BLEND
BELCORVO BLEND
SOMMARIO 4 6 8
La storia Belcorvo Blend La tradizione
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Tante varietà I grandi vigneti Belcorvo
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VINI ROSSI ™
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Rosso Belcorvo Bondirosso Malarosso Pettirosso Rosato Rosso 10,5 Enoteca Rosso 12,80 Rosso Beppe Rosso Dalle Rosso Divino Rosso Docile Rosso Erbinio Rosso Mansueto Rosso Renato Rubacuori Rosso Mozart Rosso Fuoco Corvo Nero Rosso Maestro Bacco Rosso Rosso Bollacasa Rosso Franco Bondirubio Rosso Barrique Rosabello
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VINI BIANCHI ™
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Bianco Belcorvo Bacco Bianco Bengentile Bianco Enoteca Bianco Deserto Bianco Elegante Bianco Fugace Bianco Intrepido Bianco Maestro Bianco Sinfonia Bianco Speziale Corvo Giallo Dolcecorvo Quarzo Bianco Bianco Risoluto Bianco Luna Malabianco Bianco Sole Fante Bianco
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™ LE NOSTRE BOLLICINE
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Probello Frizzante Petalo Rosso Frizzante Bollerosa Frizzante Amaoro Frizzante
70 72 74 75
Bag in box Damigiane Fusti Cisternette
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Personal Blend Per la tua attività
LA STORIA DI TENUTA BELCORVO È LA STORIA DELLA NOSTRA FAMIGLIA BUFFON Fiducia
Innovazione
Dal 1976 più di quarant’anni di lavoro dedicato alle vigne e al vino, basato su un’ampia e selezionata serie di tenute e vigneti di proprietà, nel territori tra il Veneto orientale e il Friuli. La linea Belcorvo Blend nasce da una scelta e da una volontà precise... Essere liberi di esprimere l’esperienza e la capacità, la cultura enologica accumulata in tanti anni di attività “sul campo”...
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Ricerca
Esperienza Storia
Qualità
Tradizione Famiglia
Anche nella vinificazione di una ricca gamma di vini sfusi di qualità... rossi, bianchi, rosè, frizzanti. Per andare incontro ai tanti diversi gusti e preferenze delle persone. Vini freschi, delicati e leggeri, di gradazione contenuta per il tradizionale e sano consumo quotidiano. ______
BIBANO
TENUTA
BELCORVO
OGLIANO
AZZANO DECIMO
BOLOVISTO
BOLLACASA
TENUTA
TENUTA SCREM
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VINI SFUSI: LA QUALITÀ NEL QUOTIDIANO UNA TRADIZIONE CHE STA TORNANDO Al di là dei punteggi dei vini in bottiglia, delle degustazioni vip, delle recensioni dei vini importanti, delle grandi occasioni... Il vino sfuso ha sempre continuato, tranquillo, per la sua strada… Si tratti del “vino di casa nostra” da condividere a tavola con la famiglia o gli amici o che sia il “vino della casa” del ristorante, dell’enoteca, del rivenditore... Il vino sfuso, quello di qualità, è parte della nostra cultura e delle nostre migliori tradizioni. La ricerca, l’acquisto, la scorta, il consumo di ogni giorno è in effetti una tendenza che sta tornando... Facilitato dalle tante proposte diverse, dai nuovi canali di vendita... dalle nuove soluzioni di pack, pratiche e sane. Il vino quotidiano buono, al costo giusto, facilmente abbinabile al cibo... può essere uno di quei piccoli piaceri che dà un senso alla vita. Così come avere la possibilità di una grande scelta. ______
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BLEND
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PRIMA DELLA TRADIZIONE... LA STORIA... La storia gloriosa e importante della Repubblica Veneziana ha lasciato tante tradizioni ancora oggi molto presenti e vissute nei nostri territori. Una delle più diffuse è la consuetudine dell’ombra di vino, nata forse intorno a S.Marco dove le bancarelle di mescita seguivano l’ombra del campanile d’estate… e da li “andemo a bever all’ombra... un ombra…” O forse era legata alla piccola quantità del vino del classico “goto” che conteneva un decilitro o poco più. Ancora oggi qui in tutto il Triveneto, l’ombra di vino della casa, come a Venezia nei bacari è una tradizione quotidiana viva e vitale per moltissime persone. Di più, un vero rito… Un modo di socializzare e stare in compagnia in un clima conviviale. Una tradizione così rispettata che si rinnova ogni santo giorno. Ecco noi di Belcorvo con il nostro lavoro e con i nostri Blend vogliamo contribuire a mantenere la continuità, la qualità e il piacere di queste consuetudini belle e tradizionali.
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GLOSSARIO VENETO A Venezia ogni giorno si bevono 50.000 ombre di vino. E anche la toponomastica ne risente direttamente... Calle del Calice, Calle e ponte dela Malvasia, Calle dei Botteri, Riva del vin... I “bacari” sono un tipo di osteria veneziana molto basica dove si trovano una scelta di vini a bicchiere della casa (ómbre) e piccoli cibi e spuntini (cichéti). “Bacari”si chiamavano, una volta, quelli che venivano a Venezia con un barile di vino da vendere in Piazza San Marco insieme con dei piccoli spuntini “...andemo a bever un goto de vin a l’ombra del campanil”. “Andar a cicheti” (o fare il “giro d’ombra”), che vuole dire andare al bacaro, trovare degli amici e bere un “ombra”. Il vino della casa si chiama sempre “ombra”. “Goto” in dialetto si intende proprio quel bicchiere con la base più stretta dell’apertura superiore. ______
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TANTE VARIETÀ PROVENIENTI DA GRANDI TERRE... UNA SELEZIONE UNICA E INNOVATIVA Tantissime varietà di vino in Italia... Quasi 500! Ogni regione, ogni territorio offrono vini rossi, bianchi, spumanti... in tante qualità e bouquet diversi. Si beve bene, c’è molta curiosità e voglia di conoscere e di provare cose diverse, nuove... anche per il vino quotidiano da mettere in tavola ogni giorno. La gamma così ampia dei Blend di Belcorvo vuole andare incontro, vuole interpretare e rispondere ai tanti gusti, interessi, preferenze degli italiani, un popolo di intenditori molto esigente in fatto di qualità e di novità. ______
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NovitĂ
ROSSI
BOLLICINE
BIANCHI
Bianco Belcorvo Bianco Enoteca Bianco Deserto Bianco Sinfonia Bengentile Dolcecorvo Bianco Intrepido Bianco Maestro Bianco Elegante Quarzo Bianco Malabianco Corvo Giallo Bianco Speziale Bacco Bianco Bianco Risoluto Bianco Fugace Bianco Luna Bianco Sole Fante Bianco 11 _
Rosso Belcorvo Rosso Enoteca Rosso Erbinio Rosso Mansueto Rosso Docile Malarosso Rosso Maestro Rosso Mozart Rosso Fuoco Rubacuori Pettirosso Rosato Rosso Renato Rosso Beppe Rosso Dalle Bondirosso Bacco Rosso Rosso 12,80 Rosso Divino Rosso Bollacasa Rosso Franco Bondirubio Rosso Barrique Rosabello Corvo Nero
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I NOSTRI
VINI ROSSI
â„¢
BELCORVO BLEND
BLEND
ROSSO BELCORVO Rosso Belcorvo Gradazione: 11,5 % vol
COLORE
COLORE ●●●●
BOUQUET ●●●●●
SAPORE ●●●●●
GRADI: 11,5°
Contine solfiti
Di colore rosso rubino abbastanza carico ma insieme trasparente, con riflessi violacei e variegati dal granato al blu profondo. ______
BOUQUET
All’olfatto è gentile, fruttato con nota di frutta rossa, in particolare ciliegia e lampone. Un vino di buona struttura, con un discreto corpo, tannico e al tempo stesso morbido al palato. ______
SAPORE
L'assaggio è pieno, morbido e rotondo, intenso e persistente. Al palato è sapido ed armonico, dotato di buona struttura. Giovane e tranquillo. ______
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Il grande spirito Nelle regioni sub artiche a nord dell’Europa il corvo rappresenta la magia e la metamorfosi perché condivide diversi segreti con il Grande Spirito. Il corvo insegna all’uomo a vivere in modo umile, consapevole e modesto. Valori semplici ma importanti... come il Rosso Belcorvo che sotto la sua apparente semplicità apre le porte a sapori e profumi che accompagnano la tavola di tutti i giorni con il piacere di un buon bicchiere. ______
ABBINAMENTI
Ottimo con piatti di carne bianca o rossa e con formaggi di media stagionatura.
Formaggi a stagionatura media
In generale la stagionatura è un processo di invecchiamento finalizzato ad aumentare la qualità... Al di là del tipo di latte utilizzato, della modalità di coagulazione della cagliata, della consistenza della pasta o del contenuto d’acqua di grassi... I formaggi "a stagionatura media" sono quelli il cui periodo di stagionatura è inferiore ai 6 mesi ma oltre il mese (sotto tale periodo si è nel caso dei formaggi "freschi"). I sentori rimangono comunque delicati ma inizia a percepirsi anche una leggera acidità... Perfetto l’abbinamento con Rosso Belcorvo. ______
BELCORVO BLEND
BLEND
BONDIROSSO Bondirosso Gradazione: 12 % vol
COLORE
Contine solfiti
Colore rosso rubino intenso con forti sfumature violacee. ______
BOUQUET
COLORE ●●●● BOUQUET ●●●●● SAPORE ●●●●●
GRADI: 12°
All’olfatto si riconoscono i sentori tipici che ricordano i profumi dell’erba appena tagliata, vinoso, come dev'essere un vino giovane che ama i sentori del mosto, delle cantine e della vinaccia. ______
SAPORE
Al palato risulta caldo e secco. Fruttato, giustamente alcolico, ricco di sfumature e caratterizzato da un lungo e persistente retrogusto. ______
15 _
La formula abbreviata del Buon dì risale ai primi secoli della nostra lingua. Allora come oggi il Buon dì lo usiamo con le persone con cui siamo in confidenza... Quelle con cui siamo più diretti e più vicini. Bondirosso è un vino che per le sue caratteristiche non è difficile da interpretare... al contrario è chiaro, immediato, diretto, buono da subito al primo sorso perché... "Non c’è mai una seconda occasione per fare una buona impressione la prima volta” Oscar Wilde
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ABBINAMENTI
Ideale con piatti a base di carni rosse.
Il "colore" delle carni
Il colore stabilisce una prima suddivisione delle carni in generale, si definiscono: Carni rosse: carne bovina (bue, vacche, vitellone, , manzo) e carne equina (cavallo, puledro); Carni rosate: le carni di suino e vitello; Carni bianche: pollo, tacchino, coniglio, quelle dei pesci e quelle degli animali giovani come agnello e capretto. Carni nere di animali selvatici:"selvaggina"come opossum, cervi, conigli, alci, caribù, orso, orso polare, foche, trichechi, cammello, bufali, roditori. ______
BELCORVO BLEND
BLEND
MALAROSSO Malarosso Gradazione: 11,5 % vol
COLORE
Contine solfiti
Colore rosso rubino intenso di buona consistenza. ______ COLORE ●●●
BOUQUET ●●●●
BOUQUET
SAPORE ●●●●
All’olfatto è vinoso, leggermente erbaceo e fruttato con intense note di frutta rossa di bosco, ribes, mora e ciliegia, una nota leggera di confettura. ______
GRADI: 11,5°
SAPORE
Al palato è sapido, secco ed armonico, di buon corpo, con buona struttura e finale asciutto. Mediamente tannico, una lieve acidità, ma un vino piacevole ed equilibrato. ______
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Un nome da personaggio
di opera lirica italiana, un melodramma… un personaggio ruvido ma buono, rustico ma simpatico, uno di cui fidarsi. Tutte caratteristiche che ricordano un po' quelle di qualche vitigno tipico delle nostre terre, che dalla Francia è venuto in Italia ma poi è andato a fare fortuna al di là del mare in sud America. Ma in fondo è rimasto lo stesso buon vino rosso giovane e di buona struttura, leggero e di gusto amabile. ______
ABBINAMENTI
Ottimo con risotti diversi, salumi, piatti di carne bianca o rossa alla griglia e carni in umido, intingoli stufati e anche con funghi e poi con formaggi di media stagionatura.
Cottura in umido
Adoperare carne non magra, i tagli di prima categoria grassi. La carne si può presentare a pezzi interi, a tocchetti, oppure in involtini e polpette. La carne non va mai aggiunta al soffritto a crudo, va sempre trattata prima con uno o entrambi questi modi: marinatura, rosolatura in padella. La Marinatura - È l’infusione della carne in vino, sale e aromi per un tempo che va dalle 2 alle 12 ore. La marinatura (vino bianco o rosso, tipo di aromi) e la sua durata variano con il variare della ricetta. Il vino deve coprire completamente la carne. La Rosolatura - È la doratura della carne a fuoco alto in un filo di olio o in un pezzetto di burro fuso. Va messa in padella e rotolata spesso senza bucarla e pungerla fino a quando la carne è dorata da tutte le parti. In questa fase non si adopera il sale per nessun motivo. Il liquido di cottura - acqua, vino, latte. Per un sugo di un umido rosso c’è anche il pomodoro fresco tritato, o qualche cucchiaio di salsa di pomodoro o un po’ di concentrato sciolto in acqua. ______
BELCORVO BLEND
BLEND
PETTIROSSO Pettirosso Gradazione: 11,5 % vol
COLORE COLORE ●●●
SAPORE ●●●●
GRADI: 11,5°
BOUQUET ●●●●
Contine solfiti
Un vino fresco di colore rosso rubino intenso e profondo, con riflessi violacei. ______
BOUQUET
Profumi semplici e intensi insieme. Si caratterizza per il profumo vinoso selvatico e richiami di lampone, mora selvatica e note erbacee di fieno fresco. ______
SAPORE
Il sapore è corposo, asciutto, una buona consistenza, pieno e deciso, tannico solo leggermente e con un'acidità molto leggera ed equilibrata. ______
Pettirosso
Piccolo, con occhi grandi, colorato, con un canto molto melodioso al punto che venne imitato da Chopin nel tema principale di una famosa composizione. Nonostante l'aspetto apparentemente mansueto e le piccole dimensioni, il pettirosso è conosciuto soprattutto per il suo comportamento spavaldo, il suo carattere orgoglioso, e deciso... nella difesa con forza e senza paura del suo territorio... E ci ha ispirato per questo vino rosso che viene da vitigni legati alla nostra zona, alla nostra terra... Un vino onesto… che sotto una apparente semplicità alla beva rivela un carattere deciso, profumi interessanti e un sapore corposo... ______
ABBINAMENTI
Adatto a primi piatti saporiti, a salumi cotti e crudi e poi carni rosse saporite, con la selvaggina e piatti a base di maiale e formaggi di media stagionatura, ma saporiti anche di malga per far incontrare le note erbacee del vino con quelle del latticino...
Carne di maiale
La carne di maiale è in genere più o meno grassa e saporita a seconda che sia vicina o meno all’osso ...dipende dai diversi tagli di carne. Comunque è molto saporita, rustica, richiede un abbinamento di vini corposi, ma che siano in grado di abbracciare il gusto dei piatti con una certa gentilezza. Per contrastare la parte “grassa” di un piatto bisogna abbinarla a un vino che abbia acidità o tannino. Questo permetterà al vino di ripulire il palato portando equilibrio ad ogni boccone. Perciò più grasso e saporito sarà il piatto proposto, più corposo sarà il vino. La grigliata di maiale insomma può essere associata con vini rossi ma freschi, giovani e asciutti, che sappiano accompagnare con grazia la carne senza coprirne il gusto. ______
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BELCORVO BLEND
BLEND
ROSATO
Rosato Gradazione: 10,5 % vol
COLORE
COLORE ●●
BOUQUET ●●●
SAPORE ●●●
GRADI: 10,5°
Contine solfiti
Colore rosa naturale e vivace, intenso e brillante con riflessi violacei. ______
BOUQUET
Fresco e profumato al palato, sapido ma equilibrato da buona morbidezza, gradevolmente fruttato. Si beve piacevolmente, fresco grazie anche alla struttura alcolica non imponente. Meno astringente ma più strutturato rispetto ai bianchi. ______
SAPORE
Al palato è pieno, rotondo, leggermente aromatico in gusto e un sapore fresco e fruttato. ______
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Il rosé
non è un vino ma un metodo di produzione. Uve a bacca rossa vinificate in bianco, lasciando le bucce a macerare con il mosto per un tempo più o meno breve. Basta una macerazione di pochissime ore, da 2 a 4 per un rosa tenue, fino a 7-10 ore per un cerasuolo. Fino a 24 ore per un rosa molto acceso, naturalmente l’intensità di colore e aromi dipende anche dal vitigno di partenza. Secondo alcune teorie è il vino più antico del mondo, perché sembra che i primi vini della storia fossero rosati, con i “mezzi" di allora... si lasciavano a macerare solo per un tempo brevissimo. ______
ABBINAMENTI
Gli abbinamenti coi rosati sono davvero molto ampi. Un vino da tutto pasto... dall’aperitivo all’accompagnare le zuppe di pesce, ai secondi di pesce e i crostacei, passando per le carni bianche e finire con i formaggi poco stagionati. Il rosé va benissimo a tutto pasto, si può bere tutto l’anno - non è solo un vino da aperitivo - non va bevuto ghiacciato, non è un vino da signorine ma per signore che se ne intendono e infine non si abbina solo al pesce.
BELCORVO BLEND
BLEND
ROSSO ENOTECA Rosso Enoteca Gradazione: 10,5 % vol
COLORE
COLORE ●●
SAPORE ●●●
Contine solfiti
Di colore rosso rubino, abbastanza limpido e trasparente, con riflessi violacei, adeguato ad un vino giovane al primo grado di maturazione. ______ BOUQUET ●●●
BOUQUET
All’olfatto è fruttato con nota di frutta rossa, accompagnata da un profumo leggermente speziato. ______
SAPORE GRADI: 10,5°
Vino vivace, fresco e leggero. Al palato è dotato di buona struttura, pieno, robusto, armonico e persistente, con finale asciutto. ______
Enoteca
Oggi l’Enoteca è un luogo nel quale trovare informazioni, cultura e notizie sui vini e, un posto per fare delle nuove scoperte ed esperienze, conoscere e imparare nuovi sapori e abbinamenti, un luogo del vino, centrale nell’universo enologico, nella filiera... Nel gusto e nel piacere di degustare un buon bicchiere di vino. Il nostro rosso si chiama Enoteca in omaggio a questo mondo di cultori e di appassionati... e come invito alla scoperta di quello che abbiamo ottenuto come struttura, come profumo, come sapore con un vino giovane ma interessante che vi sorprenderà... ______
ABBINAMENTI
Ottimo con arrosti di carne bianca o rossa, coniglio, pollame e formaggi di mezza stagionatura.
Per abbinare bene il nostro vino rosso dovete considerare sempre 1 - Il tannino col suo potere “astringente” bilancia la salivazione provocata dai cibi ricchi di proteine, come carne e formaggi; 2 - L’ alcool deterge la bocca dalle sostanze untuose presenti nei piatti robusti, spesso a base di carne; 3 - Il Corpo, ossia la “struttura” dei vini rossi è molto importante per il loro abbinamento col cibo: i vini rossi leggeri (poco strutturati) andrebbero abbinati con pietanze poco elaborate, mentre quelli più robusti legheranno bene con pietanze ricche; 4 - L’acidità invece serve ad equilibrare gli ingredienti come le carni grasse, che di solito hanno un sapore dolce. I vini rossi maturando nel tempo tendono a perdere la sensazione di “astringenza” e prendere un sapore più “rotondo”, che si abbina molto bene con cibi acidi e amarognoli, come arrosti o carni alla griglia. ______
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BELCORVO BLEND
BLEND
ROSSO 12,80 Rosso 12,8 Gradazione: 12,6 % vol
COLORE
COLORE ●●●●●
SAPORE ●●●●●
GRADI: 12,5°
Contine solfiti
Colore rosso rubino intenso, cristallino, molto buona la consistenza. ______ BOUQUET ●●●●●
BOUQUET
È fruttato con note di lampone. Profumo intenso, pulito e semplice, floreale e fruttato ed uno spunto vinoso. All’olfatto all’inizio è floreale con sentori di viola successivamente è fruttato con sentori di lampone, mora selvatica e prugna. ______
SAPORE
Si presenta morbido e amabile. Buona struttura e ottimo equilibrio, un vino semplice, ma insieme interessante e armonico. Sapore di buon corpo su fondo acidulo, va degustato più volte per comprenderne appieno sapori e profumi. ______
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Vino rosso dai nostri territori di pianura... un omaggio ad una grande famiglia di vitigni autoctoni che appartiene alla storia dell’enologia in Veneto e in Friuli e recentemente e fortunatamente è tornato molto di moda. Un vino fresco e giovane per un consumo quotidiano di chi ama sentire il sapore del vino e apprezza un po’ di grado. E poi è un vino che ama la tradizione e il territorio, da sposare con piatti tradizionali, semplici ma con sapori forti. ______
ABBINAMENTI
Ottimo con piatti di carne rossa, con affettati e con formaggi anche stagionati ed accompagnati da salse o mostarde dolci.
Mostarde dolci: la storia
Il termine "mustum ardens" è del 1288 ed era riferita ad un mix tra mosto di vino e farina di senape che lo rendeva ardente e piccante. La frutta è facilmente deperibile e questo miscuglio permetteva di conservarla più a lungo. Così nasce la mostarda: per far durare di più la frutta... In Italia l'uso delle mostarde dolci e salate si diffonde più tardi, attorno al Seicento: all’inizio, soprattutto a Settentrione in occasione delle festività natalizie, in campagna. Poi le mostarde italiane fecero a meno del mosto... diversificandosi da quelle francesi. Infatti le mostarde italiane si preparano solitamente con frutta, zucchero e olio di senape. Le tipologie di mostarde italiane La mostarda vicentina: mela cotogna e zucchero alla metà del peso. Una volta che la salsa è raffreddata si aggiunge olio di senape. Si può fare anche aggiungendo le pere. La mostarda cremonese: miscela di frutti canditi con sciroppo e percentuale di zucchero, che arriva al 60% del peso, con olio essenziale di senape. Al suo interno: ciliegie, pere, mele cotogne, mandarini, fichi, albicocche, pesche. La mostarda mantovana: mele cotogne e pere a fettine. La mostarda di Voghera: frutta candita e sciroppo, diffusa tra i monaci nella seconda parte del XIV secolo per conservare la frutta. ______
BELCORVO BLEND
BLEND
ROSSO BEPPE Rosso Beppe Gradazione: 11,5 % vol
COLORE COLORE ●●●
SAPORE ●●●●●
BOUQUET ●●●●●
Contine solfiti
Di colore rubino carico con riflessi violacei, brillante. ______
BOUQUET
All'olfatto fine ed intenso abbastanza sapido come mineralità. Profumato, gradevole, delicato, sentore di lieviti. ______
SAPORE GRADI: 12°
Equilibrato e completo, al palato è fresco, leggero, vinoso, moderatamente alcolico, leggermente tannico e di sapore amabile. Sentori leggeri fruttati di marasca e mora. ______
Beppe
Forma abbreviata di Giuseppe. È il nome più diffuso in Italia. Ed è il nome del Santo patrono, dei falegnami, dei carpentieri, degli ebanisti... Tutti artigiani che con le loro capacità, con le proprie mani sanno fare cose belle e utili da usare si tratti di un mobile, una barca, un pavimento... cose magari semplici ma importanti perché da usare giorno dopo giorno... Proprio come questo vino semplice ma onesto, buono, saporito, moderatamente alcolico e di sapore amabile. Fatto per accompagnarsi alla nostra tavola ogni giorno. ______
ABBINAMENTI
Un vino da tutto pasto. Dai piatti di pasta e risotti a base di carne a torte salate, agnolotti, ravioli di carne anche paste asciutte con sughi a base di pomodoro meglio se con carne, a piatti di salumi, bolliti, cotechino, zampone, carni bianche arrosto o in umido, formaggi mediamente stagionati.
Il cotechino
Un insaccato da cuocere tipico del nord Italia una specie di salame corto e tozzo, una lunghezza di 25-30 cm. Il cotechino va servito con contorni impegnativi, ad esempio: purè di patate e le lenticchie stufate. Per il cotechino si usa un ripieno di carne di suino, grassa e magra, macinata grossolanamente e unita poi alla cotenna di maiale, tritata fine, con l’aggiunta di sale e spezie varie, come pepe nero, noce moscata, chiodi di garofano, a volte anche vino e cannella. Un buon prodotto dovrebbe contenere un 60% di carni magre fresche selezionate – polpa di spalla, collo, gamba e geretto – il 20% di cotenna tenera e un altro 20% di carne grassa, gola, guanciale e pancetta, il tutto abilmente pulito. ______
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10 GRANDI VIGNETI TRA VENETO E FRIULI VENEZIA-GIULIA
La Tenuta si estende in 8 differenti aree viticole tra Veneto e Friuli Venezia Giulia. E il clima della zona risente della vicinanza con il mare Adriatico e i diversi tipi di terreni per lo più argillosi, ricchi di sale e fertili...
Friuli Venezia-Giulia Veneto
Punta il tuo smartphone sul QR-code per guardare il video dedicato ad ogni vigneto. ______
CONEGLIANO VIGNETI DI OGLIANO
GAIARINE VIGNETI CAMPOMOLINO
PLAY
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VIDEO
ORSAGO VIGNETI BONDIVECCHIO
GAIARINE VIGNETI BARSÈ
DUE NOVITÀ PER UNA OFFERTA ANCORA PIÙ VASTA
Due nuovi vigneti, uno in Veneto a Castello Roganzuolo e uno in Friuli Venezia-Giulia a Pasiano. Belcorvo Blend amplia la sua offerta di qualità...
CASTELLO ROGANZUOLO
VIGNETO OPERE PIE
PASIANO
VIGNETO VENZO CASALI
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BIBANO AEROCAMPO MILITARE
AZZANO DECIMO VIGNETI BOLLACASA
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PASIANO VIGNETI SANT’ANDREA
AZZANO DECIMO VIGNETI BOSCO MANTOVA
BELCORVO BLEND
BLEND
ROSSO DALLE Rosso Dalle Gradazione: 12 % vol
COLORE
Contine solfiti
Colore rosso rubino intenso con leggeri riflessi aranciati. ______ COLORE ●●●●
BOUQUET ●●●●●
BOUQUET
SAPORE ●●●●●
Di profumo intenso, ampio e fruttato con sentori di prugna e di ciliegia matura e delicatamente floreali, di viola, tannini decisi, un corpo snello e una discreta acidità. ______
GRADI: 12°
SAPORE
Ha un gusto pieno e strutturato, asciutto, con una buona acidità, gradevolmente fresco. Al palato freschezza fruttata, è floreale, speziato, di corpo. ______
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Abbiamo voluto fare un classico rosso da pasto, ma con una sua decisa personalità. Un vero vino popolare, un po’ rustico, giovane e corposo, piacevole e facile da bere. Un vino equilibrato di gusto schietto, sincero, per una buona, piacevole bevibilità. Perché la cucina tradizionale di territorio chiede vini con una buona acidità e tannini che danno carattere. Volevamo un vino per chi apprezza la compagnia e l’ospitalità, per chi ama condividere i piaceri della tavola, di due chiacchere e di un buon bicchiere... ______
ABBINAMENTI
Ideale con piatti a base di carni rosse. Per accompagnare pasta ripiena, pasta con sughi di carne, bollito misto, salame cotto, testina, trippa, stufati, ragù, polenta, selvaggina, sia di pelo che di piuma. Ottimo con formaggi stagionati.
Frattaglie
Le frattaglie considerate a volte solo cucina povera e popolare in realtà hanno un loro spazio e ruolo importante in tutte le cucine regionali e di territorio... Le frattaglie fanno parte del così detto "quinto quarto", ovvero tutto ciò che non rientra nei "quattro quarti" di macellazione; i quarti di macellazione sono 5: - 2 quarti anteriori - 2 quarti posteriori - 1 quinto quarto I primi quattro quarti dividono la bestia sagittalmente (ottenendo 2 mezzene) e trasversalmente all'altezza della 6° costa. Il quinto quarto comprende la testa, le zampe, la coda e le frattaglie. Sono in genere considerate frattaglie: animelle, cervello, cuore, fegato, lingua, milza, polmone, rognone, trippa. ______
BELCORVO BLEND
BLEND
ROSSO DIVINO Rosso Divino Gradazione: 12 % vol
COLORE COLORE ●●●●●
Contine solfiti
Rubino intenso e vivace. ______ BOUQUET ●●●●●
SAPORE ●●●●●
BOUQUET
Vinoso e intenso. Esprime note floreali di mammole e giaggiolo unite a un tipico carattere di frutti rossi. ______
SAPORE GRADI: 12°
Armonico, asciutto, sapido, con una buona tannicità. ______
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Rosso
Il rosso rappresenta lo spirito divino che scende nell’uomo e accende la sua fiammella vitale. Il colore rosso è poi legato anche all’amore, alla passione, sentimenti così vicini all’ebrezza... Il rosso divino Belcorvo è un vino importante, forte, di sapore e di sostanza. Un vino che, a chi sa gustare e ascoltare parla di storia, di tradizione, di sapori sempre buoni ieri come oggi. ______
ABBINAMENTI
Ideale con piatti a base di carni rosse alla griglia, selvaggina, formaggi stagionati e forti di sapore.
5 consigli per la carne alla griglia
1. Non dal frigo alla brace! Mai passare dal frigo alla griglia! Prima portare la carne a temperatura ambiente. Altrimenti lo sbalzo di temperatura fa perdere alla carne liquidi. 2. Preziosi 2 minuti. Una volta tolta la carne dalla griglia, non tagliatela subito ma lasciatela riposare un paio di minuti prima di tagliarla. In questo modo i succhi torneranno a distribuirsi in modo uniforme e la carne sarà ancora più morbida. 3. Marinare. Prima della griglia lasciate in ammollo la carne per 2-3 ore in succo di limone o vino bianco, olio extravergine di oliva, sale, pepe, aglio, cipolla, timo, alloro, prezzemolo. 4. Profumare. Appena messa la carne sulla griglia, mettete a bruciare nella brace rosmarino e foglie di alloro, darà alla carne un profumo delizioso! 5. Il grado di cottura perfetto. La cottura delle diverse carni sulla brace va rispettata. Le carni bianche mai cotte al sangue ma “al punto”, come il vitello e l’agnello, o ben cotte, come il maiale, il coniglio, il tacchino e il pollo. Le carni rosse siano servite al sangue. ______
BELCORVO BLEND
BLEND
ROSSO DOCILE Rosso Docile Gradazione: 11,5 % vol
COLORE
Contine solfiti
Colore rosso tra il rubino e il porpora, intenso e ricco con riflessi tra il viola e il magenta e trasparenza ridotta. ______
BOUQUET
COLORE ●●●●●
SAPORE ●●●● GRADI: 11,5°
BOUQUET ●●●●
Bouquet complesso e affascinante. Molto elegante, corpo e struttura importanti per tannini e sostanze aromatiche. All’olfatto si presenta fruttato. Prevalentemente frutti a polpa rossa (lamponi, ribes) e leggermente erbaceo allo stesso tempo. ______
SAPORE
Gusto pieno e persistente leggermente astringente, robusto e complesso, tuttavia piacevole ed elegante. In bocca è sapido, armonico e dotato di buona struttura, con bella trama tannica e buona componente acida con finale morbido. ______
26 _
Un vino per chi rispetta i caratteri forti, la struttura e sapore decisi. Ma anche insieme disponibili e generosi, pronti ad accompagnare il tutto pasto. Abbiamo voluto chiamarlo Docile proprio per sottolineare questa capacità di adattarsi, data proprio dal carattere forte e deciso ad incontrare, affrontare e mettere d’accordo tanti sapori diversi. ______
ABBINAMENTI
Ottimo da tutto pasto, predilige l’abbinamento con piatti di carne rossa e formaggi stagionati. E la selvaggina in particolare come cinghiale, capriolo, fagiano (stufati o sotto forma di spezzatino, perché come materie prime per le salse si utilizzano ginepro, mirtillo...).
Ginepro
Molto diffuso sulle Alpi e sugli Appennini un arbusto sempre verde (raggiunge anche i 10 metri) con foglie aghiformi e piccole bacche che maturano in tardo autunno, un colore bluastro-violaceo ricoperte da una pellicola opaca chiamata pruina. Il sapore acre o acidulo caratteristico dalle bacche di ginepro smorza bene cibi forti come la selvaggina con la pancetta, con cavoli e i crauti e lo rende interessante in cucina, dove può essere impiegato come sostituto di un’altra spezia come il pepe. Il loro profumo ricorda decisamente quello del gin, il che li rende perfetti per aromatizzare carni, salumi e arrosti, aromatizzare il pane, preparare ottimi distillati e acquavite, insaporire anche le pietanze a base di pesce e patate. Legno e foglie di ginepro possono essere bruciate nel barbecue per aromatizzare delicatamente la carne grigliata. ______
BELCORVO BLEND
BLEND
ROSSO ERBINIO Rosso Erbinio Gradazione: 12 % vol
COLORE
Contine solfiti
Di colore rosso rubino abbastanza scuro. ______ COLORE ●●●
BOUQUET ●●●●●
SAPORE ●●●●●
GRADI: 12°
BOUQUET
Apparentemente un po’ burbero ma di carattere. All’olfatto e al palato spicca moderatamente la sua natura erbacea caratteristica e qualche richiamo leggero di peperone e pepe. È un profumo pulito e inconfondibile, tannico e di corpo. ______
SAPORE
Equilibrato di medio corpo, interessante e un po’ brusco, ma dotato di un fresco vivace e soprattutto mai troppo pesante. Un gusto tipico un po’ selvatico, fruttato, vegetale, erbaceo ma asciutto. ______
Per il Rosso Erbinio di Belcorvo il profumo fresco e la sensazione gustativa di erba appena tagliata sono una nota caratteristica tipica distintiva. Lo abbiamo voluto così: giovane, un po' brusco, un po’ irruento... Definito nella struttura e forte nei suoi 12 gradi e deciso nel suo sapore. È un vino per chi ama la forza, i sapori chiari e un corpo deciso. ______
ABBINAMENTI
Ideale con piatti a base di carne, salumi e formaggi di media stagionatura. Le note erbacee e leggermente affumicate vanno benissimo con carne alla griglia, hamburger, pici al ragù di cinghiale, lasagne al forno alla bolognese e risotto al tartufo.
Grado di cottura-definizioni
Nomenclatura specifica relativa per grado di cottura delle carni rosse. Cottura al bleu: veloce a temperatura molto alta. La carne molle al tatto e rossa e appena tiepida nel cuore (40 °C). Cottura saignant (al sangue): un po’ più prolungata così esternamente si sviluppa una crosta più spessa e resistente alla pressione; nel cuore però deve essere rossa, leggermente calda (50 °C). Cottura à point (al punto): quando appaiono fini goccioline sulla parte superiore la carne viene voltata, stessa situazione dall’altra parte. Al taglio colore rosa uniforme e calda (60 °C). Cottura bien cuit (ben cotta): lenta e a lungo; la carne dura al tatto, ha un colore bruno all’interno ed è ben calda (70 °). ______
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BELCORVO BLEND
BLEND
ROSSO MANSUETO Rosso Mansueto Gradazione: 11,5 % vol
COLORE COLORE ●●●
SAPORE ●●●●
GRADI: 11,5°
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Contine solfiti
Dal rosso ciliegia al rubino carico. ______ BOUQUET ●●●●
BOUQUET
Pieno corpo, leggermente erbaceo. All’olfatto presenta un profumo pieno, terreo e fruttato con alcune note speziate di cannella e chiodi di garofano. ______
SAPORE
Rotondo corposo, e giovane. Al palato si distingue per la sua morbidezza. Pieno, lievemente tannico. Un sapore leggermente aspro. ______
ll più mansueto fra gli animali selvatici è l'elefante. È dotato di buona sensibilità e si distingue, per il resto, per la sua capacità di comprensione. Aristotele
Nonostante la sua forza e le sue dimensioni importanti, anzi forse proprio grazie a queste, l’elefante è mansueto che significa anche dolce, buono, capace di andare incontro e adattarsi agli altri... Proprio come questo vino pieno, forte deciso ...ma insieme disponibile ad adattarsi, ad accopagnare, a valorizzare e a far gustare tanti cibi e tanti momenti diversi. ______
ABBINAMENTI
Ottimo con piatti di selvaggina, carne di manzo e agnello e con formaggi di media stagionatura.
L’agnello
C’è quello da latte, l’abbacchio (in Lazio), che viene nutrito solo con il latte materno e non va oltre le 4 settimane di vita per una carne tenera e delicata e molto grassa. Poi c’è quello bianco o maturo che non va oltre i 2-6 mesi di vita, nutrito con l'erba con una carne poco grassa e ha un sapore forte e aromatico. Tagli d’agnello - il collo, intero o disossato (per lo spezzatino o il brasato, ma richiede un tempo di cottura lungo); - la spalla, per tutti i tipi di cottura, soda e gelatinosa; - cosciotto, per l’arrosto, anche disossato, farcito e arrotolato; - il carrè per la griglia e le classiche costine; - il petto un taglio grasso, saporito, per le puntine da grigliare; - la sella, tagliata in due, ottima arrostita. ______
BELCORVO BLEND
BLEND
ROSSO RENATO Rosso Renato Gradazione: 12 % vol
COLORE COLORE ●●●
SAPORE ●●●●●
GRADI: 12°
BOUQUET ●●●●●
Contine solfiti
Un vino di colore rubino carico brillante con riflessi porpora. ______
BOUQUET
Il profumo è vinoso, fruttato e mediamente floreale, e si possono percepire odori di viola e lamponi, ma anche di ciliegie e mandorle e una leggera speziatura. ______
SAPORE
Il gusto, secco, è strutturato, poco tannico. Rotondo, di freschezza acida non molto alcolico, media astringenza. ______
Renato
Renato proprio come il nome di un amico. Uno di quelli che trova sempre il modo di stupirti. E per questo è sempre piacevole incontrare, in ogni momento della giornata. Renato sa metterti di buon umore... Così vivace e complesso insieme... Quello giusto da avere come compagno di momenti piacevoli da trascorrere “con i piedi sotto il tavolo” a chiaccherare, a rilassarsi in compagnia. ______
ABBINAMENTI
Si accompagna bene con paste al forno, bolliti, arrosti di carni rosse, grigliate e formaggi stagionati, paste al forno.
Pasta corta, besciamella, ragù di carne, uova, parmigiano e mozzarella
Preparare besciamella e ragù in modo che non sia troppo liquido. Sbattere le uova con sale, pepe e parmigiano. Mescolare la pasta scolata al dente con le uova sbattute e aggiungere due mestoli di ragù. Sul fondo di una teglia grande e alta mettere giù un cucchiaio di besciamella e un cucchiaio di ragù quindi, spargere la mozzarella tagliata a cubetti, aggiungere besciamella, ragù e una spolverata di parmigiano. In cima finire ancora con ancora ragù, besciamella e mozzarella. Per qualche ora lasciare riposare la pasta in frigo. Poi infornarla per 20 minuti circa a 200°. Spegnere il forno e lasciar raffreddare la pasta all’interno. ______
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BELCORVO BLEND
BLEND
RUBACUORI Rubacuori Gradazione: 10,5 % vol
COLORE
COLORE ●●●
SAPORE ●●●●
GRADI: 10,5°
Contine solfiti
Rosso rubino intenso abbastanza carico, brillante con qualche riflesso violaceo. ______ BOUQUET ●●●●●
BOUQUET
All’olfatto è fruttato con nota di frutta rossa, in particolare ciliegia e lampone. Un vino di corpo, fresco, aspro e con tannini pronunciati, spigoloso e ruvido al palato. ______
SAPORE
Al palato è austero, vinoso e rustico, dolce ma lievemente acidulo e astringente, armonico. ______
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Rubacuori
“...chi fa innamorare di sé molte persone; chi si accattiva la simpatia e l’amore di tutti... accattivante, affascinante...” Proprio un vino a cui non si può restare indifferenti... con un carattere così diretto e rustico ma insieme dolce e armonico... con quei contrasti unici che definiscono le personalità... quelli che attraggono, quelli che seducono. ______
ABBINAMENTI
Ottimo con piatti di carne bianca o rossa alla griglia o al forno e con formaggi stagionati.
Cuocere al forno va bene per qualsiasi alimento
Nel forno, la temperatura raggiunge l'alimento dall'esterno verso all'interno con tempi di cottura diversi, la crosta più croccante mentre l'interno più morbido e umido. Nel forno il sapore ci guadagna e anche la salute perchè servono meno grassi aggiunti. Anche secondo la macrobiotica la cottura al forno è la più yang. Sfruttare la cottura (antichissima) al forno non significa solo cottura arrosto... ma tanti altri modi per evitare la dispersione di sapori e aromi e dell’umidità dell’alimento. Cottura al cartoccio - con foglio di alluminio o con carta solforizzata spennellata con uovo sbattuto. Cottura in Crosta con impasto - ideale per carni, la pasta da pane, pasta brisée, pasta sfogliata, pasta per brioche. Cottura in Crosta di sale - per pollame e di alcuni pesci. Cottura in Crosta d’argilla - un procedimento antico.
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BELCORVO BLEND
BLEND
ROSSO MOZART Rosso Mozart Gradazione: 11,5 % vol
COLORE COLORE ●●●
BOUQUET ●●●●
SAPORE ●●●●
GRADI: 11,5°
Contine solfiti
Tipico colore rosso rubino vivo, brillante, con riflessi violacei in gioventù. ______
BOUQUET
Al naso si riconoscono fragranze che vanno dal vinoso dei vini giovani, che richiama i sentori del mosto, delle cantine e della vinaccia... al fruttato, con gamme di profumazione di frutti di bosco a bacca piccola, lampone, ribes nero, mora, mirtillo. Un profilo olfattivo interessante, morbidezza, calore e una buona struttura, accompagnati da un tannico leggero e delicato, che non disturba. ______
SAPORE
Il suo sapore è amabilmente morbido, caldo, fruttato, di corpo, dal sapore pieno. ______
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Wolfgang Amadeus Mozart
Era uno dei più geniali compositori mai esistiti. Viaggiò fin da bambino moltissimo assimilando tante diverse esperienze musicali. Era famoso, tra l’altro, anche perché riusciva sempre a dare un tono spontaneo, quasi ingenuo e apparentemente facile… anche alle sue composizioni più impegnative e complesse. Così questo vino sa assimilare tanti spunti diversi ma insieme è ancora naturale, fresco. E poi, proprio come la musica di Mozart... può essere apprezzato facilmente da tutti... dall’esperto ...come da profano ...non può che piacere. ______
ABBINAMENTI
Ottimo per accompagnare antipasti a base di salumi ed affettati, primi piatti con sughi di carne, con arrosti brasati, carni rosse alla griglia, ed anche polenta e formaggi...
Brasare
Brasare deriva da brace e risale ai tempi in cui si cucinava sul fuoco del camino, mettendo la pentola ben chiusa sulla brace e aggiungendo brace anche sul coperchio. La brasatura prevede una base di soffritto nel quale si fa insaporire l'alimento e l'aggiunta poi di vino o brodo e di pomodoro. Brasare insomma significa cuocere un pezzo di carne lentamente e a lungo, in poco liquido di cottura, spesso vino o brodo aromatizzati con spezie, e nel vapore che si forma dentro il recipiente ermeticamente chiuso. Prima della cottura la carne può essere marinata e lardellata. Un piatto di carne, ricco e gustoso, per un buon risultato per la marinatura e per la cottura è fondamentale dell’ottima carne, il tempo, e ovviamente dell’ottimo vino... ______
BLEND
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BELCORVO BLEND
25 QUALITÀ DI ROSSO
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ROSSO FUOCO Rosso Fuoco Gradazione: 11,5 % vol
COLORE
Contine solfiti
Colore rosso rubino con riflessi violacei. ______ COLORE ●●●
BOUQUET ●●●●
BOUQUET
SAPORE ●●●●
Profumo intenso, gradevole, equilibrato. All’olfatto è fruttato molto corposo con note di frutti rossi del bosco (more, lamponi, ribes) e un vago aroma di bacche. ______
GRADI: 11,5°
SAPORE
Un vino persistente e solido. Armonico dolce e fruttato, ben strutturato, asciutto, morbido e ricco. ______
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Il rosso è uno dei colori che si nota maggiormente nel paesaggio, anche perché è poco presente in natura. Il rosso colpisce l’immaginazione, evoca passione, forza, coraggio, ma soprattutto rosso è il fuoco che porta la luce e calore. Come questo vino forte, deciso, buono e persistente. ______
ABBINAMENTI
Ottimo con piatti di carne bianca o rossa come il roast beef, bolliti, arrosti, formaggi di media stagionatura, pollame e coniglio in umido.
Roast beef
Il Roast Beef è un arrosto di manzo a breve cottura, colorito all’esterno ma ancora rosato (o al sangue). Nel Regno Unito è sempre fatto con il taglio della lombata, carne che proviene dalla schiena del bovino, (controfiletto ...per la parte posteriore del muscolo dorsale) o costata (si ricava dal muscolo che ricopre le ultime costole della schiena. La denominazione in inglese è "I prime rib roast beef", cioè il pezzo che si ricava dalle prime costole, il più ricco di grasso. Se si sceglie invece la parte dalla sesta costola in poi, il taglio risulta molto più magro, lo stesso che, insieme o senza il filetto e l’osso, si usa per le classiche costate o bistecche fiorentine. In ogni caso è un pezzo di carne anche da 3 o 4 kg, che si cuoce intero. In Italia i tagli più utilizzati sono la noce, lo scamone, la fesa (detta anche rosa o scannello) e il girello (o lacerto o magatello), tutte porzioni di coscia, decisamente più magri della lombata. L'ideale è chiedere al macellaio un taglio di costata con almeno 2 costole, lasciando anche il sottile strato di grasso di copertura. ______
BELCORVO BLEND
BLEND
CORVO NERO Corvo Nero Gradazione: 11,5 % vol
COLORE
COLORE ●●●
SAPORE ●●●●
GRADI: 11,5°
BOUQUET ●●●●
Contine solfiti
Colore rosso con riflessi violacei, che non è mai troppo marcato. Un colore che può variare da tonalità piuttosto chiare a mediamente intense. ______
BOUQUET
Profumo intenso ed etereo, eleganti aromi di piccoli frutti rossi (soprattutto ribes, ma anche mora e lampone) e floreali (rosa, violetta) da giovani. È fruttato, tannico, di corpo, elegante. ______
SAPORE
In bocca risulta rotondo, armonico e dal sapore persistente. Un gusto morbido e leggero. Poco tannico con una acidità ben presente. ______
34 _
Secondo altre tradizioni dei popoli nativi americani il corvo è un animale forte, rappresenta l’ampliamento della coscienza, un passaggio verso l’infinito. In generale questo uccello così diffuso e comune ha una storia molto complessa e affascinante di interpretazioni, significati, miti e leggende… Il Corvo Nero di Belcorvo, alla stessa maniera sotto una apparenza semplice è un vino raffinato e affascinante, complesso e interessante... Tutto da gustare... tutto da capire... ______
ABBINAMENTI
Ottimo con piatti di carne bianca o rossa e con formaggi di media stagionatura. Il gusto di questo vino si esalta nell’accompagnare un buon risotto oppure tagliolini con tartufo, formaggi stagionati, secondi piatti delicati o agrodolci anche a base di zucca, selvaggina e carni bianche.
La zucca
La zucca appartiene alle Cucurbitacee, che comprende diversi generi come cetrioli, peperoni e meloni e si presta a tantissime ricette, dall'antipasto al dessert, salate o dolci. Tra le specie più famose: la zucca comune «Cucurbita maxima» sferoidale, appiattita, colore giallo arancio o vedegrigio con la polpa gialla dolce e la zucca torta «Cucurbita moschata». E poi altre tipicità nostre, italiane, la «Marina di Chioggia» buccia verdognola polpa gialla, «Grigia di Bologna», ideale per confetture e conserve; «Mammouth», classica zucca con forma schiacciata polpa gialla molto dolce; e poi la «Quintale» e la «Melone Gigante». Alla specie «Cucurbita moschata» appartengono la «Piena di Napoli» dalla polpa consistente di colore giallo e buccia giallo-rossastra; e la «Piena di Chioggia». La «zucca di Albenga», stessa forma della napoletana ma verde e più piccola. E infine ci sono tante altre zucche, note solo nei luoghi di coltivazione, ad esempio la «zucca striata di Sicilia» o la «zucca a fiasco». ______
BELCORVO BLEND
BLEND
ROSSO MAESTRO Rosso Maestro Gradazione: 11,5 % vol
COLORE COLORE ●●●
SAPORE ●●●●●
GRADI: 11,5°
Contine solfiti
Rosso violaceo intenso. ______ BOUQUET ●●●●●
BOUQUET
Equilibrato, fresco, corpo leggero. Si distinguono note fruttate, in particolare le more ed i lamponi del sottobosco. ______
SAPORE
Al palato risulta caldo lievemente tannico, corposo e morbido. ______
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Maestro
è chi conosce a fondo, integralmente e così bene qualcosa che è in grado di spiegarla e condividerla con gli altri... Il Rosso Maestro di Becorvo conosce i gusti, i sapori, il colore del vino giusto e vuole condividerli con tutti quelli che cercano un vino da tutto pasto. Buono fresco gustoso interessante si ...ma con leggerezza. ______
ABBINAMENTI
Consigliato in abbinamento con carni bianche, salumi, formaggi freschi e di media stagionatura.
Carni bianche in pillole
Per faraona e tacchino al forno - Il trucco è insaporirli bene dentro e sia all'interno che all'esterno, con erbe aromatiche, pepe, senape e peperoncino e anche una bella mela e sfumate con vino bianco ogni tanto così rimane morbida e umida. Il pollo fritto - Dopo una marinata di limone, sarà molto più saporito; per averlo molto più croccante fare una pastella (bianco d'uovo e farina di riso per es.) i pezzi da friggere mai troppo grandi e l'olio 180° altrimenti si brucia fuori prima di cuocersi dentro. Alla griglia - è meglio sezionarle un po' per evitare la fuoriuscita dei succhi all'inizio a calore vivo. Poi perché la carne si cuocia bene e rimanga morbida continuare a fuoco moderato. Cottura in umido, stufate - in una pentola alta e con coperchio: a fuoco lento, senza rosolatura. In forno - con aromi, spezie, verdure e con pochissimo liquido; Brasate - marinate per alcune ore a pezzi, infarinate e rosolate in padella e poi passate al forno. ______
BELCORVO BLEND
BLEND
BACCO ROSSO Bacco Rosso Gradazione: 12 % vol
COLORE
Contine solfiti
Rosso rubino vivace. ______ COLORE ●●●●
SAPORE ●●●●
BOUQUET ●●●●
BOUQUET
Un'ampia varietà di profumi, note floreali e fruttate con note di ciliegia, lampone, viola e spezie. ______
SAPORE GRADI: 12°
Sapido e asciutto, in bocca risulta delicatamente tannico, di medio corpo, buona persistenza ma non troppo intenso, con un elegante retrogusto di mandorle e rosa canina. ______
Bacco (Bacchus )
È una divinità della religione romana, una divinità promotrice dell'agricoltura, ma conosciuto universalmente soprattutto come il dio della vite, della vendemmia, del vino, del piacere dei sensi e del divertimento. Al di là della religione dell’epoca la cosa interessante, e per cui tutti dovrebbero ringraziare i romani è che furono loro a trasformare il vino da un prodotto elitario per pochi a una bevanda diffusissima di uso quotidiano. Un cambiamento epocale che ancora oggi vive nelle nostre tradizioni migliori. Tradizioni che anche Bacco Rosso di Belcorvo, rispetta e onora a tavola, ogni giorno, con la famiglia o gli ospiti, o gli amici... Con il suo sapore pieno, acidulo, fruttato e leggermente amabile, leggermente abboccato. ______
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ABBINAMENTI
L’abbinamento più tradizionale con un rosso giovane delle nostre zone, con i piatti del nostro territorio è con la sopressa e baccalà alla vicentina.
Baccalà alla vicentina
Nei Mari del Nord l'uso di essiccare il merluzzo (Gadus morhua) per conservarlo esisteva dai tempi di Carlo Magno (IX secolo). Lo stoccafisso sarebbe stato introdotto nel Triveneto dai veneziani. Nel 1432 la spedizione agli ordini del capitano veneziano Pietro Querini Partito da Candia (isola di Creta) verso le Fiandre, con una nave carica di malvasia, legni aromatici, spezie e cotone, naufragò in Norvegia, sull'isola di Røst, dell’arcipelago delle Lofoten nel nord della Norvegia. Questi isolani usavano conservare il merluzzo (là chiamato “Stockfiss”), ripulito, salato e seccato all’aria per mesi. Così però il pesce diventava duro come un bastone. Il Querini portò lo stoccafisso, nel Triveneto è tuttora chiamato baccalà come nel resto d'Italia. I veneziani videro nello stoccafisso un'alternativa al pesce fresco, costoso e facilmente deperibile. Nacquero così varie ricette, tra le quali il baccalà alla vicentina. Pestato, poi messo a bagno per tre giorni, in acqua corrente, perché si ammorbidisca, poi pulito, quindi infarinato e cotto a fuoco lentissimo con abbondante cipolla in un tegame di coccio, ricoperto di latte e olio in uguali quantità; viene servito su un letto di polenta gialla.. ______
BELCORVO BLEND
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ROSSO BOLLACASA Rosso Bollacasa Gradazione: 12,6 % vol Contine solfiti
COLORE
Rosso rubino intenso. ______ COLORE ●●●
SAPORE ●●●●●
BOUQUET ●●●●●
BOUQUET
Una caratteristica moderata, nota erbacea, vivace, con sentori di cannella, frutta rossa. Ben strutturato, di corpo con personalità, si percepisce il tannino e la giusta acidità. ______
SAPORE GRADI: 12,6°
Sentori abbastanza forti, marcati, un po' rustici. Sapore molto gradevole, tipico, secco, asciutto e avvolgente. ______
Questo vino è un omaggio ai sapori e ai profumi del vino sano e quotidiano che tra Veneto e Friuli accompagna i piatti tipici di questi territori. Bollacasa Screm, è l’azienda friulana che la famiglia Buffon ha acquisito e rimodernato alcuni anni fa... in una zona della pianura fatta di suoli compatti e tenaci ma ricchi di sostanza organica e di complessità minerale. Zone di pianura che possono fornire vini freschi, profumati e piacevoli al palato. Un vino per chi non teme anzi apprezza anche una gradazione e un sapore deciso. ______
ABBINAMENTI
Un vino versatile, si abbina a tutto pasto: con salumi anche stagionati come la sopressa vicentina, o piatti di pasta con sughi di carne anche a base di selvaggina e carni alla griglia o arrostite.
Soprèssa Vicentina
Il gusto, il profumo e l'aroma tipico, l'allevamento in territorio vicentino della “materia prima", una dieta di pastone con l’aggiunta di acqua e/o siero, il clima e le caratteristiche dell’aria dell’area geografica, la fase di stagionatura dei prodotti... tutti questi elementi insieme rappresentano e parlano di un profondo legame con l'ambiente. La forma del salume è cilindrica, leggermente arcuata. La lunghezza è variabile da 25-30 a 40-50 cm, il diametro da 7-8 a 10-12 cm. Il peso tra 0,7 kg e oltre 7 kg. Al taglio, la carne appare di colore rosso tendente al rosaceo, con la caratteristica irregolare marezzatura bianca dovuta alla componente di grasso. La grana è medio grossa, tenera alla masticazione. Il profumo è speziato, con fragranza di erbe aromatiche, con o senza aglio; il sapore è delicato, leggermente dolce e pepato o di aglio. Colore: rosato, tendente al rosso. ______
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BELCORVO BLEND
BLEND
ROSSO FRANCO Rosso Franco Gradazione: 12 % vol
COLORE
Contine solfiti
Rosso rubino limpido e vivace, tendente al violaceo. ______ COLORE ●●●●●
SAPORE ●●●●
BOUQUET ●●●●
BOUQUET
Abbastanza intenso. Buona profumazione, fruttata, floreale, rotonda, con corpo medio e gusto fresco, morbido, di struttura lieve. ______
SAPORE GRADI: 12°
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Al palato è asciutto, equilibrato, amabile. Corpo discretamente robusto dove si percepiscono i tannini. In bocca è secco, morbido, caldo abbastanza fresco, abbastanza sapido e leggermente acerbo. ______
Essere franco nel parlare, nell’agire, nel proporsi. Le sfumature sono importanti ma ci sono momenti in cui tutti preferiamo, abbiamo bisogno di cose chiare, definite, dirette, sincere, facili da intepretare e da capire... Quando ci sediamo a tavola tutti i giorni per esempio o quando beviamo qualcosa con un amico... forse abbiamo bisogno di una parentesi, di una piccola oasi di tranquillità, anche se breve. Rosso Franco di Belcorvo vuole essere solo un vino rosso fresco e leggero, di facile beva ma elegante, di corpo e persistente: tutto al primo sorso. ______
ABBINAMENTI
L'abbinamento può spaziare da umidi di carni bianche o rosse, cibi speziati o formaggi di media stagionatura, antipasti di salumi freschi.
Salsa olandese
La salsa olandese (in francese: sauce hollandaise) è un'emulsione di tuorlo d'uovo e burro liquido, aromatizzata, di solito, con succo di limone, sale, pepe bianco o di cayenna. All'aspetto è di colore giallo e opaco, liscia e cremosa. Il suo sapore è ricco e burroso, con un lieve sentore acido dato da altri componenti. L'olandese è, secondo l'alta cucina francese, una delle cinque salse madri. La sua famiglia di derivate è composta dalle salse maionesi, cioè caratterizzate da un'emulsione di olio e tuorlo d'uovo. È così chiamata perché si pensa sia un'imitazione di una salsa dei Paesi Bassi realizzata per il re in visita in Francia. La salsa olandese non deve essere paragonata alla maionese, perché anche se gli ingredienti sono quasi uguali, la prima viene cotta, mentre la seconda viene preparata completamente a crudo. La salsa olandese è nota per essere uno degli ingredienti chiave della uova alla Benedict, e per essere spesso accompagnamento di verdure come asparagi al vapore. Va preparata e servita tiepida, ma non calda. ______
BELCORVO BLEND
BLEND
BONDIRUBIO Bondirubio Gradazione: 12 % vol
COLORE
Contine solfiti
Rosso rubino carico, abbastanza consistente. ______ COLORE ●●●
SAPORE ●●●●
GRADI: 12°
BOUQUET ●●●●
BOUQUET
Vinoso come i vini giovani, leggermente ruvido. Robusto di corpo, decisamente tannico con una acidità che si percepisce chiaramente. La struttura è robusta, fresco al palato e con sentore di frutti di bosco. ______
SAPORE
Sapido, austero, secco, leggermente acidulo ma molto gradevole e di buon tenore alcolico. ______
Molti vini dei nostri bei territori della Marca e la zona del Piave hanno avuto una storia lunga e importante e si sono diffusi in Europa proprio perché, oltre alla buona qualità e al buon sapore, avevano delle caratteristiche particolari. Erano vini forti, molto di carattere, decisi e resistenti, magari un po' ruvidi e vinosi da giovani. Bondirubio si richiama a questa tradizione con un vino buono e saporito, forte, rustico e robusto, persistente e deciso. Un vino di buona gradazione che ha tutte le migliori qualità della meglio gioventù. ______
ABBINAMENTI
Abbinamenti con carni rosse, grigliate, cacciagione di pelo e di piuma, e formaggi molto invecchiati.
Blue Stilton Cheese
Il Blue Stilton Cheese il “Re dei formaggi”, è uno dei pochi formaggi tradizionali britannici DOP “Denominazione d’origine protetta" della Commissione Europea. Solo i formaggi prodotti nelle tre regioni del Derbyshire, Leicestershire e Nottinghamshire e preparati seguendo alcune precise regole, possono essere chiamati Stilton. Ci sono solo sei caseifici autorizzati. È prodotto con latte di vacca intero, pastorizzato ed erborinato. La crosta è di colore grigio mentre la pasta è giallo ocra con muffe verde grigio. La pasta è caratterizzata da tipiche venature blu, compatta e dal gusto pungente. A prima vista, non è molto diverso dal nostro Gorgonzola ma questo solo in apparenza, infatti lo Stilton ha un sapore piccante, ma più dolce del Gorgonzola. ______
39 _
BELCORVO BLEND
ROSSO BARRIQUE
BLEND
Rosso Barrique Gradazione: 13 % vol
COLORE COLORE ●●●
Contine solfiti
Rosso rubino acceso con riflessi viola. ______ BOUQUET ●●●●●
SAPORE ●●●●
GRADI: 13°
BOUQUET
Intenso, strutturato, buona persistenza in bocca e complesso bouquet olfattivo e di decisa personalità. Profumi interessanti, tipici ed eleganti con delicati sentori di erbe e spezie, tabacco e pepe. ______
SAPORE
Sapore asciutto, morbido e deciso, di carattere. Gusto intenso da assaporare, sapido, succoso e con tannini molto equilibrati. ______
Barrique
40 _
La Barrique fa si che l'inconfondibile timbro del legno non danneggi e non copra le caratteristiche del vino che, anzi, viene valorizzato. Vino dal colore rosso rubino intenso tendente al violaceo. Profumo leggermente erbaceo con sfumature di lampone da giovane, vinoso, con sentori di frutta di sottobosco e ciliegia. Con l’invecchiamento si affina, si ingentilisce assumendo profumi di violetta, speziato orientale, pepe nero, cacao e tabacco. ______
ABBINAMENTI
Primi piatti, arrosti di carne rossa e formaggi stagionati.
Montasio DOP
Originario della Carnia, in un gruppo di montagne delle Alpi Giulie. Si racconta sia nell’Abbazia di Moggio durante il secolo XIII. Già nel 1775, a San Daniele del Friuli, il Montasio compariva nei prezziari, e veniva citato anche nei documenti mercantili dell’Italia Nord-Orientale. E il formaggio friulano a denominazione di origine protetta, la versione stavecchia (con più di 18 mesi di stagionatura). Diventa più friabile e il colore della pasta diventa giallognolo, l’occhiatura rada e molto fine e la crosta assume un colore marron chiaro. Il sapore diventa piacevolmente piccante, senza mai diventare inopportuno per il palato. Ottimo consumato grattugiato su primi o su minestre ricche di sapori agresti. Consumato al taglio diventa un ottimo accompagnamento di polente di mais o di piatti con carni pregiate, ma soprattutto, anche semplicemente con un buon bicchiere di vino... ______
BELCORVO BLEND
BLEND
ROSABELLO Rosabello Gradazione: 11,5 % vol
COLORE
Contine solfiti
Un rosa molto tenue chiaro. ______ COLORE ●●
BOUQUET ●●●●
SAPORE ●●●●
GRADI: 11,5°
BOUQUET
Le note di un rosato sono delicate e sottili. Una personalità particolare: profumi leggeri ed eleganti con sentori e belle note fruttate e floreali. Di medio corpo, discreta gradazione e struttura morbida con una leggera sensazione tannica. ______
SAPORE
Amabile, scorrevole, fresco, con un bel rapporto tra la freschezza e la sapidità. È un equilibrio interessante con l’acidità. ______
Vini rosati
I vini rosati sono da sempre presenti sulle tavole degli italiani e fanno parte della tradizione anche proprio del nostro territorio. Sono una realtà in costante crescita come il loro consumo in generale: una bottiglia su dieci consumata nel mondo è rosé. Rappresentano un mondo a parte in tutti i sensi. Delicatezza e nobiltà, spensieratezza, freschezza e facilità di beva, moltiplicano le occasioni per gustarne un bicchiere... Le loro qualità sono freschezza aromatica e gustativa, oltre ai loro piacevoli aromi di frutta e fiori. Il rosé non è meno complesso di un rosso o un bianco. Ma è molto più facile da capire. Prova Rosabello di Belcorvo, un vino vero, piacevole, elegante con una gradazione discreta ma disponibile ad accompagnarti in tanti momenti diversi. ______
ABBINAMENTI
Perfetto come pre-dinner, poi accompagna antipasti: salumi, antipasti di pesce o di verdure, la tipica cucina estiva all’italiana: insalata caprese, prosciutto e melone, insalata di riso, carpaccio di carne, il pesce, sia di mare che di lago, cucinato o crudo. Infine si adatta bene anche alla cucina orientale, anche speziata, o al sushi.
Diventare un maestro di sushi
Un apprendista durante i primi due anni può soltanto svolgere mansioni di lavapiatti o pulizia di pavimenti per avere il privilegio di osservare invece il proprio Shokunin al lavoro. In seguito imparerà la tecnica di cottura del riso e solo dopo quattro anni potrà apprendere l'arte del taglio del pesce e della composizione del sushi. In questo stesso periodo imparerà anche ad acquistare il pesce al mercato, cosa che richiede molta esperienza. Quello dello chef di sushi è un mestiere originariamente precluso alle donne: si riteneva infatti che le mani femminili avessero una temperatura più alta di quelle maschili, e che quindi potessero rovinare il pesce durante la manipolazione. ______
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BLEND
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I NOSTRI
VINI BIANCHI
â„¢
BELCORVO BLEND
BIANCO BELCORVO
BLEND
Bianco Belcorvo Gradazione: 11,5 % vol
COLORE
Contine solfiti
Giallo paglierino scarico con qualche riflesso verdolino. ______ COLORE ●●●
SAPORE ●●●●
BOUQUET ●●●●
BOUQUET
Profumo intenso fruttato e floreale, con sentori di crosta di pane, mandorla amara. Morbido e dotato di ottima struttura, armonico, asciutto. ______
SAPORE GRADI: 11,5°
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Piacevole da bere, elegante, intenso, secco. In bocca è equilibrato, sapido, di ottimo corpo, con il retrogusto amarognolo della mandorla. Fresco, saporito e alcolico il giusto. ______
Il "tajut" o "ombra"
Il legame con il territorio e le tradizioni è sempre importante, ma quando si parla di vino ancora di più... Il nostro Bianco Belcorvo è un omaggio al classico bianco del "tajut" friulano (il termine friulano per indicare il tipico bicchiere da osteria da 1/8) una consuetudine tradizionale come "l’ombra" in veneto. Un buon vino bianco da aperitivo, da bere in compagnia gustando magari qualche affettato, qualche scaglia di formaggio stagionato, una fetta di musetto... e se la compagna è quella giusta continuare magari con qualche piatto di pesce di quelli semplici... ______
ABBINAMENTI
Ottimo con gli antipasti e gli aperitivi, con gli affettati e con grigliate, fritture, insalate di mare e piatti di carni bianche anche al forno.
Griglia giusta
Per evitare che il pesce si sfaldi (la carne è delicata e la pelle sottile), meglio la griglia a libro altrimenti meglio avvolgerlo in fogli di alluminio. Pesci: freschi e dalla carne compatta, tonno, il pesce spada, salmone, sgombri o sarde più facili da fare, come la spigola, l’orata, sogliola e il merluzzo già più delicati, totani e calmari non facili e comunque meglio quelli di piccole dimensioni. Pulizia - Mai squamare per la cottura alla griglia, via solo le interiora; Temperatura - Pesci grandi cottura lenta e graduale. Pezzi piccoli via più veloci. Marinare - Per ottimizzare il gusto e il sapore dei tranci di pesce olio, aceto e aromi. Per tonno e del pesce spada meglio cuocerli in un composto di maionese e sale. Punto ottimale di cottura - Basta controllare all’interno: se la carne è opaca il pesce è pronto. ______
BELCORVO BLEND
BLEND
BACCO BIANCO Bacco Bianco Gradazione: 10,5 % vol
COLORE
Contine solfiti
Giallo paglierino scarico. ______
COLORE ●●
BOUQUET BOUQUET ●●●
SAPORE ●●●●
Vino dai sentori delicatamente fruttati e floreali. Abbastanza intenso, persistente. ______
SAPORE GRADI: 10,5°
Morbido e sapido al palato. In bocca risulta scorrevole, fresco, gradevole e leggero. ______
"La felicità è fatta di piccoli piaceri quotidiani, piuttosto che di grandi momenti di fortuna che accadono raramente nella vita di un uomo.” Benjamin Franklin
Mangiare insieme alla famiglia, a casa, è uno dei piccoli piaceri che la vita ci dà. Come anche accompagnare i cibi a un buon bicchiere di vino... Bacco Bianco di Belcorvo, è un ottimo vino quotidiano, leggero, non ha una gradazione impegnativa ma al palato molto gradevole e accompagna volentieri tutto il pasto... con profumo e aromi discreti, con sapore piacevolissimo, con la discrezione, l’esperienza del buon vino di casa... di ogni giorno. ______
ABBINAMENTI
Può essere consumato a tutto pasto.
Sugo per pasta con il tonno e olive nere
Ingredienti per 2 persone: 180 gr di tonno sott'olio, 1 spicchio di aglio, 150 gr di olive nere, tre cucchiai di pangrattato, un bicchiere di vino bianco, mezzo scalogno, peperoncino, erba cipollina. Tostare prima il pangrattato in una padella anti aderente con un filo di olio e metterlo da parte per aggiungerlo solo alla fine. Poi prendere olive, scalogno, l’erba cipollina, tagliare tutto sottilmente e intanto lasciarlo in un piattofondo con olio. Prendere una padella antiaderente metteteci l’aglio a soffriggere, un po’ di peperoncino, sfumare con del vino bianco. A fuoco spento aggiungerci le olive e il tonno. ______
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BELCORVO BLEND
BENGENTILE
BLEND
Bengentile Gradazione: 11,5 % vol
COLORE
Contine solfiti
Colore giallo paglierino scarico. ______ COLORE ●●●
SAPORE ●●●●
BOUQUET ●●●●
BOUQUET
Profumo intenso fruttato e floreale, con sentori di crosta di pane, mandorla amara, elegante e armonico. ______
SAPORE GRADI: 11,5°
In bocca è pieno, strutturato, grasso equilibrato, sapido, di ottimo corpo. Al palato è armonioso, fresco, fruttato, elegante, rotondo. ______
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Gentile
Dimostra delle premure o delle attenzioni, soprattutto se inaspettate. "Gentile", deriva dal latino "gentilem" che significa appartenente a famiglia patrizia, "gentile" vale nobile di cuore, di nobili sentimenti. Proprio come di questo vino che non si vuole imporre con la forza, ma vuole convincere con il suo carattere disponibile e cortese, elegante ma senza esibizione. Garbato, affabile, nel proporre il suo profumo e i suoi aromi. Cortese nell’accompagnare antipasti e tanto altro. ______
ABBINAMENTI
Ottimo dall’aperitivo a tutto pasto, con carni bianche e magre e con piatti a base di pesce, molluschi e crostacei magari crudi o conditi con un filo d'olio di extra vergine.
Carpaccio di pesce spada
Ingredienti: 400 g di pesce spada, 4 patate lessate di grandezza media, rucola, olio, sale, pepe. Per la salsa: 3 cucchiai di capperi, 2 limoni, olio. La salsa: i capperi vanno tritati fini e messi in ciotola poi olio e succo di limone e poi pronto in una salsiera: le fettine di pesce, tagliate molto sottili, a cerchi concentrici sul piatto da portata, sale e pepe e infine la salsa. Mezz’ora in frigorifero. Infine guarnire con la rucola e con le patate lessate e condite con un filo d’olio, sale, pepe. ______
BLEND
BELCORVO BLEND
BIANCO ENOTECA Bianco 10,5 "Enoteca" Gradazione: 10,5 % vol
COLORE COLORE ●●●●
SAPORE ●●●
GRADI: 10,5°
BOUQUET ●●●
Contine solfiti
Colorazione giallo chiaro, dorata, intensa con qualche sfumatura verdognola. ______
BOUQUET
Un vino con una equilibrata freschezza. All'olfatto si presenta fruttato e floreale, un profumo fresco. Sensazioni di morbidezza, appena tannico. ______
SAPORE
Buon corpo, secco, leggero e fruttato. In bocca risulta asciutto, armonioso, fresco e gradevolmente persistente. Al palato risulta caldo e secco. Fruttato, ricco di sfumature e caratterizzato da un lungo e persistente retrogusto. ______
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In anni passati l’enoteca era considerata solo come un posto per la vendita del vino locale soprattutto... e un posto dove fare dei confronti tra i diversi vini... Il Bianco Enoteca di Belcorvo si rifà a questa tradizione dell’enoteca come luogo legato al territorio e come luogo di discorsi e confronti su vino... anche quello da bere tutti i giorni... senza bisogno di occasioni particolari, ma per il piacere di un vino buono e leggero da gustare in compagnia. ______
ABBINAMENTI
Può essere consumato a tutto pasto ma è un bianco ideale per accompagnare anche antipasti, primi piatti con le verdure e menù di pesce e carni bianche.
Salse per il pinzimonio
Salsa tradizionale: olio in una ciotola, emulsionato con il succo di limone, sale e pepe. Tzaziky: yogurt ed erbe fresche. Salsa di acciughe: acciughe sotto sale, lavate e tritate con un cucchiaino di capperi e un filo di olio: da frullare e proporre con peperoni e gambi di sedano! Salsa verde: un classico a base di prezzemolo. Vinaigrette: 1 cucchiaio d’aceto balsamico, e mescolato bene un pizzico di sale con una forchetta. 3 o 4 cucchiai d'olio per ogni cucchiaio d’aceto e mescolate ancora con la forchetta. Salsa alle olive nere: olive nere con acciughe, capperi, aglio e olio. ______
BELCORVO BLEND
BIANCO DESERTO
BLEND
Bianco Deserto Gradazione: 11,5 % vol
COLORE
Contine solfiti
Giallo paglierino brillante con riflessi verdognoli. ______ COLORE ●●●
BOUQUET ●●●●
SAPORE ●●●●●
BOUQUET
Il suo aroma profumato, delicato, all’olfatto offre profumi di frutta matura. Il retrogusto è fresco e fragrante con qualche leggera nota minerale. ______
SAPORE GRADI: 12°
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Vino secco di pregio, fresco e fruttato, interessante per finezza ed equilibrio acido-alcolico. Un vino fine, ma al palato robusto e persistente. ______
Deserto
Con questo nome di Bianco Deserto abbiamo scherzato sull’aspetto caratteristico dei suoi pochi zuccheri, in modo da rendere ancora più intrigante e piacevole gustare questo vino elegante, di facile bevibilità, che porterà, piacevolmente, le sensazioni del vostro palato, molto, molto lontano dall’arsura del deserto. Un buon vino bianco, grazie alla sua acidità, ai suoi aromi, asciutto ma pieno, ammorbidito dal tono vellutato leggermente alcolico. ______
ABBINAMENTI
Si sposa bene dall’antipasto ai risotti vegetali e di pesce, paste asciutte e minestre in brodo, a qualsiasi piatto a base di pesce, uova, ma è sufficientemente corposo da accompagnare anche arrosto e formaggi dal gusto intenso.
Risotto vegetale
Ingredienti: 320 g riso, 5 cucchiai olio extravergine d'oliva, 1 aglio a spicchi, 2 pomodori maturi e sodi, 1 peperone giallo, 2 zucchine piccole, 1 melanzana, 30 g burro, q.b. trito di sedano, carota e cipolla, 1 vino bianco, 1 litro brodo vegetale, 40 g parmigiano grattugiato, q.b. sale pepe. Zucchine, melanzana, peperone e pomodori a dadini; soffriggere l'aglio per pochi minuti e separatamente, far cuocere, i pomodori, il peperone, la melanzana e le zucchine, salando un minimo. Sgocciolarli poi sulla carta da cucina, e tenerli in caldo. In una casseruola rosolare il burro con il trito di sedano, carota e cipolla; aggiungere il riso a tostare nel condimento, bagnare con il vino e farlo evaporare, poi avanti con la cottura del risotto, aggiungendo il brodo bollente, 1 mestolo alla volta. A cottura ultimata insaporire il risotto col pepe e su un caldo piatto da portata. Mescolatevi delicatamente tutte le verdure preparate e servitelo con il parmigiano grattugiato. ______
BELCORVO BLEND
BIANCO ELEGANTE
BLEND
Bianco Elegante Gradazione: 11,5 % vol
COLORE
Contine solfiti
Giallo paglierino brillante con riflessi dal verde leggero al dorato, al paglierino. ______ COLORE ●●●
BOUQUET ●●●●●
SAPORE ●●●●
BOUQUET
Profumo abbastanza intenso fruttato e floreale, un vino bianco morbido, grasso, abbastanza strutturato e piacevole. ______
SAPORE GRADI: 11,5°
In bocca sapido, di ottimo corpo. Il gusto è rinfrescante, equilibrato tra piacevoli sapori e una bella acidità e con un bel finale al palato, una discreta persistenza. ______
Senza l’eleganza del cuore non c’è eleganza. Yves Saint Laurent
L’eleganza non è farsi notare, ma farsi ricordare. Giorgio Armani
Proprio come questo vino "Elegante" dentro, discreto ma di sostanza, con un buon sapore che permane. Molto buono ma disecreto, tranquillo, sicuro delle sue qualità per farsi apprezzare nel tempo. ______
ABBINAMENTI
Ottimo da pesce, carni bianche ed antipasti leggeri
Carni bianche
La carne bianca (pollo, tacchino, coniglio) è ricca di proteine nobili. 100 grammi di pollo e tacchino contengono rispettivamente 1,5 e 2,5 grammi di ferro (più o meno come la carne di bovino, e specifiche vitamine tra cui quelle del gruppo B). Cucinata in modo semplice (arrosto, ai ferri, lessata) è più tenera e più digeribile, anche perché ha meno tessuto connettivo. Le carni di pollo e di tacchino sono tra le più magre in assoluto: l'1% nel petto di pollo e l'1,5% nel tacchino (senza pelle). Dunque poche calorie, perfette per chi tiene sotto controllo il peso corporeo. E comunque, il grasso di pollo e tacchino è più vicino ai grassi di origine vegetali, e contiene molto meno colesterolo. ______
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BELCORVO BLEND
BIANCO FUGACE
BLEND
Bianco Fugace Gradazione: 11,5 % vol
COLORE
COLORE ●●●
SAPORE ●●●●
Contine solfiti
Colore giallo carico con riflessi e sfumature verdoline leggeri. _____ BOUQUET ●●●●
BOUQUET
Piacevolmente aromatico al naso, abbastanza intenso, con sentori e profumi di frutta matura e leggermente pungente. ______
SAPORE GRADI: 11,5°
Un sapore secco e con gradevole freschezza e con una leggera nota aromatica. Sapido al palato... vellutato, rotondo, gentile. Piacevolmente pieno, di medio corpo ed elegante con una buona morbidezza. ______
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Leggerezza
La leggerezza è anche una dote ...per un vino fresco, fruttato anche al palato, di pronta beva... Facile da bere, abbastanza leggero, naturalmente disponibile, e per niente impegnativo. Ottimo per la tavola di tutti i giorni o per il relax di un aperitivo. Delicatamente gradevole al palato colpisce con la freschezza e il sapore fruttato persistente. Da servire freddo e da assaporare con primi piatti leggeri. ______
ABBINAMENTI
È un vino ideale da aperitivo, per accompagnare antipasti leggeri, ma anche come vino da pasto, adatto da abbinare ad antipasti, insalate, uova, pesce lesso, fritto o alla griglia.
Pesce lesso
Anguilla, branzino o spigola, carpa, cefalo, cernia, coregone, dentice, gallinella, luccio, muggine, nasello, ombrina, orata, passera, pesce persico, pesce spada, razza, rombo, salmone, sgombro, sogliola, storione, tinca, trota. Tempi - in base alla qualità e al peso del pesce: 20 minuti circa per 1 Kg; 25 minuti circa per 2 Kg; 30 minuti circa per 3 Kg. Consigli - Il pesce deve essere immerso in acqua già bollente. Prima di servire, fatelo raffreddare nel suo brodo per almeno un'ora. Per una carne più soda e compatta e che si sfalda meno in spinatura. Se possibile potete prepararlo 24 h prima. ______
BELCORVO BLEND
BIANCO INTREPIDO
BLEND
Bianco Intrepido Gradazione: 10,5 % vol
COLORE
COLORE ●●
Contine solfiti
Colore giallo paglierino scarico con riflessi verdognoli. ______ BOUQUET ●●●●
SAPORE ●●●
BOUQUET
Un bouquet fruttato e floreale, fresco e rotondo. ______
SAPORE
GRADI: 10,5°
Sapido, vivace, fresco con una leggerissima nota acidula. Al palato è immediatamente distinguibile per le caratteristiche di freschezza che lo contraddistinguono e con eleganti aromi di frutta. ______
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Intrepido è sinonimo di coraggio...
Il Bianco Intrepido di Belcorvo è quasi sfrontato. Affronta qualunque abbinamento col cibo... Dedicato per chi ama pasteggiare con un bianco saporito ma interessante anche nella sua leggerezza. Per accompagnare tutto il pasto o qualche stuzzichino come aperitivo ...piacevole comunque. Disponibile, di facile beva. ______
ABBINAMENTI Ideale a tutto pasto.
Associazione Italiana Sommelier
L'Associazione Italiana Sommelier utilizza il metodo Mercadini, il primo approccio tecnico-scientifico in Italia per gli abbinamenti cibo e vino. Una apposita scheda da compilare attribuisce un punteggio, alle caratteristiche del vino e del cibo. Nella scheda i valori attraverso una rappresentazione grafica, un algoritmo grafico-numerico, basata sui principi di vicinanza o contrasto di sapor aiuteranno a definire l’abbinamento ottimale. Aspetti di valutazione di un cibo: Sapori / Aromaticità / Persistenza Sensazioni morbide di un cibo: Grassezza / Tendenza dolce / Untuosità / Succulenza. Sensazioni dure di un cibo: Sapidità / Tendenza amarognola / Tendenza acida / Speziatura / Aromaticità Aspetti di valutazione di un vino: Acidità-sapidità-effervescenza / Alcol-tannino / Morbidezza-profumi-aromi. ______
BELCORVO BLEND
BIANCO MAESTRO
BLEND
Bianco Maestro Gradazione: 12 % vol
COLORE
COLORE ●●●
Contine solfiti
Giallo paglierino con riflessi verdognoli. ______ BOUQUET ●●●●●
SAPORE ●●●●●
GRADI: 12°
BOUQUET
Intenso all’olfatto esprime sentori con sfumature aromatiche di frutta esotica. Ben bilanciato tra fragranza acida e dolcezza e di buon corpo. ______
SAPORE
Corposo in bocca e sapido, si dimostra equilibrato e di ottimo corpo. Fine, gentile, gusto pieno e persistente. ______
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Competenza raffinata
LUDENDO DOCERE
L'antico motto latino «ludendo docere», cioè «insegnare divertendo» spiega che in questo modo è molto più facile e piacevole imparare... il Bianco Maestro di Belcorvo aiuta ad apprezzare e a capire il buon vino ...facendosi gustare. È un vino fine e delicato, ma di buon corpo e splendidamente equilibrato, finezza ed eleganza, discreta gradazione ed acidità. ______
ABBINAMENTI
Ideale con minestre, creme, vellutate, soufflé ma anche perfetto con risotti di mare e con secondi piatti di pesce o carni bianche alla griglia.
Importanti per una vellutata
- Sempre verdure di stagione. - Consistenza leggera: meglio passarla attraverso un colino a maglie strette. - Un soffrittino di cipolla con olio extravergine di oliva. - Densità o la cremosità. - Cucinare un po' più le verdure che contengono molta acqua e addensare con una patata o formaggi cremosi (ma non se è con i legumi... già farinosi di loro) - Attenzione ai gusti coprenti di peperoni, piselli, broccoli. - Fuoco sempre basso e girare spesso con mestolo di legno. - Pensare bene al topping croccante per valorizzare il tutto. ______
BELCORVO BLEND
BLEND
BIANCO SINFONIA Bianco Sinfonia Gradazione: 11,5 % vol
COLORE COLORE ●●●
BOUQUET ●●●●
SAPORE ●●●●
GRADI: 11,5°
Contine solfiti
Giallo paglierino con tenui riflessi ambrati che lo contraddistinguono. ______
BOUQUET
Profumato con ben strutturati sentori di fieno secco e mela. Forte corposità e discreta struttura, vellutato e morbido. ______
SAPORE
Al palato è secco, fruttato, di corpo, con un sapore di vegetali, fiori e frutta. Sapido, elegante, armonico, un vino bianco strutturato, morbido e grasso. ______
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L’armonia è la chiave…
Un insieme di suoni diventano musica... un insieme di profumi e di sapori diventano un buon vino... Nel Bianco Sinfonia di Belcorvo il colore, la struttura, il corpo, gli aromi "suonano" in perfetto accordo... e si percepisce l’armonia e l’affiatamento dei diversi elementi. Per un risultato da applausi... che richiederà diversi bis... ______
ABBINAMENTI
Da tutto pasto, si accompagna con antipasti magri, con piatti a base di pesce o di carni bianche e può essere servito anche come aperitivo.
Impepata di cozze e vongole
Spurgare e pulire un chilo di vongole veraci e un chilo di cozze. Mettere in un tegame un filo d’olio e imbiondire due spicchi d’aglio. Aggiungre le cozze e le vongole, un bicchiere di Bianco Sinfonia di Belcorvo, coprite con un coperchio e lasciate andare fin quando i molluschi non si saranno aperti (10 minuti c.a.). Alla fine aggiungete pepe e il prezzemolo tritato. Servite in tavola ancora calda l’impepata di cozze e vongole col liquido di cottura filtrato e pane casareccio abbrustolito e insaporito con olio pepe e sale a mo’ di bruschetta... ______
BELCORVO BLEND
BLEND
BIANCO SPEZIALE Bianco Speziale Gradazione: 11,5 % vol
COLORE
Contine solfiti
Colore giallo paglierino intenso con riflessi dorati. ______ COLORE ●●●
BOUQUET ●●●●
BOUQUET
SAPORE ●●●●
Il profumo è intenso, il bouquet aromatico, deciso, di corpo. Il profumo ricorda spezie e canditi. Esuberante, complesso, aromatico fruttato, morbido e consistente insieme. ______
GRADI: 11,5°
SAPORE
Vellutato al palato, fresco e pieno. Il gusto è dolce, morbido e aromatico, persistente anche come retrogusto alcolico, poco acido, dolce, aromatico e con un bell’equilibrio tra acidità, sapidità e parti morbide. ______
54 _
Spezie
Le spezie e gli aromi hanno ccompagnato da sempre la storia dell’uomo per insaporire e conservare cibi e bevande e per preparare cosmetici, profumi e prodotti medici. Questo vino intenso nel profumo e nel gusto è gradevolmente aromatico e pieno, ma anche asciutto. E gli aromi permangono piacevoli in bocca e si abbinano oltre che con i piatti della nostra cucina altrettanto bene con quelli esotici di altre latitudini lontane. ______
ABBINAMENTI
Dato il gusto "speziato" è adatto anche a piatti delle cucine orientali. Si abbina ottimamente ai crostacei specialmente se cotti alla griglia o ricche preparazioni a base di uova, come la Quiche Lorraine.
Quiche Lorraine
Quiche Lorraine, una ricetta francese, una torta salata tipica della Lorena. La parola quiche deriva appunto dalla parola tedesca "kuchen" che significa "torta", una torta con farcitura a base di uova e crème fraîche (o per semplicità con la panna) avvolta da una sfoglia di pasta brisee. Conosciuta e apprezzata in tutto il mondo facile da fare e con un sapore semplice ma deciso. La farcitura di base di questa classica torta salata si prepara mischiando tra loro principalmente tre ingredienti: uova, pancetta e formaggio. La ricetta base poi si è evoluta nel tempo in molte varianti: ad esempio, molto famosa è la quiche farcita con uova e verdure di stagione, o ancora, quella farcita con uova e formaggi (quiche vosgienne) o con uova e cipolla (quiche alsacienne). ______
BELCORVO BLEND
BLEND
CORVO GIALLO Corvo Giallo Gradazione: 11,5 % vol
COLORE
Contine solfiti
Colore giallo paglierino scarico, con deboli riflessi verdognoli. ______
BOUQUET COLORE ●●●
BOUQUET ●●●●●
SAPORE ●●●●
Si riconosce al palato per il suo sapore tipicamente asciutto, fresco e piacevolmente profumato, ricco di acidità ed armonico, elegante e raffinato. Un bouquet intenso, floreale e fragrante. Fresco, delicato e piacevole. ______
SAPORE GRADI: 11,5°
Fresco ed elegante, secco, corposo il giusto, equilibrato. Un vino di corpo e struttura di ottima beva. ______
55 _
Un vino legato al nostro territorio e alla nostra storia e tradizione. Fresco, giovane, facile ed immediato e sincero. Ma non semplice, piuttosto ricco, evoluto, equilibrato e strutturato. Dai profumi eleganti e fini. Un bicchiere socievole, una compagnia divertente di quelle che fanno passare bene il tempo e non annoiano mai. ______
ABBINAMENTI
Come aperitivo o abbinato a piatti di pesce, a sformati di verdure e a formaggi semi-stagionati o erborinati.
L'abbinamento con le ostriche crude
Le ostriche non sono facili da abbinare. In realtà la scelta migliore sembrano essere vini bianco fermi e secchi come Riesling oppure Sauternes, Muscadet e Chablis, un moscato d’asti talvolta anche con vini passiti. Da considerare sempre adatta, la vodka. È un mito, invece l’accompagnamento con Champagne, o spumante extra brut: lo zinco delle ostriche e la aggressiva acidità e la carbonica dello Champagne fanno a cazzotti e danno un sapore di metallo... ______
BLEND
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BELCORVO BLEND
19 QUALITÀ DI BIANCO
BELCORVO BLEND
BLEND
DOLCECORVO Dolcecorvo Gradazione: 10,5 % vol
COLORE
Contine solfiti
Vino bianco dal colore giallo dorato. ______
COLORE ●●●●
SAPORE ●●●●
BOUQUET BOUQUET ●●●●●
Profumo fresco, ampio, di buona intensità, caratteristico e persistente, si presenta fruttato, con sentori di mela, pera, mandorla. ______
SAPORE GRADI: 10,5°
Al palato è decisamente e piacevolmente dolce e di corpo: vellutato, leggermente tannico ma di personalità. Un amabile vino da dessert, molto piacevole. ______
Il dessert è una portata come le altre, e bisogna fare attenzione. Abbinando a vini che abbiano caratteristiche quanto più vicine al dessert come dolcezza e morbidezza per "concordanza", Dolcecorvo è un vino cosi amabile, perfetto per accompagnare i dolci, molto equilibrato nel rapporto con i dessert, non li copre nè si differenzia troppo... Solo quel tanto che basta a farsi apprezzare con la sua personalità come un vino dolce e buono, da bere con piacere anche dopo, da solo. ______
ABBINAMENTI
Ottimo con la pasticceria di crema o secca ma anche in particolare con i dolci fritti.
Dolci fritti
Per friggere i dolci importante: - L’olio deve coprire interamente quello che vogliamo friggere. - L’olio ben caldo a 170° ma non di più. - Tra una tornata e l’altra aspettare che l’olio ritorni a temperatura. - Per la crosticina esterna e un dentro cotto ma senza assorbimento di grassi mai elementi troppo grandi. - Prima dello zucchero a velo farli asciugare su carta assorbente. - Riutilizzare l’olio solo se, dopo averlo filtrato rimane limpido. - I dolci fritti serviti caldi sono più digeribili. ______
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BELCORVO BLEND
QUARZO BIANCO
BLEND
Quarzo Bianco Gradazione: 11,5 % vol
COLORE
Contine solfiti
Giallo paglierino con dei caratteristici riflessi verdi. ______ COLORE ●●●
SAPORE ●●●●●
GRADI: 11,5°
BOUQUET BOUQUET ●●●●●
Compatto, sapido, fresco. Profumo vegetale di peperone verde e sentori di frutta tropicale. Gli aromi leggermente pungenti sono freschi e vivaci, con una certa piacevole acidità da buon vino giovane. ______
SAPORE
Un vino bianco gradevole, interessante, di facile approccio. In bocca è equilibrato ed elegante, di ottimo corpo, fresco ed immediato. ______
58 _
Quarzo Bianco
Il quarzo è un minerale prezioso ma anche molto comune e diffusissimo in natura. E vanta virtù terapeutiche ...in particolare può curare l’ansia e lo stress... lo stesso questo vino di Belcorvo, un vino interessante, equilibrato, elegante, un vino giovane e facile e immediato da capire, gustare, apprezzare per la freschezza e la vivacità degli aromi. ______
ABBINAMENTI
Adatto ad antipasti, piatti di pesce (spigola, orata) sfilettati, saltati in padella, verdure non amare.
Orata al forno con patate
Ingredienti: 1 orata, patate grosse, aglio, sale, pepe e rosmarino. Tagliate le patate a fettine spesse 3-4 mm, disponetele in una pirofila coperta con un foglio di carta forno, fate uno strato senza sovrapporre troppo le fettine di patate, salate e aggiungere rosmarino e un filo d’olio. Sul letto di patate disponete l’orata pulita con dentro un po’ di aglio, rosmarino, pepe, sale e olio. Salare, un filo d’olio anche fuori. Ricoprire ancora con le patate a fette, ancora un filo d’olio. In forno a 200 gradi per 40 minuti, poi possiamo sfilettare il pesce e dorare ancora le patate in forno con la funzione grill per altri 10 min. Poi servite con un bicchiere di Quarzo Bianco Belcorvo. ______
BELCORVO BLEND
BLEND
BIANCO RISOLUTO Bianco Risoluto Gradazione: 11,5 % vol
COLORE
Contine solfiti
Colore paglierino con riflessi verdolini tendenti al giallo chiaro. ______
BOUQUET COLORE ●●●
BOUQUET ●●●●●
SAPORE ●●●●
Leggermente profumato, bouquet intenso, fruttato con sentori di pesca e albicocca, leggermente amarognolo, fresco e asciutto. ______
SAPORE GRADI: 11,5°
Un vino fruttato e di carattere. Al palato si percepisce la corposità e l’equilibrio tra acidità, dolcezza e contenuto alcolico. Al palato è fruttato, minerale, fresco, beverino, secco e tendenzialmente acidulo, va bevuto giovane. ______
Bianco Risoluto,
schietto, fermo, deciso... nel profumo, nel sapore, è un vino chiaro che comunica immediatamente, le sue caratteristiche, i suoi sapori complessi e penetranti come i suoi aromi. Piace anche alle signore che apprezzano l’amabile... Fresco, asciutto, di media struttura ma di grande compagnia... soprattutto a tavola. ______
ABBINAMENTI
Da tutto pasto, con antipasti magri, con piatti a base di pesce o carne. Si accompagna a antipasti, piatti a base di pesce lesso o ai ferri, a minestre e risotti a base di erbe, a carni bianche, verdure al vapore e formaggi molli.
Vedure a vapore
- Non servono olio e condimenti, eventualmente da aggiungere a crudo. - Se uso più cestelli sovrapposti le verdure più sode sotto, quelle più tenere sopra. - Dosare bene il liquido, mai a contatto con le verdure. - Coprire con un coperchio per evitare dispersione di vapore. - Aggiungere erbe aromatiche o spezie per aromatizzare l’acqua prima della cottura. - Sciacquare le verdure in acqua fredda alla fine. - Non salarle prima (scoloriscono). - Le verdure sono più croccanti e digeribili. - Tempi di cottura abbastanza veloci 10/15 minuti. ______
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BELCORVO BLEND
BIANCO LUNA
BLEND
Bianco Luna Gradazione: 11,5 % vol
COLORE
COLORE ●●●
BOUQUET ●●●●
SAPORE ●●●●
GRADI: 11,5°
Contine solfiti
Giallo verdolino brillante, vivace, con tonalità fredde, e sfumature che sconfinano appunto nel verdolino. Il marchio caratteristico dei vini bianchi giovani con una certa presenza di acidità e mineralità. ______
BOUQUET
Al naso si percepisce l’immediata freschezza ed una leggera mineralità. Al palato sapidità e acidità ben equilibrate lo rendono armonico. Aromi di fiori bianchi (come il biancospino) e la frutta a polpa bianca (pera, mela) e aromi vegetali, come l'erba tagliata e foglie. ______
SAPORE
La freschezza naturale di questi vini ne mette in risalto il fruttato. L’effetto finale è assai dissetante e piacevole. Una buona ragione per apprezzare questo bianco durante il suo migliore periodo: la giovinezza. ______
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La poesia della Luna
Luna ha esercitato, ed esercita tutt’ora, un’attrazione sull’uomo che va avanti da millenni. Nella tradizione contadina la vendemmia, la produzione e l'imbottigliamento del vino seguono le fasi lunari. Tra la fine di agosto e il mese di settembre è il momento della luna dell’uva. La luna dell’uva coincide con l’ultima luna nuova di agosto o con la prima luna nuova di settembre, in questo caso può avvicinarsi all’equinozio d’autunno e alla corrispondente festa celtica di Mabon quando la luce e le tenebre sono uguali e dà inizio all'autunno, tempo di equilibrio, e insieme, una festa di ringraziamento per i frutti della terra da dividerli con gli altri. Proprio come questo Bianco Luna... che abbiamo voluto equilibrato ...armonico... e assolutamente da condividere con la giusta compagnia...nei giusti momenti... ______
ABBINAMENTI
Ottimo da tutto pasto, di corpo medio con antipasti magri, con piatti a base di pesce o carne.
Antipasti magri
L’antipasto è una pietanza consumata all’inizio del pasto e che precede i primi piatti. Corrisponde grosso modo all’hors d’œuvre francese e allo starter inglese. Gli “Hors-d’oeuvre” indicavano i piatti che erano al di fuori della linea dei piatti principali (l’opera d’arte del cuoco) preparati a parte dal maggiordomo o capo-credenziere che, nella linea di comando in cucina, si occupava anche delle insalate, dei sottaceti e della piccola pasticceria. Comunemente per antipasti magri si intendono quelli di pesce, crostacei, molluschi oppure insalate o funghi, che in un pranzo ricco a più portate vanno comunque serviti prima di quelli grassi a base di carne. ______
BELCORVO BLEND
BLEND
MALABIANCO Malabianco Gradazione: 11,5 % vol
COLORE
Contine solfiti
Di colore giallo paglierino scarico con leggere sfumature, buona consistenza. ______ COLORE ●●●
BOUQUET ●●●●●
SAPORE ●●●●
BOUQUET
All’olfatto si distinguono delicatamente i sentori tipici di muschio e albicocca: intenso e complesso, fresco, fine ma vivace e delicato. ______
SAPORE
GRADI: 11,5°
Un sapore corposo, rotondo e armonioso. Amabile ed aromatico. In bocca si nota l’equilibrio tra sapidità e acidità, buona consistenza, carattere deciso e di personalità. ______
Il Malabianco di Belcorvo è un omaggio a un vino antico dei nostri territori, ma non solo, e al piacere dei racconti intorno a un focolare. Un ricordo di quella voglia di trasgressione che è un po’ in tutti noi... E un po’ nelle storie "da osteria"... quelle più divertenti da ascoltare dopo qualche bicchiere di buon vino leggero come questo, che fa felice il palato e insieme l’umore... riscalda e rende più socievoli e comunicativi. ______
ABBINAMENTI
La versione ferma può essere bevuta a tutto pasto con pietanze delicate e piatti leggeri, come frutti di mare o salumi delicati come prosciutto crudo di tipo dolce, mortadella e pancetta, mentre come aperitivo si accompagna bene con del formaggio poco stagionato.
Frutti di mare
I frutti di mare sono buoni, molto saporiti ma con poche calorie, comprendono molluschi e crostacei e non solo d’acqua salata ma anche di acqua dolce e terrestri.
Molluschi
Polpo, seppia, calamari, moscardini, piovra, totano, chiocciole, patelle, lumache, orecchie di mare, cozze, vongole, fasolari, telline, cannolicchi, canestrelli, capesante, tartufi di mare, ostriche, datteri di mare.
Crostacei
Aragosta, astice, gamberi, scampi, granchi o granceola, canocchia, corbola. ______
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BELCORVO BLEND
BLEND
BIANCO SOLE Bianco Sole Gradazione: 11,5 % vol
COLORE
COLORE ●●●
SAPORE ●●●●
GRADI: 11,5°
Contine solfiti
Tra il dorato e il giallo paglierino scarico con qualche riflesso verdognolo. ______ BOUQUET ●●●●
BOUQUET
Vinoso ma delicato con profumi intensi di frutta matura. Gusto delicato e leggero ma pieno, con una buona consistenza. Una acidità contenuta e una mineralità che si percepisce. ______
SAPORE
Sapido e vivace, fresco e beverino, asciutto, morbido, sapido, armonico; di medio corpo, leggermente amarognolo. Piacevole ed elegante. ______
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“Il sole, con tutti quei pianeti che gli girano attorno e da lui dipendono, può ancora far maturare una manciata di grappoli d’uva come se non avesse nient’altro da fare nell’universo.” Galileo Galilei
Da sempre il sole simboleggia la saggezza, l’amore e l’intelletto: rappresenta l’origine, che porta luce ove domina il buio e illumina l’intelletto. E il giallo è il colore del sole, dell'oro, dell'allegria, caldo, tonico, creativo. Il Bianco Sole di Belcorvo è un vino bianco fermo e secco, fresco e delicato. Gradevole e piacevole, è insieme sobrio ma elegante. ______
ABBINAMENTI
Da abbinare ad antipasti, a piatti di verdure, risotti, pesce e carni bianche e anche formaggi freschi; ottimo anche come aperitivo.
Sul riso
Nato in Cina verso il VI millennio a.C. costituisce il cibo principale per circa la metà della popolazione mondiale e viene coltivato in quasi tutti i paesi del mondo. Il nome scientifico è Oryza sativa, è un cereale originario delle regioni asiatiche e introdotto in Europa dagli arabi nel medioevo. Le sottospecie maggiormente coltivate sono Oryza sativa indica, tipica delle zone equatoriali umide, e Oryza sativa japonica, tipica del clima temperato. Nel nostro Paese sono iscritte al registro nazionale dei risi circa 120 specie, appartenenti tutte alla sottospecie japonica, ma l’80% della nostra produzione avviene soprattutto nella pianura Padana, in Piemonte, in Lombardia e in parte del Veneto.. Le varietà commerciali sono 4 categorie, a seconda delle dimensioni dei chicchi e delle modalità di cottura: comune o originario (chicchi piccoli e tondi, cottura in 12-13 minuti /per minestre in brodo, minestroni e dolci); semifino (chicchi tondeggianti di media lunghezza o semi-lunghi, cottura in 13-15 minuti per antipasti, supplì e timballi); fino (chicchi lunghi, affusolati e semi affusolati; cuoce in 14-16 minuti adatto per risotti e contorni); superfino (con chicchi grossi, lunghi e molto lunghi, cuoce in 16-18 minuti ed è ideale per risotti e contorni). ______
BELCORVO BLEND
BLEND
FANTE BIANCO Fante Bianco Gradazione: 11,5 % vol
COLORE
Contine solfiti
Giallo paglierino con riflessi verdi o leggermente dorati. ______ COLORE ●●●
BOUQUET ●●●●
SAPORE ●●●●
BOUQUET
Vinoso, abbastanza intenso. Delicatamente fruttato (frutta matura), profumato, leggermente aromatico. ______
SAPORE GRADI: 11,5°
Sapido e asciutto, di giusto corpo, fresco, morbido, delicato, e di facile beva. ______
Il Bianco Fante è un doveroso omaggio a questa figura militare del livello più umile ma protagonista di tutte le guerre della storia fino alla Prima grande Guerra Mondiale, che tante tracce e memorie ha lasciato nei nostri territori del Nord Est. Un vino bianco semplice e facile, piacevole ma che “contiene" sapori, corpo, profumi, aromi... E come la forza del fante è potersi “muovere” su qualuque terreno... così questo vino bianco con la sua spiccata abbinabilità può affrontare e accompagnare bene tantissimi piatti diversi... senza paura. ______
ABBINAMENTI
Versatile negli abbinamenti: antipasti magri, uova con gli asparagi o a piatti estivi come prosciutto e melone o prosciutto e fichi. Primi piatti a base di tortellini (tortellini in brodo, tortelli di zucca, tortelloni di magro con ricotta e spinaci), pesce di lago e di fiume, grigliate di pesce, fritti, sia di pesce che di verdure ai salumi (prosciutto crudo, coppa, pancetta, salame, sopressa veneta) e formaggi freschi.
Frittura mista di verdure
Per verdure tagliate a listarelle (carote, zucca, melanzane e zucchine) o a pezzetti (finocchi, funghi, cipolle, cavolfiore) lavare, asciugare le verdure, infarinarle leggermente e quindi passarle nel setaccio. Preparare sul fuoco la padella (meglio in ferro) con olio abbondante e lasciatelo scaldare bene. Friggere le verdure, e, dopo averle sgocciolate, appoggiate su un foglio di carta assorbente. Importante: sale e pepe solo sul fritto già pronto, eventualmente aromatizzare con basilico tritato e servire. ______
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BLEND
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LE NOSTRE
BOLLICINE
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BELCORVO BLEND
BLEND
PROBELLO FRIZZANTE Probello Frizzante Gradazione: 10,5 % vol
COLORE
COLORE ●●●●
SAPORE ●●●●●●
GRADI: 10,5°
Contine solfiti
Di colore giallo paglierino scarico con riflessi verdognoli. ______ BOUQUET ●●●●●
BOUQUET
Un sapore fresco e un odore fine. All’olfatto si presenta delicato, fruttato, carezzevole, floreale e rotondo, elegante e armonico nell’insieme. ______
SAPORE
Al palato risulta dotato di ottima freschezza e personalità; secco, frizzante e fruttato con un profumo caratteristico. Un vino genuino perfetto per accompagnarre i piatti della nostra tradizione. ______
66 _ Un vino fresco, dissetante, leggero e, piacevolissimo ma non impegnativo. Può essere bevuto a tutto pasto senza problemi o può accompagnare un fresco e frizzante aperitivo tra amici. Asciutto, gradevole, frizzante, dissetante, poco alcolico d’estate, allegro d’inverno... un piacere per tutte le stagioni. ______
ABBINAMENTI
Può essere consumato a tutto pasto, ottimo l’abbinamento con i primi piatti in genere ed i piatti a base di pesce. Ideale come aperitivo.
Scampi
Ingredienti: 12 scampi, 1 pizzico di sale, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 pizzico di pepe bianco, 1/2 limone. Con delle forbici tagliare il dorso della corazza del crostaceo, dalla testa e fino alla coda. Via il filo intestinale, più scuro, con delicatezza e lavarli per bene sotto acqua corrente fresca. Scolare sul colapasta, poi su un piatto da portata la polpa rivolta verso l’alto. Un filo di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale. Il pepe bianco macinato al momento per profumarlo maggiormente. Eventualmente una goccia di limone. In frigorifero per qualche minuto prima di servirli in tavola. ______
BLEND
BELCORVO BLEND
PETALO ROSSO FRIZZ. Petalo Rosso Frizzante Gradazione: 12 % vol
COLORE COLORE ●●●●●
SAPORE ●●●●●●
Contine solfiti
Di colore rosso leggero con riflessi violacei. ______ BOUQUET ●●●●●
BOUQUET
All’olfatto si presenta fruttato con note di frutta rossa, in particolare lampone. Una giusta punta leggera di acidità, una spuma persistente. ______
SAPORE GRADI: 12°
Gradevole, piacevole, fragrante e fresco con piacevoli sensazioni dolciastre. Vivace e saporito al palato, con una gradazione alcolica contenuta, morbido, gentile ma di carattere e asciutto. ______
67 _ Per chi delle bollicine ama le bollicine della tradizione delle nostre terre, la sapidità con quella punta di acidità che fa gustare meglio il vino e il cibo ricco. Un vino giovane, gradevole, carattere forte, versione frizzante e spumoso da degustare in ogni momento. ______
ABBINAMENTI
Duttile, adatto anche a tutto pasto. Ma si sposa ottimamente a piatti freschi, specie se a base di pomodoro come la caprese o antipasti e piatti a base di carni bianche ma anche a salumi, spuntini, pizza... Vini rossi frizzanti sono ottimi, semplici e gradevoli, e dovremmo portarli a tavola più spesso.
Caprese
Ingredienti per 4 persone: mozzarella di bufala 500 gr, 4 pomodori maturi, basilico 1 ciuffo, origano q.b., olio extravergine d'oliva (evo) 4 cucchiai da tavola, sale q.b. Lavate i pomodori ed affettateli prestando attenzione a realizzare delle fette regolari. Prendete la mozzarella di bufala ed affettate anch'essa in modo regolare. Sbriciolate sul piatto dell’origano, spolverate con sale e condite con un filo di olio. Oppure decorandole con del basilico fresco. on un filo di pesto genovese tradizionale che renderà il piatto più corposo. Condite il tutto con un filo d'olio. ______
BELCORVO BLEND
BLEND
BOLLEROSA FRIZZANTE Bollerosa Frizzante Gradazione: 10,5 % vol
COLORE
Contine solfiti
Colore rosa con riflessi violacei. ______ COLORE ●●●●
BOUQUET ●●●●●●
SAPORE ●●●●●
BOUQUET
Fruttato di frutta rossa. ______
SAPORE
Piacevolmente fresco al palato. ______
GRADI: 10,5°
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Il vino mediterraneo per eccellenza
Quando un vino bianco è poco e un vino rosso è troppo. Semplicità e piacevolezza, rotondità e la morbidezza profumi e aromi di una terra. I suoi sapori delicati e più o meno fruttati lo rendono perfetto accompagnamento per tantissimi cibi, non soltanto con l’aperitivo o col pesce. Un piacere durante tutto l’anno e d’estate ancora di più. Bollerosa frizzante di Belcorvo: piacevolmente, fresco nei gradevoli aromi e profumato. Piace anche alle donne... che se ne intendono ______
ABBINAMENTI
È un vino che offre interessanti opportunità nell'abbinamento: ottimo da aperitivo, molto gradevole anche con gli antipasti o in abbinamento a frutti di mare, crostacei, primi piatti a base di pesce. Ma anche a piatti freschi ed estivi come insalate, formaggi freschi, paste e risi freddi e a base di verdure; anche con la pizza e le sue più svariate versioni...
Pizza
Oltre alla famosissima pizza napoletana, l’Italia vanta tradizioni sfiziose di altri tipi di pizza altrettanto squisiti Tegamino di Torino - in teglia piccola l’impasto ri-lievitato nel padellino. Soffice dentro ma croccante ai bordi. La pizza fritta di Napoli - lievitazione lunga e frittura leggera e poi solo passata, qualche dadino di mozzarella e un giro d’olio. Lo sfincione di Palermo - impasto spugnoso, tra pizza e pane, salsa di pomodoro, sarde, cipolla, formaggio, extravergine. Calzone di Napoli - forno a legna o in frittura, impasto della pizza napoletana ospita ricotta, ciccioli e salsiccia. Pala di Roma - un impasto più idratato e cotto sulla pietra refrattaria versione bianca o rossa. Panzerotto di Bari - cresciuta pugliese farcita, mignon e fritta, pomodoro e mozzarella, ricotta, carne, scamorza, olive e pepe nero. Scaccia di Modica e Ragusa - sfoglia, ripiena con pomodoro e caciocavallo, cipolla, ricotta, melanzane fritte. Focaccia di Recco - due sfoglie sottili, niente lievito, con fresca crescenza ligure. ______
BELCORVO BLEND
BLEND
AMAORO FRIZZANTE Amaoro Frizzante Gradazione: 10,5 % vol
COLORE COLORE ●●●●●
SAPORE ●●●●●
Contine solfiti
Di colore giallo dorato intenso. ______ BOUQUET ●●●●
BOUQUET
All'olfatto spiccano aromi intensi e ricchi, note di frutta matura. ______
SAPORE
GRADI: 10,5°
Al palato risulta piacevolmente dolce morbido e fresco allo stesso tempo, con un sapore intenso e persistente e una leggerissima punta di acidità. ______
Gli esseri umani gradiscono la dolcezza
Il sapore dolce si associa da sempre (fin dal latte materno…) ai cibi e alle bevande più buone e nutrienti e a sensazioni piacevoli. Amaoro Frizzante di Belcorvo è un vino vero, leggero, profumato che aggiunge la leggerezza del frizzante, delle bollicine al naturale piacere per il dolce. Per chi cerca un vino con il gusto giusto da dessert, ma anche per chi lo apprezza come aperitivo o anche, semplicemente, come vino dolce da abbinare secondo le proprie personali idee. ______
ABBINAMENTI
È un vino indicato per essere abbinato a dessert a base di creme oppure secchi. Apprezzato anche come aperitivo per gli amanti dei gusti dolci.
Crema pasticcera
Ingredienti: 4 tuorli, 100 g di zucchero, 30 g di farina, 1/2 litro di latte, vaniglia o buccia di limone grattugiata. In una casseruola mettete 3 tuorli e un uovo intero con lo zucchero, e lavorare l'impasto con un cucchiaio di legno. Senza smettere di mescolare aggiungere a poco a poco la farina (setacciata: nella preparazione delle creme la farina deve essere sempre setacciata) finché il composto risulta amalgamato. Versate poco per volta, e sempre girando, il latte bollente in cui avete messo un po’ di vaniglia oppure un po’ di buccia di limone grattugiata. Ponete sul fuoco, continuate a mescolare, fate sobbollire per 3-4 minuti. Versate la crema in una terrina e lasciatela raffreddare girandola di tanto in tanto, perché non si formi la pellicola sulla superficie. ______
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BAG IN BOX BELCORVO BLEND PIÙ DI 50 ETICHETTE IL BUON VINO SFUSO DI QUALITÀ I contenitori pratici, sicuri, efficenti sani e garantiti a disposizione di partner, rivenditori, clienti finali. -
Nuovi "Bag in box" Belcorvo Blend da 5/10/20 litri Igienico ed ecologico. Comodo e conveniente, pratico, leggero, robusto, refrigerabile. La misura minima per una mescita facile e pratica. Conservazione: da 6 a 12 mesi chiuso. dalle 4 alle 5 settimane dopo l’apertura. - Igienico, sigillato, ogni giorno come appena aperto. ______
Bag inBox VINO ROSSO
20 Litri
Bag inBox
VINO BIANCO
20 Litri
BLEND
Bag inBox
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10 Litri
5 Litri
10 Litri
5 Litri
IL PIACERE DI IMBOTTIGLIARE IL PROPRIO VINO CI SONO COSE CHE NON CAMBIANO... IL PIACERE DI FARE DA SÈ, CON LE PROPRIE MANI... LE TRADIZIONI.
Il tradizionale contenitore in vetro (e legno) per chi ama "fare la sua parte" nell'imbottigliamento del suo vino con damigiane, bottiglie e tappi. Il piacere di imbottigliare il proprio vino e di fare da sè ha un fascino antico per gli operatori come per il privato appassionato.
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Belcorvo Blend inBottiglia: la grande selezione di vini in damigiana per l’imbottigliamento nella tua cantina. Vini di qualità che in bottiglia, grazie a lieviti scelti, rifermentano naturalmente, si arricchiscono di nuovi profumi e si trasformano nel tempo. I bianchi acquistano freschezza e vivacità, i rossi bouquet più complessi. Belcorvo Blend inBottiglia selezione di buoni vini in damigiana, semplicemente... ______
BLEND inBottiglia
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I FUSTI PER RISTORANTI ED ENOTECHE... La classica quantità media per la ristorazione, la mescita, le enoteche. Ideale per logistica, praticità, igiene e per la protezione del vino. ______
74 _
LE CISTERNETTE PER LA MESCITA ED IL NEGOZIO... Per ritrovare nella mescita e nel negozio vicino casa esattamente le stesse fragranze e sapori della cantina dove il vino nasce e matura. ______
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PERSONAL
BLEND 76 _
BELCORVO PROPONE UN’AMPIA GAMMA DI BUONI VINI PER INTERPRETARE E ANDARE INCONTRO AD UN TERRITORIO NAZIONALE CHE DI VINI E VITIGNI E GUSTI NE HA MOLTI E ANCHE DIVERSI FRA LORO… E IN QUESTO MODO CERCA DI INTERPRETARLI TUTTI Per questo ha sviluppato, oltre alla sua gamma di proposte, anche un servizio innovativo dedicato ai suoi partner clienti per permettere al rivenditore di chiedere qualcosa che vada incontro ai gusti (e la sensibilità...) del “suo” territorio e ad avere una proposta specifica su misura e adatta ai “suoi clienti”. I nostri esperti sono a disposizione per questi progetti specifici e mirati... parliamone insieme... ______
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AREAteam
PER LA TUA ATTIVITÀ ABBIAMO PENSATO A TUTTO Tenuta Belcorvo sostiene l’attività dei suoi distributori e dei suoi partner commerciali, con una serie di iniziative e materiali per valorizzare e sostenere la loro attività di vendita al cliente finale. • Materiali interattivi e tutte le informazioni su web. • Una serie di schede tecniche e le nuove etichette scaricabili e stampabili per accompagnare e valorizzare i vini Blend proposti. • Poster, banner, dispenser e leaflet per evidenziare la marca e fornire elementi di interesse e rendere più comunicativo il vostro punto d’incontro con il cliente finale. ______
BLEND
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BLEND
BLEND
Rosso Belcorvo Gradazione: 11,5 % vol Contine solfiti
BELCORVO BLEND.
BUON VINO SEMPLICEMENTE...
Bianco Fugace Gradazione: 11,5 % vol BELCORVO Contine solfiti BLEND PRESENTA
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BENGENTILE Gentile Dimostra delle premure o delle attenzioni, soprattutto se inaspettate. "Gentile", deriva dal latino "gentilem" che significa appartenente a famiglia patrizia, "gentile" vale nobile di cuore, di nobili sentimenti. Proprio come questo vino che non si vuole imporre con la forza, ma vuole convincere con il suo carattere disponibile e cortese, elegante ma senza esibizione. Garbato, affabile, nel proporre il suo profumo e i suoi aromi. Cortese nell’accompagnare antipasti e tanto altro. ______
BELCORVO BLEND
BENGENTILE
COLORE
Colore giallo paglierino scarico. ______ COLORE
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SAPORE
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BOUQUET
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SAPORE
In bocca è pieno, strutturato, grasso equilibrato, sapido, di ottimo corpo. Al palato è armonioso, fresco, fruttato, elegante, rotondo. ______
BOUQUET GRADI: 11,5°
Profumo intenso fruttato e floreale, con sentori di crosta di pane, mandorla amara, elegante e armonico. ______
BLEND ABBINAMENTI
Ottimo dall’aperitivo a tutto pasto, con carni bianche e magre e con piatti a base di pesce, molluschi e crostacei magari crudi o conditi con un filo olio di extra vergine. ______
www.tenutabelcorvo.tv
Bengentile Gradazione: 11,5 % vol Contine solfiti
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WWW.TENUTABELCORVO.TV
BLEND
VIA BELCORVO, 38 - 31010 BIBANO DI GODEGA S.U. (TV) TEL. 0438 782292 - FAX 0438 783183
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