,00 3,00 3,00 3,00 3,00 3,00 2,50

Cécémel �� Fristi �� Coca-Cola regular / zero �� Eaumega plat / bruis �� Eaumega citroen / orange �� Eaumega plat 75 cl �� Eaumega lichtbruis 75 cl �� Eaumega bruis 75 cl ��

2,50 2,50 2,50 2,50 2,50 7,00 7,00 7,00

JUICES APPELAERE 100% puur fruit, ongezoet

Appelaere �� Perelaere �� Sinaasappelaere ��

3,00 3,00 3,00

alle bedragen in euro, inclusief btw en dienst

— Kaffee Damast

Bier met liefde gebrouwen, drink je met verstand

Vraag naar onze wijnsuggesties

wit rosé

21,00 28,00 24,00 29,00 28,00

Conti di Reforte (Pinot grigio rosé delle Venezie IGT, Italië) ��

bubb e l s

Conti di Reforte (Merlot Terre Siciliane IGT, Italië) �� 4,50 13,50 Muròla Camà (Sangiovese, Marche IGT, Italië) �� 6,00 18,00 Château Pascaud (Bordeaux supérieur, Frankrijk) �� 5,00 15,00 Rasteau Les Valats (Côtes du Rhône Villages, Frankrijk) �� O Baglio di Pianetto (Nero d’Avola, Sicilia DOC, Italië) �� 6,00 18,00

Champagne Guy de Forez (Brut Tradition, 100% pinot noir, Frankrijk) �� La Tordera (Saomi, Prosecco Treviso DOC Brut, Italië) �� 6,00 �� Wiscoutre Brut, Entre-Deux-Monts (Kerner, chardonnay, Heuvelland, België) ��

4,50

13,50

21,00

49,00 28,00 29,00

6,00 6,00 6,00 6,50 6,50 6,50 7,50 7,00 5,50 9,00 8,00 6,50

* Heel erg lekker met Fever-Tree Supplement vers fruitsap �� Supplement frisdrank �� Supplement Fever-Tree ��

3,70 2,30 2,80

whiskey

Limoncello * �� Orancello * �� DUST jenever 2.0 �� Baileys �� Amaretto �� Cointreau �� Cognac Otard �� Mary White vodka �� Tequila �� Ramon's Blend Belvados �� Eau-de-vie de cidre �� Appelikeur ��

rum

SPIRITS & AFTER DINNER LIQUORS Zacapa 23YO �� Captain Morgan Original Spiced Gold �� Captain Morgan Black Jamaica �� Pampero Blanco �� Rockhopper (Belgische rum) ��

9,00 7,00 7,50 5,50 9,00

Goldlys 12 yr �� 9,00 Goldlys 14 yr �� 11,00 Bulleit Bourbon �� 9,00 J&B �� 6,50 Johnnie Walker Red Label �� 7,00 Johnnie Walker Black Label �� 8,00 Talisker 10 yr �� 9,00 Oban 14 yr �� 9,00 Dalwhinnie 15 yr �� 9,00 Lagavullin 16 yr �� 9,00

alle bedragen in euro, inclusief btw en dienst

11 — Kaffee Damast

21,00 24,00 28,00 36,00 21,00 26,00

DRINKS —

Conti di Reforte (Pinot grigio delle Venezie IGT, Italië) �� 4,50 13,50 Muròla Baccius (Trebbiano, Marche IGT, Italië) �� 5,00 15,00 Mâcon-Fuissé Thibert (Chardonnay, Bourgogne, Frankrijk) �� 6,00 18,00 Entre-Deux-Monts (Pinot gris, Heuvelland, België) �� Santa Ana (Moscato, Argentinië) �� 4,50 13,50 O Baglio di Pianetto (Catarratto, Sicilia DOC, Italië) �� 5,50 16,50

rood

0,5l

WINES

FISH, TO TASTE RIGHT, MUST SWIM THREE TIMES, IN WATER, IN BUTTER AND IN WINE

Ontdek het recept van dit heerlijke vispannetje op pag. 38

Zin om zelf aan de slag te gaan maar weet je niet welke vis je moet kiezen? Met zeetong, tongschar, griet, heilbot, pladijs, roodbaars, rode poon, koolvis, zeewolf, schelvis, kabeljauw, zalm of staartvis zit je altijd goed. Kies steeds de vis van het seizoen. In de viskalender op www.lekkervanbijons.be ontdek je welke soorten vis nu op hun best zijn.

Kortrijks streekproduct Vegetarisch Glutenvrij

Food

Elke dag van 11.30 tot 14.30 u. Op vrijdag & zaterdag van 18.30 tot 21.30 u.

Spécialité courtraisienne Végétarien Sans gluten

Chaque jour de 11h30 à 14h30. Le vendredi et le samedi de 18h30 à 21h30

15,00 13,00 17,00 13,00 15,00 10,00

Ook verkrijgbaar als hoofdgerecht mits supplement van € 5,00 Egalement disponible en plat principal moyennant supplément de € 5,00

SALADS Salade Caesar met kip (salade met ansjovisdressing, gebakken kippenplakjes en parmezaan) �� Salade Caesar au poulet (salade avec vinaigrette aux anchois, tranches de poulet frit et parmesan) Salade Geitenkaas (gemengde salade met appeltjes, rode biet, broccoli, spekjes, geitenkaas) �� Salade au Fromage de chèvre (salade mixte, pommes, betteraves rouges, brocolis, lardons, fromage de chèvre) Veggie Salade Geitenkaas (gemengde salade met appeltjes, rode biet, broccoli, geitenkaas) �� Salade au Fromage de chèvre Veggie (salade mixte, pommes, betteraves rouges, brocolis, fromage de chèvre)

alle bedragen in euro, inclusief btw en dienst

18,00 18,00 17,00

13 — Kaffee Damast

Duo garnaal- en Vlaskaaskroketten �� Duo croquettes de Crevettes et au fromage Vlaskaas Artisanale Vlaskaaskroketten (2) met fris slaatje �� Croquettes artisanales au fromage Vlaskaas (2) avec salade fraîche Eigen Garnaalkroketten (2) met fris slaatje & huisgemaakte tartaar �� Croquettes de Crevettes maison (2), crudités fraîches et tartare maison Rundscarpaccio (rucola, parmezaan, basilicumolie, broodkorstjes en pijnboompitten) �� Carpaccio de Bœuf (roquette, parmesan, huile au basilic, croûtons et pignons de pin) Mergpijpje met grof zout �� Os à moelle et du gros sel Gepaneerde Visreepjes met huisbereide tartaar �� Lanières de Poisson panées avec tartare maison

FOOD —

STARTERS

SPRING-SUMMER 2020

www.libecohomestores.com

Adv kaffee damast najaar 2019- 240x290 Legia.indd 1

18/11/19 09:48

Vraag naar onze suggesties

MAIN COURSES

KIDS € 17

LUNCH

van dinsdag t.e.m. zaterdag van 11.30 tot 14.30 u. du mardi au samedi de 11h30 à 14h30

Verse soep Potage maison du jour + Hoofdgerecht Plat principal + Grootmoeders Koffie Café 'Grootmoeders Koffie'

Gehaktballetjes in tomatensaus �� Boulettes sauce tomate Kinderspaghetti �� Spaghetti enfant Kids duo garnaal- en kaaskroketjes �� Duo croquettes de crevettes au fromage Vlaskaas Gepaneerde Visreepjes met huisbereide tartaar �� Poisson pané, tartare maison Koninginnehapje �� Bouchée à la reine Sliptongetje Meunière met verse tartaar (1 stuk) �� Solette Meunière, tartare frais (1 pièce) Kids ijshoorntje (vanille, cuberdon, chocolade of speculoos) �� Cornet de crème glacée (vanille, cuberdon, chocolat ou spéculoos) alle bedragen in euro, inclusief btw en dienst

9,00 9,00 15,00 10,00 10,00 12,00 4,00

15 — Kaffee Damast

Supplement frietjes, kroketjes of salade (de meeste gerechten worden geserveerd met frietjes of kroketjes) �� 2,50 Supplément de frites, croquettes ou salade (la plupart des plats sont accompagnés de frites ou de croquettes)

FOOD —

Artisanale Vlaskaaskroketten (3) met fris slaatje �� 18,00 Croquettes artisanales au fromage Vlaskaas (3) avec crudités fraîches Eigen Garnaalkroketten (3) met fris slaatje & huisgemaakte tartaar �� 22,00 Croquettes de Crevettes maison (3) avec crudités fraîches et tartare maison Traditionele Vol-au-Vent (hoevekip met kalfsgehaktballetjes) �� 23,00 Vol-au-Vent Tradition (poulet de ferme, boulettes de viande de veau hachées) Winterse Karnemelkstampers (Vlaskaas, mantenworst, hazelnootboter, gepocheerd eitje) �� 21,00 Purée Fraîche de pommes de terre au Babeurre (Vlaskaas, saucisson de Courtrai, beurre noisette, oeuf poché) Veggie Karnemelkstampers (Vlaskaas, hazelnootboter, pijpajuintjes, pijnboompitten, kerstomaatjes, gepocheerd eitje) �� 18,00 Purée Fraîche de pommes de terre veggie au Babeurre (Vlaskaas, beurre noisette, oignons de printemps, pignons de pin, tomates cerises et oeuf poché) Varkenswangetjes (met Kortrijks bruin bier, gekaramelliseerde jonagoldappelen of witloofsalade) �� 23,00 Joues de porc (bière brune de Courtrai, pommes jonagold caramélisées ou salade d’endives) Bedriegden boer (ovenschotel, gehakt, groenten en puree) �� 19,00 Haché Parmentier Crazy chili con carne �� 20,00 Crazy chili con carne Entrecôte met hofmeesterboter �� 23,00 Entrecôte beurre maître d’hôtel Sliptongetjes Meunière met verse tartaar �� 24,00 Solettes Meunière avec tartare frais Hannibal Groenten Wok met vegan seitan kebab (by the ‘Seitanist’) �� 21,00 Wok de Légumes Hannibal vegan avec seitan (par le ‘Seitanist) Kalfsblanquette van Kortrijkse bil en dennenaardappeltjes �� 24,00 Blanquette de veau de la cuisse Courtraisienne avec des croquettes

Gezonder dan de klassieker: Veggie Courgetti

Leer zelf deze Veggie Courgetti klaarmaken op pagina 39

Kortrijks streekproduct Vegetarisch Glutenvrij

Small bites

doorlopend verkrijgbaar van 11.30 tot 18.00 u. vrijdag & zaterdag tot 21.30 u.

Spécialité courtraisienne Végétarien Sans gluten

À toute heure de 11h30 à 18h00, le vendredi et le samedi jusqu’à 21h30

FOOD —

Spaghetti Bolognese �� Veggie Spaghetti (met een getomateerd groentensausje) �� Lasagna Bolognese �� Groentelasagne �� Courgetti Bolognese �� Veggie Courgetti (met een getomateerd groentensausje) ��

14,00 14,00 14,00 15,00 16,00 14,00

CROQUES & CO Croque DAMAST (Vlaskaas, ham) �� 12,00 Croque DAMAST (Vlaskaas, jambon) Toast Champignons �� 12,00 Toast Champignons Boerestutte met gekapt �� 9,00 Pain de campagne et spécialité de viande haché Boerestutte met Guldensporenpaté �� 9,00 Pain de campagne et Pâté des Eperons d’or Boerestutte met Vlaskaas �� 9,00 Pain de campagne et fromage Vlaskaas Artisanale Vlaskaaskroketten met slaatje �� 13,00 (2) / 18,00 (3) Croquettes artisanales de Vlaskaas et crudités Eigen Garnaalkroketten met slaatje en huisgemaakte tartaar �� 17,00 (2) / 22,00 (3) Croquettes de Crevettes maison, crudités et tartare maison Bedriegden boer (ovenschotel, gehakt, groenten en puree) �� 19,00 Haché Parmentier

alle bedragen in euro, inclusief btw en dienst

— Kaffee Damast

PASTA

STIERENBOTER …

… is een klassiek zoet broodbeleg, waarbij bruine suiker door boter wordt gemengd, totdat men een smeerbare pasta bekomt. De boter wordt onder meer op pannenkoeken en wafels gesmeerd en is een echte klassieker in Zuid-West-Vlaanderen.

Pannenkoekendag Wist je dat op 2 februari – het feest van Maria Lichtmis – zowat overal in Europa pannenkoeken op het menu staan? Volgens de Keltische traditie verwijst het feest dan naar het einde van de donkere dagen en de terugkeer van het licht, naar lente en nieuw leven. En wat lijkt beter op de lentezon dan zo'n lekkere pannenkoek?

Kortrijks streekproduct Glutenvrij Lactosevrij

Sweets

DESSERTS

+ guilt-free

Supplement slagroom ��€ 1,00 Supplément chantilly

Twinkle, Twinkle (stracciatella) ��€ 8,50 Beans go Nuts ��€ 8,50 (praliné, mokka, noten, himalayazout)

MILKSHAKES Vanille, Cuberdon, Chocolade of Speculoos ��€ 6,00

Kortrijkse Kalletaart ��€ 6,50 Kalletaart, tarte courtraisienne Kalletaart DAMAST ��€ 10,00 (roomijs & calvados) Kalletaart, tarte courtraisienne façon DAMAST (glace et calvados) Moelleux au Chocolat ��€ 8,00 Moelleux au Chocolat Bordje Kaas ��€ 12,00 Assiette de Fromage

PANCAKES OR WAFFLES Van 14.30 tot 18 u.

De 14h30 jusqu'à 18h

Kidsproof ��€ 6,00 (marshmallows of smarties en chocoladesaus) (marshmallows ou smarties et sauce au chocolat) met stierenboter of suiker & boter ��€ 4,50 au beurre à la cassonade ou au beurre et sucre met Belberry confituur ��€ 5,00 à la confiture Belberry Dumon Choco (roomijs & Dumon choco) ��€ 8,00 Dumon Choco (glace et choco Dumon) met warm rood fruit & roomijs ��€ 8,50 aux fruits rouge chaud et à la glace DAMAST (roomijs & Ramon's Blend Belvados) ��€ 9,00 DAMAST (glace et Ramon's Blend Belvados) Supplement slagroom ��€ 1,00 Supplément chantilly

alle bedragen in euro, inclusief btw en dienst

19 — Kaffee Damast

Coupe Red by Petrus ��€ 8,00 (ijs van kriekbier) Coupe DAMAST ��€ 8,00 (vanille- & speculoosijs, advocaat, kletskopje) Coupe Dame Noire ��€ 7,50 (chocolade-ijs met warme Callebaut chocolade) Coupe Dame Blanche ��€ 7,50 (vanille-ijs, warme Callebaut chocolade) Coupe Dame Baileys ��€ 9,50 (vanille-ijs met warme Callebaut chocolade en Baileys) Coupe Brésilienne ��€ 7,50 Café Glacé ��€ 8,00 Coupe Roomijs ��€ 6,00 (vanille, cuberdon, chocolade of speculoos) Kids Ijshoorntje ��€ 4,00 (vanille, cuberdon, chocolade of speculoos)

SWEETS —

ICE CREAM

Spécialité courtraisienne Sans gluten Sans lactose

LÃ©on Marke 11 maand

Patrick Wevelgem 60 jaar

Met liefde en geduld !

WEVELGEM & BEVEREN-LEIE

Adv.Boury_Damast V2.indd 1

30/10/19 08:03

Breakfast elke dag tussen 9.30 en 11.30 u., enkel op reservatie

SMALL

Chaque jour entre 9h30 et 11h30, sur réservation

€5

Kofﬁ e + ontbijtkoek Koffie Café + viennoiserie

MEDIUM

€ 9,50

Koffi e of thee + boterham + croissant + ontbijtkoek Koffie + choco + confi tuur + boter + Vlaskaas confituur Café ou thé + tartine + croissant + pain au chocolat + choco + confi ture + beurre + fromage confiture fromage Vlaskaas

LARGE

€ 21

Koffi e of thee + glaasje vers fruitsap + assortiment aan brood Koffie + pistolets + ontbijtkoeken + choco + confi tuur + boter confituur + honing + assortiment aan kazen en charcuterie + yoghurt + vers fruit + eitjes + spek Café ou thé + verre de jus d'orange pressé + assortiment de pains + petits pains + viennoiseries + choco + confi ture + confiture beurre++miel miel++assortiment assortimentde defromages fromageset etde decharcuteries charcuteries,+ beurre yaourt + fruits frais + oeufs + lard

HEALTHY € 9,00

BREAKFAST + TEXTURE

Ambachtelijke yoghurt + muesli + gojibessen + moerbeien + chiazaad + heerlijk vers fruit Yaourt artisanal + muesli + baies de Goji + mûres + graines de chia + des fruits frais et juteux Elke 1ste zondag van de maand om 9.30 u kan je genieten van ons LARGE ontbijt en een gratis bezoek aan Texture Museum. Chaque dimanche du du mois mois àà 9h30 9h30 vous vous pouvez pouvez sasaChaque1er 1er dimanche vourer à n’en plus ﬁfinir nir un succulent petit-déjeuner LARGE et proﬁ ter d’une visite gratuite au Musée Texture. profiter alle bedragen in euro, inclusief btw en dienst

Dear coffee, you taste like having a party on a cold day

VLASSERS KOFFIE

De klassieke ‘dreupel’ op zijn Kaffee Damasts. Deze zoete koffie wordt bereid met een mengeling van ambachtelijk gebrande koffiebonen en een scheutje Dust - een op-entop Kortrijkse jenever. Doe daar bovenop een flinke toef slagroom … en je hebt onze typische vlassers koffie. Nooit eerder smaakte een bakje troost zo hemels.

Hot drinks

Kortrijks streekproduct Bio/organic O

classic coffee

2,50 3,50 2,50 2,50 4,00 3,00 3,00 4,50 4,00 4,50 4,50 5,50 8,00 2,20 2,70

special coff e e

Vlassers Koffie (DUST jenever 2.0) �� Irish Coffee (whiskey) �� Italian Coffee (Amaretto) �� Baileys Coffee (Baileys) �� French Coffee (cognac) �� Espresso Martini - cold (wodka, Baileys, espresso) ��

8,50 8,00 8,00 8,00 8,00 8,50

verw enkoffie

IJsverwenkoffie (koffie met 2 artisanale ijspralines, 1 advocaat & 1 bol roomijs) �� 7,50 Mini ijsverwenkoffie (koffie met 2 artisanale ijspralines) �� 5,00

HOT CHOCOLATE & MILK Kaffee ChoK (chocolademelk met shot koffie, slagroom, marshmallows en chocoladeschilfers) �� Warme chocolademelk (melk- of fondantchocolade callets) �� Warme chocolademelk met slagroom (melk- of fondantchocolade callets) �� Specumelkje (warme melk met speculoos) �� Gember Latte (sojamelk met gember en honing) �� Baileys Hot Chocolate (warme chocolademelk met Baileys en slagroom) ��

alle bedragen in euro, inclusief btw en dienst

5,50 4,50 5,00 4,00 4,00 8,00

23 — Kaffee Damast

Espresso Shot �� Double Espresso �� Espresso 'Nestor' �� Cafeïnevrije Koffie �� Kannetje Koffie �� Cappuccino Belgica (met slagroom) �� Cappuccino Italiano (met melkschuim) �� Kaffee DAMAST (met advocaat) �� Latte Macchiato �� Latte Macchiato Caramel �� Latte Macchiato Speculoos �� Popcorn Latte �� Café Glacé �� Coffee To Go �� Cappuccino To Go ��

HOT DRINKS —

COFFEE

Eat cake every day because it's always somebody's birthday somewhere

LOKALE HELD

Iets wat zeker niet mag ontbreken op de menukaart van Kaffee Damast is de Kalletaart. Het recept van deze typische Kortrijkse lekkernij werd in 1977 ontwikkeld door enkele Kortrijkse banketbakkers. De vaste ingrediĂŤnten zijn boterdeeg, amandelspijs, abrikozen, appels, Calvados en amandelschilfers. De naam van de taart verwijst naar Kalle, de vrouwelijke wederhelft van Manten. Manten en Kalle zijn de klokkenluiders van het Kortrijkse belfort.

TEA

O O O

alle bedragen in euro, inclusief btw en dienst

4,00 4,00 4,00 4,00 4,00

4,00 4,00 4,00

25 — Kaffee Damast

(Afrikaanse groene rooibos, veenbessen, appelsien en Spirulina algen, verkwikkend, verjongend, vit. A, C, E) Total Reset �� (Griekse bergkruiden, venkel, salie, sinaasappel, goed voor maag en luchtwegen) Team Spirit �� (groene en witte thee, rijk aan vit. C & D) Maybe Baby �� (rode vruchtenthee met rozenbottel, rijk aan vit. C) Space Cookie �� (stimulerend na de maaltijd, ontspannend, geserveerd met opgestoomde melk & honing) Lazy Daze �� (Earl Grey uit China, zwarte thee met citroendeeltjes & natuurlijk bergamotaroma, stimulerend & vitaliserend) Master Mint �� (pepermunt met verse muntblaadjes, stimulerend en vitaliserend) Inner Light �� (groene Ceylonthee met gember, rijk aan calcium en vitamine A, B6, C) Gin Soul �� (kruidenthee met jeneverbessen, citroengras, kaneel, koriander, lavendel, rozenblaadjes, lekker met Fever-Tree tonic)

HOT DRINKS —

O High Darling �� 4,00 (zwarte thee van de prestigieuze Sungmaplantage, verfrissend, bevat kalium, calcium, vit. B) O Low Rider �� 4,00 (Chinese klassieke gerookte groene thee, verjongend, antioxidant catechine, aminozuren, calcium, vit. A, B, C) O Scuba Garden �� 4,00

Kaffee Damast —

dat is

Met liefde aan de slag gaan in de keuken en er je eigen creaties samenstellen. Breng jouw familie en vrienden bij elkaar en geniet samen van de culinaire geneugten. Onder het motto ‘vrouwen aan de kook’ schuift Cindy drie sterke vrouwen naar voor. Elk met hun eigen achtergrond, elk met hun eigen verhaal. Maar stuk voor stuk met eenzelfde liefde: die voor het fornuis en lekker eten.

VEERLE COOPMAN

........................................................ Woont in Kortrijk, samen met haar dochter. Heeft onder de naam ‘Dots and Bullets’ haar eigen vegetarisch cateringbedrijf.

Ik kook steeds vegetarisch, soms veganistisch en haal hierbij inspiratie uit klassieke gerechten waar ik dan een eigen twist aan geef. Zo experimenteer ik m omenteel met verschillende soorten brood. Niet dat ik tegen vlees ben, maar ik vind het gewoon overbodig. Met groenten koken voelt gewoon veel natuurlijker aan…”

27 “Ik heb het gevoel dat ik met enkel groenten veel creatiever moet en kan zijn”

— Kaffee Damast

Momenteel combineer ik mijn catering nog met een job in de keuken, maar dat wordt steeds moeilijker. Ik kook nu vaak voor grote groepen artiesten die op bezoek zijn bij Buda of het Wilde Westen. Die hele keten van A tot Z die meer inhoudt dan koken alleen, boeit me. Het is een creatief proces dat me op plekken en bij mensen brengt die me dan opnieuw inspireren. Ik maak er bijvoorbeeld een punt van om alles met mijn cargofiets te vervoeren. Het is gewoon een kwestie van organisatie, zelfs als je voor 200 personen moet koken.

PASSIE —

ndertussen ben ik al drie jaar professioneel bezig met koken. Ik ben eigenlijk grafisch vormgeefster van opleiding. Ik oefende dat beroep jaren met plezier uit, al bleef ik ook letterlijk en figuurlijk wat op mijn honger zitten. Ik zat te veel achter mijn computer, kwam te weinig in contact met de mensen. Toen mijn toenmalige vriend en ik een tijdje geleden een pop up-bar begonnen, kwam ik er als vanzelf in de keuken terecht. Zo kreeg mijn liefde voor koken een professionele wending.

“Nergens smaak je zo de wereld als in kruiden en specerijen”

Kaffee Damast —

MARISA HERMAN

........................................................ Woont in Izegem en is al haar hele leven in de ban van kruiden.

k heb al mijn hele leven iets met eten. Als kind droomde ik al van de hotelschool, maar het is pas na mijn talenstudies dat ik die droom kon waarmaken.” Wat volgde was het doorzwemmen van vele watertjes: zeven jaar werken als kok in een restaurant, zeven jaar zelf aan het roer van een eethuis staan om vervolgens bij Verstegen aan de slag te gaan. Eerst als vertegenwoordiger, later als foodspecialist. “Ik gaf overal in Europa workshops aan chefs hoe ze kunnen toveren met kruiden. Nergens smaak je zo de wereld als in kruiden en specerijen. Van saffraan uit Iran tot Aziatische kurkuma, het blijft me na al die jaren boeien.” Meer nog, sinds enige tijd heeft Marisa zich toegelegd op het samenstellen van eigen kruidenmixen. “Zo ga ik de laatste tijd graag aan de slag met geroosterd en gevijzeld sesamzout, een product dat pure smartfood is. Of ik daarbij een techniek volg? Eigenlijk niet, de juiste evenwichten tussen verschillende kruiden vinden, doe ik vaak puur op gevoel. Waar ik nog van droom? Het zou fantastisch zijn mochten we ook bij ziekenhuizen, rusthuizen en grootkeukens nog eens de liefde voor kruiden en specerijen kunnen bijbrengen. Vaarwel aan het zoutloos eten, welkom aan aroma’s en kruidige smaken!”

ALISA

........................................................ Woont in Kortrijk, samen met haar vriend en dochter. Staat samen met James aan het fornuis in Kaffee Damast.

oken is voor mij een manier om tradities in ere te houden. Ik ben zelf afkomstig uit Laos, maar opteer vooral voor de Thaise keuken. De Laotiaanse keuken werkt met kleefrijst als centraal element, daar waar de Thaise mensen meestal voor gewone rijst opteren. Kleefrijst is niet alleen heel duur, met gewone rijst ga ik gewoon ook veel liever aan de slag. Met Thailand heb ik trouwens ook een sterke band: het is de plek waar mijn grootmoeder vandaan komt. Zij leerde me op de klassieke manier koken, in open lucht, boven een houtvuur. Het heeft er iets sacraals. Alle technieken die ik nu gebruik, bijvoorbeeld het pletten van kruiden in een vijzel, heb ik van mijn oma. Een bijzonder sterke vrouw die onlangs honderd jaar werd. Ze heeft nu niet meer de kracht om zelf te koken, maar haar passie probeer ik verder te zetten. In de Thaise keuken hebben we eigenlijk drie basissausen: sojasaus, vissaus en oestersaus. Daarmee doen we het. Ik opteer er meestal voor om er een goede wokschotel mee klaar te maken, met groenten als broccoli, wortelen en boontjes als basis. Het vraagt soms wat tijd, maar de gezellige momenten die erop volgen, geven me extra voldoening. Zo blijft mijn collega vaak slapen. Ze is als een tweede dochter voor me. Eten brengt mensen samen en dat maakt het extra fijn.”

“Alle technieken die ik nu gebruik heb ik van mijn oma. Een bijzonder sterke vrouw die onlangs honderd jaar werd”

LET'S

DINNER & DANCE —

Kaffee Damast is een plek die jazzmuziek al langer hoog in het vaandel draagt. Binnen die unieke sfeer is nu een nieuw kindje geboren: Dinner&Dance! Ronja en Bram uit Kuurne stonden mee aan de wieg ervan.

— Kaffee Damast

A Kaffee Damast —

l jaren organiseert Kaffee Damast op zondagavond de zogenaamde Vlazz Jazz Jam Sessies. Een Jazz Combo met muzikanten die samen freewheelen en een eigen vibe creëren. Vaste begeleider van die jamsessies is muzikant Andy Declerck, docent aan het Conservatorium van Kortrijk. Trouwe bezoekers zijn dansers Ronja en Bram van het gezelschap ‘The Cherry Dots’. En zij hebben elkaar nu gevonden, de muzikant en de dansers. “Andy had eerder al eens swinglessen bij ons gevolgd. We kenden elkaar dus al langer, maar op die bewuste avond in Kaffee Damast hebben Andy, Kris (de drummer) en ik de koppen pas echt bij elkaar gestoken. “Wat als je nu eens een echte swingband zou oprichten, met dwarsfluit, zou dat niet bijzonder zijn?”, zo vertelt Bram. En zo geschiedde: de swingband Ten Square Feet was geboren. Een unieke band, volgens Bram. “Ik ken eigenlijk maar één swingjazzband die ook met dwarsfluit werkt en die is Amerikaans. We mogen dus best trots zijn op de eigen sound van Ten Square Feet.”

Dinner&Dance

Nu gaan Bram, Ronja, Andy en Kaffee Damast nog een stapje verder met hun nieuwe concept Dinner&Dance. Het concept is eenvoudig: eerst samen eten, dan de tafels opzij en dansen maar. “Eerlijk? Eigenlijk zijn we zelf heavy foodies. Nooit sluiten we een repetitie af zonder lekker eten” zegt Bram. En Kaffee Damast heeft nu eenmaal een goede keuken met heerlijke gerechten. Vaak merken we bij studenten van ons dat zij de smaak van het dansen te pakken hebben, maar wat verlegen zijn om op mensen af te stappen. Met Dinner&Dance combineren we nu beide werelden: bij een lekkere maaltijd leren we elkaar eerst beter kennen en genieten we nadien van een toffe avond met veel dans.”, zo gaat Ronja verder.

Energiek dansen

Met Dinner&Dance gaan ze trouwens volledig mee in de filosofie van de lindy hop-dans die op zulke avonden gedanst wordt. “Lindy hop dateert uit het midden van de jaren ’30. Het was eigenlijk de Afro-Amerikaanse gemeenschap in Harlem die een eigen variante bedacht op de charleston. Zij creëerden een eigen energieke en vrije dans waar net die verbroedering centraal staat…”

DINNER & DANCE — — Kaffee Damast

Ook zin om mee te eten en nadien de beentjes te strekken? Schuif op 1 februari of 30 mei aan bij Dinner&Dance@Kaffee Damast. Lukt deze datum niet? Geen nood, kijk snel op pag 48 waar je een overzicht van al onze activiteiten terug kan vinden. Opgelet, vooraf inschrijven om aan te schuiven aan tafel bij ‘Dinner&Dance’ is wel verplicht. Na het eten is de dansvloer open voor iederen die zin heeft om een dansje te plaatsen

Wil je zelf het dansen onder de knie krijgen?

The Cherry Dots organiseren solo en koppel swingdanslessen in Kortrijk of kom eens naar een gratis proefles Check www.cherrydots.be voor meer info.

VAN GOD LOS Kaffee Damast â&#x20AC;&#x201D;

Als je veel op Overleie vertoeft, dan is de kans groot dat je Katrien Callens al eerder zag samen met haar trouwe viervoeter. Maar wie is deze opvallende verschijning en wat doet ze in het dagelijks leven? Wij deden haar de Bavette om en hadden een boeiend gesprek.

WAT EET KATRIEN? Er zijn zo van die klassiekers die zo vanzelfsprekend lijken dat we ons niet kunnen voorstellen dat ze ooit uitgevonden zijn. Dat geldt ook voor de traditionele vol-au-vent van hoevekip met Â kalfsgehaktballetjes, toevallig de all time favourite van Katrien. "Daarvoor kom ik graag en veel langs in Kaffee Damast."

WIE IS KATRIEN CALLENS?

DUBBELE NATIONALITEIT

Katrien werkt al achttien jaar bij 'het Huis van de Mens'. Haar job was trouwens de aanleiding om in Kortrijk te komen wonen. “Hoewel mijn grootmoeder afkomstig is van Kortrijk, ben ik hier niet opgegroeid. Mijn kindertijd speelde zich voornamelijk af in Geraardsbergen, al werd ik in de Verenigde Staten geboren. Mijn vader, een prof wiskunde, doctoreerde er namelijk zes jaar aan Yale University. Vandaar mijn dubbele nationaliteit.” Studeren deed Katrien in Gent, waarbij in alles wat haar boeide, de mens steeds centraal stond. Na haar studies criminologie en communicatiewetenschappen, bleek haar honger nog niet gestild en studeerde ze ook nog Morele Begeleiding. Een tweejarige licentie die haar leven een belangrijke wending gaf.

MET GEVOEL

“Ik leerde er bezielende figuren als Etienne Vermeersch kennen die mijn wereldbeeld overhoop haalde. Hoewel

“In alles wat ik doe, steek ik zoveel mogelijk gevoel” ik katholiek opgevoed ben, besefte ik daar dat elke mens zelf zin moet geven aan zijn leven. Niemand anders bepaalt dit voor ons, ook geen god. We hebben dat zelf in de hand. Dat is voor mij het sterkste inzicht. Ik ben dan ook niet vrijzinnig om mij af te zetten tegen het instituut Kerk. Als mensen daarmee zin kunnen geven aan hun leven, waarom niet? Maar voor mij kan het ook anders.” Na haar studies kreeg Katrien het aanbod om in de Guldensporenstad te komen werken. Haar job zorgt vaak voor intense momenten. “In alles wat ik doe, steek ik zoveel mogelijk gevoel. Als ik een koppel in het huwelijk help treden, heb ik er graag een klik mee. Net zoals wanneer ik iemand begeleid naar zijn levenseinde. Het mooiste compliment dat ik dan ook na een plechtigheid kan krijgen, is dat mensen een band voelden.”

DE DINGEN VAN ZICH AFZETTEN

“Ik wandel graag en mijn Spaanse windhond trekt me naar buiten. Met plezier.” Die wandelingen brengen haar doorheen de hele stad waarbij ze af en toe halt houdt bij een koffiebar of Kaffee Damast. “Het is fijn om een dergelijke plek te hebben op wandelafstand. In de zomer zit ik er graag op het terras, uitkijkend op de Leie. In de winter kies ik er steevast voor een hartelijke warme hap. Zoals de vol-au-vent waarvoor Katrien voor de gelegenheid de Bavette om deed…

KATRIEN GEEFT DE BAVETTE DOOR AAN…

Sophie Vanwynsberghe. “Sophie is een jonge creatievelinge die in de gebouwen van het Sint-Amandscollege zelf stoffen weeft. Voor mij ontwierp ze een sjaal en een tasje. Ik typeer haar als een zachte en pure persoonlijkheid die best trots mag zijn op wat ze doet.”

35 — Kaffee Damast

rijzinnig humanistisch consulent, staat er op het naamkaartje van Katrien Callens te lezen. Ze kreeg de Bavette doorgestuurd van Lode Steenhoudt. Ze is alvast blij dat ze tijdens ons gesprek kan toelichten wat dat inhoudt, want een dergelijke jobtitel leidt nog al te vaak tot wenkbrauwengefrons. “Ik ben tewerkgesteld bij het Huis van de Mens in de Overleiestraat. Met onze ploeg verzorgen we vrijzinnig humanistische plechtigheden zoals huwelijken of uitvaarten, maar doen we ook aan psychische begeleiding van mensen die het moeilijk hebben. Of we staan hen bij als ze vragen hebben over een waardig levenseinde.”

DE BAVETTE —

geboren in de Verenigde Staten en opgegroeid in Geraardsbergen. Woont in Kortrijk samen met haar dochter en haar hond

Kaffee Damast —

IN VINOOPURO VERITAS Als Italië ooit op zoek is naar nieuwe ambassadeurs, dan moeten ze misschien eens aankloppen bij Anton Vandenbulcke in de Noordstraat, op wandelafstand van Kaffee Damast. Met zijn wijnhandel VinooPuro maakte hij van zijn passie zijn beroep.

PICKNICKEN TUSSEN DE WIJNRANKEN

HET VAT VAN NAPOLEON Intussen bouwde Anton op die manier een mooi netwerk uit aan lokale wijnhuizen. Hij kent ze allemaal persoonlijk en was er stuk voor stuk ooit op bezoek. Hij keert altijd terug met mooie verhalen die hij met alle plezier vertelt in zijn winkel. “Zo leerde ik bijvoorbeeld Mattia Vezzola kennen, een oenoloog die tot ver buiten Italië bekend is. Hij heeft zijn eigen kleine wijnhuis iets buiten het gebied van de Franciacorta en was onlangs nog bij ons op bezoek in Kortrijk. Of ik ging langs op het Castello di Razzano waar je nog een groot wijnvat vindt die soldaten van Napoleon er achterlieten…” Het zorgt voor een indrukwekkend aanbod aan Italiaanse wijnen bij VinooPuro. “Italië is ook op dat vlak een bijzonder land. In elk van de 20 regio’s van Italië wordt er namelijk aan wijnbouw gedaan. Het land heeft zoveel verschillende druivensoorten en zoveel diverse landschappen dat je als het ware om de tien kilometer een andere wijnsmaak krijgt.”

Uitgekeken raakt Anton dus niet op Italiaanse wijnen. Integendeel. Sinds een aantal jaar zegde Anton de metaalsector definitief vaarwel en werd hij voltijds wijnhandelaar. “Negen jaar geleden kochten wij deze oude apotheek in de Noordstraat. We zouden er een eigen wijnhandel in onderbrengen. La farmacia del gusto was een leuke werktitel, maar uiteindelijk werd het toch VinooPuro. Elke O in onze naam krijgt een eigen kleur en staat voor een rode, witte of rosé-wijn.” De passie is nog lang niet uitgeblust bij Anton. “Hoewel ik stilletjes aan de zestig nader, hoop ik nog meer dan tien jaar te kunnen doen wat ik doe: smaakadvies geven over Italiaanse wijnen met een sterk verhaal tegen een faire prijs.”

WELKOM VinooPuro vind je aan de Noordstraat 59 te Kortrijk. Alle info: www.vinoopuro.be

37 — Kaffee Damast

Een boeiende job, al lag het hart van Anton elders: bij Italiaanse wijn. “Ik kom sowieso uit een drukkersfamilie waar smaak en oog voor schoonheid altijd al centraal stonden. Mijn vader was drukker, mijn broer Jo is later in zijn voetsporen getreden. Niet verwonderlijk dat ik viel voor een land als Italië. Er zijn waarschijnlijk weinig landen die zo’n gevoel voor esthetiek hebben als het gelaarsde land in het zuiden van Europa.” Jaren aan een stuk ging Anton met zijn gezin op reis naar Italië. In het begin een keer per jaar, later liep die frequentie op. Nu maakt hij drie tot vier keer per jaar de oversteek. “We hebben er altijd fantastische en pure momenten beleefd. Als je naar streken als Le Marche gaat en je toert er doorheen de velden, dan word je tijdens de druivenpluk soms spontaan uitgenodigd om samen te picknicken te midden van de wijnranken. Zalig is dat.” Zijn liefde voor Italië en de wijn deden hem niet alleen een opleiding tot cavist-sommelier volgen, maar ook een cursus Italiaans. “Taal hielp me enorm bij het leggen van contacten met lokale wijnboeren. Als je oprechte interesse toont voor het product en je spreekt een mondje Italiaans, dan gaan de deuren snel open.”

LA FARMACIA DEL GUSTO

BEDRIJFSBEZOEK —

roeger was Anton aan de slag in de metaalsector. Het bijzondere draai-, las- en freeswerk, dat was zijn ding. “Voor alle bijzondere metaalconstructies moest je bij mij zijn: van een uitsparing voor een geldautomaat tot het uitrusten van banken met kogelvrij glas. Maar nu is hij een totaal andere weg ingeslagen. Die van wijnkenner met een passie voor italiaanse wijnen.

“Mijn liefde voor Italië en de wijn deed me niet alleen een opleiding tot cavist-sommelier volgen, maar ook een cursus Italiaans”

Een portie heerlijke vis

Vispannetje Vrijdag visdag. Maar niet bij Kaffee Damast want een vispannetje smaakt altijd. Of je het nu extra feestelijk maakt of lekker op grootmoeders wijze, een vispannetje is iets van elke dag. Een vispannetje is ideaal om restjes vis in te verwerken. Je kunt er echt alle kanten mee op. Wil je een smakelijk pannetje klaarmaken dan combineer je best witte vis met een vette vissoort (zoals zalm) en voeg je er garnalen, scampi’s of mosselen aan toe.

INGREDIËNTEN

Vis van de dag / scampi’s / Noordzeegarnalen / broccoli / tomaten / visfond

ZO MAAK JE HET

Pocheer de dagvis en schik hem in een vuurvaste schotel. Voeg er de gekookte scampi’s en de broccoli aan toe, samen met de tomaten die je in fijne blokjes hebt gesneden. Overgiet met de saus die je maakte op basis van de visfond. Strooi er de garnaaltjes overheen, samen met wat kaas. Gratineer in de oven tot het korstje goudbruin wordt.

Vanuit een kaart vol winterse gerechten stellen we je graag een aantal absolute toppers van Kaffee Damast voor. Om bij ons van te smullen of om lekker zelf te maken. Smakelijk.

Een aantal jaren terug kon je geen kookboek open slaan of er stond een recept van dit gerecht in. Het was een echte hype. Wat ons betreft zijn deze dunne sliertjes rauwe of kort gekookte courgette uitgegroeid tot een terechte blijver. Ben jij ook de klassieke spaghetti bolognese of pasta carbonara beu? Vervang je spaghetti dan eens door dunne sliertjes courgette. Zo heb je veel meer groenten op je bod en eet je gezonder dan bij de klassieke spaghetti.

INGREDIËNTEN

Courgette / aubergine / paprika / geconcasseerde tomaten / look / ajuin / groentenbouillon / oregano / chilikruiden

ZO MAAK JE HET

Snij de courgette in fijne sliertjes met een spiraalsnijder. Bak heel kort even aan met een beetje olijfolie. Maak intussen de veggiesaus door een ratatouille van blokjes aubergine, courgette en paprika te stoven met look en ajuin. Voeg er de tomaten aan toe en kruid met groentenbouillon, oregano en chilikruiden. Meng de saus doorheen de courgetti. Dien op met een aparte portie kaas.

Gezond alternatief voor spaghettilovers

39 — Kaffee Damast

Veggie Courgetti

MASTERCLASS —

TOPPERS VAN DAMAST

Soep, met een ijzersterk imago

Kaffee Damast —

Mantensoep De origines van het woord soep stond voor brood geweekt in een warme vloeistof, bouillon of melk. Wist je trouwens dat groentesoep gemaakt van een bepaalde hoeveelheid groenten meer voedingsstoffen bevatten dan diezelfde groenten gekookt en afgegoten. Iedereen is weg van soep. Vooral wanneer we even niet weten wat we moeten maken of geen zin hebben om lang in de keuken te staan. Of wanneer er nog allerlei restjes in de koelkast liggen. Op dat soort dagen toveren we met z’n allen graag een lekkere, gezonde maaltijdsoep op tafel. En al zeker op koude winterse dagen om de innerlijke mens op te warmen en te versterken.

INGREDIËNTEN

Ajuin / prei / aardappelen / kippenbouillon / boter / ei / Mantenworst / spekjes

ZO MAAK JE HET

Snij de ajuin, prei en aardappelen in fijne blokjes. Stoof de groenten aan en voeg er water en kippenbouillon aan toe. Laat 40 minuten koken op een matig vuur en mix het geheel. Kruid met peper en zout. Werk het af met een beetje geklaarde boter, een gepocheerd ei, gebakken stukjes Mantenworst en spekblokjes.

Een vleugje Oosterse keuken MASTERCLASS —

Hannibalwok In de Aziatische keuken wordt er dagelijks gekookt met een wok. Stomen, braden, roerbakken, frituren … De hoge temperatuur is erg belangrijk bij deze kooktechniek. Hoor je tijdens het roerbakken een knetterend geluid, dan ben je goed bezig. Hoor je een sissend geluid? Dan betekent dit dat het vocht niet weg kan. Dan ben je niet aan het roerbakken, maar aan het koken in een wok. Een juiste basis zorgt trouwens voor enorm veel wokplezier. Het is snel, lekker, gezond en je kunt er eindeloos mee variëren: haal die wokpan maar al boven!

INGREDIËNTEN

Een mix van wokgroentjes zoals sojascheuten, wortelen en prei / seitan kebab / oosterse kruiden / sojasaus / gedroogde uitjes

ZO MAAK JE HET

Bak de wokgroenten en breng ze op smaak met de Oosterse kruiden. Voeg er een portie seitan kebab aan toe en laat goed doorwokken tot alle groenten beetgaar zijn. Werk af met gedroogde ajuintjes en serveer met een apart potje soja saus.

— Kaffee Damast

VISUAL COMMUNICATION www.mph.eu

www.thejobstore.be Schouwburgplein 9 te Kortrijk

wie is …

43 jaar Woont op Overleie en is kok bij Kaffee Damast van het eerste uur “Hoewel mijn naam het niet doet vermoeden, ben ik toch een rasechte Kortrijkzaan. Ik groeide op in de stad en volgde er mijn koksopleiding aan het toenmalige SintNiklaasinstituut. Eens afgezwaaid ging ik onder meer aan de slag bij De Kouter, de heimat van KVK. Een zalige tijd waarbij ik samen met mijn broer ook banden smeedde tussen KVK en Swansea City AFC, een club uit Wales. Niet toevallig, want Wales is de plek waar mijn vader van afkomstig is. Twee à drie keer per jaar trekt een schare KVK-supporters naar het Liberty Stadium. Ooit was onze bondscoach Roberto Martinez er aan het werk. Hij veroverde er met Swansea in het seizoen 2007-2008 de titel in de Football League One. Voetbal is er pure passie, met volle stadions en tribunes zonder omheiningen dicht bij het veld. Maar mijn hart ligt toch bij Kortrijk. Op Overleie, waar ik me engageer in de organisatie van de Zondagmatinees of van benefietactiviteiten zoals voor de Warmste Week. Maar ook bij Kaffee Damast, waar ik sinds dag één aan de slag ben als kok. Cindy en ik zaten al snel op dezelfde lijn en opteren voor eenvoudige, no nonsense gerechten. Het liefst werken we met producten van eigen bodem en brengen we lokale klassiekers tot leven. Zoals de Kortrijkse bil bijvoorbeeld, gerookt en gepekeld kalfsvlees dat je op niet veel plekken meer kan eten in Kortrijk. Wat mijn persoonlijke favoriet is? Geef mij maar de garnaalkroketten, met verse garnalen uit de Noordzee…

43 — Kaffee Damast

– JAMES –

MEDEWERKERS

Kaffee Damast is de verdienste van een sterk team, dat weet Cindy zeer goed. En dus stellen we in elk nummer een van de medewerkers voor. Deze keer is kok James aan de beurt.

HUISBEREIDE TARTAAR

Volgens de Franse keuken is een 'Sauce Tartare froide' niet meer dan een mayonaise waarin eigeel wordt verwerkt en gekruid met zeer fijn gehakte sjalotjes, bieslook, bladpeterselie, peper en zout. Meer hoeft deze saus echt niet en het is veel lekkerder dan de kant-en-klare uit potjes.

Kaffee Damast —

BAPAZZPARTY

Bapazz dat zijn authentieke en eenvoudige Belgische kwaliteitshapjes met een aangepast Belgisch biertje erbij. Deze biertapazz zijn ideaal om te serveren tijdens een gezellige avond met vrienden. Klinkt goed, vind je niet?

KORTRIJKSE BEULING

Beuling is dialect voor bloedworst of ook wel zwarte pens genoemd. Het is een worst bestaande uit een mengsel van (varken)bloed, vet of reuzel (smout), spek, kruiden en vulmiddelen Het is een traditioneel gerecht die vroeger vooral in de herfst werd gemaakt.

PICKLECHUTNEY

Een chutney kom je vooral in de Indiase en Pakistaanse keuken tegen en wordt gemaakt van fijngesneden groenten en/of fruit, kruiden en specerijen en wordt ingekookt met suiker en azijn. Daardoor kan je een chutney vaak wel maanden bewaren.

BEER LOVES FOOD LOVES BEER

Bier is al langer niet meer weg te denken in de Belgische keuken. Steeds meer chefs gebruiken bier in hun bereidingen en serveren het aan tafel als alternatief voor wijn. Het versterkt de smaak van het gerecht en zorgt voor een nieuwe ervaring. Geuze, Oud bruin, Witbier, Tripel, Amber bier ... het is maar een greep uit onze (streek) bieren waar we trots op zijn én combineren met verrassende versnaperingen. Het is vooral zaak van te proeven en vergelijken tot je bij elk gerecht, elk hapje de ‘perfect match’ gevonden hebt.

GOUJONETTES …

INSPIRATIE —

… zijn knapperige gepaneerde reepjes vis. Deze culinaire fish sticks zijn ideaal als hapje of als voorgerecht. De krokante reepjes vis zijn ideaal om te dippen in een rijke zelfgemaakte tartaarsaus. De stukjes vis paneer en bak je best vlak voor het serveren.

VARKENSRILETTE

Dit overheerljke smaakbommetje is een smeuïge vleesbereiding op basis van varkensvlees. Hiervoor werkt onze chef enkel met het fijnste vlees van de keurslager. Ideaal als beleg op grof bruin brood

BALLETJES IN PITTIG SAUSJE

Wellicht zijn balletjes in een pittig sausjes één van de beste gerechten uit onze Vlaamse keuken. De balletjes smaken heel lekker met een bruin biertje, maar dat kan net zo goed met een glas wijn. Dat beslis je uiteindelijk zelf.

KORTRIJKSE BROKKELKAAS

Een brokkelkaas is een oude kaas die lang gerijpt heeft. Deze kaas past perfect met een patersbier, bruin of blond en is het perfecte aperitiefhapje. Ideaal op een kaasplankje of gewoon om uit het vuistje te eten.

Komt het water je in de mond? Ontdek dan al onze bapazz en bijpassende bieren op pagina 7

— Kaffee Damast

Leanderhof ZWEVEGEM

Park 1302 KORTRIJK

Molenkant HARELBEKE

Uitgebreid nieuwbouw aanbod in de regio! ERA Becue heeft voor ieder wat wils. Wist je dat wij meer dan 200 panden in ons residentieel verkoop aanbod hebben?

De Valk DEERLIJK

Residentie De Karmeliet KORTRIJK

Adagio ll HARELBEKE

Ontdek ons aanbod residentieel op erabecue.be

056 75 57 47 | becue@era.be | erabecue.be

Vlasmeers KUURNE

Kortrijkse Poort HARELBEKE

Damast winter editie.indd 1

K-Tower KORTRIJK

The Mills ZWEVEGEM

29/10/2019 14:49:40

Centraal in Kaffee Damast vind je de boekentafel met inspirerende boeken wachtend op lezers. En die gaan heus niet allemaal over lekker eten.

AUTEUR: Lonely Planet I ISBN: 9789021570044

— Kaffee Damast

AUTEUR: Stefanie Baert I ISBN: 9789089319753

SMULLEN AAN HET HAARDVUUR Zit je tijdens de lange koude winterdagen graag met iets lekkers voor het knetterend haardvuur? Dan is Delicious Winter, van chef-kok en buitenmens Markus Saemmer, echt iets voor jou. Hij deelt met jou zijn beste winterrecepten en praktische tips voor een leven in de kou. Van energierijke ontbijtjes tot lekker geurende stoofschotels … alle gerechten zijn ideaal voor gezellige avonden binnenshuis met je allerbeste vrienden om je heen. AUTEUR: Markus Saemmer I ISBN: 9783899556506

EEN BOEK VOL VRAGEN De vraag stellen is haar beantwoorden, zo luidt het gezegde, maar daar trekt journalist James Ball zich gelukkig niets van aan. In het boek 'Should I Stay or Should I Go?' onderwerpt hij bekende liedjes aan een serieus onderzoek en toont hij hoe het zit met al die vragen. Op een komische manier beantwoordt hij de teksten alsof het om wetenschap gaat. Hiermee spoort hij liefhebbers van (pop)muziek aan om de muziek te beluisteren en even stil te staan bij de vragen van de teksten . AUTEUR: James Ball ISBN: 9789000360734

BOEKENTAFEL —

SNELLE GEZONDE HAP Hoe combineer je een hectisch leven met gezond koken? In 'Ready, Set, Go!' weet Stefanie Baert als geen ander haar liefde voor gezond eten te combineren met een drukke levensstijl. Deze kennis deelt ze maar al te graag met iedereen die geen tijd heeft om te koken. Het is een onmisbare handleiding voor iedereen die een druk leven leidt en geeft je meer tijd én energie om te genieten van andere dingen. Dat wil jij toch ook?

LEKKER TREINEN Lonely Planet's Mooiste Treinreizen bevat 's werelds mooiste en meest onvergetelijke treinavonturen. Van klassieke langeafstandsreizen tot onbekende pareltjes op gewone woon-werkverkeerstrajecten. Elke reis gaat vergezeld van praktische informatie, ticketopties, dienstregelingen en haltes, inspirerende foto's en een geïllustreerde routekaart. Reizen met de trein: de wereld ligt aan je voeten.

GELUK OP WIELEN Happy Campers is een ode aan de lifestyle van kamperen. Femke Creemers en Marijn de Wijs brengen in dit boek toffe caravans, campers en andere kampeermiddelen. Van over-de-top-gepimpt tot stijlvol gedecoreerd en in ere hersteld; van een 50 jaar oude vintage caravan tot een nieuwe sleurhut. Dit boek zorgt voor instant verwondering, vrolijkheid en enthousiasme. Een absolute must-have voor eigen kampeergeluk op wielen. AUTEURS: Femke Creemers, Marijn de Wijs I ISBN: 9789021568720

EVENTS@DAMAST – GOLDEN ROOF CLOSING PARTY #5 – — AGENDA

za. 21 dec. 19 u

– VLAZZ JAZZ JAM SESSIONS – Elke 3de zondag van de maand van 19 u tot 23 u

15 dec.

19 jan.

16 feb.

Kaffee Damast —

15 mrt.

19 apr.

17 mei

21 jun.

– JAZZ & LUNCH – Music by Vanessa Matthys (lead vocal) & Dominique Vantomme (keys) - vanaf 12 u do. 19 dec.

do. 30 jan.

do. 13 feb.

do. 26 mrt.

do.

23 apr.

do. 18 jun.

DINNER & DANCE

BART DEFOORT QUARTET

by 10 SQUARE FEET & THE CHERRY DOTS za. 1 feb. & zon. 31 mei - 19 u

za. 25 jan. - 21 u 30

MY FUNNY VALENTINE BREAKFAST za. 15 feb. - 9 u 30

COMMON GROUND za. 28 mrt. - 21 u 30

L'AMERICANO

by Laurent Dumont

CD release

vr. 20 mrt. - 21 u

PAASONTBIJT & KIDSANIMATIE

STIJN ENGELS QUARTET

MATINEECONCERT & BRUNCH MOEDERDAG

QSOME BIG BAND

za. 22 feb. - 21 u

zon. 12 apr. - 9 u 30

VADERDAG

music by THE YELLOW CABIN XS

music by FOURPLAY

zon.10 mei van 11 tot 15 u

zon. 14 jun. van 11 tot 15 u

Volg ons op

do. 14 mei

vr. 24 apr. - 21 u 30

SINXZZEN @ DAMAST 29, 30 & 31 mei

voor bijkomende events. Info & reservatie: www.KaffeeDamast.be of 056 98 00 86

www.brooklyn.be www.brooklyn.be

/brooklynpage /brooklynpage

#brandsandpants #brandsandpants

10% klantenkaart korting 10% klantenkaart korting

Brooklyn Kortrijk - Korte Steenstraat 6 - 8500 Kortrijk Brooklyn Kortrijk - Korte Steenstraat 6 - 8500 Kortrijk