KOUDE TOMATENSOEP Een fris gerechtje à la mama Denise
4 personen 15-30 minuten Hoe beter je tomaten, hoe beter het eindresultaat. Hetzelfde geldt voor de olijfolie en de azijn. • 8 middelgrote, rijpe, lekkere tomaten
2. Verwijder de zaden uit de tomaten (gooi de zaden en het sap niet weg!). Doe het tomatenvlees in een blender en pureer op hoogste snelheid (een halve minuut).
• 200 tot 250 ml Extra Virgin olijfolie
3. Plet ondertussen het knoflookteentje fijn.
• 1 niet te groot teentje knoflook
4. Voeg na 5 minuten het geplette knoflookteentje, wat zout, een scheutje balsamicoazijn, een topje ketchup en een beetje tabasco toe.
• een scheutje balsamicoazijn • tabasco • een topje ketchup • een snuifje zout naar smaak
Voor de garnering: • garnaaltjes • Parmezaanse kaas
40
1. Pel de tomaten of emondeer ze: breng gezouten water aan de kook, dompel je tomaat er een 10 seconden in, haal ze er snel weer uit, snijd met een scherp mesje in het vel en verwijder de vellen. (sommige chefs snijden eerst een kruisje in de tomaten voor ze in het kokend water te dompelen).
| MAGAZINE
5. We gaan nu emulsifiëren: dus langzaam mengen en beetje bij beetje olie toevoegen. Heeft het deksel van je blender een opening, giet dan de olijfolie langzaam hierdoor terwijl je de blender op lage snelheid laat mengen. Heb je geen opening, voeg dan een beetje olie toe, meng en herhaal tot je een smeuïge soep krijgt. 6. Proef van de soep en voeg indien nodig meer balsamicoazijn, zout of look toe. 7. Serveer deze tomatensoep koud met garnaaltjes en schilfers Parmezaanse kaas.