MOZZARELLA

NOME AZIENDA

DENOMINAZIONE DI VENDITA

PRODUTTORE QUANTITÀ

PESO NETTO: 200g

INGREDIENTI:

Latte pastorizzato, sale, caglio

MODALITÀ DI CONSERVAZIONE: Conservare in frigorifero tra 0 °C e 4 °C

LOTTO: X000Y

PAESE DI MUNGITURA: Germania

PAESE DI TRASFORMAZIONE: Paesi UE

DA CONSUMARSI ENTRO IL: 05/09/2023

VIA GARIBALDI 20 CITTÀ

VALORI NUTRIZIONALI MEDI PER 100 GRAMMI DI PRODOTTI

Valore energetico

Proteine

Carboidrati di cui zuccheri

Grassi

Fibre Sale

DICHIARAZIONE NUTRIZIONALE DATA DI

Le materie prime, i MOCA e i prodotti finiti sono rintracciabili in ogni fase della catena produttiva ai sensi del Reg. (CE) n. 178/2002 e del Reg. (CE) n. 1935/2004 attraverso, ad esempio, l’utilizzo dei documenti commerciali di trasporto riportanti i lotti di produzione e le anagrafiche dei fornitori e dei clienti.

Le anagrafiche dei fornitori e dei clienti sono tenute sempre aggiornate.

Con lotto si intende un gruppo o un insieme di prodotti identificabili, ottenuti da un determinato processo e realizzati in un determinato luogo, entro un periodo di tempo di produzione definito, in circostanze praticamente identiche.

Il lotto può essere identificato ad esempio con la giornata di produzione o la data di scadenza o il termine minimo di conservazione, purché contengano almeno il giorno e il mese. Inoltre si deve essere in grado di risalire alla quantità di prodotto facente parte dello stesso lotto. A tal fine l’impresa seleziona il metodo scelto per l’identificazione del lotto nella tabella sottostante.

Metodo di identificazione del lotto: barrare la casella con cui si identifica il lotto*

Giornata di produzione

Termine minimo di conservazione*

Data di scadenza*

Altro

* Contengono almeno il giorno e il mese

Il lotto è riportato su biglietti, targhette, cartellini, scalzo o altri supporti ed è collegato in modo univoco a un determinato prodotto o a più produzioni di una stessa giornata.

Nel caso in cui il prodotto possa rappresentare un rischio per la salute del consumatore sono attivate le procedure di ritiro/richiamo. Alcuni esempi che richiedono l’attivazione di tale procedura sono:

• Presenza di batteri patogeni nel prodotto

• Superamento dei criteri di sicurezza alimentare previsti dal Reg. (CE) 2073/2005

• Presenza di corpi estranei nella derrata alimentare

• Superamento dei limiti cogenti per un pericolo chimico individuato dai Regolamenti (es. Residui antibiotici, aflatossine, diossine, metalli pesanti, etc.)

• Presenza di allergeni non dichiarati in etichetta

È buona prassi avere un sistema di tracciabilità interna che permetta di correlare le materie prime al prodotto finito per evitare l’eventuale ritiro/richiamo di tutta la merce. Un buon sistema è rappresentato dall’utilizzo delle schede di lavorazione e produzione allegate al presente manuale (Allegati 5 e 6).

Le misure di ritiro garantiscono l’indisponibilità sul mercato di tale prodotto in qualsiasi fase della distribuzione. Le misure di richiamo, oltre a provvedere al ritiro del prodotto, informano il consumatore finale sulle azioni da intraprendere nei confronti dell’alimento implicato.

Procedura per il RITIRO cioè qualsiasi misura atta a garantire I’indisponibilità sul mercato di un prodotto non conforme ai requisiti di sicurezza alimentare, in qualsiasi fase della distribuzione esso si trovi:

L’alimento non è conforme e si garantisce non sia stato venduto al consumatore finale

Il responsabile del procedimento notifica all’ASL il ritiro con le seguenti informazioni:

• Nome e descrizione dell’alimento

• Lotti di produzione coinvolti

• Quantità dell’alimento coinvolto

• Clienti destinatari del prodotto

• Motivo del ritiro

Si informano tempestivamente per via telefonica i propri clienti affinchè ritirino il prodotto dalla catena di distribuzione

A seguito della telefonata, si invia ai clienti una mail contenente il nome e la descrizione del prodotto, lotti, quantità dell’alimento e il motivo del ritiro

Si identificano i prodotti non conformi presenti in stabilimento, si separano da quelli conformi e si rimuovono dalla distribuzione

Si registrano le non conformità e le azioni intraprese

Procedura per il RICHIAMO cioè qualsiasi misura di ritiro del prodotto rivolta al consumatore finale da attuare quando altre misure risultino insufficienti a conseguire un livello elevato di tutela della salute:

L’alimento non è conforme ed è stato venduto al consumatore finale

Il responsabile del procedimento notifica all’ASL il richiamo tramite:

• il cartello per il richiamo

• la lista di distribuzione in formato Excel

In base alla gravità del rischio e al livello di distribuzione, si informano i consumatori attraverso:

• cartellonistica nel punto vendita

• pubblicazione su proprio sito web o social network

• a mezzo radio, TV, stampa, etc.

Si esegue il ritiro della merce non conforme secondo la procedura descritta precedentemente e si informano in modo efficace e rapido i clienti con trasmissione del modello di richiamo

Si registrano le non conformità e le azioni intraprese