Ild, mad & fællesskab - grønne retter til børn og unge by Det Danske Spejderkorps

ILD, MAD FÆLLESSKAB

GRØNNE RETTER TIL BØRN OG UNGE &

Ild, mad & fællesskab

Udgivet af Det Danske Spejderkorps med støtte fra Udlodningsmidler til Friluftsliv

Projektledelse og redaktion:

Peter Tranevig, Tine Tolstrup, Tobias Lau

Alle opskrifter: Haver til Maver

Skribent: Jannie Schjødt Kold

Fotograf: Jeppe Carlsen og Rishi/happyliving.dk

Grafisk design: Bright

Tryk: Reklametryk

ISBN: 978-87-91923-53-1

INDLEDNING 6 Kærligheden til den grønne mad spirer 10 Sådan bruger I bogen 11 Grove løg og positive børnefællesskaber 12 Grej til grupper 15 Bålstedet 18 Hvad er bæredygtig mad? 19 Fra butik til bord – hvad kan man man selv gøre? 20 Smag jer frem OPSKRIFTER 22 Forår 52 Sommer 85 Efterår 116 Vinter 146 Basisopskrifter 160 Opskriftsregister INDHOLD 22 FORÅR 52 SOMMER 85 EFTERÅR 116 VINTER 5    

KÆRLIGHEDEN

TIL DEN GRØNNE MAD SPIRER A

t lave mad sammen over bål er en alletiders aktivitet til at styrke både sammenhold, madmod og klimahåb. Det er i fællesskab, at vi passer bedre på den natur, alle spejdere elsker.

Duften af græskarsuppe med chili breder sig. Et sted ved snittebordet er der nogen, der synger. Måske er der også nogle fladbrød, der brænder en anelse på, mens en seriøs sult opbygges. For spejderne er kærligheden til naturen en selvfølge, og mødet om bålet og madlavning en central og hyggelig del af spejderlivet. I denne kogebog deler vi ud af glæden ved at lave grøn mad til og med mange.

Grønne retter der smager

Bogen her består af grøntsagsbaserede opskrifter som Haver til Maver har udviklet specifikt til bogen og til brug i situationer, hvor der er mange børn om bålet. Og det smager godt – det har vi naturligvis haft unge spejdere til at teste undervejs. Der er tips til hvordan man krydrer sine

retter, steger sine svampe hårdt nok til at man får umami-smagen frem samt hacks, der vil gøre jeres gruppe eller trop til kongerne af grøn bålmad med et twist. Det er mad, der er sæsonbetonet, smagfuld og sjov at lave. Især hvis man har gjort sig nogle basale forberedelser og overvejelser, inden alle stimler sammen om bålgryden og begynder at røre rundt.

Kom godt i gang

Udover at præsentere en række lækre og spændende opskrifter, der vækker børn og unges nysgerrighed og smagssans, har kogebogen en tydelig pædagogisk fremgangsmåde. Alle opskrifter tager udgangspunkt i, at børnene selv skal til gryderne og arbejde i grupper. Bogens metode bygger på spejdernes mere end 100 års erfaring med at skabe positive og modige børnefællesskaber i naturen, samt Haver til Mavers motiverende og praksisnære tilgang til at lade børn dyrke deres egne grøntsager og lave bæredygtig mad af dem. Haver til Maver har gennem knap 20 år arbejdet med glade, motiverede børn, der har hænderne dybt begravet i jorden, børn der tryller måltider frem af grøntsagerne og spiser litervis af suppe, fladbrød og grøntsagswok.

Samlet set er tanken med bogen, at børn og unge får positive oplevelser med selv at skabe et grønt måltid over bål, og at de samtidig øger deres grønne kompetencer. Gennem handling styrker vi troen på, at forandring er mulig. At få øje på, hvad vi kan gøre selv for at gavne klimaet, styrker vores handlemuligheder – og det giver håb. Den viden og den glæde ved at lave grøn mad sammen vil sprede sig som ringe i vandet, og

7 INDLEDNING

Der skal være afsat god tid, så madlavningen foregår i børnenes tempo og med tid til at eksperimentere, fejle, grine og lære i fællesskab. “

hvem siger, at man ikke kan blive inspireret til at lave pulled svampe i tortillas med krammet kål og dressing derhjemme også?

Det er børnenes tur til at røre i gryden

I spejderbevægelsen ved vi, hvordan udviklende fællesskaber, hvor der er plads til medbestemmelse, skaber modige børn og unge. Den metode vil vi nu sætte endnu mere i spil på madområdet, og det kræver, at vi voksne går forrest som grønne rollemodeller og bliver (endnu) bedre til at træde et skridt tilbage. Det er børnenes tur til at røre i gryden.

TIP

Børn skal have lov til at tænde bålet, være med til at vælge opskrift og bestemme, hvor maden skal spises. Der skal være afsat god tid, så madlavningen foregår i børnenes tempo og med tid til at eksperimentere, fejle, grine og lære i fællesskab. Når børn får plads og medansvar, skabes fælles oplevelser, der sætter spor. Så husker de smagen af klatkager med kardemommesukker en tidlig og råkold morgen ved bålet, og den sang de fandt på, mens de skar kartofler og porrer i passende stykker til suppen. Minder der får dem til at længes ud i den natur, de samtidig får mere lyst til at passe på.

Bogen skal kort sagt gøre det nemmere og sjovere at gøre det grønnere. Vi er taknemmelige over at kunne udgive denne bog med støtte fra Friluftsrådet, der bakker op om den bæredygtige dagsorden. Bogen er skrevet med optimisme, entusiasme og håb: Sammen kan vi gøre en forskel. For hinanden og for den klode, vi er så heldige at være spejdere på. Vi har som erklæret mål, at efterlade naturen bedre end da vi indtog lejrpladsen, og det gælder også for vores klode. Ved at lave grøn mad sammen i det fri, tager vi nogle vigtige skridt.

Hvem ved, måske gemmer der sig en ny bål-klassiker i det grønne køkken? Rigtig god arbejdslyst og appetit. DET DANSKE

BOGEN ER SKREVET TIL

• Dig som frivillig spejderleder eller gruppeansvarlig. Den guider dig til at få skabt et overskueligt arbejdsrum og setup udenfor. Så det er nemt at gå i gang, og så der er arbejdsstationer til dem, der skal snitte og arbejde med bålet, dække bord og så videre. Så der er tid og overskud til at nyde processen.

• Alle børn og unge i gruppen. Det er jer, der skal bruge bogen, slå op i den, når I står med coleslaw, brændende kærlighed, chili sin carne og dhal deluxe. Eller skal overbevise nogen om, at de med stor sandsynlighed overlever en aften i det fri uden pølser på grillristen. Tag bogen med på sommerlejr, til møde og i hytten. Gør jeres egne erfaringer med opskrifterne – smag til – og del dem med hinanden.

SPEJDERKORPS

SÅDAN BRUGER I BOGEN

SMAG OG SÆSON



Bogen er organiseret efter årstider, så det er nemt at finde opskrifter, der passer til den sæson, I er i. Forår, sommer, efterår og vinter. At lave mad med grøntsager, der er i sæson, gør madlavningen mere bæredygtig – og smagfuld. Danske friske ærter smager f.eks. af langt mere om sommeren end dem fra frostposen. Men mange af de grøntsager, der er i sæson i foråret, kan man også finde om sommeren, så se en sæson frem eller bagud, hvis der er en opskrift, I savner. Der er flere grøntsager i sommerhalvåret, men alle årstider er gode at lave bålmad i og alle opskrifter bygger på grøntsager, der er rimeligt let tilgængelige. Det vil sige, at de som udgangspunkt kan bestå “Netto-testen” og fås næsten alle steder.

 SNACK OG HACKS

Hver årstid har en række opskrifter på lækker, grøn og mættende aftensmad og et par morgenmadsretter som spejder croque madame og desserter som lune ferskner i hyldeblomstcreme. Til hver årstid er der opskrift på årstidens salat og flere opskrifter på en mindre snack f.eks. popcorn med urter. Det er snacks der kan bruges som mødesnack eller aftensnack. Der er tips til, hvordan man let kan variere retten eller supplere med fladbrød, hummus og spejderpesto.



ALLE OPSKRIFTER ER LAVET TIL 10 PERSONER

Så er det let at gange op, hvis I er flere og let at halvere, hvis I er færre. Opskrifterne er skrevet til, at I er mange der laver maden og inddelt i arbejdsstationer, så nogle snitter grøntsager, mens andre passer bålet. Det er kort sagt en kogebog til grupper og en af de første af sin slags.

MERE EN LEJRKOGEBOG

END EN TURKOGEBOG

Opskrifterne er nemmest at følge, hvis I er ved spejderhytten eller på en lejr, da der skal bruges en del ingredienser og noget grej, når man laver mad til 10 personer. Omvendt kan man sagtens finde inspiration til grøn mad, der vil smage godt på en vandre- eller sheltertur.

SLÅ OP I REGISTRET



Slå op i registret bagerst i bogen, hvis du søger en opskrift på pandeknækbrød med honning, pimpede kartoffelmadder, bærkompot eller grøntsagschips med dip.



TIP TIP

GROVE LØG OG

POSITIVE BØRNEFÆLLESSKABER

At lave mad sammen over bål eller bålkomfur er som alt andet en proces. Den skal gerne være positiv, sjov og motiverende. Det kræver rammesætning, overblik og en positiv tilgang fra spejderlederens side. Frem for alt skal de voksne gå til opgaven med glæde.

Kom godt i mål

Som frivillig spejderleder i bålkøkkenet gælder det om at gå til opgaven med glæde og gåpåmod. Hvis de voksne udstråler engagement og tro på projektet med at lave grøn mad til mange over bål, gør børnene også. Men samtidig er det vigtigt, at man som voksen øver sig i at træde et skridt tilbage. Hvis de voksne tager for meget styring, mister børnene hurtigt interessen og taber fokus.

Find fokuspunkter

Gennemgå opskrift og arbejdsgange med børnene og giv dem ansvar for enkelte opgaver. Tag imod de idéer, børnene byder ind med og accepter, at løgene bliver hakket mindre fint, end du selv ville have gjort det. Til gengæld er brændte løg noget skidt. Hav fokus på processen og på det kulinariske – at det kommer til at smage godt. Som voksen kan et fokuspunkt derfor være, at maden ikke brænder på, at grøntsagerne får den rette tilberedningstid samt at tilsmagning bliver en væsentlig del af madlavningen.

ARBEJDSGANGEN I BÅLKØKKENET

Gå i gang i god tid

Generelt gælder, at bålmad tager tid. Man skal pakke grøntsager ud, der måske er i emballage. Det hele skal organiseres, og der skal læses på opskriften. Hvis der skal være noget kogende vand på et tidspunkt, skal den gryde være klar til at komme over bålet. Kort sagt: Gå i gang i god tid.

Få gang i bålet

Sørg for, at nogle er bålansvarlige. De henter brænde, samler kvas, tænder bålet og holder det ved lige. Nogle af retterne kræver, at der er godt gang i bålet, andre at bålet er blevet til gløder, inden der skal steges rødbedebøffer eller bages snobrød med marcipan.

Skab jer et overblik

Ved hver opskrift er anført, hvordan I sikrer jer, at det er let at finde de ting, I skal bruge, når I skal bruge dem.

Lav en grejbase

Læg alt grej klar, så I ved, hvor tingene er, når I skal bruge dem.

Lav et råvarebord

Find alle ingredienser og krydderier frem, inden I går i gang og læg dem på et bord om muligt. Så er det lige til at gå til.

Fordel jer på hold

Når man er mange om at lave mad sammen, er det smart at arbejde i grupper. Bogen lægger op til at I fordeler jer på

• et bålhold, der tænder op, holder bålet ved lige og tilbereder maden over bålet.

• et snittehold, der forbereder dejen, snitter og hakker grøntsagerne.

• et anretterhold, der dækker bord, har eventuelle fade klar, og gør det hyggeligt.

• lav en opvaskestation og udpeg nogen til at tage opvasken og oprydningen løbende. Opvasken kan godt være en udfordring at få til at glide – vores råd er, at I prøver jer frem – skab god stemning, musik eller sang til arbejdet, to opvaskehold (under og efter madlavning), slå med en terning mm.

Sidst men ikke mindst: Nyd processen.

GREJ TIL GRUPPER

15 urteknive og 27 piskeris? Når man er mange om at lave mad, skal der flere skærebrætter, skåle og mere udstyr med. Tjek hvad I har på lager i forvejen og tag evt. på det lokale loppemarked eller i genbrug for at finde det, I mangler.

PAKKELISTE TIL INSPIRATION

• Skærebrætter til mange. Gå efter et bræt til hver anden i gruppen

• Kokkeknive og små urteknive

• Et eller to rivejern. Husk en skål man kan rive ned i

• Et dørslag eller si til at skylle grønt i

• Skeer, så det er let at smage maden til

• Små og store skåle, der kan stables i en kasse

• Et par decilitermål

• Kasse med krydderier, salt, peber, olie, eddike

• 2-3 par grillhandsker eller store, tykke havehandsker

• Lange røreskeer til bålgryden, en palet der kan bruges over bål og en grilltang

• Piskeris, suppeøse og tagtøj

• Fade med kant til f.eks. salat, så man ikke spilder så nemt

• Bålgryder og pander med lidt dybde, evt. en wok

• En grillrist hvis ikke det er på stedet

• Noget til at tænde op med

• Bestik, tallerkner og køkkenrulle

• Måske noget at lægge fra på, f.eks. når I former fladbrød. Gamle bageplader fra genbrug kan bruges

• Forklæder og brødkniv

• Opvaskebalje, svamp, sæbe, klude og viskestykker

• Poser til affald og rester

• Førstehjælpskasse

TÆNK I STATIONER

Snitteholdet

Her skal der være alt, man skal bruge til at snitte og hakke grønt.

Bålholdet

Her skal der være alt, der skal kunne tåle varme, grillhandsker, gryder og pander.

Anretterholdet

Alt til at dække bord og anrette maden på.

Opvaske- og affaldsstation

Alt til opvask og et sted at sortere skrald og evt. lave kompost.









BÅLSTEDET

TIPS & TRICKS TIL DET GODE SETUP

Tænk bålstedet som en del af et arbejdskøkken. Det er et større område, hvor I kan lave noget lækker mad sammen.

Det første, man skal have etableret, er bålstedet. Men inden I kaster jer over brænde og økse, så prøv at se bålpladsen lidt fra oven.

• Er der god plads omkring bålet? Og god afstand til beplantning og andet, der kan gå ild i? Sørg for, at I vil kunne slukke bålet igen.

• Er der et bord eller et sted, hvor maden kan forberedes, snittes og hakkes?

• Er der et sted, hvor I kan sætte maden fra på, når den er færdig?

Bålkomfuret

Bålkomfur kommer i mange former og størrelser, og bliver mere og mere udbredt. Et bålkomfur er i princippet en tønde med en åbning, man kan putte brænde i og med plads til, at man kan sætte en gryde eller panden oveni. Gryden står mere sikkert og stabilt end på et bål, og det kan være lettere arbejde med, fordi gryden kommer op i højden.

Et bålkomfur er også langt mere bæredygtigt end et bål. Al energien fra bålet går direkte op i grydens bund, og derfor bruger man væsentligt mindre brænde til madlavningen. Man kan lade en ret stå og simre i timevis over lidt gløder. Det er også både let og hurtigt at tænde op i et bålkomfur. Endelig gør skorstenen, at røgen ledes væk. Til gengæld er bålkomfuret ikke supernemt at have med på tur.

BÅLSTED

SPISESTED

SNITTEBORD

RÅVAREBORD

Om lejrbål og lykkeværdi

Men er det overhovedet bæredygtigt at lave mad over bål? Spørger man professor i grøn omstilling, Henrik Wenzel, er svaret både nej og ja. Det er ikke bæredygtigt at bruge en masse brænde, og derfor er bålkomfuret rent klimamæssigt et bedre alternativ, når man skal lave mad. Og man kan jo sagtens samles om et lejrbål senere på aftenen. For den lykkeværdi, der er ved at samles om et lejrbål, er til gengæld uendelig stor. Lejrbålet binder os sammen i et fællesskab og bålet samler fortidens oplevelser og historier. Det er omkring bålet, at mennesket siden tidernes morgen har drømt og skabt visioner for fremtiden.

ILD

Et bål består af tre elementer: varme, brænde og ilt. Hvis de tre ting er til stede, så kan I lave bål.

Tid

Hvis ikke man er trænet, tager det en halv time at få tændt bålet. Der skal både være en gruppe, der passer bålet og sørger for optænding, og så skal der være nogen, der henter mere brænde, kløver det og finder noget kvas.

Ilt

Man kommer ofte til at kvæle ilten, fordi man sætter en gryde ned i bålet. Det kan hjælpe at sætte gryden op på en sten, et stativ af metal eller en rist, der ikke vipper. Så der kan komme ilt til bålet.

Brænde

Til optænding er birkebark svær at slå. Brug det gerne sammen med kvas og meget tynde grene. Så fyldes der på med større stykker, efterhånden som bålet får fat. Brænde er ikke bare brænde, men det vigtigste er, at brændet er tørt. Generelt er gran og fyr godt at tænde op med, mens bøg og eg brænder godt og kan bruges f.eks. når man skal lave et glødebål. Undgå brænde fra pil, hyld og poppel, det får bålet til at ryge ekstra meget.

Optænding og varme

Et bål kan tænkes i tre faser – nyfødt, teenager og voksen. Når du starter et bål, skal du være over det, som var det en baby, der konstant skal passes på. Når ilden har fået godt fat, og du har lagt lidt større brænde på, skal det have lov at passe sig selv lige som en teenager, så der kan blive dannet gløder.

I mellemtiden kan du begynde at forberede det næste brænde. Når brændet lægges på, kan du betragte bålet som en voksen, der passer sig selv. Det er også her, at madlavningen og bålet skal kobles sammen. Det nytter ikke, at du er klar med et velfungerende bål, hvis du ikke også er klar til at bruge det til at lave mad på.

Typisk kan man sige, at det tager omkring en time fra opstart af et bål, til at det er klar til madlavning. Dertil skal du lægge indsamling og hugning af brændet, hvis du først skal ud og finde det.

DE TRE BÅLSTYRKER

Når I skal lave mad over bål er der overordnet tre bålstyrker, der er gode at kende til: Flammer, intense gløder og rolige gløder.

Flammer

Det er her, hvor bålet er blevet voksen. Der er godt gang i gløderne og i forbrændingen af det brænde, der bliver lagt på bålet. Der kan i denne fase stadig være røgudvikling. Denne fase er god til at stege af i gryder og pander.

Intense gløder

Denne fase opnås ved at bygge videre på bålet med flammer, så der er nok brænde, der kan blive til gløder. Intense gløder er kendetegnede ved, at de er meget varme med tydeligt orange skær og nemt kan tage imod et nyt stykke brænde

GODT BRÆNDE TIL BÅLET

• Fyr og gran: Godt til optænding – giver ikke gode gløder.

• Birk: Godt til optænding – giver ikke gode gløder.

og flamme op uden stor røgudvikling. I forhold til madlavning er denne fase rigtig god til bagte grøntsager direkte i bålet eller på grillrist.

Rolige gløder

Dette er fasen efter de intense gløder. Her er bålet faldet mere til ro, og varmen er ikke så intens længere. Det svarer lidt til at skrue ned for komfuret derhjemme. Godt til retter, der skal have lang tid.

Stjernebål

Tjek opskriften, hvis I ved, hvad I vil lave. Det kan være, at det vil være en god idé at trække gløder ud og lave mindre bål af det store bål. Hvis I gør det, skal I blive ved med at smide brænde på hovedbålet. Hvis I trækker gløder ud et par steder, vil I kunne lave en trekant eller en halv stjerne. Så er der et sted, hvor der fuldt blus på, et sted med mellemvarme og et sted med gløder.

Tjek vind og vejr

• Bøg: Stor masse – godt til glødebål. TIP

Tænk over, at om efteråret og om vinteren er der meget varmetab på gryden, hvis bare det blæser lidt. Så hav rigeligt med brænde klar.

HVAD ER BÆREDYGTIG MAD?

Når vi taler om at sætte bæredygtige retter på bordet, hvad er det så, vi mener? Bæredygtig mad er mad, der belaster klimaet så lidt som muligt. Når man taler om bæredygtig mad, ser man på de forskellige fødevarers CO2-aftryk, og her er grøntsager en sikker vinder.

Hvad er bedst?

Bønner, kikærter og alle typer linser er gode kilder til protein, og er blandt de fødevarer, der har det laveste klimaaftryk.

Hvad er værst?

De typer madvarer, der har det største klimaaftryk, er oksekød og lammekød. Problemet med oksekød er blandt andet køernes bøvser. Ko-bøvser er fulde af metan, en drivhusgas, der er med til at skabe global opvarmning.

Nytter det noget?

Ja. Kosten står for 20 procent af hver enkelt danskers klimaaftryk, så det kan mærkes, når flere og flere spiser grøntsagsbaseret. Generelt udleder danskerne mest CO2 på transport og dernæst på forbrug af fødevarer.

Mætter grøntsager?

Ja. Grøntsager kan nemt spille hovedrollen i en mættende hovedret, som man kan supplere med en salat. De mest mættende grønne fødevarer er de som indeholder store mængder vegetabilsk protein og fibre. Det kan f.eks. være bælgfrugter som bønner, linser, ærter og svampe. Vil man gøre salaten ekstra mættende, er det i med de grove grøntsager som kål og rodfrugter. Suppler gerne salaten med kogte kornprodukter som quinoa, spelt eller perlebyg. Top med revet ost og ristede kerner som solsikke, boghvede, græskar eller nødder. Husk, at en god smagfuld dressing kan gøre hele forskellen.

Hvad med økologi?

At købe økologisk dyrkede grøntsager og produkter er bl.a. godt for vores grundvand og biodiversitet, fordi der ikke anvendes pesticider og kunstgødning i produktionen. I forhold til at nedsætte

klimapåvirkningen af vores måltider betyder det mere hvilken slags fødevarer vi spiser, end om de er økologisk eller konventionelt produceret. Bredt set hjælper det klimaet at spise mindre rødt kød og flere grøntsager og bælgfrugter.

TIP

Husk, at det mindst klimavenlige måltid er det, der ender i skraldespanden.

SPIS SUNDT OG KLIMAVENLIGT

Sådan lyder de officielle kostråd, som kan koges ned til 5 punkter.

1. Spis planterigt. Kartofler, fuldkornprodukter og grøntsager, frugt, nødder og bælgfrugter bør udgøre størstedelen af vores kost.

2. Spis mindre rødt kød, vælg i stedet bælgfrugter som f.eks. linser, bønner og kikærter og spis fisk.

3. Skær især ned på okse- og lammekød, da det er det, der belaster klimaet mest.

4. Spis ikke for meget og spis varieret.

5. Spis mindre af det søde, salte og fede.

Kilder: Fødevarestyrelsen, Concito – den store klimadatabase 2023, Concito – rapport om klimavenlige madvaner, 2019 18

FRA BUTIK TIL BORD –

HVAD KAN MAN SELV GØRE?

Det gode måltid starter med en tur til supermarkedet og slutter med en dejlig stor opvask. Med lidt enkle tips og planlægning, kan turen fra køledisken til udekøkkenet gøres mere bæredygtig.

NÅR I HANDLER

• Tjek, hvad I allerede har på lager. Står der 10 dåser kikærter, er det måske en idé at lave noget med dem?

• Gå efter de råvarer, der er i sæson i Danmark. F.eks. hokkaido-græskar i september-oktober og grønne asparges i april-maj.

• Det kan være svært at regne ud, hvor sultne folk er. Men forsøg at lave den rette mængde mad til det antal mennesker, I er om at spise den. Nedjuster mængderne, hvis I laver mad med mange mindre børn. Tommelfingerreglen for unge og voksne er, at man skal regne med ca. 400-500 gram færdig mad per person.

NÅR I LAVER MAD

• Lav en plan for hvad I gør med evt. overskudsmad – f.eks. at tage det med hjem, give det til folk i lokalområdet eller lave det til kompost i stedet for at smide ud.

• Det grønne affald som kartoffelskræl kan ryge til kompost. Her er det vigtigt ikke at komme kød og kogte grøntsager med i komposten. I kan også grave det grønne kompostaffald ned.

• Sorter jeres affald og emballage så vidt det er muligt.

NÅR I RYDDER AF

• Brug opvaskemiddel, der er miljømærket. Svanemærket er det nordiske miljømærke.

• Tag bøtter med, så I kan tage de madrester med hjem, der kan holde sig.

• Alt hvad I har taget med ud i naturen, skal med hjem igen.

SMAG JER FREM

Selvom mange kender kikærter, og har hørt om røde linser og pastinakker, hvordan er det så lige, at man får dem til at smage helt fantastisk?

Lær de 5 grundsmage at kende

At smage på maden og at smage maden til er helt centralt i madlavningen ude som inde. Når en ret smager rigtig godt, har den typisk mange eller alle af de fem grundsmage. Brug dem og leg med dem i madlavningen, det er den bedste måde at blive skarpere på det at smage maden til.

Surt Citroner, eddike, madæbler, græsk yoghurt, creme fraiche

Sødt Honning, kokosmælk, sukker, sirup Salt Kapers, soya, fiskesovs, salt, feta

Bittert Kaffe, mørk chokolade, valnødder, peber, friske krydderurter

Umami Nødder, ost, tomater, tang, svampe

Sådan balancerer man smagen

Er maden for syrlig, kan man tilsætte sødt som honning, kokosmælk, sukker eller appelsinsaft. Er retten for sød, kan den balanceres med syre fra citron eller eddike. Er den derimod for bitter, kan man balancere den med syre eller sødme. Smager retten for salt, kan man tilsætte syre.

Mangler den salt, så tilsæt lidt ad gangen, da det er svært at justere salt. Umami kan også skabe balance i en ret, der er lidt for salt.

De bedste fifs til at lave smagfuld grøn mad

• Smag på maden både undervejs og til sidst. Mangler retten syre, sødt eller salt? Det er kun ved at smage på maden, at man bliver god til at lave mad.

• Steg grøntsagerne godt af. Det er sådan de får den eftertragtede umami-smag. Det er en smag, man næsten får forærende, når man bruger kød, men som man også kan få frem i grøntsager.

• Sørg for altid at have grøntsagsbouillon i køkkenet og brug det til at smage til med. Det kan give mere fylde i smagen af supper og gryderetter.

• Råvarer som revet ost, smør, fløde og creme fraiche er gode til at tilføje smag og fylde til retterne. Du kan også vælge veganske alternativer som havremælk, plantesmør mm.

• Hav chilisauce, sennep eller peber på bordet så man selv kan tilsætte noget “varme” til sin egen portion. Det er der mange, der godt kan lide.

• Tænk over, om der er både er noget der er sprødt og blødt i retten. Som f.eks. ristede nødder og fetaost i salaten. Det er rart, at der er forskellige teksturer at tygge på.

• Hvis I engang imellem har mulighed for det, så lav maden dagen før eller nogle timer inden det skal spises, for smagen bliver mere kraftig, mens retten står og trækker.

• Brug godt med krydderier. Verdenskøkkenet er fyldt med spændende krydderier, som kan få grøntsager og bælgfrugter til at smage rigtig godt. Brug tørret timian, chili, spidskommen etc. og prøv jer frem. Desuden har de tørrede krydderier og mange af de flydende smagsforstærkere som soya, sesampasta, østerssovs med flere lang holdbarhed, og kan fås i de fleste supermarkeder.

• Spar ikke på de friske krydderurter – det er ofte dem som virkelig kan afrunde en ret, så den når nye højder. Og så ser det flot ud.

BYTTE-BYTTE GRØNTSAGER

• Prøv jer frem og find jeres egne hacks på opskrifterne. Ingen pastinakker? Intet problem – prøv med gulerødder.

• Mange grøntsager kan sagtens byttes ud med andre. Det vil selvfølgelig ændre smagen og konsistensen, men måske på en god måde? Prøv jer frem og gøre jer jeres egne erfaringer.

 FORÅR

CREMET BLOMKÅLSSUPPE

OPSTART

Start med at læse opskriften sammen. Drøft hvor I vil spise og vælg nogle, der dækker bord og gør det hyggeligt. Fordel jer, så nogen går i gang med at lave bål med det samme og andre går i gang med madlavningen. Hvem vil være på hvilke hold?

Lav bål

Lav et bål, som kan have en gryde og en pande hængende/stående. Husk, at der skal være flammer til denne opskrift. Hold bålet ved lige.

Læg alt frem

Læg alle råvarer og krydderier op på et bord. Find alt madlavningsgrejet og læg det samlet et sted.

Gør et snittebord klar

Snit, hak og forbered al maden. Tag oprydning og opvask løbende.

RÅVARER

4 løg (400 g)

3 fed hvidløg

2 blomkål (1 kg)

1 citron (5-6 spsk saft)

4 mellemstore kartofler (400 g)

3-4 kviste frisk timian

6 spsk olivenolie

4 spsk smør (60 g)

1½ l vand

3 grøntsags-bouillonterninger

½ l piskefløde

salt og peber

Topping

2½ dl hasselnødder (150 g)

8-10 kviste frisk timian (30 g)

100 g blomkål

GREJ

1 gryde m. låg (ca. 15 liter)

1 pande

Røreske

Paletkniv

Store skåle

Små skåle

Skærebrætter

Snitteknive

Skrællere

Rivejern

Dørslag/si

Piskeris

Skeer til at smage og måle af med

Decilitermål

Mandolinjern

Skurebørste og balje til vask af grøntsager

Tallerkner, bestik og glas til bordopdækning

Opvaskekit

Vaskebalje, skuresvampe, viskestykker og opvaskemiddel

Server f.eks. suppen med fladbrød (→ 148).

 AFTENSMAD  FLAMMER  2-3 TIMER

TIP  24 FORÅR

TIP TIP

PÅ SNITTEBORDET

• Skyl/vask grøntsagerne og friske krydderurter fri for jord. Læg dem klar i et dørslag/ en si.

• Pil løg og hvidløg, og hak dem fint. Stil klar i en lille skål.

• Pres citronsaften, og stil det klar i en kop.

• Tag blomkålen og riv tynde skiver på et mandolin- eller rivejern, så I ca. har 1½ dl tyndt skåret blomkål. Vend det med 1 spsk citronsaft i en skål.

• Stilles til side som topping.

• Resten af blomkålen skæres ud i små buketter. Skær stokken i tern.

• Kom de små buketter og tern op i en skål.

• Skræl kartoflerne og skær dem i små stykker. Kom dem i skålen med blomkålen.

• Skær smørret ud i tern og kom det i en stor gryde. Tilføj olien i gryden.

• Fjern kvisten fra timianen og læg de små blade i en lille skål.

Topping

• Hak hasselnødderne groft og læg dem på en tør pande.

PÅ BÅLET

• Tjek at der er flammer på bålet.

Suppen

• Tag nu gryden og smelt smørret sammen med olien. Tilføj løg, timian og hvidløg og steg det langsomt i ca. 2 min., så løgene bliver bløde og tager lidt farve.

• Tilsæt blomkål, kartofler, vand og bouillonterninger, og kog det mørt under låg.

• Når alt er helt mørt, piskes

suppen med et piskeris, så der kun er små stykker at se.

• Tilsæt piskefløden og lad det koge, indtil suppen har en cremet konsistens.

• Smag til med salt og peber og citronsaft.

Topping

• Rist nødderne på panden indtil de er gyldne og dufter

godt. Kom dem i en skål og lad dem køle af.

MÅLTIDET

• Anret suppen med citronmarinerede blomkål, ristede mandler og frisk timian på toppen. Velbekomme.

PASTA MED

GRØNNE BØNNER OG SPEJDERPESTO

OPSTART

1 Lav bål

Lav et bål, som kan have en gryde samt en pande hængende/stående over bålet. Husk, at der skal være flammer til denne opskrift. Hold bålet ved lige.

Læg alt frem

Læg alle råvarer og krydderier op på et bord. Find alt madlavningsgrejet og læg det samlet et sted.

Gør et snittebord klar

Snit, hak og forbered al maden. Tag oprydning og opvask løbende.

RÅVARER

10 store kartofler (2 kg)

700 g grønne bønner

1 kg pasta

1½ spsk salt

3 spsk olivenolie

Spejderpesto

1 dl græskarkerner

1 dl solsikkekerner

100 g parmesan

2 fed hvidløg

10 håndfuld plukkede krydderurter – f.eks. persille og basilikum

2 dl smagsneutral olie

5-6 spsk citronsaft – ca. 1 citron

Salt

Smager også godt med syltede rødløg til. Se opskrift under Pulled svampe i tortilla (→ 92).

GREJ

1 gryde m. låg (ca. 15 liter)

1 pande

Røreskeer

Grydeske

Store skåle

Små skåle

Skærebrætter

Snitteknive

Skrællere

Rivejern

Dørslag/si

Skeer til at smage og måle af med

Decilitermål

Skurebørste og balje til vask af grøntsager

Tallerkner, bestik og glas til bordopdækning

Opvaskekit

Vaskebalje, skuresvampe, viskestykker og opvaskemiddel

 AFTENSMAD  FLAMMER  2-3 TIMER

TIP  26 FORÅR

PÅ SNITTEBORDET

• Skyl/vask grøntsagerne fri for jord.

• Skræl kartoflerne og skær dem i tern på ca. 2x2 cm. Kom dem i en stor gryde.

• Hæld vand i gryden, så der er ca. 10 cm fra vandets overflade og ned til kartoflerne.

• Nip bønnerne af stilken og skær dem i 2 cm lange stykker.

• Mål pasta op og stil klar.

• Riv parmesanen og stil det til side i en skål.

Spejderpesto

• Skyl/vask urterne fri for jord.

• Rist kernerne på en pande til de er gyldne og dufter godt. Tag dem af panden og læg i en skål.

• Riv parmesanen på den fine side af et rivejern og læg den i en skål. Pil og riv/snit hvidløg meget fint. Læg det i en lille skål.

• Hak urterne meget fint, tilsæt de ristede kerner og hak videre, til I har en fin masse.

• Hæld massen i en skål og tilsæt parmesan og hvidløg. Rør det godt sammen.

• Tilsæt olien lidt ad gangen, til pestoen er lækker og cremet. Smag til med citronsaft og salt.

PÅ BÅLET

• Kom gryden med kartofler og vand i kog. Når kartoffelvandet koger, tilsætter I salt, olivenolie og pasta ned til kartoflerne. Følg anvisning af kogetid på pasta-pakken.

• Når der er 2 minutter tilbage af kogetiden, tilsætter I bønnerne og lader dem koge med sammen med kartofler og pasta.

• Hæld nu vandet fra og kom kartofler, pasta og bønner i en skål eller tilbage i gryden.

• Vend spejderpesto sammen med kartofler, pasta og bønner. Smag til med salt.

MÅLTIDET

• Præsenter retten og server med parmesan på toppen, Velbekomme.

RODFRUGTDELLER OG

NYE KARTOFLER MED KRYDDERSMØR

 AFTENSMAD  FLAMMER OG INTENSE GLØDER  2-3 TIMER

OPSTART

1 Lav bål

Lav to bål. Et bål til stående eller hængende gryde samt et bål, som kan have 2-3 pander stående. Husk, at der skal være flammer og intense gløder til denne opskrift. Hold bålene ved lige.

Læg alt frem

Læg alle råvarer og krydderier op på et bord. Find alt madlavningsgrejet og læg det samlet et sted.

Gør et snittebord klar

Snit, hak og forbered al maden. Tag oprydning og opvask løbende.

RÅVARER

3 kg nye kartofler

1 tsk salt

Kryddersmør

250 g smør

1 fed hvidløg

Saft og skal fra 1 citron

1 dl urter (f.eks. løvstikke, estragon, purløg, timian, basilikum)

Rodfrugtdeller

2 dl sorte linser

1,2 kg rodfrugter (f.eks. gulerod, rødbede, pastinak, persillerod)

1 squash

2 store kartofler (400 g)

3 løg (300 g)

3 fed hvidløg

6 æg

6 spsk mel

6 spsk havregryn

2 spsk spidskommen

2 grøntsags-bouillonterninger

1 spsk paprika

1 spsk timian

1 tsk salt

½ tsk peber

Olie til stegning

GREJ

1 gryde m. låg (ca. 8 eller 15 liter)

2-3 pander

Paletkniv

Store skåle

Små skåle

Skærebrætter

Snitteknive

Skræller

Rivejern

Dørslag/si

Piskeris

Skeer til smag og afmåling

Decilitermål

1 frysepose (4 L)

Skurebørste og balje til vask af grøntsager

Tallerkner, bestik og glas til bordopdækning

Opvaskekit

Vaskebalje, skuresvampe, viskestykker og opvaskemiddel

Syltede rødløg (→ 92) eller anden sylt smager rigtig dejligt til denne ret. I kan overveje at koge linserne i god tid før madlavningen. Kogte linser bør opbevares på køl. Her kan de holde sig i cirka 4 dage. De kan også fryses ned, efter de er kogt.

TIP  28 FORÅR

PÅ SNITTEBORDET

• Skyl/vask grøntsagerne fri for jord.

• Læg kartoflerne i en gryde og dæk dem til med vand og tilsæt salt.

Kryddersmør

• Pil og snit hvidløget fint sammen med de urter, I har valgt.

• Riv citronskal fint på et rivejern

• Kom løg, urter, citronskal og smør i fryseposen.

• Ælt godt til det hele er blandet.

• Sæt på køl, hvis det er muligt.

Rodfrugtdeller

• Kog de sorte linser efter anvisning på pakken.

• Riv alle kartofler og grøntsager på den grove side af et rivejern. Pres dem fri for væde med hænderne eller i et rent viskestykke

• Pil og snit løg og hvidløg helt fint.

• Riv bouillonterningen fint.

• Saml alle ingredienserne til rodfrugtdeller i en skål og ælt godt igennem. Lad farsen hvile i min. 15 minutter.

PÅ BÅLET

• Kog kartoflerne i ca. 12-14 minutter eller til de er møre (prik i dem med en spids kniv.)

• Hæld vandet fra, når de er færdige.

• Når vandet er hældt fra de færdige kartofler, vendes kryddersmørret i. Læg låget på gryden. Det vil holde dem lune, indtil de skal serveres.

Rodfrugtdeller

• Steg en prøvedelle og smag til med salt, peber og krydderier. Tilføj evt. mere havregryn, hvis dellerne er for våde.

• Steg dellerne i olie. Brug gerne rigeligt olie så dellerne ikke sætter sig fast på panden. Det er vigtigt at de har fået en god brun stegeskorpe før i forsøger at vende dem

MÅLTIDET

• Præsenter måltidet og nyd nye kartofler med kryddersmør og deller. Velbekomme.

MADPANDEKAGER MED SPINAT OG KARTOFFEL

 AFTENSMAD  INTENSE GLØDER  2-3 TIMER

OPSTART

Lav bål

Lav et stort bål, som kan have 2-3 pander stående. Husk, at der skal være intense gløder til denne opskrift. Hold bålet ved lige.

Læg alt frem

Læg alle råvarer og krydderier op på et bord. Find alt madlavningsgrejet og læg det samlet et sted.

Gør et snittebord klar

Snit, hak og forbered al maden. Tag oprydning og opvask løbende.

RÅVARER

9 dl hvedemel (550 g)

1 tsk salt

1 grøntsags-bouillonterning

9 æg

5 store kartofler (500 g)

1 l mælk

2 dl vand

Olie til stegning

Fyld

300 g revet ost

10 tomater

250 g frisk spinat

Tilbehør

Serveres med sæsonsalat som tilbehør (→ 36)

GREJ

1 gryde m. låg (ca. 15 liter)

2-3 pander

Røreske

Paletkniv

Store skåle

Små skåle

Skærebrætter

Snitteknive

Skrællere

Rivejern

Dørslag/si

Piskeris

Skeer til at smage og måle af med

Decilitermål

Skurebørste og balje til vask af grøntsager

Tallerkner, bestik og glas til bordopdækning

Opvaskekit

Vaskebalje, skuresvampe, viskestykker og opvaskemiddel

 30 FORÅR

PÅ SNITTEBORDET

Pandekager

• Skyl/vask grøntsagerne fri for jord.

• Riv kartoflerne på den fine side af et rivejern ned i en skål med koldt vand.

• Opløs bouillonterningen i et par spsk lunkent vand.

• Bland opløst bouillon, æg, mælk og vand sammen i en skål og pisk til en ensartet væske.

• Tilsæt mel og salt (lidt ad gangen) og pisk til der ikke er flere klumper i.

• Hæld vandet fra kartoflerne gennem en sigte og pres mest muligt vand væk.

• Tilsæt de revne kartofler til dejen og vend grundigt.

• Lad dejen hvile i ca. ½ time.

• Når dejen har hvilet, skal den kort røres igen. Hvis dejen er for tyk til at flyde ud på panden, kan der tilsættes lidt mere mælk eller vand.

Fyld

• Hak tomaterne fint.

• Skyl spinat og tryk den godt fri for vand på et rent klæde.

• Riv osten.

• Anret fyldet på fade eller i skåle.

PÅ BÅLET

• Kom panderne på bålet og kom lidt olie på.

• Hæld lidt dej på og drej panden, så dejen fordeler sig i et tyndt lag.

• Når pandekagen er fast og gylden på bagsiden, vendes den med en paletkniv.

• Tag pandekagen af, når den er gylden og bagt på den anden side også.

• Hold pandekagerne varme med et rent klæde eller en tallerken.

MÅLTIDET

• Ved servering rulles eller foldes pandekagerne med fyld efter eget valg og der serveres sæsonsalat som tilbehør. Velbekomme.

ÆGGEKAGE MED

URTER OG SPÆDE GRØNTSAGER

RÅVARER

Lav bål

Lav et bål, som kan blive til rolige gløder. Der skal kunne stå 2-3 pander over bålet.

Læg alt frem

Læg alle råvarer og krydderier op på et bord. Find alt madlavningsgrejet og læg det samlet et sted.

Gør et snittebord klar

Snit, hak og forbered al maden. Tag oprydning og opvask løbende.

Æggekagen

15 æg

2½ dl mælk

3 spsk hvedemel

1 tsk salt

½ tsk peber

3 spsk smør til stegning

2 spsk olie til stegning

Spæde grøntsager

250 g frisk spinat

250 g små/spæde gulerødder

½ broccoli

1 stor bakke karse

1 bundt purløg

Dressing

3 spsk olivenolie

1 spsk honning

1 spsk æbleeddike

Salt og peber (ganske lidt)

Tilbehør

20 skiver rugbrød

1 pk smør

GREJ

2-3 pander

Røreske

Paletkniv

Store skåle

Små skåle

Skærebrætter

Snitteknive

Skrællere

Dørslag/si

Piskeris

Skeer til at smage og måle af med

Decilitermål

Skurebørste og balje til vask af grøntsager

Tallerkner, bestik og glas til bordopdækning

Opvaskekit

Vaskebalje, skuresvampe, viskestykker og opvaskemiddel

Serveres evt. med forårssalat (→ 36).

 ROLIGE GLØDER  2-3 TIMER

 AFTENSMAD

OPSTART

TIP TIP  32 FORÅR

PÅ SNITTEBORDET

Æggekage

• Pisk æg, mælk, mel, salt og peber til en jævn masse uden klumper i en stor skål.

Grøntsager

• Spinat skylles og dryppes af for mest muligt vand.

• Gulerødder vaskes og skæres i kvarte stave på langs.

• Broccoli skæres i små fine buketter.

• Skær eller klip purløg og karse.

• Vend det hele godt sammen og anret det på den færdige æggekage til sidst.

Dressing

• Rør olie, eddike, honning, salt og peber sammen. Smag til.

• Kom dressingen i en skål og server det som tilbehør til salaten.

PÅ BÅLET

• Tjek at bålet har rolige gløder. Varm pande(r) med olie og smør op – lad det bruse af.

• Hæld æggemassen på panden og steg det på rolige gløder, mens du forsigtigt løsner og vender æggemassen så det ikke brænder på.

• Når æggekagen har fået farve på den ene side, løsnes den hele vejen rundt i kanten og vendes ved at lægge en tallerken på kagen og vende den om på tallerkenen. Vær gerne to personer til denne opgave.

• Lad den ubagte side glide forsigtigt tilbage på panden og bag et par minutter før den serveres.

• Rist evt. rugbrødet på panden i smør.

MÅLTIDET

• Top æggekagen med grøntsagerne og server dressingen og rugbrød ved siden af. Velbekomme.

TIKKA MASALA MED BLOMKÅL OG

MANGOSALAT

OPSTART

Lav bål

Lav to bål, som kan have to gryder stående. Husk, at der skal være flammer til denne opskrift. Hold bålet ved lige.

Læg alt frem

Læg alle råvarer og krydderier op på et bord. Find alt madlavningsgrejet og læg det samlet et sted.

Gør et snittebord klar

Snit, hak og forbered al maden. Tag oprydning og opvask løbende.

RÅVARER

GREJ

2 gryder m. låg (ca. 15 liter)

Røreskeer

Suppeøse

Store skåle

Små skåle

Dåseåbner

Skærebrætter

Snitteknive

Skræller

Rivejern

Dørslag/si

Skeer til at smage og måle af med

Decilitermål

Skurebørste og balje til vask af grøntsager

Tallerkner, bestik og glas til bordopdækning

Opvaskekit

Vaskebalje, skuresvampe, viskestykker og opvaskemiddel

Retten kan serveres med fladbrød (→ 148). Prøv også at bruge frisk koriander eller persille som topping.

løg (300 g)

fed hvidløg 4 spsk frisk ingefær 2 spsk garam masala 1 spsk karry 2 blomkål (1 kg) 2 røde peberfrugter 2 porrer 2 gulerødder (200 g) 10 tomater (750 g) 3 spsk olivenolie 4 dl vand 2 grøntsags-bouillonterninger 2 dåser kokosmælk

lime, 6-7 spsk saft

salt og peber Tilbehør 9 dl ris (720 g)

4 dl vand 3 dl edamamebønner, evt. frosne 3 mango 4 forårsløg 1 frisk chili

lime, 6-7 spsk saft

tsk salt

chiliflager

Mangosalat

 AFTENSMAD  FLAMMER  2-3 TIMER

TIP TIP  34 FORÅR

PÅ SNITTEBORDET

• Skyl/vask grøntsagerne fri for jord. Stil dem klar i et dørslag.

Tikka masala

• Pil og hak løgene groft. Kom det i en skål.

• Pil og riv hvidløg og ingefær fint, og kom det i skålen sammen med løgene.

• Tilsæt garam masala og karry og bland det hele sammen

• Skær blomkål i små buketter. Stokken skæres i tern. Kom det i en skål for sig.

• Skær gulerødder, tomater og peberfrugter i små mundrette stykker samt porrerne i tynde ringe. Kom det hele i en skål.

• Pres limesaften og kom det i en kop.

Mangosalat

• Sæt en gryde over med vand til det koger.

• Tag gryden af og kom edamamebønnerne i gryden. Lad dem ligge i vandet ca. 2-3 min.

• Hæld vandet fra og skyl bønnerne i koldt vand. Læg dem i en stor skål.

• Skær mangoen ud i små mundrette stykker og kom dem i skålen med bønnerne.

• Hak forårsløg i små ringe og kom op i samme skål.

• Hak chilien fint. Smag chilien for at vide styrken på den. Husk at vaske hænder efter.

• Pres limesaften og kom det i en kop.

• Vend mango, forårsløg og edamamebønner sammen og tilsæt chilien alt efter, hvor stærk den er.

• Smag til med limesaft og salt til sidst.

PÅ BÅLET Ris

• Kog ris efter anvisning på pakken.

Tikka masala

• Kom olie i en gryde og steg krydderiblandingen med løg, hvidløg og ingefær i ca. 2 min. Tilsæt nu alle grøntsagerne på nær blomkål.

• Lad dem stege til de får lidt stegeskorpe. Rør godt rundt, så krydderierne er godt fordelt.

• Kom vand og bouillon i gryden, rør rundt og lad det simre i 15 min.

• Tilsæt nu kokosmælk og blomkål, og lad det koge indtil blomkålen er mør, men stadig har bid.

• Smag til med limesaft, chiliflager, salt og peber.

MÅLTIDET

• Anret tikka masala i dybe tallerkener med ris og mangosalat til. Præsenter maden. Velbekomme.

FORÅRSSALAT MED

COUSCOUS OG FRISK PERSILLE

 SALAT  FLAMMER  1 TIME

OPSTART

1 Lav bål

Lav et bål, som kan have en gryde hængende/stående over bålet. Husk, at der skal være flammer til denne opskrift. Hold bålet ved lige.

2 Læg alt frem

Læg alle råvarer og krydderier op på et bord. Find alt madlavningsgrejet og læg det samlet et sted.

Gør et snittebord klar

Snit, hak og forbered al maden. Tag oprydning og opvask løbende.

RÅVARER

5 dl couscous (375 g)

5 dl vand

grøntsags-bouillonterninger

citron (ca. 5 spsk saft)

GREJ

1 gryde m. låg (ca. 8 liter)

1 pande

Røreskeer

Paletkniv

Store skåle

Små skåle

Skærebrætter

Snitteknive

Dørslag/si

Skeer til at smage og måle af med

Decilitermål

Skurebørste og balje til vask af grøntsager

Tallerkner, bestik og glas til bordopdækning

Opvaskekit

Vaskebalje, skuresvampe, viskestykker og opvaskemiddel

Smager godt sammen med stort set alle aftensmadsmåltider. TIP

10 spsk

1 tsk salt 1 tsk peber 2 rødløg 2 forårsløg 2 agurker

tomater

g) 2 røde peberfrugter 2½ bundt frisk persille Topping 2½ dl mandler (150 g)

olivenolie

(425

 36 FORÅR

PÅ SNITTEBORDET

• Skyl/vask grøntsagerne og krydderurter fri for jord. Stil det i et dørslag/en si.

• Kom couscous i en skål.

• Hak nu rødløg og forårsløg fint. Læg det i en stor skål.

• Skær agurker, tomater og peberfrugt i små mundrette stykker og kom det i samme skål.

• Skær persillebladene fri fra stilken og hak den fint. Kom det i skålen.

• Pres saft ud af citronen og stil i en kop.

• Hæld mandlerne i en skål.

PÅ BÅLET

• Kog vand og bouillonterninger i en gryde over bålet. Rør rundt til bouillonen opløses. Så snart bouillonen koger, hældes det i skålen med couscous.

• Læg en tallerken over skålen som et låg. Lad det trække i 5-10 min. Når couscoussen har trukket al vandet, er det klart.

• Imens couscoussen trækker, kommes mandlerne på en varm og tør pande. Rist til de tager lidt farve og dufter godt.

• Hold godt øje med, at de ikke brænder på.

• Tag nu panden af bålet og hæld mandlerne på et skærebræt.

• Hak mandlerne groft.

• Vend couscous med olivenolie, citronsaft, salt og peber.

• Lad den køle af i skålen. Bland nu alle grøntsagerne sammen med den afkølede couscous.

• Smag salaten til med citron, salt og peber. Anret salaten med lækre ristede mandler på toppen.

MÅLTIDET

• Præsenter sæsonsalaten.

Velbekomme.

SNICKERSKAGE MED CORNFLAKES

OPSTART

Lav bål

Lav et bål, som skal blive til gløder.

Læg alt frem

Læg alle råvarer og krydderier op på et bord. Find alt madlavningsgrejet og læg det samlet et sted.

Gør et snittebord klar

Snit, hak og forbered al maden. Tag oprydning og opvask løbende.

RÅVARER

Kiksebund

200 g Mariekiks eller andre kiks

150 g smør

Peanutchokolade

150 g lys chokolade

100 g mørk chokolade

25 g smør

3/4 dl peanutbutter

2 dl cornflakes (90 g)

4 dl g salte peanuts (250 g)

Karamelsauce

3 dl sukker (255 g)

½ dl lys sirup (70 g)

100 g smør

2 dl piskefløde

GREJ

2-3 gryder m. låg (ca. 4,5 liter)

Pande eller kageform (ca. 15x30 cm) eller rund springform

Bagepapir

Røreskeer

Store skåle

Små skåle

Skærebrætter

Snitteknive

Skeer til at måle af med Decilitermål

Skurebørste og balje til vask af grøntsager

Opvaskekit

Vaskebalje, skuresvampe, viskestykker og opvaskemiddel

 DESSERT  INTENSE GLØDER 

TIME + TID

AFKØLING

1-1½

TIL

 38 FORÅR

PÅ SNITTEBORDET

• Denne kage er opdelt i tre dele: kiksebund, peanutchokolade og karamelsauce på toppen. Start med kiksebunden, og byg kagen op. Gå i gang i god tid, så elementerne kan nå at køle af.

Kiksebund

• Knus mariekiks fint i en pose.

• Smelt smørret i en stor gryde.

• Tag gryden af og bland mariekiks og smør i gryden.

• Fordel kiksebunden i en form eller en stegepande beklædt med bagepapir og stil til side.

PÅ BÅLET

Peanutchokolade

• Mål chokolade, smør og peanutbutter af, og kom det i en gryde. Smelt det ved gløder. Rør ofte.

• Knus cornflakes og bland dem i chokolademassen.

• Fordel chokolademassen oven på kiksebunden i formen.

• Hak peanuts groft og drys dem oven på chokolademassen.

• Lad det køle, mens I laver resten.

Karamelsauce

• Mål/vej alle ingredienser direkte i en gryde.

• Varm massen op på glødebål, til smørret er smeltet.

• Lad det simre videre ved svag-middel varme, og rør i det, til det har en gylden farve og dufter lækkert.

• Tag karamellen af og lad den køle lidt af, før den hældes over kagen.

MÅLTIDET

• Lad kagen køle af indtil den skal spises. Velbekomme.

RABARBERGRØD MED CRUMBLE

1–1½ TIME

OPSTART

Lav bål

Lav et bål, som kan have en gryde og en pande stående over bålet. Husk, at der skal være flammer til denne opskrift. Hold bålet ved lige.

Læg alt frem

Læg alle råvarer og krydderier op på et bord. Find alt madlavningsgrejet og læg det samlet et sted.

Gør et snittebord klar

Snit, hak og forbered al maden. Tag oprydning og opvask løbende.

RÅVARER

Rabarbergrød

3 bundter friske rabarber (ca.

1,5 kg)

4 dl rørsukker

2 vaniljestænger

2 citroner, saften og skal

Crumble

300 g smør

12 dl havregryn (360 g)

3½ dl sukker (300 g)

1½ tsk salt

2 tsk kardemomme

Skyrcreme

800 g skyr

5 spsk flormelis

4 tsk vaniljesukker

GREJ

1 gryde m. låg (ca. 8 liter)

1 pande

Røreskeer

Paletkniv

Store skåle

Små skåle

Skærebrætter

Snitteknive

Rivejern

Dørslag/si

Piskeris

Skeer til at smage og måle af med

Decilitermål

Skurebørste og balje til vask af grøntsager

Tallerkner og skeer

Opvaskekit

Vaskebalje, skuresvampe, viskestykker og opvaskemiddel



 DESSERT  FLAMMER

 40 FORÅR

PÅ SNITTEBORDET

Rabarbergrød

• Skær top og bund af rabarberne, kasser dem, og skyl den resterende stilk.

• Skær dem nu ud i små stykker. Læg dem i en skål.

• Vask citronerne og riv skallen af. Pres derefter saften ud i en kop.

• Flæk vaniljestængerne og skrab kornene ud. Behold stangen.

• Kom rabarberne i en gryde sammen med rørsukker, vaniljekorn og -stænger samt citronsaft og -skal.

Havregrynscrumble

• Skær smørret ud i små tern og læg det i en stor skål. Lad det blive blødt.

• Bland nu smør, hvedemel, havregryn, sukker, salt og kardemomme godt sammen i skålen.

Skyrcreme

• Rør skyr, flormelis og vaniljesukker sammen i en skål.

PÅ BÅLET

Rabarbergrød

• Sæt gryden med rabarber m.m. på bålet, og kog op til rabarberstykkerne er møre, men stadig har lidt bid. Smag til med sukker. Tag gryden af bålet og lad det køle af.

Havregrynscrumble

• Kom crumble på en pande og rist det til sukkeret er smeltet og massen er gylden og dufter godt. Rør ofte i det, så det ikke brænder på.

• Tag panden af bålet og hæld det ud på et skærebræt eller et rent viskestykke, hvor det kan køle lidt af, så det bliver endnu mere sprødt.

MÅLTIDET

• Anret nu dybe tallerkner med grød først, dernæst skyrcreme og til sidst crumble på toppen. Velbekomme.

MINUTGRØD MED

YOGHURTSKUM

FLAMMER  ½ TIME

OPSTART

Lav bål

Lav et bål, som kan have en gryde hængende/stående over bålet. Husk, at der skal være flammer til denne opskrift. Hold bålet ved lige.

Læg alt frem

Læg alle råvarer og krydderier op på et bord. Find alt madlavningsgrejet og læg det samlet et sted.

Gør et snittebord klar

Snit, hak og forbered al maden. Tag oprydning og opvask løbende.

RÅVARER

Grød

6 dl finvalset havregryn

6 dl ruggryn, byggryn, speltflager eller en anden type lidt grove gryn

1 dl solsikkekerner

1 dl græskarkerner

1 dl hakkede tørrede tranebær

3 tsk revet citronskal

1 tsk salt (fint)

1½-2 l vand

Yoghurtskum

2½ dl piskefløde

4 tsk flormelis

4 tsk vaniljesukker

½ dl yoghurt

2 spsk citronsaft

Topping

1 dl frø og kerner, f.eks. hampefrø, boghvedekerner, kokosflager, hørfrø, rosiner, kokossukker, blåbær eller spiselige blomster

GREJ

1 gryde m. låg (ca. 8 liter)

1 pande

Røreske

Store skåle

Små skåle

Skærebrætter

Rivejern

Piskeris

Skeer til at smage og måle

af med

Decilitermål

Tallerkner, bestik og glas til bordopdækning

Opvaskekit

Vaskebalje, skuresvampe, viskestykker og opvaskemiddel



 MORGENMAD

 42 FORÅR

PÅ SNITTEBORDET

Grød

• Bland havregryn, grove gryn, solsikke- og græskarkerner samt tørrede bær i en skål.

• Tilsæt salt og revet citronskal.

• Bland det hele grundigt og stil den til side.

Yoghurtskum

• Pisk fløden til flødeskum.

• Bland i en anden skål vaniljesukker med flormelis.

• Tilsæt yoghurt, citronsaft og vaniljeflormelis i flødeskummet og pisk igen, indtil det laver bløde flødeskumstoppe.

PÅ BÅLET

• Tag en gryde og hæld blandingen af gryn, kerner og bær samt vand i. Sæt gryden over bålet og lad grøden koge op. Rør i grøden til den er cremet. Hvis den bliver for tør tilsæt mere vand.

• Tag gryden af bålet.

• Hæld nu hampefrø eller anden valgt topping på en tør pande og rist det til det tager lidt farve og dufter godt. Ca. 1-2 min. Hæld toppingen i en skål.

• Kokossukker og spiselige blomster kan anvendes som de er.

MÅLTIDET

• Server grøden med yoghurtskum og lækker topping. Velbekomme.

SPINATPANDEKAGER MED MAROKKANSK SALAT

RÅVARER

1

Lav bål

Lav et bål, som skal blive til gløder og som kan have 2-3 pander stående.

2

Læg alt frem

Læg alle råvarer og krydderier op på et bord. Find alt madlavningsgrejet og læg det samlet et sted.

Gør et snittebord klar

Snit, hak og forbered al maden. Tag oprydning og opvask løbende.

3 håndfuld brændenældeblade (150 g) 6 håndfuld frisk spinat (150 g)

GREJ

1-2 pander el. 1 stegeplade Røreske

Paletkniv

Store skåle

Små skåle

Skærebrætter

Dørslag/si

Piskeris

Skeer til at smage og måle af med

Decilitermål

Balje til vask af urter

Tallerkner, bestik og glas til bordopdækning Handsker

Opvaskekit

Vaskebalje, skuresvampe, viskestykker og opvaskemiddel

1 fed hvidløg 2 dl havregryn (60 g) 8 dl hvedemel (480 g) 1 tsk salt 2 tsk karry 1 l mælk 8 æg 2 spsk olie

10 håndfuld spinat (250 g) 1 håndfuld mynte (10 g) 1 agurk 5 tomater (375 g) 2 spsk olivenolie 2 spsk citronsaft 1 tsk stødt spidskommen ½ tsk salt

Marokkansk salat

Snitteknive Skrællere Rivejern

 MORGENMAD  INTENSE GLØDER  1 ½ -2 timer OPSTART

 44 FORÅR

PÅ SNITTEBORDET

Pandekagedej

• Skyl spinat og brændenælder, vrid dem for vand og hak dem fint (brug gerne handsker). Kom dem i en skål.

• Pil og hak hvidløget meget fint og læg i samme skål.

• Bland havregryn, hvedemel, salt og karry i en skål for sig.

• Tilsæt æg og mælk i skålen med spinat, brændenælder og hvidløg. Rør godt rundt.

• Bland nu gryn, mel, salt og karry i og pisk dejen grundigt sammen.

Marokkansk salat

• Skyl spinat, mynte og agurk.

• Skær tomaterne og agurken i små tern og stil i en skål.

• Hak spinaten og mynten groft og kom i en skål.

• Bland olie, citronsaft, spidskommen og salt i en lille skål.

• Vend alle ingredienserne sammen i en stor skål. Smag til med citronsaft og salt.

PÅ BÅLET

Pandekager

• Når bålet har gode stærke gløder, varmes en eller to pander op. Hæld olie på.

• Hæld nu dej på panden og fordel det som et jævnt tyndt lag på hele panden.

• Steg pandekagerne i olie og vend, så de bliver gyldne på begge sider.

• Læg undervejs pandekagerne på en tallerken, hvor en dyb tallerken bruges som låg. Så holdes de lune, mens resten af pandekagerne bliver bagt.

MÅLTIDET

• Serveres ved at samle pandekagen med salat i.

Velbekomme.

GRØNTSAGSCHIPS MED DIP

 SNACKS  FLAMMER  1-1½ TIME

OPSTART

1 Lav bål

Lav et bål, som kan have en pande stående over bålet. Husk, at der skal være flammer til denne opskrift. Hold bålet ved lige.

2 Læg alt frem

Læg alle råvarer og krydderier op på et bord. Find alt madlavningsgrejet og læg det samlet et sted.

Gør et snittebord klar

Snit, hak og forbered al maden. Tag oprydning og opvask løbende.

RÅVARER

1 kg blandede grøntsager (kartofler, gulerødder, bolchebeder, søde kartofler, pastinakker eller andet)

1 dl smagsneutral olie

1 bundt krydderurter (oregano, basilikum eller timian)

Salt og peber

Dip

2 fed hvidløg

1 spsk olie

1 bundt purløg

5 dl creme fraiche

1 tsk sennep

1 tsk citronsaft

½ tsk salt

Prøv at servere chipsene med spejderpesto (→ 157) eller hummus (→ 150) som dyppelse.

GREJ

1 pande eller stegeplade

Røreske

Palet

Store skåle

Små skåle

Skærebrætter

Snitteknive

Rivejern

Dørslag/si

Skeer til at smage og måle af med

Decilitermål

Skurebørste og balje til vask af grøntsager

Køkkenrulle

Tallerkner, bestik og glas til bordopdækning

Opvaskekit

Vaskebalje, skuresvampe, viskestykker og opvaskemiddel

TIP  46 FORÅR

PÅ SNITTEBORDET

Grøntsagschips

• Skyl/vask grøntsagerne og krydderurterne fri for jord.

• Skær alle grøntsagerne ud i fine skiver med en skarp kniv, eller på et rivejern og læg dem i en stor skål.

• Hæld olien i skålen og fordel den godt ud på alle grøntsagerne.

• Pil blade fra stilken af krydderurterne og hak fint.

• Tilsæt urter, salt og peber i skålen med grøntsagerne og bland det godt.

Dip

• Pil hvidløgene og knus dem let med hånden.

• Hæld olie i en lille pande.

• Steg hvidløgene til de er gyldne og dufter dejligt. Ca. 2-3 min.

• Tag hvidløgene af og hak dem meget fint og stil i en skål.

• Hak purløg fint og læg i samme skål.

• Pres saft fra en citron og stil klar i en kop.

• Bland creme fraiche, sennep, citronsaft og salt i en skål.

• Tilsæt purløg og hvidløg. Rør det hele godt sammen i skålen.

• Smag dippen til med salt, sennep og citron.

PÅ BÅLET

• Stil stegepladen klar på bålet og varm den godt op.

• Hæld nu grøntsagerne på og lad dem stege til de bliver gyldne og sprøde. Steg evt. grøntsagerne i to omgange alt efter hvor stor en pande I har. Ca. 5 min.

• Læg køkkenrullepapir på et skærebræt.

• Tag nu grøntsagerne af og læg dem på køkkenrullen, så den overskydende olie bliver suget fra og chipsene bliver ekstra sprøde.

MÅLTIDET

• Læg de lune sprøde grøntsagschips op i en skål og server med dippen, Velbekomme.

PANDEBRØD MED

NÆLDE OG KÅL

OPSTART

Lav bål

Lav et bål, som skal blive til gløder.

Læg alt frem

Læg alle råvarer og krydderier op på et bord.

Find alt madlavningsgrejet og læg det samlet et sted.

Gør et snittebord klar

Snit, hak og forbered al maden. Tag oprydning og opvask løbende.

RÅVARER

TIP

GREJ

1 gryde m. låg (ca. 2,5 liter)

1-3 pander – evt. en stor stegeplade

Røreske

Paletkniv

Store skåle

Små skåle

Skærebrætter

Snitteknive

Dørslag/si

Skeer til at måle af med

Decilitermål

Køkkenrulle

Balje til vask af krydderurter

Handsker

Opvaskekit

Vaskebalje, skuresvampe, viskestykker og opvaskemiddel

Snacken kan med fordel serveres med spejderpesto (→ 157) eller hummus (→ 150) som dyppelse.

dl hvedemel

spsk bagepulver 1 tsk salt

dl vand 2 dl yoghurt naturel 1 dl olie 2 spsk honning 1 håndfuld brændenælder

håndfuld skvalderkål

 SNACKS  INTENSE GLØDER  1-1½ TIME

 48 FORÅR

PÅ SNITTEBORDET

• Sæt en lille gryde med vand over at koge.

• Brug gerne handsker, når I lægger brændenælderne i en sigte.

• Hæld det kogende vand over brændenælderne. Nu brænder nælderne ikke længere.

• Skyl dem derefter i koldt vand og fjern bladene fra stilken.

• Skyl skvalderkål.

• Hak skvalderkål og brændenælder meget fint og kom det i en skål.

• Bland hvedemel, bagepulver og salt sammen i en skål.

• Tilsæt nu vand, yoghurt, honning og olie i skålen med melblandingen og rør godt rundt.

• Tilsæt brændenælder og skvalderkål i dejen.

• Rør det hele grundigt sammen.

• Vask hænder. Ælt videre med hænderne til dejen er ensartet og fast.

• Læg nu dejen ud på et bord eller et rent skærebræt.

• Del dejen i 2 og rul begge dele ud i 2 lige lange pølser.

• Skær hver pølse i 10 stykker, så I har 20 stykker i alt.

• Rul eller tryk hvert stykke så fladt som muligt, og læg dem klar på et skærebræt.

PÅ BÅLET

• Tjek at gløderne er gode.

• Bag hvert fladbrød på en tør pande i ca. 2-4 min. på hver side, så brødet bliver bagt og tager farve, men ikke brænder på.

MÅLTIDET

• Spis brødet som tilbehør eller som mødesnack. Velbekomme.

SNOBRØD MED

SPEJDERPESTO OG OST

OPSTART

Lav bål

Lav et bål, som skal blive til gløder.

Læg alt frem

Læg alle råvarer og krydderier op på et bord. Find alt madlavningsgrejet og læg det samlet et sted.

Gør et snittebord klar

Snit, hak og forbered al maden. Tag oprydning og opvask løbende.

RÅVARER

50 g smør

6½ dl mælk

1 pk gær (50 g)

1½ spsk sukker

1 tsk salt

11 dl hvedemel (700 g)

5 dl grahamsmel (300 g)

4 spsk olivenolie

Spejderpesto

½ dl græskarkerner

½ dl solsikkekerner

50 g parmesan

1 fed hvidløg

5 håndfuld plukkede krydderurter – f.eks. persille og basilikum

1½ dl smagsneutral olie

5-6 spsk citronsaft – ca. 1 citron

Salt

200 g revet ost

GREJ

1 gryde m. låg (ca. 2,5 liter)

1 gryde m. låg (ca. 8 liter)

Snobrødspinde

Røreske

Store skåle

Små skåle

Skærebrætter

Snitteknive

Dørslag/si

Skeer til at smage og måle af med

Decilitermål

Rene viskestykker

Tallerkner, bestik og glas til bordopdækning

Opvaskekit

Vaskebalje, skuresvampe, viskestykker og opvaskemiddel

 SNACKS  INTENSE GLØDER  1-2 TIME

(HÆVETID 45 MIN)

 50 FORÅR

PÅ SNITTEBORDET

Snobrødsdej

• Smelt smørret i en gryde på bålet, mens der er flammer og røg. Tag gryden af bålet og lad smørret køle af.

• Tilsæt mælk, gær, sukker, salt og grahamsmel.

• Rør det hele godt sammen med en røreske. Tilsæt herefter hvedemel lidt efter lidt.

• Når melet er tilsat, tager I dejen ud på et bord eller rent skærebræt og ælter dejen smidig. Det tager ca. 10 min.

• Smør en skål med olivenolie og læg dejen heri. Dæk skålen med et viskestykke eller film. Lad dejen hæve i skålen i 45 min.

Spejderpesto

• Mens dejen hæver, laves pestoen

• Skyl/vask urterne fri for jord.

• Rist kernerne på en pande til de er gyldne og dufter godt. Tag dem af panden og læg i en skål.

• Riv parmesanen på den fine side af et rivejern og læg den i en skål.

• Pil og riv/snit hvidløget meget fint. Læg det i en lille skål.

• Hak urterne meget fint, tilsæt de ristede kerner og hak videre, indtil I har en fin masse.

• Hæld massen i en skål og tilsæt parmesan og hvidløg. Rør det godt sammen.

• Tilsæt olien lidt ad gangen til pestoen er lækker og cremet.

• Smag til med citronsaft og salt.

Snobrød

• Når dejen har hævet, del den i 15-20 snobrød som hver rulles til lange pølser og trykkes flade.

• Læg lidt pesto og revet ost midt på strimlen af dej. Fold dejen ind over pesto og revet ost. Det er vigtigt at lukke pesto og ost helt ind i dejen for at undgå at det løber ud, når snobrødet bages.

PÅ BÅLET

• Når bålet er blevet til gløder, er det tid til at finde snobrødspindene frem.

• Rul dej-pølserne på en pind og bag snobrødet over intense gløder.

MÅLTIDET

• Nyd snobrødene som snack når som helst. Velbekomme.

 SOMMER

À LA CARBONARA

OPSTART

Lav bål

Lav et bål, som kan have en gryde hængende/stående over bålet. Husk, at der skal være flammer til denne opskrift. Hold bålet ved lige.

Læg alt frem

Læg alle råvarer og krydderier op på et bord.

Find alt madlavningsgrejet og læg det samlet et sted.

Gør et snittebord klar

Snit, hak og forbered al maden. Tag oprydning og opvask løbende.

RÅVARER

400 g champignon

6 fed hvidløg

6 løg

1½ dl olivenolie

400 g sommerspidskål

2 squash

Saft og skal fra 1 citron

1250 g pasta

Ostecreme

250 g revet parmesanost

10 æggeblommer

4 dl fløde

1 tsk peber Salt

Topping

Ca. 150 g revet parmesanost

GREJ

1 gryde m. låg (ca. 15 liter)

1 gryde m. låg (ca. 8 liter)

Røreske

Store skåle

Små skåle

Skærebrætter

Snitteknive

Dørslag/si

Skeer til at smage og måle af med

Decilitermål

Skurebørste og balje til vask af grøntsager

Tallerkner, bestik og glas til bordopdækning

Opvaskekit

Vaskebalje, skuresvampe, viskestykker og opvaskemiddel

Server gerne en sommersalat (→ 68) til. TIP TIP TIP

GRØNTSAGSPASTA

 AFTENSMAD  FLAMMER  2 TIMER

 54 SOMMER

PÅ SNITTEBORDET

• Skyl/vask grøntsagerne fri for jord.

• Skær bunden af champignonerne og smid bundene væk. Skær champignonerne i kvarte. Kom dem i en skål.

• Pil løg og hvidløg og hak dem fint. Kom dem i en skål.

• Skær kål og squash i mundrette stykker. Kom dem i en skål sammen med citronsaft, citronskal, salt og peber.

• Mål pasta op og kom det i en skål.

• Bland revet ost, æggeblommer, fløde, salt og peber i en skål.

PÅ BÅLET

• Tjek at bålet brænder godt og har flammer.

Kog pastaen

• Sæt den store gryde over med vand og salt. Vandet skal smage af havvand.

• Kog pastaen som anvist på pakken. Rør ofte i vandet, så pastaen ikke klæber sammen. Når pastaen er færdig, hældes vandet fra og gryden tages af bålet. Læg derefter låg på. Grønsagsstegning og ostesovs

• Tag den anden gryde og steg champignonerne i olie og lad dem få farve.

• Tilsæt hvidløg og løg til champignonerne.

• Tilsæt kål, squash, citron, salt og peber til svampeblandingen og steg det et par minutter.

• Tag gryden af bålet og læg låg på.

• Når pasta er kogt og grøntsagerne stegt, sættes pastagryden på bålet igen. Vend grøntsager grundigt sammen med pastaen og vend derefter forsigtigt ostecremen heri.

MÅLTIDET

• Præsenter maden, drys retten med revet ost og spis straks. Velbekomme.

BELUGA BOLOGNESE

2-3 TIMER

OPSTART

1 Lav bål

Lav et bål, som kan have to gryder hængende/stående over bålet. Husk, at der skal være flammer og intense gløder til denne opskrift. Hold bålet ved lige.

2 Læg alt frem

Læg alle råvarer og krydderier op på et bord. Find alt madlavningsgrejet og læg det samlet et sted.

3 Gør et snittebord klar

Snit, hak og forbered al maden. Tag oprydning og opvask løbende.

RÅVARER

1 aubergine

500 g champignon

3 løg

4 fed hvidløg

3 stilke bladselleri

3 tsk tørret timian

5 tsk tørret oregano

4 gulerødder (400 g)

1 æble

1 stor dåse tomatpuré (ca.

150 g)

2 dåser hakkede tomater

2 dl belugalinser (150 g)

4 grøntsags-bouillonterninger

4 laurbærblade

½ dl balsamico

½ l vand

Salt og peber

½ dl olivenolie

30 g smør

750 g pasta

Topping

250 g parmesan

GREJ

1 gryde (ca. 15 liter)

1 gryde (ca. 8 liter)

Røreske

Store skåle

Små skåle

Skærebrætter

Snitteknive

Skrællere

Rivejern

Dørslag/si

Piskeris

Dåseåbner

Skeer til at smage og måle af med

Decilitermål

Skurebørste og balje til vask af grøntsager

Tallerkner, bestik og glas til bordopdækning

Opvaskekit

Vaskebalje, skuresvampe, viskestykker og opvaskemiddel

Beluga bolognese kan laves og spises hele året. Kan serveres med salat (→ 68) og fladbrød (→ 148) til.

 AFTENSMAD  FLAMMER OG INTENSE GLØDER 

TIP TIP  56 SOMMER

PÅ SNITTEBORDET

• Skyl/vask grøntsagerne fri for jord.

• Skær foden af svampene og riv svampene på et rivejern. Kom dem i en skål.

• Skær auberginen i små tern (½x½ cm). Kom dem i skålen sammen med svampene.

• Pil og snit løg og hvidløg fint. Læg dem i en skål for sig. Tilsæt oregano og timian til løgene.

• Skær bladselleri i små tern (½x½ cm). Læg det i skålen med løg.

• Riv gulerødderne og æblet på et rivejern. Læg det i en skål.

• Åbn dåserne med hakkede tomater og tomatpuré.

• Mål belugalinser og vand af. Kom det i en skål.

• Riv parmesanosten, tag halvdelen fra til topping. Kom det i en skål.

PÅ BÅLET

Bolognese

• Mens der er flammer på bålet: Steg svampe og aubergine i smør og olie i en stor gryde.

• Tilsæt løg og hvidløg, selleri, timian og oregano, og lad det stege uden at løgene tager farve.

• Tilsæt revet gulerod og æble og lad det stege med i et par minutter.

• Hæld tomatpuré i gryden og steg 3-4 min., mens I rører i gryden.

• Til sidst tilsættes hakkede tomater, belugalinser, vand, bouillonterninger, laurbærblade, vand, salt, peber og balsamico.

• Lad retten simre i 25-35 minutter. Rør ofte og tilsæt evt. mere vand, hvis det er ved at brænde på.

• Når bolognesen er færdig, røres den grundigt sammen med den kogte pasta og halvdelen af den revne parmesan.

Kog pastaen

• Mens I laver bolognesen: Sæt en stor gryde med vand og salt på bålet, og bring det i kog med låg på. Vandet skal smage af havvand.

• Ca. 15 -20 min. før bolognesen er klar: Kog pastaen som anvist på pakken. Rør ofte i vandet, så pastaen ikke klæber sammen. Når pastaen er færdig, hældes vandet fra og tages af bålet. Læg låg på.

MÅLTIDET

• Præsenter og server straks med parmesan som topping. Velbekomme.

OPSTART

1 Lav bål

Lav 2 bål, som kan have i alt 3 gryder hængende/stående. Husk, at der skal være flammer til denne opskrift. Hold bålet ved lige.

2 Læg alt frem

Læg alle råvarer og krydderier op på et bord. Find alt madlavningsgrejet og læg det samlet et sted.

3

Gør et snittebord klar

RÅVARER

150 gram mandler

500 g søde kartofler (kan erstattes med alm. kartofler)

5 løg

5 fed hvidløg

10 peberfrugter

1 citron

5 dl vand

2 grøntsags-bouillonterning

250 g tomatpuré

5 dåser hakkede tomater

1 spsk groft salt

½ spsk chili

2 tsk gurkemeje

1 tsk stødt peber

150 g abrikoser

500 g tørrede abrikoser

3 dåser kogte kikærter (3 x

250 g)

1 bundt persille

5 spsk olie

Topping

Abrikoser, mandler

Couscous

1 l vand

2 tsk groft salt

10 dl couscous

1 dl olivenolie

GREJ

1 gryde m. låg (ca. 8 liter)

1 gryde (ca. 2,5 liter)

1 gryde (ca. 15 liter)

1 pande

Røreske

Store skåle

Små skåle

Skærebrætter

Snitteknive

Skrællere

Skeer til at smage og måle af med

Decilitermål

Skurebørste og balje til vask af grøntsager

Tallerkner, bestik og glas til bordopdækning

Opvaskekit

Vaskebalje, skuresvampe, viskestykker og opvaskemiddel

Snit, hak og forbered al maden. Tag oprydning og opvask løbende. Couscous kan erstattes af bulgur eller ris.

MAROKKANSK GRØNSAGSRET MED COUSCOUS

 AFTENSMAD  FLAMMER  2-3 TIMER

TIP  58 SOMMER

PÅ SNITTEBORDET

• Skyl/vask grøntsagerne fri for jord.

• Kog en liter vand i den lille gryde og hæld det over mandlerne – lad dem trække i 5 min. Smut derefter skallen af mandlerne og kasser skallen. Halvdelen af mandlerne hakkes groft og gives i en skål til bålholdet.

• Kom den anden halvdel af mandlerne i en skål, de skal bruges hele i gryderetten.

• Skræl kartoflerne, og skær dem i små tern (1x1 cm). Kom dem i en skål.

• Pil og hak løg og hvidløg fint. Kom det i en skål.

• Skær peberfrugterne over fra top til bund. Fjern stilken og frøene i peberfrugten og skær peberfrugterne i store tern (4x4 cm). Kom det i en skål.

• Skær citronen over og pres saften over i en lille skål.

• Bland vand, bouillon, tomatpure, hakkede tomater, salt, chili, gurkemeje og peber i den store skål med citron.

• Åbn dåserne med kikærter, hæld lagen fra.

• Skær abrikoserne i kvarte. Fordel dem i to skåle. Den ene skål tages fra til topping.

• Skyl persillen, ryst vandet af. Pil stilkene fra og hak persillen.

PÅ BÅLET

Grønsagsretten

• Hæld olien i den største gryde og sæt den over bålet. Kom løg, hvidløg, kartofler og peberfrugt i. Rør rundt med en grydeske, og lad det stege i ca. 5 min.

• Kom citronsaft, vand, bouillon, tomatpure, hakkede tomater, chili, gurkemeje, groft salt, peber, og hele mandler i. Rør rundt, og læg låg på og lad retten småkoge i ca. 30 min. til kartoflerne er møre.

• Når kartoflerne er møre, tilsættes kikærter og abrikoser i retten og lad den småkoge i ca. 10 min.

• Smag til med groft salt, peber og evt. chili. Drys med hakket persille.

Couscous

• Når der er ca. 25 min til retten er færdig – kog couscous efter anvisning på pakken i den mellemstore gryde. Sæt den til side med låg på. Gerne lunt hvis det er muligt

Mandler til topping

• Mens retten småkoger, ristes de hakkede mandler til topping gyldne på en pande. Kom dem i skål til servering.

MÅLTIDET

• Præsenter retten og server med mandler og abrikoser, man selv kan drysse på. Velbekomme.

PIZZA MED KARTOFLER

OG SPEJDERPESTO

OPSTART

Lav bål

Lav 2 bål, som kan have en gryde og 2 pander eller en stor grillplade stående. Husk, at der skal være flammer og intense gløder til denne opskrift. Hold bålet ved lige.

Læg alt frem

Læg alle råvarer og krydderier op på et bord. Find alt madlavningsgrejet og læg det samlet et sted.

Gør et snittebord klar

Snit, hak og forbered al maden. Tag oprydning og opvask løbende.

RÅVARER

Pizzadej

1350 g hvedemel (gerne Tipo 00)

375 g durummel

3 tsk salt

8¾ dl vand

2½ dl olivenolie

40 g gær

Spejderpesto

10 håndfuld plukkede krydderurter – f.eks. persille og basilikum

1 dl græskarkerner

1 dl solsikkekerner

100 g parmesan

2 fed hvidløg

3 dl smagsneutral olie

12 spsk citronsaft – ca. 2 citroner

Salt

Topping

7 kartofler (ca. 700 g)

1 spsk salt

9 store tomater (400 g)

450 g revet mozzarella

GREJ

2 pander

1 gryde (ca. 8 liter)

Røreske

Store skåle

Små skåle

Skærebrætter

Snitteknive

Skrællere

Rivejern

Dørslag/si

Piskeris

Skeer til at smage og måle af med

Decilitermål

Skurebørste og balje til vask af grøntsager

Tallerkner, bestik og glas til bordopdækning

Opvaskekit

Vaskebalje, skuresvampe, viskestykker og opvaskemiddel

Serveres med sommersalat





INTENSE GLØDER  2-3 TIMER (HÆVETID 30 MIN)

AFTENSMAD

FLAMMER OG

(→ 68)

TIP TIP  60 SOMMER

til.

PÅ SNITTEBORDET

Pizzadej

• Laves mindst 1 time i forvejen, da den skal hæve.

• Bland mel, durummel og salt sammen i en skål. Gem 2 dl mel til, når I skal rulle dejen ud.

• Hæld vand (gerne lunkent) i en stor skål, smuldr gæren heri og rør til gæren er opløst.

• Hæld melblandingen i vandet lidt ad gangen.

• Ælt dejen godt igennem på bordet, til den er fast og smidig.

• Lad dejen hæve i skålen, med et viskestykke over, i mindst 1 time.

• Når dejen har hævet, deles dejen i 10 lige store kugler. Lad dem hæve yderligere på et skærebræt el.lign., overdækket med viskestykket i 15-30 minutter.

• Drys lidt mel på et bord og rul pizzakuglerne ud, til de er 3-5 mm tynde, men ikke større end jeres pande. Brug gerne en kagerulle. Læg dem på et meldrysset skærebræt el.lign.

Spejderpesto

• Rist kernerne på en pande til de er gyldne.

• Riv parmesanen på den fine side af et rivejern.

• Pil og riv/snit hvidløget meget fint.

• Hak urterne meget fint, tilsæt de ristede kerner og hak videre, til I har en meget fin masse.

• Hæld kerner, urter, ost og løg i en skål og tilsæt olien lidt ad gangen, til pestoen er lækker og cremet.

• Smag til med citronsaft og salt.

Topping

• Vask og skræl kartoflerne. Skær kartoflerne i meget tynde skiver med en skarp kniv. Kog dem i 5 minutter i saltet vand, til de er møre. Hæld vandet fra og lad dem køle af til de skal bruges. Kom dem i en skål.

• Skyld tomaterne og skær dem i skiver eller små tern. Kom dem i en skål.

• Kom den revne ost i en skål.

PÅ BÅLET

Pizzabagning

• Læg den udrullede pizzadej på en varm, tør pande over bålet og bag den et par minutter. Hold øje så den ikke brænder på.

• Vend pizzabunden og fordel staks osten så den kan smelte, mens pizzaen bager færdig.

• Læg kartoflerne på.

• Tag pizzaen af varmen og pynt med tomater og pesto.

MÅLTIDET

• Præsenter pizzaen med spejderpesto og spis, mens den er varm. Velbekomme.

RØDBEDEBURGER

OPSTART

Lav bål

Lav et bål, som kan have en gryde og flere pander stående over bålet. Husk, at der skal være flammer til denne opskrift. Hold bålet ved lige.

Læg alt frem

Læg alle råvarer og krydderier op på et bord. Find alt madlavningsgrejet og læg det samlet et sted.

Gør et snittebord klar

Snit, hak og forbered al maden. Tag oprydning og opvask løbende.

RÅVARER

GREJ

1 lille gryde m. låg (ca. 2,5 liter) 2

Dørslag/si

Skeer til at smage og måle af med

Decilitermål

Tallerkner

Skurebørste og balje til vask af grøntsager

Tallerkner, bestik og glas til bordopdækning

Opvaskekit

Vaskebalje, skuresvampe, viskestykker og opvaskemiddel

Er farsen for våd, kan I tilsætte mere havregryn og lad den hvile 5 min ekstra.

7 dl quinoa (500 g) 4 rødbeder (300 g) 4 løg 4 fed hvidløg 4 spsk revet ingefær 4 dl hvedemel (180 g) 2 dl havregryn 5 tsk karry 2 bouillonterninger 1 tsk salt 8 æg 2 dl krydderurter (f.eks. koriander, estragon el. persille) 1-2 dl olie Til burgerne 10 tomater 5 agurker Evt. 20 skiver ost Ketchup og mayonnaise 20 burgerboller

pander

grillrist Røreske

skåle

Paletkniv Store

Små skåle Skærebrætter Snitteknive

Skræller Rivejern

 AFTENSMAD  FLAMMER  2-2½ TIMER

TIP  62 SOMMER

PÅ SNITTEBORDET

• Skyl/vask grøntsagerne fri for jord.

• Skræl og riv rødbederne groft på et rivejern. Pres al væsken ud af de revne rødbeder.

• Pil løgene og riv dem groft på et rivejern.

• Skræl ingefær og pil hvidløget. Riv det fint på rivejern.

• Hak krydderurterne groft.

• Bland rødbede, løg, hvidløg, ingefær og krydderurter i en skål. Tilsæt kogt quinoa, hvedemel, havregryn, karry og salt.

• Tilsæt æg og rør godt. Lad gerne farsen hvile i 15 min. Konsistensen skal være blød men hænge sammen.

• Skær tomater og agurker i skiver. Kom dem i en skål.

PÅ BÅLET

• Kog quinoaen som anvist på pakken.

• Varm panderne op med olie, mens der er flammer på bålet. Olien skal dække hele panden, for at undgå at burgerne brænder fast på panden. Læg 3 spsk fars med top på en varm pande og tryk dem flade, så bøfferne er ca. 1½ cm høje.

• Steg dem ca. 5 minutter på hver side. Vend dem, når de har en brun stegeskorpe og læg evt. en skive ost på de sidste 2 min. Burgerne er færdige, når de føles faste, når man trykker på dem.

• Hold burgerbøfferne varme under en tallerken eller med et rent viskestykke over.

• Lun evt. burgerbollerne på en rist over gløder.

MÅLTIDET

• Præsenter maden og saml selv hver jeres burger med ost, tomat, agurk og mayonnaise. Velbekomme

OPSTART

Lav bål

Lav et bål, som kan have en gryde eller 2 pander hængende/stående over bålet. Husk, at der skal være flammer til denne opskrift. Hold bålet ved lige.

Læg alt frem

Læg alle råvarer og krydderier op på et bord. Find alt madlavningsgrejet og læg det samlet et sted.

Gør et snittebord klar

Snit, hak og forbered al maden. Tag oprydning og opvask løbende.

RÅVARER

5 rødløg

5 fed hvidløg

2 squash (ca. 500 g)

5 peberfrugter

4 spsk olivenolie

4 tsk spidskommen

4 tsk røget paprika

5 dåser hakkede tomater

2 tsk salt

Peber

10 æg

Topping

1 bundt bredbladet persille eller basilikum

Evt. fetaost

Tilbehør

Fladbrød til at dyppe i saucen (→ 148). Alternativt kan retten serveres med bulgur eller ris.

GREJ

1 gryde m. låg (ca. 15 liter) eller 2 store dybe pander, m.låg

Røreske

Suppeøse

Store skåle

Små skåle

Skærebrætter

Snitteknive

Dørslag/si

Skeer til at smage og måle af med

Decilitermål

Skurebørste og balje til vask af grøntsager

Tallerkner, bestik og glas til bordopdækning

Opvaskekit

Vaskebalje, skuresvampe, viskestykker og opvaskemiddel

Denne ret stammer fra Middelhavslandene, hvor den ofte serveres som morgenmad, og den smager også himmelsk, hvis man spiser den lun en kølig morgen på lejrtur. Tomatsaucen kan sagtens laves i forvejen, fryses og tages med på tur.

SHAKSHUKA

 AFTENSMAD  FLAMMER  2 TIMER

TIP TIP  64 SOMMER

PÅ SNITTEBORDET

• Skyl/vask grøntsagerne fri for jord.

• Pil og hak løg og hvidløg fint.

• Skær peberfrugt og squash i små tern.

• Kom alle grøntsagerne i en skål.

• Mål spidskommen, salt og røget paprika af, og kom det i en skål for sig.

• Åbn dåserne med tomat.

• Hak de grønne krydderurter fint, kom dem i en serveringsskål.

PÅ BÅLET

• Når bålet brænder godt, svitser I løg, hvidløg, peberfrugt og squash i olie på dybe pander eller i en gryde.

• Kom paprika, spidskommen og salt i. Lad løgene blive klare og bløde.

• Hæld hakkede tomater i, og lad det koge videre i 10-15 minutter.

• Smag til med salt og peber.

• Skub lidt af tomatsaucen til side med en ske, og slå et æg ud i hullet. Gør det samme med alle 10 æg, og læg derefter låg på. Lad nu din shakshuka simre i cirka 10 minutter, indtil æggehviderne er faste, og blommerne stadig flydende.

MÅLTIDET

• Drys hakket basilikum/persille over panden. præsenter maden og servér straks med fladbrød som tilbehør. Velbekomme

WOKNUDLER MED ASIATISK SAUCE

OPSTART

1

Lav bål

Lav et bål, som kan have en eller to pander stående over bålet. Husk, at der skal være flammer til denne opskrift. Hold bålet ved lige.

2

Læg alt frem

Læg alle råvarer og krydderier op på et bord. Find alt madlavningsgrejet og læg det samlet et sted.

Gør et snittebord klar

Snit, hak og forbered al maden. Tag oprydning og opvask løbende.

RÅVARER

3 kg grøntsager (f.eks. squash, peberfrugter, broccoli, gulerødder, porre, bønner)

4 rødløg

4 fed hvidløg

4 spsk revet ingefær

6 spsk madolie til stegning

750 g nudler

Woksauce

4 spsk rød karrypasta

2 dåser kokosmælk

4 spsk soyasauce

4 spsk fiskesauce

1½ lime eller citron

4 spsk honning

Topping

Sesamfrø, evt. frisk koriander og peanuts.

GREJ

1-2 wokker/dybe pander

Røreske

Store skåle

Små skåle

Skærebrætter

Snitteknive

Skrællere

Rivejern

Dørslag/si

Piskeris

Skeer til at smage og måle af med

Decilitermål

Skurebørste og balje til vask af grøntsager

Tallerkner, bestik og glas til bordopdækning

Opvaskekit

Vaskebalje, skuresvampe, viskestykker og opvaskemiddel

 AFTENSMAD  FLAMMER  2 TIMER

 66 SOMMER

PÅ SNITTEBORDET

Wok

• Skyl/vask grøntsagerne fri for jord.

• Pil og hak løg og hvidløg fint.

• Riv ingefær på den fine side af rivejernet.

• Skær grøntsagerne i små tern eller stave.

• Kom alle grøntsagerne i en stor skål

Woksauce

• Pres saften ud af limen i en skål.

• Tilsæt alle de øvrige ingredienser og bland det godt sammen.

PÅ BÅLET

• Vurder om retten kan være i 1 eller 2 wokker eller dybe pander.

• Varm først wokken/panden op, tilsæt olien og steg løg, grøntsager og ingefær i 3-4 min. Husk at røre godt rundt, så det ikke brænder på.

• Bræk nudlerne i mindre stykker og tilsæt dem til retten sammen med woksaucen og steg videre i ca. 3-4 min. til nudlerne er møre.

• Smag til med salt og peber – OBS! – vær opmærksom på, at soyasauce indeholder meget salt.

MÅLTIDET

• Præsenter og server jeres woknudler med grøntsager og drys sesamfrø på toppen. Velbekomme

QUINOA, NEKTARINER OG FETA

RÅVARER

Lav bål

Lav et bål, som kan have en gryde hængende/stående. Husk, at der skal være flammer til denne opskrift. Hold bålet ved lige.

Læg alt frem

Læg alle råvarer og krydderier op på et bord. Find alt madlavningsgrejet og læg det samlet et sted.

3

Gør et snittebord klar

Snit, hak og forbered al maden. Tag oprydning og opvask løbende.

5 dl quinoa

800 g feldsalat/grøn salat

10 nektariner

150 g tørret tranebær

400 g feta/salatost

200 g valnødder

Salatdressing

5 spsk æblecidereddike

1½ olie

2 tsk dijonsennep

Saft fra 1 citron

2 spsk honning

salt og peber

GREJ

1 gryde m. låg (ca. 4,5 liter)

1 pande

Røreske

Store skåle

Små skåle

Skærebrætter

Snitteknive

Glas med låg

Dørslag/si

Skeer til at smage og måle af med

Decilitermål

Skurebørste og balje til vask af grøntsager

Tallerkner, bestik og glas til bordopdækning

Opvaskekit

Vaskebalje, skuresvampe, viskestykker og opvaskemiddel

SOMMERSALAT MED

 SALAT  FLAMMER  45 MINUTTER OPSTART

 68 SOMMER

PÅ SNITTEBORDET

• Skyl/vask grøntsagerne fri for jord.

• Skyl nektarinerne og skær dem ud i tynde både.

• Vask feldsalaten og tør det med et rent viskestykke.

• Bland alle ingredienserne til dressingen i et glas. Kom låg på og ryst godt. Smag til.

• Vend nektariner, feldsalat og tranebær sammen med den afkølede quinoa.

• Saml salaten. Hæld dressingen over salaten. Smuldr nu feta på toppen og drys de ristede nødder hen over til sidst.

PÅ BÅLET

• Kog quinoaen efter anvisning på pakken. Lad det køle af.

• Rist nødderne på en tør pande.

MÅLTIDET

• Spis sommersalaten til Beluga Bolognese (→ 56) eller Pizza med kartofler (→ 60). Velbekomme.

ÆBLEKAGEPANDEKAGER

OPSTART

Lav bål

Lav et større bål, som kan have to mindre gryder og 2-3 pander stående. Eller lav to bål. Husk, at der skal være flammer og intense gløder til denne opskrift.

Læg alt frem

Læg alle råvarer og krydderier op på et bord. Find alt madlavningsgrejet og læg det samlet et sted.

Gør et snittebord klar

Snit, hak og forbered al maden. Tag oprydning og opvask løbende.

RÅVARER

Pandekager

8 dl hvedemel (ca. 500 g)

4 tsk sukker

2 tsk stødt kardemomme

1 tsk salt

6 æg

9 dl mælk

Smør og olie til stegning

Æblekompot

8-10 æbler (1 kg)

½ dl vand

2 dl rørsukker (160 g)

2 tsk vaniljesukker

2 spsk citronsaft

Bærkompot

250 g bær (f.eks. jordbær, hindbær, solbær, blåbær)

1 dl (80 g) rørsukker

1 spsk vand

Saft fra ½ citron

½ vaniljestang eller 1½ tsk

vaniljesukker

Øvrig topping

½ l fløde

20-30 stk makroner

GREJ

2 mindre gryder til kompot

2-3 pander

Røreske

Paletkniv

Suppeøse

Store skåle

Små skåle

Skærebrætter

Snitteknive

Skrællere

Rivejern

Dørslag/si

Piskeris

Skeer til at smage og måle af med

Decilitermål

Skurebørste og balje til vask af grøntsager

Tallerkner, bestik og glas til bordopdækning

Opvaskekit

Vaskebalje, skuresvampe, viskestykker og opvaskemiddel

 DESSERT  FLAMMER OG INTENSE GLØDER  2-3 TIMER

 70 SOMMER

PÅ SNITTEBORDET

Pandekager

• Bland de tørre ingredienser sammen i en skål.

• Tilsæt de våde ingredienser og pisk godt igennem, til dejen er uden klumper.

• Lad dejen stå og hvile i ca. 30 min.

Æblekompot

• Skyl æblerne, skræl dem og fjern kernehuset.

• Skær dem i tern på ca. 1x1 cm, og kom dem i en gryde.

• Mål sukker, vand og vaniljesukker af og hæld det i gryden med æbler.

Bærkompot

• Mål bær op og kom dem i en gryde med vand.

• Kom citron, sukker og vanilje i en skål.

Flødeskum

• Pisk fløden til flødeskum.

• Sæt den koldt indtil den skal bruges.

PÅ BÅLET

Æblekompot

• Bring gryden med æbletern i kog. Rør godt rundt undervejs og tilsæt eventuelt mere vand, så det ikke brænder på. Lad kompotten simre, til æblerne er møre. Æblekompotten hældes i en skål. Lad kompotten køle, til den skal bruges.

Bærkompot

• Sæt gryden på bålet og lad bærerne koge i ca. 10 min. Tilsæt sukker, vanilje, og citronsaft og lade det koge til sukkeret er smeltet. Smag til med mere citronsaft. Tag bærkompotten af og lad den

køle, til den skal bruges. Pandekager

• Inden I begynder at bage pandekagerne, skal dejen røres kort igen. Hvis dejen er for tyk til at flyde ud på panden, kan I tilsætte lidt mere mælk.

• Put lidt smør og olie på en pande og lad det smelte.

• Bag pandekager til der ikke er mere dej. Læg et klæde eller en tallerken over pandekagerne, for at holde dem lune.

Sådan samles kagen

• Læg en pandekage fladt på

en tallerken.

• Tag en skefuld æblekompot, bærkompot og flødeskum.

• Læg det hele på midten af pandekagen.

• Knus 2-3 makroner groft ud over

• Fold eller rul og spis.

MÅLTIDET

• Præsenter maden og vis, hvordan man samler æblekage-pandekagen. Velbekomme.

LUNE FERSKNER I HYLDEBLOMSTSAFT

OPSTART

1 Lav bål

Lav et bål, som kan have en gryde og en pande stående over bålet. Husk, at der skal være rolige gløder til denne opskrift. Hold bålet ved lige.

2 Læg alt frem

Læg alle råvarer og krydderier op på et bord. Find alt madlavningsgrejet og læg det samlet et sted.

3 Gør et snittebord klar

Snit, hak og forbered al maden. Tag oprydning og opvask løbende.

RÅVARER

10 friske ferskner eller nektariner

2 vaniljestænger

2½ dl hyldeblomstsaft

2 spsk honning

Saft og skal fra 2 citroner

Creme

250 g mascarpone

2½ dl piskefløde

2 tsk vaniljesukker

Topping

200 g mandler

GREJ

1 stor gryde m. låg (ca. 8 liter)

1 pande

Røreske

Store skåle

Skærebrætter

Snitteknive

Rivejern

Piskeris

Skeer til at smage og måle af med

Decilitermål

Skurebørste og balje til vask af grøntsager

Dybe tallerkner og skeer til bordopdækning

Opvaskekit

Vaskebalje, skuresvampe, viskestykker og opvaskemiddel

Pynt evt. retten med mynte og spiselige blomster. Prøv også denne ret med blommer, pærer eller friske abrikoser i stedet for eller sammen med fersknerne.

 DESSERT  ROLIGE GLØDER  1 TIME

TIP  72 SOMMER

PÅ SNITTEBORDET

• Skyl fersknerne. Halver dem og fjern stenen.

• Flæk vaniljestængerne og skrab kornene ud.

• Skyl citronerne. Riv skallen af og pres saften ud.

• Tag en skål og bland nu hyldeblomstsaft, vaniljekorn, honning og citronsaft samt citronskal sammen.

• Kom ferskner og den tomme vaniljestang i en gryde og hæld hyldeblomstsaft over. Gryden er nu klar til at komme over bålet.

• Hak mandlerne fint. Kom dem på en pande.

• Rør mascarpone, fløde og vaniljesukker sammen i en skål, så det bliver blødt og cremet.

PÅ BÅLET

• Tjek at bålet har rolige gløder.

• Stil gryden med ferskner på gløderne, og lad det stå og koge langsomt ind. Lad den stå i ca. 30-45 min. Lad det derefter køle lidt af.

• Rist mandlerne kort på en tør pande til de tager lidt farve og dufter godt.

MÅLTIDET

• Server fersknerne i dybe tallerkener med creme og ristede mandler. Velbekomme.

OPSTART

Lav bål

Lav et bål, som kan have en gryde hængende/stående over bålet. Husk, at der skal være intense gløder til denne opskrift. Hold bålet ved lige.

Læg alt frem

Læg alle råvarer og krydderier op på et bord. Find alt madlavningsgrejet og læg det samlet et sted.

Gør et snittebord klar

Snit, hak og forbered al maden. Tag oprydning og opvask løbende.

RÅVARER

200

GREJ

2-3 pander eller 1 stor flad wok

Røreske

Paletkniv

Store skåle

Små skåle

Skærebrætter

Snitteknive

Skrællere

Rivejern

Dørslag/si

Piskeris

Skeer til at smage og måle af med

Decilitermål

Skurebørste og balje til vask af grøntsager

Tallerkner, bestik og glas til bordopdækning

Opvaskekit

Vaskebalje, skuresvampe, viskestykker og opvaskemiddel

Kan også serveres med friske bær eller cremefraiche smagt til med vaniljesukker. TIP

KLATKAGER MED KARDEMOMMESUKKER

g jordskokker

g gulerødder 2 dl havregryn 2 dl mel 8 æg ½ tsk salt 2 tsk sukker Olie til stegning

8 spsk sukker 1½ tsk stødt kardemomme

500

Kardemommesukker

MORGENMAD  INTENSE GLØDER  1–1½ TIME



 74 SOMMER

PÅ SNITTEBORDET

• Skyl/vask grøntsagerne fri for jord.

• Riv jordskokker og gulerødder på den fine side af rivejernet og vrid dem fri for væske mellem hænderne eller i et viskestykke.

• Læg de revne grøntsager i en skål.

• Tilsæt havregryn, mel og æg, og rør det hele grundigt sammen med en ske.

• Lav kardemommesukker ved at blande sukker og stødt kardemomme i en lille skål.

PÅ BÅLET

• Tjek at bålet brænder godt.

• Varm olien op på panden.

• Læg en klat rodfrugtdej med en spiseske på panden, og steg klatkagerne til de er gyldne på begge sider.

• Husk at vende dem ofte, så de ikke brænder på.

MÅLTIDET

• Nyd jeres klatkager med et drys kardemommesukker. Velbekomme.

SPANSK ÆGGEKAGE I KOKOTTE

OPSTART

Lav bål

Lav et bål, som kan have en gryde og en pande. Husk, at der skal være flammer og intense gløder til denne opskrift. Hold bålet ved lige.

2

Læg alt frem

Læg alle råvarer og krydderier op på et bord. Find alt madlavningsgrejet og læg det samlet et sted.

3

Gør et snittebord klar

Snit, hak og forbered al maden. Tag oprydning og opvask løbende.

RÅVARER

20 små kartofler (1 kg)

3 peberfrugter

2 løg

3 fed hvidløg

150 g smør

1 tsk salt

20 æg

1 tsk salt

½ tsk peber

Topping

10 friske tomater (ca. 500 g)

1 bundt purløg

½ spsk spidskommen

½-1 spsk salt

20 skiver rugbrød

Smør

GREJ

1 stor pande eller gryde

1 gryde m. låg (ca. 8 eller 15 liter) helst en aluminiumsgryde

Sand til at dække bunden med (eller små sten)

6 ark bagepapir

Røreske

Store skåle

Små skåle

Skærebrætter

Snitteknive

Skrællere

Dørslag/si

Skeer til at smage og måle af med

Decilitermål

Skurebørste og balje til vask af grøntsager

Tallerkner, bestik og glas til bordopdækning

Opvaskekit

Vaskebalje, skuresvampe, viskestykker og opvaskemiddel

MORGENMAD  FLAMMER OG INTENSE GLØDER  1½ TIME



 76 SOMMER

PÅ SNITTEBORDET

Gryde

• Hæld sand eller små sten i bunden af gryden.

• Vrid 1 stk bagepapir i vand, og læg det oven på stenene eller sandet i bunden af gryden.

Kokotten

• Vask kartoflerne og skær dem i små tern. Kom dem i en skål. Skær peberfrugterne i halve og fjern kernerne. Skær peberfrugterne i tern eller stænger.

• Pil løg og hvidløg og snit dem fint. Kom løg, hvidløg og peberfrugt i en skål.

Efter stegning af kartoffelblanding

• Slå æggene ud i en stor skål og pisk dem godt sammen med salt og peber.

• Del 5 stykker bagepapir i 2, så der er ialt 10 stykker. Tag nu bagepapir og lav en pose/ kokotte.

• Fordel kartoffelblandingen i kokotterne og kom ca. 1 dl æggeblanding oveni hver kokotte. Luk til i toppen ved at folde papiret.

• Lav alle 10 kokotter og læg dem i gryden.

Topping

• Skær tomaterne i tern.

• Snit purløgene fint.

• Bland tomater, purløg, spidskommen og salt sammen i skål. Smag til.

• Sæt topping til side til æggekagerne er færdige.

PÅ BÅLET

Kartoffelblanding

• Steg kartofler på en pande mens bålet har flammer i ca. 7-10 min. Tilsæt løg, hvidløg og peberfrugter og lad dem stege med i 5 min.

Kokotter

• Når bålet er blevet til gløder, er det klart til kokotterne.

• Stil gryden med kokotterne på gløderne og bag dem ca. 15-25 min.

MÅLTIDET

• Server æggekage i kokotte, pak ud og kom topping på efter behag. Spis brød til. Velbekomme.

PANDEKNÆKBRØD MED HONNING

OPSTART

Start med at læse opskriften sammen. Drøft hvor I vil spise og gør det hyggeligt. Fordel jer, så nogen går i gang med at lave bål med det samme og andre går i gang med madlavningen. Hvem vil være på hvilke hold?

Lav bål

RÅVARER

4 spsk solsikkekerner

4 spsk græskarkerner

2 dl neutral olie (f.eks. vindrue, majs, raps)

2 dl vand

3 tsk bagepulver

1 dl mel

½ tsk salt

GREJ

2-3 pander

Røreske

Paletkniv

Store skåle

Piskeris

Skeer til at smage og måle af med

Decilitermål

Vaskebalje, skuresvampe, viskestykker og opvaskemiddel  SNACKS  FLAMMER OG INTENSE GLØDER

Lav et bål, som kan have en eller flere pander stående over bålet. Husk, at der skal være flammer og intense gløder til denne opskrift. Hold bålet ved lige.

Læg alt frem

Læg alle råvarer og krydderier op på et bord. Find alt madlavningsgrejet og læg det samlet et sted.

Gør et snittebord klar

Snit, hak og forbered al maden. Tag oprydning og opvask løbende.

Topping

1-2 dl honning

Evt. bærkompot (→ 149)

Opvaskekit

Kan også serveres med friske bær eller cremefraiche smagt til med vaniljesukker.

 1-2 TIMER

TIP TIP

 78 SOMMER

PÅ SNITTEBORDET

• Bland kerner, olie, vand og bagepulver sammen i en skål.

• Tilsæt herefter mel og salt og bland/pisk det sammen, indtil melet er rørt ud.

• Dejen skal være tynd og ligne pandekagedej.

PÅ BÅLET

• Sæt panden eller panderne over bålet, mens bålet er godt varmt.

• Brug en spiseske og læg dejklatter direkte på den varme pande. Der kan være ca. 3-5 klatter dej ad gangen. Der er dej til ca. 24 små brød.

• Når brødene begynder at danne bobler i overfladen, skal de vendes og presses helt flade med en paletkniv.

• Hold hele tiden øje med brødene, de skal vendes et par gange og måske også presses flade igen. De er færdige, når de er gyldne på begge sider.

• Brødene tages af panden, og lægges til afkøling, så begge sider kan få luft – gerne på en bagerist. Hvis dette ikke er muligt, vendes de et par gange, for at bevare sprødheden.

MÅLTIDET

• Server brødene med honning til. Velbekomme

PIMPEDE KARTOFFELMADDER

1½-2 TIMER

OPSTART

Lav bål

Lav et bål, som kan have en gryde hængende/stående over bålet. Husk, at der skal være flammer til denne opskrift. Hold bålet ved lige.

Læg alt frem

Læg alle råvarer og krydderier op på et bord. Find alt madlavningsgrejet og læg det samlet et sted.

Gør et snittebord klar

Snit, hak og forbered al maden. Tag oprydning og opvask løbende.

RÅVARER

20 skiver rugbrød

200 g smør

2 kg kartofler (nye eller små)

1 tsk salt

1 portion mayonnaise (→ 151) eller en tube købt mayonnaise

Topping – forslag

Ristede løg

Syltede gulerødder ellers rødløg (→ 158)

Tomater

Purløg

Ærtespirer

Brøndkarse

Karse

Dild

Røget paprika

Salt og peber

GREJ

1 gryde m. låg (ca. 8 liter)

Store skåle

Små skåle

Skærebrætter

Snitteknive

Skrællere

Dørslag/si

Piskeris

Skeer til at smage og måle af med

Decilitermål

Skurebørste og balje til vask af grøntsager

Tallerkner, bestik og glas til bordopdækning

Opvaskekit

Vaskebalje, skuresvampe, viskestykker og opvaskemiddel







SNACKS

FLAMMER

 80 SOMMER

PÅ SNITTEBORDET

• Vask kartoflerne fri for jord

• Kom kartofler i en gryde med vand, så vandet dækker kartoflerne. Kom salt i.

• Smør rugbrød med smør eller mayonnaise.

• Klargør den valgte topping.

PÅ BÅLET

• Kog kartoflerne i ca. 10-12 min. Mærk med en spids kniv, om kartoflerne er møre. Når de er møre, hældes vandet fra og kartoflerne stilles til afkøling.

• Skær de afkølede kartofler i skiver på ½ cm, og fordel dem på rugbrødet.

MÅLTIDET

• Læg lidt mayonnaise på kartoflerne og pynt madderne med f.eks. karse, tomater, løg, røget paprika, purløg eller hvad I ellers godt kan lide.

• Eller hvorfor ikke kaste jer ud i den store kartoffelmadyst? Gå sammen i mindre grupper og lav de vildeste og flotteste kartoffelmadder. Vælg et par dommere og lad dysten begynde! Velbekomme.

GRILLEDE MAJS MED

URTERASP

OPSTART

Lav bål

Lav et bål, som skal blive til gløder.

Læg alt frem

Læg alle råvarer og krydderier op på et bord. Find alt madlavningsgrejet og læg det samlet et sted.

Gør et snittebord klar

Snit, hak og forbered al maden. Tag oprydning og opvask løbende.

RÅVARER

10 hele majskolber (med blade)

1½ dl creme fraiche 18 %

Urterasp

1½ dl rasp

150 g parmesanost

1 bundt kruspersille

Skal fra 1 citron

1 tsk paprika

1 tsk salt

¼ tsk peber

GREJ

1 grillrist

Store skåle

Små skåle

Skærebrætter

Snitteknive

Rivejern

Dørslag/si

Skeer til at smage og måle af med

Decilitermål

Skurebørste og balje til vask af grøntsager

Tallerkner til bordopdækning

Opvaskekit

Vaskebalje, skuresvampe, viskestykker og opvaskemiddel

Grillede majs smager også godt med smør, kerner og krydderurter efter frit valg.

 SNACKS  INTENSE GLØDER  1 TIME

TIP TIP

 82 SOMMER

PÅ SNITTEBORDET

• Læg majsene med blade på i blød i koldt vand i 20 min.

Urterasp

• Riv osten fint.

• Skyl persillen, og pres så meget vand ud som muligt. Persillen hakkes fint.

• Riv citronskal fint.

• Bland persille med revet ost, rasp, citronskal, paprika, salt og peber. Kom det hele i en skål.

• Cremefraiche kommes evt. i en skål.

PÅ BÅLET

• Rist urteraspen gyldent på en tør pande.

• Gril majs med blade på i ca. 15 min. Vend dem jævnligt, så de ikke brænder på.

MÅLTIDET

• Befri majsene for blade og “hår” og smør dem med creme fraiche og drys urteraspen over. Velbekomme.

 EFTERÅR

CHILI SIN CARNE

OPSTART

Lav bål

Lav et bål, som kan have to gryder hængende/stående over bålet. Husk, at der skal være flammer og intense gløder til denne opskrift. Hold bålet ved lige.

Læg alt frem

Læg alle råvarer og krydderier op på et bord. Find alt madlavningsgrejet og læg det samlet et sted.

Gør et snittebord klar

Snit, hak og forbered al maden. Tag oprydning og opvask løbende.

RÅVARER

2 kg grøntsager f.eks. gulerod, rødbede, squash, kartoffel, græskar

4 løg (400 g)

4 stk laurbærblade

2 tsk allehånde

GREJ

1 gryde m. låg (ca. 15 liter)

1 gryde med låg (ca. 8 liter)

Røreske

Store skåle

Små skåle

Skærebrætter

Snitteknive

Skræller

3 tsk sellerisalt eller urtesalt (kan erstattes m. alm. salt)

1 tsk kakao

1 tsk tørret chili

1 grønsagsbouillonterning

3 dåser kidneybønner

3 dåser hakkede tomater

4 dl vand

½ dl olie til stegning

Salt og peber

Tilbehør

9 dl ris – gerne brune ris

Topping

Rivejern

Dørslag/si

Skeer til smag og afmåling

Decilitermål

Skurebørste og balje til vask af grøntsager

Tallerkner, bestik og glas til bordopdækning

Opvaskekit

Vaskebalje, skuresvampe, viskestykker og opvaskemiddel

2 tsk koriander 2 tsk stødt spidskommen

creme fraiche

½ l

1 bundt koriander 2 friske chilier

 AFTENSMAD  FLAMMER OG INTENSE GLØDER  2-3 TIMER EFTERÅR  86

PÅ SNITTEBORDET

• Skyl/vask grøntsagerne fri for jord.

• Pil og hak løgene fint. Kom dem i en skål sammen med de tørre krydderier.

• Skær grøntsager i små tern (1x1 cm). Kom dem i en skål.

• Åbn dåserne med tomat og mål vand op. Kom det hele i en skål.

• Åbn dåserne med bønner, og hæld vandet fra.

• Hak krydderurterne og chilierne groft, og kom dem i en skål til servering.

PÅ BÅLET

• Kog ris efter anvisning på pakken i en gryde.

• Kom olie i en gryde og steg løg og krydderier i ca. 2 minutter.

• Kom grøntsagerne i og steg det hele i 5 minutter mere. Husk at røre grundigt rundt hele tiden, så det ikke brænder på.

• Tilsæt hakkede tomater, chili, bouillon og vand og læg låg på gryden. Kog retten igennem i 15-20 min. Tilsæt bønnerne, og evt. lidt salt og peber, sæt låg på og lad retten koge igennem i 5 minutter mere.

• Smag til med salt, peber og chili.

MÅLTIDET

• Præsenter maden med topping og server med ris til. Velbekomme.

OPSTART

Lav bål

Lav et bål, som kan have 1-2 gryder hængende/stående over bålet. Husk, at der skal være flammer og intense gløder til denne opskrift. Hold bålet ved lige.

Læg alt frem

Læg alle råvarer og krydderier op på et bord. Find alt madlavningsgrejet og læg det samlet et sted.

Gør et snittebord klar

Snit, hak og forbered al maden. Tag oprydning og opvask løbende.

RÅVARER

GREJ

Røreske

Store skåle

Små skåle

Skærebrætter

Snitteknive

Skræller

Rivejern

Dørslag/si

Skeer til at smage og måle af med

Decilitermål

Skurebørste og balje til vask af grøntsager

Tallerkner, bestik og glas til bordopdækning

Opvaskekit

Vaskebalje, skuresvampe, viskestykker og opvaskemiddel

THAI-INSPIRERET GRØNTSAGSKARRY

4 løg 4 spsk friskrevet ingefær 2-3 spsk rød karrypasta 8 kaffir limeblade (kan erstattes med skal revet af 1 lime og 1 citron) 5 fed hvidløg 10 kartofler (800 g)

spidskål

gulerødder, eller gule beder (300 g) 3 æbler 3 grøntsags-bouillonterninger 1 l vand 2 dåser kokosmælk 6 spsk sesamolie 6 spsk neutral olie Salt og peber 1 spsk sukker Saft fra 1 lime/citron

9 dl ris – gerne grove, vilde ris Topping 1 bundt koriander

gram peanuts 1 pose kokosmel

Tilbehør

500

m. låg (ca. 15 liter)

gryde

gryde m. låg (ca. 8 liter)

 AFTENSMAD  FLAMMER OG INTENSE GLØDER  2-3 TIMER EFTERÅR  88

PÅ SNITTEBORDET

• Skyl/vask grøntsagerne fri for jord.

• Pil og hak løg og hvidløg fint. Kom det i en skål. Riv ingefær fint. Kom ingefær, karrypasta og limeblade i skålen med løg.

• Skær kål, kartofler, æbler, gulerødder i små tern. Kom det i en stor skål for sig.

• Mål vand op og put bouillonterningerne i vandet.

• Åbn dåsen med kokosmælk.

• Hak koriander groft. Kom koriander, kokosmel og peanuts i skåle til anretning.

PÅ BÅLET

• Kog ris efter anvisning på pakken i en gryde.

• Steg løg og hvidløg i sesamolie og neutral olie med karrypasta, limeblade og revet ingefær. Rør ofte og pas på, at det ikke brænder på.

• Kom grøntsager og æblerne i. Lad det stege 2-3 min.

• Tilsæt nu grøntsagsbouillon og lad det simre ca. 10 -15 min., til grøntsagerne er let møre.

• Tilsæt kokosmælk og lad det koge ind ca. 10 min., til kartofler og æbler er kogt ud. Rør ofte i det.

• Smag til med salt, peber og limesaft.

MÅLTIDET

• Server karrygryden med topping til og ris. Velbekomme.

DHAL DELUXE

OPSTART

Lav bål

Lav et bål, som kan have 1 gryde hængende/stående over bålet. Husk, at der skal være flammer og intense gløder til denne opskrift. Hold bålet ved lige.

Læg alt frem

Læg alle råvarer og krydderier op på et bord. Find alt madlavningsgrejet og læg det samlet et sted.

Gør et snittebord klar

Snit, hak og forbered al maden. Tag oprydning og opvask løbende.

RÅVARER

3 løg (ca. 300 g)

3 fed hvidløg

6 gulerødder (ca. 600 g)

3 squash (ca. 900 g)

8 kartofler (ca. 800 g)

2 spsk frisk ingefær

1 spsk stødt spidskommen

1 spsk stødt knuste korianderfrø

½ spsk chilipulver

4 spsk olie

3 dåser hakkede tomater

4 dl røde linser

5-10 dl vand

Salt og peber

Tilbehør

Fladbrød (→ 148)

Topping

½ l creme fraiche eller græsk yoghurt

1 bundt frisk koriander

GREJ

1 gryde m. låg (ca. 15 liter)

Røreske

Store skåle

Små skåle

Skærebrætter

Snitteknive

Skræller

Rivejern

Dørslag/si

Skeer til at smage og måle af med

Decilitermål

Skurebørste og balje til vask af grøntsager

Tallerkner, bestik og glas til bordopdækning

Opvaskekit

Vaskebalje, skuresvampe, viskestykker og opvaskemiddel

 AFTENSMAD  FLAMMER OG INTENSE GLØDER  2-3 TIMER EFTERÅR  90

PÅ SNITTEBORDET

• Skyl/vask grøntsagerne fri for jord.

• Pil og hak løg og hvidløg fint, og kom det i en skål. Kom de tørre krydderier i skålen med løg.

• Skær grøntsagerne i små tern på ca. 1x1 cm. Kom det i en skål.

• Kom dåsetomater og vand i en skål.

• Skyl linserne og kom dem i en skål.

PÅ BÅLET

• Tjek at der er god varme på bålet.

• Kom olie i en gryde og steg løg, hvidløg og krydderier i gryden til de er lidt brune.

• Tilsæt gulerødder, squash og kartofler. Husk at røre i gryden, så det ikke brænder på.

• Tilsæt hakkede tomater og vand. Lad retten koge videre i ca. 10 minutter. Spæd op undervejs med mere væske, hvis retten er ved at koge tør.

• Tilsæt linser og læg låg på gryden. Husk at røre af og til, og spæd evt. til med mere vand.

• Lad retten koge igennem i ca. 20 min. Retten er færdig, når grøntsagerne er møre, og linserne er bløde.

• Smag til med salt og peber.

MÅLTIDET

• Præsenter maden og server i en dyb skål med creme

fraiche/yoghurt og frisk koriander til. Velbekomme.

PULLED SVAMPE I TORTILLA

OPSTART

Lav bål

Lav to bål, så der er plads til 1 gryde og 2-3 pander. Husk, at der skal vare flammer og intense gløder til denne opskrift. Hold bålet ved lige.

Læg alt frem

Læg alle råvarer og krydderier op på et bord. Find alt madlavningsgrejet og læg det samlet et sted.

Gør et snittebord klar

Snit, hak og forbered al maden. Tag oprydning og opvask løbende.

Saft

Saltkrammet kål

2 spidskål

3 spsk salt

4 tsk sukker

4 spsk citronsaft

Dressing

7½ dl creme fraiche

1 tsk salt

2 fed hvidløg

Saft og skal fra ½ citron

GREJ

1 gryde m. låg (ca. 15 liter)

2-3 pander

Røreske

Store skåle

Små skåle

Skærebrætter

Snitteknive

Skrællere

Dørslag/si

Skeer til at smage og måle af med

Decilitermål

Rent viskestykke

Skurebørste og balje til vask af grøntsager

Tallerkner, bestik og glas til bordopdækning

Opvaskekit

Vaskebalje, skuresvampe, viskestykker og opvaskemiddel

RÅVARER Syltede rødløg 3 rødløg 3 dl æbleeddike 2 dl sukker (170 g) 1 dl vand 4 stk laurbærblade 10 hele peberkorn Tortilla 12 dl hvedemel (800 g) 4 dl majsmel (400 g) 4 tsk salt 4 tsk bagepulver 8 spsk olie 8 dl vand – lillefingervarmt Pulled svampe 1 kg blandede svampe 4 løg 4 fed hvidløg 2 frisk chili eller 2 tsk tørret chili 1 dl olie 6 spsk tomatpuré 2 tsk spidskommen 2 tsk røget paprika 2 tsk koriander stødt 4 tsk løgpulver 4 tsk hvidløgspulver (kan udelades)

dl soya

og skal fra 1 lime

 AFTENSMAD  FLAMMER OG INTENSE GLØDER  3 TIMER

EFTERÅR  92

PÅ SNITTEBORDET

Syltede løg

• Pil løgene og del dem på langs. Skær dem derefter i smalle både.Lav lagen: Kom æbleeddike, sukker, krydderier og vand i en lille gryde.

Tortilla

• Bland de tørre ingredienser. Tilsæt først vandet og dernæst olien. Vask hænder, og ælt, så det bliver en sammenhængende dej. Form en stor kugle, læg den i en skål og læg film over.

• Lad dejen trække (gerne køligt) i ca. 30 min.

• Tag dejen frem og tril 30 ens kugler. Kuglerne lægges enkeltvis imellem 2 fryseposer, hvorefter de mases/ rulles ud til tynde tortilla. Brug evt. en pande eller gryde til at mase dejen flad med. Læg tortillaerne på en meldrysset skærebræt/plade.

Saltkrammet kål

• Skyl kålen godt, fjern de yderste blade hvis de er brune/ for grove.

• Halver kålen på den lange led. Snit kålen i fine strimler (1/2 cm,) ned til stokken. Fjern stokken og snit resten af kålen. Put kålen i en skål, tilsæt salt, sukker og citron. Massér kålen med hænderne til den bliver blødere og mere våd. Lad den hvile ca. 5-7 minutter, og skyl derefter kålen i et dørslag og lad den dryppe godt af. Smag gerne til med lidt mere sukker, salt eller citron.

Pulled svampe

• Tjek svampene for jord, og rens dem under vand. Riv svampene i tynde strimler med fingrene. Kom dem i en skål.

• Pil og hak løg, hvidløg og chili fint. Kom det i en skål.

• Kom alle krydderier, løgpulver, soya, saft og skal af lime i en skål.

Dressing

• Pil og snit hvidløget meget fint. Kom det i en skål

• Riv skallen af en citron. Bland cremefraiche med citronskal, hvidløg og salt.

• Smag til og stil til side.

PÅ BÅLET

Syltede rødløg

• Varm lagen op til det koger.

• Når sukkeret i lagen er smeltet, tager I gryden af bålet.

• Kom løgene ned i lagen i gryden og sæt låg på.

• Tag gryden af bålet og lad løgene køle af i gryden

• Server de syltede løg i en skål.

Tortilla

• Bag tortillaerne en ad gangen ved høj varme på en tør pande. De skal have ca. ½ minut på hver side. Når de er færdige, lægges de under et let fugtigt viskestykke.

Pulled svampe

• Varm panden op og tilsæt olie. Rist svampene af to-tre omgange ved høj varme (så der ikke er for mange på panden på en gang).

• Når alle svampene er stegt godt af og er blevet gyldne, tilsættes løg, chili og hvidløg. Lad det stege i ca. 5 min. Her skal varmen være intense gløder.

• Tilsæt nu tomatpuré og lad den stege med i et par minutter.

• Tilsæt nu krydderier, løg- og hvidløgspulver, soya og limesaft og limeskal.

• Lad det hele stege i et par min., til soya og limesaft er kogt væk.

• Tag panden med svampe af bålet. Læg låg på panden, så svampene kan holde sig varme, indtil de skal spises.

MÅLTIDET

• Stil det hele klar som en mexicansk buffet. Alle samler selv sin tortilla med svampe, kål, løg og dressing. Velbekomme.

JORDSKOKKESUPPE MED ÆBLER

OPSTART

Lav bål

Lav et bål, som kan have en gryde hængende/stående over bålet. Husk, at der skal være flammer og intense gløder til denne opskrift. Hold bålet ved lige.

Læg alt frem

Læg alle råvarer og krydderier op på et bord. Find alt madlavningsgrejet og læg det samlet et sted.

Gør et snittebord klar

Snit, hak og forbered al maden. Tag oprydning og opvask løbende.

RÅVARER

1,8 kg jordskokker

12 store kartofler (ca. 1,5 kg)

5 løg zittauerløg (ca. 500 g)

3 spsk smør til stegning 2 spsk olie til

2½ l vand

3 grøntsags-bouillonterninger

½ l piskefløde

Salt og peber Citronsaft

GREJ

1 gryde m. låg (ca. 15 liter)

Røreske

Suppeøse

Store skåle

Små skåle

Skærebrætter

Snitteknive

Skræller

Rivejern

Dørslag/si

Skeer til at smage og måle af med

Decilitermål

Skurebørste og balje til vask af grøntsager

Tallerkner, bestik og glas til bordopdækning

Opvaskekit

Vaskebalje, skuresvampe, viskestykker og opvaskemiddel

Fladbrød (→ 148) eller Pandebrød (→ 152) til suppen vil være et oplagt valg.

stegning

6 fed hvidløg

Topping

3-4 æbler 2 spsk citronsaft





GLØDER 

AFTENSMAD

FLAMMER

INTENSE

2-3 TIMER

TIP EFTERÅR  94

PÅ SNITTEBORDET

Suppe

• Skyl/vask grøntsagerne grundigt fri for jord.

• Pil og snit hvidløg meget fint. Kom det i en skål.

• Skær jordskokker og kartofler i små tern (1x1 cm), og kom dem i en stor skål med koldt vand.

• Når alle jordskokker og kartofler er skåret, hældes vandet fra. Tilsæt nu frisk vand og bouillonterninger.

Topping

• Skær kernehusene ud af æblerne, og skær æblerne i tern (1/2x1/2 cm).

• Læg æbletern i en skål, bland med citronsaft.

PÅ BÅLET

• Steg smør, olie, løg og hvidløg i en gryde over svag varme til løgene er klare som mat glas.

• Tilsæt kartofler, jordskokker, vand og bouillon i gryden. Kog det helt mørt ved høj varme. Det tager ca. 20 min. Tilsæt fløde og lad det koge et par min.

• Smag til med salt, peber og citronsaft.

MÅLTIDET

• Præsenter suppen og server den med æbletern og evt. brød til. Velbekomme.

EFTERÅRSGRYDE MED KIKÆRTER

OPSTART

Lav bål

Lav to bål. Et til 2 pander og et til en stor gryde. Husk, at der skal være gløder til denne opskrift. Hold bålene ved lige.

Læg alt frem

Læg alle råvarer og krydderier op på et bord. Find alt madlavningsgrejet og læg det samlet et sted.

Gør et snittebord klar

Snit, hak og forbered al maden. Tag oprydning og opvask løbende.

RÅVARER

5 gulerødder (500 g)

4 løg (400 g)

2 squash

100 g smør

1 dl æbleeddike

2 dl vand

5 røde peberfrugter

3-4 kviste frisk timian

5 fed hvidløg

40 g tomatpuré

1 spsk paprika

2 l vand

4 grøntsags-bouillonterninger

3 dåser kikærter

Salt og peber

Smørstegte champignon

100 g smør

1 kg champignon

1 spsk paprika

1 tsk salt

Tilbehør

750 g perlebyg

Topping

½ bundt persille

GREJ

1 gryde m. låg (ca. 15 liter)

2 pander

Røreske

Store skåle

Små skåle

Skærebrætter

Snitteknive

Skrællere

Dørslag/si

Skeer til at smage og måle af med

Decilitermål

Skurebørste og balje til vask af grøntsager

Tallerkner, bestik og glas til bordopdækning

Opvaskekit

Vaskebalje, skuresvampe, viskestykker og opvaskemiddel



ROLIGE GLØDER  1 TIME EFTERÅR  96

 AFTENSMAD

INTENSE OG

PÅ SNITTEBORDET

• Skyl grøntsagerne fri fra jord.

• Pil løg og hvidløg og hak det fint.

• Skær gulerødderne og squash ud i mundrette stykker. Kom dem i en skål med de hakkede løg.

• Hak peberfrugterne fint.

• Pil timianbladene fri fra kvisten.

• Bland timian, peberfrugt, hvidløg, tomatpuré og paprika godt i en skål.

• Åbn dåserne med kikærter og hæld vandet fra.

• Kom vand, kikærter og bouillonterninger i en skål.

• Skær det nederste af stokken på champignonerne af. Del den resterende del i kvarte.

PÅ BÅLET

Perlebyg

• Kog perlebyg efter anvisning på pakken.

Gryderet

• Steg gulerødder, løg og squash i smørret i ca. 5-10 min.

• Hæld nu æbleeddike og vand til, og lad det simre til væsken er fordampet. Tilsæt blandingen med peberfrugt og tomatpuré til panden og rør rundt. Tilsæt herefter vand, bouillonterninger, kikærter og timian. Lad retten simre i 20-30 min.

Stegte champignon

• Imens retten koger, svitses champignon på en pande eller to med smeltet smør. Tilsæt salt og paprika.

• Tilføj de stegte svampe med finthakket persille i gryderetten. Lad dem simre med indtil grøntsagerne er møre og har suget en masse væske.

• Smag til med salt, peber og måske en anelse mere eddike.

MÅLTIDET

• Præsenter og server retten pyntet med lidt hakket persille, og spis perlebyg til. Velbekomme.

SVAMPEGYROS MED TZATZIKI OG FLADBRØD

OPSTART

1 Lav bål

Lav to bål. Et bål til en gryde, og et andet bål hvor der er plads til 2-3 pander. Husk, at der skal være flammer og intense gløder til denne opskrift.

2 Læg alt frem

Læg alle råvarer og krydderier op på et bord. Find alt madlavningsgrejet og læg det samlet et sted.

3 Gør et snittebord klar

Snit, hak og forbered al maden. Tag oprydning og opvask løbende.

RÅVARER

Saft

Squash-tzatziki

1 squash (300-500 g)

3 fed hvidløg

1 citron

2 spsk salt

5 dl græsk yoghurt

Salt og peber

GREJ

1 stor pande/wok

2-3 pander

Røreske

Paletkniv

2 rene viskestykker/klæder

Kagerulle/flaske

Store skåle

Små skåle

Skærebrædder

Snitteknive

Skræller

Rivejern

Dørslag/si

Piskeris

Skeer til smag og afmåling

Decilitermål

Skurebørste og balje til vask af grøntsager

Tallerkner, bestik og glas til bordopdækning

Opvaskekit

Vaskebalje, skuresvampe, viskestykker og opvaskemiddel

50 g gær 2 tsk salt 2 spsk honning 5 dl lunkent vand 6 spsk olivenolie 14 dl mel (evt. blandet hvede- og fuldkornsmel)

Fladbrød

kg svampe 3 løg 3 fed hvidløg 1 frisk chili 9 spsk olie 4 spsk tomatpuré 3 tsk løgpulver 3 tsk hvidløgspulver (kan udelades)

tsk spidskommen 1½ tsk røget paprika 1½ tsk koriander stødt 3 tsk oregano ½ tsk kanel

tsk nelliker

spsk soya

Svampegyros 1

1½

og skal fra ¼ citron

Evt. 2 spsk olie til skålen

 AFTENSMAD  FLAMMER OG INTENSE GLØDER  2-3 TIMER (HÆVETID

30-60 MIN)

EFTERÅR  98

PÅ SNITTEBORDET

Squash-tzatziki

• Skyl/vask grøntsagerne fri for jord. Skær skrællen af squashen og riv det inderste af squashen groft på et rivejern. Læg squashen i en sigte med to spsk salt.

• Sæt sigten over en skål. Lad det stå og dræne i 30 minutter. Smag på squashen, når den har stået i 30 minutter. Hvis den er for salt, kan den skylles hurtigt i lidt vand og presses fri for vand i et rent klæde. Pil hvidløg og riv det fint. Bland yoghurt, squash, hvidløg og citronsaft sammen i en skål. Smag til med salt og peber.

Fladbrød

• Opløs gær, salt og honning i det lunkne vand. Tilsæt olivenolie og derefter mel lidt ad gangen.

• Vask hænder. Ælt dejen i ca. 10 min., til den er smidig.

• Smør en skål med en smule olie og hæld dejen deri. Lad dejen hæve mindst 30 min., men gerne i 1 time, til den har dobbelt størrelse.

• Når dejen er hævet færdig, hældes den ud på et bord og deles i 10 lige store dele. Hver del skal rulles til flade brød, der er ca. 5 mm. tykke. Prik fladbrødene med en gaffel, så bobler de ikke så meget op, når de skal bages.

Svampegyros

• Tjek svampene for jord, og rens dem hvis nødvendigt. Vask hænder.

• Riv svampene i tynde strimler med hænderne. Pil og hak løg og hvidløg fint. Hak også chilien fint.

• Afmål krydderier, løg- og hvidløgspulver, spidskommen paprika, koriander, oregano, kanel, nelliker, soya, citronsaft og -skal. Kom alle krydderier i en skål.

PÅ BÅLET

Fladbrød

• Varm en pande godt op og bag hvert brød i ca. 2 min. på hver side. Læg brødene under et rent viskestykke indtil de skal spises, så bliver de ved med at være bløde og holder sig lune.

Svampegyros

• Varm panden/wokken op og tilsæt olie. Steg svampene af to omgange, så der ikke er for mange på panden ad gangen.

• Når svampene er gyldne, tilsættes løg, chili og hvidløg. Lad dem stege i ca. 5 min. ved rolige gløder.

• Tilsæt nu tomatpuré og lad den stege med i et par min. Tilsæt nu krydderier. Lad det hele koge, indtil det begynder at karamellisere. Smag til.

• Tag gryden af bålet, læg låg på og hold svampene varme indtil servering.

MÅLTIDET

• Stil det hele frem som var det en græsk buffet. Put squash-tzatziki og svampe-gyros på hver jeres fladbrød og nyd det. Velbekomme.

EFTERÅRSSALAT: COLESLAW

OPSTART

1

Læg alt frem

Læg alle råvarer og krydderier op på et bord. Find alt madlavningsgrejet og læg det samlet et sted.

2

Gør et snittebord klar

Snit, hak og forbered al maden. Tag oprydning og opvask løbende.

RÅVARER

Grøntsager

2 spidskål (800 g)

8 gulerødder (800 g)

1 bundt persille

Dressing

5 dl creme fraiche 18 eller 38 %

3 spsk mayonnaise

4 tsk dijonsennep

½ dl æblecidereddike

1 spsk honning

2 tsk sukker

1 tsk spidskommen

2½ tsk groft salt

Peber

Denne salat kan varieres med andre kåltyper og rodfrugter, og kan serveres hele året rundt.

Smager også godt med ristede nødder på toppen.

GREJ

Røreske

Store skåle

Små skåle

Skærebrætter

Snitteknive

Skræller

Rivejern

Dørslag/si

Piskeris

Skeer til at smage og måle af med

Decilitermål

Skurebørste og balje til vask af grøntsager

Opvaskekit

Vaskebalje, skuresvampe, viskestykker og opvaskemiddel

 SALAT  ½ TIME

TIP EFTERÅR  100

PÅ SNITTEBORDET

Salat

• Skyl/vask grøntsagerne fri for jord.

• Snit spidskålen fint i lange tynde stykker.

• Riv gulerødderne groft.

• Hak persillen fint.

Dressing

• Bland creme fraiche, mayonnaise, dijonsennep, æblecidereddike, honning, sukker, spidskommen og salt sammen i en skål. Smag til med salt og peber.

• Bland dressingen sammen med gulerod og spidskål i en stor skål. Lad det gerne trække i 30 min. et køligt sted.

MÅLTIDET

• Pynt efterårssalaten med persille på toppen. Velbekomme.

101

BÆR OG SKUM

OPSTART

Lav bål

Lav et bål, som kan have en gryde hængende/stående over bålet. Husk, at der skal være flammer og intense gløder til denne opskrift. Hold bålet ved lige.

Læg alt frem

Læg alle råvarer og krydderier op på et bord. Find alt madlavningsgrejet og læg det samlet et sted.

Gør et snittebord klar

Snit, hak og forbered al maden. Tag oprydning og opvask løbende.

RÅVARER

Æblekompot

10 æbler

Saft og skal fra 2 citroner

Bærkompot

400 g blåbær

2 vaniljestænger

1½ dl sukker

Tilbehør

250 g makroner

2½ dl piskefløde

GREJ

1 gryde m. låg (8 liter)

Røreske

Store skåle

Små skåle

Skærebrætter

Snitteknive

Skrællere

Dørslag/si

Piskeris

Skeer til at smage og måle af med

Decilitermål

Balje til vask af frugter

Tallerkner, bestik og glas til bordopdækning

Opvaskekit

Vaskebalje, skuresvampe, viskestykker og opvaskemiddel

ÆBLETRIFLI MED

EFTERÅR  102

 DESSERT  FLAMMER OG INTENSE GLØDER  1½ TIME

PÅ SNITTEBORDET

Æble/blåbærkompot

• Skyl æblerne og skær dem ud i små tern. Læg dem i en gryde sammen med citronsaften og -skal.

• Flæk vaniljestængerne og skrab kornene ud af dem. Kom vaniljekorn og -stænger i en skål sammen med blåbær og sukker.

Øvrigt tilbehør

• Knus makronerne ned i en stor skål.

• Pisk flødeskum til bløde toppe.

PÅ BÅLET

• Sæt gryden med æbler og citron på bålet, når der er flammer og intense gløder. Lad det simre i 5-10 min.

• Tilsæt nu vaniljekorn, -stang, blåbær og sukker i gryden. Lad det simre, indtil sukkeret er opløst. Tag gryden af bålet, og lad det køle helt af. Triflien samles ved at komme makroner i bunden af en skål, derefter kompot og til sidst flødeskum. Slut af med lidt makroner på toppen.

MÅLTIDET

• Præsenter desserten når den er samlet eller server den som saml-selv-buffet. Velbekomme.

SØD BYGGRØD MED

BÆRKOMPOT OG

VANILJESKUM

OPSTART

Lav bål

Lav to bål. Et til to gryder og et til 1-2 pander. Husk at det skal være gløder til denne opskrift.

Læg alt frem

Læg alle råvarer og krydderier op på et bord.

Find alt madlavningsgrejet og læg det samlet et sted.

Gør et snittebord klar

Snit, hak og forbered al maden. Tag oprydning og opvask løbende.

RÅVARER

Bærkompot

500 g blandet bær (f.eks. jordbær, hindbær, solbær, blåbær)

½ dl vand

Saft og skal fra 1 citron

1 spsk vaniljesukker

2 dl sukker

Ekstra sukker og citron til tilsmagning

Byggrød

8 dl byggryn (500 g)

1 l vand

1 l sødmælk

½ tsk salt

Vaniljeskum

1 l piskefløde

1 spsk sukker

1½ spsk vaniljesukker

Topping

50 g smør

3 dl byggryn

½ dl sukker

GREJ

2 gryder m. låg (ca. 8 liter)

1-2 pander

Røreske

Store skåle

Små skåle

Skærebrætter

Snitteknive

Rivejern

Piskeris

Skeer til at smage og måle af med

Decilitermål

Dybe tallerkner og skeer

Opvaskekit

Vaskebalje, skuresvampe, viskestykker og opvaskemiddel

Byggryn kan erstattes af grovvalsede havregryn.

DESSERT  ROLIGE GLØDER  1-1½ TIME TIP



EFTERÅR  104

PÅ SNITTEBORDET

Bærkompot

• Kom bær, vand, sukker og citron i en gryde.

Vaniljeskum

• Bland fløde med sukker og vaniljesukker. Pisk det til den er luftig med bløde toppe. Sæt den til side til den skal bruges.

PÅ BÅLET

Bærkompot

• Sæt gryden på bålet og lad kompotten koge ind. Rør jævnligt så det ikke brænder på. Husk at kompotten bliver altid mere fast, når den køler af.

• Smag til med sukker og citron.

• Tag gryden af og stil den til side til kompotten skal bruges.

Byggrød

• Hæld byggryn og vand i gryden.

• Sæt gryden på bålet og varm det op, mens I hele tiden rører i gryden. Når det tykner, tilsættes sødmælk og salt, mens I fortsætter med at røre i grøden. Når den er cremet, efter ca. 7-10 min., er den færdig og klar.

Topping

• Smelt smør på panden. Tilsæt gryn og sukker og lad det riste langsomt mens der røres i panden. Når byggrynene er gyldne og dufter dejligt, tages den af og hældes i en skål til den skal bruges.

MÅLTIDET

• Præsenter desserten og server grøden med bærkompot, vaniljeskum og topping. Velbekomme.

105

RÅSTEGTE KARTOFLER MED TOMAT OG PURLØG

OPSTART

Lav bål

Lav et stort bål, som kan have en stor eller flere mindre pander stående. Husk, at der skal være flammer og intense gløder til denne opskrift. Hold bålet ved lige.

Læg alt frem

Læg alle råvarer og krydderier op på et bord. Find alt madlavningsgrejet og læg det samlet et sted.

Gør et snittebord klar

Snit, hak og forbered al maden. Tag oprydning og opvask løbende.

RÅVARER

15 mellemstore kartofler (2 kg)

3 fed hvidløg

1½ tsk salt

½ tsk peber

½ tsk røget paprika (alm. paprika kan bruges)

1 dl olie til stegning

300 g revet ost (f.eks. mozzarella)

Topping

500 g cherrytomater

2 bundt purløg

GREJ

1 stor pande, wok eller flere mindre pander

Røreske

Store skåle

Små skåle

Skærebrætter

Snitteknive

Evt. skrællere

Dørslag/si

Skeer til at smage og måle af med

Decilitermål

Skurebørste og balje til vask af grøntsager

Tallerkner, bestik og glas til bordopdækning

Opvaskekit

Vaskebalje, skuresvampe, viskestykker og opvaskemiddel

 MORGENMAD  FLAMMER OG INTENSE GLØDER  1-2 TIMER EFTERÅR  106

PÅ SNITTEBORDET

• Skyl/vask grøntsagerne fri for jord.

• Skær kartoflerne i små stykker i ca. 1x1 cm. Tør dem godt i et rent klæde.

• Pil og tryk hvidløgene flade.

• Mål salt, peber og paprika af. Kom det i en lille skål.

• Riv ost og kom det i en skål.

• Skær tomaterne i tern. Kom dem i en skål og sæt til side.

• Snit purløg fint, kom dem i en lille skål og sæt til side.

PÅ BÅLET

• Tjek at bålet har flammer og intense gløder.

• Steg kartoflerne og hvidløg på en stor pande i olien, men pas på, at de ikke brænder på. Rør jævnligt.

• Når kartoflerne er stegt møre og gyldne efter ca. 25 min, drysses de med salt, peber og paprika. Fordel osten over kartoflerne og lad den smelte, inden I tager panden af bålet.

MÅLTIDET

• Pynt panden med råstegte kartofler med tomater og purløg. Velbekomme.

107

SPEJDER CROQUE

MADAME

OPSTART

Lav bål

Lav et stort bål, som kan have 2-4 pander stående. Husk, at der skal være flammer og intense gløder til denne opskrift. Hold bålet ved lige.

Læg alt frem

Læg alle råvarer og krydderier op på et bord. Find alt madlavningsgrejet og læg det samlet et sted.

Gør et snittebord klar

Snit, hak og forbered al maden. Tag oprydning og opvask løbende.

RÅVARER

Dressing

5 spsk mayonnaise

1 spsk sennep

2½ dl creme fraiche

1 bundt purløg

Salt og peber

Brød

20 skiver brød (2 poser brød)

200 g smør

Æg

15 æg

2 tsk salt

½ stk peber

½ dl olie til stegning

Øvrigt

6 store tomater

10 håndfuld spinat (300 g)

10 skiver ost (cheddar eller mozzarella)

GREJ

2-4 pander

Røreske

Paletkniv

Store skåle

Små skåle

Skærebrætter

Snitteknive

Piskeris

Skeer til at smage og måle

af med

Decilitermål

Skurebørste og balje til vask af grøntsager

Tallerkner, bestik og glas til bordopdækning

Opvaskekit

Vaskebalje, skuresvampe, viskestykker og opvaskemiddel

 MORGENMAD  FLAMMER OG INTENSE GLØDER  1-1½ TIMER EFTERÅR  108

PÅ SNITTEBORDET

• Skyl/vask grøntsagerne fri for jord.

Dressing

• Snit purløgene fint. Kom dem i en skål. Bland mayonnaise, sennep og creme fraiche i.

• Smag til med salt og peber.

Æg

• Slå æggene ud i en skål.

• Pisk dem grundigt sammen med salt og peber.

Grønt

• Skyl og hak spinaten groft. Tør den godt.

• Skær tomaterne i skiver.

• Kom det i skåle til det skal bruges.

Brød

• Smør hver skive med et jævnt lag smør.

PÅ BÅLET

Brød

• Steg de smurte brødskiver på en pande, til de er gyldne. Pas på – det kan gå hurtigt. Stil til side med et klæde over, til de skal bruges. Æg

• Varm et par pander op med olie.

• Hæld æggemassen på en pande og lad den stege, mens æggene skubbes ind mod midten af panden. Fortsæt til jeres æg er faste.

• Skær jeres æg i 10 lige store stykker.

Croque madam samles

• 1 skive ristet brød i bunden

• 1 spsk dressing på brødet

• 1 håndfuld spinat

• 3 tomater

• 1 skive æg

• 1 skive ost

• 1 skive ristet brød på toppen, evt. mere dressing udover.

MÅLTIDET

• Præsenter jeres morgenmad. Velbekomme.

109

FLADBRØD MED BLANDEDE KERNER

OPSTART

Lav bål

Lav et stort bål, der kan have 2-3 pander stående. Husk, at der skal være flammer og intense gløder til denne opskrift. Hold bålet ved lige.

Læg alt frem

Læg alle råvarer og krydderier op på et bord. Find alt madlavningsgrejet og læg det samlet et sted.

Gør et snittebord klar

Snit, hak og forbered al maden. Tag oprydning og opvask løbende. 

RÅVARER

10 dl mel. Tipo 00 eller alm. hvedemel (600-700 g)

3 æg

3 dl vand

2 dl blandede kerner, f.eks. solsikke-, sesam- og

græskarkerner

8 spsk olivenolie

2 tsk bagepulver

1 tsk salt

GREJ

2-3 pander

Stor skål

Decilitermål

Kagerulle/flaske

Evt. bagepapir

Opvaskekit

Vaskebalje, skuresvampe, viskestykker og opvaskemiddel





EFTERÅR  110

SNACKS

FLAMMER OG INTENSE GLØDER

1½-2 TIMER

PÅ SNITTEBORDET

• Bland alle ingredienser sammen og ælt dejen sammen til den er ensartet.

• Dejen skal være så fast, at den kan rulles/klappes ud til brød.

• Del dejen i 20 stykker og rul eller tryk dem flade.

• Læg dem på et meldrysset bræt/plade/bagepapir.

PÅ BÅLET

• Bag fladbrødet på begge sider på en tør pande. Når brødene bobler op, er det på tide at vende dem. Bages ca. 4 min. på hver side.

MÅLTIDET

• Spis disse lækre brød som snack. De smager også dejligt som tilbehør til de fleste retter i denne kogebog.

BAGTE ÆBLER MED KANEL

OPSTART

Lav bål

Lav et bål, som kan have en gryde hængende/ stående. Husk, at der skal være rolige gløder til denne opskrift. Hold bålet ved lige.

Læg alt frem

Læg alle råvarer og krydderier op på et bord. Find alt madlavningsgrejet og læg det samlet et sted.

3

Gør et snittebord klar

Snit, hak og forbered al maden. Tag oprydning og opvask løbende.

RÅVARER

GREJ

1 gryde m. låg (ca. 15 liter)

22 stk bagepapir

Små sten eller sand

Små skåle

Skærebrætter

Snitteknive

Skrællere

Skeer til smag og afmåling

Decilitermål

Tallerkner, bestik og glas til bordopdækning

Opvaskekit

Vaskebalje, skuresvampe, viskestykker og opvaskemiddel

mellemstore æbler

kanel

g marcipan

dl smagsneutral olie Creme 5 dl creme fraiche 18 % 1 spsk vaniljesukker

6-8 spsk sukker 3 spsk stødt

75 g hele mandler 200

SNACKS  ROLIGE GLØDER  1-1½ TIMER EFTERÅR  112



PÅ SNITTEBORDET

Æbler

• Skræl æblerne, halver dem og skær kernehuset ud.

• Bland sukker og kanel i en skål.

• Hak mandlerne groft.

• Del marcipanen i 10 dele.

• Pensl æblerne med smagsneutral olie og drys dem med kanel- og sukkerblandingen.

• Kom mandler og marcipan i, der hvor kernehuset sad, og luk æblet sammen igen.

• Pak æblet ind i et dobbeltlag bagepapir. Fold det så det lukker helt om æblet.

• Kom 5 cm sand i bunden af gryden og læg to stykker fugtige bagepapir ovenpå sandet. Læg de indpakkede æbler i gryden. Læg låg på.

Vaniljecreme

• Bland creme fraiche og vaniljesukker sammen i en skål til servering.

PÅ BÅLET

• Bag æblerne i gryden over et bål i ca. 30- 45 min. Vend æblerne et par gange undervejs, så de får jævn varme på alle sider. Juster og drej også gryden undervejs for at fordele varmen.

• Æblerne er færdige, når de føles bløde.

MÅLTIDET

• Pak æblerne ud og spis dem lune med vaniljecreme til. Velbekomme.

113

BRUSCHETTA MED

STEGTE PÆRER OG KARAMEL

OPSTART

Lav bål

Lav et bål, som kan have en gryde og 2-3 pander hængende/stående. Husk, at der skal være gløder til denne opskrift. Hold bålet ved lige.

Læg alt frem

Læg alle råvarer og krydderier op på et bord. Find alt madlavningsgrejet og læg det samlet et sted.

Gør et snittebord klar

Snit, hak og forbered al maden. Tag oprydning og opvask løbende.

RÅVARER

10 stk pærer

Karamelsovs

4½ dl sukker 350 g sukker

150 g smør

2½ dl piskefløde

3 hele stjerneanis (1 tsk stødt)

1 tsk vaniljesukker

6 hele kardemommekapsler (1½ tsk stødt)

Bruschetta

10 skiver lyst brød uden kerner

100 g smør

1 dl flormelis (50 g)

GREJ

1 gryde (ca. 2-4 liter)

2-3 pander

Røreske

Paletkniv

Grilltang

Store skåle

Små skåle

Skærebrætter

Snitteknive

piskeris

Skeer til at smage og måle af med

Decilitermål

Tallerkner, bestik

Opvaskekit

Vaskebalje, skuresvampe, viskestykker og opvaskemiddel

Hvis der ikke er så meget tid, kan I nøjes med at skære pærerne i tynde skiver uden at stege dem.

 SNACKS  INTENSE GLØDER ELLER ROLIGE GLØDER  1-2 TIMER

TIP EFTERÅR  114

PÅ SNITTEBORDET

Pærer

• Skyl pærerne og del dem i to på langs. Fjern kernehuset med en teske.

Karamel med krydderier

• Kom sukker og smør i en gryde. Mål fløde og krydderier op. Kom det i en skål.

Bruschetta

• Smør et tyndt lag smør på hvert stykke bruschetta-brød.

PÅ BÅLET

Pærer

• Læg pærerne på en tør varm pande, og steg dem til de er møre. Pærerne vendes undervejs, og de må gerne blive brune.

Karamel med krydderier

• Smelt sukker og smør i gryden. Rør af og til, mens smørret smelter.

• Når smørret er smeltet og sukkeret har fået farve, tilsættes fløde og krydderier, mens I fortsætter med at røre i gryden. Lad det koge indtil det er en cremet sauce.

Bruschetta

• Steg brødet på en pande på begge sider, til de er sprøde og gyldne.

• Tag brødskiverne af panden og læg dem på et skærebræt og drys et fint tyndt lag flormelis over.

MÅLTIDET

• Anret brødet med de stegte pærer og karamelsovs på. Velbekomme.

115

 VINTER

117

KARTOFFELPORRESUPPE

OPSTART

Lav bål

Lav to bål. Et som kan have en gryde hængende/ stående over bålet, samt et bål som kan have pander stående. Husk, at der skal være flammer til denne opskrift. Hold bålet ved lige.

Læg alt frem

Læg alle råvarer og krydderier op på et bord. Find alt madlavningsgrejet og læg det samlet et sted.

Gør et snittebord klar

Snit, hak og forbered al maden. Tag oprydning og opvask løbende.

RÅVARER

6 porrer

8 spsk madolie til stegning

4 grøntsags-bouillonterninger

GREJ

1 gryde med låg (ca. 8 liter)

2-3 pander

Røreske

Suppeøse

Store skåle

Små skåle

Skærebrætter

Snitteknive

Dørslag/si

Skeer til at smage og måle af med

Litermål

Skurebørste og balje til vask af grøntsager

Tallerkner, bestik og glas til bordopdækning

Opvaskekit

Vaskebalje, skuresvampe, viskestykker og opvaskemiddel

Serveres evt. med fladbrød (→ 148).

14 mellemstore kartofler (1400 g)

fed

5 løg 5

hvidløg 5-8 kviste timian (eller ½ tsk tørret)

Ca.

2-2½ l vand

5 dl fløde

4 spsk æbleeddike

Salt og peber Topping 20 rugbrødsskiver 1 tsk rosmarin

5 spsk olie





 2-3 TIMER TIP TIP VINTER  118

AFTENSMAD

FLAMMER

PÅ SNITTEBORDET

• Rens porrerne grundigt. Vær opmærksom på, at der sidder jord dybt nede mellem bladene, så skyl måske porrerne en ekstra gang, når de er skåret op.

• Skær den hvide og den lysegrønne del af porrerne i skiver af 1 cm.

• Skrub og vask kartoflerne i en

balje med vand. Skær kartoflerne i små stykker.

• Pil løg og hvidløg og skær dem i tern.

• Skyl timian, hvis I bruger friske krydderurter. Pil de små blade af urten, og hak bladene fint.

• Skær rugbrød i små tern. Hak rosmarin fint. Kom det i en skål sammen.

PÅ BÅLET

• Tjek, at bålet har de rette flammer og er klar til madlavning.

Suppe

• Hæld olie i en stor gryde og svits løg, hvidløg, porrer og krydderurter i et par minutter. Rør hele tiden i gryden, så løg og porrer bliver bløde og klare.

• Kom kartoffelstykkerne i gryden og svits det hele i 4 minutter mere.

• Rør grundigt rundt i gryden, så det ikke brænder på.

• Tilsæt vand og grøntsagsbouillon og rør rundt. Vandet skal dække grøntsagerne helt.

• Kom et låg på og kog suppen i 15 –20 min. Tilsæt mere vand, hvis suppen er ved at brænde på i bunden eller suppen er meget tyk. Tilsæt fløden, og kog ca. 5 min. Suppen er klar, når kartoflerne er helt møre.

• Smag suppen til med salt, peber og æbleeddike.

Topping

• Lav topping mens suppen koger færdig. Kom olie på en eller flere pander og rist rugbrødstern med rosmarin. De er færdige, når de har fået lidt skorpe.

MÅLTIDET

• Præsenter den gode suppe, før I spiser. Velbekomme.

119

SVAMPEGRYDE MED RIS

OPSTART

Lav bål

Lav et bål, som kan have en gryde hængende/stående over bålet. Husk, at der skal være flammer til denne opskrift. Hold bålet ved lige.

Læg alt frem

Læg alle råvarer og krydderier op på et bord. Find alt madlavningsgrejet og læg det samlet et sted.

Gør et snittebord klar

RÅVARER

500 g champignoner

500 g blandede svampe

1 persillerod (100 g)

2 pastinakker (200 g)

5 løg

10 fed hvidløg

2 spsk sød paprika

2½ spsk røget paprika

2 spsk oregano

2 spsk hvedemel

4 spsk olivenolie

50 g smør til stegning

1½ ds. tomatpuré (2 dl)

5 dl vand

2 grøntsags-bouillonterninger

2½ dl piskefløde

Salt og peber

Til servering

1 glas syltede rødbeder

7½ dl brune ris

2 bundt bredbladet persille

Snit, hak og forbered al maden. Tag oprydning og opvask løbende. Serveres evt. med fladbrød (→ 148).

GREJ

1 gryde m. låg (ca. 8 liter)

1 gryde m. låg (ca. 4,5 liter)

Røreske

Dørslag/si

Suppeøse

Skærebrætter

Snitteknive

Store skåle

Små skåle

Rivejern

Skræller

Skeer til at smage og måle af med

Decilitermål

Skurebørste og balje til vask af grøntsager

Tallerkner, bestik og glas til bordopdækning

Opvaskekit

Vaskebalje, skuresvampe, viskestykker og opvaskemiddel

 AFTENSMAD  FLAMMER  2-3

TIP TIP VINTER  120

TIMER

PÅ SNITTEBORDET

• Skyl alle champignoner, svampe og grøntsager fri for jord.

• Pil løg og hvidløg og hak dem fint.

• Skær bunden af champignonerne og skær dem i kvarte.

• Skær de blandede svampe i mundrette stykker.

• Skræl persillerod og pastinak og riv dem groft.

• Bland sød paprika, røget paprika, oregano og hvedemel sammen til en krydderiblanding i en skål.

PÅ BÅLET

• Tjek at bålet har flammer og er klar til madlavning.

• Tag en mellemstor gryde og sæt risene over for at koge efter anvisning på pakken. Sæt til side og hold det lunt.

• Tag en stor gryde og steg champignonerne i olie og smør til de får farve, og det begynder at dufte. Vend ofte rundt i dem.

• Tilføj de blandede svampe og lad dem stege med, til de også har fået farve

• Tilsæt løg og hvidløg i gryden, og steg til løgene er bløde og klare.

• Drys krydderiblandingen over gryden med svampe og løg, og rør rundt i 1–2 min. Tilsæt tomatpuré, vand og grøntsags-bouillonterningen samt piskefløde og rør rundt. Lad retten simre i ca. 10 min. Rør ofte i retten, så det ikke brænder på.

• Smag godt til med salt og peber.

MÅLTIDET

• Præsenter svampegryden med syltede rødbeder og persille, og spis den med ris og evt. vintersalat (→ 132). Velbekomme.

121

BRÆNDENDE KÆRLIGHED

OPSTART

Lav bål

Lav to bål. Et med flammer og et med intense gløder.

Læg alt frem

Læg alle råvarer og krydderier op på et bord. Find alt madlavningsgrejet og læg det samlet et sted.

Gør et snittebord

klar

Snit, hak og forbered al maden. Tag oprydning og opvask løbende.

RÅVARER

Kartoffelmos

20 store kartofler (4 kg)

GREJ

1 stor gryde m. låg (ca. 8 liter)

1 lille gryde

1 stor pande

Røreske

Store skåle

Små skåle

Skærebrætter

Snitteknive

Topping

Tilbehør

Skræller

Dåseåbner

Dørslag/si

Piskeris

Skeer til at smage og måle af med

Decilitermål

Skurebørste og balje til vask af grønsager

Tallerkner, bestik og glas til bordopdækning

Opvaskekit

Vaskebalje, skuresvampe, viskestykker og opvaskemiddel

350 g smør 2 dl mælk 1 tsk muskatnød 1 grøntsagsbouillonterning Salt og peber

10 løg

5 gulerødder (500 g)

2 pastinakker (250 g)

1 dåse kikærter

dl piskefløde

soya

tsk røget

tsk chiliflager

125 g smør 2½

5 spsk

paprika 2

2 spsk olie

250 g syltede rødbeder 2½ håndfuld purløg 2½ håndfuld persille

 AFTENSMAD  FLAMMER OG INTENSE GLØDER  2-3 TIMER VINTER  122

PÅ SNITTEBORDET

Kartoffelmos

• Skrub og vask kartoflerne i en balje med vand, så den værste jord fjernes.

• Skræl kartoflerne og skær dem i små stykker.

• Læg kartoflerne i en gryde og fyld vand i. Vandet skal dække kartoflerne helt og vandoverfladen skal være ca. 1 cm over kartoflerne.

• Skær smørret ud i små tern.

• Kom mælk i en lille gryde sammen med bouillonterningen.

Topping

• Pil løg og skær dem i tern.

• Vask gulerødder og pastinakker fri for jord og skræl dem. Skær dem i tern af ½ cm.

• Rør fløde, soya, røget paprika og chili sammen i en skål.

• Åbn dåsen med kikærter og hæld væsken fra.

Tilbehør

• Skær de syltede rødbeder ud i tern. Kom dem i en skål.

• Vask purløg og persille, og hak begge fint. Kom det i skåle.

PÅ BÅLET

• Bålet med flammer er nu klar til madlavning.

Kartoffelmos

• Sæt gryden med kartoflerne over, og lad dem koge, til de er møre, ca. 20-30 min. Trick: mos en kartoffel mod siden af gryden, lykkes det, er den mør og klar.

• Lun mælken og opløs bouillonterningen i den lune mælk.

• Hæld vandet fra kartoflerne og tilsæt smør. Mos kartofler og smør sammen med et piskeris.

• Hæld lidt af mælken i mosen og rør den godt i gennem til den er jævn.

• Forsæt skiftevis med at tilføje mælk i små mængder og pisk til I får den rette konsistens.

• Smag til med salt og peber.

Topping

• Steg løg, gulerødder, pastinakker og kikærter i smør og olie på en stor pande i cirka 15-20 minutter, til løgene er bløde og begynder at blive brune.

• Vend løg og gulerødder undervejs, så det ikke brænder på.

• Tilsæt soya, piskefløde, røget paprika og chiliflager.

• Lad det simre i 2-4 minutter og smag til med salt og peber.

Tilbehør

• Læg syltede rødbeder, persille og purløg op i hver sin skål, så folk selv kan tage.

MÅLTIDET

• Præsenter maden, før I serverer kartoffelmos med topping og tilbehør. Velbekomme.

123

SALTBAGTE KARTOFLER MED URTEDRESSING

OPSTART

Lav bål

Lav et bål, som skal blive til gløder.

Læg alt frem

Læg alle råvarer og krydderier op på et bord.

Find alt madlavningsgrejet og læg det samlet et sted.

Gør et snittebord klar

Snit, hak og forbered al maden. Tag oprydning og opvask løbende.

RÅVARER

20 bagekartofler (ca. 4 kg)

Flagesalt

Topping

Tilbehør

Fladbrød (→ 148) og sæsonsalat (→ 132)

GREJ

Røreske

Store skåle

Små skåle

Skærebrætter

Snitteknive

Rivejern

Dørslag/si

Skeer til at smage og måle af med

Decilitermål

Skurebørste og balje til vask af grøntsager

Tallerkner, bestik og glas til bordopdækning

Opvaskekit

Vaskebalje, skuresvampe, viskestykker og opvaskemiddel

2 kg

2 kg salt Vand Urtedressing 2 rødløg 2 fed hvidløg 4 tsk rosmarin 2 tsk timian 8 dl creme fraiche 1 tsk citronsaft ½ tsk salt

Saltdej

hvedemel

5 stængler bladselleri 1 spidskål

 AFTENSMAD  INTENSE GLØDER  2-3 TIMER VINTER  124

PÅ SNITTEBORDET

Saltdej

• Bland salt og mel i en skål.

• Tilsæt vand, lidt ad gangen, mens du ælter. Forsæt til dejen har en god, fast konsistens og er glat og elastisk.

• Vask kartoflerne fri for jord. Del dejen i 20 lige store stykker og pak bagekartoflerne ind med et jævnt lag dej fordelt rundt om kartoflen.

Urtedressing

• Hak løg og hvidløg fint.

• Skyld rosmarin og timian og hak det fint.

• Bland alle ingredienserne til dressingen sammen i en skål og smag til med salt.

Topping

• Skær bladselleri i små stykker og put det i en skål.

• Hak spidskålen i fine lange stykker og put det i en skål.

PÅ BÅLET

• Når gløderne er klar, går madlavningen i gang.

• Læg kartoflerne på en glødebund og dæk dem også med gløder.

• Bag kartoflerne i ca. en time i de intense gløder.

• Ved servering skæres saltdejs-kartoflerne over på midten og fyldes med dressing og topping.

MÅLTIDET

• Præsenter maden, før I spiser. Velbekomme.

125

OPSTART

Lav bål

Lav et bål, som kan have en gryde hængende/stående over bålet. Husk at det skal være flammer til denne opskrift. Hold bålet ved lige.

Læg alt frem

Læg alle råvarer og krydderier op på et bord. Find alt madlavningsgrejet og læg det samlet et sted.

Gør et snittebord klar

RÅVARER

5 løg (ca. 500 g)

8 fed hvidløg

6 spsk frisk ingefær

4 tsk karry

3 spsk spidskommen stødt

2 spsk koriander stødt

½ tsk tørret chili

10 mellemstore kartofler (1 kg)

10 dl røde linser (1 kg)

5 dåser hakkede tomater

4 dåser kokosmælk

1,2 l vand

4 grønsags-bouillonterninger

5 spsk olie til stegning

Salt og peber

Topping

½ l creme fraiche

Finthakket persille, koriander eller basilikum

Tilbehør

Fladbrød, se opskrift side 142

GREJ

1 stor gryde m. låg (ca. 15 liter)

Røreske

Suppeøse

Store skåle

Små skåle

Skærebrætter

Snitteknive

Rivejern

Dørslag/si

Teske

Skeer til at smage og måle af med

Decilitermål

Dåseåbner

Skurebørste og balje til vask af grønsager

Tallerkner, bestik og glas til bordopdækning

Opvaskekit

Vaskebalje, skuresvampe, viskestykker og opvaskemiddel

Snit, hak og forbered al maden. Tag oprydning og opvask løbende. Serveres evt. med fladbrød (→ 148).

ASIATISK LINSESUPPE

 AFTENSMAD  FLAMMER  2-3

TIP TIP VINTER  126

TIMER

PÅ SNITTEBORDET

Suppe

• Pil og snit løg og hvidløg meget fint.

• Skræl ingefær med en teske og riv det fint.

• Bland løg, hvidløg, ingefær, karry, spidskommen, koriander og chili i en skål.

• Vask kartoflerne og skær dem i små stykker på omkring ½x½ cm. Put dem i en skål.

• Skyl linserne i koldt vand og kom dem i en skål.

• Åbn alle dåserne og put bouillonterningen i en liter vand.

Topping

• Hak krydderurterne fint. kom det i en skål.

• Hak peanuts og kom det i en skål.

PÅ BÅLET

• Bålet er klar til madlavning, når der er gode flammer, der har brændt et stykke tid.

• Hæld olien i en gryde og varm det op.

• Steg løg og hvidløg sammen med ingefær, koriander, chili, spidskommen og karry.

• Rør godt rundt i det, så det ikke brænder på.

• Tilsæt nu linser og kartofler og lad dem stege med i 2 min.

• Hæld vand, bouillon og hakkede tomater i gryden og rør godt rundt.

• Lad retten koge i ca. 30 minutter, til linserne er kogt helt ud. Læg låg på, men kig til dem og rør rundt undervejs.

• Tilsæt nu kokosmælk og lad det koge videre i 2-4 min.

• Smag til med salt og peber.

MÅLTIDET

• Udvælg et par stykker som præsenterer maden før I serverer med topping og fladbrød. Velbekomme.

127

GRÆSKARSUPPE

OPSTART

Lav bål

Lav et bål, som kan have en gryde og en pande stående over bålet. Husk, at der skal være flammer til denne opskrift. Hold bålet ved lige.

Læg alt frem

Læg alle råvarer og krydderier op på et bord. Find alt madlavningsgrejet og læg det samlet et sted.

Gør et snittebord klar

Snit, hak og forbered al maden. Tag oprydning og opvask løbende.

RÅVARER

2 hokkaido-græskar eller

2 butternut-squash (2 kg)

4 løg (400 g)

8 gulerødder (800 g)

10 mellemstore kartofler (1 kg)

1 frisk chili eller

1 spsk tørret chili

1 bundt friske krydderurter (f.eks. timian, salvie, oregano)

4 spsk madolie til stegning

2 dl røde linser

4 grøntsags-bouillonterninger

1½ l vand

Salt og peber

Topping

3 dl græskarkerner

4 dl cremefraiche

3-5 friske chili

Tilbehør

Spis fladbrød til suppen (→ 148)

GREJ

1 stor gryde m. låg (ca. 15 liter)

1 pande

Røreske

Suppeøse

Store skåle

Små skåle

Skærebrætter

Snitteknive

Dørslag/si

Piskeris

Skeer til smag og afmåling

Decilitermål

Skurebørste og balje til vask af grønsager

Tallerkner, bestik og glas til bordopdækning

Opvaskekit

Vaskebalje, skuresvampe, viskestykker og opvaskemiddel

 AFTENSMAD  FLAMMER  1- 2 TIMER VINTER  128

PÅ SNITTEBORDET

• Vask græskarret og fjern kernerne. Skræl og skær græskarret i små tern på 1x1 cm.

• Pil løgene og skær dem i små stykker.

• Skyl og skær gulerødder og kartofler i mindre stykker.

• Skyl chilien, flæk den og fjern kernerne og hak den i små

stykker. Husk at vaske hænder bagefter!

• Skyl krydderurterne og fjern kviste og hak dem groft.

• Skyl linserne i koldt vand.

Topping

• Befri chili for de små kerner og hak dem fint. Kom dem i en skål.

• Kom creme fraiche i en skål.

PÅ BÅLET

• Tjek at bålet har gode flammer, der har godt fat.

• Kom olien i en stor gryde og steg løg, chili og krydderurter i et par minutter.

• Kom græskar, gulerødder og kartofler i gryden og steg i 4-5 minutter. Rør grundigt i gryden, så det ikke brænder på.

• Tilsæt vand og røde linser sammen med grøntsagsbouillon og rør rundt. Vandet skal dække grøntsagerne helt og vandoverfladen skal være ca. 1 cm over grøntsagerne.

• Kom et låg på og kog suppen til grøntsagerne er møre. Det tager ca. 15-25 minutter.

Topping

• Rist græskarkernerne på en tør pande.

• Smag suppen til med salt og peber og evt. mere chili.

• Server suppen med creme fraiche, ristede græskarkerner og hakkede chilier til dem, der har lyst til det.

MÅLTIDET

• Præsenter retten, før I spiser. Velbekomme.

129

BYGOTTO MED SVAMPE OG FORÅRSLØG

OPSTART

1 Lav bål

Lav et bål, som kan have en gryde hængende/stående over bålet. Husk, at der skal være flammer til denne opskrift. Hold bålet ved lige.

2 Læg alt frem

Læg alle råvarer og krydderier op på et bord.

Find alt madlavningsgrejet og læg det samlet et sted.

Gør et snittebord klar

Snit, hak og forbered al maden. Tag oprydning og opvask løbende.

RÅVARER

5 løg (200 g)

6 fed hvidløg

5 kviste frisk timian (eller 5 tsk tørret)

75 g tørrede blandede svampe eller 500 g friske blandede svampe (f.eks. portobello, østershatte og champignon)

10 dl perlebyg (700 g)

1 dl æbleeddike

3 dl æblejuice

3 liter vand

6 terninger grøntsagsbouillon

3 spsk olivenolie

3 spsk smør

Salt og peber

125 g smør

250 g parmesanost

Saft og skal fra 1 citron

Topping

1 bundt forårsløg

GREJ

1 mellemstor gryde m. låg (ca. 4,5 liter)

1 stor gryde m. låg (ca. 15 liter)

Røreske

Øseske

Store skåle

Små skåle

Skærebrætter

Snitteknive

Rivejern

Dørslag/si

Skeer til at smage og måle af med

Decilitermål

Skurebørste og balje til vask af grøntsager

Tallerkner, bestik og glas til bordopdækning

Opvaskekit

Vaskebalje, skuresvampe, viskestykker og opvaskemiddel

Serveres evt. med fladbrød (→ 148).

 AFTENSMAD  FLAMMER  2-3 TIMER TIP TIP VINTER  130

PÅ SNITTEBORDET

• Pil og hak løg og hvidløg fint, put dem i en skål.

• Skyl og pil bladene af timian.

• Knus svampene til små stykker. Hvis friske svampe, så skyl og skær i små stykker.

• Skyl perlebyg i en si.

• Put perlebyg, svampe og timian i en stor skål.

• Bland æbleeddike og æblejuice sammen i en kande/skål.

• Riv parmesanen i en skål.

• Skyl citronen og riv skallen og pres saften ud. Put det sammen i en skål.

• Rens og snit forårsløg fint, og put det i en lille skål.

PÅ BÅLET

• Start når bålet er klar til madlavning. Det skal være flammer.

• Tag en mellemstor gryde og tilføj vand og bouillonterninger. Kog vandet op, rør i gryden så bouillonen bliver fordelt i vandet. Sæt til side.

• Tag nu en stor gryde og steg løg og hvidløg klare i olie og de 3 spsk smør. Det tager ca. 1-2 min.

• Tilsæt timian, svampe og perlebyg, steg 2 minutter mere.

• Tilsæt æblejuice og æbleeddike og lad det koge ind til halvdelen.

• Tilsæt 1 liter af bouillonen

under omrøring. Rør jævnligt, mens bygottoen simrer.

• Tilsæt bouillon, ca. 1 dl ad gangen, hver gang det begynder at tykne. Pas på at det ikke koger tør.

• Stop med at tilsætte væske, når det er gået ca. 20-25 min. (mør med bid i).

• Tilsæt revet parmesan, og rør smør i.

• Tag gryden af bålet og rør til

osten er smeltet.

• Smag til med salt, peber, citronskal og saft.

• Læg låg på, og lad bygottoen trække 3-4 min.

• Anret med forårsløg på toppen.

MÅLTIDET

• Præsenter maden før I spiser. Velbekomme.

131

VINTERSALAT MED

KÅL OG APPELSIN

OPSTART

Lav bål

Lav et bål, som skal blive til gløder, inden I rister nødderne.

Læg alt frem

Læg alle råvarer og krydderier op på et bord. Find alt madlavningsgrejet og læg det samlet et sted.

Gør et snittebord klar

Snit, hak og forbered al maden. Tag oprydning og opvask løbende.

RÅVARER

300 g frisk grønkål

1 rødkål (700 g)

2 appelsin

2 syrlige æbler

1 spsk olivenolie

1½ dl nødder

2 spsk flydende honning

½ tsk stødt kanel

Dressing

Saft og skal fra 2 appelsiner

1 tsk dijonsennep

2 spsk æbleeddike

4 spsk olivenolie

1 spsk honning

Salt og peber

GREJ

1 pande

Røreske

Store skåle

Små skåle

Skærebrætter

Snitteknive

Rivejern

Dørslag/si

Skeer til at smage og måle

af med

Decilitermål

1 syltetøjsglas m. låg

Rene viskestykker

Tallerkner, bestik og glas til bordopdækning

Opvaskekit

Vaskebalje, skuresvampe, viskestykker og opvaskemiddel

SALAT  INTENSE GLØDER  1 TIME VINTER  132



PÅ SNITTEBORDET

• Snit grønkålen fri af stænglerne, put “bladene” i en stor skål. Fyld koldt vand i, så det dækker.

• Skyl grønkålen godt igennem og rul den i et rent viskestykke, så den tørrer lidt.

• Vask hænderne. Tag lidt olivenolie i hænderne, og massér olien godt ind i kålen med fingrene. Kålen bliver pludselig blød og nem at arbejde med. Det tager ca. 1 min.

• Skyl rødkålshovedet og fjern de yderste blade, hvis de har misfarvninger.

• Snit rødkålen i tynde aflange stykker.

• Skyl og skræl appelsinerne. Skær dem i fine stykker.

• Skyl æblerne og skær dem i tern.

• Bland de to typer kål, appelsinerne og æblerne i en stor skål.

• Hak mandler groft.

Dressing

• Riv skallen af appelsinerne fint og pres saften ud af dem.

PÅ BÅLET

• Tjek at bålet brænder godt og det er klart.

• Rist nødderne på en tør pande til de er gyldne og dufter godt. Hold godt øje, de brænder hurtigt på.

• Tilsæt honning, og ryst nødderne rundt på panden, så honningen er jævnt fordelt. Drys med kanel, og ryst igen.

• Tag nødderne af varmen. Hæld dem ud på et bagepapir eller på et rent skærebræt, og lad dem køle af.

• Imens nødderne køler af, kan I lave dressingen:

• Put alle ingredienserne i et syltetøjsglas. Kom låg på og ryst det til det er godt blandet.

• Smag til med salt og peber.

• Hæld dressingen ud over salaten og drys med de ristede nødder.

MÅLTIDET

• Præsenter jeres vintersalat, før I spiser. Velbekomme.

133

SQUASHKAGE MED APPELSINCREME

OPSTART

Start med at læse opskriften sammen. Fordel jer, så nogen går i gang med at lave bål med det samme og andre går i gang med madlavningen. Hvem vil være på hvilke hold?

Lav bål

Lav et bål, som kan have en gryde hængende/stående. Husk, at det skal være rolige gløder, så det tager lidt tid at få lavet.

Læg alt frem

Læg alle råvarer og krydderier op på et bord. Find alt madlavningsgrejet og læg det samlet et sted.

Gør et snittebord

klar

Skyl grøntsagerne, lav dejen og cremen. Tag oprydning og opvask løbende.

RÅVARER

GREJ

1 gryde med låg (ca. 8 eller 15 liter), gerne i støbejern

3 stykker bagepapir

Sand til 10 cm i bunden af gryden

Røreske

Snittekniv

Store skåle

Små skåle

Rivejern

Piskeris

Skeer til smag og afmåling

Decilitermål

Skurebørste og balje til vask af grøntsager

Tallerkner, bestik og glas til bordopdækning

Opvaskekit

Vaskebalje, skuresvampe, viskestykker og opvaskemiddel

2 squash (600 g) 6 dl hvedemel (350 g) 4 tsk bagepulver 2 tsk stødt kanel 2 tsk kardemomme ½ tsk stødt nellike Et nip fint salt 6 æg 4 dl sukker (340 g) 4 tsk vaniljesukker

dl raps- eller solsikkeolie (smagsneutral)

g hakket chokolade

dl creme fraiche

g neutral flødeost 2 øko-appelsin, skal og saft 4 spsk flormelis 2 spsk vaniljesukker

200

Appelsincreme 5

400







kan udskifte squash med gulerod. TIP VINTER  134

DESSERT

ROLIGE GLØDER

1-2 TIMER I

PÅ SNITTEBORDET

Squashkagen

• Skyl/vask grøntsagerne fri for jord.

• Riv squash på den grove side af et rivejern. Kom det i en skål.

• Bland hvedemel, bagepulver, kanel, kardemomme, nelliker og salt i en anden skål og sæt den til side.

• Hak chokoladen i små stykker og kom dem i en skål.

• Mål sukker og vaniljesukker af og kom det i en skål.

• Pisk æg, sukker og vaniljesukker i en stor skål til massen er luftig, tilsæt så olie og pisk igen til dejen er helt jævn.

• Vend den revne squash i dejen og rør det godt sammen.

• Vend mel og krydderier og chokolade i dejen og bland grundigt.

• Dæk bunden af en stor gryde med 10 cm sand og læg vådt bagepapir hen over sandet.

• Læg endnu et par stykker bagepapir i gryden så det ligger op langs kanterne. Hæld dejen i gryden.

Appelsincreme

• Rør creme fraiche og flødeost sammen til en ensartet creme.

• Riv skallen af appelsinen, halvèr den og pres saften ud. Bland det i cremen sammen med sukker og vanilje. Smag til.

PÅ BÅLET

• Sæt gryden med kagedejen oven på gløderne.

• Læg et fladt låg oven på og læg gløder oven på låget.

• Bag kagen i ca. 35–55 minutter.

• Stik i kagen med en tynd metalpind eller lign. efter ca. 30-40 minutter.

• Når kagen ikke hænger ved pinden, er den færdig.

• Afkøl kagen lidt og server den med appelsincreme til.

MÅLTIDET

• Udvælg et par stykker som præsenterer maden før I serverer med appelsincreme. Velbekomme.

135

ÆBLEKAGE MED

HAVRENØDDEKNAS OG FLØDESKUM

OPSTART

Lav bål

Lav et bål, som kan have en gryde hængende/stående over bålet. Husk, at der skal være flammer til denne opskrift. Hold bålet ved lige.

Læg alt frem

Læg alle råvarer og krydderier op på et bord. Find alt madlavningsgrejet og læg det samlet et sted.

Gør et snittebord klar

Snit, hak og forbered al maden. Tag oprydning og opvask løbende.

RÅVARER

1 kg æbler (12 stk)

½ dl vand

Saft og skal fra ½ citron

1 spsk vaniljesukker

1 dl sukker

Sukker og citron til smagning

Havrenøddeknas

100 g mandler

100 g hasselnødder

8 dl havregryn, grovvalsede (400 g)

8 spsk rørsukker

100 g smør

Flødeskum

1 l piskefløde

GREJ

1 gryde m. låg (ca. 8 liter)

1 pande

Røreske

Paletkniv

Store skåle

Små skåle

Skærebrætter

Snitteknive

Rivejern

Dørslag/si

Piskeris

Skeer til at smage og måle af med

Decilitermål

Bagepapir eller rent viskestykke

Tallerkner og skeer til bordopdækning

Opvaskekit

Vaskebalje, skuresvampe, viskestykker og opvaskemiddel

Pynt evt. med en klat marmelade eller smukke spiselige blomster eller urter.

 DESSERT  FLAMMER  1-1½ TIME

TIP TIP VINTER  136

PÅ SNITTEBORDET

Æblekompot

• Skyl æblerne, fjern kernehuset og skær æblerne i tern (ca. ½x½ cm).

• Læg æblerne i en gryde sammen med vand, citronsaft, revet citronskal, vaniljesukker og sukker.

Havrenøddeknas

• Hak mandler og hasselnødder groft og læg dem i en lille skål.

• Bland havregryn og sukker med hasselnødder og mandler i en skål.

• Skær smørret ud i mindre stykker og læg det i en skål for sig.

• Hæld fløden i en stor skål.

PÅ BÅLET

Æblekompot

• Sæt gryden med æblerne på bålet. Lad æblerne koge ind, til de er møre. Rør ofte rundt i gryden, så det ikke brænder på.

• Smag æblekompotten til med sukker og citron.

• Tag gryden af og stil den til side, indtil æblekompotten skal bruges.

Havrenøddeknas

• Smelt smørret på en pande. Det tager ca. 2 min.

• Hæld havregryn, sukker og nøddeblandingen på panden.

• Rist så både gryn og nødder er gyldne og velduftende. Det kan gå hurtigt, så hold øje! Tag dem af, før de bliver sorte. Tag knasen af, og spred den ud på noget bagepapir eller et rent viskestykke. Lad nøddeknasen køle af, så den er kold og sprød.

Flødeskum

• Pisk fløden til skum med bløde toppe.

• Anret det hele i en stor skål eller i portioner. Læg lidt knas i bunden. Fordel så æblekompotten. Top med mere knas og flødeskum.

MÅLTIDET

• Præsenter den gammeldags

æblekage før I spiser. Velbekomme.

137

GRYDEBRØD MED ÆBLESMØR

OPSTART

Lav bål

Lav et bål, som kan have en rist stående over bålet. Husk, at der skal være flammer til denne opskrift. Hold bålet ved lige.

Læg alt frem

Læg alle råvarer og krydderier op på et bord. Find alt madlavningsgrejet og læg det samlet et sted.

Gør et snittebord klar

Snit, hak og forbered al maden. Tag oprydning og opvask løbende. 

RÅVARER

Brøddej (aftenen før)

5 dl koldt vand

10 g gær

1 spsk salt

11 dl hvedemel (650 g)

4 spsk olie til gryder

Mel til at drysse gryden med

Æblesmør

10 modne æbler (1 kg)

2 dl vand

1 vaniljestang

3½ dl rørsukker (300 g)

1 kanelstang

2 tsk kardemomme

1 citron

GREJ

2 gryder m. låg (ca 8 liter)

1 rist

Røreskeer

Paletkniv

Store skåle

Små skåle

Skærebrætter

Snitteknive

Skeer til at smage og afmåle af med

Decilitermål

Film

Skurebørste og balje til vask af grøntsager

Tallerkner, bestik og glas til bordopdækning

Opvaskekit

Vaskebalje, skuresvampe, viskestykker og opvaskemiddel

 FLAMMER  2 DAGE (DEJEN KOLDHÆVER NATTEN

VINTER  138

MORGENMAD

OVER)

PÅ SNITTEBORDET

DAG 1

Grydebrød

• Forbered dejen om aftenen.

• Rør gær, vand og salt sammen, til det er helt opløst i en stor skål.

• Tilsæt hvedemel lidt ad gangen, og ælt grundigt med en grydeske, så dejen bliver ensartet og uden melklumper (ca. 10 min).

• Smør gryden med olie og drys et tyndt lag mel på. Læg nu dejen ned i gryden.

• Læg film over gryden og sæt låg på.

• Lad dejen hæve køligt natten over. Minimum 8 timer.

DAG 2

Æblesmør

• Skyl æblerne. Fjern kernehus og skær dem i tern. Læg dem i en gryde med vandet.

• Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Behold stangen.

• Bland rørsukker, kardemomme, vaniljekornene, vaniljeog kanelstangen sammen i en skål og sæt til side.

• Pres saften fra citronen ned i en kop og sæt til side.

PÅ BÅLET

DAG 2

• Tag film af gryden.

• Sæt gryden på en rist over bålet. Ikke lige over flammerne, men der hvor der er god strålevarme. Drej gryden undervejs, så der kommer varme på alle dele af gryden. Samlet bagetid er mellem 60-85 min.

• Efter ca. 40 min løsnes brødet med en paletkniv f.eks. Vend forsigtigt brødet i gryden.

• Bag brødet færdigt og brug banke-testen.

• Banke-testen: Bank på brødets skorpe. Lyder det hult og virker sprødt, så er det færdigt.

Æblesmør

• Mens brødet bager, kan æblesmørret gøres klart.

• Sæt nu gryden med æblerne på bålet og lad det koge i ca. 10-12 min., til æblerne er kogt ud. Rør godt rundt, så det bliver til mos.

• Tilsæt rørsukker, kardemomme, vaniljekornene, vaniljeog kanelstangen i gryden.

• Lad det simre i ca. 30 minutters tid. Rør ofte i gryden så det ikke brænder på.

• Nu har mosen fået en mørkere farve og I kan smage den til med citronsaften.

• Mosen fungerer nu som alletiders æblesmør på jeres nybagte grydebrød.

MÅLTIDET

• Præsenter jeres brød med æblesmør, før I spiser. Velbekomme.

139

ØLLEBRØD MED BÆRKOMPOT OG FLØDE

 DESSERT  FLAMMER  1-1½ TIME

OPSTART

Lav bål

Lav et bål, som kan have to gryder hængende/stående over bålet. Husk, at der skal være flammer til denne opskrift. Hold bålet ved lige.

2

Læg alt frem

Læg alle råvarer og krydderier op på et bord. Find alt madlavningsgrejet og læg det samlet et sted.

3

Gør et snittebord klar

Snit, hak og forbered al maden. Tag oprydning og opvask løbende.

RÅVARER

Øllebrød

1 kg rugbrød med eller uden kerner

1 dl brun farin

1 dl rørsukker

1½ l vand

10 dl hvidtøl (3 flasker)

2 spsk kanel, stødt

Saft fra 1 citron

4 knivspids salt

Bærkompot

500 g blandet bær f.eks. jordbær, hindbær, solbær, blåbær (må gerne være frosne)

¼ dl vand

Saft og skal fra 1 citron

1 spsk vaniljesukker

2 dl sukker

Sukker og citron til smagning

Flødeskum

7½ dl piskefløde

GREJ

2 gryder m. låg (ca. 8 liter)

Røreske

Suppeøse

Store skåle

Små skåle

Skærebrætter

Snitteknive

Rivejern

Dørslag/si

Piskeris

Skeer til at smage og måle af med

Decilitermål

Skurebørste og balje til vask af grøntsager

Tallerkner, bestik og glas til bordopdækning

Opvaskekit

Vaskebalje, skuresvampe, viskestykker og opvaskemiddel

Prøv at servere retten med ristede havrenøddeknas (→ 136) som topping. TIP TIP

VINTER  140

PÅ SNITTEBORDET

Øllebrød

• Skær rugbrødet i tern på ca. 1x1 cm.

• Kom rugbrødstern i en gryde. Tilsæt resten af råvarerne; vand, brun farin, sukker, kanel og hvidtøl, saften fra en citron og salt.

• Læg låg på gryden, og lad det hele trække i ca. 30 min.

Bærkompot

• Lav bærkompotten, mens øllebrøden trækker.

• Bland bær, vand, citronsaft og -skal, vaniliesukker og sukker i en gryde.

• Hæld piskefløden i en stor skål og sæt til side.

PÅ BÅLET

• Når bålet brænder godt, er det klart.

Bærkompot

• Sæt gryden på bålet og lad kompotten koge ind i et par minutter. Rør jævnligt, så det ikke brænder på. Husk at kompotten bliver mere fast, når den køler af.

• Smag til med sukker og citron.

• Tag gryden af og stil den til side til kompotten skal bruges.

Øllebrød

• Sæt gryden med øllebrøden på ilden og lad den simre, mens I rører i gryden hele tiden. Tag gryden af, når øllebrøden er cremet uden klumper. Det tager ca. 10 minutter.

• Smag øllebrøden til med sukker og citron.

• Pisk eventuelt flødeskum, mens grøden koger. Pisk fløden til skum med bløde toppe.

• Så er jeres øllebrød klar!

MÅLTIDET

• Præsenter jeres luksusmorgenmad: Øllebrød med flødeskum og bærkompot og nyd den. Velbekomme.

SNOBRØD MED

MARCIPAN OG KRYDDERIER

OPSTART

Lav bål

Lav et bål, som skal blive til intense gløder, inden I bager jeres snobrød.

Læg alt frem

Læg alle råvarer og krydderier op på et bord. Find alt madlavningsgrejet og læg det samlet et sted.

Gør et snittebord klar

Snit, hak og forbered al maden. Tag oprydning og opvask løbende.

RÅVARER

Dej

50 gram smør

6½ dl mælk

50 gram gær (1 pakke)

1½ spsk sukker

1 tsk salt

5 dl grahamsmel (300 g)

11 dl hvedemel (700 g)

4 spsk olivenolie

Fyld

200 g marcipan

1 spsk kanel, stødt

½ spsk kardemomme, stødt

1 tsk nelliker, stødt

GREJ

1 gryde m. låg (ca. 8 liter)

Snobrødspinde

Røreske

Store skåle

Små skåle

Skærebrætter

Snitteknive

Rivejern

Skeer til afmåling

Decilitermål

Viskestykke

Opvaskekit

Vaskebalje, skuresvampe, viskestykker og opvaskemiddel

Serveres evt. med en bærkompot (→ 140)

 SNACKS  INTENSE GLØDER  1-2 TIMER (HÆVETID 45 MIN) TIP TIP VINTER  142

PÅ SNITTEBORDET

• Skær smørret i mindre stykker.

• Sæt gryden på bålet og smelt smørret.

• Tag gryden af bålet og lad smørret køle ned.

• Tilsæt mælk og gær, sukker, salt og fuldkornsmel i gryden. Rør det hele godt sammen med en ske.

• Tilsæt hvedemelet lidt efter lidt, så melet er jævnt fordelt.

• Vask hænder, og tag dejen ud på et bord eller et rent skærebræt. Ælt dejen til en smidig dej. Det tager ca. 10 min.

• Smør en skål med olivenolie. Læg dejen i skålen og dæk med et viskestykke. Lad dejen hæve i skålen i 45 min et lunt sted.

• Imens dejen hæver, rives marcipan groft.

• Bland kanel, kardemomme og nelliker i en skål for sig.

• Efter hævning deles dejen i 10 stykker, som trilles til lange pølser og trykkes flade.

• Læg noget revet marcipan midt på dejstrimlen og drys lidt af krydderiblandingen henover.

• Fold dejen ind over marcipanen og tril den igen til en pølse.

PÅ BÅLET

• Rul dejen på en pind og bag snobrødet over intense gløder.

• Når brødet er gyldenbrunt og løsner sig fra pinden, er det klart.

MÅLTIDET

• Nyd jeres snack direkte fra bålet. Velbekomme.

143

POPCORN MED URTER

OPSTART

Lav bål

Lav et bål, som skal blive til intense gløder, inden I popper jeres popcorn.

Læg alt frem

Læg alle råvarer og krydderier op på et bord. Find alt madlavningsgrejet og læg det samlet et sted.

Gør et snittebord klar

Snit, hak og forbered al maden. Tag oprydning og opvask løbende.

RÅVARER

GREJ

1 gryde m. låg (ca. 8 liter)

1 lille gryde

Røreske

Store skåle

Små skåle

Skærebrætter

Snitteknive

Skeer til afmåling

Decilitermål

Opvaskekit

Vaskebalje, skuresvampe, viskestykker og opvaskemiddel

3 dl popcorn majskerner 3 spsk olie Urter 20 g smør 1 kvist rosmarin 5 kvist oregano 5 kvist timian 3 fed hvidløg 1½ tsk salt

 SNACKS  INTENSE GLØDER  1-1½ TIME VINTER  144

PÅ SNITTEBORDET

• Smelt smørret i den lille gryde over bålet.

• Skyl og hak urter og hvidløg fint, og bland det hele i det smeltede smør.

• Hæld olie og majskerner i en stor gryde, så grydens bund dækkes af kun et lag kerner.

PÅ BÅLET

• Når bålet er blevet til intense gløder, lægger I låg på den store gryde med majskerner og sætter den på bålet.

• Ryst gryden med jævne mellemrum.

• Når der er mere end 2 sekunder mellem hver pop, er popcornene klar.

• Tag gryden af og vend urtesmør i popcornene, mens de er varme

MÅLTIDET

• Præsenter jeres lækre snack før I spiser. Velbekomme.

145

 BASIS

147

FLADBRØD MED GÆR

 FLAMMER OG INTENSE GLØDER  1-2 TIMER

OPSTART

Start med at læse opskriften sammen. Fordel jer, så nogle går i gang med at lave bål med det samme og andre går i gang med madlavningen. Hvem vil være på hvilke hold?

1

Lav bål

Lav et bål, som kan have 2-3 pander stående. Husk, at der skal være flammer og intense gløder til denne opskrift. Hold bålet ved lige.

Læg alt frem

Læg alle råvarer og krydderier op på et bord. Find alt madlavningsgrejet og læg det samlet et sted.

3

Gør et snittebord klar

Snit, hak og forbered al maden. Tag oprydning og opvask løbende.

RÅVARER

50 g gær

2 tsk salt

2 spsk honning

5 dl lunkent vand

6 spsk olivenolie

14 dl mel (900 g) evt. blandet hvede- og fuldkornsmel

2 spsk olie til skålen

GREJ

2-3 pander

Røreske

Kagerulle/flaske

Store skåle

Skærebrætter

Rent viskestykke

Gaffel

Skeer til at smage og måle af med

Decilitermål

Opvaskekit

Vaskebalje, skuresvampe, viskestykker og opvaskemiddel

PÅ SNITTEBORDET

• Opløs gær, salt og honning i det lunkne vand. Tilsæt olivenolie og derefter mel lidt ad gangen.

• Ælt dejen i ca. 10 min. til den er smidig. Gerne på et bord.

• Smør en skål med en smule olie og hæld dejen deri. Lad dejen hæve mindst 30 min., gerne i 1 time, til den har dobbelt størrelse.

• Når dejen er færdig, hældes den ud på et bord og deles i 10 lige store dele. Hver del skal rulles til 20 flade brød, der er ca. 5 mm tykke.

• Prik fladbrødene med en gaffel, så bobler de ikke så meget op, når de bages.

PÅ BÅLET

• Varm en pande godt op og bag hvert brød i ca. 2 minutter på hver side.

• Læg brødene under et rent viskestykke, til de skal spises, så de holder sig bløde og lune.

BASISOPSKRIFTER  148

 FLAMMER OG INTENSE GLØDER  ½-1 TIME

OPSTART

Start med at læse opskriften sammen. Fordel jer, så nogen går i gang med at lave bål med det samme og andre går i gang med madlavningen. Hvem vil være på hvilke hold?

Lav bål

Lav et bål, som kan have en gryde hængende/stående. Husk, at der skal være flammer og intense gløder til denne opskrift. Hold bålet ved lige.

2

Læg alt frem

Læg alle råvarer og krydderier op på et bord. Find alt madlavningsgrejet og læg det samlet et sted.

3 Gør et snittebord klar

Snit, hak og forbered al maden. Tag oprydning og opvask løbende.

RÅVARER

500 g blandet bær f.eks. jordbær, hindbær, solbær, blåbær

½ dl vand

Saft og skal fra 1 citron

1 spsk vaniljesukker

2 dl sukker

Sukker eller citron til smagning.

GREJ

1 gryde m. låg (ca. 8 liter)

Røreske

Store skåle

Skærebrætter

Snitteknive

Skeer til at smage og måle af med

Decilitermål

Opvaskekit

Vaskebalje, skuresvampe, viskestykker og opvaskemiddel

PÅ SNITTEBORDET

• Vej bær, kom dem i gryden.

• Afmål vand, citronsaft og -skal, sukker og vaniljesukker. Kom det hele i en skål.

PÅ BÅLET

• Hvis bærrene er købt frosne, skal de først koges i 2 minutter i en gryde.

• Tag gryden af og tilføj vand, citronsaft og -skal, vaniljesukker og sukker i gryden.

• Sæt gryden tilbage på bålet og lad kompotten koge ind. Rør jævnligt, for at det ikke brænder på. Husk at kompotten bliver altid mere fast, når den køler af.

• Smag til med sukker og citron.

• Tag gryden af og stil den til side, til kompotten skal bruges.

BÆRKOMPOT

TIP 149

Smager godt til nybagt brød og til de fleste desserter.

HUMMUS – HÅNDLAVET PÅ FELTMANÉR

 ½ TIME OPSTART

Start med at læse opskriften sammen.

1 Læg alt frem

Læg alle råvarer og krydderier op på et bord. Find alt madlavningsgrejet og læg det samlet et sted.

2 Gør et snittebord klar

Snit, hak og forbered al maden. Tag oprydning og opvask løbende.

RÅVARER

2 dåser kikærter

3 fed hvidløg

Saft fra 1-2 citroner

1 dl olie

1 dl græsk yoghurt (10 % fedt)

3 spsk tahin eller ristet sesamolie

2 tsk spidskommen

1 tsk salt

Evt. lidt tørret chili eller cayennepeber

GREJ

Stor frostpose

Dåseåbner

Kagerulle/flaske

Røreske

Store skåle

Skærebrætter

Snitteknive

Dørslag/si

Piskeris

Skeer til at smage og måle af med

Decilitermål

Opvaskekit

Vaskebalje, skuresvampe, viskestykker og opvaskemiddel

PÅ SNITTEBORDET

• Kom kikærterne i en stor frostpose, og mos dem med en kagerulle/flaske, som du ruller hen over posen.

• Pil og hak hvidløg meget fint.

• Kom kikærter, hvidløg, citronsaft, olie, yoghurt, tahin, spidskommen og salt i en stor skål og pisk hummussen hårdt sammen med et pisekris.

• Smag til med citron, salt og spidskommen. Hvis hummussen er for tør, tilføjes mere olie eller yoghurt.

BASISOPSKRIFTER  150

MAYONNAISE

 ½ TIME

OPSTART

Start med at læse opskriften sammen.

1 Læg alt frem

Læg alle råvarer og krydderier op på et bord. Find alt madlavningsgrejet og læg det samlet et sted.

2

Gør et snittebord klar

Snit, hak og forbered al maden. Tag oprydning og opvask løbende.

RÅVARER

3 æggeblommer

½ tsk salt

Saft fra ½ citron

½-1 spsk sennep

3-5 dl neutral olie (solsikke, raps- eller vindruekerneolie)

GREJ

Stor skål

Piskeris

Skærebræt

Snittekniv

Skeer til at smage og måle af med

Decilitermål

Opvaskekit

Vaskebalje, skuresvampe, viskestykker og opvaskemiddel

PÅ SNITTEBORDET

• Mål æggeblommer, salt, citron og sennep op og kom det i en stor skål. Pisk det grundigt sammen med et piskeris, til det begynder at tykne lidt og ligne mayonnaise.

• Tilsæt olien i en fin tynd stråle, mens du pisker grundigt.

• Når mayonnaisen er ved at være færdig, smages den til med citronsaft, salt og sennep.

• Mayonnaisen stilles om muligt på køl, indtil den skal bruges.

I kan smage jeres mayonnaise til med krydderurter, chili eller hvidløg og brug den i burgere, pita, på madder eller til kartoffelbåde.

TIP 151

PANDEBRØD UDEN GÆR

 FLAMMER OG INTENSE GLØDER  1-2 TIMER

OPSTART

Start med at læse opskriften sammen. Fordel jer, så nogle går i gang med at lave bål med det samme og andre går i gang med madlavningen. Hvem vil være på hvilke hold?

1

Lav bål

Lav et bål, som kan have 2-3 pander stående. Husk, at der skal være flammer og intense gløder til denne opskrift. Hold bålet ved lige.

2

Læg alt frem

Læg alle råvarer og krydderier op på et bord. Find alt madlavningsgrejet og læg det samlet et sted.

3

Gør et snittebord klar

Snit, hak og forbered al maden. Tag oprydning og opvask løbende.

RÅVARER

6 dl hvedemel (360 g)

2 dl fuldkornsmel (120 g)

1 tsk bagepulver

1 tsk salt

2 dl vand

1 dl olie

1 spsk honning

GREJ

2-3 pander

Røreske

Paletkniv

Skærebræt

1 stor skål

1 lille skål

Skeer til at måle af med

Decilitermål

Kagerulle

Rent viskestykke

Opvaskekit

Vaskebalje, skuresvampe, viskestykker og opvaskemiddel

Hvis I har friske urter, kan de også hakkes fint og kommes i dejen.

PÅ SNITTEBORDET

• Bland de tørre ingredienser (mel, bagepulver og salt) sammen i en mindre skål.

• Bland vand og olie i en stor skål og rør honningen ud heri. Tilsæt derefter melblandingen lidt ad gangen til væsken.

• Ælt dejen, til den er fast og glat. Hvis den er for våd, skal der tilsættes mere hvedemel. Hvis den er for tør, skal der tilsættes mere vand.

• Del dejen i 10-12 lige store kugler.

• Drys mel på et skærebræt og rul herpå hvert dejstykke ud til meget tynde pandekager. Tykkelsen skal være ca. 0,5 cm. Det er vigtigt, at dejstykket ikke er for tykt.

PÅ BÅLET

• Bag brødene på en varm tør pande – ca. 3 min. på hver side. Vend dem med en paletkniv, og pas på de ikke brænder på.

• Læg brødene under et rent viskestykke, til de skal spises, så de holder sig bløde og lune.

TIP BASISOPSKRIFTER  152

MED SUKKER

 FLAMMER  1-1½ TIME

OPSTART

Start med at læse opskriften sammen. Drøft hvor I vil spise og vælg nogle, der dækker bord og gør det hyggeligt. Fordel jer, så nogle går i gang med at lave bål med det samme og andre går i gang med madlavningen. Hvem vil være på hvilke hold?

Lav bål

Lav et bål, som kan have 2-3 pander stående. Husk, at der skal være flammer til denne opskrift. Hold bålet ved lige.

Læg alt frem

Læg alle råvarer og krydderier op på et bord. Find alt madlavningsgrejet og læg det samlet et sted.

3 Gør et snittebord klar

Snit, hak og forbered al maden. Tag oprydning og opvask løbende.

RÅVARER

6 dl hvedemel

4 tsk rørsukker

2 tsk vaniljesukker

1 tsk salt

6 æg

6 dl mælk

Olie/smør til stegning

GREJ

2-3 pander

Paletkniv

2 store skåle

Piskeris

Skeer til at måle af med Decilitermål

Tallerkner, bestik og glas til bordopdækning

Opvaskekit

Vaskebalje, skuresvampe, viskestykker og opvaskemiddel

PÅ SNITTEBORDET

• Bland de tørre ingredienser (mel, sukker, krydderi og salt) sammen i en stor skål.

• Pisk æg og mælk sammen i en anden stor skål og rør det i melet. Pisk, til der ikke er klumper i dejen. Lad den hvile lidt.

• Inden I begynder at bage pandekagerne, skal dejen røres igen. Hvis dejen er for tyk til at flyde ud på panden, kan der tilsættes lidt mere mælk.

PÅ BÅLET

• Varm panderne op på bålet, og kom lidt olie på. Hæld lidt dej på og drej panden, så dejen fordeler sig i et tyndt lag.

• Når pandekagen er fast og gylden på bagsiden, vendes den med en paletkniv.

• Tag pandekagen af, når den er gylden og bagt på den anden side også.

Pandekagesmagen kan sagtens varieres – prøv f.eks at bytte vaniljesukker ud med kardemomme eller kanel eller citronskal.

Smager godt med bær- eller æblekompot (→ 140).

PANDEKAGER

TIP 153

MADPANDEKAGER

 FLAMMER  1-2 TIMER

OPSTART

Start med at læse opskriften sammen. Fordel jer, så nogle går i gang med at lave bål med det samme og andre går i gang med madlavningen. Hvem vil være på hvilke hold?

Lav bål

Lav et bål, som kan have 2-3 pander stående. Husk, at der skal være flammer til denne opskrift. Hold bålet ved lige.

Læg alt frem

Læg alle råvarer og krydderier op på et bord. Find alt madlavningsgrejet og læg det samlet et sted.

3

Gør et snittebord klar

Snit, hak og forbered al maden. Tag oprydning og opvask løbende.

RÅVARER

2 dl havregryn

8 dl mel

1 tsk salt

8 æg

1 l mælk

Olie til stegning

GREJ

2-3 pander

Paletkniv

2 store skåle

Piskeris

Skeer til at måle af med Decilitermål

Tallerkner, bestik og glas til bordopdækning

Opvaskekit

Vaskebalje, skuresvampe, viskestykker og opvaskemiddel

PÅ SNITTEBORDET

• Bland de tørre ingredienser (mel, havregryn og salt) sammen i en stor skål.

• Pisk æg og mælk sammen i en anden stor skål og rør det i melet. Pisk til der ikke er klumper i dejen. Lad den hvile 15 min.

• Inden I begynder at bage pandekagerne, skal dejen røres igen. Hvis dejen er for tyk til at flyde ud på panden, kan der tilsættes lidt mere mælk.

PÅ BÅLET

• Varm panderne op på bålet og kom lidt olie på. Hæld lidt dej på og drej panden, så dejen fordeler sig i et tyndt lag.

• Når pandekagen er fast og gylden på bagsiden, vendes den med en paletkniv.

• Tag pandekagen af, når den er gylden og bagt på den anden side også.

BASISOPSKRIFTER  154

SHAWARMA-CHILI

 ROLIGE GLØDER  1 TIME

OPSTART

Start med at læse opskriften sammen. Fordel jer, så nogen går i gang med at lave bål med det samme og andre går i gang med madlavningen. Hvem vil være på hvilke hold?

Lav bål

Lav et bål, som skal blive til rolige gløder og som kan have en pande stående.

2

Læg alt frem

Læg alle råvarer og krydderier op på et bord. Find alt madlavningsgrejet og læg det samlet et sted.

3

Gør et snittebord klar

Snit, hak og forbered al maden. Tag oprydning og opvask løbende.

RÅVARER

1 løg

4 fed hvidløg

1 frisk chili

4 spsk soltørrede tomater

1 stor dåse tomatpuré (ca. 140 g)

2 spsk tørrede chiliflager

2 spsk stødt koriander

4 dl olie

Æbleeddike

Salt og peber

GREJ

1 pande

Røreske

Store skåle

Små skåle

Skærebrætter

Evt. dåseåbner

Snitteknive

Skeer til at smage og måle af med

Decilitermål

Opvaskekit

Vaskebalje, skuresvampe, viskestykker og opvaskemiddel

Shawarma-chili har en skøn umami-smag, og smager godt til mange retter. Prøv den f.eks. til tortilla med pulled svampe (→ 92). TIP

OBS!

Laves mindst en time før I skal spise, så chilien kan nå at køle ned, inden I skal spise den.

PÅ SNITTEBORDET

• Pil og hak løg og hvidløg fint. Kom det i en lille skål.

• Skær chilien i små tern. Hvis chilien er meget stærk, så tag kernerne ud, inden du skærer den i små tern. Kom chilitern i skålen med løg. Vask hænder meget grundigt, når du har skåret chili.

• Hak de soltørrede tomater. Kom dem i en stor skål sammen med tomatpure.

• Mål tørret chili og koriander af, og kom det på en pande.

PÅ BÅLET

• Varm de tørre krydderier på en tør pande.

• Tilsæt en smule olie til panden samt løg, hvidløg og den friske chili. Steg ved svag varme.

• Tag panden af bålet. Hæld stegeblandingen over i skålen med tomatpuré og soltørrede tomater. Bland det hele godt.

• Hæld forsigtigt olien i, ½ dl ad gangen, og lad det stå til det er kølet helt ned.

• Smag til med æbleeddike, salt og peber.

155

OPSTART

Start med at læse opskriften sammen. Fordel jer, så nogen går i gang med at lave bål med det samme og andre går i gang med madlavningen. Hvem vil være på hvilke hold?

1

Lav bål

Lav et bål, som kan have en gryde hængende/ stående, og derefter passe til 10 snobrødspinde. Husk, at der skal være gløder til denne opskrift.

2

Læg alt frem

Læg alle råvarer og krydderier op på et bord. Find alt madlavningsgrejet og læg det samlet et sted.

3

Gør et snittebord klar

RÅVARER

50 g smør

6½ dl mælk

1 pakke gær (50 g)

1½ spsk sukker

1 tsk salt

Ca. 11 dl hvedemel

Ca. 5 dl grahamsmel

4 spsk olivenolie

GREJ

1 gryde (ca. 2,5 liter)

10 snobrødspinde

Røreske

Store skåle

Skeer til at måle af med

Decilitermål

Rent viskestykke

Opvaskekit

Vaskebalje, skuresvampe, viskestykker og opvaskemiddel  INTENSE GLØDER OG ROLIGE GLØDER

PÅ SNITTEBORDET

• Smelt smørret i en gryde over bålet.

• Tag gryden af bålet og tilsæt mælk og gær, sukker, salt og fuldkornsmel. Rør det hele godt sammen med en ske.

• Tilsæt hvedemelet lidt efter lidt.

• Når melet er tilsat, tager I dejen ud på et bord og ælter dejen til en smidig dej. Det tager ca. 10 min.

• Smør en skål med olivenolie og lad dejen hæve i skålen i 45 min. Dæk skålen med et viskestykke.

• Efter hævning deles dejen i 15-20 stykker. Rul stykkerne til lange pølser og sno dem rundt om en lang pind.

PÅ BÅLET

Lav dejen. Tag oprydning og opvask løbende.

I kan også vælge at pimpe jeres snobrød med marcipan (→ 142) eller pesto (→ 50).

• Bag snobrødene over bålgløderne. Nyd processen.

SNOBRØD

 2 TIMER

TIP BASISOPSKRIFTER  156

SPEJDERPESTO

 ROLIGE GLØDER  ½-1 TIME

OPSTART

Start med at læse opskriften sammen. Fordel jer, så nogen går i gang med at lave bål med det samme og andre går i gang med madlavningen. Hvem vil være på hvilke hold?

Lav bål

Lav et bål, som kan have en pande stående. Husk, at der skal være rolige gløder til denne opskrift.

Læg alt frem

Læg alle råvarer og krydderier op på et bord. Find alt madlavningsgrejet og læg det samlet et sted.

3

Gør et snittebord klar

Snit, hak og forbered al maden. Tag oprydning og opvask løbende.

RÅVARER

10 håndfuld plukkede krydderurter – f.eks. persille og basilikum

1 dl græskarkerner

1 dl solsikkekerner

100 g parmesan

2 fed hvidløg

3 dl smagsneutral olie

12 spsk citronsaft – ca. 2 citroner

Salt

GREJ

1 pande

Store skåle

Små skåle

Skærebrætter

Snitteknive

Røreske

Rivejern

Dørslag/si

Skeer til at smage og måle af med

Decilitermål

Skurebørste og balje til vask af krydderurter

Opvaskekit

Vaskebalje, skuresvampe, viskestykker og opvaskemiddel

PÅ SNITTEBORDET

• Riv parmesanen på den fine side af et rivejern og læg i en skål.

• Pil og riv/snit hvidløget meget fint. Læg det i en lille skål.

• Skyl krydderurterne fri for jord.

• Hak urterne meget fint, tilsæt de ristede kerner og hak videre, indtil I har en fin masse.

• Hæld massen i en skål og tilsæt parmesan og hvidløg. Rør det godt sammen.

• Tilsæt olien lidt ad gangen til pestoen er lækker og cremet.

• Smag til med citronsaft og salt.

PÅ BÅLET

• Rist kernerne på en tør pande, til de er gyldne og dufter godt. Tag dem af panden og læg dem i en skål.

157

SYLTEDE GULERØDDER/ GRØNTSAGER

 FLAMMER  1- 2 TIMER

OPSTART

Start med at læse opskriften sammen. Fordel jer, så nogen går i gang med at lave bål med det samme og andre går i gang med madlavningen. Hvem vil være på hvilke hold?

1

Lav bål

Lav et bål, som kan have en gryde hængende/stående. Husk, at der skal være flammer til denne opskrift. Hold bålet ved lige.

2

Læg alt frem

Læg alle råvarer og krydderier op på et bord. Find alt madlavningsgrejet og læg det samlet et sted.

3

Gør et snittebord klar

Snit, hak og forbered al maden. Tag oprydning og opvask løbende.

RÅVARER

1 kg gulerødder

Basis syltelage

2½ dl sukker

1½ dl vand

3 dl lagereddike

Krydderier – 1 tsk korianderfrø, 1 tsk peberkorn, 3 laurbær

GREJ

1 gryde m. låg (ca. 8 liter)

Rene skoldede glas med låg (f.eks. sylteglas)

Røreske

Store skåle

Små skåle

Skærebrætter

Snitteknive

Skrællere

Decilitermål

Opvaskekit

Vaskebalje, skuresvampe, viskestykker og opvaskemiddel

PÅ SNITTEBORDET

• Skyl/vask grøntsagerne fri for jord.

• Skær gulerødderne i skiver eller skræl dem i tynde strimler.

• Kom ingredienserne til lagen i en gryde.

PÅ BÅLET

• Kog lagen op i 5-10 min. Sukkeret skal være opløst.

• Læg gulerødderne op i lagen i gryden og kog dem med. Det skal boble i 5 min.

• Læg gulerødderne i rengjorte, skoldede glas. Hæld lage over, så det dækker gulerødderne.

• Gulerødderne kan spises med det samme, men har godt af at trække i 14 dage i køleskab.

Næsten alle grøntsager smager godt, når de bliver syltet. Prøv f.eks. at sylte rødløg, fennikel eller græskar. Syltede grøntsager smager godt til mange retter, giver en god syre og sprødhed til maden.

TIP BASISOPSKRIFTER  158

OPSKRIFTSREGISTER

A

B

E

F

C

D

G

H

J

K

L

TIP TIP

M

Asiatisk linsesuppe 126

Bagte æbler med kanel 112 Beluga bolognese 56 Bruschetta med stegte pærer og karamel 114 Brændende kærlighed 122 Bygotto med svampe og forårsløg 130 Bærkompot 149

Chili sin carne 86 Cremet blomkålssuppe 24

Dhal deluxe 90

Efterårsgryde med kikærter 96 Efterårssalat: Coleslaw 100

Fladbrød med blandede kerner 110 Fladbrød med gær 148 Forårssalat med couscous og frisk persille 36

Grillede majs med urterasp 82 Grydebrød med æblesmør 138 Græskarsuppe 128 Grøntsagschips med dip 46 Grøntsagspasta à la carbonara 54

Hummus – håndlavet på feltmanér 150

Jordskokkesuppe med æbler 94

Kartoffel-porresuppe 118 Klatkager med kardommesukker 74

Lune ferskner i hyldeblomstsaft 72

Madpandekager 154 Madpandekager med spinat og kartofler 30 Marokkansk grøntsagsret med couscous 58 Mayonnaise 150 Minutgrød med yoghurtskum 42

TIP Bogen med alle opskrifter findes også online på dds.dk/bålmad 160

P

T

V

Æ

R

Ø

S

Pandebrød med nælde og kål 48 Pandebrød uden gær 152 Pandekager med sukker 153 Pandeknækbrød med honning 76 Pasta med grønne bønner og spejderpesto 26 Pimpede kartoffelmadder 80 Pizza med kartofler og spejderpesto 60 Popcorn med urter 144 Pulled svampe i tortilla 92

Rabarbergrød med crumble 40 Rodfrugtdeller og nye kartofler med kryddersmør 28 Rødbedeburger 62 Råstegte kartofler med tomat og purløg 106

Saltbagte kartofler med urtedressing 124 Shakshuka 64 Shawarma-chili 155 Snickerskage med cornflakes 38 Snobrød 156 Snobrød med marcipan og krydderier 142 Snobrød med spejderpesto og ost 50 Sommersalat med quinoa, nektariner og feta 68 Spansk æggekage i kokotte 76 Spejder croque madame 108 Spejderpesto 157 Spinatpandekager med marokkansk salat 42 Squashkage med appelsincreme 134 Svampegryde med ris 120 Svampegyros med tzatziki og fladbrød 98 Syltede gulerødder/grøntsager 158 Sød byggrød med bærkompot og vaniljeskum 104

Thai-inspireret grøntsagskarry 88 Tikka Masala med blomkål og mangosalat 34

Vintersalat med kål og appelsin 132 Woknudler med asiatisk sauce 66

Æblekage med havrenøddeknas og flødeskum 136 Æblekagepandekager 70 Æbletrifli med bær og skum 102 Æggekage med urter og spæde grøntsager 32

Øllebrød med bærkompot og fløde 140 161

ILD, MAD & FÆLLESSKAB er kogebogen til jer, der gerne vil lave mere grøn og velsmagende mad i naturen. Bogen består af 69 opskrifter på aftensmad, mødesnack, morgenmad og desserter. Alle opskrifter er udviklet af Haver til Maver, testet af spejdere og skrevet, så de er nemme at gå til, når man er mange om at lave og spise maden.

Det handler om at lade børn og unge komme til gryderne og acceptere grove løg i maden. Om at skabe positive børnefællesskaber og håb for fremtiden. Kort sagt: Det er bålmad, der er mere bæredygtig, smagfuld og sjov at lave.

Find opskrifter på blandt andet Marokkansk grøntsagsret med couscous · Spejderpesto · Chili sin carne · Bruschetta med stegte pærer · Dhal deluxe · Svampegyros med tzatziki og fladbrød · Beluga bolognese · Minutgrød med yoghurtskum · Græskarsuppe · Snickerskage med cornflakes og meget mere!

ISBN: 978-87-91923-53-1 9 788791 923531