Delizia al caffè e ginseng Torta da forno al limone 45

Torta da forno al limone

(Ricetta del Maestro Paolo Fulgente dal libro “La straordinarietà del pane italiano” pubblicato da DMP srl)

Procedimento

Montare energicamente il burro con la prima quantità di zucchero, aggiungere le uova a poco a poco, alternando con la mandorle precedentemente macinate e la seconda quantità di zucchero. Versare i limoni grattugiati e premuti, la bacca di vaniglia grattugiata e quindi mescolare le farine. Depositare la massa negli stampi unti (preferibilmente di forma rotonda) foderati di pasta frolla e spalmare sul fondo un velatura di confettura di albicocca profumata al limone. Cuocere in forno moderato e appena fredde, decorare con passata di arancia o albicocche e spolverare con zucchero a velo.

Paolo Fulgente

MAESTRO PANIFICATORE

Ingredienti

Burro g 600 Zucchero semolato g 600 Uova intere g 750 Sale g 5 Mandorle bianche g 300 Zucchero semolato g 300 Farina “00” g 300 Farina di mandorle g 300 Limoni grattugiati e premuti 4 Bacca di vaniglia grattugiata 1 Passata di albicocche q.b. Zucchero a velo q.b.

Delizia al caffè e ginseng

(Ricetta del Maestro Paolo Fulgente dal libro “La straordinarietà del pane italiano” pubblicato da DMP srl)

Ingredienti

Nr. 3 torte a mezza sfera da grammi 500 in stampo di cm 16/18)

Burro g 300 Zucchero saccarosio g 300 Uova g 300 Tuorli d’uovo g 125 Sale g 6 Ginseng g 40 Tazzine di caffè ristretto 2 Liquore al caffè g 50 Latte in polvere g 100 Farina “00” g 300 Farina di mandorle g 300 Lievito secco g 10

Per la bagna al caffè

Zucchero g 125 Acqua g 125 Ginseng g 10 Liquore al caffè g 50 Rhum Delice g 10

Procedimento

Montare il burro, lo zucchero, le uova e i tuorli. Aggiungere il sale, il latte in polvere, il caffè ristretto, il liquore al caffè e il ginseng. Quando la massa appare ben liscia e ben montata, incorporare le farine setacciate con il lievito secco. Cuocere in forno ventilato a 180°C per circa 40/45 minuti a valvola chiusa. Appena sfornate, girarle sulla griglia e bagnare con la seguente bagna al caffè. Glassare le torte con un cremino al caffè.

Paolo Fulgente

MAESTRO PANIFICATORE