NUTRITIONNISTE SANDRA BEKKARI
MAC & CHEESE AU POIREAU, JAMBON ET SAUCE CHOU-FLEUR
2
20-25 min + 15 min de cuisson | 3
cuisson | 4
25-30 min + 15 min de
dans plusieurs plats
25-30 min + 15 min de cuisson
viande
INGRÉDIENTS
2 PERS
3 PERS
4 PERS
Pennes à l’épeautre
400 g
200 g
300 g
Chou-fleur
½
¾
1
Échalote, à hacher menu
½
1
1
Poireau(x), à hacher menu
1
1½
2
Ciboulette, à hacher menu
Selon votre goût
Selon votre goût
Selon votre goût
120 g
180 g
200 g
80 g
120 g
160 g
Selon votre goût
Selon votre goût
Selon votre goût
80 ml
120 ml
160 ml
Jambon cuit, à couper en dés Fromage moulu Votre cuisine Noix de muscade Lait (végétal) Huile d’olive Poivre (noir) & sel
1
Préchauffez le four à 180°C et allumez le grill.
2
Détaillez le chou-fleur en rosettes. Faites-les bouillir ou cuisez-les à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Réservez quelques cuillerées de l’eau de cuisson.
3
Préparez entre-temps tous les ingrédients selon les instructions figurant dans la liste des ingrédients.
4
Dans un blender, mixez les rosettes de chou-fleur cuites avec le lait (végétal), un filet d’huile d’olive, environ deux cuillerées à soupe de jus de cuisson du chou-fleur et la moitié de la quantité de fromage indiquée. Assaisonnez selon votre goût avec de la noix de muscade, du poivre noir et du sel. Réservez au chaud jusqu’à la suite.
5
Chauffez une poêle pourvue d’un filet d’huile d’olive et faites-y revenir l’échalote et le poireau jusqu’à ce que l’échalote soit translucide. Ajoutez la ciboulette et faites sauter jusqu’à ce que le poireau soit al dente. Ajoutez au besoin un filet d’eau pour éviter que le poireau ne colle au fond.
6
Incorporez bien le poireau et le jambon dans la sauce au chou-fleur puis versez-la sur les pâtes à l’épeautre non encore cuites. Mélangez bien et saupoudrez avec le restant de fromage. Placez au milieu du four jusqu’à ce que les pâtes soient cuites et que le fromage ait une petite croûte dorée.
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PHOTOGRAPHIE PAR FOODPHOTO
NUTRITIONNISTE SANDRA BEKKARI
POULET ÉPICÉ AU CHOU BLANC, TOMATE, FRITES DE PATATE DOUCE ET DRESSING AU YAOURT
2
20-25 min + 25-30 min de cuisson | 3
de cuisson | 4
25-30 min + 25-30 min
dans
volaille
plusieurs plats
25-30 min + 25-30 min de cuisson
INGRÉDIENTS
2 PERS
3 PERS
4 PERS
Filet de poulet
300 g
450 g
600 g
2
3
4
225 g
300 g
450 g
Patates douces, à couper en quartiers Chou blanc, précoupé Gousse d’ail, à presser Tomates cerises
½
1
1
125 g
190 g
250 g
Concombre, à tailler en fines rondelles
½
¾
1
Citron vert, zeste et jus
½
¾
1
Aneth, à hacher menu Menthe, à hacher menu
Selon votre goût
Selon votre goût
Selon votre goût
Selon votre goût
Selon votre goût
Selon votre goût
Yaourt
50 ml
75 ml
100 ml
Tex Mex kruiden
1 càs
1 ½ càs
2 càs
Selon votre goût
Selon votre goût
Selon votre goût
3 càs
5 càs
6 càs
Votre cuisine Curcuma Noix de muscade Huile d’olive Poivre & sel
1
Préchauffez le four à 200°C.
2
Préparez tous les ingrédients selon les instructions figurant dans la liste des ingrédients.
3
Mélangez les épices Tex Mex avec la quantité d’huile d’olive indiquée, le jus de citron vert et le curcuma. Passez les filets de poulet dans ce mélange.
4
Mettez les filets de poulet et les quartiers de patate douce dans un plat allant au four. Aspergez d’huile d’olive et saupoudrez de poivre et de sel. Enfournez durant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit cuit et que les quartiers de pomme de terre aient une petite croûte croquante tout en étant tendres. Pendant les 8 dernières minutes de la cuisson, ajoutez les tomates cerises et faites-les rôtir avec le reste.
5
Chauffez une casserole pourvue d’huile d’olive et faites-y revenir l’ail avec le chou blanc durant 2 à 3 minutes. Faites cuire jusqu’à ce que le chou soit al dente et assaisonnez avec de la noix de muscade, du poivre et du sel..
6
Préparez le dressing au yaourt : mélangez le yaourt avec le zeste de citron vert, l’aneth et la menthe. Assaisonnez avec du poivre et du sel.
7
Servez le chou blanc avec le poulet épicé, le concombre, les frites de patate douce et le dressing.
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NUTRITIONNISTE SANDRA BEKKARI
GÂTEAUX AU SAUMON, DRESSING AUX FINES HERBES, SALADE AUX ÉPINARDS, CHOU-RAVE ET RADIS
2
15-20 min | 3
20-25 min | 4
dans
20-25 min
INGREDIENTEN
poisson
plusieurs plats
2 PERS
3 PERS
4 PERS
Saumon fumé
200 g
300 g
400 g
Pommes de terre à chair tendre
200 g
300 g
400 g
Gousse d’ail, à presser
½
1
1
échalote, à hacher menu
½
1
1
Oignon jeune, à hacher menu
2
3
Aneth, à hacher menu + pour la décoration Persil plat, à hacher menu + pour la décoration Radis, à couper en petits morceaux
Selon votre goût
Selon votre goût
5g
4 Selon votre goût
5g
5g
6
9
12
épinards, première quantité à hacher menu
10 + 80 g
15 + 120 g
20 + 160 g
Chou-rave, à éplucher, à couper en deux et à tailler en fines lamelles
1
1
2
Citron vert, zeste et jus
½
¾
1
œuf
½+1
1+1
1+1
Yaourt
15 ml
22 ml
25 ml
Lait (végétal)
100 ml
150 ml
200 ml
Beurre
Un dé
Un dé
Un dé
1 càs
1 ½ càs
2 càs
Votre cuisine
Huile Eau Poivre & sel 1
Dans une casserole, portez à ébullition de l’eau salée pour les pommes de terre. Faites cuire ensuite cellesci durant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
2
Préparez entre-temps tous les autres ingrédients selon les instructions figurant dans la liste des ingrédients.
3
Coupez le saumon en morceaux plus petits et posez-les durant 1 à 2 minutes dans le lait (végétal) avant de les retirer et de les égoutter.
4
Égouttez les pommes de terre et écrasez-les en ajoutant le saumon. Laissez refroidir 5 minutes et incorporez-y ensuite la première quantité indiquée d’œuf, l’ail, le zeste de citron vert, l’oignon jeune, l’aneth, les épinards hachés et le poivre. Pétrissez pour obtenir un ensemble lisse. Travaillez ensuite avec 2 cuillères pour confectionner par personne 3 gâteaux. Mettez un instant à refroidir au réfrigérateur.
5
Pendant ce temps, préparez le dressing : pour la mayonnaise, battez un jaune d’œuf, ajoutez-y les quantités indiquées de jus de citron vert et d’eau et mixez dans une profonde tasse à mesurer. Ajoutez progressivement l’huile tout en mixant. Plus vous ajoutez d’huile, plus la mayonnaise s’épaissit. Poivrez et salez. Incorporez le yaourt, l’échalote ainsi que l’aneth et le persil plat hachés.
6
Chauffez une poêle pourvue d’huile d’olive et de beurre puis faites-y frire les gâteaux de poisson durant 4 à 5 minutes, à petit feu, jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés.
7
Servez les gâteaux de poisson avec la sauce tartare, les radis, le chou-rave et le restant d’épinards.
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NUTRITIONNISTE SANDRA BEKKARI
SHAKSHUKA VERTE AVEC COURGETTE, CHOU DE MILAN ET POIS CROQUANTS
2
20-25 min | 3
25-30 min | 4
dans
25-30 min
INGREDIENTEN
plusieurs plats
2 PERS
3 PERS
veggie
4 PERS
œufs
2
3
4
Oignon, à hacher menu
½
1
1
Gousse d’ail, à hacher menu
1
1½
2
Courgette
½
¾
1
Chou de Milan, précoupé
150 g
225 g
300 g
Pois croquants
110 g
170 g
220 g
½
¾
1
Persil plat, à hacher menu
5g
7,5 g
10 g
Fromage parmesan, moulu
20 g
30 g
40 g
125 ml
190 ml
250 ml
½ càs
¾ càs
1 càs
Piment chili rouge, à hacher menu
Alpro soya cuisine Épices zaatar Votre cuisine Noix de muscade Huile d’olive Eau Poivre & sel (marin)
1
Préparez tous les ingrédients selon les instructions figurant dans la liste des ingrédients.
2
Chauffez une grande poêle pourvue d’un filet d’huile d’olive et faites-y revenir l’oignon, l’ail, le piment chili, le chou de milan et les pois croquants jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Assaisonnez avec de la noix de muscade, du poivre et du sel puis déglacez avec un filet d’eau. Couvrez et laissez étuver à feu moyen jusqu’à ce que le chou soit al dente.
3
Pendant ce temps, mélangez le persil plat, le fromage parmesan et l’Alpro soya cuisine. Assaisonnez avec les épices zaatar, du poivre et du sel. Mettez de côté pour la suite.
4
Coupez les extrémités de la courgette puis détaillez-la en spaghettis à l’aide d’un coupe-julienne. Si vous n’avez pas de coupe-julienne, utilisez un éplucheur pour détailler la courgette en rubans.
5
Ajoutez les spaghettis ou rubans de courgette aux autres légumes et couvrez d’alpro soya cuisine.
6
Confectionnez par personne une ouverture dans les légumes puis cassez un œuf dans chacune d’elle. Couvrez la poêle et laissez mijoter durant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le blanc d’œuf se soit figé, mais que le jaune soit encore liquide.
7
Servez la shakshuka verte en la saupoudrant de sel marin selon votre goût.
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PHOTOGRAPHIE PAR FOODPHOTO