HERFST 2015/WINTER 2016
IK BEN OM MEE TE NEMEN
Magazine boordevol eten, drinken en genieten DE BAVETTE
BINNENKIJKEN UITGELICHT
SHOPPING
Het lievelings足 gerecht van 足 Wim Opbrouck
365 dagen Kaffee Damast
Winterse hebbedingetjes
WIN Maak kans op een reuzekleurposter van Fair Place (zie p.48)
Kortrijkse bil, een klassieker in de Gulden足 sporenstad
MENU
HET BROUWPROCES 100% MOUT
T OU M
GEEN VERDUNNING
GEEN HIGH GRAVITY
Al het water en ingrediënten worden in de brouwzaal toegevoegd. De kwaliteit van deze pils wordt gegarandeerd door hem niet te verdunnen.
100% EDELE BITTERHEID
Door alleen aromahop te gebruiken bekom je een verfijnde bittere smaak en een verfrissend aroma.
schroten
maischen
filtratie Uitsluitend AROMA HOP
Hop koele,n
wort klaren
koken
Lange en koude lagering
Gist
100% KRISTALHELDER
8 dagen gisting en 30 dagen koude lagering verzekeren een natuurlijke helderheid en smaakstabiliteit.
gisting
geen pasteurisatie
lagering
100% NATUURLIJK VAN SMAAK
afvullen en verpakken
MINDER HITTEBELASTING
Door hygiënisch te produceren moeten wij niet pasteuriseren wat resulteert in een unieke smaaksensatie.
centrifugatie en filtratie
4 IN HET SPOOR VAN HET VLAS
25
Noordstraat 28 A B-8500 Kortrijk Tel.: +32 56 98 00 86 Mail: info@KaffeeDamast.be
34
Web: www.KaffeeDamast.be Join us on
Openingsuren Dinsdag
Donderdag 9u tot 19u
Voorwoord 3 Bomma’s gerecht
Zondag
Menu 7 Agenda 23 vlas vlasser vlast
25
huisleverancier 28 365 dagen kaffee damast
30
shopping 33 de bavette
9u tot 19u
Woensdag 9u tot 19u Vrijdag
4
&
9u tot 22u
ADVERTEREN? Zin om met een advertentie in een volgend nummer te staan?
Zaterdag 9u tot 22u 9u tot 19u
Contacteer ons op ad@KaffeeDamast.be
Maandag gesloten Feestdagen open vanaf 10u Zomerperiode (mei t.e.m. september) di, woe, do en zon open tot 20u Jaarlijks verlof tussen Kerst en Nieuw (van 21/12/15 t.e.m. 4/1/16) Openingsuren Texture Museum Iedere dag van 10u tot 18u (zomer) Iedere dag van 10u tot 17u (winter) Gesloten op maandag
34
boekentafel 37 recepten 38 versus 41
COLOFON
damastpraat 43
Verantwoordelijke uitgever: Kaffee Damast | Concept & realisatie: Drukta en Maus Creations | Editorial account: Jan Vandierendonck | C reative director: Steven Depaemelaere | Art Director: Jan Vandierendonck | Opmaak: Jan Vandierendonck, Pieter Vanhoutte | Redactiemedewerkers: Tom Delmotte, Steven D epaemelaere, Cindy Monnens, Delphine Pattyn | E indredactie: Stijn Vanbiervliet | Fotografie: Joost D emuynck | Drukkerij: Drukta Met dank aan keukenchef James Southcott | Tafellinnen: LIBECO HOME
uitgelicht 45 spreuk 47 kleurplaat 48
Wens je informatie over de aanwezigheid van allergenen in onze producten? Onze medewerkers geven je graag de gewenste inlichtingen. We vestigen er de aandacht op dat de samenstelling van de producten kan wijzigen.
| MAGAZINE 1
Bestemming bereikt Als Volvo dealer in Kortrijk blikken we graag terug op de rijke geschiedenis van onze stad en de Leiestreek. Het belang van kwaliteitsvolle producten, zoals het linnen en het vlas in onze regio, hebt u zonet kunnen ervaren tijdens uw bezoek aan Texture. Ook voor Novabil Kortrijk en Volvo is een topproduct van essentieel belang. Daarom zijn we heel trots om u in 2016 twee nieuwe modellen te mogen aankondigen, de nieuwe Volvo S90 en de nieuwe Volvo V90. Om deze nieuwe modellen te komen ontdekken, rest u enkel nog de weg naar onze showroom te vinden.
Een Volvo-rijder geeft graag voorrang aan veiligheid. milieu-informatie KB 19/03/2004: www.volvocars.be.
Novabil Kortrijk
Brugsesteenweg 261 - 8500 Kortrijk 056– 35 51 51
kortrijk@novabil.be
VOORWOORD
beste vrienden,
E
en goed jaar geleden opende Kaffee Damast de deuren. Het was een boeiend jaar, met een gezonde portie stress, maar vooral met heel veel warme momenten. Toen we in de zomer van 2014 te horen kregen dat we onze intrek konden nemen in dit machtige pand, weer-
klonk een vreugdekreet die meteen gevolgd werd door een grote slik. Want een project als Kaffee Damast realiseren op zo’n korte tijd, was heus wel een huzarenklus. Een keuken installeren, de juiste sfeer vinden, de perfecte menukaart samenstellen; het zijn maar enkele van de katjes die we moesten geselen. Gelukkig kon ik al vrij snel rekenen op een goed team. Een team dat het afgelopen jaar alleen maar groeide. We hebben hard gewerkt, maar ook veel leute gemaakt. Een jaar later zie ik met ingetogen trots dat Kaffee Damast uitgegroeid is tot de plek die ik voor ogen had. Een plek waar iedereen welkom is. Van de jonge dertiger die hier met zijn gezin een koffie komt drinken tot de gepensioneerde die dagelijks langskomt voor zijn aperitief. Van de liefhebber van Kortrijkse streekproducten tot de toerist die Texture komt bezoeken. De rijkdom aan mensen laat me toe om zoveel leuke dingen te doen. Van de zondagse brunch tot de goed gevulde middaglunches. Van het zomerse terras tot de gesprekken aan den toog. Van rustig napraten aan de centrale boekentafel tot organiseren van bruisende jazzsessies. Ik heb genoten van dit boerenjaar en heb massa’s goesting om te blijven groeien. Bedankt en geniet ervan!
Cindy en haar team
Kortrijkse specialiteit
“We hebben hard gewerkt, maar ook veel leute gemaakt”
| MAGAZINE 3
4
| MAGAZINE
BOMMA' S GERECHT Ook voor ons tweede nummer nodigden we Denise Creupelant uit in Kaffee Damast om er voor ons een van haar favoriete gerechten klaar te maken. Denise is een vat vol levenservaring en heeft ontzettend veel levenslust. Deze keer kookt ze voor ons haar eigen versie van Kip Moambe.
D
at Denise Creupelant, ofte bomma Huysentruyt, ervoor kiest om Kip Moambe klaar te maken, is geen toeval. Kip Moambe is onlosmakelijk verbonden met het Congolese verleden van de familie Huysentruyt. Toen haar man Walter in 1958 uitweek naar Congo was Kip Moambe zijn lievelingsgerecht. “We leerden het gerecht kennen bij een vriend in Congo”, zo vertelt Denise. “De man was weduwnaar geworden en het gerecht werd klaargemaakt door een van zijn huishoudsters. Ik weet nog dat het heel pikant was. Congolezen zijn namelijk verzot op pilipili. Ze zagen het als een kruid met geneeskundige kracht.”
Lekker pittig
Tijdens hun verblijf in Congo maakte Denise geregeld Kip Moambe klaar. “Als de plaatselijke bevolking ons wilde bedanken, dan brachten ze steevast een kip mee. Dat was hun manier om ‘merci’ te zeggen. Kip Moambe is een van de nationale Congo-
lese g erechten. Je kunt het gerust vergelijken met onze stoverij met frieten.” Ook nu bereidt Denise nog steeds Kip Moambe. “Vroeger ging ik zelfs naar de Matongéwijk in Brussel om er verse Moambesaus te halen. Maar daar ben ik nu jammer genoeg te oud voor geworden. Maar als mijn kinderen en kleinkinderen langskomen, komt dit gerecht nog vaak op tafel.” Ook in Piets restaurant Likoké staat Kip Moambe op de menukaart. Hij brengt het wel op zijn eigen manier. Het herinnert hem niet alleen aan zijn jeugd in Congo, maar ook aan België’s koloniale verleden in het algemeen, zo stelt hij.
“Het gerecht smaakt nog lekkerder als je het de dag voordien klaarmaakt”
LEUK OM WETEN Kip Moambe is een Congolees recept. Moambe (spreek uit mwaamb) betekent acht in het L ingala omdat het echte recept uit 8 ingrediënten bestaat (recept op p. 38).
WIE IS
denise creupelant Denise Creupelant werd geboren in de omgeving van Kuurne waar ze opgroeide tussen het vlas en de klompen. In 1958 vertrok ze samen met haar man, Walter Huysentruyt, naar Congo waar de zwartjes op slag verliefd werden op haar. Met haar man Walter bracht ze drie kinderen groot: Lieven, Jo en de bekendste: Piet. Na de dramatische vlucht ten gevolge van de onafhankelijkheid van Congo, begon het gezin met vallen en opstaan aan de heropbouw van hun leven in België. Ondertussen staat Denise al meer dan 45 jaar aan het hoofd van Huysentruyt Textiles dat toplinnen levert aan restaurants, hotels en rusthuizen. In haar boek ‘Bomma Huysentruyt vertelt’ heeft Denise het uitgebreid over haar jaren in Congo. Over haar leven als zakenvrouw en natuurlijk over haar lievelingsrecepten. Een gesigneerd exemplaar van het boek ligt ter inzage op de centrale leestafel van Kaffee Damast.
| MAGAZINE 5
6
| MAGAZINE
MENU
DRINKS Apero
gin
Albatross
€ 5,00
(likeur van braambes en citroen)
Apero Maison (Albatross + cava)
€ 7,00
Bellini (prosecco + pêche)
€ 6,00
Kir
€ 4,50
Lillet
Copperhead ‘Black Batch’ Copperhead
€ 12,00 € 12,00
Filliers Tangerine
€ 9,00
Filliers Pine Blossom
€ 9,00
Bombay Sapphire
€ 6,00
(fruitige aperitiefwijn, lekker met Fever-Tree tonic)
€ 5,00
Hendrick’s
€ 7,50
Lillet Rosé Flambé (Lillet Rosé + cava)
€ 8,00
Double You
€ 8,00
Buss n°509 Pink Grapefruit
€ 8,00
Roomer (vlierbloesem)
€ 5,50 / € 25,00 fles
Tip! Vraag naar onze gin maandsuggestie
Apero DAMAST (cava, Roomer, ijs)
€ 7,00
Ricard klein 3,5 cl
€ 3,50
Ricard groot 5 cl
€ 5,00
Martini Bianco/Rosso/Fiero
€ 4,00
Pineau de Charentes
€ 4,00
Porto wit/rood
€ 4,00
Sherry Tío Pepe
€ 4,00
Smirnoff Vodka
€ 5,00
Campari
€ 5,00
Tequila José Cuervo
€ 5,00
Picon Vin Blanc
€ 8,00
Havana 3 Años
€ 5,00
Havana Especial
€ 6,00
Havana 7 Años
€ 7,00
Jameson
€ 6,00
Johnnie Walker Red Label
€ 6,00
Johnnie Walker Black Label
€ 7,00
Oban 14 yr
€ 9,00
Dalwhinnie 15 yr
€ 8,00
Goldlys 12 yr
€ 8,50
Goldlys 14 yr
€ 12,00
Cocktails Mojitross (Albatross, lemon, cane sugar, mint, soda)
€ 8,00
Mojito (rum, lemon, cane sugar, mint, soda)
€ 8,00
Mojito Especial
€ 9,00
(rum especial, lemon, cane sugar, mint, soda)
Mojito Royal
€ 9,50
(Mojito Especial + cava)
Spirits & Liquors Limoncello Santocci
€ 5,00
(lekker met Fever-Tree Naturally Light)
© www.libecohomestores.com
Spring Dew (Albatross, sugar, lemon, Fever-Tree) € 8,50 Lillet Coquelicot (Lillet, gin, soda, lemon)
€ 8,50
Cuba Libre (rum especial, lemon)
€ 8,00
Tapazz
Daiquiri (rum, lemon, cane sugar)
€ 8,00
Olijven
€ 6,00
Daiquiri Strawberry
€ 9,00
Trio van tapenades
€ 9,00
Americano (gin, Campari, Martini Rosso, soda)
€ 9,00
Caipirinha (Cachaça, lemon, cane sugar)
€ 8,00
Salami Saltufo (truffel en parmezaan)
€ 9,00
Caipirinha Strawberry
€ 9,00
Bloody Mary (wodka, lime, tomato juice)
€ 8,50
Plankje serranoham
€ 12,00
Zuiders getint hapjesbord
€ 14,00
Supplement vers fruitsap € 3,50 | frisdrank € 2,00 | Fever-Tree, Red Bull € 2,50 Kortrijks streekproduct
| MAGAZINE 7
Gulden Spoor
IN DE KEUKEN EN IN HET GLAS
In 2003 opende in de leiestreek brouwerij Gulden Spoor de deuren.
Foodpairing of de grote ‘bierkeuken hype’ begint meer en meer zijn weg te vinden
Ondertussen zijn we sterk gegroeid en kunnen we al heel wat mensen laten
in onze Belgische keuken. Koken met bier en er ook nog eens het juiste bier bij
genieten van ons goddelijke gerstenat. Maar vandaag de dag wordt bier niet enkel
serveren zorgt voor een streling voor het oog, is hemels in de neus en een lust voor
gedegusteerd. Het dient ook als smaakmaker in een waaier aan gerechten.
de smaakpapillen. Brouwerij Gulden Spoor speelt hier gretig op in en ‘schenkt’ zijn bieren in de kijker.
Onlangs stelde brouwerij Gulden Spoor een nieuwe bierlijn voor in een nagelnieuwe huisstijl. Vooraan strak en stijlvol, achteraan een schat aan informatie.
Met meer dan honderd brouwerijen over het hele land is België een bierland in hart
Van foodpairing to bierfiche.
en nieren. De gastronomische perspectieven konden we dus niet langer negeren.
TRIPEL doordacht intens
8%
SCHENKTEMPERATUUR 8°C
Deze doordachte ambachtelijke tripel dankt zijn unieke smaakbeleving aan een geraffineerd kruidenpallet. Het bier heeft een volle smaak en een aangename alcoholgloed. OPMERKING Door de wisselwerking tussen bitter, zoet en kruidig is Gulden Spoor Tripel de perfecte match met allerlei vis- of vleesgerechten.
Sabayon
suiker. Klo p dit s je op d ei 4 et m men in een steelpan sa rs ie oo d er ei 4 oe lden Spoor Tr ipel D u G s je op d ei 4 oeg een zacht v uur. V op ig im u ch s nk li ot de sabayon f t en g in eg w be e ig geheel in achtv or m t oe. Je blijft dit en frambozen. s ij et m on y ba a s e . C ombineer dez v oldoende st ijf is
MENU
DRINKS bieren
Tip! Vraag naar ons bier van de maand
Bavik Pils (van ‘t vat)
€ 2,00
Westmalle tripel 33 cl
€ 3,70
Bavik Pils (van ‘t vat) 33 cl
€ 2,50
Goedendag 33 cl
€ 3,50
Kwaremont blond (van ‘t vat) 33 cl
€ 3,50
Rodenbach
€ 3,00
St. Bernardus tripel (van ‘t vat) 33 cl
€ 3,80
Vedett blond 33 cl
€ 3,00
Tourtel (alcoholvrij)
€ 2,50
Vedett white 33 cl
€ 3,00
Wittekerke
€ 2,50
Wild Jo 33 cl
€ 3,00
Wittekerke Rosé
€ 2,50
Duvel 33 cl
€ 3,70
Ezel witbier
€ 2,50
Carlsberg
€ 3,00
Kriek St. Louis
€ 2,50
Le Fort 33 cl
€ 3,70
Omer 33 cl
€ 3,50
Hommelbier
€ 3,00
Vlasbier 33 cl
€ 3,50
La Rouge (Volga) 33 cl
€ 3,70
Petrus blond/bruin 33 cl
€ 3,50
St. Bernardus Abt 12° 33 cl
€ 4,80
Gulden Spoor dubbel (Manten) 33 cl
St. Bernardus Prior 8° 33 cl
€ 4,40
Gulden Spoor tripel (Kalle) 33 cl
Orval 33 cl
€ 3,90
Gulden Spoor red ale (Vlaskapelle) 33 cl
Westmalle dubbel 33 cl
€ 3,50
€ 3,70 € 3,90 € 3,50
bapazz Mantenworst
€ 7,00
Vlaskaasblokjes met mosterd
€ 8,00
Blokjes Vlaskaas en Mantenworst
€ 8,00
Boterham met gekapt
€ 9,00
Boterham met Guldensporenpaté
€ 9,00
Boterham met Vlaskaas
€ 9,00
Vlaskaas minikroketjes
€ 10,00
Vlasbier vleeskroketjes
€ 10,00
Plankje DAMAST
€ 14,00
© www.libecohomestores.com
(Vlaskaas, Guldensporenpaté, Mantenworst, in vlaslinnen gedroogde entrecote)
Kortrijkse Kortrijks streekproduct specialiteit
| MAGAZINE 9
DRINKS frisdranken Eaumega plat/bruis
€ 2,20
Almdudler (Oostenrijkse kruidenlimonade)
€ 2,50
Eaumega citroen/orange
€ 2,20
Gini
€ 2,50
Coca-Cola regular/zero
€ 2,50
Ice Tea
€ 2,50
Fever-Tree Indian tonic
€ 3,00
Looza Orange
€ 2,50
Fever-Tree Naturally Light tonic
€ 3,00
Looza Ace
€ 2,50
Fever-Tree Mediterranean tonic
€ 3,00
Looza Tomaat
€ 2,50
Fever-Tree Elderflower tonic
€ 3,00
Looza Ananas
€ 2,50
Fever-Tree Ginger Ale
€ 3,00
Looza Appel
€ 2,50
Red Bull
€ 3,00
Vers Sinaas
€ 5,00
Bionina Miss Blood Orange
€ 3,00
Cécémel
€ 2,50
Bionina Lady Pink Grapefruit
€ 3,00
Fristi
€ 2,50
Bionina Mister Lemon
€ 3,00
Eaumega plat 70 cl
€ 7,00
Eaumega lichtbruis 70 cl
€ 7,00
Eaumega bruis 70 cl
€ 7,00
Bionina Uncle Pomegranate/ Cranberries € 3,00
10
| MAGAZINE
Probably the best beer
in Kortrijk
Bier met liefde gebrouwen, drink je met verstand.
12
| MAGAZINE
MENU
DRINKS wijnen
Tip! Vraag naar onze wijnsuggesties
WIT
GLAS
KARAF (0,5L) FLES
Footprint - Chenin Semillon, Zuid-Afrika
€ 4,00
€ 12,00
€ 18,00
La Muròla Baccius - Verdicchio dei Castelli di Jesi Superiore, Italië
€ 4,50
€ 13,50
€ 22,00
Pascual Toso - Chardonnay, Argentinië
€ 5,00
€ 15,00
€ 25,00
€ 32,00
€ 4,00
€ 12,00
€ 18,00
Footprint - Merlot Pinotage, Zuid-Afrika
€ 4,00
€ 12,00
€ 18,00
Muròla Camà - Sangiovese, Italië
€ 5,00
€ 15,00
€ 25,00
Pouilly-Fumé Villaudière - Loire, Frankrijk Rinçon Sol Moscato - Argentinië
ROOD
Côte de Blaye - Bordeaux, Frankrijk
€ 29,00
Rasteau Les Valats - Rasteau, Côtes du Rhône Villages, Frankrijk
€ 30,00
ROSÉ Le Cabochon du Sud - Syrah, Frankrijk
€ 4,00
€ 12,00
€ 18,00
Summertime - Côtes de Provence, Frankrijk 0,75 l
€ 5,00
€ 15,00
€ 25,00
Summertime Magnum - 1,5 l
€ 49,00
Summertime Jeroboam - 3 l
€ 99,00
Bubbels
GLAS
FLES
Cava Manolo Rey - Brut
€ 6,00
€ 25,00
Prosecco Case Bianche - Superiore Brut DOCG
€ 6,00
€ 25,00
Prosecco Rosé Costaripa - Brut Metodo Classico Champagne Pommery - Brut
€ 9,00
€ 40,00 € 55,00
Champagne Pommery - Brut 37,50 cl
€ 29,00
Champagne Pommery - Rosé
€ 70,00
| MAGAZINE 13 | MAGAZINE 13
LUNCH & DINE
Tip! Vraag naar onze maandmenu
van 11u30 tot 14u30, vrijdag en zaterdag van 18u30 tot 21u30
voorgerechten Artisanale Vlaskaaskroketjes (2)
€ 12,00
Eigen garnaalkroketten (2) met fris slaatje
€ 13,50
Rundscarpaccio* (rucola, parmezaan, basilicumolie, broodkorstjes)
€ 13,00
Scampi in lookbotersausje*
€ 15,00
* Ook verkrijgbaar als hoofdgerecht mits supplement
hoofdgerechten
€ 5,00
De meeste gerechten worden geserveerd met verse frietjes of kroketjes
Artisanale Vlaskaaskroketjes (3) met slaatje
€ 17,00
Eigen garnaalkroketten (3) met slaatje
€ 18,50
Kortrijkse bil met schorseneren
€ 21,00
€ 20,00
Traditionele vol-au-vent (van hoevekip met kalfsgehaktballetjes) Karnemelkstampers (met Vlaskaas, spek, hazelnootboter en gepocheerd eitje)
€ 19,00
Karnemelkstampers met garnalen (met Vlaskaas, hazelnootboter en gepocheerd eitje) Varkenswangetjes (met Kortrijks bruin, gekaramelliseerde appelen of witloofsalade)
€ 24,00 € 20,00
Filet mignon DAMAST
€ 22,00
Stoofpotje (ratatouille met vlaswijting en feta)
€ 20,00
Sliptongetjes meunière met verse tartaar
€ 24,00
salades Salade DAMAST (salade met gerookte zalm, gebakken scampi en gedroogde ham)
€ 19,00
Salade Geitenkaas (gemengde sla, geitenkaas, spek)
€ 16,00
Salade Caesar met kip (salade met Caesardressing, gebakken kippenplakjes en parmezaan)
€ 16,00
Salade Burrata (romige mozzarella, gegrilde paprika, gedroogde ham, snijboontjes, rucola, olijven)
€ 17,00
vegetarians only Artisanale Vlaskaaskroketjes Karnemelkstampers
€ 12,00 (2) / € 17,00 (3) € 18,00
(Vlaskaas, hazelnootboter, gepocheerd eitje, pijpajuintjes en kerstomaten)
14
Veggie Lasagna
€ 14,50
Veggie Toast (pesto, mozzarella, tomaat, gegrilde groentjes)
€ 13,00
Stoofpotje (ratatouille en feta)
€ 14,00
| MAGAZINE
MENU
kids only MIDDAGLUNCH van dinsdag t.e.m. zaterdag 16 euro verse soep, hoofdgerecht en Grootmoeders Koffie
Gehaktballetjes in tomatensaus
€ 7,00
Kinderspaghetti
€ 7,00
Kipfilet met appelmoes
€ 8,00
Gepaneerde visfilet
€ 8,00 € 10,00
Koninginnehapje
€ 3,50
IJshoorntje (vanille, aardbeien of speculoos)
SMALL BITES Doorlopend verkrijgbaar van 11u30 tot 18u00, vrijdag en zaterdag tot 21u30
pasta’ Spaghetti Bolognese
€ 12,00
Veggie Lasagna
€ 14,50
Lasagna Bolognese
€ 12,00
Croques & Co
WIST JE DAT
© www.libecohomestores.com
je elke zondagochtend met een groep van minimum 15 personen kan komen brunchen in Kaffee Damast? Wel graag tijdig reserveren bij ons team.
Kortrijkse Kortrijks streekproduct specialiteit
met Karrewielbrood van Lieven De Knock
Croque DAMAST (Vlaskaas, ham)
€ 11,00
Tosti Neptune (kruidenkaas, gerookte zalm)
€ 12,00
Toast Champignons
€ 12,00
Veggie Toast (pesto, mozzarella, tomaat, gegrilde groentjes)
€ 13,00 € 9,00
Boterham met gekapt Boterham met Guldensporenpaté Boterham met Vlaskaas
€ 9,00 € 9,00
Artisanale Vlaskaaskroketjes
€ 12,00 (2) / € 17,00 (3)
Eigen garnaalkroketten
€ 13,50 (2) / € 18,50 (3)
| MAGAZINE 15
www.libecohomestores.com
SWEETS MENU
SWEETS Desserts
after dinner liquors
Kortrijkse Kalletaart
Kortrijkse Kalletaart + koffie Kalletaart DAMAST
Limoncello Santocci
€ 8,00
Filliers Dry Gin 28 Barrel Aged
€ 10,00
(roomijs en calvados)
€ 8,00
Moelleux au chocolat
pannenkoeken met Belberry confituur
Belberry Choc’ (roomijs en choco van Belberry)
€ 9,00 € 5,00
Fernet-Branca Jenever St. Pol 30°
€ 4,00 € 6,00
Baileys
€ 6,00
Amaretto
€ 6,00
Cointreau
€ 6,00
Cognac Otard
€ 7,00
Calvados Boulard
€ 8,00
€ 4,50
Jameson
€ 6,00
€ 5,00
Johnnie Walker Red Label
€ 6,00
Johnnie Walker Black Label
€ 7,00
€ 8,00
DAMAST (roomijs en calvados)
€ 9,00
Oban 14 yr
€ 9,00
Supplement slagroom
€ 1,00
Dalwhinnie 15 yr
€ 8,00
Goldlys 12 yr
€ 8,50
Goldlys 14 yr
€ 12,00
Roomijscoupes Coupe DAMAST
Bereid met artisanaal roomijs
€ 8,00
(vanille- en mokkaroomijs met koffielikeur en kletskopje)
Milkshakes
Coupe Dame Blanche
€ 6,50
Vanille
€ 5,50
Coupe Brésilienne
€ 6,50
Mokka / Speculoos
€ 6,00
Café glacé
€ 7,00
Aardbeien (seizoen)
€ 7,00
Coupe vanille-, speculoos- of aardbeienijs
€ 5,50
Coupe Kolonel (citroensorbet, vodka)
€ 9,00
Coupe vers fruit (seizoen)
€ 9,00
Coupe aardbeien (seizoen)
€ 9,00
Kids ijshoorntje
€ 3,50
(vanille, aardbeien of speculoos)
Supplement slagroom
© www.libecohomestores.com
(met Vlasjongens)
Licor 43
van 14u tot 18u
met stierenboter
€ 5,00
€ 6,50
Kortrijks streekproduct
€ 1,00
WIST JE DAT het een Chinees was die op het idee kwam om smaken te mengen met ijs?
| MAGAZINE 17
WARM & STRONG Coffee
MENU
tea
Espresso shot
€ 2,50
Alison (groene thee met vruchten)
€ 3,50
Espresso “Nestor”
€ 2,50
Earl grey
€ 3,50
Cafeïnevrije koffie
€ 2,50
Munt Nana (groene thee met munt)
€ 3,50
Kannetje koffie
€ 4,00
Kamille Tisane
€ 3,50
Belgische Cappuccino
€ 3,00
Cocktail Maison (rode vruchtenthee)
€ 3,50
Italiaanse Cappuccino
€ 3,00
Latte Macchiato
€ 4,00
Kaffee DAMAST (met advocaat)
€ 4,50
Special Tea
Warme chocolademelk (wit / melk / zwart)
€ 4,00
Mojito
€ 6,00
Warme chocolademelk met slagroom
€ 4,50
DAMAST (met Hendrick’s gin en komkommer)
€ 7,00
Latte Macchiato Caramel
€ 4,50
Latte Macchiato Speculoos
€ 4,50
Café glacé
€ 7,00
Coffee To Go
€ 2,20
Cappuccino To Go
€ 2,20
Special Coffee Vlassers Koffie (Jenever St. Pol 30°)
€ 7,00
Irish Coffee (whiskey)
€ 7,00
Italian Coffee (Amaretto)
€ 7,00
Baileys Coffee (Baileys)
€ 7,00
French Coffee (cognac)
€ 7,00
Hasseltse koffie
€ 7,00
WIST JE DAT hoe donkerder de koffieboon is, hoe meer smaak ze heeft, maar hoe minder cafeïne ze bevat?
Verwenkoff ie ijsverwenkoffie
€ 7,50
(koffie met 2 artisanale ijspralines, 1 koffielikeur en 1 bol roomijs)
Mini ijsverwenkoffie
Assortimentje van Kortrijkse zoete hapjes vergezeld van een kannetje thee (of koffie)
Verkrijgbaar vanaf 2 personen
€ 10,00/persoon
€ 5,00
© www.libecohomestores.com
(koffie met 2 artisanale ijspralines)
Kortrijks streekproduct
| MAGAZINE 19
Nieuw dak nodig ? Wij renoveren uw dak kwalitatief én duurzaam ! ®
IS THERM
Isoleer uw dak vandaag nog en bespaar maximaal ! Met een goed isolatieschild op uw dak bespaart u tot 50% op verwarmingskosten. Geniet van de premies en verdien uw investering terug in amper 4 jaar! + Uniek isolatiesysteem zonder koudebruggen + Snelle en efficiënte plaatsing
0,022
beste isolatiewaarde beste prijs/kwaliteit
+ Maatproductie volgens gewenste dakpan + Levenslange kwaliteit & duurzaamheid + Isoleren van afgewerkte zolders mogelijk + Versteviging van dakstructuur + Plaatsbesparing op zolder
®
ExtruBit
70% Polyethyleen + 30% bitumen = 100% duurzaam Duitse topkwaliteit
+
Verwachte levensduur van > 50 jaar
+
Water blijft zuiver: ideaal voor regenwaterrecup.
+
Compatibel met bitumen
+
Bestand tegen extreem lage temperaturen
+
10 jaar fabrieksgarantie
+
Het hele jaar door verwerkbaar
+
Bevat geen chloor of weekmakers
+
Toepasbaar op alle ondergronden en daktypes
+
Scheurvast en uiterst bestand tegen perforaties
meest duurzaam sinds 1970
Contacteer ons voor een gratis dakinspectie en prijsofferte DAK
CONCEPT
Willem Deroolaan 13 8620 Nieuwpoort
20
| MAGAZINE
0473 66 07 07 0474 99 68 79 dakconcept.offerte@gmail.com
BREAKFAST & BRUNCH
MENU
Tussen 9u30 en 11u30. Enkel op reservatie. Large en Deluxe vanaf 15 personen.
NIEUW healthy
small
medium
large
© www.libecohomestores.com
deluxe
Ambachtelijke vanilleyoghurt, muesli, gojibessen, moerbeien, chiazaad, heerlijk vers fruit
€ 9,00
Koffie en ontbijtkoek
€ 5,00
Koffie of thee, boterham, croissant, ontbijtkoek, choco, confituur, boter en Vlaskaas
€ 9,50
Koffie of thee, glaasje vers fruitsap, assortiment aan brood, pistolets, ontbijtkoeken, choco, confituur, boter, honing, assortiment aan kazen en charcuterie, yoghurt, vers fruit, eitjes en spek
€ 19,50
Koffie of thee, glaasje vers fruitsap, assortiment aan brood, pistolets, croissants, ontbijtkoeken, choco, confituur, boter, honing, assortiment aan kazen, charcuterie en gerookte vis, yoghurt, muesli, vers fruit, eitjes en spek, soepje, croque monsieur in partjes, quiche
€ 25,00
| MAGAZINE 21
22
| MAGAZINE
AGENDA
• vlazz jazz JAM SESSIONS (ELKE DERDE ZONDAG VAN DE MAAND) 22 november, 20 december, 17 januari, 21 februari, 20 maart, 17 april, 15 mei en 19 juni
• ontbijt met de sint • Damast goes x-mas • guy et les michelins • My funny valentine • petit dejeuner en amoureux • paasontbijt • moederdagmatinee • vaderdagmatinee Zondag 6 december
Kerstmarkt op Grote Markt van 11 december tot 3 januari
Zaterdag 6 februari - coverband, Franstalig repertoire
Zaterdag 13 februari - Wine, dine & live music ‘Tuka Moura’ ,
Zondag 14 februari
Zondag 27 maart - met kinderanimatie
,
Zondag 8 mei - brunch & live music
,
Zondag 12 juni - brunch & live music
Reservatie op 056 98 00 86
Volg ons op
voor meer info en bijkomende events
| MAGAZINE 23
VISUAL COMMUNICATION www.mph.eu
VLAS VLASSER VLAST
IN HET SPOOR VAN HET VLAS De vlasindustrie wordt vaak aanzien als vergane glorie en herinnering aan een roemrijk verleden. Wie echter zijn oor te luister legt bij mensen uit het vak, komt al snel tot de vaststelling dat vlas springlevend is. Kaffee Damast brengt drie vlasverhalen, mijmerend over het verleden en hard werken in het heden met een positieve kijk op de toekomst.
I
DE TIJD VAN TOEN
T
exture is anno 2015 een e igentijds museum waar jong en oud de geheimen van het vlas ontdekt. Maar voor Thérèse Seynaeve is dit een bijzondere plek. Hier bracht ze tijdens de gouden jaren van het vlas, als dochter van de conciërge van dit pakhuis, haar jeugd door. We schrijven 1947. Twee jaar na het einde van de oorlog neemt het gezin Seynaeve zijn intrek in het huis aan de Rekolettenstraat 31 in Kortrijk. Het pand is pas gerenoveerd. De verwarming is hersteld en een deel van de muren werden herbouwd
na de bombardementen die Kortrijk troffen op het einde van de oorlog. Dit is het huis waar de toen eenjarige Thérèse groot zou worden.
Welkom in Klein Engeland
“Mijn vader was een vlasserszoon en werd al vroeg door The Linen Thread Company gevraagd om vlaskeurder te worden. Die mensen uit het Verenigd Koninkrijk hadden onze jongens nodig, want zelf kenden ze bitter weinig van vlas.” Dus werd de vader van Thérèse wat ze noemen een ‘boten-
Onder Texture waren er schuilkelders waar heel wat Kortrijkzanen tijdens de oorlog bange momenten beleefd hebben koper’. Hij ging langs bij vlasboeren in de streek om vlas te keuren en aan te kopen voor het op de boot gezet werd naar spinnerijen in Ierland en Schotland. Op een bepaald ogenblik werd hij conciërge van het gebouw aan de Leie. “Het waren vaak lange dagen voor mijn vader. ‘s Morgens vroeg, soms al om 5 uur, werd het vlas geleverd en na een lange dag werken, werden ‘s avonds laat nog de vrachtwagens voor Engeland geladen. Een van de transportfirma’s die het vaakst kwam, was Deman uit Lauwe. Thérèse woonde graag in wat ze vaak ‘Klein Engeland’ n oemde. Onder de zeven
edienden en de drie arbeiders waren heel b wat Britten, Schotten en Ieren. De families Barclay, Houston en Martin voelden zich goed in Kortrijk, maar hielden ook vast aan een aantal gewoontes uit hun thuisland. “Zo zette mijn mama elke dag om 10 uur en om 15 uur thee voor de bedienden. Tea time dus…”
De speeltuin van weleer
Thérèse speelde er vaak in wat ze ‘De spleet’ noemde, het steegje dat nu nog altijd achter Texture ligt en de verbinding vormde tussen de burelen in nummer 33 en het pakhuis. “Onder wat nu het museum is, waren er schuilkelders waar heel wat Kortrijkzanen tijdens de oorlog bange momenten beleefd hebben.” Thérèse kreeg er ook de liefde voor de E ngelse taal mee. Ze werd lerares Engels, een beroep dat ze nog niet zo lang g eleden achter zich liet. Toen was het al een tijdje gedaan met het pakhuis van The Linen Thread Company. Dat werd in 1967 opgedoekt. De vlasindustrie kreeg klappen en de groep waartoe The Linen Thread Company behoorde, investeerde in andere sectoren. Voor de personeelsleden in Kortrijk kwam een einde aan een mooie tijd. Directeur John Barclay senior en nog enkele gezinnen bleven in Kortrijk hangen, anderen keerden terug naar hun vaderland. Zoals Robin Houston met wie Thérèse nog steeds correspondeert. Nadien stonden de gebouwen lang leeg. Voor veel mensen een doorn in het oog. Tot het in ere hersteld werd. “Ik ben terug trots op het gebouw waar ik me erg thuis voelde.”
| MAGAZINE 25
IN HET SPOOR VAN HET VLAS II
LINNEN WEVEN IS EEN VAK
H
et verwerken van vlas tot hoogkwalitatief linnen, het is en blijft een stiel. Maar hoe zit dat nu in tijden van automatisatie? We stelden de vraag aan Michel Libeert, manager van Libeco. Het bedrijf is een naam als een klok in de vlasverwerking. Niet verwonderlijk als je weet dat de wortels van dit bedrijf teruggaan tot 1864. Het was toen nog gevestigd in Kortrijk, waar het begon als opslagplaats en atelier voor thuiswevers, tot in 1904 het eerste weefgetouw werd geïnstalleerd in Meulebeke. De productie richtte zich toen vooral op fijne stoffen in zuiver linnen en halflinnen voor bedden- en tafellakens.
Vakmanschap van de bovenste plank
De vlassector heeft zich altijd in hoge mate gekenmerkt door vakmanschap. Kennis en kunde werden doorgegeven van generatie op generatie. Dat is nog steeds zo, bevestigt Michel. “Het vakmanschap is heel belangrijk, zeker gezien ‘Belgian Linen’ wereldtop is. Dan kun je je letterlijk en figuurlijk niet permitteren om steken te laten vallen. De m oderne weverij is natuurlijk sterk geautomatiseerd waardoor de snelheid en de productiecapaciteit veel hoger liggen dan vroeger. Alle functies binnen onze weverij vereisen specifieke vaardigheden die in de meeste gevallen niet meer aangeleerd worden op school. Zo wordt ons linnen meter per meter gecontroleerd en hersteld met de hand. Handig zijn met naald en draad is een absolute minimumvereiste voor deze job. De rest wordt aangeleerd binnen het bedrijf. Iemand die linnen herstelt, wordt voor de vele verschillende kwaliteiten maandenlang opgeleid. Ook voor wevers wordt er tot een half jaar opleiding voorzien: herstellen van breuken met een weversknoop, fouten zien in het te weven patroon tot het overzien van meerdere getouwen, ... Een uitgebreide interne opleiding is van groot belang als we onze kwaliteit willen garanderen.”
Van vader op zoon
Dat de kennis overgedragen wordt van generatie op generatie is nog steeds voor een deel het geval. Bij Libeco werken meerdere mensen van dezelfde familie, vaak van meerdere generaties. Zo hadden wij ooit een (groot)vader, zoon en kleinzoon van dezelfde familie in het bedrijf werken. Met die zin voor vakmanschap en kwaliteit schopte Libeco het tot hofleverancier. Hun linnen wordt tot op vandaag in België geweven. Zelfs de volledige productieketen bevindt zich in Europa, wat op vandaag heel zeldzaam geworden is. Door zijn kwaliteit en duurzaamheid heeft het linnen ook een bepaald prijskaartje. “Wij proberen zo open mogelijk te zijn over het productieproces en de prijs van onze producten. Vlas weven is nu eenmaal moeilijker dan katoen en vraagt meer tijd, ervaring en inspanning. Het zal ook niemand verbazen dat produceren in België meer kost dan in het buitenland. Maar dat geeft ons nu net volledige controle over het verloop van de productie. Onze stoffen worden ook twee maal gecontroleerd en met de hand hersteld. Dat vergt tijd, maar het komt de kwaliteit enorm ten goede en levert Libeco prachtige linnen stoffen op”.
26
| MAGAZINE
“Wij hadden ooit een (groot)vader, zoon en kleinzoon van dezelfde familie tegelijkertijd in het bedrijf werken”
IN HET SPOOR VAN HET VLAS III
VLAS VLASSER VLAST
GROOTVADERS VLAS EN GROOTMOEDERS KOFFIE
D
e gelijkenissen tussen een vlasser en een koffiebrander; ze lijken ver te zoeken. En toch, als je het gesprek aangaat met Patrick Hanssens, dan zal het snel duidelijk worden dat het bij beiden gaat over kwaliteit, vakmanschap en bovenal passie voor het vak. Patrick Hanssens is een minzame man. Bescheiden, rustig, tot hij over zijn passie begint: koffie. Dan begint Patrick te vertellen, om niet snel te stoppen.
De jaren dertig
Gullegemnaar Nestor Hanssens verdient in de schuur van wat nu de Bergelenput is, de kost als vlasser. Hij verhandelt hoogwaardig vlas aan spinnerijen in Engeland. Noest werk, hard labeur. Zijn schoonfamilie is eigenaar van een koffiebranderij. Het intrigeert Nestor en beetje bij beetje wil hij ook hier het fijne van weten. En het is een West-Vlaming. Nieuwsgierig, koppig, ondernemend. Hij wil het onder de knie krijgen, dat koffievak. Niet zomaar als hobby, maar om er écht iets van te maken. Hij zoekt de erkenning die hij verdient. En het loont. Want wanneer de beurzen crashen en de Tweede Wereldoorlog uitbreekt, kan Nestor door zijn pionierswerk koffie blijven branden. De reconversie is geslaagd: Nestor is niet langer vlasser, maar koffiebrander. Mensen houden van zijn koffie. Tot in Frankrijk kennen ze hem. “Le café avec la petite grand-mère”, zo noemen ze het. Grootmoeders Koffie is geboren.
dezelfde traditie: met vakkennis en veel liefde voor het vak. “Kwaliteit staat voorop in alles wat we doen. Net als bij de vlassers start alles vanuit productkennis. Niet alle soorten koffie zijn immers evenwaardig. Wij kiezen altijd voor Arabicabonen. En we kopen die in vertrouwen. Bij bepaalde boeren kopen we koffiebonen zelfs nog voor ze aan de planten hangen. Ook daar is een parallel te trekken met de vlasindustrie.” Goede producten aankopen, is één ding; wat je ermee doet, is natuurlijk minstens even belangrijk. Net als het roten en verwerken van het vlas is ook het koffiebranden een fragiel en d elicaat proces. “We nemen er bewust onze tijd voor. Alleen zo krijg je kwaliteit. Industriële merken branden de koffiebonen amper vijf à zes minuten. Met alle gevolgen vandien. Ze schroeien de bonen vaak kapot. Wij doen er vijftien tot twintig minuten over, staan bij de machine en voelen wanneer
de brandtijd bereikt is.” Voelen, het woord is gevallen. Patrick en de zijnen doen hun vak met gevoel. En dat merk je aan alles. Aan de manier waarop hij koffie proeft (vergelijk het gerust met het proeven van wijn), aan de verhalen die hij over zijn grootvader vertelt, aan de wijze waarop hij de verpakking keurt.
Niet bij de pakken blijven zitten
Onlangs was Patrick nog in Ethiopië de bakermat van de koffiecultuur. Die verbetenheid om alles te kennen, heeft hij ongetwijfeld van zijn grootvader. Steeds nieuwe varianten willen ontdekken, originele combinaties maken. Het leidde tot een nieuw hoogwaardig merk Nestor. Een eerbetoon aan de vlasser van weleer. Intussen is Grootmoeders Koffie erkend als streekproduct van de Leie. “Een mooiere erkenning konden we niet krijgen. De cirkel is rond.”
Vier generaties verder
Naast Patrick is nu ook zijn zoon N icolas in de zaak gestapt. De vierde generatie dus. Zij zetten Grootmoeders Koffie verder in
“Het leidde tot een nieuw hoogwaardig merk: Nestor. Een eerbetoon aan de vlasser van weleer”
| MAGAZINE 27
ACHTER ELKE GOEDE WINKEL STAAT EEN GOUDEN AANKOPER Isabelle Callens vertelt ons het geheim achter de gelijknamige groente- en fruithandel aan de Veemarkt in Kortrijk. Callens is de hof leverancier van Kaffee Damast. Ze leveren er dagelijks verse groenten en fruit die vol liefde bereid worden in de keuken.
D
e Veemarkt in Kortrijk wordt natuurlijk makkelijk geassocieerd met de ‘beestenmarkt’ die er vroeger plaatsvond. Maar wat velen wellicht niet weten, is dat destijds op dezelfde plek in de namiddag ook de Kortrijkse groentemarkt doorging. “Dat was nog de tijd voor alles verhuisde naar de Groothandelsmarkt in Heule. Mijn vader startte er zijn groente- en fruithandel. Hij exporteerde volle vrachtwagens groenten en fruit
28
| MAGAZINE
naar onder andere gevangenissen en legerkazernes, tot in Frankrijk toe. Hij was de eerste die de Franse golden in Vlaanderen importeerde, maar had ook een zwak voor tomaten die hij massaal uitvoerde. Toen de groentemarkt verhuisde naar Heule, besliste hij niet mee te verhuizen. Hij hield wel zijn magazijn van waaruit ik, samen met mijn man Francis, bijna 25 jaar geleden een eigen zaak uitbouwde.” Aan het woord is Isabelle Callens. Zij kreeg de stiel dus met de paplepel ingegeven. Ook haar man
Francis Decubber genoot een koksopleiding en had dus ook de liefde voor voeding in de genen. Samen bouwden ze de zaak uit tot wat ze vandaag is.“ Aanvankelijk zaten we in een kleiner pand, maar na enkele jaren namen we onze intrek in het pand aan de Veemarkt waar we nu nog steeds zitten. Dat was destijds een bananenrijperij waar de ingevoerde bananen verder konden rijpen. In onze kelders zie je daar nog steeds de sporen van.”
HUISLEVERANCIER
Producten zelf voelen en proeven
De activiteiten van Callens kunnen onderverdeeld worden in drie segmenten. Er is de groothandel, er zijn de bereidingen die in de winkel aangeboden worden en er is natuurlijk ook de rechtstreekse verkoop aan particulieren. De groothandel, dat is het domein van Francis. En dat volgt hij na al die jaren nog steeds zelf op. “Zo hoort het ook”, zegt Francis. “Het aankopen van de juiste kwaliteit is het fundament van onze zaak. Als je producten niet goed zijn en je kunt de gewenste kwaliteit niet leveren aan je klanten, dan heb je een probleem.” Die werkwijze vraagt veel discipline en energie. “Ik ga nog steeds zelf naar de vroegmarkten in Brussel. Ik wil de producten zelf kunnen zien, voelen, proeven en in vertrouwen kopen. Alleen zo kunnen we kwaliteit garanderen. Hetzelfde geldt trouwens voor de veiling. We hebben er een medewerker die enkel voor ons werkt. Geen tussenschakels van groothandelaars bij ons. Wij willen zelf beslissen over onze aankopen.”
WIST JE DAT Valérie Stal vorig jaar de Supershoppingwedstrijd won als meest vriendelijke en behulpzame verkoopster van Kortrijk?
Lange dagen van hard labeur
Het zorgt er wel voor dat Francis en Isabelle lange dagen kloppen. “We beginnen meestal al om vier uur ’s ochtends. Bestellingen klaarzetten voor horecazaken, restaurants en slagerijen. Zelf bereidingen prepareren, de winkel op orde zetten zodat alles aangevuld is tegen dat die om zeven uur opengaat. En dan de groothandel opvolgen. Het is hard labeur, zeven dagen op zeven.” Maar de aanpak loont. Het perfectionisme van Francis op het vlak van productkwaliteit zorgt ervoor dat Isabelle zich maximaal kan focussen op de winkel.
Klanten zijn geen nummers
“Achter elke goede winkel staat een gouden aankoper”, zo drukt Isabelle het uit. “Als ik er zeker van ben dat elk product in onze winkel van topkwaliteit is, dan kan al mijn energie gaan naar de klant. Die verdient lekkere producten én aandacht. Een klapke kunnen doen met de mensen,
ze tips kunnen geven voor nieuwe bereidingen, hun boodschappen dragen tot aan de wagen. We doen het met hart en ziel. Zo maken we het verschil met bijvoorbeeld supermarkten waar je in alle anonimiteit en vaak zonder nadenken groenten in je kar legt.” Het 14-koppige team achter Groenten en Fruit Callens deelt die gemeenschappelijke filosofie: klanten zijn geen nummers. “Het is belangrijk dat we elkaar aanvoelen zonder woorden. Wij moeten er staan als team, als een familie. Met de glimlach, elke dag opnieuw.” De zin voor kwaliteit en klantvriendelijkheid houdt het team van Francis en Isabelle scherp. “We willen altijd iets meer bieden dan wat er van ons verwacht wordt.” En daar slagen ze wonderwel in. Spring gerust eens binnen en laat ze jouw verwachtingen overtreffen.
| MAGAZINE 29
365 DAGEN KAFFEE DAMAST Hoera! Kaffee Damast heeft er al zijn eerste jaar op zitten! Wij hebben er alvast volop van genoten.
Geniet hier even met ons mee van opbouw tot de Golden Roof Party. Vriendelijke vlasgroeten van het Damast Team.
In den beginne was er: IJzerwaren Debels
I love it when a plan comes together (dixit Cindy)
Openingsweekend Texture met 4500 bezoekers
Optreden Tuka Moura
30
| MAGAZINE
En we zijn vertrokken!
Vlazz Jazz Jam Sessions @ Kaffee Damast
BINNENKIJKEN Soirée française @Kaffee Damast
Van menukaart tot Menuzine DAMAST
Paasbrunch
Golden Roof Party met Green Onions
| MAGAZINE 31
SHOPPING
dille en kamille Zelf confituur maken, is kinderspel en het smaakt zoveel beter. Dankzij de leuke confituurpotten van Dille en Kamille fleur je ook meteen je voorraadkast op. Schuilt er niet meteen een keukenprins(es) in je? Confituurpotten lenen zich ook perfect om een hanglamp mee te maken. Hier gebruiken we ze om onze cocktails op een originele manier te presenteren. www.dille-kamille.be
LA FEMME GARNITURE Dag naaldhakken, hallo comfort en warmte! Warme accessoires in zachte kleuren horen helemaal bij het winterseizoen en doen bovenal wonderen voor je zithoek. Een warme plaid en enkele leuke kussens in je zetel zorgen meteen voor een eigentijdse winterlook. www.lafemmegarniture.be
STIJLVOL Kaffee Damast heeft een eigen ziel. Dit vertaalt zich ook in het interieur vol verrassende spullen. Accessoires die niet altijd duur hoeven te zijn. Gadgets waarvoor je niet steeds naar de andere kant van het land moet. Laat je inspireren door onze vondsten …
FAIRPLACE Deze reuzekleurposter houdt je kind uren zoet. Je kunt hem gebruiken als tafelkleed, behangstrook of gewoon als kleurtekening op de grond. Niet zo’n fan van onlineshoppen? Je vindt Fairplace ook elk jaar op beurzen zoals Karamblas, Petit Bazar of Biolicious. www. fairplace.be
BYTTEBIER Deze winebreather van het merk Menu spreekt voor zich: via een speciale stop kan je de wijn zeer eenvoudig vanuit de fles overgieten in de karaf. Bij het overgieten, loopt de wijn langs de glaswand en ademt zo tegelijk veel zuurstof in. Hierdoor decanteert de wijn perfect. Een ware blikvanger op je eettafel. www. byttebier.eu
lasman Artistieke roots en professioneel vakmanschap combineert hij en ontwerpt zo stukken die eenvoud uitstralen en vernieuwend zijn qua design. Het ondersteunen van de natuurlijke schoonheid van materialen koppelt hij aan robuustheid en warmte. Deze vuurkorf is je ideale metgezel tijdens kille herfstavonden, maar tevens je p erfecte partner tijdens een winterbarbecue. www.lasman.be
| MAGAZINE 33
“Voor mij is eten een totaalbelevenis. Ik ga dan ook zoveel mogelijk met zilveren bestek aan de slag”
34
| MAGAZINE
DE BAVETTE
"EEN WARME OPROEP: LAAT JE TAFELLINNEN MAAR LEKKER VUIL WORDEN" In de rubriek ‘De Bavette’ gaan we op zoek naar het favoriete gerecht van een bekende of minder bekende medemens. In de vorige editie gaf burgervader Vincent Van Quickenborne de bavette door aan artistieke duizendpoot Wim Opbrouck. Wim koos voor de smakelijke karnemelkstampers.
W
im Opbrouck is van alle markten thuis. Naast een begeWIM OPBROUCK nadigd verteller, IN EEN NOTENDOP… acteur, schrijver en entertainer is hij ook een prima hobby-> 46 jaar jong kok. Hij neemt graag zijn tijd voor het -> Afkomstig uit Bavikhove bereiden van een lekkere maaltijd. Of -> Zingt en speelt accordeon bij gelegenhij schuift zelf de voeten onder tafel in heidsgroep De Dolfijntjes eetadresjes met karakter. Zoals Kaffee -> Theatermaker in hart en nieren Damast, waar Wim geregeld komt. “Ik -> Verwierf bekendheid door zijn vind de nieuwe museumsite een leuke optredens in enkele televisieproplek om te vertoeven. Niet alleen is Texgramma’s en de reisdocumentaire De ture erin geslaagd om het vlaserfgoed van de streek te behouden, ze hebben bende van Wim. Hij was ook te zien er ook een heel eigentijdse invulling aan in Windkracht 10, Het eiland en In de gegeven. En zo hoort het ook, want de gloria, Manneken Pis, Meisje, Iedereen vlasstreek biedt een schat aan prachtige beroemd, … verhalen die moeten gekoesterd worden.” Naast het museum is er ook Kaffee Damast. “Ik kom er graag. Het pand heeft een heerlijke, gezellige industriële uitstraling. De luifel buiten is ontegensprekelijk een troef. Zelfs als het regent, kun je er op warme dagen buiten eten en genieten van het leuke terras.”
een plastic placemat plaatsen, staat voor mij synoniem met een zeker cultuurbarbarisme. Ik heb namelijk een voorliefde voor tafellakens. Een uitgerafeld tafellaken, dat is voor een romantische ziel als mij, een lust. Zo’n tafellaken draagt een geschiedenis in zich van lange, boeiende tafelgesprekken. Heerlijk toch!” Mensen hebben het vaak niet gemakkelijk om tafellakens écht te gebruiken. We hebben al snel de neiging om bij de geringste vlek de grote middelen boven te halen om het kleed angstvallig te reinigen. “Dat is nergens voor nodig”, zegt Wim. “Ik weet het, het vergt veel moed, maar laat er maar vlekken op komen. Laat de belevenis van het tafelen primeren, niet de zorgen om alles nadien weer kraaknet te krijgen.” (Op pa-
gina 38 vind je het recept).
De bavette gaat naar…
Kadul, stovers of toatjespap
Zoals deze zomer, wanneer hij er een van zijn lievelingsgerechten at: karnemelkstampers. “Karnemelkstampers, kadul, stovers, stampers, toatjespap. Er zijn weinig gerechten die in ons dialect zoveel verschillende namen hebben. Het lijkt een evidente bereiding, dat armemensengerecht. ‘Ach’, zeggen leken dan, ‘dat is gewoon puree maken en er wat karnemelk bijkappen.’ Neen dus, het gaat over de correcte verhoudingen, het creëren van de juiste smeuïgheid. Niet simpel, geloof me.” Wims moeder maakte het gerecht vroeger vaak klaar. En dat doet ze nog steeds. Met een zachtgekookt eitje en een plak gesmolten jonge kaas, onder de puree. Vergezeld van een bruine boterham. “Kaffee Damast maakte deze zomer karnemelkstampers met pijpajuin. Zo prepareerde ik ze nog nooit, maar het was zeer lekker. Een ideetje om zelf eens uit te proberen.”
De liefde voor het tafelen
Niet alleen wat Wim eet, maar ook de manier waarop hij aan tafel gaat, is belangrijk. “Voor mij is eten een totaalbelevenis. Ik ga dan ook zoveel mogelijk met zilveren bestek aan de slag. Je bord op
Wims liefde voor damasten tafellinnen brengt ons bij Ilse D edeken, een van de twee zussen die het bedrijf Verilin op Heule Watermolen leidt. Wim geeft de Bavette graag aan haar door. “Ik ken Ilse al lang. Zij bracht mij in contact met Texture waarvoor ik al damasten tafellinnen heb ontworpen. Samen met haar zus slaagt ze erin om een oeroud product als vlas op een fantastische manier heruit te vinden.” Als bedrijfje dat verankerd is in de pittoreske omgeving van Heule Watermolen maakt Verilin furore tot buiten onze landsgrenzen. Wim is ook vol bewondering voor de liefde waarmee de de dingen worden aangepakt. “Elke keer als ik er het atelier binnenkom, voel ik die liefde voor het linnen bij de naaisters, wevers en andere medewerkers. Als ik in zo’n omgeving terechtkom en ik merk zo’n passie, dan is mijn inzet onvoorwaardelijk.”
WIST JE DAT De bavet van het Franse baver komt wat kwijlen betekent?
| MAGAZINE 35
AM technics
CONSULTING - ENGINEERING - CONTRACTING
AM Technics bvba Studie- en adviesbureau op het gebied van technische uitrustingen in gebouwen en industrie van onder andere: • Elektrische uitrustingen (hoogspanning en laagspanning) • Verlichting • Data (gestructureerde bekabeling) • Inbraakbeveiliging en toegangscontrole • HVAC • Klimaatregeling • Verwarmingsinstallaties • Bijzondere voorzieningen zoals noodgroepen en no break installaties • Branddetectie en brandbeveiliging installaties
Uitvoering van: • Vergelijkende studie van verschillende technische oplossingen • Ontwerp en opmaak plannen - berekeningen en bestekken en aanbestedingsdocumenten • Offerte vergelijking • Opmaak elektrische dossier • Opmaak technisch dossier in kader van risicoanalyse elektrische installatie • Voorlopige en definitieve opleveringen • Energieaudit en advies met betrekking tot elektrische en HVAC installaties • Opvolging van de werken • Uitvoeren van elektrische metingen en netanalyses • Kabelberekeningen • Lichtstudies
AM Technics bvba Ooievaarsnest 2A I 8510 Bellegem I T. 0488 61 43 28 alex.meersschaut@telenet.be
BOEKENTAFEL
Centraal in Kaffee Damast pronkt onze boekentafel, als een boei in de Leie. Intrigerende boeken wachten er op lezers. En ze gaan heus niet enkel over lekker eten. Rep je dus naar de tafel en laat je verrassen.
DE GROOTSTE JAZZLEGENDES
MUSÉE MAISON
Dit prachtige naslagwerk is een ode aan de grootste namen uit de jazz wereld, aan de muzikale genieën die een stukje jazzgeschiedenis hebben geschreven. Elk portret is bovendien voorzien van unieke zwart-witfoto’s.
Educatie en inspiratie, twee kernwoorden waar dit boek voor staat. De 28 tot de verbeelding sprekende hedendaagse werken worden toegelicht en op een speelse wijze verder uitgediept. ‘Musée Maison’ brengt het museum naar de huiskamer en inspireert om kunst en erfgoed met nieuwe ogen te bekijken. AUTEUR: Mooss vzw - ISBN: 9789058564993
AUTEUR: Pascal Anquetil - ISBN: 9789044734157
DAMAST Een boek dat kunst en geschiedenis, twee ele menten die hand in hand gaan, verenigt met schit terende zwart-witfoto’s. Talloze werken worden technisch beschreven en thematisch toegelicht. Een aanrader voor de sierkunstliefhebber! AUTEUR: Pauwels, A.G. e.a. ISBN: 9071579018
ADDICTED TO KORTRIJK Meer dan vijftig jonge, creatieve geesten gaven hun kijk op de stad. Deze niet alledaagse inter pretatie werd vertaald in vele vormen gaande van fotografie tot kostuumontwerp, maar ook van videokunst tot productontwikkeling. AUTEUR: Jan Van Mol - ISBN: 9077509100
| MAGAZINE 37
KIP MOAMBE Een gerechtje à la mama Denise
4 personen
1. Snij de kip in 8 stukken en kruid met peper en zout .
120-180 minuten
2. Smelt de boter in een brede, hoge braadpan en stoof de ui.
• 2 tomaten (in 8 gesneden) • 1 blik moambesaus (bestaat uit gekookte en fijngestampte rode palmnoten waarvan de pulp gemengd wordt met water, daarna gezeefd wordt en vervolgens nog eens gekookt) • 1 teentje fijngesnipperde look • 2 kleine rode pilipili • zout
4. Doe de tomaten, de pilipili en de look in de pan en giet de moambesaus erover. Giet het water erbij en roer goed door zodat de puree zich vermengt met het water.
• 1 volledige kip
5. Laat dit een uur tot anderhalf uur pruttelen op een laag vuurtje en giet er af en toe wat extra water bij als het te dik wordt.
• boter
6. Roer er op het eind verse spinazie doorheen.
• peper • 1 gehakte ui
• 2 dl water • spinazie
38
3. Voeg de stukken kip toe en laat bruinen aan alle kanten.
| MAGAZINE
7. Serveer met rijst.
RECEPTEN
KARNEMELKSTAMPERS Het favoriete gerecht van Wim Opbrouck
4 personen
1. Schil bonkaardappelen en plet ze tot een smeuïge puree.
45 minuten
2. Warm verse roomboter op en laat het vocht uit de boter verdampen tot ze een mooie hazelnootkleur vertoont.
• 600 g kleine vastkokende aardappelen • 90 g hoeveboter • 2 dl karnemelk • 2 eetlepels zure room • 150 g spekblokjes • zout • 4 verse eieren • een scheutje natuurazijn • enkele plakjes Vlaskaas
Voor de garnering: • een takje bladpeterselie • hazelnootboter • gebakken spekblokjes
3. Voeg verse karnemelk toe en je krijgt die typisch zurige smaak. 4. Leg plakjes Vlaskaas over de puree. Deze kaas uit eigen streek zorgt voor een romige, ietwat zoete smaak. 5. Neem een hoge kookpot. Vul hem voor ¾ met water en breng aan de kook. Voeg een scheut azijn toe tot het water zuur proeft. Breek je ei, zonder de dooier te breken, in een aparte kop. Zet het vuur zachter en hou het water net onder het kookpunt. Giet het ei in het midden van de pot zacht kolkend water. Vis na 1 à 2 minuutjes het gepocheerde ei voorzichtig op met een schuimspaan. 6. Werk af met hazelnootboter en gebakken spekblokjes. 7. Garneer met een takje bladpeterselie.
| MAGAZINE 39
Horeca Frituur Broodjeszaak Bakkerij ... Horeca
abc
GKS gecertificeerd
De SHARP UP-3515 is een compacte POS-kassa met 15” GKS gecertificeerd Full Touch Color scherm. Het groot en helder touchscreen maakt het invoeren van bestellingen en uitvoeren van andere bewerkingen mogelijk in een handomdraai. Dit systeem biedt een groot gebruiksUP-3515 / UP-3500 gemak, zelfs voor niet-getrainde bediendes. verschilUP-3515 / UP-3500 lende BEDIENDES kunnen snel, veilig en eenvoudig aan- en afgemeld worden aan de hand van contactloze bediendesleutels.
S gecertificeerd
Ho Horeca Fri Br Horeca Frituur Ba Frituur Broodjesza Broodjeszaak ...
Veel meer mogelijkheden dan een klassieke kassa en dit zonder aankoop van vaak dure en speciale computers en software. Zo houden we ook de verkrijgbaar in zowel de LIGHTonderhoudskosten laag.
Deze SHARP-kassa is als FULL OPTION versie.
Frituur Broodjeszaak Bakkerij ...
Het Geregistreerd Kassasysteem (GKS) is vanaf Het Geregistreerd 1 januari 2015 verplicht is Why, daarom zijn de Kassasysteem (GKS)/This is vanaf kassasystemen van Sharp 1 januari 2015 verplicht officieel /This is Why, daarom zijn deGKS-gecertificeerd
PROFESSIONEEL ADVIES
• FLEXIBEL EN COMPLEET U kiest zelf het formaat van uw beeldschermen abc want GreatPOS werkt op iedere tablet en smartphone die voorzien is van het Androidbesturingssysteem. • VOOR KLEIN EN GROOT
kassasystemen van Sharp GreatPOS is erg gebruiksvriendelijk en geschik • UITGEBREIDE RAPPORTAGES Om de voorbereiding van de geregistreerde kassa voor de horeca toe te lichten of officieel GKS-gecertificeerd www.sharp.be/gks voor zowel kleine als grote ondernemingen. Groe In één klik rapportages genereren per vestiging, kel-
• REALTIME INFO ALTIJD EN OVERAL! Helemaal mooi is dat u GreatPOS online kunt beheren waar u ook bent ter wereld. Gewoon inloggen op je server via de internetbrowser Google Chrome of Safari. • DATA VEILIG OP EIGEN SERVER Uw gegevens zijn raadpleegbaar vanop afstand met een beveiligde login, maar worden toch bijgehouden op uw eigen server in de zaak. Geen opslag in de cloud!
Natiënlaan 61 • 8300 Knokke-Heist
vestigingen.
Bakkerij Bakkerij ... ...
• GROEN Onze techniek gebruikt maar een fractie van de energie van traditionele systemen. Dat is niet alleen slim, maar ook groen.
• WERK ALTIJD ONVERSTOORD VERDER De werking van GreatPOS is niet afhankelijk va uw internetverbinding in de zaak. Ook wanneer uw verbinding wegvalt, werkt GreatPOS onverstoord verder.
• PRINTEN WAAR U MAAR WIL... BruggestraatRAPPORTAGES 8 aantal • 8700printers Tielt (na afspraak) • UUITGEBREIDE kan een onbeperkt voor bar, T. +32(0)50 62 18 68 • F. +32(0)50 62 83 32 Natiënlaan 61 • 8300 Knokke-Heist kassa ... laten plaatsen. • keuken, REALTIME INFO ALTIJDmet EN OVERAL! • www.opsomerbvba.be Bruggestraat 8 •info@opsomerbvba.be 8700 Tielt (na afspraak) Rekeningen en bestelbonnen bereidingswijPRINTEN U MAAR waar u maarWAAR wil. T. +32(0)50 • 62zes 18en68opmerkingen • F. +32(0)50 62•83 32SERVER DATA VEILIG OPprinten EIGEN
www.c-factory.be
abc
www.sharp.be/gks
uw onderneming, danwij groeit GreatPOS ner, afdelingvan of zelfs tafel. BTW-rapporten kun-te controleren, de compatibiliteit uwper huidig kassa-systeem maken graag een met mee. U kunt het aantal afrekenpunten eenvoudig nen per dag, week, maand, kwartaal of zelf gekoafspraakzen voor persoonlijk advies in ons kantoor of bijuitbreiden u in deen zaak. dit probleemloos doen in meerdere periodes opgevraagd worden.
• DE UITSTEKENDE COMBINATIE De Sharp RZ-X650 of RZ-X750 in combinatie M betrouwbare en stijlvolle oplossing die u al dagelijkse organisatie. www.c-factory.be
t Geregistreerd ssasysteem (GKS) is vanaf anuari 2015 verplicht is is Why, daarom zijn de sasystemen van Sharp ficieel GKS-gecertificeerd
www.sharp.be/gks
WIL... MODULAIRE STRUCTUUR U kan een onbeperkt aantal •printers voor bar, info@opsomerbvba.be • www.opsomerbvba.be BUDGETVRIENDELIJK Wil u klantenkaarten gebruiken, factureren, Natiënlaan 61 • 8300 Knokke-Heist • •PRINTEN WAAR U MAAR WIL... kassakassa ... laten plaatsen. Veel meer mogelijkheden keuken, dan een klassieke Uw systeem altijd uit te breiden met unieke Bruggestraat 8 • 8700 Tielt (na afspraak) • en BUDGETVRIENDELIJK T. +32(0)50 62 18 68 • F. +32(0)50 62 83 32 dit zonder aankoop van vaak dure en speciale opmet uw branche, zo is de kassa altijd geschi Rekeningen en bestelbonnen bereidingswijinfo@opsomerbvba.be • www.opsomerbvba.be computers en software. Zo houden we ook de Ongeacht het aantal filialen, wat u verkoo zes en opmerkingen printen waar u maar wil. • onderhoudskosten FLEXIBEL EN COMPLEET laag. broodjes, frietjes, pizza, pitta, … www.c-factory.be
www.c-factory.be
515 / UP-3500
Met de TAFELBEHEERFUNCTIES kunnen rekeningen • PRINTEN WAAR Uof MAAR WIL... gasten. gesplitst worden per item, bedrag aantal U kan een onbeperkt aantal printers voor bar, tevens is het mogelijk keuken, individuele af te drukkassa ... bonnen laten plaatsen. Rekeningen en bestelbonnen bereidingswijken wanneer rekeningen per gast worden met gesplitst. zes en opmerkingen printen waar u maar wil. Rekeningen kunnen ook naar een andere open tafel, • BUDGETVRIENDELIJK en zelfs naar een nieuwe tafel, worden overgebracht.
www.c-factory.be
• VOOR KLEIN EN GROOT • FLEXIBEL EN COMPLEET • BUDGETVRIENDELIJK • EENVOUD OP HET HOOGSTE NIVEAU UGROEN kiest zelf het formaat van uw beeldschermen, Werkelijk iedereen kan met dit systeem over • 00 Knokke-Heist Veeltablet meer een zich klassieke kassadie u zelf kun want GreatPOS werkt op iedere en mogelijkheden dan bevinden op sneltoetsen, • smartphone WERK ALTIJD ONVERSTOORD VERDER die voorzien isen vandit het zonder AndroidEr wordt gewerkt in één overzichtelijke bon. 700 Tielt (na afspraak) aankoop van vaak dure en speciale besturingssysteem. Een foutje kunt u zonder nadenken 8 • F. +32(0)50 62 83 32 computers en software. Zo houden we ook de wordt visueel w direct herstellen. Wisselgeld a.be • www.opsomerbvba.be • VOOR KLEIN EN GROOT onderhoudskosten laag. afrekenen was nog nooit zo eenvoudig! • UITGEBREIDE RAPPORTAGES GreatPOS is erg gebruiksvriendelijk en geschikt Natiënlaan 61 •kel8300 Knokke-Heist • grote Bruggestraat 8 •Groeit 8700 Tielt (na afspraak) In één klik rapportages genereren per vestiging, voor zowel kleine als ondernemingen. • FLEXIBEL EN COMPLEET ner, afdeling of T. zelfs per tafel. BTW-rapporten kunuw onderneming, dan groeit GreatPOS met u +32(0)50 62 18 68 • F. +32(0)50 62 83 32 • info@opsomerbvba.be • www.opsomerbvba.be nen per dag, week, maand, kwartaal of zelf gekomee. U kunt het aantal afrekenpunten eenvoudig U kiest zelf het formaat van uw beeldschermen,
VERSUS
50
TINTEN GOUD
In de rubriek ‘Versus’ zetten we twee producten uit de menukaart van Kaffee Damast lijnrecht tegenover elkaar. Deze keer nemen twee producten van de stokerij Filliers het tegen elkaar op. Twee verrassende dranken die ons meteen toelaten om evenveel misverstanden de wereld uit te helpen. MISVERSTAND 1
MISVERSTAND 2
Een gin drink je niet alleen met tonic. Je kunt dit net zo goed ‘on the rocks’ drinken.
Whisky wordt enkel in Engeland en Schotland gestookt.
Van korrel tot borrel
Filliers werd rond 1880 opgericht door Kamiel Filliers, die toen een vergunning kreeg om jenever te stoken op zijn boerderij. Zo kon hij het eigen gekweekte graan in de • MODULAIRE STRUCTUUR winter verwerken tot jenever. Wil u klantenkaarten gebruiken, factureren,… Geen probleem! De uitbating kwam er in de plaats a Uw systeem altijd uit te breiden met unieke modules speciaal gericht van de in 1863 door brand geteise op uw branche, zo is de kassa altijd geschikt voor uw zaak. terde landbouwstokerij van zijn oom Ongeacht het aantal filialen, wat u verkoopt; culinaire verwennerijen, Ferdinand Bernard Filliers. Tot op broodjes, frietjes, pizza, pitta, … heden valt het bedrijf nog altijd onder het beheer van dezelfde familie • EENVOUD OP HET HOOGSTE NIVEAU en is het ondertussen aan de vijfde n, Werkelijk iedereen kan met dit systeem overweg. Alle artikelen generatie toe. In 1928 bracht Firmin bevinden zich op sneltoetsen, die u zelf kunt beheren. Er wordt gewerkt in één overzichtelijke bon. Filliers een ambachtelijke gin uit. Een Een foutje kunt u zonder nadenken logische stap in de evolutie van zijn direct herstellen. Wisselgeld wordt visueel weergegeven, jeneverstokerij. In de productie van abc afrekenen was nog nooit zo eenvoudig! zijn gin speelt de jeneverbes net zo’n kt belangrijke rol als in die van jenever. • OVERZICHTELIJKE RAPPORTAGE eit Ginofen jenever hebben bovendien Verkochte artikelen per medewerker u eenmaand historische g artikelgroep, rapportage per dag, ook week, of link. In de 17de eeuw vochten Engelse soldaten in de periode? U bedenkt het en Mplus filtert deze data re Lage Landen de Tachtigjarige oorlog voor u. Raadpleeg dit alles op uw kassa of vanaf uw bureau. Maak u geen zorgen overtegen vertrouwelijke Spanje. DeinEngelsen leerden formatie, per medewerker kan bepaald wordenkennen. wel- Na hun terugtoen jenever e ke onderdelen wel en niet geraadpleegd keer probeerden Engelse distillateurs mogen worden. deze unieke sterke drank na te maken. Tevergeefs, want ze beschik• 3D TAFELREGISTRATIE tenrestaurant, niet over het exacte recept. Zo Beheer uw 3D plattegrond van het terontstond een afgeleide van jenever, ras,... op een zeer eenvoudige en visuele manier. an die de naam gin kreeg. Filliers produVliegensvlug rekeningen splitsen en verplaatsen w 28 ceert ook het halffabricaat moutwijn, naar een andere tafel. Overzichtelijke bestelbonnen d Het mooiste bewijs daarvan is Goldlysvoor de keuken De Barrel Aged Dry Gin 28 van Filliers is en boodschappen Denk eenen puurbar. graandistillaat tot 46-47% • BESTELLINGEN PUNTJES! maarNaast aan The het Belgian doorgeven van gangen, bereidingsWhisky van Filliers. een eenmalige uitgaveTOT die IN vierDE maanden vol. gestookt. In 2009 nam Filliers module bezorgenmet speciaal Owl voorisde wijzes, Belgische sausjes,...whisky. Daarnaast laat de kassa u precies dit de tweede langDe gerijpt werdafhalen op limousinvaten sectorgenoot Wortegemsen van horeca maakt mogelijk omHet opgrote een verschil zienmet welke nietisniet meer bediend die tafels BelgianalOwl een geeft inhoud van branche, 300 liter. De 28 inhet de naam Albert Kintwerden. over. Daardoor werd Mplus Software u een eenvoudige wijze bestellingen van klanten bij te Laat uw klanten niet wachten! dat Filliers gewacht heeft om zijn whisky verwijst naar het aantal ingrediënten dat Filliers binnen het segment van de lle flexibiliteit biedt houden, voor uw zoals contactgegevens, tijdstip van afBestellingen tot in de puntjes! op de markt te brengen tot die 10 jaar gebruikt werd. Enkele daarvan zijn jeneverjenevers marktleider in België. haling of leveringsadres. •bes, DEkorianderzaad, UITSTEKENDE COMBINATIE oud was. Nog een verschil zit in het feit engelwortel, gentiaan De Sharp RZ-X650 of RZ-X750 in combinatie Mplus Software geeft u een dat Goldlys een double still is. Het vocht wortel, gember, kardemom, lavendel, • BESTELAPPLICATIE ,… Geen probleem! werd dus twee keer gedistilleerd. Dit is voor uw kalmoes, citrus en hop. De hop zorgt voor Ergericht bestaat zelfs mogelijkheid deze kassa betrouwbare en een stijlvolle oplossing die te u alle flexibiliteit biedt e modules speciaal uniek in de whiskywereld. een typische, maar toch aparte bitterheid. Bij koppelen met een bestelapplicatie voor tablets ikt voor uw zaak. dagelijkse organisatie. en smartphones, uw klanten Derechtwhisky van Filliers is echter geen openen van de fles ruikwaarmee je de lavendel, opt; culinaire het verwennerijen, streeks bij u kunnen bestellen. Single Malt, want hij bestaat uit een koriander en citrus. • MODULAIRE mengeling van gerst en granen. De naam De smaak is zacht,STRUCTUUR fruitig, floraal en fris. • PC OF TABLET? U KIEST! verwijst uiteraardGeen naar de probleem! Golden River. Wil u ervoor klantenkaarten gebruiken, factureren,… Als je kiest om er een gin-tonic van er beweerd wordt rweg. Alle artikelenMaak gebruik van uw kassasysteem op de De rivier die niet alleen passeert in de te maken, ga dan voor een hoogwaardige, altijd uit te breiden met unieke modules speciaal gericht dat je door regelmatig gin nt beheren. Uw systeem nieuwste Windows tablets of de Sharp omgeving van Bachte-Maria-Leerne (de natuurzuivere tonic. Hier serveren we hem . te drinken gezonde en RZ-X650 of RZ-X750. op uw branche, zo is de kassa altijd geschikt voor uw zaak. thuishaven van Filliers), maar uiteraard als ‘After Dinner Liquor’ met Vlasjongens sterke botten krijgt? Ongeacht aantal filialen, culinaire verwennerijen, weergegeven, ookverkoopt; aan Kaffee Damast. (Goldenhet rozijnen opgelegd in gin). wat u • DE UITSTEKENDE COMBINATIE De Sharp RZ-X650 of RZ-X750 in combinatie Mplus Software geeft u een betrouwbare en stijlvolle oplossing die u alle flexibiliteit biedt voor uw dagelijkse organisatie.
Horeca oreca Frituur ituur Broodjeszaak roodjeszaak Bakkerij akkerij ... aak k.
abc
abc
abc
Filliers Barrel aged Dry Gin
Whisky Goldlys
WIST JE DAT
broodjes, frietjes, pizza, pitta, …
• OVERZICHTELIJKE RAPPORTAGE • EENVOUD HET HOOGSTE NIVEAU Verkochte artikelenOP per medewerker of artikelgroep, rapportage per dag, week, maand of Werkelijk iedereen kan met dit systeem
| MAGAZINE 41 overweg. Alle artikelen
POT ART?
Like us!
www.facebook.com/kookboetiek
Alles voor de kookkunst ...
‘t Hoge 98 • 8500 Kortrijk • www.kookboetiek.be Advertentie Damast 245x159 mm Pot Art 20150421.indd 1
MAUS_Damast_01_050_BackCover_245x325.indd 1 Advertenties_opmaak.indd 16
22/04/2015 10:20:29
30/04/15 12:29 24/04/15 08:11
MAUS ONTWERPTA DRUKTA DRUKTA MAUSCREATIONS.BE | DRUKTA.BE
DAMASTPRAAT
Kaffee Damast, een plek waar we willen dat je je thuis voelt. Waar je op je gemak zit, letterlijk en f iguurlijk. We gingen dan ook op zoek naar de favoriete stoel van enkele bezoekers.
RUDY VANDEPUTTE kiest voor deze stoel, wa nt: “ik ben van nature gek op draaistoelen. Op mijn eerste job hadde n ze een die als twee druppels op deze lee k. Het geeft me een nostalgisch gevoe l. Bovendien is het zitcomfort ongeëvenaa rd.”
E STEFAAN VAN DE WIEL
stoel, want: kiest voor deze l die eenvoudige stoe “het is een heel aan me doet denken makkelijk zit en tra.” een stoel van Vi
ANNIE DE SCHRYVERE kiest voor deze stoel, want: “het was liefde op het eerste gezicht: ik kwam toe in Kaffee Damast, zag die stoel staan en dacht, dat is hem!”
JOHAN GELDOF kiest voor deze sto el,
want: “ik hou van de mod erne look ervan. Stevig model, toffe armleuningen en een superfrisse kle ur. Helemaal mijn ding.”
LINDA MARIJSSE kiest voor deze stoel, want: “voor mij is dit jeugdsentiment. Vroeger hadden wij thuis ook zo’n stoelen. Dit is dus pure nostalgie.”
DEEL JOUW FAVORIETE STOEL OP ONZE FACEBOOKPAGINA EN WIE WEET DRINK JE ER DE VOLGENDE KEER WEL ÉÉN OP ONZE KOSTEN.
JACQUES GABRIEL
kiest voor deze
stoel, want: “ik kom elke w eek zeker drie keer naar Kaffee D amast. Telken s zit ik op deze lfde plaats en zelfs op dezelfde stoe l. Al s die stoel er niet st aat, verplaats ik hem.”
| MAGAZINE 43
MACHTIG MOMENT. “ Bier met liefde gebrouwen, drink je met verstand ”
UITGELICHT
KORTRIJKSE BIL In de rubriek ‘Uitgelicht’ ontleden we elke editie een gerecht van de menukaart van Kaffee Damast. Deze keer viel ons oog op de ‘Kortrijkse bil’. Lekker!
G
een gerecht dat typischer is voor de Guldensporenstad dan de Kortrijkse bil. Dit kalfsgerecht werd voor het eerst klaargemaakt in de 19de eeuw in de keuken van hotel Damier op de Grote Markt. Het kalfsvlees werd maar liefst drie dagen in de pekel gelegd, doorstoken met vet en ten slotte gekookt. Nu heeft slagerij Mylle, huisleverancier van Kaffee Damast, de traditie van de Kortrijkse bil overgenomen. Het kalfsvlees wordt nu gepekeld met zout en kruidenthee.
Heerlijke aardappelkroketjes Opgediend met verse schorseneren
Takje bladpeterselie
Het vlees
Maak een court-bouillon met ui, wortel, selder, witte wijn en kruiden en laat 5 minuten koken. Leg de bil in de court-bouillon en verminder het vuur. Laat de bil ongeveer twee uur garen.
De saus
Stoof een sjalot in wat boter. Overgiet met witte wijn en dezelfde hoeveelheid kalfsfond (eventueel kan je de court-bouillon waarin het vlees gepocheerd werd opnieuw gebruiken). Laat dit inkoken tot ongeveer de helft. Voeg daarna room en een scheutje frambozenazijn toe. Laat de saus lichtjes inbinden en voeg roze peper op sap toe. Breng eventueel op smaak met peper en zout.
WIST JE DAT een koe in de stal gemiddeld 2 uur per dag besteedt aan eten en drinken?
| MAGAZINE 45
VEEMARKT 78 - 8500 KORTRIJK T.
056 25 27 37 - F. 056 25 27 38
OPENINGSUREN Maandag tot donderdag: 7u00 - 18u30
M. info@fruithandel-callens.be
Vrijdag: 7u00 - 19u00
W. www.fruithandel-callens.be
Zaterdag: 7u00 - 17u00
F.
www.facebook.com/Fruithandelcallens
Zon- en feestdagen: gesloten
KLEURPLAAT
Kleur deze tekening, geef ze af in Kaffee Damast en wie weet win jij wel een reuzenkleurenposter!
WEDSTRIJD* Š Fair Place - OMY
Kleur en win. Iedere 2 maanden trekt een dochter van Cindy een winnaar die de kleurenposter mag komen afhalen in kaffee Damast.
48
| MAGAZINE
www.brooklyn.be
/brooklynpage
/brooklyntweets
10% klantenkaar t kor ting
Antwerpen - Brugge - Gent - Knokke - Kor trijk - Oostende - Roeselare - Waregem
Sauna • Hammam • Infrarood • Jacuzzi • Fitness
Fitness & Wellness Shop Gentsesteenweg 1 I 8500 Kortrijk T 056 72 05 99 I F 056 72 05 98 stephanie@beautylook.be
WWW.BEAUTYLOOK.BE
Maatwerk van sauna’s, infraroodcabines en hammans Jacuzzi’s van het topmerk Hot Spring Spa Uitgebreid gamma fitnesstoestellen voor thuis! Bezoek onze ruime showroom 800m2!