febbraio_2009
17-02-2009
8:25
Pagina 10
AMBIENTE & SALUTE DI MARIA GRAZIA DE GIORGI
U
na sana alimentazione passa anche dal rispetto di alcune regole in cucina che non sempre si seguono. Tutti ormai sappiamo che vi è una correlazione tra cibo e salute: e quindi la nostra attenzione nell’acquistare i prodotti destinati alla nostra alimentazione si è fatta molto alta . Stiamo attenti all’etichetta, alla marca, al posto dove acquistare, desiderando per i nostri cari e per noi alimenti sani. Questo va benissimo e denota chiaramente una crescita culturale. Vorrei, però, fare insieme a voi una riflessione: siamo sicuri che i procedimenti con cui prepariamo i cibi per portarli in tavola siano corretti e che, ad esempio, non ci sia il rischio che possiamo essere noi responsabili della acquisizione di alcune caratteristiche che possono renderli meno sani? Parliamo, per esempio, della frittura, che molti di noi mangiano volentieri ma con un leggero senso di colpa, perché sappiamo che “fa male”. Questo perché l’olio, raggiungendo alte temperature, dà luogo a trasformazioni chimiche che producono sostanze dannose per il fegato. Se non ci sono particolari indicazioni dovute alla presenza di patologie, si
QUANDO A SBAGLIARE È IL CONSUMATORE
può però trovare un compromesso, includendo i fritti nella nostra alimentazione (di adulti) senza esagerare nella quantità e nella frequenza e seguendo nella preparazione alcune buone regole . In fin dei conti seguire un sano regime alimentare non significa evitare in maniera assoluta alcuni alimenti, ma saper dosare in qualità e quantità appropriate tutti gli alimenti, nessuno escluso. Friggere significa immergere gli alimenti in un grasso precedentemen-
ELEZIONI IN EL SALVADOR
I
mportante risultato elettorale nello stato centramericano per il Fronte di Liberazione Nazionale Farabundo Martì, alla vigilia delle elezioni presidenziali. Il voto per il rinnovo del parlamento e delle amministrazioni comunali del 18 gennaio scorso, apre uno spiraglio per la nascita di un progetto politico alternativo in El Salvador.Un piccolo passo in quel difficile processo di democratizzazione di un paese che, dopo la fine della guerra civile, nel 1992, ha conosciuto diciassette anni di governo della destra militarista del partito Arena, al potere con il Presidente Saca. Il popolo salvadoregno torna ad affidarsi a forze progressiste spe-
10
rando in un cambiamento, per uscire dalla stretta della politica colonialista imposta dagli Stati Uniti e dal controllo del narcotraffico. Le elezioni hanno portato alla vittoria del Frente Farabundo Martí para la Liberación Nacional (Fmln), la formazione exguerrigliera trasformatasi in partito politico nel 1992. Importante risultato, in un contesto come quello centroamericano, dove le prospettive di cambiamenti, sempre più reali in gran parte del continente sudamericano, devono ancora arrivare. Il Frente (oltre al successo in quasi 180 comuni su 262) ha conquistato 37 seggi in parlamento contro i 33 di Arena (su un totale di 84). l’Alleanza Repubblicana Nazionale, partito apertamente vicino
te riscaldato (150-190 °C) e lasciarveli fino a completa doratura esterna e cottura interna. In questo modo, la superficie dell’alimento si disidrata rapidamente per effetto della temperatura elevata, mentre l’interno, sottoposto a temperature inferiori ai 90 °C (70 °C per carni e pesci), resta tenero. Gli elementi critici relativi a questa tecnica richiedono una serie di accorgimenti volti a rendere il prodotto finale
gustoso, non eccessivamente unto o dannoso per la salute. Prima tra tutte la scelta del grasso Il grasso più adatto, secondo quanto detto prima, è quello che sopporta temperature più alte prima di dar luogo a sostanze nocive per il fegato, e questo è l’olio d’oliva. Gli oli di semi sono anche molto usati, ma c’è da sapere che tra loro hanno caratteristiche diverse e che un olio di arachide sopporta la temperatura meglio di un olio di semi vari. Altra buona regola è quella di friggere in quantità di olio tale che il prodotto sia immerso il più possibile, il che porta a diminuire i tempi di esposizione e quindi meglio una padella con i bordi un po’ più alti e di dimensioni non troppo grandi rispetto al quantitativo. Non ho più spazio, ma magari continuiamo un’altra volta! Per concludere, vorrei dire a chi ha la bontà di leggere, che il senso di queste piccole conversazioni non è quello di insegnare chissà quali elevate nozioni scientifiche, ma soltanto di suscitare un po’ di quella sana curiosità che spinge a cercare altro per saperne di più.
A SUD all’estrema destra ed erede degli squadroni della morte che per tutti gli anni ‘80 seminarono il terrore nel paese, grazie anche alle politiche repressive messe in atto famigerato maggiore D’Aubuisson, a cui si deve anche l’uccisione di Monsignor Romero, avvenuta il 24 Marzo 1980. Il Fmnl, per le elezioni presidenziali del prossimo 15 marzo, ha già scelto da tempo il suo candidato, Mauricio Funes, ex giornalista, indipendente e non legato all’ala più politicizzata del Frente. L’appuntamento elettorale del 15 marzo potrebbe essere l’occasio-
ne propizia per una svolta, nonostante la solita e ripetitiva propaganda della destra ogni volta che un paese del continente latinoamericano si profila un cambiamento reale: le accuse di narcotraffico e l’ombra di Chavez dietro la campagna elettorale. Il cambiamento del piccolo El Salvador potrebbe dare la spinta giusta anche agli altri paesi vicini del Centroamerica