MICHELIN-STARRED RESTAURANTS

SPECIAL THEME: MICHELIN-STARRED RESTAURANTS GERMANY Taste the difference

Germany’s culinary scene is one of the world’s best – for many reasons. Not only does the country lay claim to many award-winning chefs and restaurants, the sheer diversity of restaurants in the country is also one of a kind.

TEXT: NANE STEINHOFF I PHOTOS: PIXABAY

Whether you happen to be in Munich, Berlin, Hamburg or a small village in the west of the country, Germany has a lot to offer when it comes to food and restaurants. Despite Coronavirus, the Michelin Guide Germany 2022 chronicles a record number of restaurants. While 326 restaurants were awarded Michelin stars in 2022, one new three-star restaurant, eight new two-star restaurants and 31 new restaurants with one star were acknowledged.

HAVE YOU HEARD OF BIB GOURMAND?

A Bib Gourmand is also awarded by Michelin’s team of inspectors to restaurants that are considered of good quality and good value. In fact, restaurants can only get a Bib Gourmand when they offer a menu that serves three courses for a maximum of 37 euros. For the 2022 edition, the Michelin inspectors investigated thoroughly and found 18 new restaurants offering impressive, good food at moderate prices and thus earning the quality label. In total, the Michelin Guide lists 297 ‘Bib Gourmand’ restaurants this year.

‘GREEN STARS’

To acknowledge sustainability, the Michelin Guide also awarded 11 new ‘green stars’ for environmentally-friendly gastronomy. The award was introduced in 2020 and celebrates restaurants that focus on environmentally- and resource-friendly management. A total number of 61 restaurants are awarded a Michelin Green Star in the 2022 edition, once again validating the huge significance of sustainability in gastronomy.

Meet some of Germany’s top Michelin-starred restaurants in the following special theme.

MOUNTAIN HUB GOURMET:

ALPINE AND INTERNATIONAL GOURMET DELIGHTS AT MUNICH AIRPORT

The Mountain Hub Gourmet is one of the most unusual gastronomy projects in Munich and the region.

Located in a side wing of the iconic lobby of the Hilton Munich Airport, the path to fine dining leads from the light-flooded glass hall directly next to Terminal 1 into the homely, warm atmosphere of the gourmet restaurant – designed to the highest standards with exclusively local materials and in the Alpine colours of the region. In an interplay of grass green, wood brown, water blue and sky blue, the Mountain Hub Gourmet, which was opened in September 2020, presents itself beautifully to the international public and local gourmets.

The exceptional fine-dining concept is supported by the kitchen and service teams, led by Stefan Barnhusen (including 1 star in the Michelin Guide 2022) and Johannes J. Gahberger (including 20/20 rating Service, Falstaff, October 2022). Guests can enjoy a seasonal, regularly changing four-course menu or à la carte at the Mountain Hub Gourmet for lunch. In the evening, gourmets have a choice of four to six courses in the tasting menu, accompanied by a sophisticated non-alcoholic accompaniment or wines from the Global Winner Wine Selection at the World Luxury Restaurant Awards 2022, which Johannes J. Gahberger has compiled in the wine cellar of the Mountain Hub Gourmet.

"As a chef, the Mountain Hub Gourmet offers me an environment that I could only wish for. Based in the foothills of the Alps, we as a kitchen team have a cornucopia of regional ingredients virtually on our doorstep, from fish from lakes and rivers to certain breeds of animals for excellent meat or dairy products, and from artisan cheese dairies to the variety of vegetables, fruits and nuts, provided directly from farmers or processed in the old tradition," says Stefan Barnhusen, who is proud to serve this regionality at a top international level to gourmets from everywhere between Munich and Melbourne, as they travel through Munich Airport.

Further information and reservations: www.mountainhub.de/en

MOUNTAIN HUB GOURMET:

ALPINER UND INTERNATIONALER GOURMETGENUSS AM MUNICH AIRPORT

Das Mountain Hub Gourmet zählt zu den außergewöhnlichsten GastronomieProjekten in München und der Region.

Beheimatet in einem Seitenflügel der ikonischen Lobby des Hilton Munich Airport führt der Weg zum Fine-Dine-Genuss von der lichtdurchfluteten Glashalle direkt neben dem Terminal 1 in die „heimelige“, warme Atmosphäre des Gourmet-Restaurants – hochwertig gestaltet mit ausschließlich heimischen Materialien und in den alpinen Farben der Region: Im Zusammenspiel von Grasgrün, Holzbraun, Wasser– und Himmelblau präsentiert sich das im September 2020 eröffnete Mountain Hub Gourmet dem internationalen Publikum und lokalen Gourmets.

Getragen wird das außergewöhnliche FineDine-Konzept von den Teams in Küche und Service, geleitet von Stefan Barnhusen (unter anderem 1 Stern Guide Michelin 2022) und Johannes J. Gahberger (unter anderem 20/20-Bewertung Service, Falstaff, Oktober 2022). Die Gäste genießen im Mountain Hub Gourmet zum Lunch ein an der Saison ausgerichtetes, regelmäßig wechselndes Vier-Gänge-Menü oder À la carte, abends haben Gourmets die Wahl von vier bis sechs Gängen im Degustationsmenü, begleitet von einer anspruchsvollen alkoholfreien Begleitung oder von Weinen aus der ‚Global Winner Wine Selection‘ bei den World Luxury Restaurant Awards 2022, die Johannes J. Gahberger im Weinkeller des Mountain Hub Gourmet zusammengestellt hat.

„Das Mountain Hub Gourmet bietet mir als Koch ein Umfeld, wie ich es mir nur wünschen kann: Beheimatet in der Voralpenregion, haben wir als Küchenteam ein Füllhorn an regionalen Zutaten quasi direkt vor der Haustüre, von Fischen aus Seen und Flüssen über alte Tierrassen für exzellentes Fleisch oder Milchprodukten aus Handwerks-Käsereien bis hin zur Vielfalt an Gemüse, Obst, Früchten, Nüssen, direkt von produzierenden Landwirten oder verarbeitet in alter Tradition“, so Stefan Barnhusen, der diese Regionalität auf internationalem Spitzenniveau Gourmets aus München oder Melbourne am Flughafen München serviert.

Weitere Informationen und Reservierung: www.mountainhub.de

CREATIVE STAR CUISINE WITH HISTORICAL FLAIR

The Hotel Restaurant Roter Hahn is located in the heart of the Old Town in Regensburg, a UNESCO World Heritage Site. The cuisine combines regionality with international influences – and was awarded a Michelin star two years ago.

The Hotel Restaurant Roter Hahn can look back over a long history. In 1950, the Rote Hahn was acquired by the Schmidt family from a brewery. At first, it was a pub for card players with a simple lunch table. Guest rooms were gradually added and the Rote Hahn became a middle-class inn with hotel and catering. Laura Maria and Maximilian Schmidt have been running the hotel and restaurant since 2020. The latter was awarded its first Michelin star in 2021.

The small, family-run business combines tradition and modernity. In the restaurant, the focus is on regionality, but Scandinavian and Japanese influences also show up in the creative cuisine. Whether lunch or dinner, a five- to eight-course menu or á la carte, the Rote Hahn invites you to enjoy with all your senses, also vegetarian on request. Appreciation comes first in the kitchen – towards the team and towards every item that is made. There is no dress code in this star restaurant: guests are allowed to come in whatever way they feel comfortable. The restaurant's furnishings combine style and cosiness – and music plays from the record player.

If you want to stay longer, the hotel has the right rooms for any relaxing break – whether alone, as a couple, or in a larger group. A booking includes a rich breakfast the next morning. Guests appreciate the central location of the hotel, and it takes only a few steps to reach some of Regensburg's most beloved landmarks. From the cathedral and the Stone Bridge to the Reichstag Museum and the ‘Porta Praetoria’, which dates back to the time of ancient Rome, nothing stands in the way of an extensive stroll through the city, with the Roter Hahn as your starting point.

If you want to enjoy several things at once, you can book one of the carefully curated packages on offer. Drinks as a welcome, a menu in the evening, a relaxing overnight stay and the varied breakfast in the morning –all contribute to making a break in the historic Regensburg absolutely perfect.

www.roter-hahn.com

Starter: Dry Aged Carp from the Maier Fish Farm, black radish, fermented plum vinaigrette.

Main course: Miral pigeon from France slowly grilled over charcoal, compote pepper crust, black garlic, gochujang, fig and sauce vierge.

KREATIVE STERNE-KÜCHE MIT HISTORISCHEM FLAIR

Mitten im UNESCO-Welterbe Regensburg, im Herzen der Altstadt, liegt das Hotel Restaurant Roter Hahn. Die Küche verbindet Regionalität mit internationalen Einflüssen – und wurde vor zwei Jahren mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet.

Das Hotel Restaurant Roter Hahn blickt auf eine lange Geschichte zurück. 1950 wurde der ‚Rote Hahn‘ von Familie Schmidt von einer Brauerei erworben. Zunächst war es eine Kneipe für Kartenspieler mit einfachem Mittagstisch. Nach und nach kamen die Gästezimmer hinzu, und der ‚Rote Hahn‘ wurde zu einem bürgerlichen Gasthaus mit Hotel und Catering. Seit 2020 führen Laura Maria und Maximilian Schmidt das Hotel und Restaurant. Letzteres wurde 2021 mit dem ersten Michelin-Stern ausgezeichnet.

Das kleine, familiengeführte Unternehmen verbindet Tradition und Moderne. Im Restaurant liegt der Fokus auf Regionalität, aber auch skandinavische und japanische Einflüsse zeigen sich in der kreativen Küche. Ob Mittagstisch oder Abendessen, Fünf- bis AchtGänge-Menü oder á la carte, der ‚Rote Hahn‘ lädt zum Genuss mit allen Sinnen ein, auf

Eines der gemütlichen Hotelzimmer. Wunsch auch vegetarisch. Wertschätzung steht in der Küche an erster Stelle – gegenüber dem Team und gegenüber jedem Produkt, das verarbeitet wird. Und in diesem Sterne-Restaurant gibt es keinen Dresscode: Die Gäste dürfen so kommen, wie sie sich wohlfühlen. Die Einrichtung des Restaurants kombiniert Style und Gemütlichkeit – und dazu läuft Musik vom Plattenspieler.

Wer länger bleiben möchte, findet im Hotel die passenden Zimmer für eine entspannte Auszeit – ob allein, zu zweit oder in einer größeren Gruppe, und inklusive eines reichhaltigen Frühstücks am nächsten Morgen. Gäste schätzen die zentrale Lage des Hotels. Nach nur wenigen Schritten erreicht man die Wahrzeichen von Regensburg – den Dom und die Steinerne Brücke – oder auch das Reichstagsmuseum und die ‚Porta Praetoria‘, die noch aus der Zeit des alten Roms stammt. Vom ‚Roten Hahn‘ aus steht einem ausgiebigen Stadtbummel nichts im Wege.

Wer gleich mehrfach genießen möchte, kann eines der Arrangements buchen. Drinks zur Begrüßung, ein Menü am Abend, eine entspannte Übernachtung und das abwechslungsreiche Frühstück am Morgen machen eine Auszeit im historischen Regensburg perfekt.

www.roter-hahn.com

Snacks, die vor dem Menü serviert werden.

Sterne-Koch Maximilian Schmidt. Restaurant ‘Roter Hahn‘.

Küchenchef und Inhaber Thorsten Bender.

JEDER TELLER EIN KLEINES HIGHLIGHT...

Kulinarische Leichtigkeit – das ist es, wofür das charmante Restaurant Sein in Karlsruhe bekannt ist. Seit 2019 ausgezeichnet mit einem Michelin-Stern, setzt das Team um Küchenchef und Inhaber Thorsten Bender auf eine leichte, moderne Küche mit asiatischen Einflüssen. Am besten einfach selbst probieren!

Schon als Kind entwickelte Thorsten Bender eine Affinität für hochwertige Lebensmittel, als er seinen Vater, der gerne und gut kochte, bei den samstäglichen Markteinkäufen begleitete. Die Leidenschaft für Kulinarik wuchs über die Jahre und so lag es nahe, eine Ausbildung zum Koch bei Günther Buchman im damaligen ‚Buchmann’s Restaurant‘ zu absolvieren. Daraufhin folgten einige Jahre als Souschef in der Schweiz und später als angestellter Küchenchef zurück in Karlsruhe bis sich die Gelegenheit bot ein eigenes Restaurant zu eröffnen.

Unter dem Namen ‚Sein‘ bietet der heutige Sternekoch zusammen mit seinem SousChef Manuel Herzog und seinem Junior Sous-Chef René Rothaug eine spannende Mischung aus moderner Küche mit asiatischen Einflüssen und setzt dabei erfolgreich auf seinen ganz eigenen Stil. „Wir möchten die Gäste gerne auf eine Genussreise mitnehmen und sie für ein paar Stunden den Alltag vergessen lassen“, sagt Susanne Schwall, die als Ehefrau von Thorsten Bender das Backoffice leitet.

Die herrlich entspannte Atmosphäre des Restaurants in der Scheffelstraße kommt sicherlich auch daher, dass Thorsten Bender viel Wert auf ein harmonisches Zusammenspiel zwischen Service und Küche legt. Franziska Dufner ist als Restaurantleiterin für alle Belange der Gäste verantwortlich und meistert dies mit charmanter Leichtigkeit. Das Resultat: ein harmonischer Service und spannende Gerichte voller Kreativität.

Darunter findet sich zum Beispiel Thorsten Benders ‚Signature Dish‘ Pulpo und Schweinebauch kombiniert mit Mango, dazu Buchenpilze und angegossen mit einem Tom-YamSud, ein absoluter Favorit unter den Gästen.

Auszeichnungen hat es bereits viele gegeben. Neben dem Michelin-Stern darf sich das Restaurant über beeindruckende 4,5 Kochmützen im großen Guide und 3F im legendären Feinschmecker freuen. Der Gusto Gourmetführer vergab 7+ Pfannen und im Gault Millau gab es zwei rote Hauben.

Aber es geht nichts darüber sich einfach selbst auf die kulinarische Reise im Restaurant Sein in Karlsruhe zu begeben.

www.restaurant-sein.de

Signature Dish Pulpo.

Restaurant Sein Scheffelstraße 57, D-76135 Karlsruhe Telefon: 07 21 / 40 24 47 76 E-Mail: zugast@restaurant-sein.de

DISCOVER THE TASTE OF BADEN-WÜRTTEMBERG

CULINARY EXPERIENCES IN 2023