7 minute read

Céréalesentiers par rapport aux céréales

from FRENCH LANGUAGE EDITION - Milling and Grain - issue 6 - 2022

by Perendale Publishers

from FRENCH LANGUAGE EDITION - Milling and Grain - issue 6 - 2022, page 66

Article from: FRENCH LANGUAGE EDITION - Milling and Grain - issue 6 - 2022

Equipement de manutention des

Céréales complètes ou raffinées

Les conclusions d'une étude récente indiquent un lien entre le choix des céréales et la santé cardiaque

par Andrew Wilkinson, magazine Milling and Grain, Royaume-Uni

'invention des moulins à rouleaux

Lindustrialisés à la fin du 19e siècle a changé la façon dont nous traitons les céréales. Lors du processus de mouture, le son et le germe sont retirés, ne laissant que l'endosperme doux et facile à digérer.

Sans le son fibreux, le grain est beaucoup plus facile à mâcher. Le germe est également retiré en raison de sa teneur en graisses, cette mesure limitant la durée de conservation des produits de blé transformés. Cela signifie que les céréales hautement transformées qui en résultent sont de bien moindre qualité nutritionnelle.

Bien que le raffinage du blé permette de créer une farine moelleuse qui donne des pains et des pâtisseries légers, aérés et savoureux, le processus élimine plus de la moitié des vitamines B du blé, 90 % de la vitamine E et la plupart des fibres (https:// mymag.info/e/1698).

Bien que certains nutriments puissent être ajoutés par l'enrichissement, d'autres composants des céréales complètes, comme les substances phytochimiques, ne peuvent être remplacés.

Compte tenu de ces informations, il n'est pas surprenant que, ces dernières années, les conseils de consommation de céréales complètes soient devenus presque aussi courants que les incitations à consommer davantage de fruits et de légumes.

Faire une grande différence

Dans quelle mesure devons-nous prendre ces conseils au sérieux, dans quelle mesure l'aspect "complet" des céréales que nous consommons est-il vraiment important ? Eh bien, selon des

Les céréales complètes... Ils ont été très peu retirés du processus de transformation et contiennent les trois parties du grain, y compris : - Le son - l'enveloppe extérieure dure qui contient des fibres, des vitamines B dont l'acide folique, et des minéraux tels que le magnésium, le fer et le zinc. - L'endosperme - la partie centrale, amylacée, qui est composée de glucides et de quelques protéines. - Le germe - la partie interne riche en nutriments qui, si elle germe, deviendra la nouvelle plante. Il contient certaines graisses insaturées, des vitamines B, de la vitamine E, du sélénium et d'autres composés végétaux appelés phytonutriments. Les céréales complètes offrent un "paquet complet" de bienfaits pour la santé, contrairement aux céréales raffinées, qui sont dépourvues de nutriments précieux lors du processus de raffinage.

recherches présentées récemment à l'American College of Cardiology Middle East, ce facteur fait une grande différence pour notre santé cardiaque.

Au cours de l'étude (dont vous pouvez lire plus de détails en suivant ce lien : https:// mymag.info/e/1699), les chercheurs ont étudié un échantillon d'environ 2000 hommes et femmes en Iran, dont la plupart souffraient de coronaropathie précoce (PCAD), qui limite le flux sanguin vers le cœur. Ils ont utilisé un questionnaire de fréquence alimentaire pour évaluer l'impact potentiel du régime alimentaire sur leur diagnostic.

Dans leurs conclusions, les chercheurs ont constaté qu'une consommation plus élevée de céréales raffinées était associée à une probabilité plus élevée de souffrir de PCAD, tandis que la consommation de céréales complètes entraînait une probabilité moindre.

L'auteur principal de l'étude, le docteur Mohammad Amin Khajavi Gaskarei, note dans un communiqué de presse qu'il existe de nombreux facteurs expliquant pourquoi les gens consomment davantage de céréales raffinées, comme le prix ou les normes culturelles.

Cela dit, il souligne également que les niveaux plus élevés de consommation de ces types de céréales pourraient être considérés comme similaires à ceux d'un régime alimentaire contenant un large éventail de sucres et d'huiles malsains.

Important pour une variété de fonctions physiologiques

En ce qui concerne les raisons pour lesquelles les céréales complètes peuvent protéger la santé cardiaque, une grande partie de l'influence est liée aux fibres solubles, selon Amanda Kostro Miller, RD, diététicienne diplômée et réviseuse médicale au Botanical Institute.

Elle n'a pas participé à la recherche, mais elle affirme que ce type de fibre, qui manque ou est absent des céréales raffinées, pourrait réduire le taux de cholestérol LDL, le "mauvais" type de cholestérol qui, selon les centres américains de contrôle des maladies, peut augmenter le risque de maladie cardiaque et d'accident vasculaire cérébral.

Mme Miller ajoute que le son des céréales complètes (qui est éliminé dans les céréales raffinées) contient de nombreuses vitamines B ainsi que des minéraux, qui peuvent également contribuer à la santé cardiaque. La recherche soutient cette idée que les vitamines B peuvent protéger le cœur.

Par exemple, une étude publiée dans la revue Stroke a établi un lien entre un apport

Voici quelques exemples de céréales complètes :

- Orge - Riz brun - Sarrasin - Bulgur (blé concassé) - Millet - Flocons d'avoine - Popcorn

adéquat en vitamines B6 et B9 (également appelées folates) et une réduction du risque de mortalité par accident vasculaire cérébral, maladie coronarienne et insuffisance cardiaque.

Dans certains cas, les vitamines B ainsi que le fer peuvent être réintégrés dans un produit, mais les fibres solubles ne sont souvent pas utilisées pour renforcer une option de céréales raffinées.

Ces résultats récents sont conformes aux recommandations de l'American Heart Association, qui note qu'en plus des fibres et des vitamines B, les céréales complètes contiennent également du magnésium, du fer et du sélénium, qui sont importants pour diverses fonctions physiologiques comme la formation de nouvelles cellules et le transport de l'oxygène dans le sang.

Parmi les exemples de céréales complètes, citons le riz brun, le sarrasin, le millet, les flocons d'avoine, l'orge, le quinoa, le seigle, le riz sauvage, et bien d'autres encore. Le choix de ces options ne sera pas seulement bénéfique pour votre cœur, ajoute Mme Miller, mais il a également été démontré qu'elles réduisent le risque de diabète, vous aident à vous sentir rassasié plus longtemps et constituent un nouveau moyen de diversifier votre alimentation en général.

Les trois parties du grain

Les "céréales complètes" sont les graines de plantes céréalières telles que le blé, l'orge et le seigle. Ils ont été très peu retirés de la transformation et contiennent les trois parties du grain, de sorte qu'ils contiennent un large éventail de nutriments.

En fait, les céréales complètes offrent un "paquet complet" de bienfaits pour la santé, contrairement aux céréales raffinées, qui sont dépourvues de nutriments précieux lors du processus de raffinage. Tous les grains de céréales complètes contiennent trois parties : le son, le germe et l'endosperme. Chaque section contient des nutriments bénéfiques pour la santé. Le son est la couche extérieure riche en fibres qui fournit des vitamines B, du fer, du cuivre, du zinc, du magnésium, des antioxydants et des composés phytochimiques.

Le germe est le noyau de la graine où se produit la croissance ; il est riche en graisses saines, en vitamine E, en vitamines B, en composés phytochimiques et en antioxydants. L'endosperme est la couche intérieure qui contient des glucides, des protéines et de petites quantités de certaines vitamines B et de minéraux.

Ces composants ont des effets variés sur notre organisme. Le son et les fibres ralentissent la transformation de l'amidon en glucose, ce qui permet de maintenir une glycémie stable au lieu de provoquer des pics.

Il a également été démontré que les fibres contribuent à réduire le taux de cholestérol et à faire passer les déchets dans le tube digestif. Il peut également contribuer à prévenir la formation de petits caillots sanguins qui peuvent déclencher des crises cardiaques ou des accidents vasculaires cérébraux.

Les substances phytochimiques sont des composés chimiques naturels présents dans les plantes qui ont fait l'objet de recherches pour leur rôle dans la prévention des maladies. En plus des minéraux essentiels tels que le magnésium, le sélénium et le cuivre que l'on trouve dans les céréales complètes, on pense aussi qu'elles sont capables de nous protéger contre certaines formes de cancer.