3 Köche
Rezepte für zeitgemäße Schulverpflegung Bio • Regional • Nachhaltig
DE-ÖKO-044
Vorreiterfür fürinnovatives innovatives Vorreiter Schulcatering Schulcatering Gestartet zu dritt an einer Schule im Berliner Gestartet 20042004 zu dritt an einer Schule im Berliner Bezirk Charlottenburg-Wilmersdorf mit Ziel, dem Ziel, Bezirk Charlottenburg-Wilmersdorf mit dem das das Schulcatering in Berlin neu, zeitgemäß und sehr Schulcatering in Berlin neu, zeitgemäß und sehr kind-kindund schülergerecht zu gestalten, beschäftigt und schülergerecht zu gestalten, beschäftigt das das Familienunternehmen mittlerweile 300 qualifizierte Familienunternehmen mittlerweile rund rund 300 qualifi zierte und motivierte Mitarbeiter*innen und beliefert täglich und motivierte Mitarbeiter*innen und beliefert täglich 80 Grundund Oberschulen mehrmehr als 80alsGrundund Oberschulen Kindergärten undBerlin. um Berlin. sowiesowie Kindergärten in undinum
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Lichtenberg Lichtenberg MarzahnMarzahnHellersdorf Hellersdorf
FriedrichshainFriedrichshainKreuzberg - Kreuzberg Charlottenburg Charlottenburg Wilmersdorf Wilmersdorf Tempelhof- TempelhofSchöneberg Schöneberg SteglitzZehlendorf
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Neukölln
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TreptowKöpenick
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BIO FRISCHE REGIONALITÄT
wir sind die Drei Köche GmbH und unsere Leidenschaft gilt dem guten, gesunden Essen speziell für Kinder jeden Alters an Grund- und Oberschulen. Mit Ihnen gemeinsam möchten wir ein zeitgemäßes Schulessen an Ihrer Schule anbieten!
NACHHALTIGKEIT
Gemeinschaftsverpflegung Aus einer neuen eigenen und hochmodernen Zubereitungsküche für Gemeinschaftsverpfl egung und sechs selbst betriebenen Schulküchen, verteilt im gesamten Berliner Stadtgebiet, werden über 18.000 Kinder und Jugendliche jeden Tag mit frischen, natürlichen und leckeren Speisen und Getränken versorgt. Wir kochen täglich selbst, unsere Gerichte werden natürlich und frisch nach traditioneller Handwerkskunst sowie den aktuellen Erkenntnissen der Ernährungsforschung zubereitet.
KUNDENNÄHE
Basierend auf unserer jahrelangen Erfahrung sowie zahlreichen Gesprächen mit Kindern, Eltern und Lehrern entwickeln wir unser Angebot sowie die Rezepte fortlaufend im Sinne aller Kunden weiter. Unser Ziel ist es, jeder Schülerin und jedem Schüler die bestmögliche Versorgung mit allen wichtigen Nährstoffen zu bieten. Und natürlich soll unser Essen auch Spaß machen, daher sind unsere Speisen kindgerecht abgeschmeckt sowie farbenfroh und lecker.
FLEXIBILITÄT
Um Ihren Schülern die Auswahl so einfach wie möglich zu machen, haben wir unseren Speiseplan finden für Kinder gestaltet. Die beliebtesten Gerichte der letzten Jahre fi nden Sie darin ebenso wie viele neue Rezeptideen.
Guten Appetit wünschen Ihre 3 Köche 3
INDIVIDUALITÄT
Liebe Mitwirkende und Interessierte für das Schulessen,
Grund-R e zept
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Das 3 KöcheQualitätsversprechen
Täglich lecker selbst gekocht: Wir fertigen alle Speisen in den eigenen Küchen in Berlin und stimmen die Gerichte speziell auf den Geschmack und die Bedürfnisse von Schülern ab.
Immer neue Rezeptideen: Wir schöpfen aus über 300 eigenen Rezepturen von modernen bis traditionellen Gerichten und entwickeln ständig neue.
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Aktive Mitbestimmung: Wir lassen Schulen, Eltern sowie Kindern bei der Erstellung der Speisenpläne aktiv mitwirken und berücksichtigen Kundenwünsche ebenso wie Trends in Schulverpflegung. der Schulverpfl egung.
Alles ganz natürlich: Wir verzichten auf Konservierungs-, Aroma- und Zusatzstoffe, Geschmacksverstärker und genmanipulierte Lebensmittel. Formfleischerzeugnisse Formfl eischerzeugnisse lehnen wir grundsätzlich ab, da dies keine natürlichen bzw. naturbelassene Produkte sind.
BIO FRISCHE REGIONALITÄT
Gesunde Zubereitung: Wir achten auf die schonende, nährstofferhaltende Zubereitung. So bleiben wichtige Vitamine und Nährstoffe erhalten. Zum Würzen werden frische oder tiefgekühlte Kräuter verwendet.
NACHHALTIGKEIT
Immer frisch: Wir richten uns nach den Jahreszeiten und verwenden frische regionale Lebensmittel, die farbenfroh und natürlich gesund sind.
Kontrollierte Qualität: Wir nutzen ein eigenes Qualitätsmanagement-System und haben Qualitätsmanager an jeder Schule (3 Frauen – über die gesamte Qualitätsebene).
Eigener Fuhrpark: Der Transport der Mittagessen erfolgt ausschließlich in unseren eigenen Fahrzeugen, den „Frische-Shuttles.“
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INDIVIDUALITÄT
FLEXIBILITÄT
KUNDENNÄHE
Bio-Qualität: Bio-Zertifikat Wir haben bereits seit 2005 ein Bio-Zertifi kat und setzen 100- %ige Bio-Produkte (soweit verfügbar) für Milchprodukte, sämtliche Gemüsesorten sowie für Kartoffeln, Reis und Nudeln ein. Über 60 % der Speisen haben somit Bio-Qualität.
Verpflegungsarten 3 Köche – 3 Verpfl egungsarten Cook & Hold, Cook & Chill und Cook & Serve Wir kochen so, wie es Ihnen und Ihren Schüler*innen am besten schmeckt. Und Sie können das Verpflegungssystem Verpfl egungssystem auswählen, was optimal zu Ihren Anforderungen passt.
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BIO
Cook & Serve
Cook & Chill
Das Mittagessen wird nach der Vorbereitung und dem Garprozess warm gehalten und warm angeliefert.
Das Mittagessen wird in eigener Schulküche gekocht und kann unmittelbar nach der Zubereitung serviert werden.
Das Mittagessen wird sofort nach der Zubereitung schockgekühlt und gekühlt geliefert. Erst zum Verzehr wird es fertiggestellt.
Merkmale:
Merkmale:
Merkmale:
Aus der Küche – auf kurzem Aus Weg – direkt in die nahe gelegene Schule und sofort auf den Teller
Individuelle Bedienung der Individuelle Einrichtung
Punktgenaue frische Punktgenaue Zubereitung
Benötigt keinen Platz, es Benötigt sind keine technischen Voraussetzungen nötig
Kurze Wege von der Küche Kurze auf den Tisch
Benötigt wenig Platz Benötigt
Es werden keine Es Küchenkräfte benötigt
Kurze Warmhaltezeiten Kurze schonen Vitamine
Die Ausgabekräfte Die übernehmen die Aufgabe
NACHHALTIGKEIT
Kaltverpflegung Kaltverpfl egung
KUNDENNÄHE
Frischverpflegung Frischverpfl egung
FLEXIBILITÄT
Warmverpflegung Warmverpfl egung
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INDIVIDUALITÄT
Cook & Hold
REGIONALITÄT
FRISCHE
Vorteile von Cook & Hold, Cook & Chill und Cook & Serve im Vergleich
Einladung zum Probe essen: Testen Sie das 3-Köche-Angebot Liebe geht durch den Magen – Vertrauen aber auch! Also testen Sie einfach kostenlos und unverbindlich unser Angebot.
Ablauf Probe-Essen:
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1.
Sie vereinbaren einen Termin: entweder telefonisch unter 030 9927332 – 0 oder per Mail an info@drei-koeche.de
2.
Wir stimmen mit Ihnen Umfang und Zeitpunkt des Probe-Essens ab.
3.
Sie testen zum Wunschtermin ganz in Ruhe unser Essen und geben uns anschließend ein Feedback.
BIO
finden Weitere Informationen über die 3 Köche fi nden Sie im Internet unter www.drei-koeche.de.
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INDIVIDUALITÄT
FLEXIBILITÄT
KUNDENNÄHE
NACHHALTIGKEIT
REGIONALITÄT
FRISCHE
Geschmack geht durch die Schule
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Von ein em Bra nd B a u e rn gibt e s enbu rger BI ioO- (soweit saison a v e r fü g le s Gem b a r) Milchp ü se rod u k t e g e sch ä lte K a r tof zweim a l in der feln Woche die von Fleisch 3 , leckere Köchen zu ein n Mit ta em g e sse n g ek o ch t u nd d g eko n n en t Schule servier Kindern in d er t wird.
BIO FRISCHE REGIONALITÄT NACHHALTIGKEIT KUNDENNÄHE
Wir haben bereits se it 2005 ein Bio-Zertifi ifikat und setzen gern alle verfügbaren Bio-Produkte ein. Mehr als 60 % unsere r Speisen haben somit Bio-Qualität.
FLEXIBILITÄT
Bei den 3 Köchen ga nz natürlich!
INDIVIDUALITÄT
Vollwert-Menüs in Bio-Qualität:
BIO BIO
Unser Speisenangebot: Abwechslungsreiches, vielseitiges und gesundes Schulessen Bio-Zertifikat! mit Bio-Zertifi kat! Die 3 Köche kochen nicht nur in Bio-Qualität, wir richten uns auch streng nach den aktuellen Empfehlungen und Vorgaben für gesunde Ernährung und berücksichtigen die DGE-Qualitätsstandard für die Schulverpflegung Schulverpflegung der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e. V. (DGE).
andard für t s s t ä t li a u DGE-Q gung Schulverpfle
3-Köche-Schulcatering: Bio? Logisch!! 12
BIO FRISCHE
Getreideprodukte und Kartoffeln
Gemüse und Salat
Ein gutes Fundament, fitt das hält die Kinder täglich fi
Gemüse gibt es jeden Tag gekocht, als Rohkost oder Salat
Seefisch Seefi sch
Milch und Milchprodukte
Fleisch und Wurst
Sorgen für Kraft und gute Zähne
Kommen 2 x in der Woche auf den Tisch
KUNDENNÄHE
NACHHALTIGKEIT
REGIONALITÄT
Frisches Obst macht den Speiseplan bunt
FLEXIBILITÄT
Abwech slu Vielseit ngsreich. ig. Gesu nd. Kalorienarme Getränke Sind immer dabei und löschen gesund den Durst
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INDIVIDUALITÄT
Liefert mind. 1 x pro Woche wichtige Nährstoffe
Obst
BIO
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BIO FRISCHE REGIONALITÄT NACHHALTIGKEIT KUNDENNÄHE FLEXIBILITÄT
Bei den 3 Köchen ko mmt nur frisch auf den Tisch! Frische Lebensmitte l, gesunde Zutaten un d eine leckere Zubereitung sind unse r tägliches Erfolgsrez ept für bestes Schulcatering.
INDIVIDUALITÄT
Frische, die man sieht und schmeckt!
FRISCHE
Gesundes und frisches Essen ohne Umwege: Vom Bauern sofort in den Kochtopf. Und dann direkt in Ihre Schule!
1.
4.
In unseren eigenen FrischeShuttles und Kühlfahrzeugen liefern wir die Gerichte täglich direkt in Ihre Schule.
5.
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Wir kaufen täglich frische Lebensmittel bei Landwirten und Händlern – möglichst regional, saisonal und in Bio-Qualität.
2.
In unserer Küche werden alle Gerichte in Handarbeit zubereitet und nach eigenen Rezepten frisch gekocht.
Damit alle Nährstoffe erhalten bleiben, halten wir die Warmhaltezeiten so kurz wie möglich. Beim Cook & Chill (Kühlverpflegung) (Kühlverpfl egung) kühlen wir die Speisen sofort herunter auf 2 bis 3 Grad. Wichtig: Das Essen wird aber nicht tiefgekühlt!
Kurz vor dem gewünschtem Zeitpunkt zum Mittagessen wird das Essen in der Schulküche angerichtet.
6.
3.
GutenAppetit! Appetit! Guten
BIO FRISCHE
3 Köche begeistern alle Sinne mit Frische: appetitliche Zubereitung und Speisenausgabe
NACHHALTIGKEIT
Kostenloser Nachschlag der Beilagen und Kostenloser die Möglichkeit des Nachwürzens mit Salz und Pfeffer und frischen Kräutern ist selbstverständlich jederzeit möglich.
KUNDENNÄHE
Alle A lle Speisenkomponenten bleiben erkennbar, sind nicht verkocht, sondern bissfest bzw. knusprig.
FLEXIBILITÄT
Alle Speisen werden appetitlich auf den Alle Tellern angerichtet, d. h. ohne übergroße Portionen, mit Kräutern, Soßen neben gebratenem Fleisch, klare Aufteilung der einzelnen Speisenkomponenten nach Farben, Gemüse separat neben der Stärkebeilage.
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INDIVIDUALITÄT
Wir achten auf eine schonende Zubereitung, Wir Gemüse wird z. B. in modernen Kombidämpfern gegart, damit bei allen Speisen und Lebensmitteln die echten Farben sowie der ursprüngliche Geruch und Geschmack erhalten bleiben.
REGIONALITÄT
Das Auge isst mit, daher ist für uns die Sensorik und die Präsentation der Schulessen sehr wichtig.
FRISCHE
3 Köche + DGE-Qualitätsstandard = frische, vitaminschonende fettarme Zubereitung Neben der Lebensmittelauswahl haben Zubereitung und anschließende Einfluss Warmhaltezeiten einen wesentlichen Einfl uss auf die ernährungsphysiologische und sensorische Qualität der Speisen.
Auf die täglich frische und fettarme Auf Zubereitung aller Speisenkomponenten wird geachtet. Für die Zubereitung von Gemüse und Für Stärkebeilagen wie Kartoffeln, Reis und Nudeln werden sehr moderne nährstofferhaltende Garmethoden (Dünsten, Dämpfen, Grillen) angewendet. Zum Würzen werden frische oder Zum tiefgekühlte Kräuter genutzt. Jodsalz wird verwendet und wie Zucker Jodsalz nur in Maßen eingesetzt.
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Die Warmhaltezeiten der Speisen halten Die wir immer so kurz wie möglich. Nach Möglichkeit setzen wir neben Cook & Hold (Warmverpflegung) (Warmverpfl egung) auch Cook & Chill (Kühlverpflegung) (Kühlverpfl egung) ein, damit Vitamine, Nährstoffe und vor allem der Geschmack erhalten bleiben. Zubereitet werden alle Speisen in unseren Zubereitet sechs eigenen modernen und neuwertigen Schulküchen, die im gesamten Berliner Stadtgebiet verteilt sind. Der hygienisch sichere und zeitgerechte Der Transport der Mittagessen erfolgt ausschließlich in unseren eigenen Fahrzeugen, den dunkelblauen „3-Köche-Frische-Shuttles“ und Kühlfahrzeugen.
BIO FRISCHE KUNDENNÄHE
NACHHALTIGKEIT
REGIONALITÄT
firmen: d m e r F Keine beiten r a e h c ö Die 3 K ber Fuhrpark he ü von Küc Bedienung nur ur bis hin z n Mitarbeitern! ne mit eige
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INDIVIDUALITÄT
FLEXIBILITÄT
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FRISCHE
Was gehรถrt bei den 3 Kรถchen zum guten Essen in der Schule? 20
BIO
Vorfahrt für Vollkorn
4.
Weniger Fleisch
Getreideprodukte und Kartoffeln schmecken fast jedem Kind und sind auch täglich gesund. Vor allem Vollkorn bietet jede Menge zusätzlicher Vitamine und Ballaststoffe. Es wird daher regelmäßig in der Woche angeboten.
Es muss nicht täglich um die Wurst gehen: Ernährungsexperten empfehlen für Kinder maximal zweimal pro Woche Fleisch oder Wurstprodukte mit möglichst wenig Fett.
6.
Bunt schmeckt besser
7.
Zu Tisch mit Genuss
REGIONALITÄT
3.
Davon kann es nicht genug geben, denn Obst und Gemüse liefern wertvolle Nährstoffe und machen den Teller bunt. Wenn es dann – wie bei den 3 Köchen – auch noch aus der Region kommt oder Saison hat, ist es besonders frisch und schont die Umwelt.
Mehr Fisch
Freitag ist Fischtag, es kann aber auch jeder andere Tag sein. Wichtig Seefisch ist nur, dass einmal pro Woche Seefi sch auf den Tisch kommt und dort für gesunde Abwechslung sorgt.
NACHHALTIGKEIT
Täglich Obst und Gemüse
5.
Kinder lieben Farben. Darum sollten die täglichen Speisen möglichst bunt und abwechslungsreich sein. Praktisch: kräftiges Rot, Orange, Gelb und Grün sind fast immer ein gutes Zeichen für besonders viele Vitamine.
KUNDENNÄHE
2.
Einfache Faustregel: Je frischer Lebensmittel sind, umso mehr Vitamine und Geschmack haben sie. Also warme Speisen nie lange transportieren, sondern schnell servieren – wie bei den 3 Köchen.
Essen verbindet – das gilt auch für Schulkinder. Ein gemeinsames Mittagessen fördert den Austausch untereinander und vermittelt wichtige Fähigkeiten. Zum Beispiel, dass mit Genuss und Zeit alles besser schmeckt. Und dass gesunde, frisch gekochte Lebensmittel viel mehr Spaß beim Essen machen.
FLEXIBILITÄT
Nur die Frische zählt
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INDIVIDUALITÄT
1.
FRISCHE
7 Gründe, warum die 3 Köche mehr Frische, Genuss und Gesundheit auf die Teller bringen
FRISCHE
Au s
R egiR egi o-R eo-R e zeptzept
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BIO FRISCHE REGIONALITÄT NACHHALTIGKEIT KUNDENNÄHE FLEXIBILITÄT
Vom Bauern direkt in die Töpfe der 3 Köch e! Regional erzeugte BioLebensmittel sind da s gesunde Fundament unserer Sp eisepläne.
INDIVIDUALITÄT
Regionalität das ganze Jahr
REGIONALITÄT
isches r f d n u s Gesunde ege: w m U e n h Essen o
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BIO
Kurze Transportwege verringern schädliche Kurze CO2-Emissionen
REGIONALITÄT
Arbeits- und Ausbildungsplätze werden Arbeitsin der Region geschaffen
NACHHALTIGKEIT
Persönliche Kontakte zu allen Lieferanten Persönliche sichern die Qualität der Produkte
Wir unterstützen so die bäuerliche Wir Landwirtschaft und damit die Kulturlandschaft in Brandenburg
KUNDENNÄHE
Erzeugung und Verarbeitung ist besonders Erzeugung klima- und umweltschonend
LLiieebb ee aallss rr BBIiOo e ess BBIiOo ppaauu sseenn kkeenn
FLEXIBILITÄT
Berlin
Brandenburg
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INDIVIDUALITÄT
Schnelle Lieferzeiten garantieren Schnelle höchstmögliche Frische und guten Geschmack
FRISCHE
Warum die 3 Köche Lebensmittel aus der Region Brandenburg bevorzugen:
Saisonkalender für Obst Aus Brandenburg und Berlin Obst
Jan
Feb
Mär
Apr
Mai
Jun
Jul
Aug
Sep
REGIONALITÄT
Apfel Aprikose Birne Blaubeeren Heidelbeeren Brombeeren Erdbeeren Himbeeren Holunderbeeren Johannisbeeren Kirschen Mirabellen Pflaumen Pfl aumen Quitten Rhabarber Stachelbeeren Wassermelonen Weintrauben Zwetschgen
Obst/Gemüse ist in diesem Monat frisch aus heimischem Anbau verfügbar. Obst/Gemüse ist in diesem Monat als Lagerware regional verfügbar. Obst/Gemüse ist in diesem Monat nicht regional-saisonal verfügbar.
ein So könnte icht -Ger r e b m e t p Se . aussehen 26
Okt
Nov
Dez
BIO
Saisonkalender für Gemüse Jan
Feb
Mär
Apr
Mai
Jun
Jul
Aug
Sep
Okt
Nov
Dez
FLEXIBILITÄT
KUNDENNÄHE
NACHHALTIGKEIT
REGIONALITÄT
Aubergine Blumenkohl Bohnen, grüne Brokkoli Butterrüben Champignons Erbsen Fenchel Grünkohl Gurken Kartoffeln Kohlrabi Kürbis Lauch/Porree Lauch/Frühlingszwiebeln Mais Möhren/Karotten Paprika Pastinaken Radieschen Rosenkohl Rote Bete Rotkohl Schwarzwurzeln Spargel Spinat Spitzkohl Staudensellerie Steckrüben Tomaten Weißkohl Zucchini Zuckerschoten Zwiebeln
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INDIVIDUALITÄT
Gemüse
FRISCHE
Aus Brandenburg und Berlin
REGIONALITÄT
BIO FRISCHE REGIONALITÄT NACHHALTIGKEIT KUNDENNÄHE
Die 3 Köche kochen m it Leidenschaft täglic h frisch für die Zukunft!
FLEXIBILITÄT
Gesundes Essen mit Genuss und Verantwo rtung! g
INDIVIDUALITÄT
Nachhaltige Schulverpflegung
NACHHALTIGKEIT
en Brei d n e b r e d r e ve Viele Kรถch r nur 3 (Kรถche). e wir sind ab 30
BIO FRISCHE
Schulverpflegung Nachhaltig tolle Schulverpfl egung Für die 3 Köche ist gute Ernährung mehr als nur ein leckeres Mittagessen. beeinflusst Was wir für Schulen und Kitas kochen, beeinfl usst sowohl die Gesundheit der Kinder als auch die Umwelt und das Klima. Somit hat es sogar Auswirkungen auf die Ernährungssituation weltweit.
NACHHALTIGKEIT
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KUNDENNÄHE
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FLEXIBILITÄT
i t s -R
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INDIVIDUALITÄT
Nach halti gke
Bei u n s a ll e m e re T We un au lt a f d E cht ie W v in we g en: i rk i ung m e l s e l m ö g lic fü r b h o L d e rn s t m a s t ve f e b e n s e n Fu c h e n r m e i d h m a ir en geg ittel rp ark Ha n ic ein enü nde h s b t e s tr l er ate n, die Me versc tzen n sc g ie h p h u we n d e nt a s s e n nd e w ic d Na n kel e U n tu r ter nu nd be a n ehme cht n e n . s-
REGIONALITÄT
Wir sind uns dieser Verantwortung bewusst. Und wir wollen, dass möglichst viele Kinder täglich erfahren, was eine bewusste Ernährung bewirken kann und wie gut sie schmeckt.
Was heißt Nachhaltigkeit für die 3 Köche? Wir produzieren weniger Abfälle
NACHHALTIGKEIT
Fast ein Drittel der produzierten Lebensmittel wird in Deutschland weggeworfen, das sind ca. 18 Mio. Tonnen. Und auch an Kitas und Schulen werden täglich große Mengen Lebensmittel entsorgt. Das verschwendet wertvolle Ressourcen und belastet durch Treibhausgase sinnlos die Umwelt. Dazu verursacht jeder Deutsche durchschnittlich 38 Kilo Plastikmüll im Jahr.
Unsere nachhaltigen Lösungen: Die 3 Köche setzen konsequent auf Mehrweg Die bei Geschirr, Besteck sowie allen Transportund Ausgabebehältnissen. Die 3 Köche vermeiden Die Lebensmittelverschwendung durch cleveren Einkauf und intelligente Kalkulation.
Wir kaufen clever Lebensmittel ein!
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Die 3 Köche kochen nur, was Kindern Die schmeckt, damit nichts in der Abfalltonne landet!
BIO
Wir verwenden mehr regionale und fair produzierte Lebensmittel FRISCHE
Die 3 Köche setzen so oft wie möglich frisches Obst und Gemüse aus der Region ein, das Saison hat, d. h. wenn es im Freiland ohne energieaufwendig beheizte Treibhäuser erzeugt wird.
REGIONALITÄT
Bei Lebensmitteln, die nicht aus der Region kommen können, achten wir auf ökologische Produktionsbedingungen und fairen Handel.
Wir nutzen Energie sparsam und effektiv
NACHHALTIGKEIT
Die 3 Köche verwenden ausschließlich energieeffiziente energieeffi ziente Geräte bei der Zubereitung und Lagerung der Lebensmittel.
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INDIVIDUALITÄT
FLEXIBILITÄT
KUNDENNÄHE
Und auch unser moderner Fuhrpark ist so schadstoffarm wie möglich unterwegs zu den Schulen. So senken wir den Energiebedarf und somit die Treibhausgas-Emissionen.
NACHHALTIGKEIT
R ezept Kundennähe-
m aauuss Teeaam mT ineem it eein M Mit iennsstt -Innnneennddie KKuunnddeenn-I rn rn e e -Maannaagg KKuunnddeenn-M rn iteern e e tl it iennsstl -Die KKuunnddeenn-D g g n n ts tsffüühhrruu GGeesscchhääff schhaafftt itsc reit räcchhssbbeere sprä GGeesp e e in in se se n n maa te m iete bbie hh ppeerrssöönnlilicc fo fo le nn m TTeele aam ppeerr FFaaxx -Maailil ls EE-M uunndd tels itte m mit Uhhrr –– aann ie U m ddie r ruunndd uum rreegguunnggeenn – – n n it it A A e e d d n n rz rz u u e e hhee je jedd eennwwüünnsscc mee KKuunndd nneehhm eenn.. g g e e tg tg n n e e hh ffrreeuunnddlilicc
BIO FRISCHE REGIONALITÄT NACHHALTIGKEIT KUNDENNÄHE
Wir hören zu, schaue n hin und packen an: So einfach und wirkungsvoll funktion iert unser Kundenserv ic e – und das jeden Tag.
FLEXIBILITÄT
Die 3 Köche halten Augen, Ohren und H erzen für Ihre Wünsche offen!
INDIVIDUALITÄT
Kundennähe
KUNDENNÄHE
uns Wir freuen f! nru auf Ihren A
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BIO
Hilfsbereiter Kundenservice FRISCHE
Dialog ist uns wichtig:
REGIONALITÄT
Bei regelmäßigen Treffen und Gesprächen mit Essenskommissionen aus Schülern, Eltern und Pädagogen wird alles rund um die Schulspeisung gemeinsam besprochen. Außerdem können uns Schüler direkt und regelmäßig ihre Meinung und Zufriedenheit mit dem Schulessen durch Frage- und Bewertungsbögen oder über unsere Online-Kundenumfrage mitteilen. Die 3 Köche agieren sehr kundenorientiert und sind freundlich sowie hilfsbereit.
NACHHALTIGKEIT
Unser erfahrenes Service-Team steht bei allen Fragen rund um das Essen per Telefon und E-Mail zur Verfügung.
KUNDENNÄHE
Sollte es dennoch zu Problemen oder Beschwerden kommen, bieten wir ein sehr kundenorientiertes Beschwerdemanagement an, um schnell eine Lösung im Sinne der Kunden herbeizuführen.
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INDIVIDUALITÄT
FLEXIBILITÄT
er ein m m i n e b a Wir h r Sie! ü f r h O s offene
3 Köche vor Ort: Qualitätsmanagement + Service = hohe Kundenzufriedenheit Die 3 Köche setzen an jeder Schule eine/n Kundenmanager/-in ein - als festen direkten Ansprechpartner –, die regelmäßig vor Ort sind. So können wir die hohe Qualität aller Leistungen Schulverpflegung rund um die Schulverpfl egung stets gewährleisten. Weitere Maßnahmen zur Qualitätssicherung sind: Alle Mitarbeiter probieren täglich selbst Alle alle unsere Speisen.
KUNDENNÄHE
Wir halten uns strikt an unser HACCPWir Konzept zur optimalen Gestaltung der Hygiene in den Küchen und Ausgabestellen. Wir führen ständig diverse Maßnahmen zur Wir Qualitätskontrolle durch, wie z. B. lückenlose Dokumentation der Waren im Einkauf und der Lagerung, Anwendung strikter HygieneChecklisten, Einsatz von Beipackzetteln und detaillierten Tageslieferscheinen, tägliche Entnahme von Rückstellproben, regelmäßige Schulungen der Mitarbeiter.
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BIO FRISCHE
Team Küche
Team Büro
Kla Gesc us Kühn häft sfüh rer
FLEXIBILITÄT
Team Logistik
Team Einkauf
Das 3-Köche-besser-Esser-Team 39
INDIVIDUALITÄT
Team Bedienung
KUNDENNÄHE
NACHHALTIGKEIT
REGIONALITÄT
in line He Jacque führerin fts Geschä
KUNDENNÄHE
BIO FRISCHE REGIONALITÄT NACHHALTIGKEIT KUNDENNÄHE
Die 3 Köche haben in dividuelle Rezepte fü r jeden Verpfl fle eg gu un ng gssw wu un nssc ch h..
FLEXIBILITÄT
Weil jede Schule an ders is(s)t.
INDIVIDUALITÄT
Flexibilität in der Schulverpflegung
Einzelausgabe
FLEXIBILITÄT
Schüsselessen
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BIO REGIONALITÄT
FRISCHE
3 Köche + Flexibilität = freie Wahl bei Speisenplan, Speisenausgabe und Abrechnung Jede Schule is(s)t anders, darum garantieren Ihnen die 3 Köche ein Höchstmaß an individueller Konfiguration Konfi guration des gesamten Angebotes:
NACHHALTIGKEIT KUNDENNÄHE
Jede Schule kann ihr eigenes System Jede für die Speisenausgabe wählen, wie z. B. Einzelausgabe (Tellergericht), Schüsselessen oder Selbstbedienung am Free-Flow-Buffet.
FLEXIBILITÄT
So können Sie sich zum Beispiel aus den drei angebotenen Menü-Linien ein bis drei auswählen und so Ihren individuellen Speiseplan für Ihre Schule zusammenstellen. Voraussetzung ist nur, dass die geforderten DGE-Standards beachtet werden.
Jede Schule entscheidet über ihr Jede eigenes Auswahlsystem, möglich sind z. B. eine individuelle Bestellung jedes Essenteilnehmers, die klassenweise Bestellung (ein Menü für alle unter Berücksichtigung der Vegetarier), Gruppenauswahl mit Vorgaben der Anteile (Menü 1 = 70 %, Menü 2 = 30 %) oder Free Flow mit Grobschätzung.
In der Pause lecke r essen und der Schulstress ist vergessen! 43
INDIVIDUALITÄT
Jede Schule kann selber das Speisenangebot Jede bestimmen, unsere Menü-Angebote sind lediglich Empfehlungen, von denen Sie auf Wunsch auch abweichen können.
3 Köche + alternatives Schulessen flexibel = buntes ganz fl exibel = buntes Picknick für Wandertage & Co. Ausflüge Für Ausfl üge und Außerhaus-Veranstaltungen werden geeignete Alternativen zum Mittagessen angeboten.
Unser Pickn
FLEXIBILITÄT
ickPack
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Unsere Wasserflasche
BIO FRISCHE REGIONALITÄT
Köche + DGE-Qualitätsstandard 3 Köche + DGE-Qualitätsstandard = neue Ideen für innovative Ernährungsbildung Mit den 3 Köchen lernen Kinder Lebensmittel sinnlich wahrzunehmen, zuzubereiten und zu genießen durch die selbstständige Zubereitung kleiner kalter Gerichte im Klassenzimmer. Die 3 Köche organisieren für Ihre Schüler auf Wunsch z. B. PizzaTag, BurgerTag, FrühstücksTag, KlassenMittag (Pizza + Obstsalat).
NACHHALTIGKEIT
Die Praxiseinheiten sind verknüpft mit Themen wie Einkauf, Hygiene, Esskultur und Geschmacksbildung. 3 Köche unterstützen das Berliner Schulbildungs-Projekt: „Wo kommt Dein Essen her?“
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KUNDENNÄHE
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INDIVIDUALITÄT
FLEXIBILITÄT
Geschmack aus t h ic n t m m o k ndern der Tüte, so öchen! von den 3 K
FLEXIBILITÄT
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BIO FRISCHE REGIONALITÄT NACHHALTIGKEIT KUNDENNÄHE FLEXIBILITÄT
Die 3 Köche kochen nach Ihren Wünsche n.
INDIVIDUALITÄT
Individualität sorgt für leckere Vielfalt
INDIVIDUALITÄT
AAbbwweecchhssllu unngg²² ++ BBIiOo ²² = clever³ keres c e l r e s Un uffet B n u F Fit & 48
BIO
FIT & Fun
REGIONALITÄT NACHHALTIGKEIT KUNDENNÄHE
ebot g n A nser 1 oder u t h e So si ählen Sie n für ie aus: W Menü-Lin 3 ! 2 aus Ihre Schule
MENÜ 1:
BÄRENHUNGER
FIT & Fun
Das Beste aus der Region nach DGEQualitätsstanda rd
MENÜ 2:
KOHLDAMPF Die vegetarische und manchmal vergan e Weltreise
FIT & Fun
FLEXIBILITÄT
Menü 2: Kohldampf – die vegetarische Weltreise Mit vegetarischen Rezepten aus der ganzen Welt, die täglich für neue Geschmackserlebnisse sorgen.
Menü 3: Menü 3: Suppenlöffel – der Eintopf von ganz nah Suppenlöffel – der Eintopf von ganz nah Die besten Eintöpfe immer saisonal und Die besten immer Bio. Eintöpfe immer saisonal und immer Bio. Und immer dabei: das Fit & Fun-Buffet Und immer dabei: das Fit & Fun-Buffet Gesunde Vorund Nachspeisen ganz Gesunde Vor- und Nachspeisen ganz nach Appetit. nach Appetit.
MENÜ 3:
SUPPENLÖFFEL Die besten Eintöp fe von ganz nah, saison al und immer Bio
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INDIVIDUALITÄT
Menü 1: Bärenhunger – das Beste aus der Region Mit Produkten und Zutaten, die aus der Region kommen und nach DGE-Qualitätsstandard zubereitet werden.
FRISCHE
Drei Menü-Linien zur Auswahl: Sie bestimmen individuell, was auf den Tisch kommt
3 Köche: Täglich gesundes Mittagessen. Individuell und nach DGE-Qualitätsstandard Das Mittagessen leistet einen wesentlichen Beitrag zur täglichen Versorgung mit Nährstoffen. Üblicherweise besteht es aus mehreren Komponenten. Dazu zählt ein tägliches Angebot an Rohkost, Salat oder gegartem Gemüse, eine Stärkebeilage sowie ein Getränk – nach Möglichkeit – aus dem Wasserspender. Verpflegungsangebot Mit diesem Qualitätsstandard werden Kriterien für ein vollwertiges Verpfl egungsangebot für Verpflegungstage 20 Verpfl egungstage (vier Wochen) festgelegt. Ein ovo-lacto-vegetarisches Gericht ist Ein täglich im Angebot. Das saisonale Angebot ist berücksichtigt. Das Kulturspezifische Kulturspezifi sche und regionale Essgewohnheiten sowie religiöse Aspekte werden berücksichtigt. Getreide, Getreideprodukte sowie Kartoffeln Getreide, werden abwechslungsreich und in BioQualität angeboten.
INDIVIDUALITÄT
Die Wünsche und Anregungen der Schüler Die setzen wir in geeigneter Form in der Speisenplanung um.
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2/3 der Spe isen auf dem Tel ler sind Bio-Lebens mittel!
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FLEXIBILITÄT
KUNDENNÄHE
wird h c s n u Auf W rkost e d n o S h auc en! angebot NACHHALTIGKEIT
REGIONALITÄT
FRISCHE
BIO
INDIVIDUALITÄT
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BIO
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INDIVIDUALITÄT
FLEXIBILITÄT
KUNDENNÄHE
NACHHALTIGKEIT
REGIONALITÄT
FRISCHE
Weitere Informationen über die finden 3 Köche fi nden Sie im Internet unter: www.drei-koeche.de
Drei Köche GmbH Bennostraße 2, 13053 Berlin Telefon: 030 9927332-0 Fax: 030 9927332-20 info@drei-koeche.de www.drei-koeche.de
DE-ÖKO-044
www.mattheis-werbeagentur.de
3 Köche