Klasično s twistom

KLASIČNO S TWISTOM Bezmesni tjedan

Jela bez mesa već odavno nisu suhoparna i dosadna, a Internet je prepun zanimljivih recepata koji mogu dobro doći kao alternativa kaloričnijim i ne baš tako zdravim jelima poput burgera i lazanja

Pripremila: Loredana Lindić

Razmišljate o tome što biste kuhali da je bezmesno, ali ukusno te da okusom podsjeća na omiljena mesna jela. Evo naših prijedloga! Sarma s ječmom, burger s ciklom, lazanje s gljivama… Mmm, već nam rastu zazubice. Ove ćete recepte bez problema 'uvaliti' i zagriženim mesojedima jer su toliko ukusni da neće ni primijetiti razliku (ili im možda postanu i ukusniji od mesnih). Pregače na se', kuhače u ruke i bacite se na kuhanje! P.S Javite koje vam je jelo ispalo najfinije.

Burger s ciklom

Želite napraviti sočan veganski burger? Ne tražite dalje – uvjereni smo da će ovaj recept voljeti vegani, vegetarijanci, ali i mesojedi jer je s ciklom u glavnoj ulozi naprosto fantastičan!

SASTOJCI

1 luk, narezan na četvrtine 3 žlice maslinovog ulja 2 češnja češnjaka, zgnječena 200 g šampinjona 250 g dimljenog ili običnog tofua 2 (oko 100 g) kuhane cikle (ne u octu) 400 g limenke crnog graha, ocijeđenog 1 žlica pirea od rajčice 2 žlice veganske majoneze 1 žlica miso paste 100 g zobenog brašna 2 žlice mljevenog lanenog sjemena 50 g indijskih oraščića 200 g kuhane smeđe riže

PRIPREMA

Stavite luk u procesor hrane i obrađujte ga dok ne nalikuje riži. Zagrijte 1 žlicu ulja u velikoj tavi, ubacite luk i pržite 10 minuta dok ne omekša i ne porumeni. Umiješajte češnjak i pržite još 1 min. Ubacite smjesu u veliku zdjelu. Potom stavite gljive u procesor hrane te ih obrađujte dok i one ne nalikuju riži. U tavi zagrijte preostalo ulje, dodajte gljive i pržite 1015 minuta, dok ne ispari sva ispuštena tekućina i gljive ne omekšaju. Ubacite ih u zdjelu s lukom. Stavite tofu, ciklu, grah, pire od rajčice, majonezu, miso, brašno i lanene sjemenke u procesor hrane s malo začina i miješajte dok ne postane glatko. Premjestite ih u zdjelu gdje se već nalazi povrće. Dodajte indijske oraščiće i polovicu riže u procesor i miješajte dok se ne pretvore u manje komadiće. Ubacite u zdjelu s mješavinom povrća i tofua, zajedno s ostatkom riže. Smjesu oblikujte rukama u pljeskavice otprilike iste veličine kao što je vaše pecivo za hamburgere. Pljeskavice ostavite na sobnoj temperaturi najmanje 30 minuta prije pečenja. Nakon toga zagrijte tavu na srednje jakoj vatri ili zapalite roštilj, a obje strane pljeskavice premažite s malo ulja. Pecite 5-8 minuta sa svake strane, okrećući jednom nakon što se stvori korica. Izbjegavajte prečesto okretanje jer su ove pljeskavice osjetljivije od mesnih. Na kraju ih prelijte sirom, ako ga koristite. Pecivo prepecite na roštilju ili u tavi te ga napunite s nekoliko listova zelene salate, pljeskavicama i malo zdrobljenog avokada pomiješanog s malo limete. U slast!

Sarma s ječmom

Ako ne jedete meso, a ipak želite uživati u zimskim tradicionalnim jelima, isprobajte sarmu s ječmom. Bogata je zdravim i hranjivim sastojcima, a mogla bi dobro 'sjesti' i mesojedima. Nakon što nabavite potrebne sastojke, bacite se na motanje!

SASTOJCI

200 g ječma 1 dimljeni tofu 2 veća jaja 1 glavica kiselog kupusa 1 glavica luka 1 glavica češnjaka sol 3-4 čajne žlice dimljene paprike papar 4-6 listića lovora maslinovo ulje 1,5 žlica rižinog (ili pirovog) brašna

Foto: Depositphotos

PRIPREMA

Ječam dobro skuhajte u vodi te ga ohladite na sobnoj temperaturi. Na malo maslinovog ulja prepržite sitno nasjeckani luk i dodajte mu 5 češanja češnjaka. U smjesu dodajte ječam i usitnjeni dimljeni tofu (možete ga usitniti u blenderu ili ga jednostavno razmrviti). Posolite, poparite i dodajte dvije čajne žličice dimljene paprike. Kušajte smjesu i dodatno začinite ako mislite da joj nešto nedostaje. Potom u nju umiješajte 2 veća ili tri manja jaja i ostavite smjesu u frižideru sat vremena. Nakon toga punite listove kiselog kupusa, baš kao da punite klasičnu sarmu. Narežite nešto listova kupusa u trakice i posložite ih na dno lonca te na njih stavljajte sarmice. Idući sloj sarmi također odvojite narezanim kupusom, a njega stavite i na vrh, ponad zadnjeg sloja sarmi. Dodajte 4-6 listića lovora, prelijte hladnom vodom i kuhajte na umjerenoj vatri 2 sata. Nakon toga na maslinovom ulju napravite zapršku od rižinog brašna (ili pirovog) u koju ćete dodati izgnječeni češnjak (4 – 6 češnjeva), sol, papar i 2 čajne žlice dimljene paprike. Izlijte sve skupa na sarmu, dobro izmiješajte i kuhajte još sat vremena. Sarmice se mogu i zamrznuti. U slast!

Foto: Creative Headline, Unsplash Veganski burrito

Ovaj je veganski burrito zasitan, aromatičan i naprosto sjajan. Punjen crnim grahom i kukuruzom, rižom, veganskim vrhnjem i guacamoleom postat će vaše go-to jelo u raznim prigodama.

SASTOJCI ZA CRNI GRAH I KUKURUZ

½ srednjeg bijelog ili žutog luka, nasjeckanog 1 žlica maslinovog ulja ¼ žličice kajenskog papra ¼ žličice sušenih pahuljica čilija ½ žličice kumina 425 g konzerve crnog graha, ocijeđenog 425 g konzerve kukuruza šećerca, ocijeđenog 60 ml vode sol i papar po ukusu

SASTOJCI ZA BASMATI RIŽU SA SUŠENIM RAJČICAMA

3 šalice kuhane basmati riže 12 sušenih rajčica, nasjeckanih 1 žlica svježe iscijeđenog soka limete sol i papar po ukusu

SASTOJCI ZA VEGANSKO KISELO VRHNJE

150 g sirovih indijskih oraščića 80 ml vode 1 žlica svježe iscijeđenog limunovog soka 1 žlica jabučnog octa 1 žlica prehrambenog kvasca ½ žličice morske soli

SASTOJCI ZA PICO DE GALLO SALSU

4 velike rajčice, nasjeckane ½ šalice korijandara, nasjeckanog ½ srednjeg bijelog ili žutog luka, nasjeckanog ½ žličice zgnječenog češnjaka 1 žlica svježe iscijeđenog soka limete 1 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja sol i papar po ukusu

SASTOJCI ZA GUACAMOLE

2 avokada srednje veličine 1 žlica svježe iscijeđenog soka limete sol i papar po ukusu

ZA POSLUŽIVANJE

8 velikih tortilja po želji 3 šalice naribane zelene salate

PRIPREMA

Prvo pripremite mješavinu crnog graha i kukuruza. Dodajte nasjeckani luk i maslinovo ulje u tavu zajedno s kajenskim paprom, sušenim pahuljicama čilija i kimom i pirjajte dok luk ne omekša. Dodajte crni grah i kukuruz šećerac zajedno s vodom i kuhajte dok većina vode ne ispari. Posolite i popaprite po ukusu. Ostavite da se ohladi dok pripremate ostale sastojke. Dodajte kuhanu rižu u zdjelu, a zatim dodajte nasjeckane sušene rajčice i sok od limete i miješajte dok se dobro ne sjedine. Dodajte morsku sol i crni papar po ukusu. Stavite na stranu. Sada pripremite salsu i kiselo vrhnje. Sastojke za kiselo vrhnje dodajte u blender i blendajte dok ne dobijete glatku smjesu. Za Pico De Gallo salsu dodajte nasjeckane rajčice, korijandar i luk u zdjelu za miješanje. Potom dodajte protisnuti češnjak, svježi sok limete i maslinovo ulje i sve promiješajte dok se sastoji dobro ne sjedine. Posolite i popaprite. Nakon toga pripremite guacamole tako da oguljeni i nasjeckani avokado dodate u zdjelu i zgnječite vilicom. Dodajte sok od limete te sol i papar po ukusu. Potom zagrijte tortilje u pećnici te ih položite na tanjur. Dodajte malo basmati riže sa sušenim rajčicama u sredinu tortilje, zatim malo crnog graha i mješavine kukuruza te malo narezane zelene salate. Na kraju još dodajte salsu i vrhnje te prelijte guacamoleom. Preklopite sa strane pa zarolajte i zamotajte u foliju. Prepolovite, poslužite i uživajte!

Lazanje s gljivama

Ako ste veći obožavatelj lazanja od Garfielda, onda je ovo recept kojeg trebate isprobati. Ukusno i ugodno jelo kao stvoreno za tmurne zimske dane ugrijat će vam dušu i tijelo, a dolazi i s dodatnim plusom: bez glutena je!

SASTOJCI ZA BOLONJEZ OD GLJIVA

1 žlica maslinovog ulja 1 bijeli luk, narezan na kockice 4 češnja češnjaka, mljevena 1 mala mrkva, ribana 400 g gljiva, tanko narezanih 2 žlice pirea od rajčice 1 žlica balsamico octa 2 žlice miješanog talijanskog sušenog bilja (bosiljak, origano, timijan) 400 g nasjeckanih rajčica 240 ml povrtnog temeljca 1 žlica kukuruznog brašna, pomiješana s 2 žlice hladne vode

SASTOJCI ZA LAZANJE

12 listova lazanja bez glutena 500 ml bešamela od riže po želji veganski sir, naribani

PRIPREMA

Zagrijte maslinovo ulje u tavi. Dodajte luk, češnjak, naribanu mrkvu, sol i papar te pirjajte nekoliko minuta, dok ne omekša. Zatim dodajte gljive i pire od rajčice. Pomiješajte da se sastojci sjedine. Dodajte ocat, začinsko bilje, nasjeckane rajčice i povrtni temeljac. Pustite da zavrije pa smanjite na laganoj vatri. Dodajte smjesu od kukuruznog brašna i pirjajte oko 10 minuta dok se ne reducira i zgusne. Zagrijte pećnicu na 200°C. Prethodno skuhajte listove za lazanje, prema uputama na pakiranju. Dodajte malu količinu bešamela na dno posude, toliko da prekrije dno. Potom dodajte sloj listova za lazanje, a na vrh namažite 2 žlice bešamela. Zatim prelijte još bolonjeza. Ponavljajte do posljednjeg sloja listova lazanja. Prelijte ostatkom bolonjez umaka. Zatim po vrhu zagladite ostatak bešamela. Po želji dodajte malo ribanog veganskog sira. Pecite 20 min i uživajte! Foto: Visual Stories, Micheile; Unsplash

Foto: Dragne Marius, Unsplash Curry sa slanutkom

Curry s mesom je ukusan, ali bez mesa može biti još ukusniji. Zdjela puna slanutka i šarenih začina ne samo da će vam zadovoljiti okusne nepce, već će i boostati vaš imunitet, a nije toliko komplicirana za napraviti.

SASTOJCI

1 žlica biljnog ulja 1 veliki luk, narezan na kockice 2 češnja češnjaka, mljevena đumbir, oguljen i nariban (komad od cca. ½ cm) 1 jalapeño papričica, očišćena od sjemenki i narezana na ploške 2 žlice garam masale 1 žličica kurkume 1 žličica soli 1 žličica crnog papra 400 g svježe rajčice, narezane na kockice 425 g slanutka, ocijeđenog i ispranog 120 ml vode ½ limuna, ocijeđenog ¼ šalice svježeg korijandera, nasjeckanog

PRIPREMA

Zagrijte maslinovo ulje u velikom loncu na srednje jakoj vatri. Dodajte luk i kuhajte dok ne postane proziran i rumen, oko 3-5 minuta. Nakon toga dodajte češnjak, đumbir i jalapeño papričicu. Nastavite kuhati na srednjoj vatri dok češnjak ne zamiriše, a jalapeño omekša, oko 3-4 minute. Potom dodajte garam masalu, kurkumu, sol i papar pa nastavite kuhati 1-2 minute. Dodajte rajčice, slanutak i vodu i promiješajte pazeći da žlicom sastružete sve smeđe komadiće koji su se pojavili na dnu ili na stranicama lonca. Kako se rajčice raspadaju, smjesa bi trebala poprimiti teksturu gustog variva. Po potrebi dodajte još vode prije nego što sve prokuha, a zatim poklopite poklopcem. Kada je poklopljeno, kuhajte 15 minuta uz povremeno miješanje. Skinite poklopac, smanjite vatru i umiješajte limunov sok i nasjeckani korijandar. Kuhajte na laganoj vatri 1-2 minute dok ne uvene i postane svijetlo zelen. Poslužite preko basmati riže ili s naan pogačama. Uživajte!