A de Restauran MozOs
Amaretis y AMARRETIS///////////////// En la gastronomía tenemos a los amarettis
Pequeñas galletas de avellana que acompañan al cafe.
///////////////////////////////////////////////////////// Pero también tenemos a les amarretis
Gente poco suelta de bolsillo, mezquina, desconocedora de esta miserable ocupación..
Charlas con les compas%%%%// La patronal gastronomica y la pandemia - Vas para la pizzería? - No, nos corrieron a todos los mozos grandes porque dicen que eramos personas de riesgo. - Uh. - Si. Después de eso había armado el bolichito ahí en la casa y me iba bien. Vendía choripán los días de semana y pollo los sábados y domingos pero después han puesto tod@s venta de comida y ha a bajao mucho la venta. - Y adonde laburas ahora? - En la Parrillada de la Santiago y Mitre. Pagan $1200 por día. El hijo de puta de Pablo B.(lacra patronal de Yerba Verga) está dando $700, la otra vez lo he visto al Ña y a los changos. - Si, ahí me decía Ariel que en el Americano estaban dando $250 mas el 6%. Bajo la comisión. Te acordas que era el 8? - Que hije de yuta! *“El boliviano” (compañero entrado en años).
Propinas Propinas Propinas Propinas
Comece a trabajar a los 14 años e hice de todo un poco, fui mesera en una pizzeria en donde cada vez que me equivocaba en algo el propietario rompia en gritos e insultos.
Babara Mori Actriz de origen uruguaya famosa por participar de telenovelas mexicanas.
El sueño de les cafeter@s
Un cafetere debe ser rápido, extremadamente veloz a la hora del servicio de cafetería, teniendo en cuenta que en el régimen de sobre-explotacion de los antros gastronómicos tucumanos no tendrá ayudante nin copiloto que le haga la segunda, y por el contrario debera preparar ademas jugos y licuados, cuando no atender también la barra, llevar pedidos y tostar el pan. Sin tener en cuenta les clientes molestos que reclaman la temperatura de la oscura bebida (con lo cual el pedido se reseteara una o dos veces por lo menos).
https://www.instagram.com/sindicatodelfanzine/
LO
Quienes incumplen son los Nosotros solo NO PAGAMO usuarios! S PUES TOS, TENEMOS EMPLEADOS EN NEIM G RO, FACTURAMOS DE MA NERA APOCRIFA, ETC.
* K. GETA-r, empresarie gastronómico.
Gastronomía Subterránea en Barrio Diza
El Diza es un barrio ubicado en los márgenes sur de la ciudad de San Miguel de Tucuman (a pasitos de Lules), donde en diferentes momentos del día se puede ver emerger sobre la Avenida Jujuy (una de las avenidas principales que lo reodean) todo tipo de oferta gastronómica callejera, aunque para ser sinceros, con un menú acotado a los sanguches de milanesa, al chori, y al parri-pollo. Y pesar de los aromas que caracterizan la zona, fruto de cloacas colapsadas, se cocinan algunos manjares que nos llamaron la atencion. El Uturunco “Hamburguesa popular y revolucionaria”///////////////////////\ De día este emprendimiento gastronómico se llamaba “La casita del Uturunco” y ofrecía menús y panificación por pedido. Pero en una época, por las noches, instalo un Food Truck que vendía hamburguesas caseras que venían acompañadas con papas, envueltas en papel aluminio.
Los Tuerkas<>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>> Emblemático local de venta de milanesas, que supimos visitar en la época de los recitales metaleros en Villa Alem. Sigue en pie actualmente y una de sus opciones es el “Supertuerca”, super sanguche de mila con papas fritas incluidas. Seria algo asi como tres sanguches juntos uno al lado de otro. Y claro tiene su reverion en lomitos, hamburguesas y sanguche de ternera. Sk8 Pizzeria[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[] Uno de mis grandes descubrimientos fue encontrar esta prácticamente mini-pizeria barrial. La misma ocupa algo así como la mitad de un garage, siendo exagerades, una verdadera tortura para el maestre pizzero en el verano tucumane supongo. En ese lugar se venden las pizzas mas ricas de la zona, a la altura de cualquier gran pizzeria que presuma de tal. Tiene las opciones clásicas pero la calidad de la masa hace la diferencia, tiene también la opción empanadas (armadas al estilo volcancito los sabores especiales), y en una época tenían el super sanguche de bondiola de cerdo a la barbacoa con pan al estilo casero, pero hace poco tiempo no figura mas en el menu.
Anarcosindicalismo
y Gastronomía A comienzos del siglo XX, la presencia consolidada del anarquismo ya se podía observar nítidamente en las organizaciones de la clase trabajadora que estaba cobrando fuerza en esa época. Era un hecho que se venia desencadenando hace mucho tiempo (una prueba de ello, entre otros, era que los obreros asesinados en Chicago en 1886 eran activistas anarquistas), pero es a partir de ese momento que esa presencia se traducirá en la aparición de poderosas organizaciones en diferentes lugares del mundo (por ejemplo la C.G.T. en Francia, la U.S.I. en Italia, la C.N.T. en España, la I.W.W. en los Estados Unidos, la F.O.R.A. en Argentina, la Casa del Obrero Mundial y la C.G.T. en Mexico, la C.O.B. en Brasil, la C.O.N. en Cuba, la F.O.R.U. en Uruguay, la I.W.W. en Chile, la F.O.R.P. en Perú, entre otros) y es el momento en que esa asociación del anarquismo con las organizaciones obreras y las luchas del proletariado cobrara una identidad mas visible, y nos permitirá hablar de anarcosindicalismo. Estamos en presencia de lo que se puede considerar la edad de oro del anarquismo, en términos de la importancia que tuvo la idea en muchos lugares como movimiento con capacidad de movilización de masas y como inspirador de luchas sociales significativas. En diversos países, al activismo de les trabajadores ácratas gano espacio y adhesión en empresas relacionadas con los alimentos, ya sea en su producción, en su distribución, o en servicios relacionados. En breve ese activismo se tradujo en reflexiones, debates y propuestas que vinculan a la gastronomía con los propósito y finalidades del anarcosindicalismo. La acción anarcosindicalista estaba acompañada de la propuesta de anarquizar las formas de vida de las personas, lo que también incluía su alimentación. Por esta razón los escritos relacionado a temas gastronómicos serán de importancia en el proyecto de cambio social revolucionario y aparecerán con frecuencia en la prensa anarquista en diferentes lugares del mundo. Y estarán presentes también propuestas practicas y proyectos que iban desde los picnics para confraternizar y recaudar fondos para las causas del movimiento, hasta la organización de cooperativas de producción y consumo, que fueron también abundantes en la historia del anarcosindicalismo en esos primeros quince años del siglo XX en Francia, Italia y España. A lo que podemos sumar las experiencias en el continente americano, como las asociadas a las practicas que tuvieron el Sindicato de Panaderos en Argentina y en Perú, o el Sindicato de Trabajadoras Culinarias en Bolivia, o la organización de l@s trabajador@s gastronomic@s en Cuba. Con la eclosión de la Guerra Civil Española en la Península Ibérica (provocada por la oposición de la CNT y la Federacion Anarquista Ibérica, junto a otros grupos de izquierdas y republicanos, al levantamiento militar fascista que conducía Franco) se implementaron diversas medidas en relacion al vinculo del anarquismo con la gastronomía. Para ilustrar eso compartimos algunas citas del texto “Alimentación de Barcelona colectivizada”: - L@s trabajador@s de los restaurantes tomaran el control de 36 locales de comida, que fueron convertidos en restaurantes populares con precios justos - La industria de cerveza Damm, principal empresa del ramo en Cataluña, fue colectivizada.... (* Fragmento traducido y adaptado de “Anarquismo e gastronomía: a utopia intensa de unir fogoes, barricadas, prazer e liberdade” de Nelson Mendez) ...CONTINUARA
Para el fuego o para el baño Ediciones ruidoygarabatos@yahoo.com.ar