EGGNEWS
april 2011 / nr. 10 / www.eggs.dk
NYHED
ny etiket til 1 kg og 5 kg scrambled eggs - se side 20
Fra æg til kage - vi fik lov at smage
Solid fremgang i regnskabet 2010 HEDEGAARD foods har realiseret et resultat før skat på 18,8 mio. kr. mod et resultat i 2009 på 16,1 mio. kr. Omsætningen steg 13 % til 387 mio. kr. Læs mere side 2-3
Vi var på besøg hos overskudskvinden Jane, der er gift med producent Christian Sørensen. Læs artiklen på side 14-17
”Viden om æg” - ny bog fra HEDEGAARD foods
HEDEGAARD foods’ sikre danske æg
Skidne æg (Æg i sennepssovs)
Hvordan bliver et æg til? Hvor sundt er et æg? Hvilke produktionsformer findes der? Disse spørgsmål og mange flere, kan du få svar på i Viden om æg! Læs mere på bagside
Æggebakkerne mærkes med ”Danske Æg” logo og dermed er forbrugerne garanteret danske æg i bakkerne underlagt virksomhedens Q-system. Læs side 4-5
En af de største og nu næsten glemte danske klassikere er skidne æg. Denne ret er en ny fortolkning, som vil gøre sig godt på ethvert frokostbord. Se side 11
april 2011 / nr. 10 / www.eggs.dk
HEDEGAARD foods ønsker alle en god påske!
2
april 2011 / nr. 10 / www.eggs.dk
Solid fremgang i regnskabet 2010 Nettoomsætning i t. dkk 400
200 100
337.671
300 387.370
HEDEGAARD foods har realiseret et resultat før skat på 18,8 mio. kr. mod et resultat i 2009 på 16,1 mio. kr. Omsætningen steg 13 % til 387 mio. kr. HEDEGAARD foods har i 2010 taget yderligere markedsandele på det danske marked – både gennem solid organisk vækst, akkvisitioner og via strategiske samarbejdspartnere. Af Ivan Noes Jørgensen
2010
2009
Årets resultat i t. dkk
Eksterne samarbejdspartnere og strategiske alliancer er en vigtig årsag til virksomhedens fortsatte vækst. Specielt indgåelse af samarbejde med Sanovo Foods om salg og distribution af æggepulver og tilsvarende Danmarks Saltcenter om salg af sydesalt og kryddervarianter – begge aftaler er indgået i 2010. 2011 tegner til at blive et godt år for virksomheden.Vi ser positivt på fremtiden og forventer, at 2011 bliver et år som minimum på niveau med 2010, idet det samlede marked øges. Forbruget af friske skalæg er stigende, og det skyldes blandt andet, at både forskere og forbrugere i stigende grad får øje på æggets unikke ernæringsmæssige kvaliteter.
14.000 12.000 10.000 8.000 6.000
11.938
Det er en kombination af øgede markedsandele og et generelt højere forbrug af æg, der har givet de forbedrede resultater. Salget af friske skalæg til detailhandlen og foodservicesektoren er steget med 7,7 % sammenlignet med 2009, mens salget af pasteuriserede og kogte produkter er øget med 60 % på bare et år. Udover den organiske vækst bidrager også akkvisitionen af Danmarks 3. største ægpakkeri Møllebjerggård Æg A/S i juni 2010 til væksten. Aktiviteterne heri er siden blevet
en del af det eksisterende produktionsanlæg i Hadsund, og herved har HEDEGAARD foods opnået en række synergier.
13.924
Regnskabet viser, at HEDEGAARD foods også i 2010 har opnået tocifrede vækstrater ovenpå det hidtidige rekordår 2009. Alle kerneområder bidrager til væksten. Vi er godt tilfredse med årets resultat. Alle vore tre afdelinger i HEDEGAARD foods bidrager til væksten - både ægpakkeri, ægprodukter og ægproduktionen i Starup viser forbedrede resultater i forhold til det hidtidige rekordår 2009.
4.000 2.000
2010
2009 3
april 2011 / nr. 10 / www.eggs.dk
FAKTA
SAGEN I TYSKLAND 23.12. 2010 Der findes forhøjede værdier af dioxin i to partier foder til høns. 27.12. 2010
Tyske myndigheder udtager prøver fra 34 bedrifter. De tyske myndigheder meddeler EU’s Red Alert sy- stem at et parti fedtsyrer, som var ment for teknisk formål var blandet med fedt til foder.
28.12. 2010 Den første melding om for højt indhold af dioxin i tysk foderfedt kommer fra EU’s Red Alert system. 29.12. 2010 De tyske myndigheder meddeler at prøver viser over- skridelse af grænseværdier for dioxin i flere tilfælde. 3.-9.01. 2011 Der kommer yderligere meddelelser omkring skan- dalen i Tyskland og det viser sig, at der er solgt æg til Holland, der måske er forurenet med dioxin. 08.01. 2011 Det forlyder, at der er solgt foder til Danmark med dioxinholdige foderfedt. 09.01. 2011 Plantedirektoratet får informationer om, at en dansk virksomhed har modtaget foder, der kunne indeholde dioxin. Virksomheden har modtaget foder fra to par- tier, hvor dioxinindholdet var tre gange over græn- seværdien. 10.01. 2011
Plantedirektoratet kontakter den ramte virksomhed, der oplyser, at foderet er givet til avlsdyr, der produ- cerer rugeæg, der sendes til Tyskland. Desuden oply- ses, at udtjente dyr slagtes og anvendes til minkfoder og at der er solgt produktæg (knækæg) til fødevarein- dustrien. Denne information tilgår Fødevarestyrelsen.
17.01. 2011 Analyseresultat af prøver udtaget af foder den 12. januar viser, at grænseværdi ikke er overskredet. 21.01. 2011 Analyseresultat på ægprodukter med knækæg viste ingen overskridelse af grænseværdi for dioxin.
4
FAKTA
DIOXIN Dioxiner er en gruppe af klorholdige giftstoffer, som er meget giftig selv i små mængder. Langtidspåvirkning af relativt høje niveauer af dioxiner har blandt andet vist sig at føre til kræft og forbindes med skader på nervesystemet og forplantningsevnen. Dioxin dannes ved kemiske processer og ved afbrænding af eksempelvis affald. Dioxin findes i luften enten som damp eller bundet til partikler og kan derfor transporteres over store afstande. Dioxin nedbrydes langsomt og da de er fedtopløselige, kan de ophobes gennem fødekæde, hvor de findes i fedtvæv.
april 2011 / nr. 10 / www.eggs.dk
HEDEGAARD foods’ SIKRE DANSKE ÆG Hos HEDEGAARD foods har vi fokus på at sikre vore kunder sunde og sikre fødevarer. I det daglige styres dette af vores kvalitetsstyringssystemer: HACCP systemet for Jord-til-Bord konceptet og Kvalitetsstyringssystemet for Pakkeri og Produktfabrik.
Danske Æg Æggebakker mærkes med ”Danske Æg” logo og dermed er forbrugerne garanteret danske æg i bakkerne. Mærket er HEDEGAARD foods’ kvalitetsmærke.
Af Vivi Nielsen
Kvalitetsstyringssystemerne er opbygget på baggrund af risikovurderinger. Ud over vurderingerne af processerne i virksomheden er der foretaget en risikovurdering af potentielle og relevante risikofaktorer. Denne vurdering viste sig som en stor styrke, da dioxinskandalen i slutningen af december 2010 rullede i Tyskland. Via EU’s Red Alert system blev der til alle EU landene givet informationer om, at et tysk foderfedtfirma havde solgt teknisk foderfedt som animalsk foderfedt. I begyndelsen mentes situationen at være begrænset til Tyskland, men i starten af januar 2011 kom der meddelelse om, at der var solgt foder til Danmark med forhøjede værdier af dioxin. Indeholdt i vores kvalitetsstyringssystem er en procedure, der beskriver håndtering af netop situationer som dioxinskandalen i Tyskland. Der blev straks indhentet dokumentation fra vores leverandører af
flydende råvarer til ægprodukter, at æg og foder anvendt til æglæggerne ikke var omfattet af foder/foderfedt situationen fra Tyskland. Samtidig blev foderfirmaer, der leverer foder til vores egne ægproducenter, kontaktet og bedt om dokumentation for, at der ikke var anvendt foder, hvor der var anvendt foderfedt fra det pågældende tyske firma. Foderleverandørerne til ægproducenterne i HEDEGAARD’s Jord-tilBord koncept indkøber vegetabilsk fedt og olier via det fælles fedtselskab Nagro. Der handles kun direkte og med forhåndsgodkendte producenter og ikke med mellemhandlere såsom det tyske handelsfirma. Leveringerne er alle forhåndsgodkendte og dette verificeres gennem analyser ved modtagelse. Med udgangspunkt i vores procedurer var det muligt at fremsende dokumentation og erklæringer til vore kunder og vi valgte løbende at holde samarbejdspartner opdateret om udviklingen i dioxinsagen.
For løbende at sikre at vores produkter efterlever EU kravene til maksimalt indhold af dioxin gennemføres stikprøvevis analyser på de pasteuriserede produkter. Skalæggene kontrolleres via det offentlige system, hvor der udtages prøver af Fødevarekontrollen. Det er samme fremgangsmåde som i de øvrige EU lande. Resultater af analyserne tilgår HEDEGAARD foods. Sikre fødevarer er vigtige for HEDEGAARD foods og derfor gør vi meget for at følge op på vore råvareforsyninger. Vi samarbejder med etablerede leverandører og stiller krav til dem og deres produkter. Dette, håber vi, er tilstrækkeligt, men vi er også realistiske og forventer ikke, at den seneste dioxinskandale er den sidste. Her er og bliver styring af kvalitet samt gode samarbejdsrelationer et nøglebegreb.
5
april 2011 / nr. 10 / www.eggs.dk
basis, plus og økologisk HEDEGAARD foods lancerer nu tre produktlinjer, basis, plus og økologisk, der gør det langt nemmere for dig, som kunde at vælge det rigtige produkt.
Af Mette Due Andersen
basis® Hele æg (5 kg) basis hele æg har været på markedet i fem måneder og har været en stor succes for de kunder, der ønsker et billigere produkt. basis hele æg er produceret med en lidt højere andel af æggehvider, som medvirker til en god opbagningsevne og mange bagere er glade for det nye produkt. Skal man modsat bruge piskeevnen i produktet, er det vigtigt stadig at vælge vores plus hele æg. plus® Hele æg (1 kg og 5 kg) plus hele æg er til den kritiske kunde, der ønsker et produkt med en god piskeevne – eksempelvis til fromager eller is. På både basis og plus serien laver vi løbende pisketest af hele æg og tester opbagningsevnen. Det er vores mål at sikre, at vores kunder får et ensartet produkt af høj kvalitet. 6
Æggehvider (1 kg og 5 kg) Et af succeskriterierne for en god æggehvide er piskeevnen, jo større volumen desto bedre. plus æggehvider er udviklet til netop at have en god piskeevne. Æggehviderne bliver testet først som rå udslået vare for at afgøre, hvilket produkt den optimalt skal bruges til. Hvert batch bliver efter pasteuriseringen igen testet på piskeevnen - med og uden sukker, så kvalitetskravene til æggehviden sikres. Æggeblommer (1 kg og 5 kg) plus æggeblommer har en konsistens, der er nem at arbejde med. Konsistensen påvirkes af procesflow og pasteuriseringen. Vi forsøger hele tiden at forbedre vores æggeblomme, så den passer til vores kunders behov. Vi laver løbende viskositetstest for at sikre os, at æggeblommerne får nøjagtigt den tyk-
kelse, som er nødvendigt for at kunne bruge den til eksempelvis råcreme. økologisk Hele æg (1 kg og 5 kg) Æggehvider (1 kg og 5 kg) Æggeblommer (1 kg og 5 kg) Som noget helt nyt lancerer HEDEGAARD en økologiske linje, hvor du, som kunde får samme høje kvalitet, som du kender fra plus serien, men fra økologisk ægproduktion og stadig med en lang holdbarhed på 30 dage.
april 2011 / nr. 10 / www.eggs.dk
basis®
plus®
økologisk
5 kg dunk - 700521
1 kg dunk - 700107 5 kg dunk - 700507
1 kg dunk - 700118 5 kg dunk - 700518
Æggehvider
1 kg dunk - 900165 5 kg dunk - 900565
1 kg dunk - 900118 5 kg dunk - 900518
Æggeblommer
1 kg dunk - 800138 5 kg dunk - 800538
1 kg dunk - 800118 5 kg dunk - 800518
Hele æg
BESTIL PASTEURISEREDE ÆGPRODUKTER Ordrekontor: 98 57 30 55 Rekvirer packshot: met@eggs.dk / 20 81 80 80
7
april 2011 / nr. 10 / www.eggs.dk
Køb søde påskeklip på www.eggs.dk FAKTA Ann Dynesen
Foråret kommer med påsken Ann Dynesen er født og opvokset i Kjellerup, og er nu bosiddende i Risskov ved Århus. Det har været Anns store passion at tegne og klippe siden hun var barn, og i 2007 realiserede hun sin drøm om at starte eget firma med design af pynt og dekorationer primært i papir. Klassisk design, enkelthed og rene linjer kendetegner Anns kreationer, hvilket tydeligt fremgår af hendes påskekollektion. Hendes design er klassisk pynt på en ny måde. Pynt, der kan bruges år efter år.
8
april 2011 / nr. 10 / www.eggs.dk
Spil påskevendespil - og vind 10.000 Netop nu er dette års påskeæggebakke i køledisken ude i butikkerne. Æggebakken er lavet i samarbejde med med Rikki Tikki Company. Kampagnen er understøttet af en forbrugerkonkurrence på eggs. dk, hvor man kan vinde præmier fra Trip Trap Miniatures til en værdi af kr. 10.000,-
BESTIL PÅSKE ÆGGEBAKKEN Ordrekontor: 98 57 30 55 Varenr.: 109133 / 10 stk. M/L skrabeæg / kasse / 150 æg pr. kolli Rekvirer packshot: met@eggs.dk / 20 81 80 80
9
april 2011 / nr. 10 / www.eggs.dk
Skidne æg 4 personer Du skal bruge Sennepsovs 20 g smør 20 g hvedemel 3 dl sødmælk 1 spsk grovkornet sennep salt og peber ½ rødløg 200 g spinat ½ citron, saft 4 stykker brød, ristet 1 tsk smør 4 æg, blødkogte purløg Fuldkornsbrød ½ dl koldt vand ½ pk gær 2 æg 330 g grahamsmel 320 g hvedemel 2 tsk frisk timian 1½ tsk salt
Sådan gør du
Sennepsæg
4 personer
Æg, sennep og karry… og så lige et syrligt og frugtigt modspil.
Du skal bruge
Sådan gør du
Sennepsdressing 1 spsk sennepsfrø 1 tsk karry 2 tsk sukker ½ dl fløde salt ½ citron, saft
Rist sennepsfrø på en tør pande. Tilsæt karry, sukker, fløde og smag til med salt og citron – juster konsistensen med vand. Kog balsamico og sukker ned til en tynd sirup og lad den køle af.
Balsamicodressing 1 dl balsamico 1 dl sukker 200 g blandet salat 4 æg, smilende ½ bk jordbær, i tykke skiver 1 rødløg, i skiver persille, hakket
10
Anret salaten med de smilende æg, jordbær, rødløg, hakket persille og de to dressinger.
Smelt smør i en lille gryde og rør hvedemel i til en ensartet masse. Tilsæt mælk lidt efter lidt under piskning, og kog sovsen igennem et par minutter. Smag til med sennep, salt og peber. Sautér løg i lidt smør på en varm pande og vend spinat i med lidt citronsaft til den begynder at falde sammen. Anret spinaten på ristet fuldkornsbrød med smilende æg, sennepssovs og hakket purløg. Fuldkornsbrød Pisk vand, gær og æg sammen, tilsæt grahamsmel, hvedemel, timian og salt. Rør det hele godt sammen med en grydeske til en ensartet sej dej og sæt det på køl natten over. Næste morgen sættes dejen af med en grydeske i ni portioner på en bageplade med bagepapir. Pensl med æg og bag bollerne i 25 minutter ved 180° C.
april 2011 / nr. 10 / www.eggs.dk
Skidne æg En af de største og nu næsten glemte danske klassikere er skidne æg (æg i sennepssovs). Denne ret er en ny fortolkning, som vil gøre sig godt på ethvert frokostbord.
11
april 2011 / nr. 10 / www.eggs.dk
Chauffør-teamet
12
Jan Baks ansat siden marts 1985
Jens Andersen ansat siden februar 1985
Wypke Bootsma ansat maj 2004
Brian Eriksen, afløser siden juni 2010
Henning Laursen ansat siden juni 2010
Henrik Brian Lund ansat december 2010
Bo Sørensen ansat december 2010
Tommy Nielsen ansat december 2010
Torben Hansen ansat december 2010
Lasse Nysom afløser siden 2005
april 2011 / nr. 10 / www.eggs.dk
Transport - en vigtig faktor for HEDEGAARD Af Vivi Nielsen
Transport udgør i dag en stor post i omkostningsregnskabet og derfor er området i fokus hos HEDEGAARD. Ved hele tiden at optimere på kørslen opnår vi syneriger i forhold til at udnytte vores transportmateriel og samtidig yde en god service både overfor vore kunder og overfor vore producenter. Vognparken er her i foråret blevet udvidet med yderligere et træk, så vi nu selv kører med fire biler, der kører varer ud til kunder, henter æg hjem til Pakkeriet og leverer emballage ud til producenter. Medarbejderstaben er for chaufførernes
vedkommende udvidet, så vi i dag har 10 chauffører ansat. Med tre mand tilknyttet en bil formår vi at have bilerne på landevejene døgnet rundet, året rundt, hvilket må siges at være den optimale udnyttelse af ressourcerne. Her kører de: Jan: Grossister, indsamling af æg i Midtjylland Jens/Tommy: Netto Vest, Reitan, DS, indsamling af æg i Sønderjylland Wypke: Grossister, indsamling af æg Midtjylland
Brian: Reitan, Starup Henning: Grossister, indsamling af æg i Vestjylland Henrik: Netto Vest, Reitan, DS, indsamling af æg i Sønderjylland Bo: DS, indsamling af æg Midtjylland Torben: Grossister, indsamling af æg i Nordjylland Lasse: Afløser på alle ruter
Wypke og Bo’s spritnye lastbil.
13
april 2011 / nr. 10 / www.eggs.dk
Fra æg til kage
- vi fik lov at smage...
Ægsproduktion, maskinstation, kornproduktion, produktion af is- og kransekager, festmad, fire drenge i alderen 0-7. De fleste ville være bliver forpustet, men hos familien Sørensen hviler en imponerende ro og man føler sig hjerteligt velkommen.
14
april 2011 / nr. 10 / www.eggs.dk
FAKTA Gårdens navn: Bødkersminde, Kjellerup v/Viborg Familien: Familien består af Christian (35) og Jane (36). Sammen har de fire drenge; Emil (7), Andreas (4), Johan (2) og Holger på (2 1/2 mdr.). Christian og Jane har kendt hinanden i 10 år og været gift i fire år. Uddannelse: Christian er landmandsuddannet (køer). Jane er uddannet kok og konditor. Hun blev udlært på Kongensbro Kro i 1997 og gik herefter i lære som konditor ved Langhoff i Silkeborg. I 2000 blev hun udlært konditor og fik herefter arbejde på Ans Kro, hvor hun i dag bruger køkkenfaciliteter til is- og kransekageproduktion. Produktion: • 13.700 frilandshøner / 13.200 skrabehøner • Maskinstation (udbringning af gylle / presning af halm) • Juletræer (palletering) • Dyrkning af 120 HA korn til foder til hønsene
Af Mette Due Andersen I forbindelse med tidligere besøg hos Jane og Christian blev vi opmærksomme på, at der ikke kun var fokus på produktionen af æg, men at de har gang i mange andre aktiviteter. Efter at være budt på diverse lækkert bagværk og fået fortalt, hvordan Jane bruger sin fritid med hensyn til madlavning, fremstilling af is og konditorkunst til andre, opstod idéen til at skrive en artikel omkring familien og få Janes bud på, hvordan æg og ægprodukter kan anvendes. Til ære for os og fotografen havde Jane fremstillet forskellige smagsprøver. Hun har sagt ja til at dele nogle af sine lækre opskrifter. ALT er altid lavet fra bunden og med de ”rigtige” råvarer – blandt andet smør, vaniljestænger og den lækreste 70 % chokolade – og det kan smages! Der er kælet for detaljerne og Jane har et øje for finish. Mens Jane retter an, så fotografen kan tage billeder, spørger vi ind til lidt omkring familien.
Hvor mødte I hinanden? Da Christian var på kursus i madlavning på Landbrug Ungdom, mødte han første gang Jane, der underviste på kurset. Som Christian udtrykte det: ”Jeg var den smarteste – jeg løb med kokken”. Sammen tog de på en rejse til Australien, New Zealand og Fiji. Desværre var de nødt til at afbryde rejsen efter to måneder, da Chrstians far døde. I 2004 fik de sammen Emil og da Andreas kom til verden i 2006, blev de enige om, at Jane skulle sige sit daværende job på Wavin i Hammel op for at hellige sig familien. Hvordan endte I på Bødkersminde? Faktisk var det lidt tilfældigt. Christians er vokset op på en gård 12 km fra Bødkersminde. Planen var, at hans bror og han skulle drive familiegården videre sammen, men da Jane og Christian i september 2008 fandt ud af, at Bødkersminde var til salg, slog de til. At det blev ægproduktion var også meget tilfældigt. Umiddelbart ville de have lavet produktionen
om til kviehotel, men hønsene så tiltalende ud og som den bedste forretning. Så det har været en lærende proces for dem begge. Et hyggeligt hjem med overnaturligt overskud og kager i fineste franske konditorstil Det er svært ikke at blive imponeret, når man træder ind i køkkenet på Bødkersminde. Køkkenet bugner af velduftende gulerodsbrud og æblemuffins, isbomber og de smukkeste kager, der ville være en fransk konditor værdig. Jane er egentlig uddannet kok og efterfølgende udlært som konditor ved Langhoff, Silkeborg. Men en helt almindelig hverdag bruges i dag på at pakke æg morgen/formiddag, kontorarbejde og sørge for, at dagligdagen fungerer. Med fire drenge ville det for de fleste være et job i sig selv. Alligevel har Jane overskud til at producere og sælge is, konfekt og kransekage til Gårdbutikken Skovgård i Them. Det startede som en venskabelig joke, men er i dag en fast aftale. -fortsættes på side 16
15
april 2011 / nr. 10 / www.eggs.dk
Gateau marcel Sprøde Medaljer
Æblemuffins
Gulerodsbrud Find Janes opskrifter på www.eggs.dk
I perioder laver hun også mad ud af huset til fødselsdage, bryllupper, konfirmationer m.v. Hun en populær leverandør af de mest fantastiske overflødighedshorn med hjemmelavet konfekt og de smukkeste bryllupskager. Normalt tager det ca. 8 timer at lave en bryllupskage – fra de første bunde bages, til den er færdigpyntet med hjemmelavede marcipanroser og brudepar på toppen. For familiens skyld begrænser hun kokkeriet og konditorkunsten til max. to gange om måneden i de travle perioder. Energiniveauet og overskuddet ligger væsentlig over gennemsnittet. Udover cateringdelen, familien og ægproduktionen driver de en lille
16
maskinstation, palletering af juletræer og dyrker 120 HA jord (primært korn til hønsefoder). Udover familien er der én fastansat i forbindelse med maskinstationen og et par unge mennesker, der kommer og hjælper til om eftermiddagen. Vi blev simpelthen nødt til at spørge, hvor hun får sit meget misundelsesværdige overskud fra. Hertil smilede Jane højt og svarede: ” Som min mor plejer at sige, arbejder jeg vist bare bedst under pres….”. En mild underdrivelse (red). Så vi må desværre nøjes med bageopskrifterne.
Hvad skal fremtiden bringe? Det mærkes tydeligt, at familien trives rigtig godt med den travle hverdag og at de alle er sammen om driften af gården og ægproduktionen. Trods en travl hverdag året rundt er der alligevel hvert år overskud til en uges skiferie, som de vægter meget højt og nyder i fulde drag. Hvad fremtiden bringer er uvist – men et er sikkert, på et eller andet tidspunkt vil Jane og Christian fuldføre den rejse de påbegyndte i Australien og Asien.
april 2011 / nr. 10 / www.eggs.dk
Chokolade parfait is Du skal bruge
Sådan gør du
100 g pasteuriserede æggeblommer 100 g florsukker 150 g mørk chokolade 70 % 1/2 L piskefløde
Æggeblommer og florsukker piskes skummende og hvid. Chokoladen smeltes forsigtig over vandbad, som må ikke blive for varm. Den lune chokolade piskes nu i æggesnapsen. Fløden piskes let og vendes forsigtig i. Ismassen kommes i en stor forme eller i små potionsforme og fryses minimum 8 timer før servering.
Vanilje parfait is
ca. 1 1/4 liter
ca. 1 1/4 liter
Du skal bruge
Sådan gør du
100 g pasteuriserede æggeblommer 100 g florsukker 1 stang vanilje 1/2 L piskefløde
Æggeblommer, florsukker og kornene fra vaniljestangen piskes skummende og hvidt. Fløden piskes let, vendes forsigtig i æggesnapsen. Ismassen kommes i en stor form eller i små portionsforme. Fryses i minimum 8 timer før servering.
17
april 2011 / nr. 10 / www.eggs.dk
18
april 2011 / nr. 10 / www.eggs.dk
Fødevaremessen TEMA2011 34.844 gæster besøgte fødevaremessen TEMA2011 i Bella Centeret. HEDEGAARD foods var med inviteret af Catering Engros.
Af Michaela Samuelsen
Fødevaremessen TEMA2011, blev afviklet i Bella Centret i dagene den 27. februar til den 2. marts, havde denne gang besøg af knap 35.000 gæster. Masser af nyheder fra alle verdens hjørner, ekstra fokus på nordiske råvarer og en god håndfuld mesterskaber var nogle af ingredienserne på årets fødevaremesse TEMA 2011, som udfordrede smagsløg og vendte op og ned på vores madopfattelse. Hedegaard foods var inviteret af Catering Engros som en af 15 udstillere på deres stand. På messen fungerede det godt med besøg af kunder med tilknytning til Catering Engros, men også mange af vores egne kunder lagde vejen forbi. Tak for besøget.
skellige kryddersalte fra Danmarks Saltcenter dertil. Endvidere delte vi opskriftsvifter og vores nye bog ”Viden om æg” ud. Samarbejdet med Catering Engros konsulenter var rigtigt godt og de nye relationer vil helt helt sikkert i fremtiden blive til et endnu bedre samarbejde. Jeg vil give Henrik Clausen, markedsdirektør Catering Engros, ret i hans udtalelse til pressen - Der har været kvalitet i vore besøg med mange beslutningstagere. Samtidig har de besøgende været godt fordelt over alle fire dage - også om onsdagen, som normalt er en stille dag. Tak for en god og inspirerende messe.
Vi serverede scrambled eggs med italiensk bresaola - med mulighed for at prøve tre for19
april 2011 / nr. 10 / www.eggs.dk
Nyhed - ny etiket til 1 kg og 5 kg scrambled eggs BESTIL SCRAMBLED EGGS Ordrekontor: 98 57 30 55 Varenr.: 700189 / 1 kg Varenr.: 700510 / 5 kg Rekvirer packshot: met@eggs.dk / 20 81 80 80
20
april 2011 / nr. 10 / www.eggs.dk
Forsøgsanlægget og den nye
Produktchef
Af Vivi Nielsen
Forsøgsanlægget blev opstillet i løbet af de sidste måneder i 2010 og blev taget i brug fra starten er 2011. Tom Markussen Jensen blev fra januar 2011 ansat som Produktchef og han fik opgaven med at indkøre anlægget. Tom er oprindelig uddannet mejerist og har efterfølgende uddannet sig til Procesteknolog. Tom har stor erfaring fra sit arbejde hos Arla og denne erfaring og viden er der rig lejlighed til at anvende hos HEDEGAARD foods, når der skal arbejdes med optimering af eksisterende og udvikling af nye produkter. Forsøgsanlægget er efterhånden ved at køre optimalt og er blevet udbygget på en sådan måde, at styring og regulering er nemt og således at der kan ske logning af produk-
tionsdata. Fra at være et forsøgsanlæg betyder optimeringen af anlægget, at det nu er muligt at køre mindre produktionsserier igennem. Dette vil vi hos HEDEGAARD foods udnytte til at fremstille specialprodukter, som vore kunder efterspørger i ordremængder, der er for små til at køre på vores store pasteuranlæg. Vi er altid friske på at tage imod udfordringer fra vore kunder og forsøge at finde brugbare og optimale løsninger på disse udfordringer. I løbet af årets første måneder er der arbejdet intenst med at fremstille økologiske pasteuriserede ægprodukter (æggeblommer, æggehvider, hele æg) og opnå en fornuftig holdbarhed på produkterne. Fra april af er vi klar til at tilbyde vore kunder økologisk æggeblommer, æggehvider og hele æg i 1 og 5 kgs dunke.
Tom Markussen Jensen Produktchef
21
april 2011 / nr. 10 / www.eggs.dk
Blå folie HEDEGAARD foods er fra medio marts overgået til at anvende blå folie til forsegling af vores spande med kogte, pillede æg.
Af Vivi Nielsen
HEDEGAARD foods har tidligere anvendt klar folie til forsegling af spandene med kogt pillede æg i lage. Anvendelsen af folie sikrer, at lagen ikke flyder ud under transport og opbevaring og med en klar folie havde man et godt overblik over spandens indhold. På opfordring fra flere af vore kunder er det nu valgt at skifte klar folie ud med blå folie. Fordelen ved blå folie er, at det er nemt og hurtigt at se, om der er stykker af plasten, som sidder på æggene ved servering og dermed elimineres risikoen for, at konsumenten kommer til at spise folie sammen med ægget. Vi håber, alle vore kunder kan se fordelen ved skiftet til blå folie. 22
Blå folie
april 2011 / nr. 10 / www.eggs.dk
Omlægning til berigede bure I ” Bekendtgørelse om beskyttelse af æglæggende høner nr. 533” er datoen den 31. december 2011 fastsat som sidste dag, hvor der må produceres æg i bure af den gamle type. Buræg fra berigede bure
Buræg 600 cm2 pr. høne Max. 6 høner pr. bur Max. 3 etager
750 cm2 pr. høne Max. 10 høner pr. bur. Max. 3 etager
Nej
Der skal være et støv-/ strå-/sandbad i buret
Nej
Der skal være en rede i buret
Ja
Ja
Nej
Min. 15 cm pr. høne
Vand
Hver høne skal min. have adgang til 2 nipler el. kopper.
Der skal være installeret et passende drikkesystem, så hver høne min. har adgang til 2 nipler el. kopper.
Foder
Hver høne skal have min. 12 cm fodertrug
Hver høne skal have min. 12 cm fodertrug
Lys
Ingen krav om vinduer i stalden
Ingen krav om vinduer i stalden
Luft
God og tilstrækkelig ventilation
God og tilstrækkelig ventilation
Areal
Skrabeareal Af Torben Jacobsen
Hos Hedegaard foods har vi løbende siden bekendtgørelsen blev kendt den 17. juni 2002 arbejdet for at få omlagt produktionen af buræg til berigede bure. I november 2003 blev det første hus taget i brug og der er løbende blevet renoveret/ bygget nyt, således, at vi her i april måned har 90 % af de fremtidige hønepladser placeret i berigede bure. De sidste 10 % vil blive omlagt i løbet af 2011, således at vi er fuldstændigt omlagt til berigede bure ved indgangen til 2012.
Reder
Næbtrimning
Siddepinde
23
april 2011 / nr. 10 / www.eggs.dk
Vind et ferieophold i Fårup Sommerland Vi fortsætter samarbejdet med Fårup Sommerland - for tredje år i træk smider vi her i april 450.000 indstiks med gode tilbud i vores æggebakker, og i maj kommer den grønne Fårup Sommerland æggebakke indeholdende 10 danske skrabeæg i butikkerne. Slut maj er der arrangeret en personaleudflugt til Sommerlandet.
BESTIL FÅRUP SOMMERLAND ÆGGEBAKKEN Ordrekontor: 98 57 30 55 Varenr.: 109133 / 10 stk. M/L skrabeæg / kasse / 150 æg pr. kolli Rekvirer packshot: met@eggs.dk / 20 81 80 80
24
april 2011 / nr. 10 / www.eggs.dk
P책skekyllingeboller - find opskriften p책 eggs.dk
25
april 2011 / nr. 10 / www.eggs.dk
26
Salat Nicoise fra opskriftsbogen RET LET
april 2011 / nr. 10 / www.eggs.dk
Mere effektivt vægttab med æg til morgenmad Ofte kan det være rigtig svært at holde en diæt, men ved at lade æg indgå i morgenmåltidet kan succesraten på vægttabet forbedres markant. En amerikansk undersøgelse bekræfter, at en effektiv slankekur kan kickstartes ved at spise æg
Af Mette Due Andersen
En undersøgelse publiceret i ”The international journal of Obesity”, fastslår, at to æg til morgenmad, som en del af en kalorielet diæt effektivt kan hjælpe overvægtige voksne til at tabe sig mere og føle sig mere energiske end dem, der spiser en mere traditionel morgenmad med tilsvarende antal kalorier og samme energitæthed.
mad og den anden gruppe spiste morgenmad med samme antal kalorier men med to æg, havde den sidstnævnte gruppe et signifikant højere vægttab. Gruppen havde:
Dette støtter op om tidligere undersøgelser, der viser, at voksne, der spiser æg til morgenmad, får en bedre mæthedsfornemmelse og spiser færre kalorier ved de efterfølgende måltider. Æg er en formidabel kilde til naturligt protein af høj kvalitet, der sikrer et stabilt blodsukker i lang tid, så det bliver nemmere at modstå sukkertrangen op af formiddagen. I en sammenligning af de to grupper, hvoraf den ene gruppe spiste traditionel morgen-
• Afrapporterede et langt højere energiniveau
• Opnået 65 % højere vægttab • Opnået 61 % større reduktion af BMI
søgelsen blev konkluderet, at de personer, der spiste en kost med et lidt højere proteinindhold og lavt glykæmisk indeks, rent faktisk havde lettere ved at efterleve kuren, for det var i denne gruppe, at der var det mindste frafald. Kilde: Egg Nutrition Centre & Ministeriet for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri
Højt proteinindhold i kosten hjælper med at holde vægten efter vægttab En nyligt offentliggjort undersøgelse fra LIFE, Københavns Universitet, bekræfter at et højere proteinindhold i kosten hjælper med at holde vægten efter vægttab. I under27
april 2011 / nr. 10 / www.eggs.dk
FAKTA • I Danmark testes alle opdrætsog konsumægsflokke både bakteriologisk og serologisk • Alle konsumægsflokke testes hver 9. uge • Ved konstatering af Salmonella Enteritidis, Salmonella Typhimurium, Salmonella Infantis, Salmonella Hadar og Salmonella Virchow erklæres flokken smittet med det samme og flokken kan kun levere æg til produktindustrien resten af sin levetid • Ved serologisk påvisning eller ved påvisning af andre salmonellatyper ud over ovennævnte fem typer, dømmes flokken som mistænkt og en række bakteriologiske mistankeprøver skal derefter være negative før, at flokken igen kan levere æg til konsum • Ingen andre lande bruger systematisk serologiske undersøgelser for salmonella • Ingen andre lande har så tæt en prøvefrekvens som Danmark.
FAKTA Danske Æg er en forening, hvor medlemmerne er relaterede foreninger med ægproducenter som medlemmer samt virksomheder inden for ægbranchen. Danske Æg’s formål er at varetage medlemmernes fælles interesser overfor danske og udenlandske myndigheder, andre organisationer via Det Danske Fjerkræraad samt at fremme produktion og afsætning af danske æg og ægprodukter.
28
april 2011 / nr. 10 / www.eggs.dk
Danske æg Med et af Europas skrappeste salmonellakontrolprogrammer er danske æg i særklasse, når det gælder fødevaresikkerhed. Af Jørgen Nyberg Larsen, Sektorchef Danske Æg
Danske Æg følger løbende ægmarkedet i Danmark og vi har siden august 2010 set en stigende forekomst af udenlandske konsumæg på det danske marked. Danske Æg tager løbende stikprøver af disse æg for at tjekke mærkningen samt undersøge æggene for forekomst af Salmonella. Når der findes uregelmæssigheder, bliver de ansvarlige myndigheder underrettet. I december måned 2010 blev Danske Æg opmærksomme på nogle lettiske æg, der blev solgt på det danske marked. Som stikprøvekontrol blev der indkøbt et parti af de pågældende æg. Æggene blev sendt til serologiske undersøgelse, hvilket er samme metode, som danske æg løbende bliver kontrolleret i henhold til. Resultatet af disse prøver var nogle meget høje serologiske værdier, der, hvis det havde været danske æg, ville have sat besætningen under mistanke og stoppet leverancerne af konsumæg. Danske Æg besluttede derfor at undersøge det pågældende parti æg bakteriologisk og her blev anvendt den af EU anbefalede testmetode.
4.000 æg blev undersøgt i 100 prøver af hver 40 æg. Resultatet blev: 1 prøve inficeret med Salmonella Infantis – moderat følsom/resistent overfor Streptomycin 2 prøver inficeret med Salmonella Derby – moderat følsom/resistent overfor Streptomycin 1 prøve inficeret med Salmonella Derby – resistent overfor Streptomycin, Spectinomycin, Sulfamethoxanole, Tetracyclin, Trimethoprim
ikke at sige direkte uansvarligt, at man markedsfører og sælger sådanne æg, for dem kan forbrugerne virkelig blive syge af. Igennem mange år har fjerkræbranchen i et tæt samarbejde med myndighederne gennemført et meget fintmasket prøveprogram, der har resulteret i, at forekomsten af salmonella i hele den danske konsumægsproduktion er meget lav. Antallet af smittede danskere, der er blevet smittet med salmonella fra danske æg, har også været stærkt faldende siden midten af 1990’erne og fundet af salmonella i udenlandske æg kan vise sig at være et anslag mod folkesundheden.
6 prøver inficeret med Salmonella Enteritidis FT14b – følsom overfor alle undersøgte antibiotika
Al erfaring viser desuden, at når der kommer et udbrud, der kan spores tilbage til æg – danske eller udenlandske – så falder salget af konsumæg omgående. Det er derfor af største betydning at fastholde forbrugernes tillid til, at de æg, som sælges i danske butikker, er fri for sygdomsfremkaldende bakterier.
Det er et uhørt stort antal af æggene, der er inficeret med Salmonella og i Danske Æg finder vi det meget betænkeligt, for
Danske Æg opfordrer som følge af ovenstående til, at der sælges æg, der er underlagt et salmonellaprøveprogram, der svarer til det danske.
1 prøve inficeret med Salmonella Enteritidis FT1 – moderat følsom/resistent overfor streptomycin
29
april 2011 / nr. 10 / www.eggs.dk
Kjelds 25 års jubilæum De 25 år hos HEDEGAARD foods blev fejret ved en reception fredag den 21. januar i kantinen, hvor familie, kolleger og samarbejdspartnere var mødt op for at fejre Kjeld.
Af Ivan Noes Jørgensen
Kjeld startede hos HEDEGAARD foods, dengang Farmæg, som weekendarbejder, mens han stadig gik i skole. Han nåede at gennemføre 10. klasse og fortsatte så 1 år på Handelsskolen. Da han blev tilbudt fast arbejde på HEDEGAARD og samtidig var blevet træt af skolegangen, valgte han at sige ja og det er så 25 år siden i dag. Blæksprutten, Kjeld har stort set prøvet alle funktioner i virksomheden. Han startede i produktionen, hvor han arbejdede på mange forskellige pladser - modtagelse, pakning og ekspedition. Det store og alsidige kendskab Kjeld erhvervede sig til virksomheden førte til et tilbud om mere administrative opgaver. I administrationen har Kjeld ligeledes været rundt i forskellige funktioner og arbejdet med forskellige funktioner, så som leverandørafregninger, emballage, disponering, planlægning, ordremodtagelse osv. 30
Kjelds enorme indsigt i virksomheden og branchen gør ham i dag til en central placeret person i virksomheden. Et stort aktiv når kunderne ringer ind med ordrer og spørgsmål. Der er ikke mange (hvis nogen), spørgsmål Kjeld ikke kan svare på, det være sig sortiment, priser, kvalitet, leveringstidspunkter, mangler, emballage, kollistørrelser, kampagner og forsinkelser eller kort fortalt, Kjeld er den person man hos HEDEGAARD foods kontakter, når man gerne vil have noget til at ske eller noget at vide. Kjeld er en dygtig, fleksibel og loyal medarbejder. Han går aldrig hjem, før han er sikker på, at kunderne har fået de varer, de har bestilt. Han er altid on-line, for kunderne bestiller jo også i weekenden og om aftenen, så Kjeld kobler sig lige på og sikrer, at produktionen og logistikken også fungerer, selvom man sidder hjemme i sofaen og ser VM i bold.
Udover familie og arbejde, er sport Kjelds store passion, både som passiv, hvor sporten nydes fra den faste tilskuerplads i sofaen, men også som aktiv på golfbanen. Spørger man medarbejderne på HEDEGAARD, om ”hvordan er Kjeld som kollega” vil roserne ingen ende tage. Han er en rigtig god kollega, venlig, har humor og let til smil og ikke mindst hjælpsom. Hvis man ikke kan løse opgaven, kan man jo altid lige spørge Kjeld - her får man aldrig nej. Det benytter både ledelsen og kollegaerne sig i høj grad af. Kjeld har siden 1995 været gift med Anni. Tilsammen har de tre piger og en dreng og så er der kommet et barnebarn til.
april 2011 / nr. 10 / www.eggs.dk
31
april 2011 / nr. 10 / www.eggs.dk
Øko æg styrker potensen
Viden om æg Hos HEDEGAARD foods handler alt om æg og om at sikre vores kunder sunde og sikre fødevarer. Æg er en uundværlig komponent i madlavningen, men æg er meget mere end det. Med dets komplekse sammensætning af vitaminer, mineraler og proteiner, er det en af naturens ernæringsmæssige genistreger. Vi har i denne publikation samlet en del af den viden vi har om ægget og alle dets fortræffeligheder. Hvordan kan man se om et æg er gammelt? Hvor lang tid skal man koge et æg, før det er hårdkogt? Hvad er reglerne for burægs produktion? Må man næbtrimme en økologisk kylling? Hvilke vitaminer indeholder æg? Hvad med æg og kolesterol? Se selv alle svarene og mange flere inde i bogen.
Rekvirer bogen hos met@eggs.dk, hvis du ikke kan vente med at få den med posten i løbet af maj 2011.
Kilde: foodculture.dk, 26.11.10
EGGNEWS nr. 11
Selvom om man befinder sig i et sandt harem, kan man åbenbart miste lysten alligevel, i hvert fald hvis man er orne. Men det er der nu råd for, erfarer en økologisk æg – og svineproducent ved Brørup.
udkommer juni 2011
Det sker... Stopper efter 32 år
60 års fødselsdag
Vita Jensen Pakkeri, daghold 8. april 2011
Vita Jensen Pakkeri, daghold 28. april 2011
60 års fødselsdag
15 års ansættelse
Henning Laursen Chauffør 18. april 2011
Kirsten Kristiansen Pakkeri, daghold 29. april 2011
32
Potensproblemer: Sløve orner kan få gejsten tilbage, hvis de spiser økologiske æg. Det har en økologisk æg - og svineproducent ved Brørup fundet ud af.
Brian og Ingeborg Holm havde for et par år siden problemer med at få deres orner til at parre besætningens søer, og end ikke motion, sol, mudderbade eller yngre modeller kunne få ornerne i den rette stemning. Men så var det, at Ingeborg Holm kom i tanke om, at hun under sit sygeplejerskestudium havde lært, at æg indeholder et potensfremmende stof. Og derefter var der ikke langt fra tanke til handling - Vi anskaffede et gasblus og en kæmpegryde, fyldte den med knækæg (æg med revner, red.), kogte dem, serverede dem til ornerne og ventede spændt på resultatet. Og allerede senere på dagen var der gang i den, siger Ingeborg Holm. Hun fortæller, at ornerne, efter at have spist sig mætte i kogte æg, kunne klare op til seks søer på en dag, og det er immervæk noget af en præstation. Men også for søerne har de kasserede æg vist sig at have en vis nytteværdi. - Vi giver også søerne en ordentlig omgang æg, for proteinet stimulerer nemlig ægløsningen, siger Ingeborg Holm. Endnu en god grund til at vælge økologi siger Brian og Ingeborg Holm, som altid selv spiser økologiske æg og i øvrigt har syv børn.