Catalogue DUMAS 2015 by Roxxor International

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Les Outils du Professionnel

Tradition Franรงaise

L E

C A T A L O G U E

D E

L A

C O U T E L L E R I E

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Historiqu e

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Au Fil du Temps 1852

Antoine ROUSSELON crée la société ROUSSELON spécialisée dans le négoce d’articles pour l’équipement de la maison. Son activité l’amène des bords du Rhône aux berges de la Volga. Et des rives de la méditerranée aux ports des Caraïbes. Il monte le comptoir d’import/export ROUSSELON rue Meslay à PARIS IIIème

1882

Henri et Gabriel ROUSSELON, ses fils, font l’acquisition de la marque 32 DUMAS. Cette marque, dont leur père Antoine assurait la distribution, était la propriété de la famille DUMAS, maitres artisans couteliers de père en fils depuis 1652. Ce qui fait de 32 DUMAS la plus ancienne marque de coutellerie toujours en activité sans interruption depuis plus de 350 ans. Ils installent l’usine de fabrication ROUSSELON dans une ancienne papeterie sur les bords de la DUROLLE à la Croix Blanche, les bureaux et le magasin seront installés dans le nouvel immeuble bâti pour l’occasion au 61 de la rue de Lyon à Thiers.

1921

Paul et Maurice ROUSSELON, fils d’Henri, succèdent à leur père. Ils continuent à produire la coutellerie de table et de cuisine ainsi que les couteaux fermants dans l’usine de la croix blanche et à promouvoir la marque 32 DUMAS dans les différents pays où leurs aïeux l’avaient implantée.

1952

Jean BRUCHON, époux de Monique ROUSSELON fille de Paul ROUSSELON, apporte au « 32 » les premiers grands changement Il oriente la production vers la coutellerie cuisine professionnelle et domestique. Il modernise et rationalise l’outil de production par le

regroupement des différents sites de Thiers sur les terrains de La croix blanche et par l’investissement de nouvelles machines. C’est en 1968 que Jean BRUCHON édifie la nouvelle usine qui est toujours le siège de la société actuelle.

1984

Pascale SOL-BRUCHON, fille de Jean BRUCHON, prend la direction de la société ROUSSELON. Par sa jeunesse et son dynamisme elle pousse le développement de l’entreprise en modernisant l’outil de production (Robot de polissage, machine à émoudre à commande numérique…) Elle apporte de la créativité en faisant appel à des designers de renommée internationale (Philippe COSTARD, Jean-Pierre VITRAC) Elle tourne la croissance de la société familiale vers l’export en procédant à l’acquisition de la marque SABATIER en 1991. Dans un univers à prédominance masculine, elle saura imposer une nouvelle façon de concevoir, de fabriquer et de vendre des couteaux.

1852

Antoine ROUSSELON creates the ROUSSELON Company, specialized in the trade of home furniture. His activity brings him from the shores of Rhone till the banks of Volga.

1882

Henri and Gabriel ROUSSELON, his sons, acquire the 32 DUMAS brand. This mark, which distribution was insured by their father Antoine, owned to the DUMAS family, cutler artisan masters from father to son since 1652. This makes the 32 DUMAS the oldest cutlery mark still in activity without interruption for more than 350 years. They open the ROUSSELON factory in an old paper mill on the shores of DUROLLE at La Croix Blanche; the offices and the warehouse are moved into the new building built at 61 rue de Lyon in Thiers

1921

Paul and Maurice ROUSSELON, Henri’s sons, succeed their father. They go on manufacturing table and kitchen cutlery as well as pocket knives in the factory of La Croix Blanche, and promoting the 32 DUMAS brand in the different countries where their ancestors had introduced it.

1952

Jean BRUCHON, Monique ROUSSELON’s (Paul ROUSSELON’s daughter) husband brings to the « 32 » the first significant changes. He turns the production into the cutlery for professional and household cooking. He modernises and rationalises the production by grouping of the different sites in Thiers on the grounds of La Croix Blanche, and invests in new machines. In 1968, Jean BRUCHON builds the new factory, which is still the head office.

1984

Pascale SOL-BRUCHON, Jean BRUCHON’s daughter, takes over the running of the ROUSSELON Company. By her youth and her dynamism, she boosts the development of the Company, by modernising the production tool (polishing robots, grinding machines numerical controlled) She brings creativity by working with internationally well-known designers (Philippe COSTARD, Jean-Pierre VITRAC). She turns the growth of the family Company to exporting, by buying the SABATIER brand in 1991. In a universe with masculine predominance, she knows how to impose a new way of creating, manufacturing and selling Extrait de la Table d'enregistrement de la marque "32" exposée au musée national de la coutellerie à Thiers Extract of table of the "32" mark exhibited at the National Cutlery Museum in Thiers

Table d’argent

Table de plomb

Silver tablet

Lead tablet

Edito

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Les Outils du Professionnel Il existe autant de formes, de types et de modèles de couteaux qu'il existe de métiers, d'usages et de pratiques. Chaque utilisateur professionnel a ses habitudes et ses besoins qui lui sont propres. C'est pourquoi nous avons conçu notre nouveau catalogue 32 DUMAS Aîné comme un outil de recherche au service de la recherche des outils de vos clients.

Pascale et Lionel SOL-BRUCHON ROUSSELON DUMAS SABATIER

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Le Couteau Forgé The

fully

forged

knife

Son appellation est souvent usurpée, pourtant il est le seul qui soit réalisé dans une barre d’acier massive de section ronde appelée « rond » (1). Celle-ci sera tout d’abord chauffée en son milieu pour être « refoulée » , de telle sorte que le métal forme une boule par compression (2). : c’est l’ébauche de la future mitre. La pièce entière sera passée dans un four porté à 1000° C environ, puis la barre devenue incandescente sera écrasée dans un outil à la forme définitive de la mitre, sous le poids et la force d’un marteau pilon de 2000 à 4000 kgs par mètre. Dans le même temps le reste de la barre est lui aussi écrasé formant deux parties plates de chaque côté de la mitre qui seront la lame et la soie (3). On obtient ainsi d’un seul tenant, une pièce en volume, massive, entièrement forgée, qui sera ensuite découpée par emporte pièce à la forme finale de la lame et de la soie.(4)., appelée estampe de forge. Cette estampe suivra alors les étapes traditionnelles de fabrication et de finition d’un couteau. Les authentiques couteaux forgés représentent un coût de production onéreux mais cette méthode de fabrication confère au couteau des avantages non négligeables : - Le procédé de forge à chaud améliore la structure moléculaire de l’acier par une répartition plus homogène de ses différents composants. - En étant forgé dans une seule pièce de métal, le couteau garantit par ses qualités une très grande robustesse, une meilleure résistance à l’usage et un parfait équilibre en main. Attention : le marché est aujourd’hui bouleversé par des couteaux s’appropriant l’appellation « couteau forgé » sans l’être à 100%.

Les principaux usurpateurs : s,A mitre forgée raccordée par soudure (invisible) à une lame et une soie découpées dans une bande d’acier non forgée. s,E plat refoulé, c’est une bande d’acier plat compactée en un point, puis écrasée pour constituer une mitre massive , mais la lame et la soie ne sont pas forgées. s,A mitre moulée, c’est de l’acier en fusion coulé dans un moule à la forme de la mitre puis raccordé par soudure (invisible) à la lame et à la soie. Dans ce cas aucune partie n’est forgée. Trois procédés qui font du produit final une illusion du couteau forgé, surtout lorsqu’il en porte l’appellation sauf qu’il n’offre plus les mêmes garanties, et que seul le prix affiche une différence. La confusion devient totale pour le consommateur.

(4)

(3)

(2)

(1)

The term “Fully Forged” is often misunderstood, however it is the only one manufactured from solid steel bar with a round section (1). Its middle will be first heated up to be “reversed” in order to produce a metal bowl by compression (2): it is the forming of the future bolster. The whole piece will be heated in an oven reaching an approximate temperature of 1100°C. Then, the bar becoming white-hot will be squashed in a tool under the weight and the strength of a pestle hammer of 2000 to 4000 kgs per meter. This will give to the bolster its final shape. At the same time, the rest of the bar will be squashed in two flat parts, at both sides of the bolster, which will form the blade and the tang (3). So we will obtain a solid, fully forged, piece which will be cut out by stamping, giving the final shape to the blade and the tang (4)called: the drop forge.This drop forge will follow the traditional stages of manufacturing and the finishing touches of a knife. This process homogenizes the steel’s molecular structure by allocating all the components regularly. It guarantees by its qualities a great strength, a better resistance for use and a perfect balance in hand. Be careful : the market is now confused by knives appropriating themselves the appellation “forged knife” without being forged at 100%. The main culprits : s The forged bolster invisibly welded to a blade and tang that are cut out of a steel strip which is not forged. s The reversed flat is a strip of flat steel compacted in one point, then squashed to obtain a solid bolster, but the blade and tang are not forged. s The casting bolster is steel in fusion poured in a mould at the shape of the bolster, then welded to the blade and tang. In that case, none of the parts are forged. Three processes making from the final product an illusion of the forged knife, above all when it bears its designation. It does not offer the same guarantees and only the price makes a difference. A total confusion for the consumer.

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Cuisinier & Restaurateur Cooker and Restaurateur

“

LE CUISINIER POUSSE A BOUT L A LOG IQUE DE S CHOS E S; CE LLE S-CI, E N R ETOU R,

LE POUSSENT AU BOUT DE LUI ME ME, DE SON SAVOI R, DE SON DE S I R,

ALAIN DUCASSE

“

DE SON IMAGINAIRE

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C u i s i n i e r & R e s tau r at e u r • C o o k e r a n d R e s tau r at e u r

G o u r m et

Cuisine 25 cm Cooks knife 10”

gaine/wallet carte/carded

réf 4426.50 réf 4426.20

gaine/wallet carte/carded

réf 4420.50 réf 4420.20

gaine/wallet carte/carded

réf 4415.50 réf 4415.20

gaine/wallet carte/carded

réf 4409.50 réf 4409.20

Cuisine 20 cm Cooks knife 8”

Cuisine 15 cm Cooks knife 6”

Office droit 10 cm Straight paring knife 4”

Office bec d’oiseau 6 cm Bird’s beak paring knife 2”1/3

gaine/wallet carte/carded

réf 4407.50 réf 4407.20

Filet de sole souple 15 cm Supple fillet knife 6”

gaine/wallet carte/carded

réf 4416.50 réf 4416.20

gaine/wallet carte/carded

réf 4427.50 réf 4427.20

gaine/wallet carte/carded

réf 4422.50 réf 4422.20

gaine/wallet carte/carded

réf 4421.50 réf 4421.20

Tranchelard 25 cm Slicing knife 10”

Tranchelard 20 cm Slicing knife 8”

Pain 20 cm Bread knife 8”

Découper “Yatagan” 20 cm Yatagan carving knife 8”

gaine/wallet carte/carded

réf 4419.50 réf 4419.20

gaine/wallet carte/carded

réf 4417.50 réf 4417.20

Désosser 15 cm Boning knife 6”

Tomate / Sandwich 15 cm Tomato / Bagel 6”

gaine/wallet carte/carded

réf 4418.50 réf 4418.20

gaine/wallet carte/carded

réf 4414.50 réf 4414.20

gaine/wallet carte/carded

réf 4411.50 réf 4411.20

Steak lame lisse 13 cm Plain edge steak knife 5”

Steak cranté 13 cm Serrated edge Steak knife 5”

Fourchette chef baïllonnette 15 cm (total 29,5 cm) Chef fork 6” (overall lenght 11”3/4)

gaine/wallet carte/carded

réf 4405.00 réf 4405.20

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C u i s i n i e r & R e s tau r at e u r • C o o k e r a n d R e s tau r at e u r

Ideal

Cuisine 35 cm Cooks knife 14”

gaine/wallet réf 4335.50 carte/carded réf 4335.20

Cuisine 30 cm Cooks knife 12”

gaine/wallet réf 4330.50 carte/carded réf 4330.20

Cuisine 25 cm Cooks knife 10”

gaine/wallet réf 4325.50 carte/carded réf 4325.20

Cuisine 20 cm Cooks knife 8” gaine/wallet réf 4320.50 carte/carded réf 4320.20

Cuisine 15 cm Cooks knife 6”

gaine/carte réf 4315.50 carte/carded réf 4315.20

Office droit 10 cm Straight paring knife 4”

gaine/carte réf 4314.50 carte/carded réf 4314.20

Office droit 6 cm Straight paring knife 2” 1/3

gaine/carte réf 4309.50 carte/carded réf 4309.20

Office stylet 9 cm Stylet paring knife 3” 1/2

gaine/carte réf 4135.50 carte/carded réf 4135.20

Office bec d’oiseau 6 cm Bird’s beak paring knife 2” 1/3

gaine/carte réf 4306.50 carte/carded réf 4306.20

Filet de sole souple 15 cm Supple fillet knife 2” 1/3

gaine/carte réf 4215.50 carte/carded réf 4215.20

Filet de sole 20 cm Supple fillet knife 8”

gaine/carte réf 4220.50 carte/carded réf 4220.20

Filet poisson “Swedish” 22 cm Swedish fish knife 9”

gaine/carte réf 4222.50 carte/carded réf 4222.20

Tranchelard 25 cm Slicing knife 10”

gaine/carte réf 4225.50 carte/carded réf 4225.20

Tranchelard 20 cm Slicing knife 8”

gaine/carte réf 4220.50 carte/carded réf 4220.20

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Santoku 18 cm alvéolé Scalloped santoku 7”

gaine/cart e réf 4317.50 carte/carde d réf 4317.20

Pain 20 cm Bread knife 8”

gaine/cart e réf 4133.5 0 carte/carde d réf 4133.2 0

Découper “Yatagan” ataga 20 0 cm Yaatagan carving knife 8”

gaine/cart e réf 4132.5 0 carte/carde d réf 4132.2 0

Désosser 13 cm Boning knife 5”

gaine/cart e réf 4130.5 0 carte/carde d réf 4130.2 0

Tomate / Sandwich 12 cm Tomato-Bagel knife 4”1/2

gaine/cart e réf 4329.5 0 carte/carde d réf 4329.2 0

Steak lame lisse 13 cm Plain edge steak knife 5”

gaine/cart e réf 4140.5 0 carte/carde d réf 4140.2 0

Steak lame microdentée dentée 13 cm Serrated edge steak knife 5”

gaine/cart e réf 4134.5 0 carte/carde d réf 4134.2 0

Jambon 30 cm Ham slicing knife12”

gaine/cart e réf 4121.5 0 carte/carde d réf 4121.2 0

Saumon lame alvéolée 30 cm Scalloped salmon knife 12”

gaine/cart e réf 4136.5 0 carte/carde d réf 4136.2 0

Saumon lame lisse 30 cm Plain edge salmon knife 12”

gaine/cart e réf 4137.5 0 carte/carde d réf 4137.2 0

Fourchette Chef baïonnette aïonnette nette 17 cm c (total 31,5 cm) Chef fork 6”3/4 (overall lenght 12” 1/2)

gaine/cart e réf 4332.0 0 carte/carde d réf 4332.2 0

Fourchette Chef baïonnette aïonnette nette 15 cm c (total 29,5 cm) Chef fork 6” (overall lenght 11” 1/2)

gaine/cart e réf 4336.0 0 carte/carde d réf 4336.2 0

Fusil mèche ronde 25 cm Round steel Sharpening 10”

gaine/cart e réf 4585.0 0 carte/carde d réf 4585.2 0

Fusil mèche ronde 20 cm Round steel Sharpening 8”

gaine/cart e réf 4586.0 0 carte/carde d réf 4586.2 0

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C u i s i n i e r & R e s tau r at e u r • C o o k e r a n d R e s tau r at e u r

Fu s o Cuisine 26 cm Cooks 10”1/4

gaine/wallet carte/carded

réf 5365.52 réf 5365.22

gaine/wallet carte/carded

réf 5364.52 réf 5364.22

gaine/wallet carte/carded

réf 5363.52 réf 5363.22

gaine/wallet carte/carded

réf 5361.52 réf 5361.22

Cuisine 21 cm Cooks 8”1/4

Cuisine 16 cm Cooks 6”1/3

Office 8,5 cm Paring knife 3”1/3

Office bec d’oiseau 6 cm Bird’s beak paring knife 2”1/3

gaine/wallet carte/carded

réf 5360.52 réf 5360.22

gaine/wallet carte/carded

réf 5376.52 réf 5376.22

gaine/wallet carte/carded

réf 5362.52 réf 5362.22

Steak lisse 12 cm Steak knife plain edge 4”3/4

Gimmic 11,5 cm Gimmic 4”1/3

Eminceur à légumes 16 cm Japan 7”

gaine/wallet carte/carded

réf 5379.52 réf 5379.22

gaine/wallet carte/carded

réf 5367.52 réf 5367.22

gaine/wallet carte/carded

réf 5368.52 réf 5368.22

Santoku 18 cm Santoku 7”

Suédois flexible 22 cm Flexible swedish 8”2/3

Filet de sole flexible 18 cm Flexible fillet 7”

gaine/wallet carte/carded

réf 5369.52 réf 5369.22

gaine/wallet carte/carded

réf 5374.52 réf 5374.22

gaine/wallet carte/carded

réf 5372.52 réf 5372.22

gaine/wallet carte/carded

réf 5375.52 réf 5375.22

gaine/wallet carte/carded

réf 5373.52 réf 5373.22

Désosser 16 cm Boning knife 6” 1/3

Découper 20 cm Carving knife 8”

Fourchette 17 cm Chef fork 6”3/4

Pain 21 cm Bread knife 8”1/4

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C u i s i n i e r & R e s tau r at e u r • C o o k e r a n d R e s tau r at e u r

Chef

Cuisine 30 cm Cooks knife 12”

gaine/wallet carte/carded

réf 5330.50 réf 5330.20

gaine/wallet carte/carded

réf 5325.50 réf 5325.20

gaine/wallet carte/carded

réf 5320.50 réf 5320.20

gaine/wallet carte/carded

réf 5315.50 réf 5315.20

gaine/wallet carte/carded

réf 5225.50 réf 5225.20

gaine/wallet carte/carded

réf 5221.50 réf 5221.20

Cuisine 25 cm Cooks knife 10”

Cuisine 20 cm Cooks knife 8”

Cuisine 15 cm Cooks knife 6”

Tranchelard 25 cm Slicing knife 10”

Tranchelard 20 cm Slicing knife 8”

Filet de sole souple 15 cm Supple fillet knife 6”

gaine/wallet carte/carded

réf 5215.50 réf 5215.20

gaine/wallet carte/carded

réf 5831.50 réf 5831.20

Jambon 30 cm Ham knife 12”

Saumon lame alvéolée 30 cm Scalloped salmon knife 12”

gaine/wallet carte/carded

réf 5264.50 réf 5264.20

gaine/wallet carte/carded

réf 5620.50 réf 5620.20

Pain 20 cm Bread knife 8”

Découper “Yatagan” 20 cm Yatagan carving knife 8”

gaine/wallet carte/carded

réf 5520.50 réf 5520.20

gaine/wallet carte/carded

réf 5413.50 réf 5413.20

Désosser 13 cm Boning knife 5”

Steak lame microdentée 13 cm Serrated edge steak knife 5”

gaine/wallet carte/carded

réf 5713.50 réf 5713.20

gaine/wallet carte/carded

réf 5310.50 réf 5310.20

Office droit 10 cm Straight paring knife 4”

Fourchette à découper courbe 15 cm Curved carving fork 6”

gaine/wallet carte/carded

réf 5432.00 réf 5432.20

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C u i s i n i e r & R e s tau r at e u r • C o o k e r a n d R e s tau r at e u r

C u i s i n é co

Fourchette chef 18 cm Chef fork 7”

carte/carded

réf 2832.20

carte/carded

réf 2830.20

carte/carded

réf 2825.20

carte/carded

réf 2826.20

carte/carded

réf 2815.20

carte/carded

réf 2810.20

Cuisine 30 cm Cooks knife 12”

Cuisine 25 cm Cooks knife 10”

Cuisine 20 cm Cooks knife 8”

Cuisine 15 cm Cooks knife 6”

Office 10 cm Paring knife 4”

Filet de sole flexible 18 cm Flexible fillet knife 7”

carte/carded

réf 2827.20

carte/carded

réf 2822.20

carte/carded

réf 2818.20

carte/carded

réf 9505.20

carte/carded

réf 9503.20

carte/carded

réf 9504.20

carte/carded

réf 9510.20

carte/carded

réf 9511.20

carte/carded

réf 9529.20

carte/carded

réf 9514.20

carte/carded

réf 9312.20

Découper 20 cm Carving knife 8”

Pain 20 cm Bread knife 8”

Désosser 13 cm Boning knife 5”

Saigner 17 cm Sticking knife 6” 3/4

Saigner 20 cm Sticking knife 8”

Boucher 20 cm Butcher’s knife 8”

Boucher 25 cm Butcher’s knife 10”

Boucher 30 cm Butcher’s knife 12”

Surgelé 22 cm Frozen food knife 8”2/3

Pain 17 cm Bread knife 6” 3/4

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C u i s i n i e r & R e s tau r at e u r • C o o k e r a n d R e s tau r at e u r

Office Office massif forgé 10 cm Fully forged paring knife 4”

gaine/wallet

réf 4310.10

Office massif forgé 8 cm Fully forged paring knife 3”1/4”

gaine/wallet

réf 4308.10

Office manche palissandre virole laiton Rosewood handle paring knife with brass ferrule

gaine/wallet

réf 4209.10

Office lame découpée à virole 10 cm Paring knife stamped blade with ferrule 4”

gaine/wallet

réf 4210.10

gaine/wallet

réf 7007.00

gaine/wallet

réf 7011.00

gaine/wallet

réf 0220.10

gaine/wallet noir/black rouge vif/red

réf 1970.10 réf 1970.11

gaine/wallet noir/black rouge vif/red

réf 1971.10 réf 1971.11

gaine/wallet

réf 1968.10

Office surmoulé 8 cm Moulded paring knife 3”1/4

Office surmoulé 10 cm Moulded paring knife 4”

Office surmoulé 8 cm Moulded paring knife 3”1/4

Office 8 cm Paring knife 3”1/4

Office 7 cm Paring knife 2”3/4

Office pro 10 cm “Pro” paring knife 4”

Office 9 cm microdenté microserrated paring knife 3” 1/2

Boîte x 12

réf 1965.80

gaine/wallet

réf 2850.54

Office legna 8 cm “Legna” paring knife 3”1/4

Office manche bois verni 8,5 cm Varnished wooden handle paring knife 3”1/3

gaine/wallet

réf 4202.14

gaine/wallet

réf 0151.00

gaine/wallet

réf 9611.00

Éplucheur 7 cm Peeler 2”3/4

Éplucheur 6 cm Peeler 2”1/3

Éplucheur 6 cm avec rivets Peeler 2”1/3 with rivets

gaine/wallet

réf 4347.10

gaine/wallet

réf 2849.54

Éplucheur legna 6 cm Legna peeler 2”1/3

Éplucheur manche palissandre 5 cm Rosewood handle peeler 2”

gaine/wallet

réf 4349.14

Éplucheur à lame mobile double tranchant véritable POLLUX Peeler with double edge moving blade POLLUX

gaine/wallet

réf 6875.05

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C u i s i n i e r & R e s tau r at e u r • C o o k e r a n d R e s tau r at e u r

Ustensiles de Cuisine

Eplucheur coupe julienne tout inox Stainless steel julienne cut peeler

réf 6875.02

Rasoir légume inox véritable CASTOR Stainless steel CASTOR Vegetable razor (peeler)

réf 6875.04

Eplucheur PRO spécial tomate PRO tomato peeler

réf 6875.03

Eplucheur à lame mobile double tranchant véritable POLLUX Peeler with double edge moving blade POLLUX

réf 6875.05

Fouet inox 25 cm Stainless steel whisk 10”

réf 6404.02

Fil à fromage 80 cm Cheese wire 32”

réf 4411.00

Fil à fromage 60 cm Cheese wire 24”

réf 4410.00

Brochette inox (6 pcs) 35 cm Stainless steel skewer (6 pcs) 14”

réf 6872.32

Casse-noix aluminium chromé Chromium plated aluminium nutcracker

réf 6490.02

Casse-noix inox forgé Chromium plated aluminium nutcracker

réf 6490.02

Casse-noix massif inox forgé Stainless steel forged nutcracker

réf 6494.02

Ouvre-boite MAXILUXE MAXILUXE tin-opener

réf 6912.08

Décapsuleur plat (lot de 10) Flat bottle opener (10 pcs)

réf 6915.22

Sommelier inox Stell corkscrew

réf 0188.62

Sommelier double levier Double lever corkscrew

réf 0473.80

Ouvre-boite PRESTO PRESTO tin-opener

réf 6902.02

Ramasse-miettes inox Stainless steel table tidy

réf 0177.00

Pince à désarrêter 14

Fish bone tong

réf 0159.02

INTERIEUR PAGE 2 À 43_Mise en page 1 21/07/15 16:21 Page15

C u i s i n i e r & R e s tau r at e u r • C o o k e r a n d R e s tau r at e u r

Décoration Eplucheur Peeler

réf 0151.00

Zesteur Lemon striper

réf 0150.00

Canneleur zesteur Lemon decorator - striper

réf 0062.00

Canneleur droitier Right handed lemon decorator

réf 0152.00

Canneleur gaucher Left handed lemon decorator

réf 0167.00

Moule à pomme double Ø 22 et 28 mm Double melon baller Ø 22 and 28 mm

réf 0156.00

Moule à pomme Ø 15 mm Melon baller Ø 15 mm

réf 0139.00

Moule à pomme Ø 19 mm Melon baller Ø 19 mm

réf 0141.00

Moule à pomme Ø 22 mm Melon baller Ø 22 mm

réf 0154.00

Moule à pomme Ø 25 mm Melon baller Ø 25 mm

réf 0143.00

Moule à pomme Ø 28 mm Melon baller Ø 28 mm

réf 0142.00

Vide pomme Ø 15 mm Apple corer Ø 15 mm

réf 0153.00

Vide pomme ananas Ø 20 mm Apple/Pineapple corer Ø 20 mm

réf 0140.00

Coquilleur à beurre Butter curler

réf 0155.00

Couteau chips et à décorer Decoring & chips knife

réf 0066.00

Décor melon Melon decorator

réf 0158.00

Roulette à pâte cannelée Grooved pastry wheel

réf 0157.00

Roulette à pizza Pizza wheel

réf 0144.00

Fourchette pic pomme de terre Potato fork

réf 0071.00

Rase tout Peeler

réf 0065.00

Office bec d’oiseau Bird’s beak paring knife

réf 0068.00

Steak Steak knife

réf 0159.00

Pamplemousse Grapefruit knife

réf 0145.00

Citron, tomate, baguette Lemon, tomato knife

réf 0146.00

Tartineur à beurre Butter knife

réf 0075.00

Fromage à tartiner (et sandwich) Cheese & sandwich knife

réf 0078.00

Raclette à fromage Cheese scraper

réf 0076.00

INTERIEUR PAGE 2 À 43_Mise en page 1 21/07/15 16:21 Page16

C u i s i n i e r & R e s tau r at e u r • C o o k e r a n d R e s tau r at e u r

Table-Escargot Table 12 cm - Noir Table knife 4”3/4 - Black

nu / bulk

réf 1900.10

Table 12 cm - Bordeaux Table knife 4”3/4 - Bordeaux

nu / bulk

réf 1900.11

nu / bulk

réf 1900.12

nu / bulk

réf 1900.13

noir / black nu / bulk

réf 1973.10 réf 1973.20

rouge / red nu / bulk

carte/carded

réf 1973.11 réf 1973.21

nu / bulk

réf 0222.10

Table 12 cm - Gris Table knife 4”3/4 - Grey

Table 12 cm - Blanc Table 4”3/4 - White

Table 10,5 cm Steak knife 4”1/4

carte/carded

Table 12 cm Table knife 4”3/4

Table surmoulée 11,5 cm Moulded table knife 4”1/2

nu / bulk

réf 0225.10

Couteau foie gras manche noir 13,5 cm Foie gras knife black handle 5”1/3

nu / bulk

réf 8181.00

Couteau foie gras manche blanc 13,5 cm Foie gras knife white handle 5”1/3

nu / bulk

réf 8181.03

Plat escargots Ø 20 cm Snail platter

réf 0127.02

Pince à escargots Snail tong

réf 6827.02

Fourchette à escargots (x 6) Snail fork

réf 0129.02

INTERIEUR PAGE 2 À 43_Mise en page 1 21/07/15 16:21 Page17

C u i s i n i e r & R e s tau r at e u r • C o o k e r a n d R e s tau r at e u r

St e a k

Pizza “corta pizz” 11,5 cm “Corta pizz” pizza knife 4”1/2

nu / bulk carte/carded

réf 2001.10 réf 2001.20

Steak “évolution” 11 cm “Evolution” steak knife 4”1/3

nu / bulk

réf 2000.10

nu / bulk

réf 1975.13

nu / bulk

réf 1960.14

X’ray 12 cm “X’ray” steak knife 4”3/4

Steak 12 cm Steak knife 4”3/4

Steak 11,5 cm Steak knife 4”1/2

/ noir / black nu bulk

Steak 11,5 cm

réf 1974.10 réf 1974.20

carte/carded / rouge / red nu bulk carte/carded

Steak knife 4”1/2

réf 1974.11 réf 1974.21

nu / bulk

réf 1972.10

boite 24 p

réf 0227.50

Steak reflex 12 cm Steak reflex 4”3/4

Steak “stop prix” 11,5 cm “Stop prix” steak knife 4”1/2

nu / bulk

réf 0224.10

nu / bulk

réf 0223.10

nu / bulk

réf 0243.10

Steak 11,5 cm Steak knife 4”1/2

Steak “basic” 10,5 cm “Basic” steak knife 4”1/4

Steak lame lisse massif forgé 13 cm Plain edge forged steak knife 5”

nu / bulk

réf 4312.10

Steak lame microdentelée massif forgé 13 cm Microserrated forged steak knife 5”

nu / bulk

réf 4313.10

Côte à l’os microdenture 11cm T.bone steak knife microserrated edge 4”1/3

nu / bulk

réf 7009.00

Steak laguiole ABS corne grise 11,5 cm “Laguiole” steak knife 4”1/2 ABS handle

nu / bulk

réf 3930.02

Steak laguiole inox 11,5 cm “Laguiole” steak knife 4”1/2 stainless steel handle

nu / bulk

réf 3930.06

Steak Salers monobloc inox 11,5 cm Stainless steak knife 4”1/2

nu / bulk

réf 0110.02

Steak tout inox forgé 11cm lame lisse Fully forged steak knife plain edge 4”1/3

nu / bulk

réf 0112.02

nu / bulk

réf 2012.14

Steak Dallas 12,5 cm Dallas steak knife 4”4/5

Steak Dallas 12.5 cm manche noir Dallas steak knife 4” 4/5

nu / bulk

réf 2012.10

nu / bulk

réf 2851.54

Steak Legna 11,5 cm Legna steak knife 4”1/2

Côte à l’os microdenture 10,5 cm T.bone steak knife microserrated edge 4”1/4

nu / bulk

réf 7006.04

Côte à l’os palissandre lame lisse 10,5 T.bone steak knife rosewood handle nu / bulk plain edge 4”1/4

réf 7004.04

Côte à l’os hêtre lame lisse 11 cm T.bone steak knife beechwood handle 4”1/3

nu / bulk

réf 7309.04

INTERIEUR PAGE 2 À 43_Mise en page 1 21/07/15 16:21 Page18

C u i s i n i e r & R e s tau r at e u r • C o o k e r a n d R e s tau r at e u r

C i s e au x Vrac Bulk

Ciseaux éco pro “Eco pro” scissors boite / box

réf 5880.00 réf 5880.80

Ciseaux 10 lames crantées + étui Notched multi blades scissor

boite / box

réf 5881.80

Ciseaux poisson Fish scissors

réf 0193.00

Ciseaux crantés cuisine poisson Serrated household and fish scissors

réf 0163.01

Ciseaux crantés cuisine poisson éco Eco serrated household and fish scissors

réf 0187.62

Coupe volailles branches droites Poultry shears

réf 0101.12

Coupe volailles branches droites Poultry shears

réf 0103.02

Ciseaux lingerie nogent chrome 12,5 cm Linen scissors 5”

réf 5845.02

Ciseaux lingerie nogent chrome 15 cm Linen scissors 6”

réf 5847.02

Ciseaux lingerie nogent chrome 16,5 cm Linen scissors 6”1/2

réf 5848.02

Ciseaux Rouennais 11,5 cm Scissors 4”1/2

réf 5866.02

Ciseau couturière nogent chrome 17 cm Sewing scissors 6”3/4

réf 5861.02

Ciseau couturière nogent chrome 18 cm Sewing scissors 7”

réf 5862.02

Ciseau couturière nogent chrome 19 cm Sewing scissors 7”1/2

réf 5863.02

Ciseaux Plume orange 28 cm Scissors orange handle 11”

réf 5874.14

Ciseaux gros travaux 24 cm Heavy duty scissors 9”1/2

réf 5878.10

Ciseaux universel 21 cm Universal scissors 8” 1/4

réf 5877.10

Ciseaux multi-usage 14 cm Multi purpose scissors 5”1/2

réf 5876.10

INTERIEUR PAGE 2 À 43_Mise en page 1 21/07/15 16:21 Page19

B o u l a n g e r, Pat i s s i e r Baker, Confectioner

“

L A CR E AT I V I T E N A I T D E L ' A U T H E N T I C I T E

“

ET S'APPUIE SUR LA TRADITION. U N P E I N T R E N E R E I N V E N T E PA S

L'ARC EN CIEL, I L U T I L I S E L E S C O U L E U R S A U T R E M E N T.

ALAIN DUCASSE

INTERIEUR PAGE 2 À 43_Mise en page 1 21/07/15 16:21 Page20

B o u l a n g e r - Pa t i s s i e r • B a k e r - C o n f e c t i o n e r

Pain - Patisserie Pain Fuso 21 cm Bread knife 8”1/4

gaine/wallet carte/carded

réf 5373.52 réf 5373.22

gaine/wallet carte/carded

réf 4133.50 réf 4133.20

gaine/wallet carte/carded

réf 4421.50 réf 4421.20

gaine/wallet carte/carded

réf 5620.50 réf 5620.20

gaine/wallet carte/carded

réf 2526.00 réf 2526.20

gaine/wallet carte/carded

réf 1580.10 réf 1580.20

gaine/wallet carte/carded

réf 7014.00 réf 7014.20

gaine/wallet carte/carded

réf 7444.50 réf 7444.20

carte/carded

réf 2818.20

gaine/wallet carte/carded

réf 9312.00 réf 9312.20

Pain Idéal 20 cm Bread knife 8”

Pain Gourmet 20 cm Bread knife 8”

Pain Chef 20 cm Bread knife 8”

Pain Affil 26 cm Bread knife 10”1/4

Pain Affil 21 cm Bread knife 8” 1/2

Pain Affil 17 cm Bread knife 6”3/4

Pain Black extra 30 cm Bread knife 12”

Pain Cuisinéco 20 cm Bread knife 8”

Pain 17 cm Bread knife 6”3/4

Pain manche palissandre 21 cm Rosewood handle bread knife 8”1/2 gaine/wallet carte/carded

réf 2517.04 réf 2517.24

Biscotte/pâté en croûte Affil 27 cm Rusk and meat pie 10”2/3

gaine/wallet carte/carded

réf 2627.50 réf 2627.20

gaine/wallet carte/carded

réf 2540.00 réf 2540.20

gaine/wallet carte/carded

réf 2535.00 réf 2535.20

gaine/wallet carte/carded

réf 2530.00 réf 2530.20

gaine/wallet carte/carded

réf 2528.00 réf 2528.20

Génoise Affil 40 cm Genoise knife 16”

Génoise Affil 35 cm Genoise knife 14”

Génoise Affil 30 cm Genoise knife 12”

Génoise Affil 28 cm Genoise knife 11”

INTERIEUR PAGE 2 À 43_Mise en page 1 21/07/15 16:21 Page21

B o u l a n g e r - Pa t i s s i e r • B a k e r - C o n f e c t i o n e r

Spatules

Spatule droite flexible 40 cm Flexible spatula 16”

gaine/wallet

réf 4740.00

Spatule droite flexible 35 cm Flexible spatula 14”

gaine/wallet

réf 4735.00

Spatule droite flexible 30 cm Flexible spatula 12”

carte/carded

réf 4730.20

Spatule droite flexible 25 cm Flexible spatula 10”

carte/carded

réf 4725.20

Spatule droite flexible 23 cm Flexible spatula 9”

carte/carded

réf 4723.20

Spatule droite flexible 21 cm Flexible spatula 8” 1/3

carte/carded

réf 4721.20

Spatule droite flexible 15 cm Flexible spatula 6”

carte/carded

réf 4715.20

Spatule étroite coudée flexible 29 cm (utile 24 cm) Narrow angled spatula 11” 1/2 (flat part 9” 1/3)

carte/carded

réf 4924.20

Spatule étroite coudée flexible 24 cm (utile 20 cm) Narrow angled spatula 9” 1/2 (flat part 8”)

carte/carded

réf 4919.20

Spatule large coudée flexible 28 x 8 cm (utile 24 cm) Wide angled flexible spatula 11” x 3” 1/4 (flat part 9”1/3)

gaine/wallet

réf 4928.00

Spatule large coudée 22 cm (utile 18 cm) Wide angled flexible spatula 8’’1/4 (flat part7’’)

gaine/wallet

réf 4922.20

Spatule large coudée rigide 15 x 8 cm (utile 11 cm) Wide angled rigid spatula 6” x 3” 1/4 (flat part 4”1/3)

carte/carded

réf 4915.20

Palette triangulaire 13 x 10 cm Triangular spatula 5” x 4”

carte/carded

réf 0183.20

Pelle flexible ajourée 17 x 8 cm Flexible slotted scoop

carte/carded

réf 2612.20

INTERIEUR PAGE 2 À 43_Mise en page 1 21/07/15 16:21 Page22

B o u l a n g e r - Pa t i s s i e r • B a k e r - C o n f e c t i o n e r

S patu l e s M a rys e

Maryse manche bois 52 cm Wooden handle Maryse spatula 20”1/2

gaine/wallet

réf 6423.54

Maryse manche bois 49 cm Wooden handle Maryse spatula 19”1/2

gaine/wallet

réf 6422.54

Maryse manche bois 30 cm Wooden handle Maryse spatula 12”

gaine/wallet

réf 6420.54

Maryse manche bois 42 cm Wooden handle Maryse spatula 16”1/2

gaine/wallet

réf 6418.54

Maryse manche bois 32 cm Wooden handle Maryse spatula 12”1/2

gaine/wallet

réf 6417.54

Maryse manche bois 25 cm Wooden handle Maryse spatula 10”

gaine/wallet

réf 6415.54

Maryse manche résine 52 cm Resin handle Maryse spatula 20”1/2

gaine/wallet

réf 6412.53

Maryse manche résine 42 cm Resin handle Maryse spatula 16”1/2

gaine/wallet

réf 6411.53

Maryse manche résine 32 cm Resin handle Maryse spatula 12”1/2

gaine/wallet

réf 6410.53

Maryse manche polypropylène 25 cm P.P handle Maryse spatula 10”

gaine/wallet

réf 6427.53

Maryse manche polypropylène 23 cm P.P handle Maryse spatula 9”

gaine/wallet

réf 6426.51

Maryse manche polypropylène 24 cm P.P handle Maryse spatula 9”1/2

gaine/wallet

réf 6425.51

INTERIEUR PAGE 2 À 43_Mise en page 1 21/07/15 16:21 Page23

B o u l a n g e r - Pa t i s s i e r • B a k e r - C o n f e c t i o n e r

Boulangerie Coupe pain ramasse miettes + couteau, lame 18 cm Bread cutter with crum-tray + bread knife, blade 7”

réf 1734.14

Coupe pain hêtre, lame 30 cm réf 0013.04

Beechwood bread cutter, blade 12”

Coupe pain, socle naturel, lame 25 cm Natural wooden bread cutter, blade 10”

réf 0012.04

Coupe pain ramasse miettes lame 25 cm réf 1735.04

Bread cutter with crum-tray, blade 10”

Douille unie polycarbonate Plain polycarbonate nozzle diamètre 11 mm diamètre 15 mm

réf 0164.63 réf 0162.63

Douille polycarbonate cannelée Star polycarbonate nozzle diamètre 7 mm diamètre 9 mm

réf 0165.63 réf 0189.63

Poche à douille Nozzle bag

réf 0161.63

Rouleau à patisserie 45 cm Rolling pin 18”

réf 0179.64

Pinceau polypro 30 mm Plastic brush

réf 0175.02

Pinceau 30 mm Brush

réf 0175.64

Coupe pâte carré Square past cut

gaine/wallet

réf 0181.04

gaine/wallet

réf 0158.02

gaine/wallet

réf 0181.63

gaine/wallet

réf 0178.00

Pince pâte Paste tong

Corne nylon Nylon scraper

Incisette / Grignette Slashing knife

INTERIEUR PAGE 2 À 43_Mise en page 1 21/07/15 16:21 Page24

B o u l a n g e r - Pa t i s s i e r • B a k e r - C o n f e c t i o n e r

Cuillères bois

Rouleau à patisserie 47,5 cm Rolling pin 19”

réf 0179.64

Spatule crêpe 40 cm Pancake spatula 16”

réf 6515.04

Spatule cuisine 30 cm Cooking spatula 12”

réf 6512.04

Spatule courbe 32 cm Curved spatula 12”1/2

réf 6517.04

Cuillère ragout 40 cm Stew spoon 16”

réf 6526.04

Cuillère ragout 35 cm Stew spoon 14”

réf 6524.04

Cuillère ragout 30 cm Stew spoon 12”

réf 6525.04

Pince à cornichon Cherkin tongs

réf 6535.04

Rateau à crèpes Pancake rake

réf 6518.04

8 spatules raclette 8 scrapers spatulas

réf 6536.04

Planche à découper rectangulaire 40 x 24 x 2 Rectangular carving board 16” x 9”1/2 x 0,8”

réf 0611.64

INTERIEUR PAGE 2 À 43_Mise en page 1 21/07/15 16:21 Page25

B o u c h e r , C h a r c u t i e r , Tr a i t e u r Butcher and Caterer

“

QUAND LA VIANDE EST EN RIGOLADE,

“

LA CONSCIENCE NE SE POSE PA S D E P R O B L E M E

FRÉDÉRIC DARD

INTERIEUR PAGE 2 À 43_Mise en page 1 21/07/15 16:21 Page26

B o u c h e r, C h a r c u t i e r, Tr a i t e u r • B u tc h e r & C at e r e r

Affil

Boucher 28 cm Butcher’s knife 11”

gaine/wallet carte/carded

réf 5028.50 réf 5028.20

gaine/wallet carte/carded

réf 5025.50 réf 5025.20

gaine/wallet carte/carded

réf 5023.50 réf 5023.20

gaine/wallet carte/carded

réf 5020.50 réf 5020.20

gaine/wallet carte/carded

réf 5017.50 réf 5017.20

gaine/wallet carte/carded

réf 5928.50 réf 5928.20

gaine/wallet carte/carded

réf 5923.50 réf 5923.20

Boucher 25 cm Butcher’s knife 10”

Boucher 23 cm Butcher’s knife 9”

Boucher 20 cm Butcher’s knife 8”

Boucher 17 cm Butcher’s knife 6”3/4

Boucher alvéolé 28 cm Scalloped butcher’s knife 11”

Boucher alvéolé 23 cm Scalloped butcher’s knife 9”

Filet de sole flexible 18 cm Flexible fillet knife 7”

gaine/wallet carte/carded

réf 5218.50 réf 5218.20

Dénerver/chevalin souple 20 cm Supple butcher’s knife 8”

gaine/wallet carte/carded

réf 5220.50 réf 5220.20

gaine/wallet carte/carded

réf 5118.50 réf 5118.20

gaine/wallet carte/carded

réf 5115.50 réf 5115.20

gaine/wallet carte/carded

réf 5113.50 réf 5113.20

gaine/wallet carte/carded

réf 5110.50 réf 5110.20

Saigner 18 cm Sticking knife 7 ”

Saigner 15 cm Sticking knife 6 ”

Saigner 13 cm Sticking knife 5 ”

Saigner 10 cm Sticking knife 4 ”

Désosser lame usée 15 cm Worn blade boning knife 6”

gaine/wallet carte/carded

réf 5116.50 réf 5116.20

Désosser lame usée 12 cm Worn blade boning knife 4”1/2 gaine/wallet carte/carded

réf 5112.50 réf 5112.20

INTERIEUR PAGE 2 À 43_Mise en page 1 21/07/15 16:22 Page27

Poisson 35 cm Fish knife 14”

gaine/wallet

réf 5535.40

gaine/wallet carte/carded

réf 2230.10 réf 2230.20

Saumon flexible 30 cm Flexible salmon knife 12”

Saumon/jambon souple alvéolé 30 cm Supple salmon/ham knife scalloped edge 12”

gaine/wallet carte/carded

réf 2630.10 réf 2630.20

Saumon/jambon souple 30 cm Supple salmon/ham knife 12”

gaine/wallet carte/carded

réf 2631.10 réf 2631.20

Biscotte/pâté en croûte 27 cm Rusk and meat pie 10”1/2

gaine/wallet carte/carded

réf 2627.50 réf 2627.20

gaine/wallet carte/carded

réf 2541.00 réf 2541.20

gaine/wallet carte/carded

réf 2540.00 réf 2540.20

gaine/wallet carte/carded

réf 2535.00 réf 2535.20

gaine/wallet carte/carded

réf 2530.00 réf 2530.20

gaine/wallet carte/carded

réf 2528.00 réf 2528.20

gaine/wallet carte/carded

réf 2526.00 réf 2526.20

gaine/wallet carte/carded

réf 1580.10 réf 1580.20

Kébab 40 cm Kebab knife 15 3/4

Génoise 40 cm Genoise knife 16”

Génoise 35 cm Genoise knife 14”

Génoise 30 cm Genoise knife 12”

Génoise 28 cm Genoise knife 11”

Pain 26 cm Bread knife 10” 1/4

Pain 21 cm Bread knife 8” 1/2

Pain manche nylon 17 cm Bread knife 6”3/4

gaine/wallet carte/carded

réf 7014.00 réf 7014.20

gaine/wallet

réf 4440.00

gaine/wallet

réf 4435.00

gaine/wallet

réf 4428.00

gaine/wallet

réf 4412.00

Fromage 2 mains 40 cm 2 handle cheese knife 16”

Fromage 2 mains 35 cm 2 handle cheese knife 14”

Fromage 1 main 28 cm 1 handle cheese knife 11”

Fromage 13 cm Cheese knife 5”

Couteau à parmesan 12 cm Parmesan knife 4”3/4

réf 0031.00

Couteau parmesan à entailler Parmesan cutting knife

réf 0032.00

Couteau à parmesan à fendre Parmesan slashing knife

réf 0033.00

INTERIEUR PAGE 2 À 43_Mise en page 1 21/07/15 16:22 Page28

B o u c h e r, C h a r c u t i e r, Tr a i t e u r • B u tc h e r a n d C at e r e r

Th e r m o

Boucher 33 cm Butcher’s knife 13”

gaine/wallet carte/carded

réf 3033.57 réf 3033.27

gaine/wallet carte/carded

réf 3028.57 réf 3028.27

gaine/wallet carte/carded

réf 3028.51 réf 3028.21

gaine/wallet carte/carded

réf 3028.59 réf 3028.29

gaine/wallet carte/carded

réf 3028.55 réf 3028.25

gaine/wallet carte/carded

réf 3025.57 réf 3025.27

gaine/wallet carte/carded

réf 3025.51 réf 3025.21

gaine/wallet carte/carded

réf 3025.59 réf 3025.29

gaine/wallet carte/carded

réf 3025.55 réf 3025.25

gaine/wallet carte/carded

réf 3023.57 réf 3023.27

gaine/wallet carte/carded

réf 3020.57 réf 3020.27

gaine/wallet carte/carded

réf 3020.51 réf 3020.21

gaine/wallet carte/carded

réf 3020.59 réf 3020.29

gaine/wallet carte/carded

réf 3020.55 réf 3020.25

gaine/wallet carte/carded

réf 3017.57 réf 3017.27

gaine/wallet carte/carded

réf 3118.57 réf 3118.27

gaine/wallet carte/carded

réf 3118.51 réf 3118.21

gaine/wallet carte/carded

réf 3118.59 réf 3118.29

gaine/wallet carte/carded

réf 3118.55 réf 3118.25

gaine/wallet carte/carded

réf 3115.57 réf 3115.27

gaine/wallet carte/carded

réf 3115.51 réf 3115.21

gaine/wallet carte/carded

réf 3115.59 réf 3115.29

gaine/wallet carte/carded

réf 3115.55 réf 3115.25

gaine/wallet carte/carded

réf 3113.57 réf 3113.27

gaine/wallet carte/carded

réf 3113.51 réf 3113.21

gaine/wallet carte/carded

réf 3113.59 réf 3113.29

gaine/wallet carte/carded

réf 3113.55 réf 3113.25

Boucher 28 cm Butcher’s knife 11”

Boucher 25 cm Butcher’s knife 10”

Boucher 23 cm Butcher’s knife 9”

Boucher 20 cm Butcher’s knife 8”

Boucher 17 cm Butcher’s knife 6” 3/4

Saigner 18 cm Sticking knife 7”

Saigner 15 cm Sticking knife 6”

Saigner 13 cm Sticking knife 5”

INTERIEUR PAGE 2 À 43_Mise en page 1 21/07/15 16:22 Page29

HACCP L’introduction de la couleur permet de destiner chaque outil à un usage afin d’éviter les migrations bactériologiques entre les différents produits alimentaires (Viandes cuites, viandes crues, lait cru, lait pasteurisé, légumes, fruits, poissons, etc…) Dénerver/chevalin souple 20 cm

HACCP : The introduction of the colour means that every tool is once used to prevent bacteriological migration between the different foodstuff (cooked meats, raw meats, raw milk, pasteurised milk, vegetables, fruit, fish, etc…)

Supple butcher’s knife 8” Disponible avec manches :

rouge vif / red

jaune / yellow

vert vif / green

bleu dur / blue

gaine/wallet carte/carded

réf 3220.57 réf 3220.27

gaine/wallet carte/carded

réf 3220.51 réf 3220.21

gaine/wallet carte/carded

réf 3220.59 réf 3220.29

gaine/wallet carte/carded

réf 3220.55 réf 3220.25

Désosser lame usée 15 cm Worn blade boning knife 6”

gaine/wallet carte/carded

réf 3116.57 réf 3116.27

gaine/wallet carte/carded

réf 3116.51 réf 3116.21

Désosser large inversé 15 cm Wide reversed blade boning knife 6”

gaine/wallet carte/carded

réf 3216.57 réf 3216.27

gaine/wallet carte/carded

réf 3216.51 réf 3216.21

gaine/wallet carte/carded

réf 3215.57 réf 3215.27

gaine/wallet carte/carded

réf 3213.57 réf 3213.27

Désosser inversé 15 cm Reversed blade boning knife 6”

Désosser inversé 13 cm Reversed blade boning knife 5”

Désosser lame usée 12 cm Worn blade boning knife 4” 3/4

gaine/wallet carte/carded

réf 3112.57 réf 3112.27

Fusil mèche ronde 30 cm Round steel Sharpening 12”

gaine/wallet carte/carded

réf 4583.07 réf 4583.27

gaine/wallet carte/carded

réf 4583.01 réf 4583.21

gaine/wallet carte/carded

réf 4583.09 réf 4583.29

gaine/wallet carte/carded

réf 4583.05 réf 4583.25

Fusil mèche ovale 30 cm Oval steel sharpening 12”

gaine/wallet carte/carded

réf 4591.07 réf 4591.27

gaine/wallet carte/carded

réf 4591.01 réf 4591.21

gaine/wallet carte/carded

réf 4591.09 réf 4591.29

gaine/wallet carte/carded

réf 4591.05 réf 4591.25

INTERIEUR PAGE 2 À 43_Mise en page 1 21/07/15 16:22 Page30

B o u c h e r, C h a r c u t i e r, Tr a i t e u r • B u tc h e r & C at e r e r

Black Extra Boucher 33 cm Butcher’s knife 13”

gaine/wallet carte/carded

réf 7408.50 réf 7408.20

gaine/wallet carte/carded

réf 7406.50 réf 7406.20

gaine/wallet carte/carded

réf 7404.50 réf 7404.20

gaine/wallet carte/carded

réf 7403.50 réf 7403.20

gaine/wallet carte/carded

réf 7402.50 réf 7402.20

gaine/wallet carte/carded

réf 7401.50 réf 7401.20

Boucher 28 cm Butcher’s knife 11”

Boucher 25 cm Butcher’s knife 10”

Boucher 23 cm Butcher’s knife 9”

Boucher 20 cm Butcher’s knife 8”

Boucher 17 cm Butcher’s knife 6” 3/4

Dénerver/chevalin souple 20 cm Supple butcher’s knife 8”

gaine/carte carte/carded

réf 7432.50 réf 7432.20

gaine/carte carte/carded

réf 7412.50 réf 7412.20

gaine/carte carte/carded

réf 7410.50 réf 7410.20

gaine/carte carte/carded

réf 7417.50 réf 7417.20

gaine/carte carte/carded

réf 7419.50 réf 7419.20

Saigner 18 cm Sticking knife 7”

Saigner 15 cm Sticking knife 6”

Saigner 13 cm Sticking knife 5”

Désosser 15 cm Boning knife 6”

Désosser large inversé 15 cm Wide boning knife reversed blade 6”

gaine/carte carte/carded

réf 7418.50 réf 7418.20

Boucher Américain 15 cm American butcher’s knife 6”

gaine/carte carte/carded

réf 7405.50 réf 7405.20

Filet de sole flexible 18 cm Flexible fillet knife 7”

gaine/carte carte/carded

réf 7440.50 réf 7440.20

Poisson large cranté 45 cm Fish knife serrated edge 18”

gaine/wallet

réf 7428.50

Poisson large cranté 35 cm Fish knife serrated edge 14”

gaine/wallet

réf 7426.50

gaine/wallet carte/carded

réf 7437.50 réf 7437.20

Jambon 30 cm Ham knife 12”

Jambon lame alvéolée 30 cm Scalloped ham knife 12”

gaine/wallet carte/carded

réf 7438.50 réf 7438.20

gaine/wallet carte/carded

réf 7444.50 réf 7444.20

gaine/wallet carte/carded

réf 7451.50 réf 7451.20

Pain 30 cm Bread knife 12”

Couteau Kébab 51 cm Kebab knife 20”

INTERIEUR PAGE 2 À 43_Mise en page 1 21/07/15 16:22 Page31

B o u c h e r, C h a r c u t i e r, Tr a i t e u r • B u tc h e r & C at e r e r

C o u p e r et s

Feuille Parisienne 850 g 28 cm Butcher cleaver 11”

gaine/wallet

réf 6128.00

Feuille Parisienne 800 g 26 cm Butcher cleaver 10” 1/4

gaine/wallet

réf 6126.00

Feuille Parisienne 700 g 24 cm Butcher cleaver 9” 1/3

gaine/wallet

réf 6124.00

Feuille Suisse 800 g 22 cm Chopper 9”

gaine/wallet

réf 4622.00

gaine/wallet

réf 0003.00

gaine/wallet

réf 0004.00

gaine/wallet

réf 0005.00

Couperet 750 g 19 cm Cleaver 7” 2/3

Couperet 500 g 19 cm Cleaver 7” 1/2

Couperet 400 g 17 cm Cleaver 6” 3/4

“Berceuse” 2 mains 25 cm Twin handle mincer 10”

gaine/wallet

réf 1000.04

Couteau Abattre inox 30 cm Stainless steel bone splitter 12”

gaine/wallet

réf 4334.40

INTERIEUR PAGE 2 À 43_Mise en page 1 21/07/15 16:22 Page32

B o u c h e r, C h a r c u t i e r, Tr a i t e u r • B u tc h e r & C at e r e r

Ta i ll a n d e r i e

Esse inox Hook

20 cm Ø 9 mm

réf 6120.02

8”

18 cm Ø 6 mm

réf 6118.02

7”

16 cm Ø 6 mm

réf 6116.02

6”1/2

14 cm Ø 5 mm

réf 6114.02

5”1/2

12 cm Ø 5 mm

réf 6112.02

4”3/4

8 cm Ø 4 mm

réf 6108.02

3”

Allonge inox soudée 17 cm Extension hook 6”3/4

réf 6117.02

Allonge inox forgée 17 cm Forged extension hook 6”3/4

réf 6017.02

Attendrisseur inox 2 kg Tenderizer

réf 6100.02

Batte côtelette inox 1 kg 100 Cutlet bat

réf 6101.02

Scie inox Stainless steel

50 cm réf 6150.00

Stainless steel butcher’s saw 20”

45 cm

réf 6145.00

Stainless steel butcher’s saw 18”

40 cm

réf 6140.00

Stainless steel butcher’s saw 16”

Scie semi-professionnelle 45 cm Stainless steel butcher’s saw 18” ABS

réf 6146.00

Scie ménage 35 cm manche ABS Household saw 14’’

réf 6035.00

Lame de scie inox Stainless steel spare blade

Etroite 1cm narrow blade

Large 2 cm wide blade

- 50 cm - 20”

réf 6251.02

réf 6250.02

- 45 cm - 18”

réf 6246.02

réf 6245.02

- 40 cm - 16”

réf 6241.02

réf 6240.02

Lardoire inox 30 cm Stainless steel larding pin 12”

réf 6130.00

Couteau à déméduler Marrow scraper

réf 6135.00

Aiguille à brider éco 25 cm Eco lacing needle 10”

réf 2225.02

Barre aimantée 55 cm Magnetic rack 22”

réf 7522.50

Barre aimantée noire 30 cm Magnetic rack 12”

réf 7520.50

Barre aluminium 45 cm Aluminium magnetic rack 18”

réf 0712.12

Barre aluminium 30 cm 32

Aluminium magnetic rack 12”

réf 0711.12

Barre inox plate 50 cm Flat stainless steel magnetic rack 20”

réf 0713.50

INTERIEUR PAGE 2 À 43_Mise en page 1 21/07/15 16:22 Page33

B o u c h e r, C h a r c u t i e r, Tr a i t e u r • B u tc h e r a n d C at e r e r

Fu s i l s Affiloir CARBCUT 2 Sharpener CARBCUT 2

carte/carded

réf 4576.20

Fusil mèche ronde 25 cm Round steel sharpening 10”

gaine/wallet carte/carded

réf 7026.00 réf 7026.20

Fusil mèche ronde 20 cm Round steel sharpening 8”

gaine/wallet carte/carded

réf 7025.00 réf 7025.20

Fusil mèche ovale 30 cm Oval steel sharpening 12”

gaine/wallet carte/carded

réf 4590.00 réf 4590.20

Fusil mèche ronde 30 cm Round steel Sharpening 12”

gaine/wallet réf 4583.07 carte/carded réf 4583.27 gaine/wallet réf 4583.01 carte/carded réf 4583.21 gaine/wallet réf 4583.09 carte/carded réf 4583.29 gaine/wallet réf 4583.05 carte/carded réf 4583.25

Fusil mèche ovale 30 cm Oval steel sharpening 12”

gaine/wallet carte/carded gaine/wallet carte/carded gaine/wallet carte/carded gaine/wallet carte/carded

réf réf réf réf réf réf réf réf

4591.07 4591.27 4591.01 4591.21 4591.09 4591.29 4591.05 4591.25

Fusil mèche ronde 30 cm Round steel sharpening 12”

gaine/wallet carte/carded

réf 4584.00 réf 4584.20

Fusil manche bois mèche ovale 30 cm Wooden handle oval steel sharpening 12”

gaine/wallet carte/carded

réf 8631.04 réf 8631.24

Fusil ménage mèche ronde 25 cm Household steel sharpening 10”

gaine/wallet carte/carded

réf 8641.00 réf 8641.20

Fusil mèche ronde 30 cm Round steel sharpening 12”

gaine/wallet carte/carded

réf 8632.00 réf 8632.20

Oval steel sharpening 12”

gaine/wallet carte/carded

réf 8633.00 réf 8633.20

Fusil mèche ovale 30 cm

Fusil mèche ronde éco 20 cm Round steel eco sharpening 8”

gaine/wallet carte/carded

réf 7028.00 réf 7028.20

Fusil mèche ronde éco 25 cm Round steel eco sharpening 10”

gaine/wallet carte/carded

réf 4582.00 réf 4582.20

Fusil mèche diamant 23 cm Diamond sharpening 9”

gaine/wallet carte/carded

réf 8639.00 réf 8639.20

Fusil mèche ronde 23 cm rivets inox Round steel sharpening 9’’

boite/box

réf 8644.80

Pierre à aiguiser japonaise 18 x 6 x 2.7 cm Japanese sharpening stone 240/800

boite/box

réf 8645.80

boite/box

réf 0020.80

Affuteur électrique Electric sharpener

INTERIEUR PAGE 2 À 43_Mise en page 1 21/07/15 16:22 Page34

Poissonnier Fishmonger

“

L A M E R E S T U N E S PAC E DE RIGUE U R ET DE LI BE RTE V ICTO R H UGO

INTERIEUR PAGE 2 À 43_Mise en page 1 21/07/15 16:22 Page35

Poissonnier • Fishmonger

Marée

Fourchette à escargots (x 6) Snail fork

réf 0129.02

Fourchettes à huitres (x 6) réf 0125.02

Oyster fork

Pince à escargots Snail tong

réf 6827.02

Pic bigorneaux (x 12) réf 6829.15

Winkle pike

Plateau fruits de mer Ø 36 cm

1000 pics jetables

Sea food tray

1000 disposable pikes

réf 0122.02

Plateau fruits de mer Ø 46 cm Sea food tray

réf 0118.02

réf 6830.12

Curettes (x 12) réf 0171.12

Lobster pikes (x 12)

Pince à homard réf 0172.02

Lobster cracker

Pince crabe réf 6825.02

Crab cracker

Casse noix Folding tray holder

réf 6490.02

Nut cracker

Support plateau pliant réf 0119.02

Casse-noix inox forgé Chromium plated aluminium nutcracker

réf 6494.02

Casse noix massif inox forgé réf 6491.02

Stainless steel forged nutcracker

Rince doigts (x 10) réf 6360.20

Finger wip

Support plateau fixe Fixed tray holder

réf 0120.02

Lancette surmoulée 5,5 cm Moulded oyster knife 2”1/4

nu / bulk

réf 0408.00

Ouvre huitres à garde lame trempée 6 cm Tempered blade oyster knife with guard 2”1/4

nu / bulk

réf 0406.00

Lancette manche palissandre 7 cm Rosewood handle oyster knife 2”3/4 nu / bulk

réf 7008.04

Lancette manche palissandre 7 cm Rosewood handle oyster knife 2”3/4 nu / bulk

réf 0402.04

Ouvre huitres manche palissandre 7 cm Rosewood handle oyster knife 2”3/4 nu / bulk

réf 0407.04

Ouvre huitres à garde manche bois 4,5 cm Oyster knife wooden handle with guard 1”3/4

nu / bulk

réf 0401.04

Pince à désarrêter Fish bone tong

réf 0159.02

INTERIEUR PAGE 2 À 43_Mise en page 1 21/07/15 16:22 Page36

Poissonnier • Fishmonger

Poisson Poisson Black extra 45 cm Black extra fish knife 18”

réf 7428.50

gaine/wallet

Poisson Black extra 35 cm Black extra fish knife 14”

gaine/wallet

réf 7426.50

gaine/wallet

réf 5535.40

Poisson Affil 35 cm Affil fish knife 14”

Filet de sole flexible Fuso 18 cm Fuso flexible fillet 7”

gaine/wallet carte/carded

réf 5369.52 réf 5369.22

Suédois flexible Fuso 22 cm Fuso flexible swedish 8”2/3

réf 5368.52 réf 5368.22

gaine/wallet carte/carded

Filet de sole souple Idéal 15 cm Ideal supple fillet knife 6”

gaine/wallet carte/carded

réf 4215.50 réf 4215.20

Filet Swedish flexible Idéal 22 cm Ideal flexible swedish knife 9”

gaine/wallet carte/carded

réf 4222.50 réf 4222.20

Filet de sole souple Gourmet 15 cm Gourmet supple fillet knife 6”

gaine/wallet carte/carded

réf 4416.50 réf 4416.20

Filet de sole souple Chef 15 cm Chef supple fillet knife 6”

gaine/wallet carte/carded

réf 5215.50 réf 5215.20

Filet de sole flexible Black extra 18 cm Black extra flexible fillet knife 7”

gaine/wallet carte/carded

réf 7440.50 réf 7440.20

Filet de sole flexible Affil 18 cm Affil flexible fillet knike 6”

gaine/wallet carte/carded

réf 5218.50 réf 5218.20

Filet de sole flexible Cuisinéco 18 cm Cuisineco flexible fillet knike 7”

carte/carded

réf 2827.20

Saumon lame souple alvéolée Idéal 30 cm déal supple scalloped salmon knife 12” gaine/wallet carte/carded

réf 4136.50 réf 4136.20

Saumon lame lisse souple Idéal 30 cm

Ideal supple salmon knife, plain edge 12” gaine/wallet carte/carded

réf 4137.50 réf 4137.20

Saumon lame souple alvéolée Chef 30 cm Chef supple scalloped salmon knife 12” gaine/wallet carte/carded

réf 5264.50 réf 5264.20

Saumon flexible Affil 30 cm Affil flexible salmon knife 12”

gaine/wallet carte/carded

réf 2230.10 réf 2230.20

Saumon lame alvéolée flexible Affil 30 cm Affil flexible salmon knife scalloped edge 12

gaine/wallet carte/carded

réf 2630.10 réf 2630.20

” Saumon flexible lame lisse Affil 30 cm carte/carded

réf 2631.10 réf 2631.20

gaine/wallet

réf 0160.00

Affil flexible salmon knife plain edge 12” gaine/wallet

Ecailleur à poisson Fish scaler

Ecailleur à poisson manche bleu 36

Fish scaler blue handle

carte/carded

réf 0160.29

INTERIEUR PAGE 2 À 43_Mise en page 1 21/07/15 16:22 Page37

Collections Semi-Pro • Collections Semi-Pro

Collections Semi-Pro L i co r n e P lu to n

Office droit 9 cm Straight paring knife 3’’1/2 boite/box réf 9009.80

Légufruit cranté 13 cm Serrated utility knife 5’’ boite/box réf 9012.80

Office droit 9 cm

Cuisine 20 cm

Straight paring knife 3’’1/2 boite/box réf 7709.86

Cooks knife 8’’ boite/box réf 9020.80

Steak lame lisse 13 cm

Cuisine 25 cm

Plain edge steak knife 5’’ boite/box réf 7714.86

Cooks knife 10’’ boite/box réf 9025.80

Découper Yatagan 20 cm

Légufruit cranté 13 cm

Carving knife 8’’ boite/box réf 9022.80

Serrated utility knife 5’’ boite/box réf 7713.86

Pain 20 cm Désosser 15 cm

Bread knife 8’’ boite/box réf 9021.80

Boning knife 6’’ boite/box réf 7717.86

Tranchelard 25 cm Carving knife 10” boite/box réf 9026.80

Fourchette 15 cm

Filet de sole 18 cm

Carving fork 6’’ boite/box réf 7705.86

Santoku 18 cm Vegetable chopper 7’’ boite/box réf 7740.86

Flexible fillet knife 7” boite/box réf 9018.80

Orion Office droit 9 cm

Découper tranchelard 20 cm Carving knife 8’’ boite/box réf 7722.86

Pain 20 cm Bread knife 8’’ boite/box réf 7721.86

Cuisine 15 cm Cooks knife 6’’ boite/box réf 7715.86

Straight paring knife 3”1/2 boite/box réf 7809.80

Steak lame lisse 13 cm Steak knife plain edge 5’’ boite/box réf 7813.80

Légufruit cranté 13 cm Serrated utility knife 5” boite/box réf 7812.80

Désosser 15 cm Boning knife 6’’ boite/box réf 7824.80

Cuisine 20 cm

Fourchette 15 cm

Cooks knife 8’’ boite/box réf 7720.86

Carving fork 6’’ boite/box réf 7821.80

Cuisine 25 cm Cooks knife 10’’ boite/box réf 7726.86

Découper tranchelard 20 cm Carving knife 8’’ boite/box réf 7822.80

Pain 20 cm Bread knife 8’’’ boite/box réf 7823.80

Cuisine 30 cm Cooks knife 12’’ boite/box réf 7730.86

Jambon 25 cm Ham knife 10’’ boite/box réf 7708.86

Sécateur volaille noir/rivets Black poultry shears with rivetsboite/box réf 7701.00

Cuisine 15 cm Cooks knife 6’’ boite/box réf 7815.80

Cuisine 20 cm Cooks knife 8’’ boite/box réf 7820.80

Filet de sole 18 cm Flexible fillet knife 7” boite/box réf 7818.80

Sécateur volaille inox Stainless steel poultry shears boite/box réf 7801.00

INTERIEUR PAGE 2 À 43_Mise en page 1 21/07/15 16:22 Page38

École Hôtelière Hotel management school

SAC A DOS HÔTELIER HOTEL RUCKSACK

“Tout en un” - Compartiments multi-rangements - Renforts de protection contre les risques de blessures - Toile imperméable - Plaques amovibles pour nettoyage

Exemple de Composition Composition example

- Multi spaces compartments - Protection strengthening against injury risks - Waterproof cloth - Removable plates for cleaning

Réalisez vous même votre composition coutellerie et accessoires Realise yourself your cutlery and accessories composition

INTERIEUR PAGE 2 À 43_Mise en page 1 21/07/15 16:22 Page39

Écoles Hôtelières • Hotel management school

M a ll et t e s É co l e

Mallette polypropylène - 44 x 31 x 9 cm................................0207.80 Empty polypropylene case Mallette aluminium - 44 x 31 x 9 cm .....................................0270.80 Empty aluminium case case

De l’apprenti au chef Mallettes modulables. Une réponse adaptée… Evolutive cases An adapted answer … Une réponse adaptée à chaque demande : Écoles hotelières, Professionnels de la Restauration, de la Boulangerie Pâtisserie, de la Boucherie… Un système exclusif de râtelier lavable (mousse à cellules fermées) - et non de préformage - disponible dans 2 versions de mallettes : Polypropylène ou Aluminium.

An answer adapted to any inquiry : catering schools, hotel bakery pastry and butcher’s trade professionals. Exclusive system of a foam rubber rack (washable) and not pre-formated. Cases available either of polypropylene or aluminium.

Nous pouvons adapter une composition spécifique dans une mallette polypropylène ou cadre aluminium. Nous consulter pour toutes études personnalisées.

We can envisage any other assortment with an aluminium or polypropylene case. Please consult us.

ÉCOLES HÔTELIÈRES Mallette polypropylène - 13 pièces - 44 x 31 x 9 cm .............2207.80 Polypropylene case composition : Cuisinéco 20 cm - Cuisineco knife 8” ...........................................2826.00 Fusil mèche ronde 25 cm - Sharpening steel round 10” ................4582.00 Fourchette courbe - Curved fork ....................................................4528.00 Saigner 13 cm - Sticking knife 5” ..................................................5113.10 Filet de sole flexible 18 cm - Flexible fillet knife 7”.......................5218.10 Spatule flexible 23 cm - Flexible spatula 9” ..................................4723.00 Vide pomme - Apple corer ............................................................0153.00 Canneleur - Lemon decorator........................................................0152.00 Moule à pomme Ø 22 mm- Melon baller Ø 22 mm .....................0154.00 Zesteur - Lemon striper..................................................................0150.00 Éplucheur - Peeler .........................................................................0151.00 Office 9 cm - Paring knife 3”1/2....................................................7011.00 Aiguille à brider 25 cm - Lacing needle 10”..................................2225.02

Assortiment identique avec mallette cadre aluminium ..........................2270.80 45 x 32 x 9 cm Same assortment with aluminium case

Mallette polypropylène - 16 pièces - 44 x 31 x 9 cm ............2208.80 Polypropylene case composition : Cuisine “mitre aluminium” 20 cm - “Mitre aluminium” chef knife 8”........5320.10 Fusil mèche ronde 25 cm - Sharpening steel round 10” ................4582.00 Fourchette 18 cm - Fork 7”............................................................4331.00 Saigner 13 cm - Sticking knife 5” ..................................................5113.10 Filet de sole flexible 18 cm - Flexible fillet knife 7”.......................5218.10 Spatule flexible 23 cm - Flexible spatula 9” ..................................4723.00 Vide pomme - Apple corer ............................................................0153.00 Canneleur - Lemon decorator........................................................0152.00 Moule à pomme Ø 22 mm- Melon baller Ø 22 mm .....................0154.00 Zesteur - Lemon striper..................................................................0150.00 Éplucheur - Peeler .........................................................................0151.00 Office 9 cm - Paring knife 3”1/2....................................................7011.00 Aiguille à brider 25 cm - Lacing needle 10”..................................2225.02 Ciseaux Éco Pro - Eco Pro scissors ................................................5880.00 Pince pâte - Paste tong ..................................................................0158.02 Sommelier Éco - Eco corkscrew ....................................................0188.62

Assortiment identique avec mallette cadre aluminium............2271.80 45 x 32 x 9 cm Same assortment with aluminium case

Mallette polypropylène - 16 pièces - 44 x 31 x 9 cm .............2209.80 Polypropylene case composition : Cuisine forgé 20 cm - Forged chef knife 8” ...................................4320.10 Fusil mèche ronde 25 cm - Sharpening steel round 10” ................4582.00 Fourchette chef forgée 17 cm - Forged fork 7”...............................4332.00 Saigner 13 cm - Sticking knife 5” ..................................................5113.10 Filet de sole flexible 18 cm - Flexible fillet knife 7”.......................5218.10 Spatule flexible 23 cm - Flexible spatula 9” ..................................4723.00 Zesteur - Lemon striper..................................................................0150.00 Éplucheur - Peeler .........................................................................0151.00 Canneleur - Lemon decorator........................................................0152.00 Vide pomme - Apple corer ............................................................0153.00 Moule à pomme Ø 22 mm - Melon baller Ø 22 mm ....................0154.00 Sommelier Éco - Eco corkscrew ....................................................0188.62 Pince pâte - Paste tong ..................................................................0158.02 Ciseaux Éco Pro - Eco pro scissors ................................................5880.00 Aiguille à brider 25 cm - Lacing needle 10”..................................2225.02 Office forgé 10 cm - Forged paring knife 4” ..................................4310.10

Assortiment identique avec mallette cadre aluminium ..........................2272.80 45 x 32 x 9 cm Same assortment with aluminium case

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Écoles Hôtelières • Hotel management school

M a ll et t e s É co l e

Nous pouvons adapter une composition spécifique dans une mallette polypropylène ou cadre aluminium. Nous consulter pour toutes études personnalisées.

We can envisage any other assortment with an aluminium or polypropylene case. Please consult us.

Assortiment identique avec mallette cadre aluminium ..........................2270.80 45 x 32 x 9 cm Same assortment with aluminium case

Assortiment identique avec mallette cadre aluminium............2271.80 45 x 32 x 9 cm Same assortment with aluminium case

Assortiment identique avec mallette cadre aluminium ..........................2272.80 45 x 32 x 9 cm Same assortment with aluminium case

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Alphabetical summery • Index alphabétique

Index Alphabétique

Abattre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31 Affiloir . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33 Affûteur électrique . . . . . . . . . . . 33 Aiguille à brider . . . . . . . . . . . . . 32 Allonge . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 Attendrisseur . . . . . . . . . . . . . . . 32 Barre aimantée . . . . . . . . . . . . . . 32 Batte côtelette . . . . . . . . . . . . . . . 32 Berceuse . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31 Biscotte / Pâté croute . . . . . .20.27 Boucher . . . . . . . . . . 12. 26. 28. 30 Brochette . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 Canneleur . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 Casse noix . . . . . . . . . . . . . 14. 35 Ciseaux . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 Citron-tomate - baguette . . . . . . . 15 Coquilleur à beurre . . . . . . . . . . 15 Corne nylon . . . . . . . . . . . . . . . . 23 Côte à l’os . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 Coupe pain . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 Coupe pâte . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 Couperet . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31 Coupe-volaille . . . . . . . . . . . . . . 18 Couteau chips . . . . . . . . . . . . . . 15 Couteau parmesan . . . . . . . . . . . 27 Cuillère ragoût . . . . . . . . . . . . . . 24 Cuisine . . . . . . ..7. 8. 10. 11. 12. 37 Curette à homard . . . . . . . . . . . . 35 Décapsuleur . . . . . . . . . . . . . . . . 14 Décor melon . . . . . . . . . . . . . . . 15 Découper . . . . .7. 9. 10. 11. 12. 37 Déméduler . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 Dénerver . . . . . . . . . . . . 26. 29. 30 Désosser . . . . . 7. 9. 10. 11. 12. 26 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29. 30. 37 Douille . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 Ecailleur à poisson . . . . . . . . . . . 36 Eplucheur . . . . . . . . . . . .13. 14. 15 Esse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 Feuille . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31 Fil fromage . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 Filet de sole . . . . . . . . . .7. 8. 10. 11. 12 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26. 30. 36. 37 Foie gras . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 Fouet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 Fourchette . . . . 7. 9. 10. 11. 12. 37 Fourchette à escargots . . . . . . 16.35 Fourchette pic pomme de terre . . 15 Fourchette à huître . . . . . . . . . . . 35 Fromage . . . . . . . . . . . . . . . .15. 27 Fusil . . . . . . . . . . . . . . . . 9. 29. 33 Génoise . . . . . . . . . . . . . . . . 20. 27 Gimmic . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Grignette . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 Incisette . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 Jambon . . . . . . . . . . . . 9. 11. 30. 37 Eminceur à légumes . . . . . . . . . . . 10

Kébab .. . . . . . . . . . . . . . . . . 27. 30 Lames de scies . . . . . . . . . . . . . . 32 Lancette . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35 Lardoire . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 Légufruit . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37 Mallette . . . . . . . . . . . . . . . . 39. 40 Maryse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 Moule à pomme . . . . . . . . . . . . . 15 Office . 7. 8. 10. 11. 12. 13. 15. 37 Ouvre-boîte . . . . . . . . . . . . . . . . 14 Ouvre-huître . . . . . . . . . . . . . . . . 35 Pain .7. 9. 10. 11. 12. 20. 27. 30. 37 Pamplemousse . . . . . . . . . . . . . . 15 Palette . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21 Pelle flexible . . . . . . . . . . . . . . . . 21 Pic bigorneaux . . . . . . . . . . . . . . 35 Pics jetables . . . . . . . . . . . . . . . . 35 Pierre à aiguiser . . . . . . . . . . . . . . 33 Pince à cornichons . . . . . . . . . . . 24 Pince à désarrêter . . . . . . . . . 14. 35 Pince à escargots . . . . . . . . . 16. 35 Pince à homards . . . . . . . . . . . . . 35 Pince crabe . . . . . . . . . . . . . . . . 35 Pinceau . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .23 Pince pâte . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 Pizza . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15. 17 Planche à découper . . . . . . . . . . 24 Plat à escargots . . . . . . . . . . . . . .16 Plateau fruits de mer . . . . . . . . . . 35 Poche à douille . . . . . . . . . . . . . . 23 Poisson . . . . . . . . . . . . . .27. 30. 36 Raclette à fromage . . . .. . . . . . . . . .15 Ramasse miettes . . . . . . . . . . . . . 14 Rase tout . . . . . . . . . . . . . . . .. . . 15 Rasoir à légumes . . . . . . . . . . . . . 14 Rateau à crêpes . . . . . . . . . . . . . 24 Rince doigts . . . . . . . . . . . . . . . . 35 Rouleau patisserie . . . . . . . . .23. 24 Roulette à pâte . . . . . . . . . . . . . . 15 Sac à dos . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 Saigner . . . . . . . . . . .12. 26. 28. 30 Santoku . . . . . . . . . . . . . . . 9.10. 37 Saumon . . . . . . . . . . . .9. 11. 27. 36 Scie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 Sécateur volaille . . . . . . . . . . . . . 37 Sommelier . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 Spatule . . . . . . . . . . . . . . . . .21. 24 Steak . . . . . .7. 9. 10. 11. 15. 17. 37 Suédois . . . . . . . . . . . .8. 10. 11. 36 Support plateau . . . . . . . . . . . . . 35 Surgelé . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 Table . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 Tartineur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 Tomate-sandwich . . . . . . . . . . .7. 9 Tranchelard . . . . . . . . . .7. 8. 11. 37 Vide pomme . . . . . . . . . . . . . . . . 15 Zesteur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15

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Alphabetical summery • Index alphabétique

Alphabetical index

Apple corer . . . . . . . . . . . . . . . . 15 Bagel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7. 9 Bone splitter . . . . . . . . . . . . . . . . 31 Boning knife . . . . . . 7. 9. 10. 11. 12 . . . . . . . . . . . . . . . . . 26. 29. 30. 37 Bottle opener . . . . . . . . . . . . . . . 14 Bread knife . . . . . . . 7. 9. 10. 11. 12 . . . . . . . . . . . . . . . 20. 27. 30. 37 Bread cutter . . . . . . . . . . . . . . . 23 Brush . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 Butcher cleaver . . . . . . . . . . . . . . . 31 Butcher’s knife . . . . . . . 12. 26. 28. 30 Butter curler . . . . . . . . . . . . . . . 15 Butter knife . . . . . . . . . . . . . . . . 15 Carving board . . . . . . . . . . . . . . 24 Carving knife . 7. 9. 10. 11. 12. 37 Cases . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39. 40 Cheese knife . . . . . . . . . . . . 15. 27 Cheese scraper . . . . . . . . . . . . . . 15 Cheese wire . . . . . . . . . . . . . . . . 14 Chopper . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31 Cleaver . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31 Cooks knife . . . 7. 8. 10. 11. 12. 37 Corkscrew . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 Crab craker . . . . . . . . . . . . . . . . 35 Cutlet bat . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 Decoring knife . . . . . . . . . . . . . . 15 Disposable pikes . . . . . . . . . . . . 36 Electric sharpener . . . . . . . . . . . 33 Extension hook . . . . . . . . . . . . . . 32 Finger wipe . . . . . . . . . . . . . . . . . 35 Fishbone tong . . . . . . . . . . . . . 14. 35 Fish scaler . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 Fish knife . . . . . . . . . . . . 27. 30. 36 Fillet knife . . . . . . . 7. 8. 10. 11. 12 . . . . . . . . . . . . . . . . 26. 30. 36. 37 Foie gras knife . . . . . . . . . . . . . . 16 Frozen food knife . . . . . . . . . . . . 12 Fork . . . . . . . . .7. 9. 10. 11. 12. 37 “Genoise” knife . . . . . . . . . . 20. 27 Gherkin tongs . . . . . . . . . . . . . . . 24 Gimmic . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Grape fruit knife . . . . . . . . . . . . . 15 Ham knife . . . . . . . . . 9. 11. 30. 37 Hook . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 Japan knife. . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Kebab . . . . . . . . . . . . . . . . . .27. 30 Lacing needle . . . . . . . . . . . . . . . 32 Larding pin . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 Lemon decorator . . . . . . . . . . . . 15 Lemon striper . . . . . . . . . . . . . . . 15 Lemon tomato knife . . . . . . . . . . 15 Lobster pike . . . . . . . . . . . . . . . . 35 Lobster cracker . . . . . . . . . . . . . . 35 Magnetic rack . . . . . . . . . . . . . . 32 Marrow scraper . . . . . . . . . . . . . 32 Maryse spatula . . . . . . . . . . . . . .22

Melon baller . . . . . . . . . . . . . . . .15 Melon decorator . . . . . . . . . . . . .15 Nozzle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .23 Nozzle bag . . . . . . . . . . . . . . . . .23 Nut cracker . . . . . . . . . . . . . .14. 35 Oyster fork . . . . . . . . . . . . . . . . .35 Oyster knife . . . . . . . . . . . . . . . .35 Palette . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .21 Pancake rake . . . . . . . . . . . . . . . .24 Pancake spatula . . . . . . . . . . . . . .24 Paring knife . . . . . . . 7. 8. 10. 11. 12 . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . .13. 15. 37 Parmesan knife . . . . . . . .. . . . . . 27 Paste cut . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 Paste tong . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 Pastry wheel . . . . . . . . . . . . . . . . 15 Peeler . . . . . . . . . . . . . . .13. 14. 15 Pizza . . . . . . . . . . . . . . . . . . .15. 17 Potato fork . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 Poultry shears . . . . . . . . . . . . . . 37 Razor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 Rolling pin . . . . . . . . . . . . . . 23. 24 Rusk / Meat pie . . . . . . . . . . 20. 27 Rucksack . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 Salmon knife . . . . . . . 9. 11. 27. 36 Santoku . . . . . . . . . . . . . . .9. 10. 37 Saw / saw blade . . . . . . . . . . . . . 32 Scissors . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 Scoop . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21 Scraper . . . . . . . . . . . . . . . . .23. 24 Sea food tray . . . . . . . . . . . . . . . 35 Sharpener . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33 Sharpening steel . . . . . . . .9. 29. 33 Sharpening stone . . . . . . . . . . . .33 Skewer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 Slashing knife . . . . . . . . . . . . . . . 23 Slicing knife . . . . . . . . . . . .7. 8. 11 Snail tongs . . . . . . . . . . . . . . 16. 35 Snail fork . . . . . . . . . . . . . . . 16. 35 Snail platter . . . . . . . . . . . . . . . . 16 Spatulas . . . . . . . . . . . . . . . .21. 24 Spoon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 Steak knife . 7. 9. 10. 11. 15. 17. 37 Sticking knife . . . . . .12. 26. 28. 30 Supple butcher . . . . . . . . .26. 29. 30 Swedish . . . . . . . . . . .8. 10. 11. 36 T. Bone steak knife . . . . . . . . . . . 17 Table knife . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 Table tidy . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 Tenderizer . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 Tin opener . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 Tomato knife . . . . . . . . . . . . . . 7. 9 Tray holder . . . . . . . . . . . . . . . . . 35 Twin handle mincer . . . . . . . . . 31 Utility . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .37 Winkle pike . . . . . . . . . . . . . . . . 35 Whisk . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14

Photos Jean Louis Lagoutte

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