Mousse di carote e anacardi

Difficoltà di preparazione Facile

Tempo di preparazione 30 minuti (+ 12 h ammollo e 2 h cottura ceci)

Calorie a persona 300 Kcal

Cuoca

Presso il Ristoro de Il Sole e la Terra di Bergamo INGREDIENTI per 4 persone 100 g .. Ceci secchi 200 g.. Carote 40 g .... Anacardi sgusciati 50 g..... Olio extravergine di oliva 15 g ..... Tahin 1 ........... Cucchiaino di succo di limone 1 ........... Cucchiaino di paprika dolce in polvere ½ ......... Cucchiaino di curry in polvere ½ ......... Cucchiaino di sale

PREPARAZIONE

Cuocere per un paio d’ore in abbondante acqua i ceci secchi, messi in ammollo la sera prima. In alternativa usare un barattolo di ceci già cotti. Sbucciare e tagliare le carote a julienne e saltarle in padella con due cucchiai di olio extra vergine di oliva per una decina di minuti, salare e lasciar raffreddare. Tostare gli anacardi in forno a 180°C per circa 10 minuti, finché dorano leggermente. Riporre tutti gli ingredienti in un mixer ed emulsionare fin quando il composto risulterà spumoso. Correggere di sale e paprika ,se necessario. Servire in ciotoline con un filo di olio extra vergine di oliva, una spolverata di paprika e delle scaglie di pane Carasau.

Il tahin (o la tahina, o tahini o ancora tahine, come è conosciuto in alcuni paesi che si affacciano sul Mediterraneo) è una pasta preparata a partire da semi di sesamo, tostati e triturati.