Gastrolab. QR. Viernes 28 de marzo de 2024

EL HERALDO DE MÉXICO

GASTROLAB

Tacos del sur

Los tacos del sureste mexicano son una delicia incomparable, para celebrar el día del taco, presentamos los que nos encantan

MARÍA CRISTINA MIERES ZIMMERMANN VICEPRESIDENTA DE DESARROLLO SOCIAL Y CULTURAL

RAFAELA KASSIAN MIERES DIRECTORA DE SOFT NEWS

ARMANDO KASSIAN DIRECTOR DIGITAL

JUAN

MIRIAM LIRA EDITORA

MARICHUY

HERALDODE MEXICO.COM.MX

NELLY

BASE PARA LA NUEVA LEY

l En 2011, nuestro país incluyó el derecho a una alimentación nutritiva, suficiente y de calidad.

PROPUESTA

l La ley busca garantizar el derecho a la alimentación y cumplir con los Objetivos de Desarrollo Sostenible de la Agenda 2030.

LOS PASOS

l Establece el Sistema Intersectorial de Salud, Alimentación, Medio Ambiente y Competitividad para coordinar políticas de alimentación.

PRIORIZAR DERECHOS

l A la salud, medio ambiente, agua y alimentación infantil.

medidas de biodiversidad

l Almacenamiento de granos, semillas, y apoyo a productores.

México aprueba ley alimentaria

POR RAFAEL ANSÓN

PRESIDENTE DE LA ACADEMIA IBEROAMERICANA DE GASTRONOMÍA

FOTO: ARCHIVO

México acaba de aprobar la Ley General de Alimentación Adecuada y Sostenible, situándose como uno de los países pioneros en Iberoamérica en consagrar el Derecho Humano a la Alimentación. Un logro y un gran avance para México, pero también para Iberoamérica y para el resto del mundo, que ya cuenta con un precedente y un modelo a seguir.

DERECHO ALIMENTARIO

En 2011 se aprobó una reforma a la Constitución para añadir el derecho de toda persona a una “alimentación nutritiva, suficiente y de calidad”. La nueva Ley General de Alimentación Adecuada y Sostenible es un paso importante, tanto para garantizar ese derecho fundamental como para alcanzar los compromisos internacionales adquiridos en el marco de los ODS de la Agenda 2030.

Esta reglamentación permitirá hacer frente al problema de salud alimentaria que atraviesa el país, avanzando hacia un sistema alimentario autosuficiente y sostenible.

Entre los principales objetivos de la Ley, se encuentran: Priorizar el derecho a la alimentación, a la salud, al medio

NUESTRO PAÍS ES EL PRIMERO EN APROBAR

LA LEY GENERAL DE ALIMENTACIÓN ADECUADA Y SOSTENIBLE

ambiente, al agua y proteger el interés superior de la niñez en las políticas relacionadas con la alimentación.

Creación de un Sistema lntersectorial de Salud, Alimentación, Medio Ambiente y Competitividad (SINSAMAC) para establecer políticas y acciones que garanticen el derecho a la alimentación.

Fomentar la producción, abasto, distribución justa y equitativa y el consumo de alimentos nutritivos, suficientes, de calidad, inocuos y culturalmente adecuados.

Promover la autosuficiencia, la soberanía y la seguridad alimentaria del país.

Generar entornos sostenibles en diferentes sectores sociales, para fomentar el consumo informado de alimentos nutritivos.

Promover un programa de almacenamiento de granos y semillas en previsión del desabasto.

Fortalecer la biodiversidad y agrobiodiversidad en la producción

REFERENTE A SEGUIR

l México se posiciona como ejemplo para que otros países iberoamericanos adopten leyes similares en materia de alimentación.

l La Academia Iberoamericana de Gastronomía respalda la ley como parte de un movimiento hacia una alimentación saludable y sostenible.

y un mayor grado de autodeterminación de los productores respecto a los insumos y la gestión de las semillas.

Promover el comercio con productores agroalimentarios de pequeña y mediana escala.

LA NUEVA GASTRONOMÍA

La Academia Iberoamericana de Gastronomía (AIBG) lleva años defendiendo la necesidad de establecer la alimentación saludable y suficiente como derecho constitucional. Y para garantizar ese derecho, es fundamental que el agua y la tierra sigan dando alimentos, por lo que debemos alcanzar un modelo de alimentación sostenible como pilar básico.

La Nueva Gastronomía debe ser satisfactoria, pero también saludable, solidaria y sostenible. Siguiendo el impulso de la Academia, la Asociación Europea de Derecho y Gastronomía organiza, desde hace seis años, el Congreso Europeo de Derecho y Gastronomía como un espacio de diálogo y reflexión, donde se han debatido cuestiones tan importantes como la necesidad de crear un nuevo marco jurídico para el sector gastronómico.

Ahora, México ha tomado la iniciativa y ha aprobado esta Ley General de Alimentación Adecuada y Sostenible. Una ley que se enmarca, sin duda, en lo que representa la Nueva Gastronomía del siglo XXI.

UN EJEMPLO PARA EL MUNDO Creo que la iniciativa puede servir de modelo para que otros países de Iberoamérica, incluyendo España y Portugal, adopten leyes similares. Es fundamental que, en el futuro, el derecho a la alimentación sea un derecho prioritario y reconocido a todos los niveles y en todos los países.

Desde la Academia Iberoamericana de Gastronomía, queremos felicitar a México, a las diferentes asociaciones y entidades relacionadas con el mundo de la gastronomía y a su poder legislativo, por haber aprobado esta Ley que, como digo, puede servir de orientación y punto de partida para dar respuesta a esa necesidad de que exista un nuevo marco jurídico para la gastronomía del siglo XXI.

LIBRE

de plásticos

A MEDIDA QUE ENFRENTAMOS DESAFÍOS PARA COMER SALUDABLEMENTE, EXPLORAMOS LA CONTROVERSIA EN TORNO A LA SAL Y LAS OPCIONES MÁS SALUDABLES, COMO LA DE MANANTIAL

CHEF ÉRIKA CHULINI

GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM

FOTO: SHUTTERSTOCK

Parece un gran reto comer saludable ante todo lo que ahora hace daño o que de alguna forma tiene repercusiones de mayor o menor grado en nuestra salud. Vivimos en un planeta que como habitantes respetamos poco y con un exceso de “especialistas” que nos inundan de información contradictoria.

En las últimas décadas hemos visto productos alimenticios “satanizados” en su consumo. Tal es el caso del huevo, la carne roja, las grasas de origen animal, los productos de trigo y la sal.

productos alimenticios “satanizados”:

l Huevo.

l Carne roja.

l Grasas de origen animal.

l Productos de trigo.

l Sal.

Algunas teorías no cuentan con sustento científico contundente y finalmente se han identificado como modas.

La sal es un ingrediente proveniente de los mantos acuíferos y que no sólo cumple con la labor de realzar los sabores en los alimentos, sino que su composición incluye casi 80 minerales y elementos que son necesarios para el balance y buen funcionamiento del organismo. Ante la pregunta: ¿Realmente existe una sal “mala” o “buena”?, la respuesta sería que existen sales vacías o sin aporte nutricional, esto debido a que pierden su composición original en el proceso de industrialización para llegar a nuestras mesas y que en ocasiones contempla la integración de aditivos.

La sal refinada o sal de mesa llena de etiquetas negativas, se convierte en un simple “condimento” que aporta sabor en el paladar, pero que debido a las altas temperaturas a las que se somete en los hornos de secado para poder obtener más toneladas en menos tiempo, deja de ser algo que ayude al cuerpo a la absorción de vitaminas y minerales, que evite la deshidratación y enfermedades como el bocio. En pocas palabras, consumida con moderación no mata, pero tampoco ayuda, a diferencia de la flor de sal y las que se manejan con un proceso artesanal sin sufrir alteraciones.

UNA EXCELENTE ALTERNATIVA

De forma reciente existe una nueva preocupación; los microplásticos encontrados en la sal de mar resultado de la polución de nuestros océanos y ríos llenos de envases, bolsas y demás artículos que ahí encuentran su destino final. Una alternativa más saludable es la sal de manantial, cuyo líquido surge de forma subterránea, que al salir pasa por las rocas tomando sus propiedades y purificándose, con recolección manual similar al de la flor de sal y que su secado sucede pacientemente con el calor y el viento, sin alteraciones en su envasado.

Gastronómicamente hablando se dice que uno de sus mayores beneficios es el sabor mucho más sutil y equilibrado, lejos de la saturación que sucede con la sal de mar en la cual es primordial cuidar minuciosamente la porción si no se quiere arruinar rápidamente un platillo con la sensación de haber introducido la boca en el océano.

Los cristales de la sal de manantial son más grandes, pero más delicados y de fácil trituración, su uso se recomienda de igual forma tanto para una elaboración bajo cocción a altas temperaturas como para el terminado fuera de fuego. El mismo caso sucede con las elaboraciones en frío, las vinagretas a la condimentación de vegetales crudos.

La sal de manantial se convierte en una buena alternativa, sin embargo, la mejor opción siempre será cuidar de nuestros recursos naturales y el consumo moderado con un estilo de vida saludable.

MODA ROSADA

ÁNGEL RIVAS

@angelorivasmx

DE 11 A 14

l Flor de sal: Mejor sabor, más sutil y equilibrado.

l Desafíos de comer saludablemente en un mundo de información contradictoria.

l Exploración de la verdadera naturaleza de la sal y sus variantes.

l Impacto de los microplásticos en la sal marina y la alternativa de la sal de manantial.

LA CATEGORÍA DE VINO QUE ESTÁ EN FRANCO CRECIMIENTO, SE ORIENTA A JÓVENES Y QUE DERRUMBA MITOS ES EL ROSADO

Anualmente y desde el año 2000, una famosa marca que creó un sistema de tonalidades para artes gráficas lanza el “color del año” con la idea de imponer el matiz que dominará sobre todo en la moda.

Casualmente para 2024 se eligió el color melocotón, muy similar a la tonalidad que guardan muchas de las etiquetas de vino rosado que están en tendencia en México y otros países Este vino que siempre había sido relacionado con la mujer por su color y porque algunos son ligeros y dulces, en realidad ha dejado atrás ese estereotipo y ahora es el preferido de las nuevas generaciones.

El rosado, de hecho, tiene una paleta cromática tan amplia como sus aromas, sabores e intensidades. Hay de tenues a intensos, aromas a fresas o cerezas e incluso hierbas, y gusto seco, intenso o muy frutal. Las opciones son vastas.

MINERALES Y ELEMENTOS, TIENE LA SAL, NECESARIOS PARA EL ORGANISMO.

80 puntos clave natural

l La sal de mar se obtiene de forma subterránea y al salir pasa por las rocas tomando de ellas todas sus propiedades y purificándose.

Cualidades

l Refinada.

l De mar.

l De manantial.

Sacha Lichine, enólogo que ha obtenido fama por sus rosados, dijo alguna vez: “el rosé es el vino más difícil de elaborar, pero es el más fácil de vender”. Hoy, es una realidad por las crecientes ventas de esta categoría que siempre había sido subestimada.

EL ROSÉ ES EL VINO MÁS DIFÍCIL DE ELABORAR, PERO ES EL MÁS FÁCIL DE VENDER

Hay dos formas de hacer vino rosado. El sangrado consiste en que la uva se mete a un tanque y por peso se va aplastando para que en la parte inferior el mosto (jugo) y el color de las cáscaras se mezclan y dando una tonalidad intensa. La maceración se obtiene al estrujar la uva y que la cáscara vaya pintando lentamente el mosto, generalmente da colores ligeros.

Es un error pensar que estos vinos resultan de una mezcla de vino blanco con tinto, pero la única excepción que usa esta mezcla son los espumosos rosados de Champagne cuyo método es de esta manera. Justamente, además de Champagne, en Francia otras regiones populares del rosé son Provence o Loire en Francia, además de Tavel en Côtes du Rhône. Sin embargo, Navarra en España, Vinho Verde en Portugal y zonas de Grecia son otras zonas que elaboran el vino.

Eso no deja atrás a naciones como Estados Unidos, Sudáfrica, Chile, Nueva Zelanda, Australia y Argentina que han incrementado sus opciones.

En México ya es común que las bodegas no se limiten a tener un blanco en su portafolio La categoría del vino seguirá en crecimiento porque sus bebedores, los jóvenes, van en aumento y lo siguen descubriendo.

GASTROLABWEB.COM

HERALDODE MEXICO.COM.MX

EN EL CORAZÓN DEL SURESTE MEXICANO, DONDE LA RIQUEZA CULTURAL SE MANIFIESTA EN CADA ESQUINA, LOS TACOS SE ERIGEN COMO ESTANDARTES DE LA COCINA LOCAL QUE HAY QUE CELEBRAR EL DÍA DEL TACO, EL PRÓXIMO 31 DE MARZO

POR MIRIAM LIRA

MIRIAM.LIRA @ELHERALDODEMEXICO.COM

FOTOS: ESPECIAL

En el sureste mexicano, la gastronomía es una expresión vibrante de cultura e historia, donde cada bocado cuenta una historia. Los tacos, plato emblemático de México, adoptan en esta región sabores y texturas que reflejan la diversidad de su gente y sus tradiciones.

La historia de los tacos en el sureste de México es tan rica y profunda como los sabores que caracterizan a esta región. Los orígenes de este plato se remontan a tiempos prehispánicos, cuando los pueblos indígenas usaban tortillas de maíz como plato para otros alimentos, dando nacimiento al concepto del taco. Con la llegada de los españoles y la posterior fusión cultural, los ingredientes y técnicas culinarias se mezclaron, dando lugar a nuevos sabores y variantes de este plato fundamental de la cocina mexicana.

Cada estado del sureste de México ha aportado su toque único a la tradición del taco, utilizando los recursos locales y las influencias culinarias de sus propias historias.

Desde el lechón preparado para celebraciones en Yucatán hasta los mariscos frescos de Quintana Roo, cada taco cuenta una parte de la historia de su región, su gente, y sus tradiciones ancestrales.

Este artículo es un viaje culinario que destaca algunos de los tacos más característicos del sureste de México, en el marco del Día del Taco este 31 de marzo: tacos de lechón, tacos de pescado Tikin-Xic, tacos de cochito, tacos de relleno negro, taco de castacán, y taco de poc chuc, platos que son un testimonio de la riqueza cultural y gastronómica de toda una región.

3

4

2

TACOS DE LECHÓN: FESTÍN YUCATECO

1 TACOS DE COCHITO: DELICIA CHIAPANECA

l Los tacos de lechón son una verdadera celebración de sabor. El lechón, un cerdo joven asado lentamente hasta que la piel se torna crujiente, se sirve en tortillas de maíz suaves con un toque de salsa xnipec, una mezcla picante de cebolla morada y habanero. Obligado las mañanas dominicales.

TACOS DE TIKIN-XIC: SABOR A MAR

l Los tacos de pescado Tikin-Xic son una delicia culinaria típica de Quintana Roo. Este platillo lleva el nombre del adobo de achiote y naranja agria en el que se marina el pescado antes de cocinarlo envuelto en hojas de plátano, sobre un fuego de leña.

l Chiapas ofrece al mundo los tacos de cochito, un guiso de cerdo adobado en chile guajillo y especias, cocido a fuego lento hasta alcanzar una textura tierna que se deshace en el paladar. Se sirve en tortillas calientes con cilantro, cebolla, y un toque de limón, creando un equilibrio perfecto

TACOS DE RELLENO NEGRO: TRADICIÓN MAYA

l El relleno negro, también conocido como chilmole, es un recado negro picante que da vida a estos tacos. La mezcla del pavo y cerdo, cocida en este caldo oscuro y espeso, ofrece un sabor complejo, representando una fusión de culturas y sabores que se remonta a la época prehispánica.

5

TACO DE CASTACÁN: MEZCLA DE TEXTURAS

l El castacán, con su inconfundible textura crujiente, es el protagonista de estos tacos. Preparado a partir de la grasa del cerdo frita hasta que queda perfectamente dorada, se acompaña con guarniciones frescas y picantes que resaltan su sabor. Simplicidad que da paso a sabores memorables.

Tacos de Lechón

l Tienes que probar los de la Taquería La Lupita, en el Mercado de Santiago, en Mérida.

Tikin-Xic

l El nombre de este plato proviene del maya, donde tikin significa seco y xic se refiere al pescado.

Cochito

l Son una expresión de la cocina casera del estado de Chiapas, llevada a la calle.

6 1 2 3

Relleno Negro

l El color negro es único, con sabores profundos, proviene del chile quemado y tostado. Castacán

l Este taco celebra el sincretismo gastronómico y el aprovechamiento completo del cerdo.

TACO DE POC CHUC: EL ENCANTO DE LO AHUMADO

l Es un taco que celebra la carne de cerdo marinada en jugo de naranja agria y asada a la parrilla, lo que le otorga un sabor ahumado distintivo. Originario de Yucatán, este taco se sirve tradicionalmente con cebolla morada en escabeche, ofreciendo un contraste al intenso sabor de la carne.

4 5 6

Poc Chuc

l Su nombre significa carne asada en maya. Sin duda es un plato imperdible en todo Yucatán.

Tacos

l La transformación del taco cobró impulso en el siglo XX.

l Con la llegada de los españoles, la cocina experimentó una fusión de ingredientes.

l La cocina mexicana, incluidos los tacos, son Patrimonio Inmaterial de la Humanidad.

l DELICIA. Se trata de un antojo delicioso para esta temporada.

El encanto de ItalIa

PARA ESTE FIN SE SEMANA TE COMPARTIMOS ESTA RECETA RÁPIDA Y FÁCIL QUE TE TRANSPORTARÁ AL MEDITERRÁNEO

POR RICARDO HERNÁNDEZ - CHEF GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM

Fusilli alla puttanesca

Ingredientes:

l 100 g de fusilli.

l 1 diente de ajo picado.

l 1 taza de puré de tomate.

l Aceite de oliva, cantidad suficiente.

l Anchoas, al gusto.

l Alcaparras, cantidad suficiente.

l 1 taza de puré de tomate

l Orégano, al gusto.

l Sal y pimienta.

l Aceitunas negras sin hueso.

l Perejil.

PROCEDIMIENTO:

l En dos litros de agua con un poco de sal cocer la pasta y reservar. l Freír un poco el ajo en el aceite de oliva, incorporar las anchoas, alcaparras y puré de tomate. l Remover los ingredientes a fuego bajo por unos minutos.

l Incorporar el orégano y salpimentar. l Añadir aceitunas negras cortadas en rodajas delgadas y un poco de perejil picados. l Bañar el fusilli con la salsa para emplatar. l¡Disfrutar!

l De Lavaplatos a chef: Su carrera es testimonio de crecimiento y aprendizaje constante.

l Labor: Priorizando ingredientes locales y apoyando a productores de la región.

CocInar con coraZOn y conc I en C ia

POR MIRIAM LIRA

MIRIAM.LIRA @ELHERALDODEMEXICO.COM

FOTOS: CORTESÍA

EL CHEF HÉCTOR MORALES LIDERA CON INNOVACIÓN Y COMPROMISO SOCIAL, DESTACANDO POR SU LABOR AMBIENTAL, APOYO A JÓVENES Y PRODUCTORES LOCALES

Desde sus inicios como lavaplatos en 2006, Héctor Morales se ha ido convirtiendo en el corazón detrás la cocina de Sunset Monalisa, en Cabo San Lucas, BCS, escalando posiciones hasta convertirse en el chef que hoy infunde su visión en cada plato. Con una filosofía que abraza tanto el aprendizaje continuo como la innovación, Morales ha sabido aprovechar la experiencia de cada chef con quien ha trabajado, como Jacob Ramos

a quien considera su mentor, y complementando su formación con estancias en prestigiosos restaurantes en Italia. "Aprender en Italia, en un restaurante con tres estrellas, no se compara para nada”, reflexiona Morales sobre cómo estos aprendizajes han enriquecido su oferta culinaria con platos que reinterpretan las tradiciones locales.

Pero la visión de Morales trasciende la cocina, extendiéndose hacia la comunidad y el medio ambiente. Comprometido con la sostenibilidad, el chef Morales y su equipo priorizan el uso de ingredientes locales, apoyando a productores y pescadores de la región, destacando la colaboración con granjas orgánicas y pescas sustentables. Este enfoque no sólo garantiza la frescura y calidad de los platos, sino que fortalece la economía local y contribuye a la conservación del medio ambiente.

l Formando a la nueva generación: A través de programas con universidades, estudiantes encuentran en Sunset un lugar para desarrollar sus habilidades con apoyo constante

La contribución de Morales también abarca el desarrollo de jóvenes talentos A través de convenios con universidades, Sunset Monalisa se ha convertido en un campo de entrenamiento para estudiantes que desean sumergirse en el mundo culinario, ofreciéndoles la oportunidad de aprender y crecer dentro de la industria. "Tenemos algunos convenios con algunas universidades, y nos mandan chicos a aprender", señala Morales, subrayando la importancia de enseñarles no sólo técnicas culinarias sino el respeto y valoración de cada ingrediente.

A largo plazo, Morales aspira a seguir elevando la calidad de su cocina, siempre manteniendo el compromiso con la sostenibilidad y el impacto social.

Con proyectos futuros enfocados en aumentar aún más la sostenibilidad, Morales y su equipo están sentando las bases para una cocina que no sólo deleite, sino que inspire a toda una región

l PARAÍSO GASTRONÓMICO. La región ofrece una gran cantidad de ingredientes espectaculares.

l EL CHEF. Héctor Morales.

USOS CULINARIOS

l Tamales.

l Moles, de varios tipos.

l Salsas tatemadas.

l Guisos.

l Tacos.

l A las brasas.

l Añejados.

l Fritos.

l Encurtidos.

MICOTU RISMOENMÉ XI CO

400

SON LAS ESPECIAS REGISTRADAS DE HONGOS.

CHEF ÉRIKA CHULINI

GASTROLAB

@ELHERALDODEMEXICO.COM

FOTOS: SHUTTERSTOCK

La temporada de lluvias que prevalece en los meses de julio a septiembre, trae consigo la cosecha de hongos silvestres que llenan de opciones los puestos de los mercados tradicionales. La presencia de las “yemitas”, el Beshadé, los hongos amarillos, blancos y rojos, “la trompeta”, “la falda de señorita”, así como el huitlacoche, son esperados no solo por los locales sino por el denominado “Micoturismo” que gracias a las ferias gastronómicas crece año con año con enorme éxito.

México es el segundo país en el mundo, sólo por debajo de China, con la mayor diversidad de hongos silvestres. Los estados de Oaxaca, Tlaxcala, Puebla y Veracruz concentran el 60% de las 400 especies registradas y, por ello ,se han posicionado como destinos en donde los turistas recurren a los mercados para disfrutar de las

ALGUNOS SILVESTRES

l Yemitas.

l Beshadé.

l Trompeta.

l Señorita.

l Huitlacoche.

MÉXICO ES EL SEGUNDO PAÍS EN EL MUNDO, SÓLO POR DEBAJO DE CHINA, CON LA MAYOR DIVERSIDAD DE HONGOS SILVESTRES

recetas que las cocineras tradicionales realizan. La experiencia visual y en el paladar suele ser muy diferente a la que se tiene cuando se consume un hongo de cultivo, si bien ambos son valiosos para la salud, un silvestre nunca es igual al otro y debido a que su sabor lo determinan las propiedades del suelo en donde crece.

INGREDIENTE VERSÁTIL

A nivel gastronómico los hongos silvestres dejaron de ser vistos con desconfianza o como un alimento de poco valor para convertirse en

un ingrediente versátil y de gran interés por parte de los cocineros para explorar en distintas técnicas y estilos. Con el crecimiento continuo en la demanda de la cocina vegetariana y vegana, los hongos han tomado un lugar privilegiado debido a que suelen ser la mejor opción para sustituir proteínas animales en las recetas debido a que los sabores y texturas pueden llegar a igualarse de forma sorprendente. En la cocina del mar sucede algo muy similar con los ceviches y aguachiles, ya que los hongos ofrecen la oportunidad

Presencia de hongos

l Oaxaca.

l Tlaxcala.

l Puebla.

l Veracruz.

¿SABÍAS QUÉ…?

l Un hongo silvestre nunca es igual al otro, su sabor lo determina el suelo en donde crece.

de disfrutar un sabor similar al original para quienes necesitan o eligen sustituirlos. Los mexicanos comemos hongos silvestres en todo, en Oaxaca, están en tamales, moles, salsas tatemadas, guisos y tacos. Se preparan a las brasas, añejados, fritos y hasta encurtidos. El que podamos disfrutarlos es posible gracias a un oficio de gran valor cultural y gastronómico; el de “los hongueros” quienes en sus respectivas comunidades cuentan con el conocimiento transmitido de generación en generación, acerca de sus características y propiedades, sabiendo diferenciar las especies medicinales de las tóxicas, así como las seguras para el consumo humano. La mayor recomendación es no consumir hongos silvestres recolectados por nuestra cuenta ni entrar en contacto con ellos en caso de tenerlos en nuestro entorno. Es mejor dejarle esa labor a aquellos que llevan toda su vida cosechándolos y poniéndolos a nuestro alcance de forma segura en los mercados y ferias gastronómicas.