Ca f
EDICIÓN SIETE
Av. Julio A. Roca 95 Paseo Comercial Los Troncos Villa General Belgrano
alegría Cumplir años es maravilloso. Personalmente siempre me ha gustado celebrar los míos. Entonces no podíamos dejar de celebrar el Segundo Aniversario de este sueño hecho realidad. Nuestra querida revis. Vienen a mi memoria muchas charlas inagotables con aquel hermoso grupo de trabajo de los comienzos. Donde cada momento era vivido con mucha intensidad. Guardo en mi corazón los instantes compartidos. Hoy puedo decir que los objetivos anhelados se van cumpliendo día a día. Agradezco al estupendo equipo de damas que me acompañan en este proyecto. Por su compromiso y entusiasmo en cada desafío. Nos queda mucho por andar... Sabemos que contamos con vos.
LAURosatti directora creativa 2 CAFE DE AMIGAS editorial
Ca f
de todo Pitukeando COBERTURA DE DESFILE. Deco TE ENLOQUECE LA ONDA PINTEREST ? DE LA MANO DE LA KUEKA. Emprender LA TASCA Y SU ENCANTADORA GABY. Paseos y algo más EL “PARIS” QUE ENAMORA. Evento Té con Amigas NOS PRESENTAMOS EN SOCIEDAD. Temporada renovada ALLEGRA. OTOÑO COLONIAL. Calidad en las prendas JUNTO A DIANA MUÑOZ. Contame MUESTRA DE FOTOGRAFIA. Conociéndonos DANIELA STABILE. De sabores y aromas CELEBRAMOS.
Ca f
Laura Inés Rosa Directora Crea va
Laura Giménez Recursos Humanos
Macarena Bixquert Relaciones Públicas
Oscar Godino Donda Jefe de Prensa
Mariana Salcedo Fotogra a / Prensa
Noelia Assales Video Film / Prensa
TODAS LAS IMAGENES Y CONTENIDO PUBLICADO SON PROPIEDAD DE CAFÉ DE AMIGAS. DERECHOS RESERVADOS. PROPIEDAD INTELECTUAL EN TRAMITE.
Comunidad cafedeamigas. 755 le dieron like a nuestra fan page y comparten todooo en facebook. @cafedeamigas
1500 miran cada ediciรณn de la revis. la ediciรณn cinco llego a ser vista por personas !!
9900
issuu.com/cafedeamigas
280 siguen fotos en instagram @cafe_de_amigas
y vos... ya te sumaste?
nuestros videos alcanzan las visualizaciones
1600
Cafe de Amigas magazine digital
Ca f
Misiones 720 Villa Rumipal 0351-152397086 f dianamunozbsas
mPitukeando oda en Rumipal
Un Cierre de Temporada exitoso vivió Villa Rumipal.
en pasarela Camila Macía ph Mariana Salcedo
La pasarela del Club Naútico lució expléndida en una noche que lo tuvo todo. Moda, Show de peinados, Body painting y Música en vivo. Impactó la presencia de Camila Macias Miss Mundo Argentina, como modelo invitada.
Así se vió
en pasarela INDIRA / PIXEL / MAILUSI CON CARIÑO / GEONI’S VALE DI BREDA DIANA MUÑOZ MISS MEME ELIZABETHA LUMINARE NUEVE LUNAS REINA NEGRA
mucho estilo
Las conductoras del evento Paola Barros y Silvana Sánchez actual Reina Pcial.del Lago lucieron prendas de la prestigiosa firma Diana Muñoz
casting La producción general del evento estuvo a cargo de Prodigy con su principal representante Juan Bertero, un jóven productor de Rumipal quien se llevó todos los aplausos..
el antes! 10 CAFE DE AMIGAS pitukeando
Me gusta
Guardar
descubrĂ su Tablero!
La kueka surge de la idea de generar un espacio original y alegre para darle color a cada rinconcito de la casa.
“
deco CAFE DE AMIGAS 11
Me gusta
Guardar
Valoramos el arte de plasmar ideas en telas y objetos elegidos minusiosamente,donde cada detalle tiene una premisa: "SER REALIZADO CON AMOR". 12 CAFE DE AMIGAS deco
Me gusta
Guardar
Pensamos en productos simples pero para usos mĂşltiples, destacandonos por traer objetos decorativos hechos exclusivamente a mano. deco CAFE DE AMIGAS 13
Me gusta
Guardar
Deseamos que cada diseĂąo que elija el cliente, exprese el amor y buena vibra que le ponemos al momento de realizarlo. 14 CAFE DE AMIGAS deco
Juliana Grassano
cambiale el look a tu empresa.
ANUNCIA en nuestra
REVISTA
magazinecafedeamigas@gmail.com
“ Tengo una mezcla de pasado y presente...�
LA TASCA Y SU ENCANTADORA GABY
Permiso, podemos entrar ? ella GABRIELA LÓPEZ TRÜCK por MARIANA SALCEDO El ambiente del lugar me invita a disfrutar de todos los sentidos. Sonidos del río, aromas y sabores de la inconfundible comida casera, el arte en sus paredes y el abrazo cálido de bienvenida. Contame un poco de tu llegada al Valle, como fue? Llegue hace poco más de tres años a Los Reartes, solo con mi hija Bianca que en ese entonces tenía 5 años. Un poco buscando tiempo. El trabajo como docente en villas de emergencia durante 10 años me había agobiado. Buscaba ese tiempo para ver crecer a Bianca, y no repetir la historia familiar de mi mamá que también era docente. Qué lugar ocupa la pintura en tu vida? Un lugar importante. A pesar de no dedicarme plenamente a ello. A través de la pintura y el arte, descubrí que puedo decir muchas cosas sin usar ninguna palabra. Que otras cosas te gusta hacer? Acá descubrí las plantas. La huerta. Me gusta mucho ir a trabajar la huerta un ratito a la mañana.
emprender CAFE DE AMIGAS 17
Acá también descubrí que cocinar me gusta más de lo que imaginaba. Me encanta tocar la batería. Toco en una banda de chicas, Las Pentatónicas. Disfruto un montón de esa actividad. Ingrese a la banda municipal de Villa Gral. Belgrano. Ahí aprendo y toco el clarinete. Me gusta muchísimo bailar, hace poco empecé a dar clases. Lindyhop es el estilo, es baile en pareja, donde confluyen swing y jazz de los años 20' 30' y 40'. Que más me gusta? El trabajo social que hacía como docente en Villa21 en Buenos Aires. Eso lo extraño. En qué momento decidiste que era necesario crear tu propio emprendimiento? Cómo surgió? Me considero emprendedora nata. Hice muchísimas cosas. Siempre surgieron como parte de la subsistencia, más ligados a los oficios y al arte. A mediados del 2016 surgió la posibilidad de continuar un proyecto gastronómico con mi compañero Manuel.
18 CAFE DE AMIGAS
emprender
Después de pensarlo juntos... arrancamos. Así es que estamos en La Tasca un restaurant frente al río Los Reartes, donde elaboramos y servimos comidas bien caseras. Un espacio que, creo yo, sin uno de nosotros no sería lo que es. Un lugar que nos sorprende a nosotros mismos, y que hacemos con mucho amor. Cocina, arte y música. Manuel viene de una familia gastronómica; mi abuelo y mi viejo también han sido del rubro. Para mí es una alegría haber fusionado nuestros conocimientos. Cuales fueron tus mayores retos. Si te referís a la Tasca, mi mayor reto, fue pensar en cocinar para más de cuatro personas. En mi casa siempre fuimos tres, y a pesar que a mí siempre me gusto cocinar, no tenía el manejo de las cantidades para volúmenes más grandes. Me ayudó mucho Cecilia, la ex dueña de La Tasca para ir ajustándome en ese tema. Si te referís a los mayores retos de mi vida, creo que cada
decisión que he tomado ha sido uno de ellos. De algún modo así me fui moldeando. Después de la muerte de mis padres cuando tenía 26 años no me ha sido fácil absolutamente nada, pero de a poco comprendí que la vida continúa y que crear fue siempre la herramienta que me sacó adelante. Cuando digo crear, me refiero a pintar, estampar, regar, plantar, cocinar, hacer música, dejar huella en algún estudiante... todo eso me ayudó cada día en todos estos años. Todo eso, y recordar. Quienes fueron y son tu apoyo? Mis viejos fueron mi apoyo incondicional. También lo son mi grupo de amigas de BsAs, con quienes llevo compartiendo 32 años...Y ojo que no soy tan vieja, tengo 38!. Y fundamentalmente Bianca y mi compañero de vida que junto a sus hijos formamos un lindo quinteto Tenías experiencia previa ? A los 22 años entre a trabajar como moza en el Club Sueco, un restaurante de comida típica en el edificio de la embajada de Suecia en Bs As. Allí no sólo he aprendido el oficio de moza, sino que al tener que colaborar en la cocina aprendí varias cosas que hoy se hacen presentes en La Tasca, como los pepinillos y remolachas agridulces, y el Beff a la Lyndstrom. Contame alguna anécdota... El año pasado, participé del 9no.
20 CAFE DE AMIGAS
emprender
encuentro de pintores Los Reartes. El día de la entrega de premios era domingo al mediodía. Yo estaba en plena tarea de cocina en la tasca, y se acercó la hija de Sergio Martina, el secretario de cultura del pueblo. Me decía que tenía que ir a la entrega, como todos los participantes. Insistía terriblemente, y yo le decía que tenía que quedarme a trabajar. Así fue que Cecilia y Manuel me dijeron: “mira si te dan un premio, anda!” “¡que me van a dar un premio por favor!” les dije a los tres casi enojada y me fui a cocinar. Dos horas después me enteré que mi cuadro había sido elegido 1°premio. Así fue que entre lágrimas y risas salí corriendo al pueblo, y de tanta emoción, salí en la foto con el secretario de cultura, el cuadro, y el delantal de cocina puesto. Cómo te imaginas en el futuro? La verdad... no lo sé. Tengo una mezcla de pasado y presente que no me permite imaginar tanto el futuro. De todos modos, no creo que muy diferente a como soy hoy; salvando las posibles arrugas, claro.
el PARĂ?S que ENAMORA
4 Un paseo por el Sena, caminar el Barrio Latino, las buhardillas de Montmartre. Destino de poetas, pintores y escritores.
Que París es la
“ciudad del amor”, es innegable.
Tiene todos los condimentos que necesita el romance.. Para nosotras, las cafeteras, París nos conquista ( inevitablemente) En sus rincones y sus infinitos detalles..
Para todo viajero la visita obligada es la Torre Eiffel,
el Arco de Triunfo, la Catedral Notre Dame, y el Museo del Louvre. Son obras maravillosas y con mucha historia. Pero su gente alrededor es la más pintoresca. Dicen que son arrogantes... Nada que una gran sonrisa de nuestra parte; un
Bonjour, S'il vous plait
22 CAFE DE AMIGAS
paseos y algo más
y un
Merci
no pueda cambiar.
Cita imperdible en la
capital de la Moda... y los Perfumes.
Aquí se encuentran las tiendas y los diseñadores más prestigiosos del mundo.
Un paseo laaaargo es recomendable! Súbete a un bus ó móntate en una bici y recorre sus Barrios repletos de encanto. Disfruta la experiencia de sus sabores en la Ve a buscar una
baguette
pastelería.
de mañana. Propone una cena romántica en la calle,
cualquier cheff te sorprenderá ... y por supuesto comparte cada día un
café noisette.
Au revoir !
PH MARIANA SALCEDO ELLA ERICA FERRERO GENERAL PAZ 572 JUSTINIANO POSSE @INDUMENTARIAFERRERO
COMO SIEMPRE COMO NUNCA
ELEGÍ
SER VOS.
el stand de nuestra revis La Reina eventos organizó una celebración para el pasado Día Internacional de la Mujer. Convocando a muchas bellas emprendedoras que se sumaron a este encuentro para compartir junto a otras mujeres sus pasiones. La revista también tuvo su espacio. Haber formado parte del evento fue muy emotivo; ya que pudimos acercarnos y conocer cara a cara a nuestras lectoras, logrando despertar la curiosidad en otras.
26 CAFE DE AMIGAS
evento
Realizamos una encuesta entre las damas. Preguntábamos Lo que más las apasiona: el 90% de ellas respondió VIAJAR. Qué las emociona?: el 100% los AFECTOS y la FAMILIA. Tu mejor look de entrecasa: REMERA, JEANS y ZAPATILLAS. Que no debe faltar en una reunión de amigas: Un buen vino, una rica comida y muchas sonrisas.
los invitados y las visitas Nos acompañaron varias firmas que confían en la revis, clientes amigos que brindaron obsequios para sortear entre todas las asistentes. Margaritas a los Chanchos; Dulces By Teté; Allegra; Diana Muñoz; Morena; La Maison Boop; La Kueka; Casa Riemann; Le Femme.
Nos visitaron muchos amigos que hemos cosechado durante estos dos años, Claudia Aparicio, Diana Muñoz, Lola Maison, Juan Bertero. Y un montón de fieles seguidoras... ENORMES GRACIAS ! evento CAFE DE AMIGAS 27
Amamos lo que hacemos.
Retratos de
una bonita tarde
ELLAS GISELA CARELLI Y MACARENA BOXQUERT ST & MAKE-UP SOLE LA PAZ PH MARIANA SALCEDO BACK ALEX PEREYRA
En la nueva campaña nos propone un otoño colonial de impronta muy romántica con el estilo bohochic que es nuevamente tendencia este año. La indumentaria se presenta con estampas muy contrastantes. Su paleta de tonalidades va desde los rosas y celestes pastel, hasta los mostaza, marsala y militar. Texturas como seda, creppe fibrana y bambula en vestidos y blusas, acompañados de tejidos de punto son el complemento perfecto en los outfit.
34 CAFE DE AMIGAS moda
moda CAFE DE AMIGAS 35
Clรกsicos jeans con cortes desde ultraslim a boyfriend.
QUEREMOS TODOS los maxisueter de punto grueso. Blusa de bambula estampada con detalle en cuello redondo tipo pulsera y escote en v.
LA ADORAMOS ! 36 CAFE DE AMIGAS moda
Las camisolas y blusas de esta temporada son muy femeninas. Mangas large y oxford, junto a las terminaciones de cuellos con lazos y acordonados las hace elegantĂsimas.
QUE GUAPA !!
38 CAFE DE AMIGAS moda
Vestidos con géneros estampados de aires retro donde predominan las flores y figuras geométricas. Una paleta de colores terrosos.
OTOÑO...NOS CONQUISTASTE !
moda CAFE DE AMIGAS 41
por DIANA MUÑOZ ingeniera tex l . diseñadora
Antes de seguir leyendo esta nota, les propongo hacer un ejercicio: Escribamos en un papel el significado que ene para nosotras “Calidad de una prenda” y al finalizar la nota comprobemos si incorporamos conceptos nuevos a nuestra definición. Definiciones técnicas sobre Calidad hay muchas e incluso hay Normas Nacionales (IRAM) e Internacionales que la describen. Yo les citaré una de tantas que se manejan en las empresas de indumentaria. “Calidad es sa sfacer las expecta vas del Cliente”
Les daré algunos Tips para que observemos en el momento de comprar una prenda, pero previamente las pondré en conocimientos de un vocabulario técnico que las ayudará a interpretar fácilmente lo que sigue.
Tipo de tejidos No Tejidos Son aglomeraciones de fibras. Ej: paño amarillo de cocina, fieltro, fliselina. Tejido de punto Podemos describirlo como entrelazado de hilos. Por trama se puede destejer. Por urdimbre no se puede destejer. Poseen buena elas cidad. Ej: Remeras, jogging, mallas, ropa interior, buzos, suéter, etc. 42 CAFE DE AMIGAS moda
Tejido plano Entrecruzamiento de hilos. Sen do de Urdimbre (a lo largo o Hilo de la tela) Sen do de trama (de orillo a orillo ó ancho de la tela) Se deshilacha. En general se diferencia el derecho del revés. No poseen elas cidad, a excepción de los que enen elastómeros. Ej: Pantalones de ves r, Jeans, camisas, blusas.
Tipo de Costuras
Menciono los más usuales.
Recta Se u liza para la confección de prendas en tejido plano. Esta costura no presenta elas cidad. En tejidos de punto la encontramos en el armado de la cartera de las chombas, en la aplicación de bolsillos en remeras, en el pegado de cierres de los buzos, etc. Overlock ó Remalladora de 3 hilos Se u liza para la confección de prendas en tejidos de punto. También como terminación en los orillos de los tejidos planos.
Todos hablamos de “CALIDAD ” y muchas veces sin haberla, ni usado, ni lavado. Simplemente porque nos da la sensación de esté ca favorable o porque es de una marca de renombre y seguramente la pagamos a un alto precio.
Overlock ó Remalladora de 4 hilos Se aplica en especial para prendas depor vas y mallas. Es igual a la anterior más un hilo decora vo, no es de refuerzo. Overlock ó Remalladora de 5 hilos Se u liza en especial para confección de prendas en tejido plano y en especial para ropa de trabajo y jeans. También para cerrar los bolsillos. Consta de una costura overlock de 3 hilos más una costura de cadeneta que cumple la función de refuerzo. Collareta y Tapa costura con y sin bordador Se u liza para colocar cuellos en remeras, tapar costuras laterales, como decorado, etc.
Costura Americana La vemos en los jeans y en ropa de trabajo. Puede u lizarse en otras prendas con telas planas pesadas.
Costura Francesa Esta costura se u liza en especial en telas planas, generalmente finas, para evitar que se deshilachen. Es una costura reforzada.
Pespunte Esta es una costura recta que refuerza o decora a la prenda. Puede ser simple o múl ple.
EN LA PROXIMA NOTA INFORMAREMOS SOBRE LAS FALLAS EN TEJIDOS Y COSTURAS Y A CONTINUACION VEREMOS COMO DEBEMOS REVISAR LAS DIFERENTES TIPOLOGIAS DE PRENDAS.
moda CAFE DE AMIGAS 43
la visitamos... muchos!. Y la disfrutamos.
FAMILIA
exposición fotográfica a cielo abierto
Alegre, Víctor /Assales, Noe /Bottini, Marina /Chávez, Jorge Don Manuk /Espasandin, Lula /Gross, Tony /Ruiz, Rodrigo Lola y José (coautoría) La Maison Boop / López Trück, Gabriela Sanchez, Rosana / Zanchetta, Pablo Matías
rot
fotografía de autor
La sombra de dos personas, sus cabezas. Una parece casi hacer un movimiento. Acercarse con lentitud a la otra. Exhiben un florero, una pequeña canasta, sus objetos personales. Dos adolescentes teniendo una conversación casi virtual a través de un celular. Están bañadas por una luz que las convierte en una especie de óleo de Caravaggio del siglo XXI. La cena de un grupo de personas llena de guiños, objetos clásicos que nos refieren a lo familiar de esta parte del mundo. Entonces ¿Qué es familia? ¿Es realmente ese grupo de individuos reunidos lo que nos hace pensar en que son una familia? ¿Son sus objetos? ¿La mesa, la comida sobre ella? ¿La disposición de esas personas en una habitación? Las respuestas son tan personales, y tan amplias al mismo tiempo, como las variaciones de familias que existen, donde las mismas piezas pueden formar distintos rompecabezas con denominadores comunes: el origen, la identidad, el amor. A partir de la necesidad de conocer gente del Valle que se exprese a través de la fotografía, buscamos una mirada con lenguaje y estética propia, para luego hacerla visible. El tema FAMILIA es un punto de partida para hablar de nosotros mismos, de nuestra intimidad, de nuestro origen. Esta muestra en definitiva, es solo una excusa.
Daniela Stabile
Terapeuta Floral Reiki Reflexología Registros Akáshicos Armonización Mente, Cuerpo y Alma foto Mariana Salcedo
46 CAFE DE AMIGAS conociéndonos
}
EN PRIMERA PERSONA
}
...el derecho de ser quien soy.
Nuestra casa levantada con nuestras manos, el dulce casero de rosa mosqueta que cosechamos en nuestro jardín acompaña nuestro desayuno, el jardín que plantamos y que crece día a día, como esta familia. Puedo ver mis manos como ese puente que une la fertilidad de la Madre Tierra y el alimento de nuestros cuerpos, y sobre todo el alimento de nuestras almas. Las veo preparando los elixires florales para mis pacientes, dando amor en una sesión de reflexología, o cumpliendo el rol de canal en una sesión de Reiki y la emoción y gratitud invaden mi cuerpo. Pero busco más atrás, cuál fue el paso que cambió mi vida? El primero? Recorro el camino que transite hasta hoy, de la constante búsqueda (no sabía de qué) que me marcaba, de las experiencias traumáticas que me fueron calando, de cómo fuí llenando mi vaso de personas que me herían, de mandatos maternos y sociales que me decían qué debía creer, y que yo repetía de memoria pensando que eran mis propias creencias. Herencias de
trabas, bloqueos y hasta de dolores físicos que condicionaban mis actividades y movimientos, que los pasaba por alto porque a esa altura, los había naturalizado: habían estado siempre allí y ya éramos íntimos amigos. Imposiciones de costumbres ideologías, trabajos “ideales”, consumismo, estatus social, de “la carrera de la vida pisando cabezas y no dejarte pisotear”. Esto, que pretendía guiar mi vida por el mejor camino, sólo coartaba mi libertad, el derecho de ser quien soy, la expresión pura del alma. Y fue ahí, al desprenderme de mi misma y ver que todo eso no era yo, cuando me prendí fuego. Quemé todas esas cargas, todo lo aprendido, toda la culpa, todos los miedos, todo el dolor, todo el rencor. Estaba desnuda, formándome de nuevo desde las cenizas, y ahora debía volver a nacer. Pero de qué llenaría mi vida? Debía elegir muy bien qué dejar entrar. Estaba bien segura de qué cosas no quería repetir, pero paradójicamente no sabía qué cosas SÍ quería. Todo este tiempo había estado conociéndonos CAFE DE AMIGAS 47
para afuera, y ahora debía escuchar lo que estaba latente dentro de mí, esperando con paciencia y amor todos mis aprendizajes. Confieso, estaba muerta de miedo! Me había tirado a la pileta, despojada de todo, y estaba en el aire esperando caer, esperando que haya agua que amortigüe mi caída. Ahí, en el suspenso, aparecieron las Flores Silvestres de América, y me aferré a ellas para sanarme por completo, limpiar mis cargas para no transmitírselas a mis hijas. Fue un camino sin retorno, el más maravilloso, y me hizo ver un poco más allá. Si yo quería a mi familia saludable, debía hacer algo para que la sociedad en la que vivimos esté saludable, somos una gran familia. Lo mismo que me había pasado a mí, lo estarían viviendo las personas que conocía (y las que no), y ya no podía mirar para otro lado, ya lo había visto y llevado a mi consciencia. Ahí estaba mi ser, ahí mi compromiso y amor. Todos somos uno. Luego aparecieron el Reiki, que terminó de limpiar, la Reflexología, y los Registros Akashicos. Cada terapia aportó su ingrediente para lograr resurgir el alma, y a las cuales estoy inmensamente agradecida!
“Hoy tomate un ratito de tu tiempo, no se va a caer el mundo si te ausentas 10 minutos. Mirate en el espejo, pero no lo hagamos fácil, no mires tu cara, no lo superficial, mirá más allá: Qué te está diciendo tu alma? Qué quiere gritar? O qué quiere cantar? Qué debes quemar? Ese es el primer paso para el cambio de paradigma.”
48 CAFE DE AMIGAS conociéndonos
mariana salcedo fotografĂa
cel.03546 15543055 web: salcedofotograďŹ a.tumblr.com maisalcedofoto@gmail.com
por GUILLERMO J. GÓMEZ CHEFF EJECUTIVO ESPERANZA AN AUBERGE RESORT CABO SAN LUCAS
Nuestro Cheff estrella nos homenajeó con algo dulce ideal para nosotras. Y como dice Guillermo... Disfrutemos con los cinco sentidos de este arte único que es la gastronomía.
Tartaleta 80 g.de semillas de calabaza 80 g.de nueces 80 g.de avellanas 80 g.de almendras 160 g.de galleta de avena 100 g.de kiwi 40 g.de higos frescos 12 g.de jarabe de maple 24 g.de coco rallado Vinagre y Azúcar Mousse de chocolate 120 g.de chocolate oscuro 75% 120 g.de crema 35% 12 g.de chile chipotle 40 g.de crema batida 20 g.de glucosa 12 g.de mantequilla
Fresas 120 g.de fresas 20 ml.de vinagre blanco 4 ml.de limón 12 g.de piloncillo y azúcar 20 .gde sal 8 g.de pimienta Tabasco Ensalada Hojas de menta Jugo de limón Sirope Balsámico de jamaica 80 ml.de reducción de balsámico 120 ml.de reducción de jamaica 100 ml.de aceite de oliva extra virgen Decoración Hierbas cristalizadas
_
_
Tartaleta de frutos secos, higos y kiwi con mousse de chocolate, chipotle y fresas marinadas
Para la tartaleta: Rallar todos los ingredientes en forma de hebras de queso. Agregar unas gotas de vinagre y azúcar a los ingredientes. Formar una pasta, amasarla y extenderla en un molde de aro. Hornear a temperatura suave durante 20 minutos. Dejar reposar hasta que esté a temperatura ambiente. Para el mouse: Triturar el chile chipotle para obtener un puré fino. Calentar crema y glucosa a 75° C y añadir el chocolate picado. Agregar la mantequilla, incorporar bien y apartar del calor. Una vez templado, incorporar el chipotle y la crema batida. Dejar reposar y rellenar las tartaletas con esta mezcla. Para las fresas: Cortar las fresas en cuartos. Marinar con sal, pimienta Tabasco, jugo de limón, vinagre y azúcar. Hundir las fresas con la punta hacia arriba. Para la ensalada: Alinear las hojas con el sirope y el jugo de limón. Reservar. Para el balsámico: Mezclar todos los ingredientes sin llegar a emulsionar. Reservar. Para servir: Colocar en la base del plato líneas de balsámico de jamaica y encima acomodar la tartaleta de frutos secos ya rellena de mousse y fresas, decorar con las hojas de menta marinadas y terminar el platillo con las hierbas cristalizadas. de sabores y aromas CAFE DE AMIGAS 51
w w w. i s s u u . c o m / c a f e d e a m i g a s