EGGNEWS EGG NEWS september 2010 / nr. 8 / www.eggs.dk
Rune ekspederer med et smil - og så slukker han brande... Læs mere på side 18-19
Salget af økologiske æg eksploderer... Der er i de sidste 12 uger solgt 33 % flere økologiske skalæg end i samme periode i 2008. Økologiske æg er en stor og vigtig del af HEDEGAARD
foods samlede ægsortiment. Derfor er det glædeligt, at der nu igen er stor fremgang i det økologiske salg. Læs artiklen på side 3
Simon og Jesper kom i form med Ebbe Sand
Lav den omelet du har tid til - den er sund uanset hvad...
Nyt forsøgsanlæg giver plads til udfordringer
Vinder-familiens tvillingedrenge fi k et super træningspas med en oplagt Ebbe Sand Læs historien på side 10,11 og 12
Omelet kan laves på mange måder - vi giver opskriften på, hvordan man kan lave en hurtig, en let og en avanceret omelet. Læs side 8-9
Vi har nu fået mulighed for at tage imod udfordringer fra vores kunder om udvikling af nye produkter. Læs hele artiklen på side 4-5
september 2010 / nr. 8 / www.eggs.dk
2
Foto: Torben Hjulmand
september 2010 / nr. 8 / www.eggs.dk
HEDEGAARD & økologi Salget af økologiske æg er i de seneste måneder eksploderet... Indeks 150
132,7
Salg af økologiske æg
125
105,4
100 100 75 50 25 Af Ivan Noes Jørgensen
Uge 23-34, 2008 Der er i de sidste 12 uger solgt 33 % flere økologiske skalæg end i samme periode i 2008. Økologiske æg er en stor og vigtig del af HEDEGAARD foods samlede ægsortiment. Derfor er det glædeligt, at der nu igen er stor fremgang i det økologiske salg. Vi har i uge 23-34 solgt 2,4 mio. økologiske æg mere end i samme periode sidste år. Det svarer til et øget salg på 200.000 stk. økologiske skalæg om ugen! Vores salg af økologiske æg er nu over 1 mio. æg om ugen og markedsandelen i Danmark er over 40 %.
Uge 23-34, 2009
Udfordringer Det øgede salg er drevet af den generelle fremgang i salget af økologiske fødevarer, men også et større kampagnetryk og lavere udsalgspriser gør sig gældende. I en tid hvor det økologiske foder stiger kraftigt, vil tendensen med lavere udsalgspriser og øgede produktionsomkostninger føre til en begrænsning i produktionen. Derfor skal priserne på økologiske æg op for at sikre grundlaget for den fortsatte fremgang i salget af økologiske skalæg.
Uge 23-34, 2010
Muligheder Salget af økologiske pasteuriserede ægprodukter er begrænset, ordremængderne har været små og sporadiske. Forklaring til det mindre salg af økologiske produkter kan være, at der ikke må anvendes konserveringsmidler i de økologiske ægprodukter, hvilket giver en begrænset holdbarhed. Vi har netop indkøbt et “mini” pasteuriseringsanlæg og med dette i hus, har vi nu mulighed for at producere mindre mængder, der muliggør et salg af økologiske pasteuriserede ægprodukter. 3
september 2010 / nr. 8 / www.eggs.dk
4
Her er det nye forsøgsanlæg, næsten produktionsklar
september 2010 / nr. 8 / www.eggs.dk
HEDEGAARD foods
- klar til nye udfordringer Med vores nye forsøgsanlæg har vi fået mulighed for at producere mindre prøveserier og kan dermed tage imod udfordringer fra vores kunder om udvikling og optimering af produkter.
Af Henrik Andersen
Som et led i optimering af vores pasteuriserede ægprodukter og udvikling af nye ægprodukter har vi hos HEDEGAARD foods investeret i et mindre pasteuriseringsanlæg, der gør det muligt at kunne fremstille prøveserier i relative små mængder. Ligeledes har vi en ide om, at anlægget kan bruges til fremstilling af specialprodukter. Anlægget forventes at blive indkørt i løbet af september måned. Pasteuriseringsanlægget er en rørpasteur med pladekøl. Anlægget er primitivt set i forhold til vores øvrige set up på produktfabrikken, men har funktioner, der sikrer, at vi kan styre processen, hvad gælder temperatur og flow. Fra en råvaretank føres produktet gennem forvarmer og evt. homogenisator, hvorefter det føres til rørpasteuren og holdercellen. Produktet føres gennem køl og pumpes til færdigvaretank. Temperaturstyringen sker manuelt i opstartsfasen, men anlægget er forberedt til automatisk styring. Det gælder nu om at
Af Michaela Samuelsen
lære anlægget at kende, så der kan sættes gang i de mange projekter, der er sat på ønskelisten. Et af disse projekter er blandt andet forsøg med ændring af pasteuriseringstemperatur og tid. Vi ved, at en varmebehandling ved høj temperatur gør, at proteinerne i ægget denaturerer og koagulerer. Det gælder derfor om at finde den rette kombination med lavere temperatur og øget tid, hvor man opnår samme drabseffekt på bakterierne og vigtigst af alt, at æggets egenskaber bevares. Det nye pasteuriseringsanlæg, som betegnes som forsøgsanlægget, har en kapacitet på ca. 100 liter i timen. Selv om det er en beskeden mængde, der kan produceres, giver anlægget os en fleksibilitet for at udvikle, teste og markedsføre nye produkter og arbejde med forbedringer på eksisterende produkter.
Vi tager ufordringen op!! HEDEGAARD foods er altid åbne over for kunders forslag og ideer til vores produkter. Vi tager gerne udfordringen op med at få udviklet helt nye produkter og forbedre eksisterende produkter. Med de små serier, vi nu får mulighed for at fremstille, har vi allerede ideer om fremstilling af økologiske blommer og hvider, en relancering af Ismix, udvikling af Koldskålsmix mv. Har du også en god ide eller et nuværende behov for at få lavet pasteuriserede ægprodukter i mindre mængder, så tager vi gerne udfordringen op.
5
september 2010 / nr. 8 / www.eggs.dk
Diverse informationer Danske frilandsæg af høj kvalitet fra HEDEGAARD foods Æggene i denne bakke er frilandsæg. Frilandshøner har adgang til et udendørsareal, reder og siddepinde samt strøelse på gulvet i hønsehuset i form af sand eller halm. Du kan trygt regne med, at æg fra HEDEGAARD lever op til de strengeste kvalitetskrav, idet vi kvalitetstjekker alle led fra Jord til Bord og udelukkende bruger foder fra HEDEGAARD agro. Desuden er alle æg fra HEDEGAARD underlagt en intensiv salmonellakontrol. Velbekomme! HEDEGAARD foods A/S
Find din landmand på www.eggs.dk Hvis du vil vide præcis, hvor dit æg er lagt, kan du bruge koden på ægget til at finde vej. Sådan afkodes den: Eks. 1DK123450. Det første tal er produktionsmetode: 0=økologiske æg, 1=frilandsæg, 2=skrabeæg, 3=buræg. DK er produktionslandet, Danmark. 123450 er landmandens CHR-nr. Koden indtastes på eggs.dk eller gir-chr.dk Det bedste resultat med æg Æg er sunde og smager lækkert. For at få det bedste ud af dine æg er det vigtigt, at du opbevarer dem korrekt. Læs mere om opbevaring af æg og god køkkenhygiejne på eggs.dk
Nye indersidetryk til alle æggebakker Vi har opdateret vores indersidetryk i samtlige pulp bakker. Layout er genkendelig fra yderemballagen med farvekode og logo. På inderside kan man læse om produktionsformen på æggene i bakken, og hvor og hvordan man kan finde landmanden bag æggene. Se eksempel fra en 10 stk. danske frilandsæg BRUNCH æggebakke.
Vendespil med Rasmus Klump holder pause! Man har nu i præcist et år kunne spille Rasmus Klump vendespil på www.eggs.dk - hver uge har vi haft omkring 300-400 spilleglade børn og vokse inde og spille dette spil. Vi har hver eneste uge udtrukket to vindere af Rasmus Klump bøger, spil eller bamser. Nu holder spillet en lille pause, men æggebakken med den kære pandekage-spisende bamse, kan du stadig finde i butikkerne! 6
Ring direkte til vore mobiltelefoner I løbet af kort tid skifter vi vores fastnettelefoner ud til fordel for mobiltelefoner. Vi beholder naturligvis vores hovednummer - 98 57 30 55. Ønsker man at ringe direkte, skal man ringe til vores mobilnumre, som man kan finde på www.eggs.dk. Vi forventer, at det træder i kraft inden udgangen af september!
september 2010 / nr. 8 / www.eggs.dk
Stillingsannonce - vi søger Produktchef PRODUKTCHEF HEDEGAARD foods søger en Produktchef, der med hovedvægt på de pasteuriserede ægprodukter skal deltage i optimering af nuværende produkter og udvikling af nye produkter. Vi forestiller os en person med praktisk baggrund som bager, mejerist eller lignende, der har opnået et godt fagligt kendskab til produkter og processer og gerne med en overbygning som levnedsmiddeltekniker eller mejeritekniker. Vores nye medarbejder skal indgå i et team i en uformel organisation og skal referere til Produktionschefen. Opgaver til vores nye medarbejder er blandt andet: • Stå for fremstilling af prøveserier på vores forsøgsanlæg • Test af produkter • Styrke vores kendskab til produkter og deres funktionalitet • Være teknisk back up til vores salgsorganisation • Deltage i udvikling af nye produkter og produktserier Vi forventer, at vores nye medarbejder: • Har erfaring fra fødevarebranchen • Har erfaring med betjening af industrielle maskiner • Kan arbejde selvstændigt og struktureret • Er fleksibel • Kan udfærdige skriftlige rapporter elektronisk • Har godt humør og gåpåmod Ansøgningsfristen er den 8. oktober 2010. Ansøgningen sendes til: HEDEGAARD foods A/S Glerupvej 5 / 9560 Hadsund Att.: Produktionschef Henrik Andersen ha@eggs.dk / T +45 98 57 30 55 HEDEGAARD foods A/S er et aktieselskab ejet af Dan Agro Holding. Virksomheden består af Ægpakkeriet, hvor der forarbejdes skalæg fra vores ca. 50 ægproducenter og af Produktfabrikken, hvor der fremstilles pasteuriserede ægprodukter. Vores produkter afsættes både til industri, catering og detailmarkedet. Virksomheden har i dag 75 medarbejdere + 25 afløsere fordelt på Ægpakkeriet, Produktfabrikken, Logistik og Administration. Virksomheden omsatte i 2009 for 330 mio. kr.
7
september 2010 / nr. 8 / www.eggs.dk
Køb opskriftsbogen OMELET OG ELEGANT let. - og få alverdens opskrifter på ome s.dk .egg www på Køb den
8
Den avancerede omelet
september 2010 / nr. 8 / www.eggs.dk
Lav den omelet du har tid til... Omelet kan laves på mange måder - her giver vi opskriften på, hvordan man kan lave en hurtig, en let og en avanceret omelet. Uanset hvordan du laver din omelet - er det en meget sund spise!
Af Mette Tranholm
Den hurtige omelet eller Convenience Food
(Convenience, engelsk udtryk som bruges i forbindelse med travle og bevidste forbrugere, som for at spare tid erhverver sig blandt andet færdigproducerede fødevarer.) Du skal bruge: 1 1/2 dl scrambled eggs 1 spsk olie (oliven-, majs- el. rasp-olie) Sådan gør du: Hæld olie på en kold pande og varm den op, til den sprutter. Hæld HEDEGAARD foods’ scrambled eggs på panden. Når æggeblandingen begynder at stivne, trækkes en plastikeller træske forsigtigt henover panden midtpå - og langs siden af panden, så æggene foldes på kryds og tværs. Fortsæt dette med mellemrum, indtil hele æggemassen er stivnet.
Den lette omelet
Du skal bruge: 3 æg 1/2 dl mælk 2 tsk smør Salt & friskkværnet sort peber Fyld: Kun fantasien sætter grænser! Find opskrifter på eggs.dk Sådan gør du: Slå æggene sammen med en gaffel, og tilsæt mælk, salt og peber. Hæld æggemassen på en varm pande med smør. Nogle omeletter skal steges på begge sider, inden fyldet lægges på. Det gælder især, når omeletten skal lukkes om fyldet. Når du skal stege en omelet på begge sider, kan du, efter låget har været på, hælde den ud på en tallerken og lægge den tilbage på panden med den ustegte side nederst.
Den avancerede omelet
Du skal bruge: 3 æg 2 spsk fløde 9% 1 spsk vand 1 spsk olie (oliven-, majs- el. rasp-olie) Salt & friskkværnet sort peber Fyld: Kun fantasien sætter grænser! Find opskrifter på eggs.dk Sådan gør du: Slå æggene sammen med en gaffel, og tilsæt fløde og vand. Hæld æggemassen på en varm pande med olie. Lad den stivne let. Saml æggemassen ved at løfte pandens håndtag en smule, og form omeletten cigarformet med en gaffel. Krydr med salt og peber. En omelet er 100 procent sikker, hvis den bliver stegt under et låg i 2 min.
9
september 2010 / nr. 8 / www.eggs.dk
Simon og Jesper kom i form med Ebbe Sand To tvillingedrenge fra Holstebro har fået minder for livet. Familien vandt et weekendophold i Silkeborg plus 1 times personlig fodboldtræning med Ebbe Sand. Af Mette Tranholm
I juni indledte vi en kampagne for æg og sundhed med landsholdets angrebstræner Ebbe Sand som frontfigur. At valget faldt netop på Ebbe Sand skyldes, at han er gammel ”Hadsunddreng” og han om nogen med sin baggrund som professionel fodboldspiller og landsholdsspiller ved, hvor vigtigt det er at leve sundt, når der skal præsteres på banen. “Kom i form med Ebbe Sand” I juni måned prydede Ebbe Sand og træningsredskabet, The Wall æggebakkerne med 10 skrabeæg. Kampagnen var understøttet af en forbrugerkonkurrence, hvor gevinsten var et weekendophold i Silkeborg plus 1 times personlig fodboldtræning med Ebbe Sand. Konkurrencen sluttede den 15. juli og Ebbe Sand udtrak “Lone fra Grenå” som vinder. Lone havde svaret rigtigt på alle fem konkurrencespørgsmål - hendes begrundelse for at vinde var: “Vi vil forære weekendopholdet til vores venner, som har tvillinger (drenge), som er ellevilde med fodbold og ser Ebbe Sand som en verdensstjerne. Deres familie har behov for en forkælelsesweekend og det vil vi gerne gi’ dem. Mvh. Grenåbanden” 10
...et svar man faktisk blev lidt rørt over. De “helt rigtige vindere” blev så Birthe og Flemming - og deres to tvillingesønner på 15 år, Simon og Jesper. Lørdag den 11. september 2010, Silkeborg Klokken er lidt i ti, da Ebbe Sand ankommer til klubben SSIF i Sejs/Svejbæk. Kort tid efter kommer Birthe, Flemming, Simon og Jesper. De har sovet godt og har fået dejlig morgenmad på Radisson BLU hotel, Papirfabrikken i Silkeborg. Drengene er iført fodboldtøj, da de stiger ud af bilen og hilser på. Selvom de er stille og ser meget spændte ud, virker de helt klar til denne fodboldtræning med Ebbe Sand. Da vi er kommet hen til fodboldbanen, sætter Ebbe straks Simon og Jesper i gang med opvarmningen. De gør, som der bliver sagt og imens sætter Ebbe Sand to The Wall op. Herefter pågyndes en intens og underholdende træning omkring The Wall. Drengene er lette at arbejde med, de yder maksimal, og et par pauser med frugt og energidrink er tiltrængt. Forældrene, Birthe og Flemming, følger
interesseret med og kommer med opmuntrende tilråb til drengene. I pausen er der også lidt “tid til mor og far” og især Flemming, der er super fodboldinteresseret har et par - eller flere - spørgsmål til selveste Ebbe Sand. Træningen fortsætter og der øves teknik foran målet. Spilleren står med ryggen mod målet, afleverer til The Wall, og på tilbagebolden skal der øves i at dreje, mens der skydes på mål med en helflugter. Der skal også være tid til lidt spas og leg og sidste træningsøvelse er saksespark. Ebbe demonstrerer, og efter et par forsøg er der da også kasse... på det tomme mål. Herefter er det drengenes tur og Simon kæmper til det også lykkes ham at score på saksespark. Træningen slutter og Ebbe forærer både Jesper og Simon Ebbe Sand benskinner, Ebbe Sand drikkedunk, Ebbe Sand The Wall og sidst men ikke mindst en signeret Ebbe Sand fodbold. Herefter bliver der for alvor snakket fodbold og pludselig er klokken blevet 11.30 - det er tid til at bryde op. Familien kører tilbage på hotellet, hvor der er et par knægte, der trænger til et bad - før de skal ud og opleve Silkeborg.
september 2010 / nr. 8 / www.eggs.dk
1. præmien: Weekendophold for 4 personer på Radisson BLU Hotel, Papirfabrikken i Silkeborg incl. 1 times personlig fodboldtræning med Ebbe Sand. (værdi ca. kr. 7.000) Birthe, Flemming, Simon og Jesper Thorup Jeppesen, Holstebro
2.-4. præmien: “The Wall” (værdi kr. 995) Patrick Bro, Nykøbing Mors Jacob Olsen, Horsens Ditte Sørensen, Rønnede
Ebbe Sand med tvillingedrengene Simon og Jesper
11
september 2010 / nr. 8 / www.eggs.dk
Simon f책r en velfortjemt t책r
12 Der forklares...
september 2010 / nr. 8 / www.eggs.dk
Økoægget.dk takker af... Det hele startede med kampagnen Børn i køkkenet, så lidt påske og pandekager - og nu er den sidste kampagne i rækken, Brunch også veloverstået.
Af Mette Tranholm
Som rosinen i pølseenden er kampagnen Brunch i Økoægget.dk’s række af fire kampagner også veloverstået. Afslutningen blev markeret med 50 demonstrationer i Bilka og Føtex rundt om i hele landet. Her blev det uddelt smagsprøver i form af økologiske pandekager og gratis opskriftsvifte fyldt med opskrifter til en økologisk brunch. Her viser vi et dejligt opskriftbillede, “Små pirogger med tomat og æg” fra Brunch serien! Man kan fortsat finde mange dejlige opskrifter på hjemmesiden økoægget.dk. Tak til økoægget.dk for udlån af diverse billedmateriale fra kampagnen for økologiske æg! Små pirogger med tomat og æg - find opskriften på økoægget.dk
13
september 2010 / nr. 8 / www.eggs.dk
Kornpriserne steg over 70 % på 6 uger At prisen på æg er påvirket af brande i Rusland, tørke i Sydamerika eller spekulationer på finansmarkedet tænker forbrugerne nok ikke på...
Af Søren Rathcke, Adm. Direktør HEDEGAARD A/S
”Hvad sagde jeg!” Det udtryk er virkelig et, som jeg kan krumme tæer over. Det bliver dog nærmest umuligt at finde personer, der kan sige det om den himmeltur, som kornpriserne tog i juli og august måned – og som ser ud til nu at finde et niveau væsentligt over det prisleje, som vi de seneste år har haft. På 5-6 uger i juli og august steg prisen på f.eks. hvede, med 75-85 % uden hermed at sige, at der ikke kan ske fortsatte stigninger. Moder natur har været hård ved høsten 2010 Der er mange forskellige faktorer, som influerer på prisdannelsen af korn Det mest oplagte er vejr og vind – som er væsentlig for en god høst. Vi oplever i år ekstreme vejrforhold med f.eks. tørke og relaterede brande i Rusland. Rusland er normalt blandt de tre største hvedeeksportører på verdensmarkedet – nu får de måske i stedet et importbehov. Det er dermed en voldsom ubalance, som skabes i den forbindelse. 14
Vi rystes alle over oversvømmelserne i Pakistan med enorme menneskelige konsekvenser til følge. Pakistan producerer normalt samme mængde hvede, som EU’s næststørste hvedeproducent, Tyskland, gør. Tørke i Ukraine, Karzakstan, Australien, Argentina samt mange andre steder i verden, som er påvirket af vejr og vind af unormal karakter har også indvirkning på prisen. Øget velstand betyder øget forbrug Verdensøkonomien og velstand påvirker ligeledes prisen. Vi har de seneste par år haft en situation påvirket af den generelt økonomiske afmatning. Hjulene rundt omkring i verden har snurret, men dog slet ikke i de omdrejninger, som vi gerne vil. Mange ting har været billige, heriblandt hvede, hvor forsyningerne de seneste år har været tilstrækkelige og en lageropbygning globalt set for både 2008- og 2009-høsten er sket. Øget velstand er lig større forbrug af kød – og da der skal bruges flere kg korn til at producere 1 kg kød, er det noget, som virkeligt betyder noget.
Finansmarkederne og medierne påvirker prisen Spekulation i valuta/aktier – længe har de finansielle markeder været præget af usikkerhed om, i hvilken retning markederne skal. I sådanne situationer vender interessen for at investere i råvarer markant frem. Hvedesituationen det næste stykke tid Der er mange, mange flere faktorer, som er blandt ”prisdannerne”. Skal vi dog tage et øjebliks-billede her og nu – tage diverse faktualiteter og diverse gisninger – hvordan er hvedesituationen så: Der hersker ingen tvivl om, at der bliver rift om hveden det næste års tid. Langt størstedelen af hvede på verdensplan er til human brug – kun ca. 20 % bruges til foder til dyr. Heldigvis er overgangslagre de seneste år bygget op, men pres på kommer der, specielt fordi kvaliteterne til mel etc. bliver forringet i år. I maj måned så alt ud til, at 2010-høsten
september 2010 / nr. 8 / www.eggs.dk
skulle blive endnu et høstår, hvor udbud og prissætning ville blive a la de seneste par år. På verdensplan tegnede en forventet hvedehøst på ca. 680 millioner tons – og verdens hvedelagre blev anslået til at være på ca. 193 millioner tons – eller til ca. 100-dages forbrug. Da vi senest havde en kritisk situation, var for 3 år siden, hvor hvedelagrene globalt rakte til ca. 68-dages forbrug. I år kommer vi igen til at tage af lagrene – spørgsmålet bliver, hvor meget – det må dog afvente høstens størrelse. Nu ved ingen jo, hvordan medierne vil fokusere på den dårlige globale høst – og mediernes indflydelse er enorm. Set med
mine øjne, har vi heldigvis lidt verdenslagre at tage af – og jeg kan ikke forstille mig andet, end at vi ser, at priserne vil stabilisere sig på et væsentligt højere niveau end de senere år. Problematikken omkring varer og priser vil dog fortsætte med fornyet styrke, såfremt ekstreme klimatiske forhold igen i stor stil vil påvirke enten etablerede kornmarker – eller hindre, at nye afgrøder kan vel etableres. Selv håber jeg, at ”den virkelige verden” vil afstedkomme, at vi alle som forbrugere kommer til at betale en mere retvisende pris for de fødevarer, vi køber i butikkerne – vi har længe betalt for lidt.
FAKTA En hønes foder består af 50-60% hvede Derfor betyder hvedeprisen meget for foderprisen og prisen på æg...
15
Aioli
september 2010 / nr. 8 / www.eggs.dk
(ca. 350 g)
Du skal bruge
Sådan gør du
2 pasteuriserede æggeblommer ¼-½ tsk salt ½ tsk cayennepeber 1½ spsk citronsaft eller hvidvinseddike 2 dl jomfruolivenolie 1 dl oliven- eller majsolie 1-2 fed hvidløg, pressede
Vigtigst af alt når du skal lave mayonnaise, er at både æggeblomme og olie har stuetemperatur, ellers vil det skille. Rør æggeblomme med salt, peber, citronsaft og evt. dijonsennep. Under kraftig omrøring med piskeris tilsættes olie, først en teskefuld ad gangen, herefter under fortsat omrøring tilsættes resten af olien i en tynd stråle. Tips Bliver mayonnaisen for stiv inden al olien er tilsat, kan du tilsættes et par dråber vand.
16
september 2010 / nr. 8 / www.eggs.dk
Pasteuriserede æggeblommer Retter med æg skal altid opvarmes til mindst 75° C med mindre man bruger pasteuriserede æg. Til din hjemmelavede Aioli skal du bruge pasteuriserede æggeblommer.
BESTIL PASTEURISEREDE ÆGGEBLOMMER Ordrekontor: 98 57 30 55 Varenr:800192 / 9X (4X2) Rekvirer packshot: met@eggs.dk / 96 52 09 81
17
september 2010 / nr. 8 / www.eggs.dk
Rune ekspederer med et smil I ekspeditionen har vi en travl, men altid smilende mand. Han sørger for, at vores æg kommer af sted til kunderne i tide - og i fritiden slukker han brande i Hadsund og omegn.
Af Mette Tranholm
Rune er egentlig uddannet murer, og da krisen ramte murermesterne hårdt, gik det også ud over Rune. Gennem sin kæreste Mette søgte han et job som afløser hos HEDEGAARD. Han fik jobbet og startede som afløser i 14 dage. Perioden blev forlænget til tre måneder og nu efter godt halvandet år kan man stadig finde Rune ude i ekspeditionen, som han i dagtimerne styrer sammen med Kirsten og Morten Bo.
indtages kl. 12.15 ved et “rent herrebord”... “Hønsene sidder sammen ved to borde” siger Rune og peger på to andre borde. Og produktfabrikken spiser sammen... Jo, der er skam faste pladser i kantinen!
Imens Rune kæmper med Netto-ordren, arbejder Kirsten og Morten Bo videre med de øvrige ordrer, som ligeledes skal være færdige til bestemte tidspunkter. Når de alle er færdige med dagens ordrer, pakker de videre på de ordrer, som ligger og venter på natholdet. Dagen slutter og der stemples ud mellem kl. 14.00 og 15.30 alt efter hvilken dag i ugen, vi er kommet til.
På en typisk dag møder Rune ind lidt før kl. 7.00. Han klæder om og sammen med sine makkere Kirsten og Morten Bo mødes han med Ole og Morten fra Natholdet til en kort briefing om nattens forløb. Herefter venter der en optælling af varelageret. Kl. 8.00 møder logistikleder Vibeke ind, og igen drøftes natten/dagens forløb. Herefter er bare i gang med dagens opgaver - pakning af dagens ordrer. Velfortjente pauser Kl. 9.15 er det tid til en velfortjent pause, inden arbejdet genoptages kl. 9.30. Frokosten 18
Efter frokost ligger ordren til Netto klar til Rune, det har Vibeke sørget for. Denne ordre skal pakkes her og nu, og skal være klar til afhentning kl. 13.30, hvor lastbilen skal køre for at nå Nettos lager i Slagelse og Ishøj i tide.
Rune er en travl mand. Udover at sørge for at æggene kommer af sted til kunderne i tide er han også deltidsbrandmand - og det har han været i 3 1/2 år.
Rune er deltidsbrandmand
Rune har lavet den aftale med HEDEGAARD, at han, når han bliver “bibbet”, “kan smide alt”, hvad han har i hænderne alle dage undtagen mandag og torsdag, hvor
september 2010 / nr. 8 / www.eggs.dk
Rune Kruse Fritid Deltidsbrandmand Fodboldtræner for U/14 i Hadsund
Alder 28 år Ansat 4/2 2009
Rune er medarbejdervalgt sikkerhedsrepræsentant i Pakkeriet/dagholdet
Stilling Ekspeditionsmedarbejder Familie To døtre, Mille på 5 år og Nynne på 4 år Kæreste med Mette (afløser på Pakkeriet)
der er ekstra travlt på pakkeriet - og suse af sted til brandstationen, som ligger 2,3 km herfra. Runes personlige rekord Inden for 5 minutter skal den første brandbil køre fra brandstationen... Den brandbil når Rune naturligvis ikke, men han når en af de næste... Hans personlige rekord, en af de dage, hvor han er på cykel, er 6 minutter!! På 6 minutter bliver han bibbet, han skal slippe hvad han har i hænderne, han skal stemple ud, han skal ud til cyklen og cykle 2,3 km, han skal klæde om til uniform - og så babu babu af sted i brandbil... Brandstationen i Hadsund har omkring 100 brande at slukke om året og Rune er med til ca. 90 af dem. Når branden er slukket vender Rune tilbage til HEDEGAARD, hvor han klæder om, stempler ind igen og vender tilbage til jobbet som ekspeditionsmedarbejder.
Rune i ekspeditionen
Palleteringsanlæg
19
september 2010 / nr. 8 / www.eggs.dk
Pandekager er populære smagsprøver Det er de færreste, som kan holde fingrene fra vores smagsprøver på nybagte pandekager, når vi demonstrerer Q-Pan ude i butikkerne.
Af Mette Tranholm
Alene duften af de lune, søde, sprøde pandekager er nok til at trække folk til vores stand. Og mange bliver hængende og får en god snak. Nærkontakt Demonstrationen af Q-Pan er en god anledning til at komme i nærkontakt med vores kunder. Kunderne stiller spørgsmål til pandekagerne og til Q-Pan, og fordi det er HEDEGAARD’s egne medarbejdere, som står på standen, kan vi nemt give svar og tips og tricks. Vi har netop investeret i nyt messemateriale, som gør, at vi er langt mere fleksible, når det kommer til størrelsen på messen. Vi kommer gerne ud til både store og mindre messer/butiksdemonstrationer for at byde på smagsprøver, konkurrencer og en snak omkring vores produkter.
20
Ring og få en butiksdemonstration Har du lyst til at få besøg af HEDEGAARD’s messe-team til feks. at demonstrere den populære Q-Pan eller måske uddele smagsprøver på scrambled eggs, er du velkommen til at kontakte os på 98 57 30 55. Der er igen sæson for messer og vores interne “messe-team”, bestående af Michaela fra salg og Inger fra ordrekontoret får et travlt efterår. MESSE-KALENDER - EFTERÅRET 2010 22/9-10 23/9-10 30/9-10 1/10-10 4/10-10 11/10-10 21/10-10 22/10-10
Hørkram salgsmesse, Hillerød Hørkram salgsmesse, Hillerød P/F Michaelsen, Færøerne P/F Michaelsen, Færøerne Frederik Christiansen, Ishøj Frederik Christiansen, Herning Metro, Glostrup Metro, Glostrup
Med Q-Pan er der pandekager på ét minut - direkte ved bordet
Den smarte Q-Pan gør livet en del nemmere for pandekage-elskere. Bare stil pandekagebageren direkte på spisebordet, slut strømmen til, vent et par minutter, hæld dejen på - og værsgo og nyd. Q-Pan er behandlet med nonstick belægning, så den er let at rengøre, og du kan minimere brugen af fedtstof. BESTIL Q-PAN Ordrekontor: 98 57 30 55 Varenr: 14330 / 7 stk. pr. kolli Rekvirer packshot: met@eggs.dk / 96 52 09 81
september 2010 / nr. 8 / www.eggs.dk
Rasmus Klump koncert i Tivoli Trods regnvejr valgte flere tusinde mennesker forældre, børn og bedsteforældre, at være med til at opleve den første Rasmus Klump koncert i Tivoli på Plænen, den 11. september 2010
BESTIL RASMUS KLUMP ÆGGEBAKKEN Ordrekontor: 98 57 30 55 Varenr: 109141/ 10 stk. L skrabeæg kasse / 150 æg pr. kolli Rekvirer packshot: met@eggs.dk / 96 52 09 81
Egmont skriver: Der var sjov og ballade, skæg og sang, duftende pandekager og stopdans fra scenen leveret af konferencier Søren Thorup, artisterne: Frederik (X-Factor), Noam Halby (Johnny DeLuxe), Tom McEwan, Saseline, Alberte Winding og Marie Keis Uhre, og ikke mindst et veloplagt band med Kim Nowak-Zorde i spidsen. Arrangementet blev rundet af med autografskrivning.
Tom McEwan og Rasmus Klump
21
september 2010 / nr. 8 / www.eggs.dk
Penne Carbonara 4 personer
Du skal bruge
Sådan gør du
1 pakke bacon 5-600 g kogte penne 6 pasteuriserede æggeblommer 1 dl piskefløde olivenolie 130 g reven parmesan friskkværnet salt og peber
Steg bacon sprød i lidt olivenolie ved svag varme. Bryd bacon i mindre stykker og hold den varm. Kog samtidig pastaen al dente i vand tilsat salt og lidt olivenolie.
Tilbehør Grøn salat
Hæld vandet fra pastaen, sluk for varmen og vend æggeblommerne og baconstykkerne i. Smag til med salt og friskkværnet peber og Server sammen med 55 g reven parmesan og grøn salat.
22
Pisk æggeblommer, fløde og 75 g reven parmesan sammen i en skål.
september 2010 / nr. 8 / www.eggs.dk
Creme brulé
6 personer
Du skal bruge 5 æggeblommer 125 g sukker ¼ l sødmælk ¼ l piskefløde 1 vaniliestang 2 spsk rørsukker
Sådan gør du
Æggeblommer, sukker og kornene fra 1 vaniliestang piskes sammen. Tilsæt sødmælk og fløde. Smør 6 små rammekiner og fordel blandingen heri. Bages i forvarmet ovn i vandbad ved 150 °C i 45-50 minutter. Test med nål om massen er fast og tyk, ellers skal det have lidt længere bagetid. Anretning Stilles på køl indtil servering. Inden servering drysses rørsukker på og rammekinerne sættes i koldt vandbad i ovnen under grillen. Sukkeret skal kun lige akkurat krystallisere og desserten er færdig og klar til servering.
23
september 2010 / nr. 8 / www.eggs.dk
Æg, æg, æg som inspiration
Af Vivi Nielsen
Hos HEDEGAARD foods handler alt om æg og om sikre vore kunder sunde og sikre fødevarer. Men æg er ikke kun en fødevare, det har også andre formål. Blandt andet udvindes lysozym til farmaceutisk brug til fremstilling af vacciner og så har det vist sig, at”Ægget” også er en inspirationskilde for blandt andet forskere og designere.
møbler fra tiden herunder 7’er serien. Han formåede at få skabt møbler, der er tidløse med en universel form, der er helt skulpturel. Ægget står blandt andet på Museum of Art i New York, hvilket også viser, hvor unik stolen er inden for designverdenen og at den trods sine mere end 60 år ”på bagen stadig holder.”
Dansk design Et af de helt store områder, som Danmark er kendt for i hele verden, er dansk design og her har flere danske arkitekter og designere fundet inspirationen i ægget og dets former. Den nok mest kendte inden for dette er Arne Jacobsen. I 1958 fik Arne Jacobsen til opgave at indrette Radisson SAS Royal Hotel-foyeen i København og i den forbindelse designede han blandt andet den berømte stol ”Ægget”. Arne Jacobsen var inspireret af periodens moderne og fremadrettede design, hvor man via former og kurver skabte et indtryk af en organisk og naturlig følelse. Arne Jacobsen anvendte formerne i flere af sine
24
En af de andre store danskere, som også fandt inspiration i æggets form var Piet
Hein. Han var både forfatter og opfinder og meget kendt for sine berømte gruks. Husk at elske mens du tør det. Husk at leve mens du gør det. Han arbejdede meget med former herunder kurver i den plane flade. Han er nok mest kendt for sin ”Superellipsen”, der er en mellemting mellem en ellipse og et rektangel. Superellipsen blev senere anvendt som inspiration til fremstilling af møbler blandt andet bordet ”Superellipsen”.
Men ud over at arbejde med plane flader begyndte Piet Hein også at arbejde med det rummelige og ved at dreje superel-
september 2010 / nr. 8 / www.eggs.dk
lipsen om dens symmetriakser, fremkom ”Superægget”. Superægget har den højest interessante egenskab, at det er stabilt i begge ender modsat et almindeligt æg, som hvis det placeres på højkant vil vælte, hvis det får et lille skub. Her er superægget mere stabilt. Til ære for Piet Hein blev der i 1971 opstillet verdens største superæg uden for Kelvin Hall i Glasgow. Ægget var fremstillet i aluminium og vejede ikke mindre end 1 ton. Andre udgaver af superægget kan ses på Marselisborg Slot og på Egeskov Slot.
Egeskov Slot
Det freudianske æg En af de vel nok meste kendte psykoanalytikere er Sigmund Freud. Den østrigske psykolog udviklede sine teorier omkring menneskes styring af underbevidstheden og opfandt psykoanalysen med formål at kurere neuroser. Med sin model, der fik navnet “det freudianske æg”, viste han, hvorledes menneskets personlighed kan inddeles i 3 typer: Over jeg’et, jeg’et og Det’et.
I Det’et findes de medfødte drifter og det senere fortrængte psykiske materiale, ønsker eller lyster. Det’et er styret af lystprincippet, hvilket vil sige af ønsket om behovstilfredsstillelse uden hensyntagen til realiteterne. Alt dette foregår ubevidste. Et voksent menneske, der er for styret af det’et, vil fremstå som impulsiv, uhæmmet og i sine følelsers vold.
Når man betragter modellen, så er der ingen tvivl om, at det er æg-formen, der er inspirationen. Om dette så skal relateres til livets begyndelse med ægget, hvor prægning af individet starter, det er ikke en diskussion vi, som fødevarevirksomhed skal ind i. Vi kan som virksomhed kun se det morsomme i, at det, som er vores levebrød, har givet inspiration til noget så forskelligartet som visualisering af “psykoanalyser”. Ægget må siges at være unikt både, hvad gælder form og egenskaber. At et æg ikke bare er et æg, ved vi hos HEDEGAARD foods. Vi lader os inspirere af vores kerneprodukt og kan derfor tilbyde vore kunder et udvalg af produktrelaterede varer såsom kogebøger, gourmet salt, Q-Pan, papirklip mv.
Jeg’et er den realitetsorienterede del af personligheden. Her findes de forestillinger, der udgør menneskets identitet, dømmekraft og fornuft. Hovedopgaven for jeg’et er at tage hensyn til realiteterne og sikre lystopnåelse på længere sigt. Et menneske, der er styret af jeg’et, vil fremstå som fornuftsbetonet og realistisk. Overjeg’et er personens censurinstans og huser samvittigheden, moral og idealforestillinger. Det er overjeg’et, der fortæller, hvad der bør gøres og hvis man ikke formår at leve op til overjeg’ets krav, reageres med skyld eller skamfølelser. Et menneske, der er for styret af over jeg’et, vil fremstå som hæmmet og styret af mange normer og regler.
Husk at smile før du sover så går dagens surhed over.
25
september 2010 / nr. 8 / www.eggs.dk
Bag med børnene i efterårsferien - find alle opskrifterne på eggs.dk
26
Kyssekræmmerhuse
Mini pølsehorn
Pjattepandekager
Vafler med sirup
Maskerademasker
Rollingerugbrød
Makkermarengs
Snakkesnegle
King Kong kage
september 2010 / nr. 8 / www.eggs.dk
10 skrabeæg i Bonbon-Land Vi bed på en sjov henvendelse og sendte vores skrabeæg i Bonbon-Land her i september. Tjek eggs.dk og deltag i konkurrencen om at vinde et ophold til Hotel Vinhuset og 4 billetter til Bonbon-Land.
BESTIL BONBONLAND ÆGGEBAKKEN Ordrekontor: 98 57 30 55 Varenr: 109133 / 10 stk. M/L skrabeæg kasse / 150 æg pr. kolli Rekvirer packshot: met@eggs.dk / 96 52 09 81
27
september 2010 / nr. 8 / www.eggs.dk
Årsmødet 2010 2. oktober Miniprogram 09:00 Kaffe/te & rundstykker 09:30 Søren Rathcke, HEDEGAARD agro Agro & Trinol 10:20 Ivan Noes Jørgensen, HEDEGAARD foods A/S 10:55 Pause 11:30 Foredrag med Ulrik Wilbek 13:00 Frokostbuffet 14:00 -16:00 Zumba og Orienteringsløb 16:00 Indkvartering 18:30 Festmiddag / Dan Band 01:00 Natmad 142 er tilmeldt årsmøde - hvoraf 43 er fra foods.
Det sker... 40 års fødselsdag Kurt Hansen Gruppeleder, produktfabrik 10. november 2010
30 års fødselsdag
Kog dine æg i Islands varme kilder... Servicetekniker Tage H. Pedersen var på sin sommerferie på Island ude og se de varme kilder. Et stykke fra kilden parkerer en autocamper og en mand kommer ud med nogle æg i en si bundet på en pind. Han ligger sien i den varme kilde, som har en temeratur på ca. 80° C. Efter 10 minutter tager han æggene op og går tilbage til sin autocamper! Velbekomme!
Vibeke Vernersen Logistikleder 25. november 2010
Julefrokost 2010 27. november Sæt kryds i kalenderen!
EGGNEWS NEWS
nr. 9 udkommer december 2010
Æg til Nibe Festival Af Michaela Samuelsen
Morgenbuffet med æg sponsoreret af HEDEGAARD foods
28
Man kan nok spørge sig selv om, hvad Nibe Festival og æg har med hinanden at gøre. Medarbejdere fra Tech College Aalborg kontaktede os for sponsorat af Scrambled eggs og skalæg til morgenbuffen til et nyt camp-projekt på Nibe Festival, ”College Camp Resort” – det lød så godt, at vi ikke var i tvivl om, det skulle støttes.