âSJØMAT
Jordskokksuppe med pepperstekt kveite Jordskokk er en gammel kulturplante, som ble utkonkurrert av poteten for 300 år siden. Jordskokk har en veldig spennende, søt og nøtteaktig smak som sammen med jordskokk og kalvebrissel utgjør en eksklusiv middagsrett.
Foto: Tom Haga, Norwegian Seafood Export Council.
Ingredienser 600 g kveitefilet 500 g jordskokk 5 dl melk 2 stk fennikel frisk 100 g erter, frisk 1 stk sitron 2 stk stjerneanis olivenolje 400 g kalvebrissel 1 stk sjalottløk 1 fedd hvitløk timian, frisk trøffel, sort salt og pepper
og fyll på olivenolje til de er dekt. Tilsett skall av en halv sitron og 2 stjerneanis. Smak til med salt og pepper. Kok på svak varme til fennikelen er mør helt igjennom. Kok kalvebrisselen med sjalottløk, litt hvitløk, timian, salt og pepper. Avkjøl og rens for sener og hinner, stek den lett i smør før servering. Skrell jordskokkene og kok dem møre i melk. Mos til en jevn suppe og smak til med sitronsaft, salt og pepper. Stek kveiten og anrett den på smørdampede erter. Anrett brissel rundt fisken og hell på den skummende jordskokksuppen. Stek fennikelen raskt i smør og legg den over fisken.
Framgangsmåte Rens fennikelen og del den i to. Legg delene i en kjele
Pyntes med sort trøffel. Til 4 porsjoner.
24
Glimt 1/2011 • www.kroniskesmerter.no