Hostería del Marqués

Ingresa a los 250 Mejores Restaurantes de México 2023

Platícanos cómo y cuándo se enteraron que Hostería del Marqués es uno de los 250 Mejores Restaurantes de México 2023, según la Guía México Gastronómico.

Fue por medio de una llamada, donde Juan Claudio Poblete, director general de Culinaria Mexicana dio el anuncio al Grupo Mesones de Valladolid, dando la bienvenida al restaurante la Hostería del Marques, ubicado en el Hotel Meson del Marqués, al equipo de cocina y felicitándolos por la labor que han realizado por tantos años.

¿Ya sospechaban que podían aparecer este año en la lista? ¿Es la primera vez? Es la primera vez que nos integramos a la guía gastronómica, somos el primer restaurante de Valladolid que lo hace, lo cual nos viene a recordar que aún necesitamos hacer más, es una gran felicidad, pero también responsabilidad.

¿Por qué este año figura el restaurante dentro de esta Guía?

Realmente hemos estado haciendo lo de siempre, pero con el objetivo de mejorar en cada paso. Estamos muy contentos de ser considerados este año, creemos que es el resultado del trabajo de cada uno de los que conforman a esta gran familia.

¿En qué se basa y cuál es tu propuesta gastronómica en el restaurante?

Mucha identidad, pero con pensamiento global. Mi cocina es también una responsabilidad, en buscar siempre un crecimiento colectivo, hacemos una cocina yucateca de origen. Siempre hay historias que contar. Tin k'óoben ku xo'okol, tsikbalo'ob jump'éel kaaj láayli' kuxa'an (En mi cocina se cuentan las historias de un pueblo que sigue vivo).

Elio Xicum

Nacido en la comunidad de Chumayel, Yucatán, estudió la carrera de Gastronomía en Valladolid, en la Universidad de Oriente, donde en la actualidad también es docente. Viene de una familia donde la cocina ha sido algo importante, donde mamá y abuelas cocinaban, pero también papá y abuelos entraban y hacían maravillas en las cocinas. En el 2015 fue seleccionado por S. Pellegrino como una de las propuestas jóvenes del mundo, lo que le dio la oportunidad de viajar a Lima, Perú a representar a México, ganó la categoría de Fine Dining Lovers Awards de Latinoamérica y viajó a la ciudad de Milan, en Italia a representar a la región. Actualmente es Chef Corporativo de Grupo Mesones de Valladolid.