SEPTIMA lo mejor de la semana
Moda&Belleza
suéteres para ellos ¿adiós a las modelos perfectas?
josé meolans alejado de la alta competición, el ex nadador olímpico cambió el agua por las dos ruedas AÑO 2
N° 60
21/06/2015
Viajes
Tucumán por la senda del tafí
SEPTIMA
número 60 21/06/2015
lo mejor de la semana
>> Sumario
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Elegidos libros, discos, cine, música Y tv
Sociedad la oficina según la generación Y
Tecnología apps para organizar las salidas
Viajes los colores de tafí del valle
Moda & belleza invierno en clave masculina + gana la imperfección
Deco
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organizarse de a dos
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Pequeños grandes temas
más aportes sobre el sueño
Hoy cocina
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Juliana López may, todo muy sencillo
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autodefinido + juegos chicos + nik + horóscopo
Nota de tapa
josé meolans ex campeón mundial de natación, ahora divide su tiempo entre los negocios y la bici
foto de tapa gonzalo corrado
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>> Staff Propietario
Director
Directora de arte
jefe de fotografía
N° 60, 21/06/2015
S.A. La Nacion
Bartolomé Mitre
Ana Gueller
Fernando Gutiérrez
Dirección
secretaria de redacción
Editora de arte
Editora fotográfica
Redacción: Av. del Libertador 101, Vicente López (B1638BEA) Domicilio legal: Zepita 3251, Ciudad de Buenos Aires (C1285ABG)
Felicitas Rossi
Jesica Rizzo
Paula Teller
editores
diseño gráfico
Subeditor fotográfico
Diego Cúneo y Silvana Moreno
Hernán de la Fuente y Vanesa Tapertte
Jorge Bosch
Esta revista es propiedad de Sociedad Anónima La NaciOn y se distribuye con las ediciones de Diario Uno (Paraná), Diario Uno (Santa Fe), El Liberal (Santiago del Estero), Nuevo Día (Coronel Suárez), El Chubut (Trelew), El Tribuno (Salta), El Tribuno (Jujuy), El Cronista (Chascomús), La Mañana (25 de Mayo) y Última Hora (Paraguay).
Colabora en este número
Luján Francos
líder de producto
Guillermo Feito gfeito@lanacion.com.ar
SERVICIOS PERIODíSTICOS: Lugares, Brando, Living, Ohlalá!, Susana, ¡Hola!, Jardín y LNR Año 2015. Dirección Nacional del Derecho de Autor, expediente en trámite. Queda prohibida la reproducción total o parcial del contenido de la presente publicación. Impreso en Zepita 3251 e Impresiones Barracas, Osvaldo Cruz 3091, CABA.
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Atención rosarinos: Les Luthiers vuelve de España y se presentará el 10, 11 y 12 de julio en el Teatro Auditorio Fundación Astengo
elegidos discos
cine
Por el poder de lo pequeño
liliana Bodoc
Tiempo de dragones. La profecía imperfecta plaza & janés
fabiana cantilo Superamor
sirena records
Lo primero que impacta de Superamor, el nuevo disco de Fabiana Cantilo, es el volumen. Al apretar play no surge un sonido arrasador ni un bajo imperativo que sacude objetos y cuerpos, tal como estamos acostumbrados hoy. Lejos de ello, lo que arranca es su voz y el impacto lo produce la suavidad de ese casi murmullo que, a poco de empezar, pide que recen por ella. “Algo va a pasar que puede cambiar la presencia del dolor”, canta en Desde el cielo. Es extraño e interesante el giro de Cantilo en este disco, editado en forma independiente, con la producción artística de Lisandro Aristimuño, que también participó en la composición de algunos temas. Un disco que, como su volumen, juega por lo bajo, por lo pequeño, por el poder de lo pequeño. Grabado con pocos instrumentos, muchos acústicos, y pocos músicos, la búsqueda ha sido hacia el lado de la sutileza, con letras que hablan de espiritualidad, de ecología, de amor, y en la que casi está ausente esa Fabi Cantilo extrovertida, enérgica, vivaz, que fue su personaje más frecuentado a lo largo de su carrera. Sólo en dos temas se eleva el pulso musical: Payaso (donde canta “estoy muy cansada de querer gustar”) y Rocktradición. En el resto parece haber estado buscando nuevas maneras de cantar: así se vuelve casi spinettiana en Cápsula de escape, juega con el efecto de voz maquinal y claustrofóbica en Tren (volar en círculos) o se pone grave, profunda, en Escrito en el mar. Superamor es un disco bisagra, donde Cantilo demuestra que todavía tiene caminos por explorar.
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libros
Hoy como ayer, poder, violencia e injusticia la patota (Argentina /2015). para mayores de 16
Salvo cuando se trata de comedias anodinas, es poco frecuente que el cine argentino haga nuevas versiones de sus propias películas. Pero las cosas pueden cambiar: Santiago Mitre -director y guionista- y Mariano Llinás -guionista y productor- tomaron un hiperclásico de Daniel Tinayre, La patota, y lo rehicieron. Ayer fue Mirtha Legrand, hoy es Dolores Fonzi. Aquella vez, una profesora de psicología era atacada, encapuchada y violada -por error- por sus alumnos. Aquí es distinto: una chica que trabaja para un proyecto social del Estado viaja a una zona necesitada de Formosa, es violada por otra patota, pero decide volver a trabajar mientras el clima a su alrededor se tensa. En los dos casos, el asunto causa escalofríos y mantiene tenso al espectador. En La patota de Tinayre se hablaba de la violencia universal y no denunciaba un estado de cosas puntual. Pero en La patota de Mitre sabemos que la sociedad es violenta en más de un sentido y la Argentina que nos rodea está presente con nombre y apellido. Esta nueva versión discurre sobre el poder y sobre cómo ese poder envilece. También aborda el desconcierto, cómo seguir adelante cuando la realidad crea en la propia carne las huellas de las contradicciones en las que no queremos creer. El asunto gira alrededor de la justicia: su naturaleza, sus posibilidades y probabilidades.
Dentro de la muy amplia literatura fantástica, los anglosajones han imaginado abundantes ramas laterales: fantasía, cuentos de fantasmas, casas embrujadas, espadas y brujería, fantasía heroica. La aplanadora del mercado y la simplificación hasta han promovido el estante Tolkien, como si se tratara de una categoría más que de un autor. Allí han colocado a menudo la exitosa y extensa trilogía de la argentina Liliana Bodoc La saga de los confines (Los días del venado, Los días de la sombra, Los días del fuego) que empleó razas, animales y lugares extraños (con sabor a Patagonia), agregándoles su gran talento de narradora. Ahora el primer tomo de otra saga épica declara desde el título su pertenencia a otro subgénero: los relatos de dragones que, para decirlo mal y pronto, están de moda. En el caso de Bodoc, la presencia de los dragones es bastante breve en este primer tomo, La profecía imperfecta. Habitantes de un mundo con tres pueblos principales (los autoritarios dratewkas, los industriosos tzarús y los engañosamente simples arayés), los animales voladores tratan de no ser doblegados por los dratewkas y huyen a otro plano. La compleja trama se va desplegando con saltos en el tiempo. Esa red incluye pasiones mortales entre dirigentes, la dificultad para vivir (también llamada “ganarse la vida”) de los pueblos (“gente a medio camino, sin parientes, sin pasado”) y una abundante serie de personajes (alquimistas, ballesteros, guras) y actividades extrañas: “El antiguo arte de hacer sonar el agua como un tambor” es la principal. Todo, parte de una profecía inventada y escrita por 17 monjes sitiados a punto de morir.
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Del jueves al domingo, en Puerto Madryn espera El sentir del ser, encuentro de cultura japonesa. Más datos, Facebook. com/EddimPuertoMadryn
3.
ballet
Sigue de gira la obra Parque Lezama, de Juan José Campanella. Mañana se presentará en el Teatro Municipal 3 de Febrero, en Paraná
televisión
a hoy, últiam fech
El histórico éxito de Thomas Cromwell
Despedida Termina la gira argentina del Ballet Estable del Teatro Colón, con dirección de Maximiliano Guerra. Hoy presentarán Trilogía neoclásica IV en el Teatro Verdi de Villa María, Córdoba. Más datos, teatroverdivm.com.ar.
Wolf Hall, la serie de la BBC sobre las novelas de Hilary Mantel, retrata a la corte de Enrique VIII con mirada contemporánea. Thomas Cromwell se arma un cigarrillo. Mark Rylance -quizás el más famoso actor teatral británico de nuestros días- encarnó a Cromwell durante 17 semanas consecutivas el último verano boreal durante el rodaje de esta nueva serie, que adapta para la pantalla chica las novelas de Hilary Mantel sobre la figura de este genio político y mano derecha de Enrique VIII. La serie -cuyos siete episodios pueden verse en nuestro país en Netflix- se estrenó en enero último, en Gran Bretaña, con inusual éxito para una propuesta de época: fue vista por 4.500.000 personas cada semana, lo que la convirtió en la ficción más vista de BBC Two desde que comenzaron a medirse los ratings, en 2002. Y Wolf Hall es sólo uno de los muchos elementos de una verdadera industria dedicada a sus criaturas: Hilary Mantel ganó el premio Booker en 2009 por la primera de las novelas, que da título a la miniserie (editada en castellano como En la corte del lobo), y luego volvió a llevárselo por su continuación, Bring Up the Bodies (aquí se conoce como La reina en el estrado).
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>> Entrevista
José Meolans
“El rival más difícil siempre fue el cronómetro” Campeón mundial en 2002 y con cuatro juegos olímpicos en su haber, el nadador dicta clínicas en todo el país y descarga la adrenalina compitiendo en carreras de mountain bike por Luján Francos • fotos gonzalo corrado • producción julia kovadloff
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onsagrado campeón mundial en 2002, participó nada menos que de cuatro Juegos Olímpicos. Hoy, y ya retirado de la competencia de alto rendimiento, el nadador José Meolans disfruta hoy, a los 36 años, de su vida en familia junto a su mujer, Valeria, y su hija, Martina. Instalado en su Cór-
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doba natal, viaja permanentemente por el país dictando clínicas de natación. Pero hay algo que no puede abandonar de aquellos años de competición: la adrenalina a la que estuvo tan acostumbrado durante los años en los que representó a la Argentina en el mundo. Por eso, para suplir esa carencia, hoy encuentra una descarga en forma de bicicleta: participa en carreras de mountain
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bike y aunque recorre varios kilómetros en dos ruedas ahora se permite no madrugar tanto.
–¿Cómo fue el principio de su relación con la natación?
–Arranqué por una iniciativa de mi padre, porque en la familia nadie tenía antecedentes dentro de la natación. Mis viejos habían comprado una casa de verano en Carlos Paz, frente al río San Antonio, que es uno de los que desemboca en el lago San Roque. Me llevaron a aprender a la pileta de la casa de mis abuelos que era muy chica, de 12 metros. Empecé con un profesor que iba ahí a darme unas clases. Con él aprendí las primeras brazadas, a hacer un poco de patada. A los 6 años fui a hacer una prueba al colegio Taborin y la pasé, así que ahí es como que empezó un camino sin fin. Aunque en ese momento ni siquiera imaginaba que su vida estaría totalmente atravesada por este deporte, inmediatamente Meolans recuerda una anécdota que pone a su mamá en el lugar de visionaria. Después de una carrera que había ganado, le vaticinó: “Hasta los Juegos Olímpicos no paramos”. Tantos años más tarde recuerda este presagio y está muy agradecido. A su mamá, psicóloga, y que hoy también practica natación, y a su papá. Dice que siempre estuvieron cerca, lo alentaron, lo acompañaron. Tanto que para él eran fundamentales en sus carreras. Los convirtió en cábala hasta que llegó el Campeonato Mundial en Moscú en 2002… y no pudieron estar. “En ese momento ellos no pudieron viajar y fue la mejor competencia de mi vida. No era necesario que estén, pero yo me sentía un poco más mimado cuando estaban”, recuerda sobre aquella prueba cuya marca sigue siendo récord nacional. –¿Qué significó para usted ser
campeón del mundo?
–Fue algo especial porque entré en una camada de nadadores en la que me sentía respetado, sabía que tenía un reconocimiento más allá de que en 2000 y 2001 fueron bastante buenos también, pero no había tenido un logro tan significativo. Fue también un voto de confianza a lo que venía haciendo. Al fin pude tener un pico de rendimiento alto y estar por debajo de mis marcas. Poder superarme a mí mismo era la meta que me iba poniendo cuando llegaba bien a cada competencia. Podré salir primero, quinto o sexto, pero si superaba mi mejor tiem8 • septima
po, eso ya era más que importante. El rival más difícil siempre fue el cronómetro. Primero pensaba en vencerme a mí mismo y si eso me daba la oportunidad de ganar una medalla, por supuesto que muchísimo mejor.
–¿Cómo era su vida levantándose 3.40 de la mañana para nadar, después ir al colegio y volver a la pileta?
–Cuando tenía 12 años me dijeron que iba a empezar a entrenarme con el equipo de primera, con los chicos entre 17 y veintipico. Fue una sorpresa y a la vez una alegría enorme, pero lo que no me dijeron era que había que levantarse a esa hora. Cuando me hicieron el comentario estaba feliz, y la felicidad a esa hora
ser el deporte una de las prioridades podía armar mejor el día. Mi familia fue el motor, que me contuvo y me apoyó en todos esos momentos. –¿Qué cosas dejó de lado en la época de alta competencia y está recuperando ahora?
–Más que nada, pasar tiempo con la gente que quiero. Si querés crecer y mejorar, el esfuerzo lo tenés que hacer en cualquier ámbito de la vida, hay que tener perseverancia, dedicación, conducta, orden. En las salidas con amigos muchas veces estaba permanentemente pendiente del horario porque me tenía que levantar temprano a la mañana. Pero no son cosas de las que hoy reniego. Creo que fue el momento
“ Me pasó que recién en mis últimos Juegos asistí a la ceremonia inaugural, porque en los anteriores me quedaba descansando ” me duró dos o tres días. El entrenamiento empezaba a las 4.20 Esos horarios se ponían para que después cada uno pudiera ir a hacer sus actividades, para poder nadar en doble turno y volver a la tarde. Fue muy difícil, la etapa más dura, la que más padecí, pero a la vez la que más fuerte me hizo mentalmente. El colegio lo sentía, porque a pesar de no tener la tensión hacia los maestros estaba cansado, tenía sueño. Un poco aprobaba las materias, un poco negociaba. Creo que los profesores se apiadaban. Cuando empecé a viajar a los 15 años faltaba al cole y mucho. A los 17, cuando tomé la decisión de dedicarme de lleno al deporte, los horarios empezaron a ser diferentes y al
justo, traté de aprovecharlo y vivirlo al máximo dedicándome a algo que me daba placer y lo disfrutaba. Y hoy quizás en estos tiempos que no estoy abocado a la natación competitiva paso por momentos de recuperación de esos tiempos. Tengo otras prioridades en mi vida, fundamentalmente mi familia y mi trabajo. Si tengo una salida y me acuesto un poco más tarde, no voy a entrenarme al día siguiente, puedo dormir a la mañana. Antes no era así. Me tenía que acostar obligatoriamente temprano como para poder ir al otro día y rendir. –¿Qué tipo de competencia prefería?
–No tenía mucha preferencia. Quizá los Juegos Olímpicos son diferen-
tes a todo, pero por el ámbito en el cual estás, porque están todos los mejores deportistas del planeta y a lo mejor estás en una mesa comiendo y tenés a tres metros a un Roger Federer; entonces, eso es lo raro y lo lindo. En una villa olímpica tenés todo y hay casi quince mil deportistas. Entonces eso se vive como diferente. El deportista amateur creo que es lo que más disfruta, todo el entorno y lo que se va generando día a día. Aprendizaje continuo Con 17 años experimentó la participación en estas competencias. Se encontró con doce mil personas que lo miraban desde la tribuna. “Fue un aprendizaje cada momento. Mi vieja me había escrito una carta, me había puesto que abriera los ojos, que mirara mucho y aprendiera de lo que iba a ser ese momento, porque sin dudas sería impresionante.” Asegura que cada juego es diferente y se disfruta a su manera, sabiendo de la responsabilidad y los compromisos que hay. “Me pasó que recién en mis últimos Juegos Olímpicos asistí a la ceremonia inaugural. Y caminé en todo el estadio con los demás deportistas argentinos. Porque en los tres anteriores siempre me quedaba descansando, la natación empieza inmediatamente después de la ceremonia inaugural. Y no quería estar parado ocho horas esperando, caminando, sabiendo que tenía que competir en dos o tres días y que entrené cuatro años para esto. Y en esos últimos Juegos pensé que no podía perderme de hacer toda esa caminata con el estadio lleno, representando a mi país. Fui y estuve ahí: fue algo único.” –Dicen que se entrenan cuatro años para 22 segundos. ¿Qué sentía antes de la largada? –Obviamente hay que tratar de no pensar en eso, tenés que estar intentando estar concentrado en lo que vas a hacer dentro del agua. Te carcome la ansiedad, estás tan pendiente... El tema es que esa ansiedad no te supere y eso es realmente difícil de controlar. La ansiedad, no sé si el estrés o los nervios previos, te sacan mucha energía; entonces hay que tratar de estar a la vez relajado, pero también concentrado y que la prueba salga lo mejor posible. Son cuatro años para 22 segundos. Es un deporte que por ahí en este tipo de pruebas no te da mucho margen de error. Tenés que estar con todas las luces en ese día y en ese momento.
–¿Cómo se siente en su rol de profesor de natación?
–Muy bien, es algo que me da mucho placer porque tenés un ida y vuelta con chicos o con adultos y realmente poder escuchar lo que piensan y transmitirles lo que yo aprendí. Es seguir ligado a la natación que es algo que me había propuesto cuando dejé de nadar. Desarrollar la natación y potenciarla tratando de aportar un granito de arena. Empezamos a hacerlo porque pensamos: ¿qué nos hubiese gustado hacer a nosotros cuando fuimos nadadores? Y mucho tiene que ver con estar con referentes deportivos, referentes de la natación, poder mirarlos, poder escucharlos. Y así fue como nació y hoy llevamos más de cien localidades recorridas. Estamos muy contentos. –Además de las clases de natación, hoy también está dedicado a seguir desarrollando la marca de trajes de baño que tiene con su mujer, Valeria.
–Entre los dos lo iniciamos y hoy a un poco más de un año de habernos lanzado, venimos bastante bien y con la idea de seguir creciendo. Esperamos este año agregar trajes de baño para mujeres, que nos están reclamando. –¿Qué lugar ocupan las carreras de bicicleta en su vida actual?
–Hoy sigo haciendo deporte y hago competencia de mountain bike. Ahora estoy entrenándome para una carrera muy importante que se hace en Córdoba: el Desafío del Río Quinto, de 82 kilómetros. Me entreno tres o cuatro veces por semana en bici y hago entre 60 y 120 kilómetros en cada salida. Tampoco tengo demasiadas pretensiones, pero haber tenido tantos años en la competencia queda internamente y tenés que hacer algo para sacar toda esa energía y tener también esa adrenalina que tenías antes. Con lo cual eso también me ayuda a sentirme mejor conmigo mismo. De todas maneras lo hago sin prácticamente pretensiones de querer llegar a hacer algo importante. Lo hago por gusto, pero si en algún momento hay un día que decido no ir a andar no voy. Hoy los cuidados no son tantos, pero es una manera de hacer deporte y algunas que otras competencias. ✖
ASISTENTE DE FOTOGRAFíA: PATRICIO CAMPINI ASISTENTE DE PRODUCCIÓN: CARLA CHASCO MAQUILLAJE Y PELO: ARIADNA ROMERO PARA TALLER VELVET AGRADECIMIENTOS: CONVERSE, Venzo Bikes, Parque Manuel Belgrano (ex KDT), SUBSECRETARÍA DE DEPORTES del GCBA (subsecretario Francisco Irarrazaval)
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>> Sociedad
la oficina Y: diversidad, mano blanda y comunicación fácil las nuevas generaciones privilegian la “ética real” y creen que el amor y el trabajo son compatibles; recomiendan que las organizaciones sean flexibles a los cambios POR Fernando Massa • FOTO archivo
N
ingún jefe se va a extrañar si hoy un empleado le avisa por un mensaje en WhatsApp que está enfermo. Menos, si ese colaborador sólo se saca un auricular para responder mientras de reojo sigue atento a la pantalla, o si en una charla informal le revelan un nuevo romance dentro de la oficina. Tampoco le llamará la atención que un empleado le blanquee una situación de estrés laboral o la insatisfacción por cierta tarea que le encomendó. Y seguramente ese jefe se valga de un intercambio más horizontal con su equipo de trabajo, lejos de un estilo “mano dura” de liderazgo. Es que del otro lado, sobre todo si se trata de empleados nacidos a partir de la década del 80, esperarán de él y de la organización para la que trabajan flexibilidad, transparencia y horizontalidad. En la última década la oficina cambió. Se modificaron el comportamiento y las relaciones de sus miembros al ritmo de las transformaciones sociales: la conectividad, la globalización, el paulatino derrumbe de tabúes y el ingreso en el mundo laboral de las nuevas generaciones con sus propias costumbres y valores. Como dice el experto en recursos humano y autor del libro Historias y 10 • septima
mitos de la oficina, Alejandro Melamed, estas nuevas generaciones -hoy los Y, mañana los Z-, inspiradas en lo vivido en sus propios hogares y por el desarrollo mismo de las sociedades, traen consigo valores como la democratización de las decisiones, la diversidad, el disfrutar de la vida más allá del trabajo o el cuidado del medio ambiente y la salud. Y eso mismo que viven a diario lo van demandar en el ámbito laboral. Para Alejandro Mascó, socio consultor de Human Brand y autor del libro Los 7 mitos capitales, esta generación supo relacionarse con sus padres de una forma más cercana, diciendo lo que piensan y esperando lo mismo de los demás. Es cierto que no todas las empresas y organizaciones han adoptado estos cambios, y algunas los han motorizado por un marketinero “deber ser” o con la idea de dar flexibilidad para conseguir más productividad. Sin embargo, las modificaciones, indican los especialistas consultados, parecen ser inevitables. las relaciones de pareja, bienvenidas En su libro Historias y mitos de la oficina, Melamed derriba ciertas creencias instaladas sobre el amor y el trabajo: eso de que son incompati-
bles, que sólo se da en casos especiales, que siempre se ocultan o no son auténticos. “El amor dentro de la organización no es ni bueno ni malo. Lo que puede ser bueno o malo es el modo como se aborda, el impacto que tiene, las consecuencias que produce -escribe-. También hay que entender que mucha gente inició su vínculo amoroso en un espacio laboral, lo que derivó en el posterior casamiento y la conformación de una familia sólida a largo plazo.” En ese sentido, Harry Campos Cervera, médico psiquiatra de la Asociación Psicoanalítica Argentina (APA), advierte que si bien es ésta una cuestión que se ha liberalizado no deja de tener su costado conflictivo: casos en los que se rompe la pareja y siguen trabajando juntos, o el manejo de información confidencial, o mantener la imparcialidad en el trato con la pareja frente al resto de los empleados. “En estos casos de amor en la oficina lo ideal es ser lo más natural posible y generar la menor tensión. Si la tensión persiste, buscar otra área, otro puesto”, dice. La diversidad, un valor incorporado Para el lanzamiento de Los 7 mitos ca-
pitales, Alejandro Mascó reunió a un grupo de chicos de la generación Z -entre 5 y 17 años- y les preguntó: ¿qué es la diversidad? La respuesta fue otro interrogante: “No entiendo, ¿cómo la diversidad?” Claro: se lo preguntaban a chicos de una generación que no comprende el concepto de diversidad como un ideal a alcanzar, sino que la vive a diario. “Es parte de su historia. Lo diferente es parte de su vida cotidiana. Y esto va generando cambios –dice Mascó–. El gran desafío es generar espacios laborales que sean un reflejo de esto.” La directora del Centro Conciliación Familia y Empresa del IAE, Patricia Debeljuh, señala que si bien se tiende a asociar el concepto con la discusión de los roles de varones y mujeres, es un término mucho más amplio. “Cuando en las empresas hablamos de diversidad nos referimos al compromiso de contar con todos los componentes visibles (edad, raza, sexo) e invisibles (idioma, experiencia profesional y religión, entre otros) del capital humano.” Aún quedan materias pendientes. Debeljuh subraya que la principal deuda con la mujer es que pueda llegar a más posiciones de alta dirección. Campos Cervera, en tanto, señala la discriminación que aún existe respecto del salario.
ética: del discurso a la práctica Es un hecho: cada vez más gente quiere trabajar en organizaciones que se comprometan con el otro, con el medio ambiente y, por supuesto, con ellos mismos. Y en este cambio del paradigma laboral, el concepto de ética vuelve a entrar en juego. “La ética debe visualizarse y expresarse en cada acto, en cada situación, en cada interacción. Primero, con el trato con los empleados, luego con sus proveedores, clientes, el Estado, el medio ambiente, la comunidad. No es la ética teórica, sino la ética de poner en práctica todo lo que se predica”, dice Melamed. Debeljuh, compara a la ética con el aire: uno se da cuenta de lo importante que es cuando falta. “Por eso en contextos de confusión, de relativismo, de escepticismo, de corrupción,
la gente se replantea si todo da igual, si existen parámetros objetivos que guían el comportamiento”, dice. Un replanteo que cada vez más tiende a materializarse en demanda. Adiós al estilo de "liderazgo duro" “Ha cambiado la idea de poder tradicional. En el mundo se está desarrollando este tipo de vínculos más horizontales. Uno lo puede ver en la participación de la sociedad civil en los principales acontecimientos globales, en la intervención de la tecnología y cómo ésta alcanza a todo el mundo. También en las casas con hijos que participan en los procesos de toma de decisiones de la comida, las salidas y las vacaciones, o en los colegios y universidades donde cada vez
más los alumnos evalúan a los profesores”, dice Melamed. En esta demanda de un cambio en el estilo de liderazgo, Mascó ve una marcada expectativa de trabajar con líderes que acompañen, formen y ayuden a crecer. “Las organizaciones inteligentes lo han adaptado. Es una lectura de la realidad. Es acompañar con madurez los cambios que la sociedad está introduciendo”, dice. Encarar conversaciones difíciles El “de eso no se habla” ya no rige para las nuevas generaciones. Y eso mismo pretenderán en el ámbito laboral: poder discutir con libertad una decisión que consideran injusta, plantear una insatisfacción o sincerar una situación
de estrés. “Lo que está sucediendo es que están sacando cosas de debajo de la alfombra para ponerlas arriba de la mesa”, dice Melamed. Mascó elige un concepto para definir este valor: la transparencia. “Es una generación que pregunta todo y que exige una respuesta para todo. Y que esa respuesta sea verdad. No hay tabúes para preguntar. Como pasó con la sexualidad, donde han tenido que animarse a explicar lo que no les explicaron a ellos. El «de eso no se habla» no existe, y eso mismo lo van a pedir en las organizaciones.” Mascó anticipa un único desenlace para las organizaciones que les den la espalda a estos cambios: “O modificás tu cultura organizacional o te va a ser imposible retener a estas generaciones”. ✖ septima • 11
>> Tecnología
smartphone, el socio ideal a la hora de salir Una veintena de aplicaciones que nos aconsejan desde dónde ir a comer hasta qué vinos convienen para cada plato, además de enseñarnos buenas recetas POR Manuel H. Castrillón
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a primera cita puede ser fundamental en una relación. Se quiere quedar bien y no empezar con el pie izquierdo. Dar idea de hombre de mundo, conocedor de los detalles más exquisitos de la alta cocina y, si es posible, tener la experiencia de un sommelier. El ambiente tiene que ser perfecto, la atención de primera y los platos sofisticados. ¿Dónde encontraré un lugar como ese en mi ciudad? Ser un gourmet, una persona que reconoce las diferencias de sabor aunque sean muy sutiles, requiere de mucho conocimiento empírico. Y también, saber de los lugares que cocinan mejor o que ofrecen además las cavas con los vinos más exclusivos. Además de las páginas Web de los restaurantes, las vinerías y otros sitios para el buen comer, ya hay miles de aplicaciones para móviles que ofrecen también herramientas de georreferenciación para ubicar en la zona que queramos el lugar ideal, recomendaciones que pueden estar dadas por los periodistas especializados o por otros que ya estuvieron allí. Realicemos aquí un breve recorrido por algunos y recordemos que para aprovechar el ciento por ciento de sus potencia-
lidades deberemos tener a todo momento encendido el GPS. Club La Nacion. Dentro de todos los servicios que ofrece encontramos una importante área dedicada a la gastronomía, condescuentos en locales de primer nivel. Tiene una función para hallar restaurantes tanto en un lugar en particular como cerca del usuario del móvil. Está disponible para equipos Android, Apple y otras plataformas. El conocido canal de El Gourmet tiene su versión para móviles, con la inclusión de videos que podemos encontrar en la programación. corre en Android y iOS. Elle Gourmet es una versión digital con contenidos de la revista y que cubre un amplio repertorio de recetas. Tiene una particularidad: las ofrece por tipo de reunión social, como podría ser cumpleaños infantiles o cenas con amigos. Groupon, el servicio de ofertas de shopping y viajes, ofrece al instante sus oportunidades también en restaurantes, que pueden llegar a descuentos muy elevados y en locales de gran prestigio. iMujer Gourmet ofrece una gran recopilación de recetas de cocina internacional para elegir sin límites. Hello Vino. Es una aplicación que
da información sobre marcas de nivel internacional y, además, ofrece consejos sobre maridajes para cada tipo de comida. Foodspotting es una app que da recomendaciones tanto por cercanía como por nivel de elaboración. Para Android, iOS y BlackBerry. Relais & Chateaux es sinónimo de exclusividad, tanto en hotelería como en gastronomía. Acá pensamos que lo mínimo será cinco estrellas y más aún; y es así. Restaurantes del más elevado nivel en todo el mundo, aquí lo encontraremos. Foursquare. Tanto para avisar dónde estamos como para saber qué lugares nos rodean en nuestra cercanía, una herramienta muy precisa. Permite la inclusión de comentarios por parte de los usuarios. Para Android, iOS y BlackBerry. Aunque con algunas publicidades en pantalla, el Restaurant Finder para Android ofrece recomendaciones tanto para la Argentina como en otros países y podemos cambiar la distancia de cercanía. Yelp es una de las herramientas más usadas en los últimos tiempos como un ejemplo de información producto del crowdsourcing. Es decir que desde un restaurante hasta una jugue-
“ Hay miles de apps que ofrecen herramientas de georreferenciación para ubicar el lugar ideal en cualquier zona ” tería estarán calificados aquí. Está disponible tanto para equipos Android como iPhone. Sí, la comida rápida no es lo que se podría calificar como gourmet en sentido clásico. Pero para muchos, una salida significa ir a buscar un combo de hamburguesas. Pues Find Fast Food ofrece una recopilación de las cadenas más conocidas. Mediante el GPS del móvil encontraremos la más cercana a nuestra ubicación.
Aunque orientado al público español, Sommelier Gourmet es otra buena app para analizar los maridajes y saber más sobre bodegas. Nespresso, la conocida marca de cafeteras tiene también su aplicación. Nos permite conocer dónde encontrar puntos de venta de los equipos y otros servicios. Restorando es una de las guías digitales más conocidas y nos da información de las promociones diarias.
Para la Argentina tiene datos de Buenos Aires y Córdoba. Existen versiones para Android y iPhone. Una propuesta original ofrece Vivino, ya que cuenta con un escáner de la etiqueta. Mediante esto conocemos datos de la cosecha, varietal, podemos leer comentarios de otras personas y de enólogos y, además, escribir nuestra propia opinión sobre el producto. Para Android e iOS. Otra de las apps dedicadas al vino es Vinómanos. Brinda (nunca mejor aplicada la palabra) datos sobre maridajes, qué es lo que conviene tomar para cada situación y una calificación en función del precio y de la calidad. Para iOS y Android. MSN, de Microsoft, tiene una escuela de cocina, información sobre cócteles, vinos, artículos sobre gastronomía y recetario. La Guía Oleo es una app que permite encontrar lugares de comida en función de la distancia a la que nos encontramos, la zona, el precio estimado, el tipo de cocina y si se ofrece algún descuento. Para Android, iPhone y BlackBerry. En Trip Advisor vemos una conocida herramienta para viajar, por lo que encontramos también lugares de comida. ✖ septima • 13
viajes
vista Entre nubes, la quebrada del Portugués, en la vuelta del valle, invita a la contemplación
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al natural Un rebaño de ovejas pasta mansamente en las laderas del cerro
Tucumán
El valle del color cerros muy verdes, cielo azul, piedras rojas y naranjas, maíz de los tonos más variados. Todo en tafí, una de las zonas más fértiles del noroeste argentino pOr pablo corso • FOTOS sebastián pani / lugares
artesanal Rogelio Romano muestra las lanas en la ventana de su taller
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paisaje interminable El Mirador del CĂłndor, un sitio privilegiado y con una vista imponente
tonos y sabores Distintos tipos de maĂz cultivado en la zona
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delicias Quesos para todos los gustos hechos en medio de los cerros
Datos útiles cómo llegar LAN. Tiene dos vuelos diarios a Tucumán. Informes, 0810-9999-526 y www.lan.com Transporte Aconquija. Tiene seis frecuencias diarias para el trayecto Tucumán-Tafí del Valle. Sus colectivos internos también hacen la vuelta al valle. Informes, (0381) 422-7620 y www.transporteaconquija.com.ar En automóvil. Hay estaciones de servicio en Tafí y en El Mollar.
dónde alojarse Posada Inti Watana. María Teresa de Calcuta s/N°, barrio El Churqui, Tafí del Valle, (03867) 420178, argentina.voyages@gmail.com y www.posadaintiwatana.blogspot.com.ar. Ecohotel de diseño con cuatro habitaciones y cuidado en los detalles. Juan guía a los visitantes por sus saberes (astronómico, cerámico, ecológico), mientras Fabienne informa sobre los paseos en la zona: avistaje de aves, caminatas, cabalgatas y Ruta del Artesano. Hostería Lunahuana. Av. Critto 540, Tafí del Valle, (03867) 42-1330, hosteria.lunahuana@ hotmail.com y www.lunahuana.com.ar. Está en el centro del pueblo y tiene 34 habitaciones, desde dobles hasta quíntuples. El restaurante se especializa en pescados y pastas de elaboración propia. Estancia Las Carreras. RP 325, km 13, Tafí del Valle, (03867) 42-1473 y www.estancialascarreras.com. Tradicional y encantadora estancia. Ofrece alojamiento, cocina gourmet en su restaurante Los Alisos y visita al tambo para conocer la elaboración de quesos.
dónde comer
regreso El jinete cabalga rumbo a las aguas calmas del dique La Angostura
Restaurante El Museo. La Banda. (0381) 15 3371006. Junto al Museo Jesuítico, un edificio del Siglo XVIII con seis salas de gran valor histórico, Liliana Pastrana prepara las mejores empanadas de Tafí. Hay de matambre, mondongo, pejerrey y esfija, con carne cocida en limón. También, tamales y humita al plato. De postre, estofado de pelones y la exquisita combinación de quesillo con zarzamora silvestre. Jueves a lunes de 10 a 18. Además de cocinar, Liliana coordina un grupo de tejedoras que venden en el mercado del complejo. El Portal de la Villa. Av. Perón 221, (03867) 421065. Céntrico y para un centenar de cubiertos, prepara comida tradicional desde hace tres décadas. Pruebe la provoleta de quesillo con vegetales y la cazuela de cordero. La Picada. Av. Perón s/N°, (03867) 42-1367. Productos regionales con conciencia social: los quesos de vaca y saborizados se hacen con la leche que los pobladores del valle extraen de sus vacas, y la miel es preparada por estudiantes de escuelas agrotécnicas.
más información típico Hilado de barracán, muy común en Tafí
Suvenir Piezas de cerámica en el mercado local
http://tafidelvalle.com
septima • 17
moda & belleza
rumbo al invierno
una serie de suéteres masculinos para elegir. o para quedarse con todos FOTOS martín pisotti producción pía rey
18 • septima
calidez Cárdigan bicolor (TIMBERLAND), camisa a rayas horizontales (BENSIMON), pantalón (AY NOT DEAD), medias rayadas (GIESSO) y zapatos abotinados (TERÁN)
setentista Cรกrdigan con guardas precolombinas (PEPE JEANS), campera de denim (BENSIMON), camiseta sin mangas de morley (BOLIVIA) y jeans con pitucones (BOLIVIA)
septima โ ข 19
LANA SOBRE LANA Cárdigan tejido a mano (BOLIVIA), suéter jaspeado (PEPE JEANS) y chupines (HERENCIA ARGENTINA)
ARMONÍA Suéter en verde seco (AY NOT DEAD), pantalón (BOLIVIA) y bufanda con guardas y flecos (DUCK HEAD)
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COMPOSICIÓN Suéter estampado (LACOSTE LIVE!), camisa de corderoy (LEVI’S), pañuelo de seda (LIGURIA), jeans recto (BENSIMON), medias con rombos (GIESSO) y zapatos (TERRIBLE ENFANT)
SUTILEZA Suéter básico (BENSIMON), camisa (HERENCIA ARGENTINA), corbata de seda (BOLIVIA), manta (GIESSO), pantalón (DUCK HEAD) y zapatos combinados (TERRIBLE ENFANT)
Maquilló Y Peinó: PAULA AMENGUAL PARA JAZMÍN CALCARAMI AGENCY Agradecemos a: MUME BOSKOVICH, MELI BENDEYAN Y ANDRÉS RISSO PARA CIVILES DIRECCIONARIO: PEPE JEANS (pepejeans.com), BENSIMON (bensimon.com.ar), BOLIVIA (boliviaonline.com.ar), HERENCIA ARGENTINA (herenciaargentina.com.ar), GIESSO (giesso.com.ar), DUCK HEAD (duckhead.kimpo.com.ar), TERRIBLE ENFANT (terribleenfant.com), TIMBERLAND (facebook.com/timberlandarg), AY NOT DEAD (aynotdead.com.ar), TERÁN (teran.com.ar), LEVI’S (levi.com.ar), LIGURIA (facebook.com/liguria_ar).
septima • 21
moda & belleza
sin presiones por fin, la industria de la moda y la cosmética empieza a entender cuáles son los requisitos reales para ser lindo o no por carlos sanzol
E
n diciembre último, la platense Matilde La Frossia, de 65 años, aceptó la propuesta de una amiga de su hija para ser modelo en la campaña de una marca de ropa. Tras criar a seis hijos y, ahora, cuatro nietos, esta maestra jubilada se convirtió en una modelo. “Me siento tan común. Soy una señora que se ha dedicado a su familia. Nunca tuve nada que ver con el modelaje”, cuenta. Poco a poco, la idea de belleza real avanza en el mundo de la moda, alejándose de las imágenes de delgadez extrema y juventud sobre las que se asienta el sistema. “Ahora importan cuestiones como la autoestima, el sentirse bien y ser diferente. Empieza a valorarse la individualidad y no la uniformidad que imponía la moda”, explica Susana Saulquin, directora del posgrado en Sociología del Diseño en FADU/UBA. Es que la belleza clásica enferma: proliferan casos de bulimia y anorexia, y cada vez más mujeres se someten a cirugías plásticas presionadas por las imágenes de perfección que se muestran en los medios. Pero, a la vez, cada vez más modelos escapan a la norma de belleza imperante, resaltando lo que la industria de la moda excluía: la imperfección. A los 70 años, Daphne Selfe participó de un desfile a beneficio. Ahí la conoció un periodista de la revista Vogue británica y la invitó a ser fotografiada. Después, la contrató una agencia de mo-
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el encanto de la diferencia La canadiense Winnie Harlow puso el vitiligo sobre las pasarelas
delos y Selfe comenzó con una carrera que la llevó a protagonizar campañas de Dolce&Gabbana y a ser retratada por el célebre Mario Testino. “El concepto de lo que es bello cambió mucho a lo largo de los años. Ahora no se necesita ser guapo, estrictamente hablando, o tener una belleza clásica. La gente que hoy se destaca en la moda es la que tiene un rostro peculiar, distinto y, sobre todo, una personalidad interesante, que es lo que luego se expresa en el exterior”, decía esta mujer a
los 86 años al diario El País de España. Según la diseñadora Florencia Mangini, estudiosa de las tendencias de consumo, “la moda tiene un canon de belleza irreal. Las imágenes publicadas en las revistas están modificadas”. Para la psicóloga Any Krieger, de la Asociación Psicoanalítica Argentina (APA), la moda transformó al cuerpo en un objeto. “Ejercicios, dietas y cirugías vienen a reemplazar el antiguo corsé al intentar disciplinar al cuerpo femenino nuevamente”, dice.
belleza real Candice Huffine, orgullosa de sus 100-83-110; la australiana Madeline Stuart en una cruzada por la belleza universal; la argentina Matilde La Frossia, modelo a los 65 años
Y aquí aparece un grave problema: “Muchos jóvenes luchan por lograr el físico ideal, motivados por modelos, artistas o por la publicidad. Muchos creen sinceramente que el mundo es de los flacos. Los que pesan más de lo que la sociedad impone se deprimen y se autocritican”, advierte la Asociación de Lucha contra la Bulimia y la Anorexia (Aluba). “Hoy, el 16 por ciento de los adolescentes argentinos tienen un patrón alimentario atribuible a la bulimia y la anorexia”, dice la consultora médica y fundadora de la organización, Mabel Bello. Para combatir la anorexia, el Parlamento francés fue contra el mundo de la moda. En dos enmiendas a una ley de salud, ahora exigen que los modelos presenten un certificado médico en el que se muestre un índice de masa corporal mayor a
18 (la Organización Mundial de la Salud considera que por debajo de 17 hay desnutrición severa) y que en las publicidades se informe si las imágenes fueron retocadas digitalmente. Tres buenos ejemplos del cambio: 1) En la sesión de fotos para el calendario Pirelli, Candice Huffine se destacó entre las 12 modelos elegidas: por sus medidas (100-83-110), sus 90 kilos y su valentía. Ella es la imagen de abril. 2) Hace unos días, la prensa inglesa difundió el caso de Madeline Stuart, una australiana de 18 años con síndrome de Down que encabeza una campaña para demostrar al mundo de la moda que una persona con discapacidad también puede ser bella. 3) En esta cruzada por mostrar la “imperfección”, también se destaca la his-
cánones de belleza que cambian con el tiempo
1292-1069 ac
1960-1970
antiguo egipto Prevalecía la idea de que la mujer de hombros angostos, cintura alta y rostro simétrico era bella.
los sesenta La silueta delgada y las piernas flacas y largas se impusieron en esta década.
1400-1700
De 2000 a hoy
renacimiento Caderas amplias, abdomen con redondeces y busto generoso, las claves de la belleza.
posmodernidad El abdomen plano, el busto y los glúteos grandes, la norma. Fuerte rol de las cirugías.
toria de la modelo canadiense Winnie Harlow, de 20 años, que padece vitiligo, enfermedad que afecta a la pigmentación de la piel. Eso motivó que la marca Desigual la contratara. “Con su confianza y optimismo prueba que ser diferente no sólo es bello, sino que la hace especial y más atractiva”, explicó la empresa. La belleza que impone el mundo de la moda empieza a ser cuestionada por los mismos consumidores, gracias a la multiplicación de sus voces en las redes sociales. La empresa de lencería estadounidense Victoria’s Secret debió aprenderlo cuando el año pasado lanzó una campaña de bodies (enterizos, que también puede tranducirse como cuerpo) con el eslogan El cuerpo perfecto, bajo el que aparecían una decena de modelos con medidas 90-60-90. La reacción fue inmediata en las redes sociales: miles de personas cuestionaron la idea de “perfección” a la que hacía referencia. Frente a la presión social, la compañía cambió la frase por otra más políticamente correcta: Un cuerpo para cada cuerpo. Algunas otras empresas impulsan otro tipo de nociones vinculadas a la belleza. La marca Dove, de Unilever, comenzó hace un par de años a instalar las ideas de belleza real y mujeres reales. En la marca de ropa Ver –en la que Matilde La Frossia es una de las protagonistas de la campaña– también rabajan con el concepto de mujeres reales. Viviana Rosas, jefa de imagen de la compañía, cuenta que la idea nació como consecuencia de cambiar la mirada. “Empezamos a prestar atención a nuestras consumidoras y no tanto a la moda”, indica.
Sustento interior POR mariana arias
Ser bella. ¡Qué difícil afrontar ese deseo! Creo que era eso lo que buscaba a los 17 años, cuando comencé a trabajar como modelo: ser bella. La busqué trabajando en la moda y, a fuerza de avanzar en cada desafío, logré adquirir una gran seguridad (entre comillas) ¿Me sentía yo misma? ¿Era feliz? Lo que experimentaba era una cierta realización personal, aunque aún a esa edad –hasta los 24– estaba bastante vacía. No era real esa belleza. Ahora, la belleza se comienza a reconocer como un don que tiene más que ver con la personalidad, la seguridad, el reconocimiento. Las mujeres que hoy se dañan para verse bellas cometen un error que pagan cuando se miran en el espejo. Una mujer es bella cuando ama, cuando se siente plena, se cuida, se mima. Cuando sabe lo que quiere y va por ello. Una mujer es bella cuando es única, cuando no copia a nadie, cuando no quiere cambiar su fisonomía. La belleza perfecta no es tal si no tiene un sustento interior. La autora es ex modelo, conductora y autora de libros
septima • 23
deco Convivencia
el orden de a dos para que no sean multitud en un departamento chico, lo mejor será pensar cada espacio con mucho detenimiento. aquí, buenas ideas FOTOS javier picerno • producción ana markarian
living y estudio Como la pareja pasa mucho tiempo en casa, buscaron no recargar los ambientes. Sobre un largo tablón, el espacio de trabajo es compartido por ambos
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protagonismo Con colores neutros, los detalles que se destacan son las esculturas de uno de los propietarios
preferencias Antes que las dimensiones priorizaron la calidad del espacio, el buen estado, la luz y los techos altos
recurso Una pared para estantes, otra para percheros... Cada rincรณn tiene que ser aprovechado al mรกximo
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>> Pequeños grandes temas por Maritchu Seitún
Nuevos aportes sobre el tema del sueño No todos los chicos necesitan dormir la misma cantidad de tiempo y la respuesta a cuántas horas son las correctas sólo la puede aportar el pediatra
E
n el fascinante libro Nurture shock, Po Bronson y Ashley Merryman hablan sobre el sueño en un capítulo titulado La hora perdida. Ahí, cuentan los resultados de investigaciones americanas que dicen que, en el mundo, los niños duermen una hora menos que hace 30 años, con un altísimo costo en muchos ámbitos. Algunos de ellos: 1. Los adolescentes que sacan las mejores notas duermen más que los que no, con una diferencia de hasta 45 minutos con los que reprueban. 2. El cansancio hace que las neuronas pierdan su plasticidad, por eso un chico cansado no puede recordar lo que aprendió. Los problemas atencionales provienen de que, por la falta de sueño, el cuerpo pierde la capacidad de sacar glucosa del flujo sanguíneo y sufre la corteza prefrontal, responsable de la atención y concentración. 3. Los estímulos positivos se procesan en el hipocampo y los negativos, en la amígdala. Como el hipocampo se ve más afectado por la falta de sueño, ¡mal dormidos recordamos más los hechos negativos del día! 4. La falta de sueño estimula una hormona que señala el hambre y eleva el cortisol, que es lipogénico, es decir que favorece la fabricación de grasa en el cuerpo. En promedio, los chicos que duermen menos son más gordos que los que duermen más. Además, como dice el doctor Martín Grünberg en su libro sobre este mismo tema, el sueño invita al sueño, es decir que los chicos cuanto más duermen más ganas tienen de dormir. Claro que no siempre se trata de suspender la siesta para que se duerman mejor o más temprano: muchas veces una siesta corta ayuda a conciliar el sueño a la noche, porque no se “pasan” ni se sobreexcitan. Como madre, confirmé una y mil veces que suficientes horas de sueño mejoran el humor matinal y también el de la tarde; por tanto, mejoran la convivencia. Podemos hacer excep-
26 • septima
ciones por un cumpleaños o por un partido, siempre y cuando sean sólo excepciones. La gran pregunta es cuántas horas tienen que dormir nuestros hijos. No todos requieren la misma cantidad, y es el pediatra, que los conoce bien, el que tiene que responderla. En general, los especialistas suelen recomendar unas 12 horas en la etapa de jardín de infantes, 11 en preescolar, primero y segundo grados, 10 en los grados siguientes, bajando hasta llegar en la adolescencia media (15 o 16 años) a las 8 horas que, se supone, dormimos los adultos. Llegada la adolescencia, a los chicos se les corre el reloj biológico, tienen sueño (y por lo tanto se acuestan) más tarde, y se levantarían más tarde si pudieran, por eso es importante no ceder “Un rato de prepor demás en los horarios hasta esta etasencia de los papa, ya que no es lo misdres antes de que mo correr el horario de se vayan a dormir las diez a las once que de las once a las doce, puede facilitar la porque entonces no se acostada” cumplen las ocho horas recomendables. Por otra parte, ya son horarios en que uno, como adulto, ya no está despierto (como una suerte de yo auxiliar o guardián del sueño) para ver si se van a la cama de una buena vez o siguen dando vueltas. Un rato de presencia y disponibilidad de los padres antes de esa despedida, entonces, puede facilitar la acostada. Ya dije antes que a los hijos les cuesta cortar las interacciones, soltar amarras y entregarse al sueño y es más difícil lograrlo si los llevamos o los mandamos con gritos, enojos y peleas. Es complicado “soltar” a una mamá enojada, o a padres con quienes ellos están enojados, y también relajarse en ese estado. Llevar a los chicos a la cama por las buenas lleva pocos minutos, y por las malas, ¡media hora! (o más). Intentemos el primer camino, es el mejor para todos. ✖
hoy cocina
Juliana LÓpez May
Conduce un programa en TV y lleva adelante otros proyectos ligados a la buena mesa. Presentó su tercer libro, que le llevó más de un año de trabajo para usar sus 20 ingredientes favoritos en las estaciones ideales de cada uno. Una nueva comunión entre las recetas de las abuelas y las madres
Elogio de la sencillez bien fáciles. Cuatro delicias con Productos que están al alcance de la mano y que requieren poco despliegue, mucho amor y ganas de divertirse en la cocina PRODUCCIÓN Y TEXTOS MARTÍN TEITELBAUM • FOTOS ESTUDIO MIGONE • FOOD STYLING MARCELA SORONDO
para cuatro
Lasañas de espárragos y zucchini INGREDIENTES 3 zucchini 2 atados de espárragos 250 g de queso brie 1 atado de rúcula 50 g de parmesano Aceite de oliva c/n Sal c/n Pimienta c/n
PREPARACIÓN
Tip! Para este tipo de preparación lo mejor es usar una mandolina. Así nos aseguramos de cortar láminas muy finas de vegetales sin tener que usar un cuchillo tan afilado
1 Calentar el horno a 180 grados. Lavar los zucchini y cortarlos a lo largo. Cocinarlos de ambos lados en un plancha con un poquito de aceite de oliva, salpimentarlos y reservar. 2 Lavar los espárragos, cortar apenas la base y, si es necesario, pelarlos un poco. Cortarlos en dos y dorarlos con muy poco aceite de oliva hasta que estén dorados pero crocantes. Salpimentar. 3 Cortar el queso en lonjas. En la base de una fuente colocar aceite de oliva y empezar a armar la lasagna. Colocar capas de zucchini, rúcula, espárragos y brie. Volver con otra capa de cada uno y repetir hasta terminar. 4 Por último, agregar parmesano y un chorrito de oliva. Llevar al horno hasta que esté bien gratinado. septima • 27
cuatro es porcion
Tip! Para trabajar la rosti hay que humedecer las manos con un poco de agua, así el almidón no se nos quedará pegado
Papas rosti, espárragos y huevos soft INGREDIENTES 3 papas grandes 1 atado de espárragos 3 huevos 2 dientes de ajo Orégano fresco c/n Aceite de oliva c/n Sal c/n Pimienta c/n
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PREPARACIÓN
1 Lavar las papas y cocinarlas en
una olla a partir de agua fría con un puñado de sal durante 10 minutos. Dejarlas entibiar y rallarlas con un rallador mediano. Salpimentar. Formar la rosti con la mano como si fuera una gran tortilla. Calentar una sartén con un poco de aceite de
oliva y cocinar la papa a fuego bien bajo hasta que se forme una costra. Dar vuelta y cocinar del otro lado. 2 Cortar la base y los espárragos al medio. Pelar con pelapapas hasta que asome la parte tierna. 3 Dorar en una chapa de hierro, sartén o al horno con oliva, ajos fileteados, orégano, sal y pimienta.
4 Cocinar lo huevos a partir de
agua hirviendo durante 6 minutos. Llevarlos a un baño María inverso (agua con hielo) para detener la cocción. 5 Emplatar colocando la papa, los espárragos dorados y el huevo soft. Terminar con sal gruesa, pimienta negra y aceite de oliva.
Un picada diferente merece un pan con esta combinación
Pan de campo con remolacha y tomillo INGREDIENTES
PREPARACIÓN
Para la esponja
1 Para hacer la esponja, colocar
½ taza de agua tibia 25 g de levadura fresca ½ taza de harina común Para la masa
1 kg de harina blanca 20 g de sal 1 chorrito de aceite de oliva 3 remolachas ralladas Tomillo fresco c/n Agua c/n
la levadura junto con el agua tibia y la harina. Deja en un lugar cálido, sin corriente de aire, durante media hora. Para la masa, colocar en un bol la harina y la sal y hacer un hueco en el centro. Colocar allí la esponja, el aceite de oliva, las remolachas ralladas y el tomillo deshojado. Ir incorporando agua hasta formar una masa suave, blanda y lisa. Terminar de amasar en la mesada.
2 Tapar el bollo y dejar leudar
por 30 minutos o hasta que duplique su volumen. Desgasificar la masa, darle la forma deseada (originalmente, el pan de campo es redondo con un corte en la superficie), colocar en molde o sobre una placa con un poquito de oliva en la base. Rociar con agua, tamizar harina por arriba y esperar a que vuelva a duplicar el volumen. 3 Cocinar en horno medio 35
a 40 minutos o hasta que suene hueco al golpearlo. Dejar enfriar sobre una rejilla y recién entonces cortarlo.
Tip! Para amasar el pan siempre es mejor hacerlo sobre una mesada de madera
septima • 29
6a8 s porcione Tartine de habas, arvejas y menta INGREDIENTES
Un chorro de oliva para completar nunca viene mal
1 pan de campo o integral o de nuez y pasas 6 cdas. de tapenade (pasta de olivas negras) 1 cebolla roja en láminas 200 g de habas 200 g de arvejas Hojas de menta c/n Hojas de albahaca c/n Hojas de perejil c/n Hojas de cilantro c/n Hojas de remolacha c/n Aceite de oliva c/n Sal gruesa
PREPARACIÓN
1 Blanquear las habas y arvejas en abundante agua con sal por unos minutos. Pelar las habas y deshojar las hierbas. Cortar la cebolla bien finita con una mandolina o a cuchillo. 2 Mezclar todo en un bol y condimentar con gotas de limón, sal, pimienta y aceite de oliva. 3 Cortar el pan en rodajas no muy finas y grillarlo en parrilla o plancha de ambos lados. Frotarlos con ajo, aceite de oliva y sal de mar. Untarlo con una buena cucharada de tapenade y disponer por encima un poco de la mezcla de habas y arvejas.
Tip!
La menta es la hierba que mejor acompaña a cualquier preparación con arvejas o habas
AGRADECIMIENTOS Sueño Verde Hierbas y Vegetales www.s-verde.com.ar - Puntocuc Productos Gourmet www.puntocuc.com
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>> Autodefinido por nahuel freire nahuelfreire@gmail.com
CADENA MONCUALIDAD TAÑOSA ENTRE EUROPA Y ASIA DE POROSO REALIZAR
RICA, FÉRTIL, ABUNDANTE (PL.)
HARÉ SISAS EN LA ROPA
ACTUAL NOMBRE DE PERSIA
REMOLCARÁ PREPOSICIÓN LA NAVE
APLICACIÓN FOTOGRÁFICA DE VICTORIA DONDA
GOLPE EN LA CABEZA HUESO FLOTANTE, DE FORMA DISCOIDAL, DE LA RODILLA
NATURAL DE LUCENA, EN CÓRDOBA, ESPAÑA MANDAR ALGO MUCHAS VECES ARETES
COCER A LAS BRASAS
QUE PAGA (FEM.)
SUAVIZAR, DULCIFICAR LA VOZ
TERMINACIÓN DE INFINITIVO
A TEMPO
CUBREN ALGO DE ROCÍO
SAL DEL ÁCIDO ÚRICO
SÍMBOLO QUÍMICO DEL BARIO
APLICACIÓN FOTOGRÁFICA DE HERMES BINNER
HARTO, MUY ÁRBOL TROPICAL ERITROXILÁCEO
LOS DIEZ MANDAMIENTOS DE LA LEY DE DIOS
MUSGAÑO TURNO PARA REGAR
NOMBRE DE DOS CONSTELACIONES BOREALES
DAR CONSEJO O PARECER FUERZA HIPNÓTICA, SEGÚN REICHENBACH
ELEMENTO QUÍMICO MUY RARO
ENRIAMIENTO TABLAS PINTADAS CON TÉCNICA BIZANTINA
ESTACIÓN DEL AÑO
SIGNO DE LA MULTIPLICACIÓN
FAM., QUE TIENE EL VICIO DE ACUSAR
EXISTA
METAL PRECIOSO
DIOSA MARINA ESCANDINAVA
TERCER HIJO DE ADÁN Y EVA
AUREOLA (PL.)
ARROPE O ZUMO DE UNA FRUTA MEZCLADA CON MIEL
CUERPO COLEGISLADOR ACCIÓN Y EFECTO DE UNIR CONJUNTO DE CERDAS QUE TIENEN ALGUNOS ANIMALES EN LA CERVIZ
PLURAL DE UNA VOCAL NO ACERTÉ
ACCIÓN DE OÍR INDIO O INDIA DE SERVICIO
CONOZCO
BARRO, LÉGAMO FLOR DEL ROSAL
Horizontales: Porosidad - Elisano -- Asar Remandar - Asar - Ar- Ba - Sea - AT--Decálogo Por - Ba --Musaraña Urato - Decálogo - Musaraña - Osa - Ador - Lozano - Ran Horizontales: Porosidad - Papirote--Papirote Elisano - Remandar - Aros - Ar - Sea--Aros AT - Por - Urato - Osa - Ador - Lozano - Ran - Rob - Binner - Senado - - Rob - Binner - Senado Crin - Naborí - Lodo - Rosa- Rosa - Sostener. Verticales: Operar - ÍconosOperar - Urales- -Íconos Enriado- Urales - Opimas- -Enriado Nimbos - Sisaré - Renio - Irán --Abemolar - Erré --Donda Acusón - - Erré - Donda - Acusón Verticales: Opimas - Nimbos Sisaré - Renio Irán - -Abemolar Crin--Úes Úes- Oimiento - Oimiento - Naborí - Lodo - Sostener. Unión - Asaz - Set - Sé-- Sé De -- Rótula - Asesorar - Roran -- Pagadora - Otoño - Od - Oro - Arabo. Unión- -Atoará Atoará - Asaz - Set De - Rótula - Asesorar Roran - Pagadora - Otoño - Od - Oro - Arabo.
SUSTENTAR, MANTENER FIRME UNA COSA
APLICACIÓN FOTOGRÁFICA DE CLAUDIO LOZANO
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>> Chicos
>> Las diez diferencias
por Silvana moreno
por diego parés
ades manualid
para aprendices de luthier Cómo hacer una orquesta casera con cartón, latas, botellas y entusiasmo El que entre al blog unComo, dedicado a las manualidades, tiene un mundo musical por delante en uncomo.com/articulo/como-hacer-instrumentosmusicales-para-ninos. Con una caja de cartón y elástico sale una guitarra; con botellas de vidrio y agua, un xilofón. Y hay muchas ideas más. Eso sí: hay que pedir ayuda a algún adulto.
diseño
llegar al cielo en cualquier momento Lista para jugar en un segundo, colchoneta con rayuela estampada Una buena idea para imitar o encargar: la colchoneta-rayuela de Chapó Loló (chapololo.com.ar). Para desenrollar en cualquier momento y ponerse a jugar donde no se la puede dibujar: adentro de la casa, en el pasto y hasta en la playa.
libro
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DIFERENCIAS: un señor del fondo, un bicho bolita, una nube, los ojos del perro, el buzo y el gorro del nene, un árbol, una flor en el vestido, un papelito en el piso y el nene en el auto.
regalos del corazón Cinco enseñanzas para toda la vida Para tener una vida tranquila y feliz, hay cosas que conviene saber desde chico: cuidar las palabras que se dicen, ponerse una capa mágica e invisible para que no nos puedan hacer daño, no imaginarse cosas (si hay dudas, ¡mejor preguntar!) y dar siempre lo mejor de uno. Todo está muy bien explicado en el libro Regalos del corazón, de Ediciones Kepler (edicioneskepler. com), una versión infantil del gran libro Los cuatro acuerdos, de Miguel Ruiz. También hay ejercicios para entender mejor.
>> Gaturro por nik nik@gaturro.com / www.gaturro.com
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>> Horóscopo
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por kirón kiron.astros@facebook.com • ilustraciones nunö
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Marte opuesto a su sol indica una explosión inaudita de buena energía. AMOR Venus, el planeta del amor, está en zona de crisis. Las relaciones no prosperan, pero como hay deseo, los problemas se resuelven. DINERO No estará muy diplomático así que mejor pensar dos veces antes de hablar. Creativo y con ganas de cambios. CLAVE DE LA SEMANA No conseguirá progresar con diplomacia sino con organización.
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Entre eufórico y ansioso, a la espera de una linda sorpresa del destino. AMOR Marte favorable ahuyenta los fantasmas que en el último mes lo acecharon. No celos ni inseguridades, sencillamente una linda unión. DINERO Sus mejores proyectos han madurado, ahora están dadas las condiciones para sacarlos adelante. CLAVE DE LA SEMANA Lo que toque se convertirá en oro; téngase fe.
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Será protagonista en el teatro del mundo. Mucho amor pero poca perspectiva comercial. AMOR Caerán los muros que separan. La buena comunicación mejora su ánimo. Ignore las dudas generadas por terceros. DINERO Lento progreso que no lo conforma. Bajo rendimiento. CLAVE DE LA SEMANA Más vale prevenir... Evite asociarse con quien conoce a medias.
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Nada que lo estimule en lo afectivo. Trabaje para olvidar y lo superará. AMOR Evite malas compañías y pensamientos oscuros. Todo se resolverá a la brevedad, sólo se trata de mantener viva la llamita del deseo. DINERO Cuide sus recursos y evite invertir en operaciones comerciales dudosas. Nadie le pedirá que rinda cuentas. CLAVE DE LA SEMANA Sea franco, diga lo suyo sin rodeos. ))
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21/1Val 19/2
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Géminis
Marte deja su signo, buenos momentos afectivos pero poca energía. AMOR En la pareja habrá más camaradería que deseo. Es buen momento para hacer mudanzas o cambios en el hogar, ya que el entorno influye. DINERO Si tiene temas de trabajo o de estudios pendientes póngales punto final pronto. No improvise. CLAVE DE LA SEMANA Alguien con mucho sentido común lo asesora bien.
34 • septima
Acuario
Algunos amigos estarán intratables y Mejor panorama sentimental que laboeso lo desanima. Dinero en vista. ral. Venus Opuesto al sol lo energiza. AMOR Sin muchas ganas de salir de AMOR Será una alegría el hecho de comsu casa aunque el mundo llame a su partir dichosos momentos con su media puerta con miles de tentaciones. Salga naranja aunque las obligaciones sean a divertirse en pareja. tiranas. Buenos augurios. DINERO Excelente actitud. Arriesga, DINERO No se deje presionar por la falta compite, define y lidera con mucha fres- ocasional de efectivo y siga adelante. cura gracias a Marte en signo afín. El redito llegará; insista. CLAVE DE LA SEMANA Sabrá qué hacer CLAVE DE LA SEMANA El secreto está V en materializar V en el momento justo. Improvise. su ilusión. (
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Escorpio 24/10 al 22/11
Venus en su signo hace gratos los días. Pero la ansiedad se debe a Marte. AMOR Un plácido intercambio afectivo que incluye diversión, buena piel y muchos planes a futuro. A gusto entre los V V amigos del alma. DINERO Menos acción aunque más empatía. Puede haber cambios de jerarquía y mejoras si es diplomático. CLAVE DE LA SEMANA V AtiendaV las necesidades del conjunto y lo reconocerán. ))
Deja atrás a sus adversarios uno a uno. No espere un milagro. AMOR Venus en Leo indica que alguien V Si se volvió cercano colmaVsu paciencia. a enamorar puede que empiecen los primeros inconvenientes. DINERO Apueste al comercio, sobre todo si está en un momento delicado económicamente para su grupo familiar. CLAVE DE LA SEMANA Deje de dar rodeos si algo lo incomoda o lo perjudica.
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24/7 al 23/8 ))
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21/4 al 21/5
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Leo
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Tauro (
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Cierto desánimo que llega con el pasaje de Marte a Cáncer. Mucha imaginación. AMOR Logran coincidir en temas de dinero, algo que parecía bastante improbable. Un detalle romántico es el preámbulo de la reconciliación. DINERO Se superará a sí mismo aunque por el momento siga sin recompensa a la vista. Encuentros prometedores. CLAVE DE LA SEMANA Todo proyecto necesita su tiempo. Sepa esperar. ))
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23/12 al 20/1
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Capricornio
24/9 al 23/10
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Marte en su signo cierra un ciclo de peleas y trae la alegría a casa. AMOR Si se despidió hace no mucho de alguien que quería, volverán a encontrarse para no separarse nunca. Celebre si se siente libre. DINERO Cesa todo descontrol financiero. Renovará sus contratos y también incorporará ayuda competente. CLAVE DE LA SEMANA Tiempo ideal para iniciar un proyecto renovador.
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Libra (
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22/6 al 23/7
Entre la pasión y la ternura. Mejora la comunicación afectiva. AMOR Gracias a Marte en Cáncer, lo que ayer era discordia hoy se hace más y más tenue. Mucha generosidad en casa. Cumplen con una promesa. V si la DINERO La suerte sólo Vse activará base en la cual se apoya es suficientemente firme. Sin garantía total. CLAVE DE LA SEMANA Si se apura perderá de vista el horizonte.
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Cáncer
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Aries
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21/3 al 20/4
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del 21 al 27 de junio de 2015
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