Menüvorschläge März & April 2014 von unserem Küchenchef Frank Tautenhahn im Salon Hubertus im Hotel Excelsior in München
Menü 1 Eingelegtes Bauernküken mit gefüllten Eiern, Erbsentatar und Essigradieschen ** Ochsen-Pot-au-feu mit Backe, Zunge, Spargel und Bärlauch ** Knusprige Topfenravioli mit Vanilleschaum und Haselnusseis Euro 46,00
Menü 2 Terrine vom Bauerngockel mit Zitronenkompott und hausgemachtem Speckbrot ** Kalbsessenz mit Trüffelklößchen ** Lammkarree mit zweierlei Bohnen und Brunnenkresse-Gewürzflammkuchen ** Zitronenmelisse-Frischkäsetarte mit grünem Apfel 3-Gang Menü Euro 47,00 4-Gang Menü Euro 56,00
Menü 3 Lauwarm gedämpfter Saibling auf Räucher-Kartoffelschnee, Bärlauch und Kaviar-Crème fraîche ** Wildgarnele im Vanille-Krustentiersud mit jungen Wurzeln und Tortellini ** Konfierte Ochsenbrust mit Frankfurter Grüner Soße, Meerrettich und knusprigen Kartoffeln ** Käseauswahl von unserem Münchner Affineur Günther Abt mit Chutney und getrocknetem Nussbrot ** Nougatterrine mit Eierlikör und Banane 3-Gang Menü Euro 47,50 4-Gang Menü Euro 56,50 5-Gang Menü Euro 66,00
Menü 4 Roh marinierte Würfel vom Thunfisch mit Mango, Passionsfrucht und knusprigem Ingwer ** Jakobsmuschel und Edelfischklößchen mit Frühlingsgemüse und geschäumtem Hummersud ** Heilbutt mit Oliven, Artischocken und Schinken-Salbeinage ** Kokosnuss-Joghurtsüppchen mit Avocado, Lycheegelee und Kaffirlimetteneis 3-Gang Menü Euro 47,50 4-Gang Menü Euro 57,50
Menü 5 Kabeljau mit Zuckererbsen, Kartoffelbeignets und Morchelrahm ** Fagottini vom San Daniele Schinken mit Salbei und Nussschmelze ** Kalbskarree mit zwerlei Urkarotten und knusprigen Brennnesseln ** Flambierte Ananas mit Blätterteig, Rum und Eischnee 3-Gang Menü Euro 47,50 4-Gang Menü Euro 57,50