december 2010 / nr. 9 / www.eggs.dk
Æg og salt Æg og salt komplementerer hinanden og det er derfor naturligt, at afsætning af salt nu bliver en del af HEDEGAARD’s strategi. Det handler om sydesalt produceret
ved Mariager Fjord. Med samarbejdet med Danmarks Saltcenter kan HEDEGAARD nu tilbyde sydesalt og kryddersalte med mange forskellige smagsnuancer.
Desuden omfatter sortimentet også en serie med bade- og peelingsalte samt en snackserie med blandt andet saltede mandler. Læs artiklen på side 3, 16 og 17
HEDEGAARDs økologiske æg får 5 ud af 6 stjerner Læs mere på side 6-7
En dejlig let æggemad ... velbekomme!
Optimering af logistik - det starter hos producenterne
Ægget kommer stærkt igen
En æggemad er et sundt og velsmagende stykke smørrebrød. Læs på side 26 hvordan du koger et hårdkogt æg.
Transport er en stor omkostning - derfor: Jo flere æg på pallerne - jo bedre! Læs artiklen på side 22-23
”At æg gør syg er en myte. Myndighederne skulle hellere fortælle, at æg er smaddersunde...” Læs mere side 10-11
december 2010 / nr. 9 / www.eggs.dk
2
december 2010 / nr. 9 / www.eggs.dk
Æg & salt Hedegaard foods og Danmarks Saltcenter har indgået et strategisk samarbejde, der skal øge kendskabet til sydesalt fra Mariager Fjord og til begge virksomheder.
Af Ivan Noes Jørgensen
Hedegaard foods og Danmarks Saltcenter har indgået et strategisk samarbejde. Danmarks Saltcenter er udover at være den største turistattraktion og oplevelsescenter ved Mariager Fjord også en af landets største producenter af sydesalt. Sydesalten produceres efter gammel tradition med inddampning i store kar over åben ild. Alle ugens syv dage tænder sydemesteren op og syder dagens ration af sydesalt. Besøgende på Saltcenteret kan se, høre og lugte den imponerende proces, det er at fremstille sydesalt. Processen har været anvendt siden middelalderen. Saltcenterets Adm. direktør Henrik K. Hansen har fået den idé at markedsføre og sælge sydesaltet i Saltcenterets butik. Successen har født tanken om at udbrede salget til den danske detailhandel og specialhandel. Derfor har Danmarks Saltcenter og HEDEGAARD foods nu indgået et samarbejde.
Efter sydesaltet er produceret på Saltcenteret overtager HEDEGAARD pakning, salg, distribution og markedsføring. Salt og æg er to uadskillige fødevarer, der komplementerer hinanden godt. Derfor forventer HEDEGAARD sig meget af samarbejdet. Saltcenteret har i dag sydesalt i 5 forskellige indpakningsstørrelser, 26 forskellige kryddersalte, en helseserie med badesalte og salte til peeling samt en snackserie med blandt andet saltede mandler. Historien omkring saltets og dets tilblivelse ved Mariager Fjord er unik. Parterne forventer via fælles markedsføring at kunne øge kendskabet til Danmarks Saltcenter, produkterne og HEDEGAARD foods - altså en ‘win win situation’.
og kryddersalte er et nichemarked, er det HEDEGAARD forventninger, at salget i løbet af tre år kan opnå en markedsværdi på et to cifret million beløb.
HEDEGAARD foods ønsker alle en god jul og et godt nytår! Med venlig hilsen Ivan
Den 1. december 2010 overtog HEDEGAARD pakning, salg, distribution og markedsføring af produkterne fra Danmarks Saltcenter. Selvom om afsætningen af syde3
december 2010 / nr. 9 / www.eggs.dk
Vi tilbyder nu vores kunder salt HEDEGAARD har indgået en aftale om pakning, salg og distribution af sydesalt, kryddersalt og badesalte med Danmarks Saltcenter.
Af Michaela Samuelsen
Salt til æg ja det ved vi alle. Men salt er ikke bare salt. Med vores nye samarbejde med Danmarks Saltcenter får vi mulighed for at tilbyde vore kunder 26 forskellige varianter af salt. Der er nu mulighed for at få salt til en hver lejlighed. Vildtsalat til jægeren, chilisalt til vores kunder med trang til stærke retter, flæskestegssalt til julestegen, rødvinssalt til den der vil give stegen eller saucen et ekstra pift, salt til fisken og grøntsagerne osv. 26 forskellige slags kryddersalt den ene mere speciel end den anden, men det giver forbrugeren et nemt alternativ til det at krydre sin mad. Hver salt er blandet med spændende og specielle krydderier, 4
der giver den helt rette smag. Kryddersaltene er pakket i små glas af den gamle patentglastype. Glassene er pakket i kasser, der hver indeholder 12 ens glas med 80 gram i hvert.
december 2010 / nr. 9 / www.eggs.dk
FAKTA Der findes 26 forskellige varianter af Mariager Sydesalt kryddersalt: Barbequesalt, Bryllupssalt, Brændenældesalt, Cajunsalt, Chilisalt, Fiskesalt, Flæskestegssalt, Grøntsagssalt, Grillsalt, Hvidløgssalt, Hvidvinssalt, Indien salt, Italien salt, Karrysalt, Kyllingesalt, Mangosalt, Pommefritessalt, Rødvinssalt, Røget salt, Steaksalt, Sydesalt, Tomatsalt, Ungarn salt, Urtesalt og Vildtsalt.
FAKTA Mariager Sydesalt i lærredspose findes i 4 størrelser: Sydesalt i pose 60 g Sydesalt i pose 200 g Sydesalt i pose 500 g Sydesalt i pose 1000 g
5
december 2010 / nr. 9 / www.eggs.dk
Hedegaards økologiske æg får 5 ud af 6 stjerner
Af Anne Voss
Avisen 24timer testede i oktober 2010 syv forskellige typer æg mod hinanden for at finde frem til det bedste æg på markedet. Alle æg blev indkøbt i almindelige dagligvareforretninger, nøjagtig som forbrugerne gør det. Testen foregik som blindtest på Hotel- og Restaurantskolen, og dommerne var smørrebrødsjomfru, Hanne Garborg, og kok og tjener, Lisbeth Perthu-Hansen. Æggene, som blev tilberedt som spejlæg for at give bedst mulighed for at vurdere konsistens og farve samt blomme og hvide, faldt positivt ud for HEDEGAARD foods: 2. pladsen blev indtaget af HEDEGAARDs økologiske æg str. M/L!
6
Facts om æggene og dommernes vurdering: Henriettelund økologiske æg 6 ud af 6 stjerner 4,33 kr. pr. stk. Kommentar: Superflot farve. Dejlig cremet og lækker smag. Det kan ikke gøres bedre. Lige i øjet. Danske økologiske æg – HEDEGAARD 5 ud af 6 stjerner 2,25 kr. pr. stk. Kommentar: Det smager, som et æg skal. En lille smule kønsløst men dejlig cremet og smag af blomme. Dueholm økologiske æg 3 ud af 6 stjerner 4,16 kr. pr. stk. Kommentar: Bestemt et af de bedre. Okay fylde i konsistensen og udmærket smag.
Irmas økologiske æg 1 ud af 6 stjerner 4 kr. pr. stk. Kommentar: Øv, det her smager rigtig grimt af svovl. Det virker nærmest svagt fordærvet, det er forhåbentlig ikke meningen. Kilde: 24timer 18.10.10
december 2010 / nr. 9 / www.eggs.dk
BESTIL 10 STK. ØKOLOGISKE ÆG Ordrekontor: 98 57 30 55 Varenr: 109340 S/M - kasse - 150 æg pr. kolli 109333 M/L - kasse - 150 æg pr. kolli Rekviré packshot: met@eggs.dk / 20 81 80 80
7
december 2010 / nr. 9 / www.eggs.dk
Chokoladetrøfler Du skal bruge 1 3/4 dl fløde 100 g mørk chokolade 175 g lys chokolade 25 g smør 1 pasteuriseret æggeblomme 40 ml brandy el. likør Pynt: kakao hakkede nødder hvid chokolade lys chokolade mørk chokolade
Sådan gør du Varm fløden op til kogepunktet og tag gryden fra varmen. Bræk chokoladen i fløden sammen med smør og rør til det er smeltet. Rør æggeblommen og til sidst brandy/likør i. Tildæk blandingen og sæt på køl i 4-6 timer.
Café Latte
med sirup 4 personer Du skal bruge
Sådan gør du
6 dl varm mælk 4 spsk kaffesirup evt. med orange 4 kop espresso, stærk kaffe el. Nescafé
Kaffe svarende til en espresso hældes i høje café latte glas. Mælken varmes, og piskes med en skumpisker til der er rigeligt skum. Fordel den varme mælk og mælkeskummet i hvert glas. Siruppen kommes i til sidst, ca. 1 spsk pr. glas.
8
Form: Sæt trøffelmassen med 2 teskeer på plade med bagepapir i runde kugler. Sæt halvdelen på køl i 30 min. og resten i fryser i et par timer. Tril dem fra køl i kakao eller hakkede nødder. Dyp dem fra fryser i smeltet chokolade, benyt både hvid, lys og mørk chokolade. Sæt alle kuglerne på bagepapir indtil de er tørre, og gem dem herefter i lufttæt beholder på køl.
december 2010 / nr. 9 / www.eggs.dk
Chokoladetrøfler Ca. 30 stk. store eller 40 stk. smü
9
december 2010 / nr. 9 / www.eggs.dk
Ægget kommer stærkt igen Det er farligt at spise æg! Man kan få hjerteslag af æg! Hold dig langt væk fra æg, hvis du har forhøjet blodtryk! Sådan har det i årevis lydt fra eksperter og fødevaremyndigheder. Men i følge avisen 24timer er der nu ved at være tilstrækkelige beviser for, at æg ikke gør syg, men at de derimod bør indgå som en fast del af vores kostplan.
Af Anne Voss
Æg og kolesterol Æggeblommen indeholder kolesterol. Det kan vi ikke komme udenom. Og i mange år har æg været udskældt som kilde til forhøjet kolesteroltal. Ny forskning viser dog, at det ikke er kolesterolet, som udgør den største risiko for hjertekarsygdomme.
Ernæringskonsulent hos Hjerteforeningen, Ulla Toft, siger til avisen: ”Studier har vist, at æggenes kolesterol ikke aflejrer sig i kroppen. Tværtimod er vores krop rigtig god til at regulere og kompensere for det, så derfor er vi ikke så bange for æggets kolesterol, som vi har været.”
”At æg er sundhedsskadelige, at de skulle påvirke vores kolesterol, og at de bør begrænses til tre-fire stykker om ugen, er en forældet skrivebordsfilosofi udregnet ved hjælp af nogle gamle, videnskabeligt set helt ubeviste formler,” siger speciallæge i almen medicin, Niels Hertz, til 24timer. Han mener, at man som udgangspunkt skal tage advarslerne mod æg helt afslappet og spise de æg, man har lyst til.
Også i Fødevarestyrelsen er man i følge avisen ved at flytte fokus for sine advarsler. Hanne H. Hansen, bromatolog i Fødevarestyrelsen siger til 24timer: ”Det er vigtigere at være opmærksom på kostens indhold af mættet fedt i forhold til kostens indhold af kolesterol.”
10
Der tegner sig altså et billede. Hvis man bekymrer sig om sit kolesteroltal, bør man hellere skære ned på forbruget af kød og
fede mælkevarer end på æggeblommens kolesterolfedt. Proppet med gode næringsstoffer ”At æg gør syg er en myte. Myndighederne skulle hellere fortælle, at æg er smaddersunde, fulde af de næringsstoffer, vi har brug for, og endda billigere,” siger speciallæge Niels Hertz til 24timer. Han fortæller endvidere, at mange af os med fordel kan lade æg erstatte hvidt brød, sukkerfyldt yoghurt, mysli og fede mælkeprodukter på morgenbordet. Men hvad er det, der gør æg så sunde? ”Æg er en ’næringstæt’ spise, hvilket betyder, at man med et æg får hele 18 forskellige vitaminer og mineraler - alle på nær vitamin-C – samt kulhydrater,
december 2010 / nr. 9 / www.eggs.dk
fedt - hovedsageligt det sunde fedt - og protein,” fortæller Vivi Nielsen, kvalitets- og projekt-leder hos Hedegaard foods. ”Det modsatte af næringstæthed er ’tomme kalorier,’ som er ren sukker uden andre næringsstoffer.” Rent faktisk har æg den højeste ernæringsmæssige proteinkvalitet af alle fødevarer. Noget, som kommer bag på de fleste. ”Proteinets ernæringsmæssige kvalitet fastsættes ud fra indholdet af essentielle aminosyrer. Et stort æg indeholder hele 9 af den slags, i alt 6,29 gram protein af høj kvalitet og ca. 13 % af det daglige anbefalede proteinindtag,” fortæller Vivi Nielsen. Protein er livsnødvendigt for opbygning
og vedligeholdelse af kroppens celler og til at bekæmpe infektioner og opretholde et sundt stofskifte og energiniveauet. Dertil kommer, at protein har en stor mætningseffekt. Så ønsker man f.eks. at tabe sig, er det en god idé at inkludere æg i kostplanen. Et æg på omkring 60 gram indeholder nemlig kun ca. 90 kcal, hvilket svarer til 8 % af det daglige energibehov hos en voksen. Så for relativt få kalorier kan man holde sulten fra døren et godt stykke tid. Hvor mange æg må man spise? I følge jp.dk anbefaler et forskerhold fra Manchester Metropolitan University, at vi indtager minimum et æg om dagen. De fremhæver æggets gode sammensætning af aminosyrer og det høje indhold af især
D- og B12-vitamin. Noget, som er særligt vigtigt for kroppen. D-vitamin er blandt andet nødvendigt, hvis kroppen skal optage kalk fra mælken. Ved at spise to æg om dagen kan man dække halvdelen af kroppens daglige behov for D-vitamin, skriver jp.dk. De nyeste tal tyder også på, at danskerne er begyndt at spise lidt flere af de forholdsvis billige proteiner. Men Fødevarestyrelsen har i følge 24timer dog ingen aktuelle planer om at ændre sine anbefalinger på højst tre-fire æg om ugen. Kilde: 24timer 18.10.2010, jp.dk 09.03. 2010
11
december 2010 / nr. 9 / www.eggs.dk
Alt for Damerne 16. juni 1953 Sund kost var også på dagsordenen allerede i 50’erne - også dengang anerkendte man æggets gode egenskaber.
Sund kost var også på dagsordenen allerede i 50’erne og det interessante var studierne af hospitalsmaden og hvorfor patienterne blev sløje og mistede appetitten under længere hospitalsophold. Videnskaben havde fundet frem til at mangel på æggehvidestoffer i mennesker og dyr resulterede i nedsat modstandskraft over for chok og infektioner. Dette medførte fokus på maden og i de daglige anbefalinger indgik æg. 1/2-1 æg burde indgå i kosten og som en del af frokosten. Det var naturligvis ikke kun æg, der gjorde en forskel, men en generel varieret kost, hvor fede, søde og melede sager skulle undgås. Studierne fra den gang er med til at understøtter videnskaben af i dag, hvor flere og flere undersøgelser viser, at ægget er sundt og har mange gode egenskaber.
I 1953 blev det anbefalet, at vi skulle spise sild, æg, ost og råkost eller kogte grøntsager til hver frokost.
12
december 2010 / nr. 9 / www.eggs.dk
13
december 2010 / nr. 9 / www.eggs.dk
Pasteuriserede æggehvider Et af succeskriterierne for en god æggehvide er piskeevnen, jo større volumen desto bedre.
BESTIL PASTEURISEREDE ÆGGEHVIDER Ordrekontor: 98 57 30 55 Varenr: 900192 / 9X (4X1,25) Rekviré packshot: met@eggs.dk / 20 81 80 80
14
december 2010 / nr. 9 / www.eggs.dk
SUPER æggehvider HEDEGAARD producerer i dag en af markedets bedste æggehvider.
Af Michaela Samuelsen
Vi har gennem længere tid erfaret, at der skal meget (sam)arbejde til for at få den rette æggehvide til vores kunder. Vi bliver hele tiden udfordret på at få det bedste produkt – nemlig Superhviden – som vi kalder vores æggehvide. Det er en fornøjelse at arbejde sammen med vores kunder og finde ud af, at vores æggehvider fungerer, som de skal. Selvfølgelig kan vi have udfordringer med en råvare, hvor det viser sig, at piskeevnen ikke er, som den skal være. Fordi vi tjekker råvarens piskeevne, er vi hele tiden foran og kan vælge at bruge æggehviden til nøjagtigt det produkt, den egner sig bedst til. Æggehviden er meget skrøbelig og hvis der kommer den mindste smule blomme i et batch kan hele dette batch være ødelagt til kunder, som ønsker en god piskeevne til eksempelvis flødebolleproduktion eller marengs.
Vores æggehvider bliver testet første gang som rå udslået vare. Efter pasteurisering bliver vores æggehvider testet med hensyn til piskeevne både med og uden sukker. Dette, mener vi på HEDEGAARD foods, er en nødvendighed for at tilfredsstille vores kunders krav til hviden. Hvis man som virksomhed eller privat person bruger pasteuriserede hvider, er der dog nogle ting, man skal være opmærksom på, for at opnå den bedst mulige piskeevne. Ligesom æggeblomme kan fedt beskadige æggehvidens piskeevne. Der skal faktisk ikke mere end en smule almindeligt fedt, olie eller sulfo til, at man kan få problemer med at piske æggehviden. Det er derfor vigtigt at skåle og røreredskaber holdes rene.
På billedet ses forskellen mellem pisket hvider fra friske rå æg og æg der er tre uger gamle
15
december 2010 / nr. 9 / www.eggs.dk
Salt, salt, salt Gå på opdagelse i syde- og kryddersaltets spændende verdenen og prøv de mange varianter både til madlavning, men også til at give kroppen velvære.
16
Barbequesalt varenr. 9700217
Bryllupssalt varenr. 9700235
Brændenældesalt varenr. 9700201
Cajunsalt varenr. 9700215
Chilisalt varenr. 9700207
Fiskesalt varenr. 9700212
Flæskestegssalt varenr. 9700214
Grøntsagssalt varenr. 9700209
Grillsalt varenr. 9700218
Hvidløgssalt varenr. 9700200
Hvidvinssalt varenr. 9700205
Indien salt varenr. 9700231
Italien salt varenr. 9700230
Karrysalt varenr. 9700221
Kyllingesalt varenr. 9700203
Mangosalt varenr. 9700216
Pommefritessalt varenr. 9700202
Rødvinssalt varenr. 9700210
Røget salt varenr. 9700234
Steaksalt varenr. 9700213
december 2010 / nr. 9 / www.eggs.dk
Sydesalt 1000 g varenr. 9700225
Sydesalt 500 g varenr. 9700224
Sydesalt 200 g varenr. 9700223
Sydesalt 60 g varenr. 9700222
Sydesalt varenr. 9700233
Tomatsalt varenr. 9700208
Ungarn salt varenr. 9700232
Urtesalt varenr. 9700206
Nøddesnack varenr. 9700400
Peanutssnack varenr. 9700402
Saltede mandler varenr. 9700401
Saltede peanuts varenr. 9700403
Badesalt / afslappende urter / varenr. 9700301
Badesalt / livsenergi varenr. 9700300
Badesalt / søde drømme varenr. 9700302
Saltpeeling / eukalyptus varenr. 9700323
Saltpeeling / lavendel varenr. 9700322
Saltpeeling / magnolie varenr. 9700321
Vildtsalt varenr. 9700211
Saltpeeling / rose varenr. 9700320
17
december 2010 / nr. 9 / www.eggs.dk
Vi st책r klar til salg af salt!
18
december 2010 / nr. 9 / www.eggs.dk
Ivan Noes Jørgensen
Adm. direktør / Managing director M +45 23 33 48 33 inj@eggs.dk
Michaela Samuelsen Key account manager M +45 23 33 48 46 ms@eggs.dk
Kjeld Gasberg-Madsen Ordrekontor / Orders & logistic M +45 23 33 48 24 kg@eggs.dk
Vivi Nielsen
Kvalitets- & projektleder / Quality & project manager M +45 22 67 27 73 vn@eggs.dk
Mette Tranholm
Marketingkoordinator / Marketing co-ordinator M +45 20 81 80 80 met@eggs.dk
19
december 2010 / nr. 9 / www.eggs.dk
Årsmødet 2010 på Søhøjlandet Zumba ... (Søren Rathcke)
Ivan Noes Jørgensen fortæller
Ulrik Wilbek fortæller
Lørdag den 2. oktober foregik årets medarbejderfest på Søhøjlandet i Gjern. Arrangementet var som altid i samarbejde med HEDEGAARD agro og der deltog i alt 134, hvoraf de 43 var fra foods.
holdet og det at få skabt et hold bestående af alle typer, der kan supplere hinanden og derigennem opnå resultater. Med små historier fra håndboldens verden blev det et spændende og underholdende foredrag og resten af dagen blev da også brugt på at finde ud af, om en selv og ens kolleger var rød, grøn, blå eller gul.
Dagen startede med fælles morgenmad, hvorefter der var indlæg fra direktørerne, Søren Rathcke fra agro og Ivan fra foods. Der er altid store forventninger til indlæggene. For det første for at høre, hvordan året er gået for de 2 virksomheder, men også for at høre hvilke sjove indslag de begge havde fundet på denne gang. Den drillende tone de 2 direktører imellem er med til at skabe god stemning og bringe smilene frem på alle deltagerne. Årets faglige indslag var foredrag med håndboldherrernes landstræner Ulrik Wilbek. Foredraget var en spændende indførelse i måden Ulrik Wilbek leder et håndboldhold og hvordan han coacher sportsfolk, erhvervsledere og medarbejdere. Med udgangspunkt i model til bestemmelse af mennesketyper, der var inddelt i 4 farver; Rød, blå, grøn og gul og hvor det fremgik hvilke karakteristika, der gælder for netop den enkelte type, arbejder Ulrik Wilbek med
20
Efter frokosten stod programmet på aktiviteter. Der var mulighed for at løbe orienteringsløb på henholdsvis 5 og 10 km rute eller deltage i et orienteringsløb gående, hvor ruten var omkring 7 km. For dem der var mere til indendørsaktiviteter stod den på zumba. Alle fik mulighed for at få sig rørt og efter et par timers aktivitet var det tid at forberede sig til aftenens fest, hvor Danband spillede op til sang og dans. HEDEGAARD foods koret, der denne gang blev betegnet som grissini-koret supplerede bandet godt og der blev også mulighed for at komme på scene og hjælpe forsangeren. Festen var en stor succes ligesom resten af arrangementet og derfor gentages det også i 2011.
HEDEGAARD danser
Claus Hassing, Danband
HEDEGAARDs Grissinikor
december 2010 / nr. 9 / www.eggs.dk
Sponsorat på 340 æg HEDEGAARD sponsorerede 340 æg, som blev til brownies, æggesalat, rodfrugtedeller, røræg og porretærter til 180 gymnasieelever.
Operation dagsværk holdt stormøde for omkring 180 gymnasielever den 26.-28. november 2010. Udover alskens organisationspolitik, som skulle drøftes, var der også mange munde at mætte. HEDEGAARD sponsorerede i den forbindelse 340 æg, som blev brugt til stort set alt - brownies, æggesalat med æbler og hytteost til frokost, massevis af rodfrugtedeller lørdag aften til burgere og en rigtig god english breakfast søndag morgen med røræg, bacon pølser og friske tomater, og porretærter søndag eftermiddag. “Alt i alt nogle meget behjælpelige og lækre æg og vi var meget glade for dem. :)” udtaler køkkenansvarlig Ronja Funk Duer Larsen.
Der pilles og hakkes æg
21
december 2010 / nr. 9 / www.eggs.dk
Optimering af logistik - det starter hos producenterne Fra 2007 til 2010 har overgangen fra pulpbakker til plastbakker givet en logistisk optimering på 50 % - det skærper konkurrenceevnen og skåner miljøet.
Af Henrik Andersen
&
Logistik hos HEDEGAARD foods udgør en stor del af omkostningerne og derfor er det et område, som har stor fokus. Æggene skal hentes ind fra producenterne, sorteres og pakkes og så sendes videre ud til kunderne. Optimering af logistikken er en løbende proces, der foregår hver dag hos HEDEGAARD foods. Det, der var optimalt i går, er ikke nødvendigvis det, som er optimalt i dag. Går vi tilbage til før 2007 blev æggene hentet ind ud fra producenter på pulpbakker og træpaller. På pallerne var der dengang 8.640 æg. I 2007 startede optimeringsprocessen. Vi valgte at investere i plastemballage til indsamling af æg. Et system bestående af plastbakker, mellemlæg og plastpaller. Fordelen var, at det var muligt at få et ekstra lag på pallerne, så der nu var 10.800 æg på pallerne. Desuden var det muligt på pakkeriet at optimere processen med påsætning af æg til pakkemaskinen, som blev automatiseret ved indkøb af vores DePalletiser. For producenter var det en omvæltning, men de tog godt 22
Af Vibeke Vernersen
imod systemet og i dag vil de ikke tilbage til pulpbakkerne og træpallerne.
paller forventes at være færdigimplementeret i 2014.
I 2010 var det så tid til at foretage en yderligere optimering omkring indhentning af æg. Arbejdet med at få et ekstra lag på pallerne og dermed komme op på 12.960 æg på en palle er påbegyndt og flere af vore producenter er allerede over på 6 lags paller. Dette er en optimering på 20 % i forhold til 10.800 æg og ikke uvæsentlig, da det betyder, at vi kan have 20 % flere æg på vore biler og 20 % mere på vores råvarelagre.
Som et led i optimeringen af logistikken hos HEDEGAARD foods er der taget beslutning om, at mere af fragten skal ligge internt. Samling af lagre hos vore kunder betyder, at der er blevet færre terminaler at levere varerne ind til og da terminalerne er placeret primært i Jylland og enkelte på Sjælland, har vi nu større mulighed for selv at levere varerne ud, da vi i forvejen kører i områderne for at samle æg ind hos vore producenter. Med vores logistiksystem får vi ligeledes mulighed for at levere mere direkte ud til grossister samt direkte ud til butikker.
I overgangen til 6 lag ydes der et tillæg til producenterne. Tillægget bliver blandt andet anvendt til at dække udgifter til etablering af gulvlifte hos nogle producenter og hos nogle af vore større producenter bliver der investeret i Palletisere, som automatisk stabler bakkerne på paller. Det er for vore producenter nødvendigt at investere i udstyr til hjælp ved pakning af 6 lags paller, da det arbejdsmiljømæssigt ellers giver en stor belastning i form af mange tunge løft i højden. Hele projektet omkring overgangen til 6 lags
Dette valg af løsning omkring transport har medført en investering i en ny lastbil og ansættelse af flere chauffører. Vore kunder og producenter vil opleve en nærmere kontakt med HEDEGAARD fremover. På denne måde mener vi også, at vi yder en bedre service og hurtigere kan reagere, hvis der skulle opstå problemer i forbindelse med logistikken.
december 2010 / nr. 9 / www.eggs.dk
Niels Erik Kjær pakker her på sin gulvlift
Hos Nis-Jørn Diederichsen er der investeret i Palletisere.
6 lags paller hos Niels Erik Kjær, HNK opdræt
23
december 2010 / nr. 9 / www.eggs.dk
24
december 2010 / nr. 9 / www.eggs.dk
Salt og velvære til kunderne Sydesalt indgår ikke blot i et spændende sortiment af kryddersalt. Saltet kan også anvendes til at give kroppen velvære enten som tilsætning til et afslappende karbad eller til peeling af huden.
Af Michaela Samuelsen
VEJLEDNING Forkæl dig selv efter en lang og stressende hverdag med et varmt bad tilsat badesalt med Mariager Sydesalt.
Kryddersalt er ikke det eneste nye, vi vil tilbyde vores kunder. Samarbejdet med Danmark Saltcenter kommer også til at omfatte syv forskellige bade- og peelingsalte, som er en skånsom måde at pleje kroppen på. Det er gennem tiden blevet meget populært at bruge salte til kropspleje. Badesalt med tre forskellige dufte er en fornøjelse både før og efter badet. Kroppen mærker tydeligt, at den har været i en mild form for ‘det døde hav’ og duften er med til at få ens humør op på 10! De fire peelingsalte har forskellige blomsterdufte, og efter brug af produktet er det en fornøjelse at mærke, hvordan kroppen ‘ånder’. Blodgennemstrømningen forbedres og peeling efterlader huden blød og velplejet – Det kan varmt anbefales at stimulere huden på denne eventyrlige måde.
Badet vil virke beroligende, styrke sart hud, fugte og blødgøre.
FAKTA Badesalt m/ afslappende urter Badesalt m/ livsenergi Badesalt m/ søde drømme Saltpeeling m/eukalyptus Saltpeeling m/lavendel Saltpeeling m/magnolie Saltpeeling m/rose
Yderligere vil badesaltet forvandle dit badekar til et aromaterapeutisk hav og gøre underværker på muskler, trætte fødder, ledsmerter og stressede kroppe. Badesalt med Mariager sydesalt er også velegnet til fodbad. Dosering: Fodbad 1-2 spsk. salt Karbad 3-4 spsk. salt
25
december 2010 / nr. 9 / www.eggs.dk
Alt, hvad der er værd at vide om hårdkogt æg KOGETABEL Ægget lægges forsigtigt i det kogende vand. Blødkogte æg Str. S Str. M/L Str. XL
4 minutter 5 - 5 1/2 minutter 6 minutter
Smilende æg
6 1/2 - 7 1/2 minutter
Hårdkogte æg
9-10 minutter
Hårdkogt æg Der findes to sikre og afprøvede metoder til at koge et hårdkogt æg: Den klimavenlige og den hurtige. Den klimavenlige metode foregår på samme måde som tilberedningen af et blødkogt æg. Den eneste forskel er, at man skal lade ægget stå i gryden med låg på i 18-23 minutter, efter det har kogt, og gryden er taget af blusset. Denne tilberedningsmåde er optimal for ægget, da det kun udsættes for høje temperaturer i kort tid. Kogning ved høj temperatur i lang tid kan få hviden til at trække sig sammen og blive gummiagtig og gøre blommen sej. Den hurtige tilberedning går ud på, at man lægger ægget i kogende vand og koger det i 9-10 minutter afhængig af størrelse. Efterfølgende skal ægget hurtigt afkøles, allerhelst i isvand, så opvarmningen stoppes. Salt i vandet? I følge et gammelt husråd skal man drysse lidt salt i vandet, når man koger 26
æg for at undgå, at skallen går i stykker, og ægget løber ud. Et andet råd er at putte en håndfuld salt i vandet, så ægget hurtigere bliver hårdkogt og meget lettere at pille. Sådan pilles ægget De æg, som har ligget et stykke tid i køleskabet – optimalt ca. 7-10 dage – er nemmest at pille. Lufthullet, som dannes mellem skallen og hviden, når ægget ældes, gør det nemlig nemmere at få skallen af. Nogle undersøgelser viser desuden, at man ved at tilføje 0,5-1 spsk. salt pr. liter til vandet, ligeledes kan gøre det nemmere at pille ægget. Ægget pilles ved at slå skallen let i stykker mod en hård overflade. Rul ægget mellem hænderne for at løsne skallen. Det går nemmest, hvis ægget holdes under koldt vand, mens skallen pilles væk fra den brede ende op mod spidsen. Check om ægget er kogt Man kan finde ud af, om et æg er kogt
Efter 7-10 dage i køleskabet er det meget nemmere at pille ægget
eller ej ved at lægge ægget på siden og snurre det rundt. Er det hårdkogt, kører det hurtigt rundt uden at ryste. Er det råt, vil det køre langsommere og mindre stabilt, fordi blommen og ægget bevæger sig inde i skallen og forhindrer ægget i at nå op i fart. Sørgeranden Når man deler et hårdkogt æg, og kanten rundt om blommen er grønlig eller grå, er det et tegn på, at ægget har kogt for længe, eller at der er meget jern i vandet. Den grå linje kaldes en ’sørgerand’, og den opstår som følge af en reaktion mellem jern og svovl (sulfid), som naturligt findes i ægget. Hvis man vil undgå sørgeranden, er det vigtigt at køle ægget rigtig godt af, når det er færdigkogt – enten ved at lægge det på is eller i meget koldt vand med det samme i op til 5 minutter. Æggets smag eller næringsindhold tager ikke skade af reaktionen, og det er sikkert at spise ægget selv med sørgerande.
december 2010 / nr. 9 / www.eggs.dk
Æggemad Du skal bruge 1 æg 1 skive rugbrød lidt salt
Sådan gør du Læg ægget i kogende vand og kog det i 9-10 minutter afhængig af æggets størrelse. Efterfølgende skal ægget hurtigt afkøles, allerhelst i isvand, så opvarmningen stoppes. Del ægget og fordel æggeskiverne på rugbrødet.
27
december 2010 / nr. 9 / www.eggs.dk
På besøg hos producent, Niels Erik Kjær Integreret produktion hos Niels Erik Kjær giver mulighed for en effektiv produktion med dyrevelfærd og hygiejne i fokus.
Af Niels Erik Kjær
Niels Eriks far, Henry, overtog gården i 1962 efter sin far, så Niels Erik er i dag 3. generation på gården. Først var der svin og køer på gården, men Niels Eriks far havde andre interesser og startede op med høns på hobbybasis, men det tog hurtigt overhånd og han byggede derfor hønsehuse til rugeægsproduktion. Niels Eriks forældre havde 10.000 rugeægs høns og leverede til Højbo. Rugeægs produktionen var meget svær, da dyrene var meget følsomme overfor små indgreb i forhold som foder, vand, lys og folk i stalden. Dyrene gik i store flokke på dybstrøelse og 8 % af dyrene var haner. Det var meget vigtigt for produktionen, at alt foregik på samme tid hver dag, da de blev styret meget nøje efter ægydelsen.
I 2004 gik Højbo konkurs og så stod Niels Erik og familie med 8.500 m2 stald uden nogen form for produktion. De 2.200 m2 blev omdannet til slagtekyllinger. Dette var dog en produktion uden de store udfordringer, da alt var styret fra slagteriets side. Andre 2.000 m2 blevet omdannet til skrabehøns. HEDEGAARD foods søgte på daværende tidspunkt producenter til skrabeægsproduktion og i stedet for at give sig i lag med produktion af ænder til slagtning valgte Niels Erik skalæggene. Huset blev i 2008 ændret til burægsstald. I 2009 havde Niels Erik sat tilstrækkelig med penge til på slagtekyllingeproduktion og søgte nye udfordringer i opbygning af endnu en burægsstald.
Højbo stod i 1991 og manglede en opdrætter indenfor HPR (Hvid Plymouth Rock) produktion og hos HNK slog man til vedrørende ændring af produktionsform. HPR produktionen var knap så krævende som rugeægsproduktionen og selv om det krævede nogle tilbygninger, så virkede arbejdet med HPR produktionen mere tillokkende.
I dag gælder det udelukkende skalægsproduktion. Dette foregår i 2 stalde og Niels Erik har plads til 29.184 høner i den ene og 35.424 høner i den anden. Buranlæggene er af typen Hellman med plads til 8 høner i hvert bur. Ud over ægproduktionen laver Niels Erik opdræt til sig selv og 2 andre producenter i HEDEGAARD foods
28
systemet. Her udnyttes 4.000 m2 stalde og der er en kapacitet på 165.000 stk. opdræt pr. år. Målet med opdrættet er at få nogle ensartede dyr som 16-18 ugers. Man ser ikke så meget på, om foderforbruget er 5 eller 10 gram for meget, vigtigst er, at dyrene er ensartede og har en pæn fjerdragt og bentøjet er i orden. Dette opnås efter Niels Eriks mening ved rigelig varme og god ventilation samt godt foder, der meget gerne må være groft formalet og så har det været opbevaret i gastæt silo. Niels Erik står selv for fremstilling af foder til opdræt og æglæggere og udnytter dermed markbruget, der er tilknyttet gården. Niels Erik er glad for at lave sit eget opdræt og ser det som en stor fordel og går der noget galt, ja så er der én at skylde skylden på. Niels Erik er meget tilfreds med skalægsproduktionen. ”Det er en dejlig produktion, da det er noget fast hver dag og det giver fødevarer af høj standard og kvalitet. Det var jo lidt af et tilfælde, at vi kom i gang med ægproduktion, men vi har ikke
december 2010 / nr. 9 / www.eggs.dk
Niels Erik håber og tror på, at danskerne vil blive ved med at spise masser buræg. Dyrene har fået det bedre i de nye berigede bure og Niels Erik synes også, at man med de nye bure har fremtidssikret produktionsformen.
FAKTA Gårdens navn:
Helgas Minde
Placering:
Spandet midt mellem Ribe og Toftlund
Født:
1968 i Spandet
Familie:
Gift med Jeanette på 17. år og har 4 piger i alderen 2, 11, 13 og 15 år
Uddannelse:
Afsluttet 9. klasse og været på grundforløb på Tønder Landbrugsskole i 1985, men afbrød da der kun var mu- lighed for linjer med svin eller køer. Begyndte herefter at arbejde hos sin far med høns og har været der siden.
Julen står for døren også i Spandet. Der er ikke så mange traditioner på Helgas Minde, men det bliver til fremstilling af julesmåkager og julegodter og så samles alle børnene på vejen til bagning af vaniljekranse, hvor der skal anvendes omkring 7 kg mel. Julen skal som altid fejres i familiens skød.
Niels Erik Kjær med frue og hand
fortrudt”. Skalægsproduktionen er en stor udfordring. Der skal være styr på foderforbrug, kvalitet, antal æg, vægt, velfærd mv. Men udfordringen er også det, der gør dagligdagen spændende. De største risici ved skalægsproduktion og opdræt, mener Niels Erik, er salmonella samt den afhængighed der er af pakkeriet og afsætningsmuligheden. Niels Erik synes, at han bliver taget meget seriøs som producent og der er et godt samarbejde mellem ham og HEDEGAARD foods. En af faktorerne til begrænsning af risiko for salmonella og andre sygdomme er, at Niels Erik selv varetager transporten af dyrene. Dermed er man ikke afhængig af andre og dyrene bliver flyttet på det mest optimale tidspunkt, hvor der er mandskab til rådighed. Desuden er Niels Erik som øvrige opdrættere og producenter underlagt HEDEGAARD foods HACCP system for Jord-til-Bord konceptet og de offentlige kontroller.
Niels Erik Kjær, HNK opdræt
29
december 2010 / nr. 9 / www.eggs.dk
Klejner
50 stk.
Du skal bruge
Sådan gør du
50 g smør 125 g sukker 2 æg 250 g mel ¼ tsk hjortetaksalt ½ tsk kardemomme 1 spsk fløde reven skal fra 1 citron 1 tsk citronsaft
Pisk smør og sukker blødt. Tilsæt æggene et ad gangen. Bland halvdelen af melet samt hjortetaksalt og kardemomme i. Tilsæt fløde, citronskal og -saft. Rør resten af melet i, og ælt dejen godt. Lad dejen hvile i køleskabet et par timer.
Glasur: 200 g flormelis 1 pasteuriseret æggehvide 3 spsk citronsaft 2 pk rafinol til kogning
30
Rul dejen ud (ca. 3-4 mm tyk). Skær med klejnespore i 3 cm brede strimler. Skær herefter strimlerne ud i skrå stykker. Lav et snit midt i hvert stykke og vrid den ene ende igennem hullet. Varm rafinolen op. Når fedtstoffet bobler omkring et lille stykke dej el. en trætandstikke, er det klar. Kog 4-6 klejner ad gangen, til de er gyldenbrune, og lad dem dryppe af på et stykke køkkenrulle.
Bagetid: Ca. 10 min. 200° C. Kogetid: Til de er gyldne Tips: Klejner kan også bages i ovnen. Udskær dem i ruder og sæt dem på bagepapir på bageplade og bag dem. Når de er afkølede, pyntes de med glasur.
december 2010 / nr. 9 / www.eggs.dk
Årets julefrokost gennemført trods sne
Katrin
Party
Vivi og Jette
Like 2 dance
Fly
Årets julefrokost blev afholdt lørdag den 27. november på restauranten ved Mariager Fjord Golfklub. I år var det besluttet, at festen skulle holdes uden partner og at det skulle være en traditionel julefrokost. 49 personer var meldt til festen, hvilket var et tilfredsstillende antal lig de andre år. Som dagen nærmere sig gjorde det danske vintervejr sit indtog og det gav lidt ekstra planlægning. Det skulle sikres, at folk kunne både komme frem til festen og komme fra festen igen, så der blev sat ind med ekstra snerydning og taxakørsel. Til trods for sne og snefygning kom der kun afbud fra fire medarbejdere. Ivan bød velkommen og herefter var der buffet. Underholdning kom via bordkortene, hvor alle havde en opgave at udføre i løbet af aften, så det blev til en del SKÅL, julesange både solo og i kor og så var der kamp om at være det første par på dansegulvet. Et 4 mandsorkester spillede op til dans og det blev en rigtig hyggelig og god julefrokost medw gode minder og sjove historier, der kunne diskuteres om mandagen.
Vibeke og Henning er gode kollegaer
Mette og Rune er kærester
31
december 2010 / nr. 9 / www.eggs.dk
EGGNEWS nr. 10 udkommer marts 2011
En lidt sjov reklamation ... 18. september 2010 Hej Jeg vil bare spørge hvorfor der ligger et brunt gummiæg i bakken med økologiske æg fra netto! Jeg er klar over at det er en fejl, men jeg er bare nysgerrig! Venlig hilsen Mona 18. september 2010
Det sker... 50 års fødselsdag Marianne R. Knudsen Pakkeri, nathold 4. december 2010
15 års ansættelse
Reception 25 års jubilæum Kjeld Gasberg-Madsen har tirsdag den 25. januar 2011 været ansat hos HEDEGAARD foods i 25 år.
Bjarne Rasmussen Tekniker 29. januar 2011
Dina Bartholomæussen Pakkeri, nathold 27. februar 2011
10 års ansættelse
32
Med venlig hilsen Kjeld Gasberg-Madsen 20. september 2010 Hej Kjeld Undskyld, dette er meget pinligt!
50 års fødselsdag
Kirsten Marie Otte Pakkeri, daghold 1. marts 2011
Hej Mona Har du et telefonnummer jeg kan ringe på, jeg vil godt lige høre lidt nærmere om dette æg.
Vi holder reception for Kjeld fredag den 21. januar 2011 kl. 13:30 i kantinen.
Men jeg har igår aftes fundet ud af, at det er et barn, som har placeret det omtalte æg! Det var så lige ud over min fantasi, at det barn kunne finde på det. Faktisk er det min søn, som fik ægget af en kammerat i fødselsdagsgave. Og det lagde han i en ny bakke æg i køleskabet! Jeg troede det måske var et æg, som man brugte i produktionen til at motivere høns til at lægge æg! Så hans mor her, er lidt til grin nu.. Jeg beklager virkelig hvis min mail har givet noget arbejde! Med venlig hilsen Mona