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chia texto MARÍA LUISA DEL RÍO
fotografías HEINZ PLENGE compilación gastronómica RAFAEL OSTERLING
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Chía está omnipresente. Chía es el super food más celebrado de nuestros tiempos. Chía seguirá obteniendo más atención aún en un futuro cercano. Gracias a sus valores nutricionales incomparables. Y gracias a su simple manera de consumirla. Chía to go. Saludable. Light. Trendy. Siempre ha sido así. Clave para las culturas aztecas, imprescindible para los corredores antiguos y redescubierta por los maratonistas contemporáneos, los veganos o aquellos que sufren enfermedades crónicas. Lifestyle, consciencia y salud están estrechamente vinculados con la chía. No hay uno sin el otro.
Por eso es hora de lanzar al mercado un libro que capta la esencia de la chía. Un libro contemporáneo, innovador, curioso y bello. Una publicación que busca contestar nuestras preguntas sobre esa maravilla vegetal. Y que transmite la onda creativa y estética que nos envuelve a la hora de consumir la chía. En Organic Sierra & Selva, visionarios dedicados a la chía, empezamos en 2010 a cultivar y exportar chía orgánica en el Perú. Nuestra meta es llegar a ser el exportador más importante de chía orgánica de alta calidad a nivel mundial. Siguiendo nuestra filosofía de Creación de Valor Compartido de involucrar a toda la cadena de suministro, desde el productor hasta el consumidor, el libro logra presentar la interacción entre todos los que pueden aprovechar de la chía. Es el segundo libro que publica Organic Sierra & Selva después de QUINUA (2013), un coffee table book premiado por el reconocido Gourmand International Cook Book Award.
chia STORY
chia A LA CaRTA
La chía ha vuelto
Rafael Osterling
Los corredores del s.XII Demasiado dios para este mundo Gastón no adelgaza pero tampoco pierde la fe Nos han dado esta semilla
chia LOVERS
Hervé Galidié Arlette Eulert Jonathan Day Virgilio Martínez Pedro Miguel Schiaffino Mónica Kisic
La hora de los super foods Comercio justo en los andes
Santiago, Chile
Mitsuharu Tsumura
El ayni
Nueva York, EEUU
Rafael Piqueras
La esperanza de Pascuala
Hong Kong, China
Sol por favor pero no más lluvia
Sydney, Australia
Todo el trabajo del mundo
Madrid, España
Una alianza entre dos mundos La bonanza de Honorato Alejandrina quiere celebrar Vendo chía
chia LOS CREADORES Una pequeña reseña del equipo editorial y de la misión corporativa de Organic Sierra y Selva
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story Texto descriptivo y breve reseña del capítulo.
La mas antigua bebi da energizante de la historia
Mesoamérica abarcaba desde unos 160 kilómetros al norte de la ciudad de México, que entonces se llamaba Tenochtitlán, hasta el norte de lo que hoy es Costa Rica, incluyendo parte de Belice, El Salvador, Guatemala, Honduras y Nicaragua. Según el etnólogo Paul Kirchoff (1900-1972) en esas tierras se tenía costumbre de construir jardines recuperando los terrenos de los lagos y de cultivar la chía, una savia de hojas aserradas usada como bebida energizante y medicinal, como alimento nutritivo y también como aceite para dar brillo a pinturas y como cosmético. El cultivo de la chía en Mesoamérica se remonta a unos 3500 años antes de Cristo. Entre 2600 y 2000 a.C fue cultivada en el Valle de México por las civilizaciones teotihuacanas y toltecas antes de que los aztecas llegaran allí, y entre 1500 y 900 a.C se empleó como moneda en el centro de México. Se utilizó para pagar tributos anuales que los aztecas exigían a los pueblos conquistados, fue ofrecida a los dioses en las ceremonias religiosas, y en la guerra fue indispensable como bebida energizante. La harina de chía hecha con semillas tostadas se usaba en la preparación de una bebida refrescante y nutritiva. Es muy probable que la bebida “Chía fresca” que los descendientes de los nahuas hacen hoy en México, Arizona y California provenga de aquella.
HIJA DEL SOL
La chía requiere de mucho sol para crecer, es una planta heliófita. Por eso en Mollepata se dirigen los surcos de este a oeste, como corresponde al curso del sol en esta latitud. En este ecosistema andino de bosque seco montano sub tropical, 370 campesinos de las localidades quechuas de Huamanpata, Rampacc Phutacca, Bellavista, Marcahuasi, Ccotomarca, Huaychi, Marcawailla, Limatambo, Mirador, Pueblo, Auquiorco, Soccospata producen chía desde hace dos años. Organic Sierra & Selva provee de semillas, asistencia técnica para la preparación del terreno, trilladoras, saquillos blancos y adelantos a cuenta de lo que se les va a comprar. Seis kilos de semillas son suficientes por hectárea. La semilla de chía tiene 2 milímetros de diámetro y en esta zona del mundo demora entre 120 y 135 días en crecer. La chía cultivada en Mollepata es orgánica, sin fertilizantes ni pesticidas, y el agua que le da vida proviene íntegramente de las lluvias, lo que los campesinos llaman “secano”. Pasada la siembra en diciembre, después de 15 días, cuando la chía tiene 7 a 10 cm, empieza el deshierbe o raleo que consiste en eliminar las plantas excedentes. Al mes, cuando la planta tiene de 20 a 30 cm se hace el aporque: acumulación de tierra al tallo de la planta para evitar que entre agua a la raíz y para darle fuerza a la planta. Al mes y medio se vuelve a deshierbar, la chía requiere de dos a tres deshierbes por campaña. A los dos meses y medio la planta ya tiene 70 a 80 cm y hace sombra al surco, de modo que la mala hierba ya no tiene opción pues le gusta el sol.. Durante la última semana de abril y todo el mes de mayo se cosecha. Cada agricultor en esta parte del mundo produce de 1,000 a 1,500 kilos por hectárea.
EL ARTE DE TRILLAR
Siete hombres con mascarillas se preparan para trillar la chía de Cirilo Chara en Orccopampa. Tienen el pelo y la cara llenos de polvillo. Todo indica que se trata de una actividad un tanto asfixiante. La semilla de la chía es diminuta. Trillar se le llama a la tarea de meter las panojas (las plantas enteras) en una máquina para separar la flor de la semilla. Esto, naturalmente, genera un polvillo desesperante que hay que evitar como se pueda. Dos hombres traen las panojas de la chacra y las van apilando en parvas cerca a la máquina. A este bloque de parvas se le llama era. Cirilo agarra las panojas y las introduce en la trilladora, donde un sistema de dientes movibles distribuidos en tres planchas, como de tiburón, las va cortando. Al romperse las flores sueltan los granos o semillas. Las flores están en las ramas. Una planta de chía puede tener hasta 120 ramas. De cada flor salen apenas dos o cuatro semillas. El sonido es potente. Unos 40 sacos de chía de Cirilo ya fueron llenados y contienen unos 1500 kilos de chía que esperan ser enviados a Lima. Cada saco contiene de 35 a 40 kilos de chía. Apenas se logre acopiar un mínimo de 30 toneladas entre los 300 productores que trabajan para Organic Sierra & Selva, los camiones emprenderán un viaje a la costa peruana que tarda por lo menos 24 horas.
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the cities Chía está omnipresente. Chía es el super food más celebrado de nuestros tiempos. Chía seguirá obteniendo más atención aún en un futuro cercano.Gracias a sus valores nutricionales incomparables. Y gracias a su simple manera de consumirla. Chía to go. Saludable. Light. Trendy. (Falta texto descriptivo del capítulo)
NUEVA YORK, EEUU:
MADRID, ESPAÑA:
Ana Martñinez La experta en cocina vegetariana 70% cruda conversa con nosotros sobre la importancia de mantenerse saludable e inspirado día a día. Disfrutar la vida a plenitud comienza con pequeñas epifanías.
SANTIAGO, CHILE:
Héctor Dinamarca Héctor hace una pausa en su rutina médica para compartir con nosotros su experiencia en las grandes maratones del mundo y la importancia de conocer lo que comemos.
HONG KONG, CHINA:
Javin Lauz El ex banquero y hoy importador de alimentos saludables conversa con nosotros sobre el vertiginoso ritmo de vida de una de las ciudades más pobladas y productivas del mundo: Hong Kong.
Danielle Messinger La joven empresaria abre las puertas de su casa y comparte con nosotros su vida en Manhattan, su adicción a los deportes y la importancia de la nutrición en la superación de enfermedades.
FRANKFURT, ALEMANIA:
Rainer Tesche Vegano por convicción, Rainer habla con nosotros sobre su vida en Frankfurt, su postura frente a la industria alimenticia, el vegetarianismo en los animales y la dieta de los campeones mundiales de fútbol.
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a la carte Texto descriptivo y breve reseña del capítulo.
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LOS CREADORES
100 g de chía aportan 10 veces más fibra que 100 g de avena. 100 g de chía aportan 50 veces más hierro que 100 g de espinaca. 100 g de chía aportan 50 veces más hierro que 100 g de lenteja. 100 g de chía aportan la misma cantidad de proteínas que 100 g de carne de res. 100 g de chía aportan 7 veces más proteínas que 100 g de leche fresca de vaca. 100 g de chía aportan 10.5 veces más calcio que 100 g de leche fresca de vaca. 100 g de chía aportan 33 veces más calcio que 100 g de huevo entero. 100 g de chía aportan 1.5 veces más proteínas que 100 g de huevo entero. 100 g de chía aportan la mitad de carbohidratos totales que 100 g de arroz. 100 g de chía aportan 17 veces más zinc que 100 g de brócoli.
ORGANIC SIERRA & SELVA “Llevando salud al mundo” Exportadora Agrícola Orgánica, comercialmente conocida como Organic Sierra & Selva, es una empresa con más de 16 años de experiencia en la exportación de granos orgánicos, andinos y ancestrales y más de 3 años en la industria retail. Contamos con el apoyo de 170 colaboradores en nuestras operaciones de Perú y Paraguay, donde tenemos instaladas 2 modernas plantas especializadas en el procesamiento de estos granos. Líder absoluto de la industria local Somos el principal exportador de granos orgánicos, andinos y ancestrales, gracias a los proyectos estratégicos que manejamos en diferentes zonas del Perú y las buenas relaciones comerciales que compartimos con nuestros clientes internacionales. Nuestra compañía maneja una completa y eficiente cadena de producción, comenzando desde la siembra y recolección de granos en diferentes zonas del Perú, pasando por el procesamiento en nuestras modernas instalaciones, para finalmente empacar y entregar el producto a granel o retail. Calidad En Organic Sierra y Selva seguimos las prácticas profesionales más estrictas basadas en estándares de seguridad alimentaria con la finalidad de satisfacer los requerimientos de los mercados internacionales más exigentes, proporcionando de esta manera salud con responsabilidad al mundo. Para ofrecer los mejores productos, nuestros procesos cumplen certificaciones como ISO 9001, FSSC 22000, FAIR TRADE, USDA-NOP, JAS, entre otros. Creación de Valor Compartido (CVC) CVC significa crear valor social y económico para todas las partes involucradas, desde el proveedor hasta el cliente final, combinando el éxito corporativo con el progreso social. Nuestro objetivo es mejorar la calidad de vida de las comunidades productoras aliadas basándonos en un esfuerzo compartido. Juntos, comunidad y empresa, trabajamos para hacer cambios significativos en las zonas más remotas del Perú, fortaleciendo la infraestructura de las comunidades agrícolas enfocándonos en aspectos como salud, educación y competitividad de nuestros productores. En Organic Sierra & Selva somos un equipo de profesionales que tienen un objetivo común: llevar salud al mundo.
www.sierrayselva.com retail@sierrayselva.com
CHIA es una publicaciรณn de los mismos creadores de QUINUA, ganador del Gourmand World cookbook award 2013 Organic Sierra & Selva les desea una lectura curiosa y entretenida. Fecha de publicaciรณn de la ediciรณn completa de CHIA: Noviembre 2014.
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