NUTRITIONNISTE SANDRA BEKKARI
FILET MIGNON DE PORC AUX CAROTTES RÔTIES, PURÉE AU FENOUIL ET HUILE AUX FINES HERBES
2
30-35 min | 3
30-35 min | 4
dans
35-40 min
INGREDIENTEN Filet mignon de porc Carottes, avec verdure, à éplucher Fenouil Pommes de terre à chaire tendre
viande
plusieurs plats
2 PERS
3 PERS
4 PERS
300 g
450 g
600 g
6 pcs + 12 g de verdure
8 pcs + 17 g de verdure
10 pcs + 24 g de verdure
½
¾
1
250 g
375 g
500 g
Échalote, à hacher menu
½
¾
1
Gousse d’ail, à éplucher
1
1½
2
Selon votre goût
Selon votre goût
Selon votre goût
½
¾
1
1 càs
1 ½ càs
2 càs
Selon votre goût
Thym, Feuilles Bouillon de légumes, en cube Moutarde Votre cuisine Noix de muscade
Selon votre goût
Selon votre goût
Lait (de riz)
Curcuma
40 ml
60 ml
75 ml
Huile d’olive
2 + 1 càs
3 + 1 ½ càs
4 + 2 càs
100 ml
150 ml
200 ml
Eau bouillante Poivre & sel
1
Préchauffez le four à 180°C. Dissolvez le bouillon dans la quantité indiquée d’eau bouillante.
2
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et cuisez-les avec la moitié de l’ail épluché dans de l’eau bouillante durant 20 minutes.
3
Coupez le fenouil en morceaux. Chauffez une poêle profonde pourvue d’huile d’olive et faites-y revenir le fenouil et l’échalote jusqu’à ce que l’échalote soit translucide. Déglacez avec le bouillon, couvrez et laissez mijoter. Laissez étuver le fenouil jusqu’à ce qu’il ait bruni sans pour autant être brûlé.
4
Préparez entre-temps les autres ingrédients selon les instructions figurant dans la liste des ingrédients.
5
Posez les carottes sans verdure dans un plat allant au four. Aspergez d’huile d’olive, poivrez et salez. Ajoutez le restant d’ail et cuisez au four durant 20 à 25 minutes.
6
Mixez entre-temps les feuilles de thym, la verdure des carottes avec la première quantité indiquée d’huile d’olive, jusqu’à obtention d’une sauce lisse.
7
Pour la viande de porc, mélangez quelques feuilles de thym avec la seconde quantité d’huile d’olive indiquée, du curcuma et de la moutarde. Enduisez la viande de ce mélange. Chauffez une poêle pourvue d’huile d’olive et cuisez la viande de toutes parts, à feu moyen durant 3 à 4 minutes, selon l’épaisseur de la viande. Réservez au chaud jusqu’à la suite.
8
Égouttez les pommes de terre et écrasez ou mixez-les avec le fenouil et la quantité indiquée de lait (de riz). Assaisonnez avec de la noix de muscade, du poivre et du sel.
9
Servez la purée au fenouil caramélisé avec les carottes grillées et la viande de porc. Aspergez avec l’huile verte.
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PHOTOGRAPHIE PAR FOODPHOTO
NUTRITIONNISTE SANDRA BEKKARI
DINDE TANDOORI, CRÈME HARICOTSÉPINARDS, PATATES DOUCES ET DRESSING AU YAOURT
2
30-35 min | 3
30-35 min | 4
dans
35-40 min
volaille
plusieurs plats
INGRÉDIENTS
2 PERS
3 PERS
4 PERS
Filet de dinde
300 g
450 g
600 g
1
2
3
150 g égoutté
225 g égoutté
300 g égoutté 80 g
Patate douce, à couper en tranches Haricots blanc, à égoutter et à bien rincer Épinards, à couper grossièrement
40 g
60 g
Gousse d’ail, à hacher
½
¾
1
Orange, jus
½
1
1
Selon votre goût
Selon votre goût
Selon votre goût
Menthe, à hacher menu + comme décoration Épices Tandoori
2 càs
3 càs
4 càs
Yaourt à la grecque
50 ml
80 ml
100 ml
4
6
8
2 càs
3 càs
4 càs
Pics à saté Votre cuisine Huile d’olive Poivre & sel
1
Préchauffez le four à 180°C.
2
Coupez le filet de dinde en longues lanières et mettez-les dans un saladier. Ajoutez les épices Tandoori, le yaourt et la moitié de la quantité indiquée de jus d’orange. Mélangez bien puis laissez mariner jusqu’à la suite.
3
Préparez tous les autres ingrédients selon les instructions figurant dans la liste des ingrédients.
4
Disposez la patate douce sur la plaque allant au four. Aspergez d’huile d’olive et saupoudrez de poivre et de sel. Cuisez au milieu du four durant 20 à 25 minutes.
5
Préparez entre-temps la crème aux haricots : mettez dans un blender les haricots, l’ail, le restant de jus d’orange, la menthe, les épinards, la quantité indiquée d’huile d’olive, du poivre et du sel. Mixez en ajoutant un filet d’eau, jusqu’à obtention d’une crème lisse.
6
Sortez les lanières de dinde de la marinade et enfilez-les sur des pics à saté. Posez les brochettes auprès des patates douces et faites cuire durant 15 à 20 minutes, selon l’épaisseur des brochettes.
7
Mettez la marinade de côté pour l’utiliser comme dressing.
8
Servez les brochettes de dinde avec la crème aux haricots, la patate douce et le dressing. Décorez avec de la menthe.
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NUTRITIONNISTE SANDRA BEKKARI
SCAMPIS DIABOLIQUES À LA SANA ET FRAÎCHE SALADE AU CONCOMBRE
2
25-30 min | 3
30-35 min | 4
dans
40-45 min
poisson
plusieurs plats
INGREDIENTEN
2 PERS
3 PERS
4 PERS
12
18
24
2
3
4
2
3
4
Tomate, à rincer et à couper en quartiers
1
1½
2
Oignon rouge, à hacher menu
½
¾
1
Gousse d’ail, à presser
1
1½
2
Selon votre goût
Selon votre goût
Selon votre goût
½
¾
Scampis Courgette, à détailler en rubans avec un taille-julienne ou un économe Poivron rouge
Salade mixte Concombre, à couper en rondelles Persil plat
Selon votre goût
Herbes de Provence
Selon votre goût
1 Selon votre goût
½ càs
1 càs
1 càs
¾ càt
1 càt
1 ½ càt
½ càs
¾ càs
1 càs
Votre cuisine Poivre de Cayenne Lait (de riz) Huile d’olive Poivre noir & sel Feuille fraîcheur 1
Préchauffez le four à 200°C en allumant le gril.
2
Coupez en deux et épépinez le poivron. Disposez les morceaux de poivron, la face coupée vers le bas, sur une plaque allant au four. Grillez jusqu’à ce que la peau des poivrons ait noirci.
3
Préparez tous les ingrédients selon les instructions figurant dans la liste des ingrédients.
4
Sortez les poivrons du four et mettez-les dans un saladier. Fermez avec du film fraîcheur et laissez reposer 10 minutes.
5
Mélangez la salade et les rondelles de concombre. Aspergez d’huile d’olive, poivrez et salez puis mettez de côté jusqu’à la suite.
6
Chauffez une poêle pourvue d’huile d’olive. Faites-y revenir l’oignon, l’ail et les tomates jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.Versez les ingrédients dans une tasse à mesure profonde ou dans un blender. Mettez la poêle de côté pour y cuire les scampis après.
7
Retirez la peau des poivrons et mixez-les dans la tasse à mesurer ou le blender avec l’oignon, l’ail et la tomate. Ajoutez la quantité indiquée d’huile d’olive, quelques feuilles de persil et un filet de lait (de riz). Si la sauce est trop épaisse, ajoutez encore un peu d’eau ou de lait (de riz). Assaisonnez selon votre goût avec du poivre de Cayenne, des herbes de Provence, du poivre noir et du sel. Réservez au chaud jusqu’à la suite.
8
Faites frire les scampis dans la même poêle en ajoutant un peu d’huile d’olive. Cuisez-les durant environ 2 minutes de chaque côté. Ajoutez ensuite les rubans de courgette et laissez-les cuire avec les scampis durant 2 à 5 minutes. La courgette doit rester croquante.
9
Servez les scampis avec les rubans de courgette, la sauce poivron aux épices et la salade au concombre. Décorez avec un peu de persil plat.
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NUTRITIONNISTE SANDRA BEKKARI
RICOTTA, AUBERGINE ET POTIRON EN SAUCE TOMATE
2
20 - 25 min / 25 - 30 min de cuisson | 3
25 - 30 min de cuisson | 4
25 - 30 min /
dans
INGRÉDIENTS Ricotta
veggie
plusieurs plats
25 - 30 min / 25 - 30 min de cuisson
2 PERS
3 PERS
4 PERS 4x 100 g
2 x 100 g
3 x 100 g
Potiron, à éplucher et à couper en morceaux
½
¾
1
Aubergine, à tailler en longues lanières
1
1½
2
Tomates cerises, en boîte
200 g
300 g
400 g
Échalote, à hacher menu
½
1
1
Gousse d’ail, à hacher menu
½
1
1
2 càt
3 càt
4 càt
Câpres Origan, à hacher menu Persil plat, à hacher menu + comme décoration Citron, zeste et jus
Selon votre goût Selon votre goût
Selon votre goût Selon votre goût
½
Selon votre goût Selon votre goût
¾
1
Votre cuisine Huile d’olive
3 càs
4 ½ càs
6 càs
Vinaigre balsamique
1 càs
1 ½ càs
2 càs
100 ml
150 ml
200 ml
Eau Poivre & sel
1
Préchauffez le four à 200°C. Préparez tous les ingrédients selon les instructions figurant dans la liste des ingrédients.
2
Disposez le potiron et l’aubergine dans un plat allant au four. Veillez à ce qu’il reste de la place pour la ricotta.
3
Mélangez la quantité indiquée d’huile d’olive et de jus de citron avec le persil plat haché, du poivre et du sel. Arrosez les légumes avec cette marinade.
4
Grillez au four durant 20 à 25 minutes.
5
Ajoutez la ricotta au bout de 10 à 15 minutes et retournez le fromage en une fois dans le plat allant au four. Aspergez d’huile d’olive, poivrez et salez. Remettez ensuite au four durant 10 à 15 minutes.
6
Préparez entre-temps la sauce tomate. Faites revenir l’échalote et l’ail dans une casserole jusqu’à ce que l’échalote soit translucide. Ajoutez ensuite les tomates-cerises en boîte, les câpres et la quantité d’eau indiquée. Assaisonnez avec du vinaigre balsamique, de l’origan, du poivre et du sel puis laissez mijoter à petit feu durant 5 à 8 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient cuits.
7
Servez les légumes et la ricotta grillés avec la sauce tomate, en garnissant avec un supplément de persil plat et du zeste de citron.
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