Asomarte °230 - Junio 2023

Junio 2023

CULTURA 28

Espacios independientes de Querétaro

Dafne Martínez 10 TURISMO

La comunidad también puede ser protagonista y crear los espacios que necesita.

Lugares donde extender la vista. Comida de campo en Querétaro

Daniel García Padilla

Comer en el campo tiene múltiples formatos y maneras de llevarse a cabo; es una actividad que se adapta al bolsillo y al antojo.

PERFIL 44

Brendan Clancy:

Martínez González

Las vicisitudes de la gestión cultural

Blanmi Núñez

La terrible frase «el amor al arte» es la gran maldición de la gestión cultural.

«Cuando ahúmas carne no estás cocinando, sino cuidando el fuego»

Imanol

En portada

Bárbaro Asador. Alejandra Urquiza

Asomarte 230

Dirección editorial

Mauricio Sánchez

Jacobo Zanella

Edición

Imanol Martínez

González

Investigación y redacción

Germán Vázquez

Ibáñez

Asistencia editorial

Lisset Moreno

Secretaría de Turismo del Estado de Querétaro

Pasteur norte 4, Santiago de Querétaro.

T. 442 238 5067 queretaro.travel

Enlace con la Secretaría de Turismo

Carlos Ajís Castillo

Secretaría de Cultura del Estado de Querétaro Arteaga 89, Santiago de Querétaro.

T. 442 251 9850 culturaqueretaro.gob.mx

Dirección de arte

Héctor Muñoz

Huerta

Impreso por Talleres Gráficos del Poder Ejecutivo del Estado de Querétaro, dependientes de la Oficialía Mayor bajo la dirección de Alejandro Rugama Núñez.

22,000 ejemplares, revista de circulación gratuita.

Este programa es público, ajeno a cualquier partido político. Queda prohibido el uso para fines distintos a los establecidos en el programa.

Visítanos, queremos leerte

Museos

Despierta la curiosidad y descubre este espacio con tus insectos favoritos.

Bichos en Querétaro

Escorpiones, tarántulas y escarabajos son algunos de los insectos y arácnidos que conforman la vasta colección del Museo Bichos Querétaro, el cual cuenta con más de dos mil ejemplares de distintas partes del mundo. En sus instalaciones también se pueden contemplar mariposas exóticas de diversos países, insectos palo asiáticos, escarabajos Goliat y Hércules de más de diez centímetros de largo, así como las más de veinte tarántulas vivas de distintas partes del país con las cuales se puede interactuar y tomar fotografías.

Museo Bichos

Querétaro

Martes a viernes de 12:00 a 18:00

Sábados, domingos y días festivos de 11:00 a 18:00.

Pasteur Sur 32, Centro Histórico de la ciudad de Querétaro.

T. 442 577 5723

FB. @museobichosqueretaro

Con más de veinte años de experiencia en la enseñanza de gastronomía, IGES Universidad oferta desde este año la primera Licenciatura en Enología y Sumillería a nivel regional, un programa con un plan de estudios realizado de la mano de profesionales del área y el cual cuenta con alianzas estratégicas con instancias del mundo vitivinícola, como el Cluster Vitivinícola de Querétaro y la Organización Mundial del Enoturismo. Alfredo del Río, director académico de IGES Universidad, conversó con nosotros acerca de este programa orientado al mundo del vino.

¿De dónde surge el interés por ofertar esta licenciatura?

Identificamos la necesidad de profesionalizar el mundo del vino a nivel licenciatura tras observar que los viñedos en Querétaro son un atractivo muy importante y que existen espacios, como los restaurantes, que requieren un alto grado de especialización en sus sommeliers y en sus capitanes, en la gente que comercializa el vino o en la bodega de los propios viñedos.

¿Cuál es su enfoque?

La licenciatura está pensada en tres grandes áreas. La primera tiene que ver con la viticultura, que es propiamente el trabajo en campo, porque, como dicta la conocida frase, «un buen vino comienza en el viñedo». La segunda es la de la enología, la de bodega; en la producción del vino, el enólogo es quien se encarga del barco en cuanto a su elaboración. Y luego, en la tercera área, viene la promoción, distribución, comercialización y difusión del vino en diferentes escenarios, como tiendas, restaurantes o servicios de banquetes, con la figura del sommelier, ese gran conocedor de vinos y del mundo que lo rodea, quien requiere conocimientos a profundidad de las demás áreas para poder promover y educar, en el buen término, al consumidor sobre el mundo del vino. El vino está rodeado de un mundo de clichés, mitos, estereotipos, mucho blof, y la idea es acercar al público una bebida que se puede disfrutar desde muchos ángulos, no se necesita una ocasión especial o una comida superfina para disfrutar una botella de vino. Además de estas tres áreas, ¿cómo es la formación en la licenciatura? Como en cualquier licenciatura, el egreso otorga un título y una cédula profesional. Son cuatro años de estudio en modalidad híbrida (algunos contenidos de manera presencial y otros en línea) y en modo dual. Dos semestres completos se realizan en una estadía en viñedo porque entendemos que se requiere estar inmerso en la realidad; pueden ser o no consecutivos, y que coinciden con el ciclo natural de la vid y de la producción del vino. Un semestre de enero a junio, viendo cuestiones de campo como la poda, y una segunda estadía el resto del año, más enfocada a la cosecha y la producción.

La profesionalización en el mundo del vino

IGES Universidad oferta desde este año la primera Licenciatura en Enología y Sumillería a nivel regional

El programa está dirigido a cualquier persona que esté interesada en el mundo del vino —regiones, variedades de uva, casas vitivinícolas, maridaje— con interés en turismo, en las cuestiones empresariales con enfoque de emprendedurismo, desde una comercializadora de vino, una enoteca o hasta el trabajo en restaurantes.

¿Cómo se enmarca en el resto de programas del IGES?

Hemos identificado que las tendencias actuales tienden al grado de especialización. Lo que antes cubría la gastronomía —cocina salada, dulce, enología, bares, catering y más— ahora está especializado; cada vez hay licenciaturas y carreras más específicas porque así lo requiere el mercado. Esto nos ayuda a tener una comunidad académica, tanto de alumnos como de profesores, que se mueven por diferentes áreas y de manera más integral: como en un restaurante, tienes al capitán, al sommelier, al gerente de alimentos y bebidas, al chef pastelero, al chef de partida o de cocina salada y al ejecutivo.

Finalmente, ¿cómo ves el panorama de la gastronomía y bebida en Querétaro?

Si bien es cierto que históricamente hemos sido una ciudad de paso —lo que hace que la cocina sea también de paso—, la realidad es que fuera de la metrópoli encuentras una variedad de platos tradicionales, como el mole de Amealco, la cecina de la Sierra, los nopales en penca, el garbanzo amarillo, las tostadas de arriero y las gorditas de Bernal. IGES siempre ha intentado enaltecer la gastronomía local, porque además es una tendencia actual: mientras menos viaje el ingrediente, más barato, sustentable y fresco será un plato, con historia y contexto.

Experiencias

Cena: Sentidos vivos

Guiados por una persona con discapacidad visual, las cenas a ciegas organizadas por la Primera Ruta Incluyente de Querétaro invitan a explorar los sentidos —el gusto, el olfato y el tacto— con la intención, además, de promover la inclusión laboral de las personas con discapacidad. El próximo 1 de julio en el Cao Cao Café, localizado frente a la Antigua Estación del Tren, podrá vivirse una cena singular con el evento «Sentidos vivos», que es una invitación a percibir de una manera distinta los platillos queretanos y las bebidas que los acompañan. Un platillo, contrario a lo que a veces suponemos, es mucho más que lo que perciben en un primer momento nuestros ojos; las cenas así, a ciegas, son toda una experiencia sensorial que nos invita a cuestionarnos sobre la forma en que nos llevamos la comida a la boca.

Reserva

WA. 442 270 3691

www.rutaincluyenteqro.com.mx

Cao Cao café

Jueves 1 de julio, 17:00

Héroe de Nacozari 25B, Centro Histórico de la ciudad de Querétaro. · T. 442 629 1251

FB: @caocaocafe · IG: @caocaocafe

Marea Brava

Artesanía

La casa del artesano

A lo largo de más de seis años, la Casa del Artesano México en tus Manos se ha dedicado a ser el enlace comercial entre artesanos y compradores sin reventa, lo que significa que las transacciones comerciales —las cuales superan, al día de hoy, 21 000— se hacen directamente con los artesanos o productores, sin intermediarios. Este espacio dedicado al fortalecimiento artesanal mexicano se encuentra ubicado en el andador peatonal Venustiano Carranza, uno de los más pintorescos del Centro Histórico, a tan solo unos pasos de la Plaza de Armas; en él se pueden hallar piezas únicas en distintos materiales y técnicas, como cantera, piel, madera, cerámica,

textiles, mármol, ónix, barro, bronce, peltre, mimbre y muchos más, que muestran el talento, tradición y pasión que abunda en Querétaro.

Casa del Artesano

México en tus Manos Abierto todos los días

Andador Venustiano Carranza 6, Centro Histórico de la ciudad de Querétaro. FB. @mexicoentusmanoscolectivo

T. 55 2492 2343

Exposiciones

Transfaktura (MACQ)

Esta exposición del Museo de Arte Contemporáneo Querétaro propone revisitar el concepto faktura —acuñado por el teórico del arte Nikolái Tarabukin en el marco productivista soviético a comienzos del siglo pasado— referido a los tratamientos técnicos para reflexionar sobre cómo en el arte contemporáneo los artistas se encuentran ante un paradigma: se han alejado del gesto de la mano y de la supuesta expresión de la subjetividad a partir de técnicas tradicionales para trabajar al tiempo en que, con proyectos de carácter conceptual, encuentran su solución final gracias a colaboradores provenientes de diferentes campos y disciplinas. En el presente, la factura se despliega hacia la transferencia de los procesos de producción del objeto de arte. Con la curaduría de Willy Kautz y Esteban King, en esta exposición participan los artistas Verónica Gerber Bicecci, Eduardo Abaroa, Tania Candiani, Sofía Táboas, Pablo Rasgado, Fritzia Irízar, Mauricio Alejo, Cynthia Gutiérrez, Carlos Amorales, Alejandro Almanza Pereda y Pablo Vargas Lugo.

Museo de Arte Contemporáneo Querétaro

Inauguración: 16 de junio

Permanencia: 17 de septiembre

Manuel Acuña esq. Reforma s/n, barrio de La Cruz, Centro Histórico de la ciudad de Querétaro.

T. 442 119 8251 · FB. @lmacq · IG: @elmacq

Museos

Revista Hermes: memorias y experiencias del MAQRO

La revista se puede adquirir o consultar en el Museo de Arte de Querétaro, así como leer de manera digital en el siguiente enlace:

Este año se publicó la primera edición de la Revista Hermes del Museo de Arte de Querétaro (MAQRO), una recopilación de los principales eventos, exposiciones, conferencias y actividades para la formación de públicos que albergó este recinto entre septiembre de 2021 y diciembre de 2022. Una publicación que «refleja el dinamismo y la diversidad de propuestas» que «son el resultado de la creciente y cambiante realidad cultural del estado de Querétaro», como menciona en la introducción del primer número —titulado «Qronicas del maQro»— la Secretaria de Cultura de Querétaro, Marcela Herbert Pesquera. Realizada por la Comisión Editorial A+MAQRO, esta revista busca difundir el acervo cultural de memorias y experiencias del museo, mostrando la trascendencia en cada una de ellas y contribuyendo al desarrollo humano y social de la comunidad. Si la primera historia que cuenta toda revista es su índice, en este primer número de la Revista Hermes se halla una compuesta por más de treinta actividades, entre exposiciones, subastas y visitas guiadas: una forma de retomar el pasado y visualizar el futuro, como dicen sus editores.

Revista Hermes

Cine

FILMAQ: un espacio para las historias que rebasan las palabras

Durante el mes de junio, y por vez primera, el estado de Querétaro celebrará la Feria Internacional del Libro y Medios Audiovisuales (FILMAQ), un espacio dedicado a explorar el universo del libro y aquellas historias que se extienden más allá de los límites del texto escrito hacia otros soportes y lenguajes.

FILMAQ 2023 se realizará del miércoles 14 al domingo 18 de junio, días en los que la ciudadanía y los visitantes podrán disfrutar de la exposición y venta de una variedad de títulos y de una extraordinaria oferta de contenidos audiovisuales, así como de una nutrida programación para todo público en donde habrá actividades literarias, audiovisuales, culturales y de formación que buscan visibilizar los vasos comunicantes entre los libros y las pantallas.

Este esfuerzo contará con la participación de la comunidad artística y creativa local, así como de autores, editores, cineastas, guionistas, productores y grupos musicales de talla internacional que estarán presentes en actividades como presentaciones editoriales, proyecciones de cine, conferencias magistrales, mesas de diálogo, talleres y conciertos para todas las edades.

FILMAQ 2023 busca destacar el rol de la ficción y los contenidos editoriales en la manera en que navegamos el mundo.

FILMAQ 2023 busca destacar el rol de la ficción y los contenidos editoriales en la manera en que navegamos el mundo. Historias que, representadas en el libro impreso, en formato sonoro o en alguna pantalla, nos ayudan no solo a entender la complejidad del mundo actual, sino a imaginar otras maneras de existir, a pensar futuros posibles, mejores, más empáticos y justos.

La sede principal será el Centro Educativo y Cultural del Estado Manuel Gómez Morín (CECEQ), y contará con dos sedes alternas: el Centro de Arte Emergente de Querétaro (CAE) y el Estadio Olímpico Alameda.

Una invitación a experimentar distintas maneras de leer, escuchar, ver, entender e imaginar.

FILMAQ 2023

14 a 18 de junio

www.culturaqueretaro.gob.mx

Marea Brava

El son de la guacamaya

Muestra colectiva, de gran formato, de Ricardo Azarcoya (IG. @rikky.azarcoya) y Roberto Pedraza Ruíz (IG. @pedraza_roberto), dos fotógrafos mexicanos que han documentado a las guacamayas que habitan la Sierra Gorda de Querétaro. «El son de la guacamaya» se expone en la Galería Extramuros del Museo Histórico de la Sierra Gorda y del Sistema DIF Municipal todo este mes y hasta mediados de julio.

Museo Histórico de la Sierra Gorda Martes a domingo de 9:00 a 15:00

Fray Junípero Serra 1, Jalpan de Serra, Querétaro. T. 441 296 0165

FB. Museo Histórico de la Sierra Gorda

IG. @museosierragorda

Museo Histórico de la Sierra Gorda

Del 30 de mayo al 12 de julio

Roberto Pedraza

Turismo

COMIDA DE CAMPO EN QUERÉTARO

Daniel García Padilla

Esta página y desplegado anterior: Bárbaro Asador de Campo.

Comer es un ritual.

El acto relacional por excelencia y la principal actividad vital del cuerpo humano quizás después de respirar. El vínculo entre la tierra, quienes la manipulan y uno mismo. Como todo ritual, la forma varía y el contexto se involucra directamente en el valor que le damos a la actividad como tal. El lugar, la mesa, la compañía, los insumos, la hora y temperatura del día, los ruidos de fondo, los aromas y el estado de ánimo; a forma de receta, todo esto se mezcla, dando como resultado la experiencia en sí misma. Una mordida convertida en recuerdo con el potencial de incrustarse en lo más recóndito de la memoria.

Carretera Los Cues - Galindo

km 8.8, Los Cues, Qro.

T. 442 315 5173

FB: @laterquedadmx

IG: @laterquedadmx

www.laterquedadmx.com

TiERra YERma (La TERQUEDaD)

Hace unas semanas tuve la fortuna de conocer, comer y platicar con Omar Valderrama, chef de Tierra Yerma, el restaurante dentro del viñedo La Terquedad. Era jueves a las dos de la tarde y estábamos ahí, sentados en el patio de la finca, ubicada en el municipio de Huimilpan, específicamente en la zona de Los Cues. Con esta vista al campo y a las vides de por medio, nos poníamos de acuerdo y compartía-

mos ideas sobre temas relacionados al comer y al pensar alrededor del comer. De lo que suma cocinar con ingredientes frescos y de calidad, de lo bonita que es la curiosidad gastronómica, del placer que genera cuestionar e interesarse por estos temas, del rol tan importante del comensal en el desarrollo de una oferta gastronómica de calidad y de la identidad que esto le otorga a la ciudad en la que vivimos.

Ese jueves probé, además del vino Terco ( syrah rosado), una

Tierra Yerma Dentro de Viñedos La Terquedad

Omar me contaba que el menú de Tierra Yerma es reducido para así ponerle especial atención al ingrediente y su manipulación, y eso se nota en cada bocado.

Bárbaro Asador de Campo

Dentro de María & Bernardo Casa-Viñedo

Rancho El Oporto s/n El Marqués, Querétaro.

T. 446 107 6405

FB: @barbaroasador

IG: @barbaroasador www.barbaro.mx

Aquí no solo se cocina, sino que se siembra, se cultiva y se cosecha lo que se cocina.

tarta de jitomate confitado rellena de queso de cabra de la región y la terrina de lechón, también confitada, con salsa de foie gras y oporto. Ambos deliciosos. Omar me contaba que el menú de Tierra Yerma es reducido para así ponerle especial atención al ingrediente y su manipulación, y eso se nota en cada bocado.

Esta cultura alimenticia alrededor del producto y de lo local se ha impuesto, convirtiéndose en una especie de moda que le ha dado oportunidad a los comensales de experimentar de manera más directa la tierra en la que vivimos. Basta con salir de la ciudad-rutina y explorar los campos que nos rodean para sentarse en mesas de todo tipo y de presupuestos varios. Todas ellas compartiendo el común denominador de fungir como el escenario del hecho cultural que es comer. La cocina nos permite imaginar otras realidades y es probablemente lo único que compartimos todos y todas por igual, dándonos así un sentido de colectividad e identidad nacional.

BáRbaRo AsaDoR DE CAmpo

A treinta minutos del Centro de la ciudad está también Bárbaro Asador de Campo, uno de los proyectos gastronómicos más interesantes de los alrededores. Aquí no solo se cocina, sino que se siembra, se

UN APLAUSO AL ASADOR

Asados de campo en Rebenque

Sobre el muro algo ennegrecido por el fuego de la parrilla uruguaya de Rebenque hay un letrero donde se lee «Un aplauso al asador», dicho del argot gaucho alrededor de la comida donde los haya. Probablemente en su carrera Nacho Ávila haya realizado alrededor de unos 390 asados. Desde hace un tiempo, un sábado al mes, el fuego se enciende desde las seis de la mañana para los «Asados de campo» que se ofrecen en este restaurante al interior de Viñedos del Polo, con la idea de «mostrar qué es el asado para el uruguayo»,

enmarcados por el paisaje del viñedo con impronta ecuestre: prender el fuego, hacer un lechón lentamente, o un cordero o un buen costillar, y compartir el momento.

Quienes acudan a los asados que suelen hacerse hacia los últimos días del mes, disfrutarán de un coctel de bienvenida —una variación del pisco sour con vodka y Aperol, por ejemplo— y después, de entradas, mollejitas, choripan y un provolone con chimichurri, antes de ceder paso al lechón a la cruz y la picaña del asado, acompañados con verduras también hechas a las brasas. A la mesa llega el resultado de una cocción de siete a nueve horas, dependiendo el gramaje de la proteína, el de un trabajo con fuego constante para alcanzar una suavidad adecuada en la carne. Durante ese tiempo, a Nacho se le puede ver cuidando el fuego, tomando mate, dando órdenes a sus cocineros y ayudantes.

«En Uruguay y Argentina, no importa quién seas, si rico o pobre, todo mundo tiene una parrilla», dice Nacho a los comensales cuando se acerca a saludarlos. En su caso, los asados de Rebenque son producto de esa «cocina siempre metida en el uruguayo». Desde los trece años está en las cocinas, primero haciendo pizzas con los amigos, después trabajando en la panadería El Molino de su natal Canelones o con el chef canario Luis Unino —que tenía gastronomía «muy diferente dentro de la simpleza de la gastronomía uruguaya, que es la herencia italiana»—; un periplo que lo trajo a México en 2007, a donde vino de vacaciones, pero en donde decidió quedarse, trabajando en diversos lugares de la república hasta que en Querétaro abrió, antes de la pandemia, su primer restaurante —Patria Sur— y una pizzería en el Centro Histórico.

Junto a Hugo, el chef de El Galpón, tiene un proyecto de asados a domicilio: Alto Fuego. Desde 2018 acudía a algunos torneos de polo, así que en 2020 el director general del residencial lo invitó a poner allí un restaurante de herencia gaucha. «Un lugar familiar, con cocina casual, sin pretensiones», atendido por su propietario, quien busca que la experiencia sea la más cercana a Uruguay para acompañar las seis variedades de vinos con y sin burbujas —«tranquilos», como les llaman— de Viñedos del Polo.

En Rebenque, a no más de treinta minutos de Querétaro, el fuego congrega a las personas para pasar la tarde disfrutando de la experiencia de la cocina ítalo-uruguaya de cara a una cancha de polo, en donde se pueden escuchar las palmas al unísono bajo los aviones sobre el club de campo.

A Nacho se le puede ver cuidando el fuego, tomando mate, dando órdenes a sus cocineros y ayudantes.

Rebenque

Viñedos del Polo Miércoles a domingos de 13:00 a 21:00

Carretera QueretaroTequisquiapan km 19, Guadalupe la Venta, Qro.

T. 442 648 0907

FB: Rebenque

IG: @rebenquecocina www.rebenquecocina.com

cultiva y se cosecha lo que se cocina, y se hace bajo estándares de calidad altísimos; además, trabajan con proveedores que comparten la misma filosofía de trazabilidad y praxis; cuando cuentas con materia prima de este tipo para experimentar y con las habilidades para hacerlo bien, el resultado sin duda es un éxito en el paladar. La propuesta es tan fresca como los insumos que manipulan, y constantemente organizan comilonas y eventos de temporada invitando a cocineros, cocineras y proyectos afines. El menú es un tributo a la diversidad del país y cuenta con aproximadamente cuarenta platillos que representan esa misma riqueza. Pesca fresca de La Baja, los mejores ingredientes de la región y del propio huerto forman parte de esta propuesta que se perfila para ser referente del estado y del país.

Bárbaro está ubicado en el Rancho El Oporto y, además del restaurante cuyo menú fue creado por el chef tijuanense Javier Plascencia y ejecutado a la perfección por Isaí Nolasco y sus secuaces, cuenta con una serie de actividades y experiencias siempre alrededor del ingrediente y de compartir con los comensales la mejor manera de aprovecharlo. Otro de sus atractivos es la destilería experimental (Vinos y Licores Sabrosos) en la que hacen whisky de maíz mexicano, ginebra, vinos de baja intervención

Si bien la oferta gastronómica brilla automáticamente, es la calidez de Nacho la que le añade esa pizca de sal a la experiencia en Rebenque.

y catas con estos productos de la casa. Todas estas bebidas están disponibles para ser parte de la mesa y de la sobremesa que le deviene.

RebeNQUE

Querétaro es una de las regiones vinícolas más importante del país, estando tan solo por debajo de Baja California y a la par de Coahuila y Zacatecas en cuanto a cifras de producción. Esto ha ido dándole cada vez más forma a la famosa Ruta del Queso y el Vino, sumando opciones al recorrido campirano para salir a despabilarse, respirar profundo y sacudirse un poco las tensiones de la capital con una copa de vino por medio. A otros treinta minutos, en el municipio de El Marqués y dentro del Residencial Viñedos del Polo, se encuentra Rebenque, una cocina de campo liderada por el chef uruguayo Nacho Ávila en la que él mismo se encarga de contarte su historia a través de su maestría detrás de la parrilla y sus platillos. Si bien la oferta gastronómica brilla automáticamente, (además de excelentes cortes y el uso de producto local, su menú también incluye pizzas a la leña, pastas, ensaladas, postres y su propia producción de vino, entre otras tantas bebidas y coctelería de autor) es la calidez de Nacho la que le añade esa pizca de sal a la experiencia en Rebenque.

BRASANTA CAMPESTRE

Alejarse de la ciudad sin ir

demasiado lejos

Brasanta Campestre

CDA El Obrajuelito, Purisima de San Rafael, 76923 Corregidora, Qro.

T. 442 438 8888

FB: @BrasantaCampestre

IG: @brasantacampestre

El inconfundible naranja de un Aperol spritz refleja su color sobre alguna de las mesas de madera dispuestas bajo las sombrillas o a la sombra de un mezquite en Brasanta Campestre. Este sitio, a treinta minutos del Centro Histórico de Querétaro —y a quince del centro de El Pueblito—, es la opción ideal para sentir la sensación de alejarse de la ciudad sin ir demasiado lejos. De jueves a domingo, días en que abren sus puertas, cuentan con menú de desayunos (hasta las 12:30) y de comidas. Para las primeras horas del día se puede pedir desde barbacoa, menudo o chilaquiles con sábanas de res hasta pan francés o un plato de frutas, los cuales pueden completar perfectamente un desayuno con mimosas. Para la comida, cuentan con entradas

El rumor del viento y del agua de un arroyo se mezcla con la música y el murmullo de las conversaciones en las tardes de verano.

como sashimi de atún, mollejas con machitos, pulpo a las brasas y queso brie al horno de leña; sopas y pastas, como la crema de chile chilaca o el fetuccini mar y tierra; ensaladas; pizzas; especialidades de la casa como las costillas de res horneadas por dieciocho horas, el chamorro en chile negro, la hamburguesa de brisket o el filete de res bañado en queso mascarpone. El cierre, a los postres, puede hacerse con higos al Baileys, peras flameadas o flan de chocolate de metate y coulis de frutos rojos, entre otros, así como alguno de sus cocteles, licores y vinos de su amplia carta. El rumor del viento y del agua de un arroyo se mezcla con la música y el murmullo de las conversaciones en las tardes de verano en este sitio a minutos de la ciudad.

La reputación de la gastronomía queretana es controversial. El tema ha sido incluso motivo de múltiples memes y debates simplistas en redes sociales. Hay que recordar que Querétaro es una entidad con dieciocho municipios, y explorar para comer en estos es adentrarse en la identidad, tradiciones y abundancia del estado. Comer en el campo tiene múltiples formatos y maneras de llevarse a cabo; es una actividad que se adapta al bolsillo y al antojo. Afortunadamente, cada vez existen más y mejores opciones, proyectos interesados en aprovechar lo

Afortunadamente, cada vez existen más y mejores opciones, proyectos interesados en aprovechar lo local, tanto insumos como talento, para enaltecerlo y cambiar el paradigma de que acá se come a medias.

local, tanto insumos como talento, para enaltecerlo y cambiar el paradigma de que acá se come a medias. En esta ecuación es importante la participación e involucramiento del comensal para cuestionarse y generar cierta conciencia alimentaria. Qué comemos y cómo lo comemos. En dónde y con quién. Conectar todos los puntos y ponerlos sobre la mesa cuando se presente la oportunidad de alejarse unos kilómetros de la ciudad y acercarse a alguna de estas cocinas. Entender de otra manera y desde otras perspectivas los lugares que habitamos.

Festival de Haciendas y Viñedos del Marqués

Un festival para celebrar la apertura y puerta de las vendimias, donde pasar una tarde familiar dentro de una hacienda y viñedo con música en vivo, actividades para niños, la bendición de la uva y una oferta gastronómica de los restaurantes Rancho Santa Marina, Puerta del Lobo, La Casa del Molino, La Misión de Chichimequillas, entre otros. También, desde luego, vino de los viñedos de la la asociación Haciendas y Viñedos del Marqués, entre los que se encuentran María & Bernardo, Finca Ancestra, Vinos del Marqués y Viñedos del Polo, entre otros.

Haciendas y Viñedos

contacto@haciendasyvinedos.com.mx www.haciendasyvinedos.com.mx

Hacienda Amazcala

Av San Isidro s/n, Carretera 500, Amazcala, El Marqués, Qro.

T. 442 824 9183

IG: @ haciendaamazcala

FB: @ HaciendaAmazcala

www.haciendaamazcala.com

Hacienda

Amazcala

10 de junio

INDEPEDIENTES ESPACIOS DE QUERÉTARO

Dafne Martínez

La cultura no tiene por qué ser necesariamente acartonada y solemne. En el estado de Querétaro, existen varios espacios cuyo cometido es, precisamente, recordarnos que la cultura está viva y presente incluso en los actos más cotidianos y en los gestos que realizamos en tanto comunidad. Se trata de espacios donde el deseo de saber coexiste con el placer estético y la experimentación y donde además se busca la horizontalidad: que todos colaboren en el desarrollo de la cultura.

Todo en la CCC tiene sabor a clandestinidad. Estar ahí te hace sentir un conspirador o un espía.

La CCC (Querétaro)

Casa de la Contra Cultura

José Ma. Morelos 69, Centro Histórico de la Ciudad de Querétaro.

T. 442 438 8888

FB: @casadelacontracultura

IG: @lacccqro

Uno de estos lugares es la Casa de la Contra Cultura, o CCC, como se le conoce coloquialmente. Aquí, se mezclan los libros con el mezcal, el calpis y el arte contemporáneo; todo esto, en una atmósfera que recuerda al Berlín de los años ochenta. Para llegar a la CCC hay que tomar la calle de Morelos, en el Centro Histórico de Querétaro, y recorrerla en dirección al poniente. Poco antes de llegar a Ezequiel

Montes hay que buscar un centro de Narcóticos Anónimos y al lado, sin relación con este, un portón naranja que da acceso a nuestro querido centro cultural.

Todo en la CCC tiene sabor a clandestinidad. Estar ahí te hace sentir un conspirador o un espía. Para ingresar, hay que tocar el portón; quien abre normalmente es Joselo, el fundador del espacio, seguido del fiel Mariachi, su amigo de cuatro patas, porque en la CCC no se discrimina y se entiende que

Un recorrido por Centro Seis nos recuerda que Tequis es una ciudad, y que además tiene espacio para el diseño, el funk e incluso el arte contemporáneo.

Centro Seis

Morelos Norte. 6, Centro, Tequisquiapan, Qro.

T. 414 118 2717

FB: @CentroSeisTequis

IG: @centroseistequis www.centroseis.com

también los animales tienen derecho a la cultura.

Una vez dentro, hay varias opciones. La galería Leviatán (LVTN) es una de ellas, también la librería Submarino, donde puedes degustar un mezcal mientras hojeas un libro. Más adelante está el Búnker, un pequeño bar donde te puedes tomar tres cervezas por cien pesos mientras grafiteas la pared, una verdadera obra de arte colectiva que nunca deja de crecer. Si tienes la suerte de acudir por la noche, es probable que además haya algún concierto o una lectura de poesía en el jardín de atrás.

Centro Seis (Tequisquiapan)

Salimos de la CCC y tomamos un taxi en Ezequiel Montes, justo frente a La Selva Taurina, para pedirle que nos lleve hasta la Terminal de Autobuses. Compramos un boleto a Tequisquiapan, donde se localiza el siguiente destino: Centro Seis, un espacio cultural donde las artes visuales tienen el protagonismo. Localizado también en la calle de Morelos, solo que en otra ciudad más pequeña, este lugar ofrece una experiencia única para quienes desean salirse del cliché y la rutina del Pueblo Mágico. Un recorrido por Centro Seis nos recuerda que Tequis es una ciudad, y que además tiene espacio para el diseño, el funk e incluso el arte contemporáneo.

Ar Zá

Morelos 139, Centro, Amealco, Qro. Dentro de Casa Mähuí.

T. 448 126 7440

FB: @ArZaCultura

En su tranquila terraza, con aire mediterráneo, puedes disfrutar una bebida mientras la música satura los sentidos y te recuerda que en los pueblos mágicos también hay lugar para las manifestaciones estéticas contemporáneas.

Al igual que la CCC, este lugar cuenta con una librería, donde puedes encontrar a los clásicos y a las figuras más recientes de las letras latinoamericanas. Veinte minutos aquí bastan para convencer a cualquiera de que venir a Tequisquiapan no tiene por qué limitarse a una visita turística, en el sentido más común de la palabra. El que en su tiempo fuera el pueblo predilecto de Venustiano Carranza alberga mucho arte y ofrece experiencias capaces de trasladarte a otros mundos.

Por otro lado, y justo por sus características que lo alejan del

turismo convencional, Centro Seis no solo está pensado para quienes vienen de fuera, sino también para los propios residentes de Tequisquiapan, a quienes ofrece una amplia gama de talleres que van desde la fotografía hasta la literatura y la narrativa gráfica. En el mismo sentido, el espacio alberga bazares en los que se pueden adquirir productos orgánicos y pensados desde la lógica del comercio justo. Su ubicación, además, es privilegiada, pues queda a solo unas cuadras de la plaza principal, lo que lo hace un lugar relativamente accesible y fácil de localizar.

Ar Zá (Amealco)

No lejos de Tequisquiapan, luego de cruzar San Juan del Río, la carretera cambia y el semidesierto cede lugar a los bosques de pino. En el punto más alto de esta pequeña

meseta, cerca de donde confluyen Michoacán, Querétaro y el Estado de México, se levanta el tranquilo pueblo de Amealco, un laberinto de casas de adobe, con sus techos de dos aguas, alrededor de la monumental parroquia de Santa María. A media cuadra de este templo, encontramos la cineteca Ar Zá, un proyecto del maestro titiritero Diego Ugalde, quien ha echado raíces en esta población enamorado de la cultura otomí.

Emplazada dentro de un proyecto más grande que incluye un hostal, una huerta y un pequeño restaurante, la pequeña cineteca te recibe con un delicioso aroma a

madera, proveniente de los títeres de Ugalde, que él mismo ha tallado a mano y que representan distintas tradiciones del teatro de marionetas. Más adelante, hay una pequeña biblioteca con volúmenes sobre lenguajes indígenas, naturaleza, cuentos populares y textos de teoría decolonial. Este sabor incendiario se mantiene vivo en las funciones de cine, que por lo general abordan temas de género, raza y luchas sociales, aunque también hay espacio para películas clásicas. Con capacidad para alrededor de cuarenta personas sentadas, la pequeña sala de cine es una auténtica joya escondida en el que quizá

Además de películas, Ugalde organiza funciones de títeres o de su especialidad, el teatro indio de sombras, las cuales tienden a llevar mensajes contra el patriarcado, el racismo y los despojos del capital.

sea el pueblo mágico más frío de Querétaro. Además de películas, Ugalde organiza funciones de títeres o de su especialidad, el teatro indio de sombras, las cuales tienden a llevar mensajes contra el patriarcado, el racismo y los despojos del capital.

Casa de Vinculación

Social Carrillo Puerto (Querétaro)

De regreso en Querétaro, tomamos la ruta 40 sobre 5 de Febrero, tal como lo hacen cada día miles de trabajadores. Por el camino, encontramos fábricas y zonas industriales que dominan el paisaje. Hace medio siglo, todo esto era campo; hoy, de campo ya no queda nada. El concreto sustituyó a la milpa y los camellones a los mezquitales infinitos que predominaban al norponiente de la ciudad. Bajamos en la colonia Obrera y caminamos unas cuadras en dirección a Plaza Patio, antes Sendero. Sin embargo, en lugar de seguir en esa dirección, hay que caminar hacia la izquierda, al sur, y adentrarnos en uno de los barrios más tradicionales de Querétaro.

San Miguel Carrillo fue fundado como un pueblo independiente casi al mismo tiempo que la capital del estado. Los colonizadores permitieron asentarse en la región a diversos grupos indígenas, cuyos descendientes aún viven en estas calles. A ojos del forastero, el lugar luce caótico. Los callejones laberínticos parecieran haberse diseñado expresamente para perderse. Pese a ello, hay un encanto casi místico en estos, pues algunos conducen a las legendarias capillas familiares donde los habitantes de Carrillo Puerto rinden culto a sus antepasados.

La comunidad parece querer mucho este espacio y eso se nota no solo en lo bien cuidado que está, sino también en la forma en que los residentes de Carrillo aparecen periódicamente para colaborar.

Sobre la calle 20 de Noviembre, en el corazón del barrio, encontramos la Casa de Vinculación Social. Se trata de una edificación sencilla, construida en los años setenta y adaptada para las necesidades culturales de la población. Enfrente, hay una comunidad terapéutica, Guerreros de San Miguel, llena de murales alusivos al bélico arcángel, santo patrón de esta comunidad. La Casa de Vinculación Social fue fundada hace diez años por los maestros Carmen Vicencio y Gonzalo Guajardo, de la Universidad Autónoma de Querétaro. Sin embargo, hoy es administrada de

manera independiente y ofrece una amplia gama de actividades culturales para la comunidad, entre las cuales se encuentran la proyección de películas y el rescate de la memoria histórica del barrio.

Nada más entrar a la casa, llama poderosamente la atención el énfasis que se da aquí a las infancias, pues lo primero que ve el visitante es un mural de tapitas representando las fiestas patronales de Carrillo Puerto. De acuerdo con el personal de la casa, ese mural lo elaboraron niños y niñas locales. Más adelante, hay un pequeño cuarto que, a modo de museo, rescata la historia de la comunidad; arriba, el pequeño museo continúa con una sala dedicada a la reflexión sobre lo desechable. Esto es importante porque el barrio donde está la casa tiene una extensa tradición chatarrera.

A Carrillo Puerto se lo tragó la ciudad, con todo y sus campesinos, y eso es hoy muy palpable para cualquiera que recorra sus calles. En la Casa de Vinculación, esta identidad campesina perdida, devenida en obrera, es una constante, de ahí que las exposiciones tengan un sabor combativo.

De nuevo en la planta baja, encontramos una biblioteca infantil muy bien ordenada y una cocina. Un recado en la pared recuerda que en ella no hay personal de limpieza y que las tareas de mantenimiento

Maestra Carmen Vicencio.

son responsabilidad de todos. Es indudablemente un lugar que apuesta por la horizontalidad.

Finalmente viene el jardín, que más que jardín es huerta. Primero están los árboles frutales y después las hortalizas y las compostas. Todo está diseñado de forma didáctica para que las infancias puedan familiarizarse con el trabajo de la tierra, tal como lo realizaban sus abuelos.

Además de la proyección de películas y de las actividades infantiles, el lugar también ofrece talleres y espacios para practicar yoga y otras disciplinas. La comunidad parece querer mucho este espacio y eso se nota no solo en lo bien

cuidado que está, sino también en la forma en que los residentes de Carrillo aparecen periódicamente para colaborar. ***

Si algo podemos aprender de estos centros culturales es que la cultura no necesariamente debe depender del gobierno o las grandes galerías privadas. La comunidad también puede ser protagonista y crear los espacios que necesita para satisfacer sus necesidades. Si tienes la oportunidad, haz una visita a estos cuatro centros y conoce una manera distinta de acercarte a la cultura de Querétaro: la manera comunitaria, la manera de todos.

20 de Noviembre 426,

FB: @CASACVS

Casa de Vinculación Social Carrillo Puerto

Felipe Carrillo Puerto, Querétaro, Qro. T. 442 327 5891

2.ª

Feria de Artesanía

de la Muñeca Lele

Por segunda ocasión, se llevará a cabo la Feria de Artesanía de la Muñeca Lele en la localidad de Santiago Mexquititlán Barrio 1º, situada a 17 kilómetros del Pueblo Mágico de Amealco de Bonfil —a poco más de una hora de Querétaro. Una celebración que busca darle reconocimiento cultural e histórico a las artesanas y a sus elaborados trabajos, que son orgullo del estado y el país.

Santiago Mexquititlán

Carretera estatal 300, Amealco de Bonfil, Querétaro.

Santiago Mexquititlán

Del 27 de junio

al 2 de julio

no estás cocinando, sino cuidando el fuego»

Imanol Martínez González

El tránsito es largo: Chicago-Ciudad de México-Los Ángeles-Chicago (de nuevo)-Nueva York-Querétaro. Un peregrinaje y un matrimonio, después el conjunto de dos esfuerzos. De norte a sur a oeste a este hasta llegar a este sitio, Arteaga 55, el domicilio de Brewer Gastropub. Aquí, desde hace más de diez años, Brendan y Carla sirven una comida norteamericana contemporánea usando ingredientes y productos mexicanos —en un inicio bajo el nombre de Erlum—; desde hace siete como gastropub aliado al esfuerzo de Cervecería Toro. Cinco ciudades y dos países después decidieron asentarse.

«Después de años viendo, un lavatrastes sabe más que cualquiera en la cocina.»

Un día el chef del lugar le preguntó si quería empezar a cocinar, dijo que sí.

Brendan se cala su inconfundible gorra de los Cubs —«cuando hay temporada es puro béisbol en la barra», dice—, se sienta a la mesa durante un receso al cocinar cerveza y cuenta cómo inició su carrera gastronómica hace más de veinte años:

—Empecé por mi mamá porque yo con quince años estaba ahí tirado en el sillón viendo la tele al inicio del verano. Le pedí cinco dólares y me dijo que si quería dinero subiera al coche. Me llevó a un lugar con un anuncio de lavatrastes. Pensé: «chinga, ya valió».

Estuvo durante año y medio lavando trastes, un trabajo que considera la mejor manera de empezar, el puesto más importante. «Sin ellos no tienes nada —dice—. No el chef, no el cocinero mamón. Después de años viendo, un lavatrastes sabe más que cualquiera en la cocina.» Un día el chef del lugar le preguntó si quería empezar a cocinar, dijo que sí y lo mandaron a pelar papas y zanahorias, esas cosas que los cocineros no querían hacer. Al terminar el high school, decidió que a eso quería dedicarse, pasar los días entre la música de la radio y personas cocinando, pero su padre le dijo que no había trabajado toda su vida para que su hijo no estudiara en la universidad. Se inscribió en una escuela de gastronomía, pero el primer año se aburrió porque usar un cuchillo y hacer caldos era algo que ya sabía hacer para entonces. Entró a hacer unas prácticas en Spiaggia y de nuevo intentó desertar.

José María Arteaga 55, Centro, 76000 Santiago de Querétaro, Qro.

T. 442 212 0522

FB: @brewerqueretaro

IG: @brewergastropub

www.cervezatoro.com

/brewer

«No —le dijo su padre—, ya pagamos la mitad», así que volvió a terminar la escuela.

Era el año 1997, antes del boom de cocinas de gastronomía, de modo que Brendan recuerda cómo los cocineros norteamericanos y europeos impartían clases a manera de retiro. Todos habían tenido restaurantes y eso se notaba.

—Ahorita vas a escuelas y hay instructores de veintitrés años, ¿qué pueden enseñar?

Para él, un cocinero es como un mecánico, no solo puede leer un libro y ya, «necesita hacer las cosas mil veces, trabajar con las manos».

A los veintidós años, conoció a Carla, su esposa, en el Hotel W.

Brewer Gastro Pub

Ella era cocinera de postres y ensaladas; él, sous-chef.

—Nos encontramos en la cocina.

Carla había llegado a Chicago para estudiar después de haber estado en Italia aprendiendo en cocinas a hacer pasta y pan. Hasta la fecha, veinte años después, en Brewer ella se dedica, principalmente, a los panes y postres, y él, a los platos salados.

Entre Chicago y Querétaro hubo una parada más: Nueva York. Ahí Brendan tuvo un restaurante de soul food en Manhattan llamado Mama's Food Shop, el cual dirigía junto a su hermano.

Les propusieron venir a México para hacerse cargo de un Hotel W en la capital del país. Como el trabajo pagaba la mudanza, aprovecharon. «Total —decían—, si no seguían juntos, al menos Carla podría volver a su país gratis.» Pero después de un par de años se fueron de regreso a Estados Unidos, esta vez a Los Ángeles, para trabajar en Parkway Grill. Mientras estaba en Chicago, Carla trabajó con la dueña de una chocolatería, durante su tiempo fuera, el negocio creció y un día, ya en Los Ángeles, recibió una llamada donde le pedía que volviera para apoyarla, así que emprendieron el regreso a la ciudad del estadio Wrigley Field.

Entre Chicago y Querétaro hubo una parada más: Nueva York. Ahí Brendan tuvo un restaurante de soul food en Manhattan llamado Mama's Food Shop, el cual dirigía junto a su hermano.

—Mi paso por entonces había sido en restaurantes más finos, pero cuando tuve la oportunidad de comprar el restaurante de un amigo no lo dudé. Fue como mi maestría, llevaba muchos años en cocina y necesitaba aprender el lado del negocio. Pensé que, si podía hacerla en Nueva York, podía hacerla en cualquier ladito porque sí está cabrón ahí.

Duró seis años sirviendo pollo frito o mac ‘n’ cheese, entre otros platillos, en ese sitio cuyo concepto era el de restaurante sin servicio de mesa, donde había una barra con comida para que cada comensal la llevara a su lugar y luego devolviera los platos a la estación. Veinte personas nada más, un local pequeño.

Tras esos seis años deseaban regresar a México, no querían otro restaurante, sino trabajar para alguien y que llegara la nómina cada quince días. Sin embargo, no aguantaron mucho trabajando para alguien más, al mes firmaron un contrato para abrir otro restaurante.

A Querétaro vinieron solo para ayudar a los papás de Carla con la mudanza: se habían jubilado y después de una vida en Ciudad de México quisieron cambiar de sitio. La ciudad les gustó, así que dejaron de buscar trabajo en otro sitio más fácil u obvio, como Guadalajara o Monterrey. Les gustó la cercanía con otros puntos del país, como ciudades o playas, y el ritmo particular que tiene el Centro Histórico. Apostaron por abrir lejos de los Arcos o 5 de Mayo, donde escucharon que muchos negocios abrían y cerraban. Así como al principio la idea era maridaje con vino, y lo modificaron para subirse a la ola de cerveza artesanal que presenciaron en Chicago y Nueva York, previeron que eventualmente los márgenes del centro se ocuparían, y apostaron por situarse en la calle Arteaga.

—Allá estaba lleno, nos gustaba más este lado del centro, era más cómodo por la vista. Preferimos ser los primeros de este ladito. No necesitamos estar en un lugar más céntrico, sino hacer nombre, una apuesta difícil, pero que ya con diez años ganamos.

Nunca abrirán otro, dicen. Brewer es Arteaga 55; la experiencia es llegar a esta calle, a esta casa. Al principio fue difícil, Brendan lo ejemplifica diciendo que su suegra —«la persona más importante del negocio»— estaba en la puerta esperando a los clientes, «jalándolos» para que comieran ahí. De a poco se hicieron de una clientela. (Mientras charlo con Brendan, acaso para que quede demostrada esta comunidad bien asentada, una señora pasa y por la ventana pregunta qué especial tienen esa semana y hasta qué hora estará abierto.)

A Brewer lo distingue, además de ese sentido de comunidad, el empleo de insumos locales: todas las verduras vienen de un rancho en Amealco, igual que la leña para el ahumador y el horno de pizzas; la carne es de puercos locales desde hace una década (la carnicería mata de doce a quince a la semana, que, a decir de Brendan, es nada y da cuenta del cuidado en su crianza); la res es de Ezequiel Montes; la trucha era hasta hace no mucho local, ahora viene de Michoacán. Lo único importado es la cerveza que se vende en El Bodegón Cervecero, la tienda al interior del gastropub.

A Brewer lo distingue, además de ese sentido de comunidad, el empleo de insumos locales: todas las verduras vienen de un rancho en Amealco, igual que la leña [...] Lo único importado es la cerveza.

De miércoles a domingo, Carla y Brendan llegan primero y se van últimos. Empiezan a hacer el pan, los bollos de hamburguesas, a preparar todo para abrir a las dos de la tarde. Hasta hace no mucho, los lunes, Brendan los dedicaba a ir al Rancho Santa Marina, camino a Chichimequillas, para cortar y curar carne de puercos de libre pastoreo y hacer así prosciutto y salami. Ha renunciado a una vida social por su negocio, cediendo acaso por un problema de control que reconoce: «Quiero estar en el restaurante viendo cada cosa que sale de la cocina».

—Siempre estamos aquí, siempre hay cosas que hacer. Vivimos a dos cuadras y es fácil estar aquí todo el tiempo. Es un ritmo de vida para muchos años....

Ha renunciado a una vida social por su negocio, cediendo acaso por un problema de control que reconoce: «Quiero estar en el restaurante viendo cada cosa que sale de la cocina».

Con esa aprehensión por el lugar, es fácil imaginar lo mal que lo pasaron durante el confinamiento. Brendan cuenta que le daba mucha tristeza entrar al restaurante y ver todas las mesas levantadas, vacías. Para no ponerse a pensar en eso y mantener a flote el restaurante, decidieron ofrecer servicio para llevar: Brendan repartiendo en bicicleta por el centro, y Elías Torales, su socio, en auto. Brewer Eats, como llamaron a su servicio, fue su manera de hacer frente a la pandemia y a las aplicaciones de delivery. También preparar y mandar comida a los hospitales. Todo con tal de no pensar. Hay una imagen para mostrar la falta que les hacía: Brendan en la cocina de pizzas, que da al patio, viendo a los comensales volver el primer día de la reapertura.

Le pregunto si tiene algún platillo que le guste particularmente después de haber cocinado para restaurantes de soul food, de cocina italiana, combinando sabores de temporada con platos tradicionales modernos.

—Me gusta manejar el ahumador, las costillas y eso. Me encanta el proceso porque cuando ahúmas carne no estás cocinando, sino cuidando el fuego nada más. Todo depende del animal que compras, pones sal y pimienta y ya. El BBQ es muy sencillo: es el animal y cuidar el fuego todo el día, echar leña, cuidar…

Una versión de este texto apareció originalmente en el libro ¿A qué sabe el futuro?

Emulaciones y psico-rituales

Esta exposición petrográfica del artista Rubén Maya está compuesta por veinte módulos elaborados con cantera rosa proveniente de la comunidad de Escolásticas, en el municipio de Huimilpan. El artista tiene un vínculo directo con el grabado. A través de esta técnica, el artista explora temas que abordan dimensiones simbólicas y ocultas del ser humano, la alquimia y el pensamiento mágico. Del mismo modo, Rubén utiliza el petroglifo como metáfora de reconstrucción psicohistórica.

Martes a domingo de 12:00 a 20:00

Permanencia: 23 de julio

Manuel Acuña esq. Reforma Oriente s/n, barrio de La Cruz, Querétaro.

T. 442 119 8251

FB. Museo de Arte Contemporáneo Querétaro · IG. @elmacq

www.macq.mx

Museo de Arte Contemporáneo Querétaro

Todo junio y hasta el 23 de julio

Las vicisitudes de la gestión cultural

Blanmi Núñez

S

i pensamos en el origen etimológico de la palabra gestión, hallaremos que proviene directamente de gestionis, que significa «llevar a cabo», y se relaciona con gesta, que significa «llevar encima». Creo que no hay mejor manera de explicar la gestión cultural. En mi caso, llegué a ella por casualidad, pero con toda la intención de quedarme. Así es como puedo describir los últimos diez años que le he dedicado.

En el libro Trabajos de mierda, de David Graeber, se habla de cómo existen dos tipos de trabajo, los que se basan en procesos de producción y los que surgen de una suerte de vocación.

Algunas personas en este mundo decidimos gestar cultura, la llevamos encima, la nutrimos, la vemos crecer y tratamos de que pueda continuar sin nosotros. La cultura, en lo abstracto, vive en el imaginario de las personas para ser cuidada, protegida y defendida; es el estandarte que utilizan administraciones, empresas y diversas instituciones para lograr la aceptación de la sociedad, porque qué clase de indiferencia sería no procurarla, ¿cierto?

Conceptualmente, se la coloca como algo estático y dado, como si se comprara en una tienda departamental y se pusiera en una vitrina para presumirla cuando vienen visitas a la casa. Stuart Hall, teórico de estudios culturales, hace hincapié en que la cultura está en constante movimiento y ocurre desde todas las prácticas cotidianas que se viven en un territorio.

Para tener cultura hay que producirla, y para ello se necesitan recursos. Veo aquí las dos principales complicaciones de un campo laboral generalmente precarizado: nadie sabe qué hacemos y, cuando lo saben, quieren que lo hagamos gratis. En mi familia es muy claro qué hace cada quién. Mi hermana estudió Negocios Internacionales; mi prima, Gastronomía; mi papá es ingeniero civil. Cuando toca hablar de qué hago, mi papá se enreda entre el cúmulo de profesiones que he acumulado y lo que le resulta más fácil decir es «trabaja en cultura».

La concepción del trabajo cultural es «romantizada» en el imaginario colectivo. La terrible frase «el amor al arte» es la gran maldición de la gestión cultural. En el libro Trabajos de mierda, de David Graeber, se habla de cómo existen dos tipos de trabajo, los que se basan en procesos de producción y los que surgen de una suerte de vocación (docentes, enfermeros, artistas, entre otros).

El capitalismo premia a los primeros y exige a los segundos. Es decir, que a todas las personas que trabajan en estas labores se les paga menos porque tienen la ventaja de hacer lo que aman. Sobre esta lógica, se nos exige sentirnos afortunados y hacer nuestro trabajo sin quejas, felices y siempre sonriendo.

Durante siete años coordiné un programa de estímulos artísticos gubernamentales, en el que conocí a muchos creadores

escribir en una libreta.

de diferentes disciplinas artísticas —música, dramaturgia, literatura, artes plásticas, danza, cine, por mencionar algunas—, y la pregunta que siempre se repiten es «¿cómo puedo vivir de esto?». En la gran mayoría de los casos, los creadores son gestores de sus propios proyectos, por lo que he visto a las mejores bailarinas de mi generación hacer insufribles trámites burocráticos para poder presentarse en una plaza pública, a directores de teatro que se vuelven arquitectos para crear una experiencia espacial de la puesta en escena, a realizadores de cine con hojas de Excel que tienen miles de pestañas llenas de rutas críticas y presupuestos para el desarrollo de una película, a lauderos con extraordinarias habilidades fotográficas para hacer un registro perfecto de los instrumentos que construyen y a poetas expertos en edición de video para mostrar lo performativo de sus lecturas en vivo. Se reclama y se espera que los creadores no solo sean gestores de sus proyectos, sino que lo hagan de manera impecable. En los últimos diez años he atravesado por una inmensidad de convocatorias, en algunas he trabajo y en otras aplicado, en las que existe una constante: en la mayoría de los casos no hay un rubro para el pago de honorarios de los artistas. Recuerdo un caso en el que una guionista me preguntó qué poner en el presupuesto de su aplicación si ella lo que iba a hacer durante un año era escribir en una libreta. Al final, esa aplicación estuvo llena de justificaciones absurdas cuando la realidad es que tendrían que existir los espacios en donde ella pudiera poner: «para vivir, ese dinero es para que yo pueda vivir».

La complejidad de la gestión cultural está atravesada por el imaginario colectivo, la idealización y las políticas públicas, en donde la disonancia de lo que se espera no concuerda con lo que se necesita para desarrollar proyectos culturales. Se tiene que hacer un análisis sobre a qué le damos valor como sociedad y por qué se piensa que la cultura existe sin la necesidad de una constante construcción de la misma.

Les sugiero que la próxima vez que vayan a cualquier evento cultural —proyección de cine, exposición, puesta en escena, concierto— piensen que alguien que está trabajando ahí debería de ganar más dinero.

Recuerdo un caso en el que una guionista me preguntó qué poner en el presupuesto de su aplicación si ella lo que iba a hacer durante un año era

Parteras urbanas

Esta muestra fotográfica de Greta Rico es un acercamiento crítico a la partería como momento histórico-cultulral, manifiesto, retrato personal y, además, como posición política. Rico plasma un retrato íntimo de la partería no solo como una profesión milenaria donde las mujeres han procurado la salud de otras mujeres y su comunidad, sino como la primera práctica de saberes y cuidados que configuran la autonomía sobre el cuerpo propio.

Martes a domingo de 10:00 a 17:00

Inauguración: 2 de junio, a las 17:00

Permanencia: 16 de julio

Juárez Sur 66, Centro Histórico de la ciudad de Querétaro

T. 442 212 2947

FB. Centro Queretano de la Imagen IG. @centroqueretanodelaimagen

Centro Queretano de la Imagen

Martes a domingo

Greta Rico

Centro Histórico de Santiago de Querétaro

Acueducto

Aud. Josefa Ortiz de Domínguez

Cerro de las Campanas

Delegación Centro Histórico

Antigua Estación del Tren

Mirador de los Arcos

Patio Barroco

Panteón y Recinto de Honor de

Personas Ilustres de Querétaro

Centro Cultural de la Ciudad

Cómicos de la Legua

Corral de Comedias

Teatro de la República

Teatro Sol y Luna

Catedral

Convento de la Santa Cruz

Templo de Santa Clara

Templo de Santa Rosa de Viterbo

Casa de la Zacatecana

Museo de Arte

Museo de la Ciudad

Museo del Cerro de las Campanas

Museo de la Restauración

Museo Regional de Querétaro

Galería Municipal

Galería Libertad

Museo de los Conspiradores

Museo de Arte Sacro

Museo de Arte Contemporáneo

Querétaro

Área de Casonas

Casa de don Bartolo

Casa del Corregimiento

Palacio de Gobierno

Casona de los 5 Patios

Jardín Guerrero

Jardín Zenea

Cajón de estacionamiento para Persona con discapacidad Parada de autobús

Personas con discapacidad motriz Accesible sin di cultad

Personas con discapacidad motriz Accesible con di cultad

Personas con discapacidad motriz Sólo con ayuda

Personas con discapacidad visual Pavimento táctil

Mapa del estado de Querétaro

COLOFÓN

Colaboradores

Junio 2023

Dafne Martínez

Egresada de la Licenciatura en Comunicación y Periodismo de la Universidad Autónoma de Querétaro. Autora del libro Energía potencial Se ha desempeñado como editora en diversos medios, entre ellos, Tribuna de Querétaro y Códice Informativo. Actualmente edita la página oficial de la CCC y se desempeña como community manager.

Daniel García Padilla

Egresó de la Licenciatura en Gastronomía del Instituto Gastronómico de Estudios Superiores y del Diplomado en Periodismo Gastronómico de la Universidad Complutense de Madrid. En 2014 creó @foodiemx, una plataforma multidisciplinaria de producción y divulgación gastronómica. En 2020 coordinó y publicó el libro ¿A qué sabe el futuro? Compendio gastronómico del Querétaro contemporáneo.

Blanmi Núñez

Es programadora de cine, gestora cultural y docente. Egresada de la Licenciatura en Diseño Industrial del ITESM y de la Maestría en Comunicación y Cultura Digital de la Universidad Autónoma de Querétaro. Fue coordinadora de diseño y difusión del Museo de la Ciudad de Querétaro, del Programa de Estímulos a la Creación y Desarrollo Artístico y de la Semana de Cine Mexicano en tu Ciudad en Querétaro a través del IMCINE. Actualmente es coordinadora de programación en Documental Ambulante A.C. y docente de cátedra en el ITESM Campus Querétaro.

Próximo número

El patrimonio como legado

Este 2023 se cumplen veinte años de la inscripción de las Misiones Franciscanas de la Sierra Gorda en la Lista del Patrimonio Mundial, una declaración que da cuenta de su legado como testimonio del pasado, en la que las fachadas ricamente ornamentadas de cada una de las cinco edificaciones de mediados del siglo XVIII son testimonios del ingenio de una época.

Sectur

Chez moi, es un sueño de años, un sueño que se hizo real y sigue tomando forma. Es el sueño de Cécile, una francesa viviendo en Queretaro desde hace 5 años.

Creemos que en Chez Moi, encontraras un lugar para descansar, desconectarte un rato, reflexionar, pasar tiempo con algún ser querido mientras disfrutas de alimentos hechos artesanalmente. Algo que debes saber es que Cecile hará lo posible por seguir manteneniendo el 80% de sus productos orgánicos.

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Piedras de Sol te ofrece un lugar único donde podrás gozar desde un lindo atardecer en los viñedos y visitas guiadas a la fábrica de cerveza, hasta relajarte en el pool bar o dar un paseo con tus amigos.

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· Tienda Bistró

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