ROSBIF, CRÈME DE CAROTTES ET POMME DE TERRE AU BEURRE MAÎTRE D’HÔTEL Classic with a twist
2
40-45 min | 3
40-45 min | 4
45-50 min | 5
INGRÉDIENTS
Dans plusieurs plats
45-50 min
2 PERS
3 PERS
viande
4 PERS
5 PERS
Pommes de terre à chair ferme
500 g
750 g
1 kg
1,25 kg
Carottes, à éplucher et à couper en rondelles
500 g
750 g
1 kg
1,2 kg
1
1½
2
2½
2 cm
3 cm
4 cm
4 cm
Échalote, à hacher menu Gingembre, à éplucher et à râper Gousse d’ail, à hacher menu Rosbif Persil plat, à ciseler Romarin, à ciseler Citron vert, zeste Oignon rouge, à hacher menu Épinards, à bien laver
1
1½
2
2½
300 g
450 g
600 g
750 g
selon votre goût selon votre goût ¼
selon votre goût selon votre goût ½
selon votre goût selon votre goût ¾
selon votre goût selon votre goût 1
¼
½
¾
1
25 g
40 g
50 g
60 g
Votre cuisine Beurre Lait
2 càs
3 càs
4 càs
5 càs
200 ml
300 ml
400 ml
500 ml
Huile d’olive Poivre & sel Eau
1 Préchauffez le four à 200°C. 2 Prenez les pommes de terre et piquez-y des trous à l’aide d’une fourchette. Mettez-les ensuite dans une casserole d’eau salée et faites cuire à l’eau bouillante. Au bout de 20 minutes environ, elles devraient être tendres. Vérifiez de temps en temps leur cuisson en les piquant à l’aide d’un petit couteau effilé.
3 Préparez tous les autres ingrédients selon les instructions figurant dans la liste des ingrédients. 4 Chauffez une casserole pourvue d’huile d’olive et d’un dé de beurre. Faites-y revenir les carottes, l’écha-
lote, le gingembre et la moitié de l’ail, jusqu’à ce que l’échalote soit translucide. Ajoutez alors la quantité de lait indiquée ainsi qu’un filet d’eau, de sorte que toutes les carottes soient couvertes de liquide. Poursuivez la cuisson à petit feu durant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajoutez éventuellement un peu d’eau pour éviter que les légumes ne brûlent.
5 Pendant ce temps, chauffez une autre poêle pourvue d’huile d’olive. Épicez généreusement le rosbif
avec du poivre et du sel puis saisissez-le en le retournant, jusqu’à ce qu’il brunisse de toutes parts. Retirez-les alors de la poêle et mettez-les dans un plat allant au four. Enfournez en comptant 3 minutes de cuisson par 100 g de viande.
6 Mixez entre-temps les carottes à l’aide d’un bâton-mixeur ou dans un blender, jusqu’à obtention d’une crème lisse. Parfumez avec du zeste de citron, du poivre et du sel.
7 Préparez le beurre aux fines herbes : mélangez la quantité de beurre indiquée avec le persil, le romarin ainsi que le restant d’ail et d’oignon rouge. Poivrez et salez.
8 Dégustez le rosbif avec la crème aux carottes, les pommes de terre au beurre aux fines herbes et les épinards.
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PHOTOGRAPHIE PAR FOODPHOTO
POULET CROQUANT AU MILLET, CHOU POINTU ET TOMATES CERISES RÔTIES Modern grandmother
2
30-35 min | 3
35-40 min | 4
35-40 min | 5
INGRÉDIENTS Bouillon de poulet, en cube, à dissoudre dans la quantité d’eau indiquée Millet
Dans plusieurs plats
40-45 min
2 PERS
3 PERS
volaille
4 PERS
5 PERS
¼
½
¾
1
100 g
150 g
200 g
250 g
Filet de poulet avec peau
2
3
4
5
Chou pointu, à tailler en quartiers
¼
½
¾
1
½ càt
¾ càt
1 càt
1 ½ càt
Épices cajun Tomates cerises Persil plat, à hacher
160 g
250 g
320 g
400 g
selon votre goût
selon votre goût
selon votre goût
selon votre goût
250 ml
375 ml
500 ml
625 ml
Votre cuisine Huile d’olive Poivre & sel Eau Beurre
1
Préchauffez le four à 200°C.
2 Préparez tous les ingrédients selon les instructions figurant dans la liste des ingrédients. 3 Remplissez une casserole avec la quantité d’eau indiquée et faites-y fondre le bouillon. Portez ensuite à ébullition et faites-y cuire le millet durant 15 à 20 minutes (sans couvrir), jusqu’à ce qu’il soit tendre.
4 Entre-temps, assaisonnez les filets de poulet des deux côtés avec du poivre et du sel. Chauffez à feu vif une poêle pourvue d’huile d’olive et de beurre. Faites-y frire les filets de poulet jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croquants des deux côtés. Retirez-les ensuite de la poêle et disposez-les, de même que les tomates cerises, dans un plat allant au four. Disposez le chou pointu sur une plaque allant au four. Assaisonnez les tomates avec de l’huile d’olive, du poivre et du sel. Assaisonnez le chou pointu avec de l’huile d’olive et les épices cajun.
5 Enfournez le chou pointu en le plaçant au-dessus du poulet et des tomates et faites rôtir durant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit cuit, que les tomates éclatent et que le chou soit al dente.
6 Reprenez la poêle du poulet et ajoutez-y un filet d’eau. Portez à ébullition, ajoutez un dé de beurre et mélangez jusqu’à ce que vous obteniez une sauce lisse. Retirez la poêle du feu.
7 Sortez du four les tomates, le chou et le poulet. Ajoutez les tomates avec le jus de cuisson au millet et assaisonnez avec le persil ciselé.
8 Dégustez le poulet croquant avec le chou pointu rôti et le millet.
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PHOTOGRAPHIE PAR FOODPHOTO
WOK DE SCAMPIS AUX LÉGUMES, NOUILLES ET SAUCE WOK MAISON Pure and simple
2
20-25 min | 3
20-25 min | 4
25-30 min | 5
INGRÉDIENTS Nouilles Somen Scampis épluchés Épices cajun Gousse d’ail, à hacher menu Piment chili rouge, à épépiner et à hacher menu
Dans plusieurs plats
25-30 min
2 PERS
3 PERS
poisson
4 PERS
5 PERS
150 g
225 g
300 g
12
18
24
375 g 30
1 càt
1 ½ càt
2 càt
2 ½ càt
¾
1
1½
2
½
½
1
1
Gingembre, à éplucher et à hacher menu ou à râper
1 cm
1 ½ cm
2 cm
2 ½ cm
Sauce soja
3 càs
4 ½ càs
6 càs
7 ½ càs
Miel
1 càs
1 ½ càs
2 càs
2 ½ càs
½ selon votre goût 400 g
¾ selon votre goût 600 g
1 selon votre goût 800 g
1 selon votre goût 1000 g
2 càs
3 càs
4 càs
5 càs
Citron vert, jus Coriandre, à ciseler Légumes pour wok
Votre cuisine Huile d’olive Poivre & sel
1
Préparez tous les ingrédients selon les instructions figurant dans la liste des ingrédients.
2 Dans une casserole, portez à ébullition de l’eau pour les nouilles. 3 Mettez les scampis dans un saladier et assaisonnez-les avec les épices cajun ainsi qu’un filet d’huile d’olive. Enduisez bien les scampis en travaillant à la main.
4 Préparez une sauce pour wok : mélangez l’ail, le piment chili rouge, le gingembre, la sauce soja, le miel, le jus de citron vert, la quantité d’huile d’olive indiquée et la coriandre ciselée. Poivrez et salez.
5 Versez la moitié de la sauce sur les scampis et mélangez bien. 6 Chauffez une poêle pour wok pourvue d’huile (pour wok) et faites-y sauter les scampis à feu vif durant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils aient une petite croûte brune. Sortez-les ensuite de la poêle et mettez de côté.
7 Chauffez la même poêle pour wok en y ajoutant un filet d’huile. Mettez-y ensuite les légumes pour wok et faites sauter durant quelques minutes, jusqu’à ce que les légumes soient al dente. Ajoutez alors l’autre moitié de la sauce et baissez le feu.
8 Faites cuire les nouilles dans de l’eau bouillante durant 2 à 3 minutes puis égouttez. 9 Incorporez les scampis aux légumes, réchauffez l’ensemble et assaisonnez avec du poivre et du sel. Dégustez les scampis accompagnés des légumes et des nouilles. Bon appétit !
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PHOTOGRAPHIE PAR FOODPHOTO
RACINE DE PERSIL GRILLÉE AU COUSCOUS DE CHOU-FLEUR, ÉPINARDS, BERLOUMI ET DRESSING AUX FINES HERBES Pure and simple
2
35-40 min | 3
40-45 min | 4
45-50 min | 5
INGRÉDIENTS
45-50 min
2 PERS
Dans plusieurs plats
3 PERS
veggie
4 PERS
5 PERS
Chou-fleur, à tailler en rosettes
300 g
450 g
600 g
750 g
Racine de persil, à tailler en épais bâtonnets
250 g
375 g
500 g
600 g
Miel
1 càs
1 càs
2 càs
2 càs
1
1
2
2
Gousse d’ail, à écraser Citron, jus Cumin en poudre Moutarde Coriandre, à hacher Persil plat, à hacher Oignon rouge, à hacher menu Épinards œufs Berloumi, à tailler en lamelles d’1 cm
½
½
1
1
1 càt
1 ½ càt
2 càt
2 càt
½ càs selon votre goût selon votre goût ½
½ càs selon votre goût selon votre goût ¾
1 càs selon votre goût selon votre goût 1
1 càs selon votre goût selon votre goût 1½
60 g
90 g
120 g
150 g
2
3
4
5
150 g
225 g
300 g
375 g
2 càs
3 càs
4 càs
5 càs
2 càs
3 càs
4 càs
5 càs
Votre cuisine Huile d’olive Poivre & sel Eau
1
Préchauffez le four à 200°C. Préparez tous les ingrédients selon les instructions figurant dans la liste des ingrédients.
2 Préparez le couscous de chou-fleur : mixez les rosettes dans un blender jusqu’à ce que vous obteniez la texture du couscous. Vous n’avez pas de blender ? Il suffit de hacher menu les rosettes à l’aide d’un couteau. Mettez un moment de côté.
3 Disposez la racine de persil dans un plat allant au four. Aspergez avec la moitié du miel ainsi qu’un filet d’huile d’olive. Poivrez et salez, puis enfournez durant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les légumes brunissent tout en étant encore al dente.
4 Préparez entre-temps le dressing : mélangez l’ail, le jus de citron, le cumin en poudre, la moutarde, le miel restant, la coriandre, le persil et les quantités indiquées d’huile d’olive et d’eau. Poivrez et salez.
5 Dans une casserole, portez à ébullition de l’eau pour les œufs. Faites-les cuire à l’eau bouillante durant 4 à 5 minutes pour des œufs mollets. Rincez et pelez sous l’eau courante.
6 Chauffez (sans graisse) une poêle anti-adhésive. Faites-y frire à feu vif le berloumi des deux côtés, jusqu’à ce qu’il ait une petite croûte brune. Retirez-le ensuite de la poêle et réservez au chaud.
7 Remettez à chauffer la poêle du berloumi en y ajoutant un filet d’huile d’olive. Faites-y sauter l’oignon rouge jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez ensuite le couscous de chou-fleur et la moitié des épinards. Faites sauter jusqu’à ce que les épinards aient fondu, puis épicez avec du poivre et du sel.
8 Dégustez la racine de persil grillée avec le berloumi frit, le couscous de chou-fleur, les épinards, le petit œuf et le dressing. Toi aussi partage une photo de ton plat avec #foodbagfr?
PHOTOGRAPHIE PAR FOODPHOTO