Mousse
Desser t
di Frutti di Bosco
Procedimento Ingredienti • Panna fresca • Meringa all’italiana • Crema inglese • Biscuit (base morbida) • Frutti di bosco • Gelatina di frutti di bosco • Menta
Si ringrazia per la ricetta lo chef Mario Alò della Gastronomia Pasticceria Creme Caramel Monopoli (Ba)
4 6
Montare la panna fresca per qualche minuto, aggiungere la meringa all’italiana e la crema inglese e mescolare il tutto; frullare i frutti di bosco fino ad ottenere una purea, filtrarla attraverso un colino per eliminare eventuali semini e grumi grossi e aggiungerla alla crema ottenuta. Sistemare le formine, foderarle con biscuit e versavi la crema di frutti di bosco, posizionare in un abbattitore per circa 4 ore. Trascorse 4 ore togliere la mousse dalle formine sistemarle con la parte biscuit sotto, ricoprire la parte superiore con gelatina di frutti di bosco e completare con frutti di bosco freschi e foglie di menta.