Dezember 2014
SOLI puristisch | kompromisslos | diszipliniert Aji bretonische Makrele Aubergine und Schnittlauch 32
Saiblingskaviar aus Epfenhausen Kobe Beef, frischer Wasabi und Whiskey-Malz Bouillon 34
Blauer Hummer weißer Alba Trüffel Artischocken und Crosne 38 | 54
Burgaud Ente mit fermentiertem Reis gebeizt und gegrillt Keule als Dim Sum, Navetten und Sauce riche 56
Ziegenjoghurt Ananas, Kardamom und Zuckerwurzel 19
Birne Quitte und Zimt 22
4 Gänge ohne Blauer Hummer und Ziegenjoghurt 95 5 Gänge ohne Ziegenjoghurt 115 6 Gänge 125 Annegret‘s Spezialität Mille feuille Tahiti Vanille und dunkler Karamell Zubereitungszeit 60 Minuten
24
Dezember 2014
TOHRU’S GAUDI facettenreich | jung | gaumen spass Langoustine Bittersalate und Taschenkrebs Poudre d’Or und Sherry 34
Japanisches Risotto Jakobsmuscheln, Kürbis und Lotuswurzel geräuchertes Wachteleigelb und Muschelschaum 34 | 49
Kalbsbries Schwarzkohl, Haselnuss und Schwarzwurzel Jabugo Bellota Schinken und Vacherin Crème Crue 36 | 49
Bayerisches Reh Rücken mit Crue de Cacao und Schulter als Feijoada Topinambur, Mais, Avocado und Quinoa Koriander-Tamarillo-Salsa 56
Käse aus Italien Gorgonzola dolce Rote Bete, Blaumohn-Brioche und Agastache Sanddornsud mit Dörrobst und Anis 19
Mandarine und Lakritze Macadamia, Ingwer und weiße Schokolade 22
4 Gänge ohne Japanisches Risotto und Käse 95 5 Gänge ohne Käse 115 6 Gänge 125 Das OMNI Menü in 9 Gängen 150