FOO PROTAGONISTA DIE
Lydia Nieto ENTREVISTA
y su pasión por los desayunos
En Brunchit, uno de los locales de Lydia Nieto, huele a café recién hecho, a pan y a chocolate. De su cocina salen platos llenos de color, que Lydia ha querido traer de muchas partes del mundo. Pastelería, bocadillos recién hechos, pizzas, croissants… es como una ruta gastronómica por el mundo “healthy fast food”. Esta empresaria está haciendo cosas distintas en Málaga, desde que fundó su primera compañía, Brunchit, y revolucionó el panorama de la cafetería clásica en la ciudad. De una etapa en Bali, trajo un montón de ideas gastronómicas a su tierra natal, las materializó y las hizo triunfar. Esto sólo fue el comienzo de un largo viaje, luego llegaron nuevas marcas, y un proyecto de expansión internacional en la mesa. Su formación en grandes compañías internacionales, en Barcelona, Madrid y Milán, sumado a su pasión por las nuevas corrientes gastronómicas, la cocina, la tecnología, el arte y el diseño, han hecho de esta empresaria un referente en la hostelería malagueña. Si vas a una cafetería o a un restaurante suyo, sólo te encontrarás creatividad, calidad, artesanía y nuevos sabores. ¿Cómo surgió la idea de Brunchit, Lydia? Hacía tiempo que le daba vueltas a la cabeza porque soy una apasionada de la comida, lo que más me gusta en el mundo es desayunar, y en una etapa en Bali, conociendo otra forma de comer, decidí materializar la idea y crear Brunchit. Un sitio con comida real, artesanal, con productos de primera calidad para hacer del fast food, algo más que “healthy”. Traer nuevos alimentos e ingredientes era una idea que tenía que desarrollar. No había nada similar en Málaga, y quise crear un lugar internacional, atractivo, un reflejo de lo que me gusta y donde yo me siento bien. ¿Cuál es su concepto ‘gastro’? Brunchit es un sitio abierto todo el día, con cocina ininterrumpida, nos especializamos en desayuno, brunch, cafés especiales, panadería, pastelería y pizza. A su vez, es un sitio cómodo y tranquilo, donde supervisamos la temperatura, la música, tenemos iPads en algunas mesas, revistas de moda y fibra de alta velocidad para nuestros clientes. En Brunchit puedes ir a muchas cosas, desde un simple desayuno a una reunión de trabajo. La idea es que te sientas cómodo, que comas sano, a un buen precio y siempre calidad e innovación. ¿Qué más hace tu grupo empresarial? Después del éxito de Brunchit, que abarcaba el día, decidimos emprender en la noche, y creamos Maria Pistolas, un restaurante lleno de diseño con una cocina mexicana fusión muy interesante. Queríamos traer el concepto de una reinterpretación de la cocina mexicana, o lo que se conoce como cocina “modern Mexican” y cócteles de autor. Nos gustaba mucho la idea de hacer maridaje con cócteles, y como no había nada en Málaga, ¡nos atrevimos! Este verano nació otro Maria Pistolas en Puerto Banús. Recientemente, hemos cerrado una ronda de inversión de un fondo de inversión suizo y estamos gestionando ya las primeras aperturas de Brunchit fuera de Málaga, hasta llegar a un total de 15 locales, y con miras también a propuestas en Qatar, Dubái y Los Ángeles. Tenemos ya lista de espera para montar franquicias, pero estudiamos mucho al posible franquiciado, esto es un punto que también cuidamos mucho, tiene que estar alienado cualitativamente con nosotros. Por último, nos hemos embarcado en una aventura audiovisual, ¡nos hemos enganchado al visual después de tantas y tantas fotos que hemos hecho a los cafés de Brunchit! ¿Qué planes tienes para Bruncht y Maria Pistolas? ¿Habrá más marcas? Para Brunchit y Maria Pistolas el plan es seguir trayendo muchas novedades para sorprender al público, seguir viajando y mejorando los conceptos. De momento no habrá más marcas en lo que a gastronomía se refiere, quizá un proyecto de hoteles boutique que hemos planteado, siempre con Brunchit en el ático y un Maria Pistolas en el bajo para seguir disfrutando.
164 asmmgz