COMPAS: Miguel 2
-ComovaMiguel?
-Bien,unpardeventasmásymevoyapagarlaluz.Esperoquenomehayanidoacortaryaestos hijosdeputa.
-Uh.Ysevendealgoconestecalor?Tenesquevendergaseosascapaz.
-CagatederisaperohoyvendíSmack.
-Tabien.Ygastronomíanuncamás?
- La otra vez tuve un evento. La cagada es que había que abrir vino y como no puedo mover la mano,porelACVquetuve,loibaadejarnomas.Peromefuiyahílediunosmangosalchangode lacantinaparaquedescorchelosvinos.Asiqueyollevabalosvinosabiertosalamesa.Salvao. -Eeeesa.TeacordasloquedecíaelviejoAcosta?Buenmozonoeselqueatiendemásmesassino elquesaberesolverunproblema.
Es tan precarizado el trabajo gastronómico en esta provincia que much@s compañer@s ni siquieralogranjubilarseluegodededicarunavidaaeseoficio.Nilaspatronales,nielsindicato oficial se interesan en garantizar ese derecho, quedando l@s trabajador@s a merced de las migajasdelEstado.
ELOFICIO
En otras ocasiones, si mal no recuerdo, se ha discutido si el trabajo del mozo debe o no, ser calificadocomounoficiocompletamenteindependienteyespecialono.
Nosotrosahora,novamosadilucidarelpunto,nivamos,deunamaneraprecipitada,asentaren mododefinitivoyterminantelaclasificaciónquedebedarsealtermino.Perosi,queremosponerde manifiestonuestraopiniónenprodeladiscusióndeesepunto... Nuestraopiniónesquelosmozosconstituyenungremio.Ungremioquetienedestinadosurolen lacomplicadamaquinaylejosdeserunapiezaindispensable,noesmasqueunaaccesoriaque aporta,si,suconcursoparaelmejordesenvolvimientodeesta,sinqueporesoseaindispensable suconcurso.Elmotivoessimple:noesungremioproductor ...
Pero cabe aquí resaltar este hecho: de todos los grupos obreros dedicados a una sola clase de trabajo,elqueejecutaelmozoesunodelosquesumanelmayorporcentajedebrazos... Essabidoyresabidoqueeloficiodemozoeselultimoreductodelosquehansidoinutilizados,ya seaporincapacidaddeoficiosoporexcesodebrazos,ensusrespectivosgremios...haciendose asíposeedoresdeunseguromedioparaganarselavida... Enelgremiodemozosencontraremosindividuosdetodaslasgraduacionesimaginables,yasea porsugraduación,yaseaporsudescendencia,yaporsuidiosincracia... Todoestoseencuentraenelgremiodemozosymastodavia:tenemoselquesabedesempeñarse en tres, cuatro, cinco oficios, y tenemos al que es incapaz de hacer otra cosa que llevar platos o secarcopas...
LaAntorcha,Año 1 Numero 2, BuenosAires, Junio 8 de 1911 (Periódico Pro Federación GastronómicaArgentina )
BOILING POINT
Película
No era tanto como lo que se promocionaba, Boiling Point es al fin la descripción de un día de servicioenunrestorangourmet,enpocoparecidoalosantrosgastronomicosexistentesenesta ciudad.Todogiraentornoaunproblematizadocheff,quetieneellugarasucargoyessocio(?).No se sabe cuan problematizado está el kia hasta el final, donde se devela que es alcohólico y cocainómano (por entrevistas e info sabíamos que los cocineros de algunos retoranes se transformabanencocainómanosparasoportarelritmolaboral,perosinosabíasesodeantemano quizásnilopuedasrelacionarconestecaso,ytampocoesqueestetansugeridoenlapeli). Me recordó que hay una película de Scola cuya locación única, al igual que este caso, es un restoranitaliano.Quizas“BoilingPoint”esmásdinámicadetodasformasque“Lacena”,porquesi mal no recuerdo esta tiene el foco más que nada en el salón comedor y sus asistentes (entre quienesviajalacámaraescuchandosushistorias). Megustoeltranscurrirporcadaactordelrestoran(ayudantedecocina,chefs,moz@s,lavacopas, pasteler@s, etc.), pero tampoco es que muestra la gran movida, más bien muestra un restoran másomenosbienorganizado,dondesoloseescapaunerrorquecausaunareacciónalérgicade unachicaquenotoleralasnueces.Quepasaríasimostraramoslassorpresasquevienenaveces enlacomida(desdeunacucarachahastaelementoscomounfragmentodevidrio),oelayudante decocinamultitareaquevienededestrancarelbañoytepreparaunpostre. Megustotambiénlacaracterizacióndecadapersonaje,elclienteracista,elgerenteoencargado ignorante,etc. La película tiene un corto antecesor que no tiene nada que ver con ella y que se puede ver en vimeo. cinefiliamalversa.blogspot.com/2022/01/boiling-point-hierve-2021-philip.html
LACOCINA
Arnold Wesker Acto Primero
No hay telon en este acto. La cocina esta siempre presente. Todo esta en penumbra. No ocurre nadahastaquelatotalidaddelpublicoestasentado.
(EntraMAGI,elsereno.Sedespereza,miraelrelojypermaneceinmóvil,mirandoasualrededor, hastaquesedacuentadedondeesta.Sonlassietedelamañana.Después,conunahojadepapel ardiendo enciende los fogones. Del primero de ellos se proyecta violentamente una llama. Comienzaasalirhumoyenseguidaelfuegocomienzaaardermoderadamente.Seoyeelrumor delasllamas.Esterumorescomounpequeñoestruendo,ruidocaracterísticodelacocina,queno dejaradeoirsehastaelfinal,habráunaluchacontinuaentreeldialogoyelruidodelosfogones.El directordebebuscarelequilibrioquemasleconvenga.CuandoMAGIenciendeelcuartofogón, MAXentra,sedirigedirectamentealacamarafrigorificadelaparteinferiorycogeunabotellade cerveza. La abre y empieza a beber MAGI enciende el quinto fogón. En ese momento llega BERTHA,quiensedirigeasusector AlpasarjuntoaMAXdice:“BuenosdíasMAX”.Maxeructa.)
BERTHA-¡Eh,MAGI!Echameunamano.
MAGI-Estabienpreciosa. BERTHA-Aug-pala. (EntraMANGOLIS)
MAGI-BERTHA...Losdiezchelines... BERTHA-¿Nolostienes?¡Asíquenolostienes!¿Vasamarcharte? MAGI-No.
BERTHA-Entonces,puedoesperar MAGI-EresunabuenachicaBERTHA. BERTHA-Buena...puedequelosea.Perochica...desgraciadamenteno. MAGI-¡Venga!Yoseriacapazdeenamorarmedeti. BERTHA-¿Demi?¡Andaya,muchacho!Delprimermordiscoteharíatrizas.¡Crrrunch! (Seleacercasigilosamente,comounespectro.) Primero...techancaríalosbrazos.Despuéslaspiernas...¡Crrrunch!Luego...¡losojos!...¡Ajjjj!...Y luego...¡mezamparíalasorejas,esabonitanarizy tucuello!¡Brrrr! MAGI-¿Yqueharíasconlosdespojos? BERTHA-Adobarlosconsalypimienta.Después,loscolgaríaasecar,comosifueramorcilla. MAX-MAGI,ayudame,porfavor MAGI-BERTHA,quemiedomedas.
BERTHA-¿Quien,yo?¡Nomedigas! (MAX y MAGI colocan la carne de vaca sobre el fogón deAlfredo. Mientras hacen esto, entran BETTIEyWINNIE,camareras.Pasanmurmurando,endirecciónalcomedor PAULyRAYMOND lleganconsusherramientasbajoelbrazo.Sedirigenasusector MAGIsale.)
PAUL-(Acualquiera.)
¡Buenosdías,buenosdías! (ABERTHA.)
¡Buenosdías,reina! (AMAX.)
Atitambién,MAX.
MAX-(Pensandoenotracosa.) Buenosdías.
BERTHA-Buenosdías.
RAYMOND-MAX,¿hayescalopesdeternerahoy?
MAX-¿Cuantosquieres?
RAYMOND-Tres.Loscogereahora,antesdequelleguenlosdemás. (MAX va hacia la camara frigorifica y vuelve con tres escalopes, que coloca sobre su mesa, haciendolossonar RAYMONDloscoge.MANGOLIScolocaloscubosdelabasuraensusitio.)
MAX-Ynoteolvidesdeprepararmishojaldresdemañana.
RAYMOND-¿Comosiempre?
MAX-Comosiempre.
PAUL-(ARAYMONDqueregresa.)
¿Tenemos“religieuse”hoy?
RAYMOND-Si,peropreparalamesaparalastartasdefruta.Dejalospasteles,yomeencargare deellos.¿Quetaltemarchalamoto?
(BETTIEYVIOLET,camareras,marchanendirecciónalcomedor.)
HETTIE-Poraquísevaalcomedor VIOLET-Noestoyacostumbradaatrabajarensitioscomoeste.AntesestuveenelCarltonTower
Anarquismo y Gastronomía
COCINAPOPULAR
HacecuantotiempoestántrabajandoconelproyectodelaCocinaPopular?
ElproyectoCocinaPopularnacióen2003.EsunaideadelArchivo-LibreriadelaF.A.I.(Federación Anarquista Italiana) de la región de Reggio Emilia. A partir de la idea de organizar un evento, el primeroenItalia,conelobjetivodeestudiarlarelaciónentrelamesaproletariaylosmovimientos sociales, convocamos a las fuerzas políticas de izquierda de la región y a algunas revistas alternativas.LuegoquedoconstituidoelCentrodeEstudiosdelaCocinaPopular Siguieronotras dos actividades: el convenio sobre Vinos Rebeldes y otra de dos días sobre alimento y literatura “Cocinaliteraria:Mesaproletariaynarrativasocial”. EnCentrodeEstudiosseautofinanciayestaabiertoatod@s,contralalógicacomercialrelacionada conlosalimentosyelvino.Laideahagustadomucho,tantoquecompañer@sdeotrasregionesde Italia han preguntado si se puede usar el nombre para realizar actividades similares y, de esa manera,ircreandounaredamplia. Este proyecto esta ideado por anarquistas y gestionado sobre bases acratas (asambleas, cargos rotativos,autofinanciación),peroincluyeamuchaspersonasygruposnoanarquistas.Setratade unproyectoculturalperoque,obviamente,tambiénespolítico. El primer encuentro de la cocina popular tuvo lugar en Masenzzatico porque allí se construyo en 1893laprimeraCasadelPuebloitaliana.Eneselugarnuestrashermanasynuestroshermanosdel pasado colocaron ladrillo por ladrillo para edificar el primer espacio de transformación social del movimientoobreroycampesino.DeaquellaCasadelPueblopartieronlasindicacionesparatodoel movimiento de emancipación social tendiente a transformar las bases de la sociedad en sentido horizontalysolidario.
Queproductoscomercializan?
Nocomercializamosningúnproductogastronómicoperoestamosinteresadosencrearunaredde productores, distribuidores, restaurantes, locales y consumidores, siguiendo los principios expresadosenelconvenio.
QuemepuedencontardelvinoLambrusco?
El Lambrusco es un vino particular, fino, pese a que ahora no se lo considera de calidad y se le adjudica escaso valor Por otro lado, por sus características peculiares, en el Lambrusco encontramos que desde tiempos antiguos ha sido un vino rebelde, ingobernable.Ademas posee una multiplicidad de otras funciones: sirve para amalgamar nuestras cocina, tranquilizar a l@s niñ@s, y es un ingrediente especial del bautismo laico, que se realiza desde tiempos antiguos sustituyendoalaaguabendita,elLambruscorepresentaasíeldesprecioporelpodereclesiástico.
Observoqueusanmucholaexpresión“cocinasocial”.Aqueserefierenexactamente?
A la cocina de l@s pobres, de l@s proletari@s, a sus alimentos, a los lugares donde se consumen(lugares de trabajo, sindicatos, casas del pueblo, centros sociales). También nos referimos al recetario popular formado sobre la base de la escasez de los productos de la tierra. Esteredescubrimientotieneporobjetivotantolainvestigación,comolanecesidaddeconocerlos orígenes de la cocina popular, para recuperar los alimentos usados por el movimiento obrero y campesino.
Podríanexplicarlaexpresión“lorevolucionarioeslacalidad”?
En la actualidad lo que guía a la sociedad capitalista no es la calidad, sino la ganancia y la explotación. Son necesarias entonces muchas revoluciones: política, enogastronomica, de estilo devida,cultural,deconsumo,etc.Revoluciónsignificamovimiento,evolución,vida
@cucinedelpopolo PROPINASPROPINAS PROPINAS PROPINASPROPINAS PROPINAS PROPINASPROPINAS PROPINAS A continuación reproducimos algunos fragmentos de la entrevista realizada por la Agencia de NoticiasAnarquistas(A.N.A.)deBrasilalproyectoitalianoCocinaPopular
David Shwimmer
Actor
En Chicago fui mesero en patines. Si hacia acrobacias ganaba buen dinero. Todo el mundo pedia hamburguesas y entonces decías: “Hey quieren que por 5 dolares salte sobre sus hij@s?”
Para el fuego o para el baño Ediciones ruidoygarabatos@yahoo.com.ar