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Forza e dolcezza Dopo i momenti più acuti della crisi pandemica, tutti gli operatori del mondo Pastry hanno una voglia matta di tornare alla normalità di un tempo, pronti ad operare con quella nuova prospettiva indotta dai cambiamenti che un così lungo e difficile periodo ha inevitabilmente indotto. Ma come sempre i problemi non mancano, la nuova crisi internazionale dovuta alla guerra Russo-Ucraina, l’aumento fuori controllo di materie prime e costi energetici potrebbero frenare la tanto attesa ripartenza. Ma a questa palese preoccupazione fa da contraltare la valenza degli operatori della pasticceria italiana che in questo difficile periodo hanno mostrato resilienza e proattività. Due grandi doti. Il settore ha saputo rispondere con grande professionalità alle nuove esigenze imposte dalla pandemia, seguendo l’adagio che vede sempre delle opportunità in un
momento di difficoltà, ad esempio ha saputo sfruttare al meglio la crescita esponenziale che vi è stata nel delivery e nel take away. Inseguendo questi trend c’è chi ha implementato o ampliato un’attività già esistente, chi ha scommesso sullo shop online, ma anche chi ha aperto nuovi format completamente nuovi. Possiamo sintetizzare il tutto in “coraggio di cambiare”, una forza che giunge dalla passione più autentica di chi interpreta questo mestiere, unita alla dolcezza che sa esprimere attraverso le sue creazioni. Forza e dolcezza sono questi i pilastri che reggono il mondo pastry, hanno retto all’urto della crisi del Covid, sapranno fronteggiare anche i prossimi fortunali. È il nostro augurio, ma anche la nostra certezza. La redazione
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