Mein Leibgericht - Fabiano Regini vom Amici Norderney

Zu Stoßzeiten zeugt häufig eine beeindruckende Schlange vorm Eingang von der Anziehungskraft der Osteria Amici. Keine Website, kein Schnickschnack und keine Reservierung. Stattdessen - seit Jahrzehnten - ein angenehmer Ort und gutes Essen. Fabiano Regini und sein Team bieten herzliche Gastfreundschaft und eine großartige italienische Küche. Privat weiß der Gastgeber allerdings auch deftige Hausmannskost zu schätzen. Von Eintopf bis Leberkäse reicht die Palette. „Alles außer Fisch“, wie Fabiano lachend gesteht. Sein Leibgericht hat der Norderneyer vor Jahren in London kennen- und schätzen gelernt: Mashed potatoes and sausages - Würstchen mit Kartoffelpüree.

„Ich hatte keinen Stress im Nacken und konnte entspannt im Ausland Erfahrungen sammeln.“ Seit Beginn seiner Lehre war für Fabiano klar, dass er irgendwann nach Norderney zurückkehren würde, um in die Fußstapfen seines Vaters zu treten. „Es war immer so gedacht - wenn Papa ruft und mich braucht, dann komme ich.“ Mit Unterbrechungen insgesamt acht Jahre verbringt Fabiano nach seiner Ausbildung in der britischen Hauptstadt. Anfang der 00er Jahre arbeitet er unter anderem im The Ritz London (www.theritzlondon.com), das zu den ‚Leading Hotels of the World‘ zählt. An freien Wochenenden stöbert er gerne auf den Märkten in Notting Hill. In der nicht zuletzt durch den Filmklassiker mit Julia Roberts und Hugh Grant bekannten Portobello Road entdeckt er das Sausage & Mash Cafe. „Die hatten zum Püree eine tolle Auswahl an leckeren Würsten und Beilagen. Seitdem bin ich Fan.“ Das Sausage & Mash ist inzwischen geschlossen, doch das Traditionsgericht bleibt in London vielerorts erhältlich - unter anderem im MotherMash (www.mothermash.co.uk) in Soho.

Foto. Carsten Muecke

Für unseren Fototermin hat Fabiano ein klassisches Kartoffelpüree mit Bratwürstchen aufgetischt, dazu als Beilagen rote Zwiebeln und ein Spiegelei. „Ich habe die Zwiebeln geschmort und mit Mehl bestäubt, für die Bindung mit Rotwein abgelöscht und anschließend mit etwas Fond leicht aufgefüllt und eingekocht.“ Zum Schluss ein paar Kräuter als Dekoration. Auch Fabianos Hündin Shiva wirkt von der leckeren Schweinerei begeistert. So einfach kann Kochen sein.

OSTERIA AMICI - Jann-Berghaus-Straße 4 - 26548 Norderney - (04932) 991880