Fermenteringens hemligheter | Julöl | Säsongens dryck: sacherkakao
Föringspackn let ia mater oll r r spela
Etiketten
TREVLIGA STUNDER FÖR ALKOS KUNDER 4 • 2023
10 × julens
Sami Sykkö & lyxigt läcker brunch
bravurer Saltsöta ostkaksbollar har krispig yta och mjukt inre.
Dags föR FesT SMAKPAR
långsam mat
VISITEN
Vad dricka till säsongens frukter?
Frukost: maltbröd och dadelsmör Lunch: rostade rotfrukter på hummusbädd Middag: grisgryta med äpplen
De mustiga vinernas Douro i norra Portugal
DRYCKESKUNSKAP
VAD ÄR TANNINERNA I VIN? Tanniner är en viktig del av strukturen hos rödviner. De stöttar smaken och ger vinet livslängd. Tanniner är garvsyror som
finns särskilt i röda viner och ger rödvinet den karakteristiska munkänslan och strukturen. De känns mer än de smakar när du dricker av vinet. Tanninerna skapar en stramande känsla i munnen. Medan syrlighet får munnen att vattnas, torkar tanninerna ut munnen och känns som strävhet på tungan. Tanninerna i vin kommer främst från druvornas skal, men det finns också andra källor. Röda viner innehåller mest tanniner, eftersom skalen är med under en stor del av vinframställningsprocessen. Vinet får utöver tanniner också sin färg från skalen.
2 4/ 23
FOTO ANTTI VETTENRANTA OCH GETTYIMAGES
Läs mer: alko.fi/tanniner
Ge smakupplevelser i julklapp. Alkos presentkort finns nu också i elektronisk form. alko.fi/presentkort
VINETS URSPRUNG
ALLT FÖR JULEN
Hur påverkas vinet av vinregionens klimat? Klimatet i regionen där vinstocken växer är en extremt viktig faktor för vinets stil och karaktär.
Våra populäraste julrecept och våra experters förslag till juldrycker finns på Alkos julsidor. Titta in och upptäck nya favoriter.
Läs mer: alko.fi/klimat
Läs mer: alko.fi/jul
VÄLKOMMEN
Till lättillgängliga Riihimäki Alkos butik i Atomikortteli i Riihimäki är populär bland ortsborna, men också enkel att nå för tågresenärer och andra som kommer längre ifrån. TEXT MATTI VÄLIMÄKI FOTO ILARI VÄLIMÄKI
Varför resa vidare när det går
att stanna i Riihimäki? Det undrar man inte bara i stadens nya reklam kampanj utan också på Alko i Atomi kortteli i Riihimäki. Butiken ligger bara några hundra meter från tåg stationen, den berömda järnvägs knutpunkten. Urvalsmästare Satu Nummela tycker att Riihimäki, eller Riksu bland vänner, är en tillräckligt stor, men lagom liten stad. ”Människorna är varma och lätt tillgängliga – och pigga, nyanserade och trevligt spritsiga. I Riihimäki kan alla vara sig själva.” Det samma gäller också i butiken: ”Det bästa med mitt jobb är för stås att träffa kunder, vi kan stå och prata länge, om allt mellan himmel och jord.” Alko i Atomikortteli är en special butik där det breda basutbudet på 2 000 produkter i början av varje månad utökas med många produkter från specialpartier. ”Mousserande viner är fortfarande populära, liksom också till exem pel specialöl. Och självklart köps det också goda rödviner till festborden kring årsskiftet.” Satu Nummela påminner att det också kommer glöggnyheter igen. ”Säsongen för dem är så för vånansvärt kort, att det är bäst att skynda sig för att inte missa dem helt. Om du får lust att dricka glögg i janu ari kan det redan vara för sent.”
3 4/ 23
VÅR ALKOBUTIK Alko Atomikortteli Riihimäki
Personal 15+ säsongs anställda. Personalen arbetar också i butikerna i Merkos i Riihimäki, och i Hausjärvi. Var Riihimäki ligger vid en järn vägsknutpunkt, 70 km norr om Helsingfors och 28 km sydost om Tavastehus. Kuriosa Riihimäen Nuorisoteatteri är Finlands största ungdomsteater.
Etiketten 4 • 2023 02 Alko.fi betjä nar när som helst Etikettens recept, dryckestips och mycket annat hittar du på nätet.
03
08
Välkommen till Riihi mäki! Atomikortteli, Merkos och Hausjärvi Oitti samarbetar.
Dryckestrender 2023 Substitut för champagne, kryddade drycker och smaktrenden swicy – översikt av trenderna 2023.
g a l Oms sRecep teT 10 10 x julens bravurer Alkos anställda avslöjar sina bästa juldelika tesser.
4 4/ 23
18 Mitt succé recept banan pannkakor Sami Sykkö skäm mer bort sina vänner med brunch.
01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 34 35 36 37 38
3xLångsamMA LäckerHEteR
22
26
34
Visit till Douro i Por tugal Utöver portvin producerar regionen numera också intressanta svagare viner.
3 x lång samma läck erheter Medan grytan puttrar i ugnen kan du läsa en bok eller ta en hurtig prome nad.
Vilket vin till säsongens frukter? Alkos experter ger dryckesförslag till säsongens frukter.
36
39
40
matartesan Chia blev frälst på fermentering som också blev hennes yrke.
Sacher kakao Gör en alkohol fri vinterdrink enligt recept av Alkos expert.
Ännu bättre med en skvätt: calvados Smaksätt äpplig senap med några stänk calvados.
41
42
44
Hur är läget, milla honka nen? Åren på Alko ledde till drömjobbet som matstylist.
Julsäsong ens öl pre senteras Mustigt öl är perfekt till julbordet.
eftersmak Alko ordnar också olika webbinarier med intressanta teman kring välbefinnande.
Ledare
49
48
Forskare Peter Stanbury studerar alkohol förpackningars koldioxidavtryck.
korsord Hjärngympa för vintern.
Vilken är din stjärna vid jul? Det frågade jag våra smakexperter och ivriga
39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 50 risgryns gröt brûlée Den fylligt lena risgrynsgröten får en krispig yta av bränt socker.
51 nästa etiketten utkommer 8.2.
Svaren inspirerade till artikeln 10 x julens bra
Recept
Amaretto sour med tranbär G L Ostkaksbollar Kallrökta laxrullar med färskost G Whiskymarinerade vitlöksklyftor G L Bärparfait med kvarg G Bananpannkakor Maltformbröd och dadelsmör Ugnsrotfrukter på fetahummusbädd och krispiga chiliägg G Grisgryta med äpplen och rotmos G Sacherkakao Calvadossenap G L Risgrynsgröt brûlée med tranbärskompott G
hemmakockar på Alko i höstas. Min avsikt var inte att göra en gallup om det är skinka, kalkon eller seitan som är kungen på julbordet - snarare ville jag veta utan vilken delikatess den klaraste stjär nan saknas på julbordet. Jag fick höra mumsiga historier om allt från marinerade vitlöksklyftor till dadelkaka och från vegolådor till äggtoddy. Ett varmt tack än en gång till Alkos anställda runt om i Finland som delade med sig av sina julköks skatter.
6 7 12 14 17 21 28 31 32 39 40 50
vurer i den här tidningen. Där presenterar vi 10 av dessa julens stjärnor och fler kan du se på vår webbplats. Låt dig inspireras och jämför med din egna favoriter. Vilken är din julbravur, stjärnan på ditt julbord? Den verkliga fixstjärnan på mitt jul bord är köttpastej med köttbuljong som inledning på julaftonens måltid. Även om allt annat byts ut, hoppas jag att den består i någon form. Med julförberedelserna går året mot sitt slut
och siktet ställs mot det kommande året. Mitt i all viktig framåtblickande årsplanering uppmuntrar jag dig också att stanna upp och vara närvarande i nuet. Nu kan vi njuta av lugnet under den mörka årstiden; naturen vilar ju också. CHEFREDAKTÖR SARI KARJALAINEN
G Glutenfri L Laktosfri V Vegansk
5 4/ 23
Omslaget
Ett charmigt par TEXT ANNIKA ELOMAA | RECEPT MIKA RAMPA | DRYCKESRECEPT SANTERI SAARINEN, ALKO | FOTO KRISTIINA KURRONEN |
Kombinationen av en eldröd drink och salt
6 4/ 23
söta ostkaksbollar skapar en lysande feststäm ning. Amaretto sour är en klassisk drink med sursöt smak av bittermandellikör och citron saft. Äggviteskummet som bildas på ytan när drinken skakas ger smaken en mild balans. I den här festliga versionen får drin ken en underbar färg och bärig smak av tran bärsjuice. Amaretto sour med tranbär är ett utmärkt alternativ till glögg som aperitif eller dessertdrink på julens fester. Och vad passar väl bättre till drinken än en trendig ostkaksboll. Inuti de lättbakade bollarna med pepparkakssmak döljer sig ett mjukt hjärta av blåmögelost. Bollarna rullas i en härlig blandning av mandlar och tranbär.
S g a D
Amaretto sour med tranbär 1 portion, tid: aktiv 10 min G L 3 cl amaretto 3 cl färskpressad citronsaft 1 cl sockersirap 4 cl tranbärsjuice 2 cl äggvita is Dekoration: cocktailkörsbär
1. Mät upp alla ingredienser i en shaker eller burk med lock. Tillsätt is och skaka omsorgs fullt. 2. Sila drycken i ett glas fyllt med is. Garnera med ett cocktailkörsbär. Om du vill kan du tillsätta några droppar bitter i drinken.
TIPS: Gör drinken alkoholfri genom att ersätta amaretto med amarettosirap.
Tips: Byt ut äggvitan
mot kikärtsspad för att göra en vegansk drink.
16 st., tid: aktiv 20 min, passiv 15 min + frysning 1 t 1 dl mörk sirap 1/2 dl rypsolja 1 ägg 1 tsk pepparkakskrydda 1 tsk soda 1/2 tsk salt 4 dl vetemjöl Till garnering: 1 dl torkade tranbär 1 dl oskalade mandlar 2 msk vallmofrön
STYLIST NIINA MERILÄINEN, GLAS CILLA'S OCH KATOKO DESIGN
för FesT
Ostkaksbollar
Fyllning: 100 g blåmögelost 100 g naturell färskost
1. Gör först fyllningen. Smula blåmögelosten med en gaffel och blanda den med färsk osten i en skål. Forma massan till 16 bollar på ett bakplåts papper. Frys i minst en timme. 2. Blanda sirap, olja, ägg, pepparkakskrydda, soda och salt i en skål. Tillsätt mjölet och blanda till en jämn deg. 3. Hacka tranbär och mandel på en tallrik. Tillsätt vallmofrön och blanda. 4. Baka ut degen till en stång och dela den i 16 delar. Använd lite mjöl om det behövs. Rulla varje degbit till en boll och platta till den i handen. Lägg en fryst ostboll i mitten och vik ihop degen runt osten. Tryck ihop kanterna och rulla till en hel boll i händerna. 5. Rulla bollarna i blandningen och lägg dem på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Grädda i 200-gradig ugn i 12–15 minuter.
7 4/ 23
Alkos översikt av årets dryckestrender
8 4/ 23
2023 Substitut för champagne, kryddning av svaga och starka drycker samt swicy-smaker präglar dryckestrenderna. TEXT MARJO TIIRIKKA OCH SAMI TURUNEN | FOTO JIRINA ALANKO | EXPERTER PRODUKTKOMMUNIKATIONSCHEF ANRI LINDSTRÖM OCH PRODUKTKOMMUNIKATIONSCHEF TAINA VILKUNA
GETTYIMAGES
Trender
TRENDER
CHAMPAGNENS HÖGKLASSIGA SUBSTITUT Författaren Oscar Wilde sa att den som inte
kommer på en bra orsak att dricka champagne har dålig fantasi. Champagnen har ett suveränt rykte om sig att alltid skapa feststämning. Men trots sitt rykte och starka varumärke, har det inte gått särskilt bra för champagnen under de senaste åren. Produktionen har drabbats hårt av det dåliga vädret i Frankrike. Pandemin gjorde att restaurangbesöken, turismen och andra träffar människor emellan mins kade. Champagnegårdarna anpassade sin produktion till situationen, och när efterfrågan återhämtade sig blev det rentav brist på champagne. Bubblorna kommer dock inte att ta slut i världen, eftersom många vinländer producerar mousserande viner av hög kvalitet med den klassiska metoden. Spansk cava tillverkas med samma flaskjäsnings metod som champagne. Även ungdomligt fräsch prosecco från Italien, högklassigt bubbel från svala Tasmanien och Nya Zeeland, samt mousserande vin från Sydamerika höjer feststämningen på ett först klassigt sätt. Det allt intressantare England producerar också utmärkta mousserande viner. Den kalk- och mineralrika jordmånen i området är en direkt fortsättning på den i Champagne på andra sidan kanalen. I Alkos sortiment ingår redan ett trettiotal produkter från Englands svala klimat. Bra alkoholfria alternativ till högklassigt bubbel finns exempelvis bland inhemska produkter. Sådana tillverkas såväl av bär, svarta vinbärsblad som granskott.
Till skillnad från andra delar av världen, ökade champagne försäljningen i Finland även under pandemin med upp till tjugo procent. Finländarna stannade lydigt hemma, men njöt av mat och dryck av hög kvalitet.
TRENDER
ELDIGT OCH SÖTT Först slog den sydkoreanska stilen igenom inom nöjesindustrin, nu banar den väg också i matkulturen. Smaktrenden swicy är en kombi nation av sött och eldigt. Sockret balanserar upp den eldiga skärpan och lugnar smaklökarna. Även de som undviker stark mat kan få nya smakupplevelser genom matens söta touch. Den söta och starka maten balanseras upp av en ganska söt dryck som mjukar upp känslan av eldighet, men som inte blir överkörd av sötman i maten. Halvsöt men fräscht syrlig riesling stöder swicy-smakvärlden perfekt. Tropiskt aromatiskt IPA-öl ger för sin del friskhet och stadga mellan munsbitarna.
Till swicy-trenden hör också hot honey eller spicy honey, ett amerikanskt sätt att kombinera honung med eldig chili. Chilihonung pas sar till både matlagning och bakning – den kan användas till att smaksätta såväl ribs, kycklingvingar, tofu som desserter och pajer.
9 4/ 23
Nu kryddar vi! Det är nu trendigt att smaksätta både svaga och
starka drycker. Det är ett enkelt och roligt sätt att ge dryckerna nya nyanser. Av kryddade svaga drycker får populära mousserande viner extra smak särskilt från citrusfrukter, örter eller en kombination av dessa. Detta liksom suddar ut gränsen mellan cocktail och bubbel. Röda viner smaksätts också med till exempel kaffe eller chokladextrakt. De kan också kryddas
i gamla whisky- eller romfat. Vita viner och roséviner får en ny nyans av frukter, bär eller blommiga smaker. Bland smaksatta starka drycker har rom redan en tid gjort en ny comeback. Smak världen görs djupare och intressantare med hjälp av kryddor bekanta från bakning, samt med mjuk och söt fruktighet. Ett tropiskt intryck som passar rom skapas till exempel med en smak av ananas eller kokos.
VINGLAS CILLA'S, WHISKYGLAS FINNISH DESIGN SHOP
TRENDER
KARAFF OCH LITEN TALLRIK, STOCKMANN, FYRKANTIG BLÅ TALLRIK OKRA SARITA KOIVUKOSKI,, BLÅ TALLRIK OCH GRYTUNDERLÄGG, MY O MY HOME, SVART TALLRIK KAARNA LIVING, GLAS OCH SUGRÖR KATOKO DESIGN, LJUSSTAKE AARIKKA.
julens bravurer
10×
TEXT ANNIKA ELOMAA I EXPERT ALKOS PRODUKTCHEF CARLA SEITOVIRTA FOTO KRISTIINA KURRONEN I MATENS TILLREDNING MIKA RAMPA I STYLIST NIINA MERILÄINEN
Dekorera julbordet, granen eller girlander med torkade apelsinskivor. De passar också bra i drycker och bakverk.
11 4/ 23
1. Stjärnstunder
De klaraste stjärnorna Har du en speciell maträtt, dryck eller ett
bakverk som gör din jul? Hör du till dem som inte hittar julstämning utan doften av nystekt skinka och lådor? Väljer du bara de bästa klassikerna till julbordet eller äter du helst något helt annat? Vi frågade Alkos personal vilken rätt som är stjärnan på deras julbord. Bland svaren fanns en rad lockande delikatesser och intressanta berättelser om dem. Läs vad dadelkaka betyder för Valtteri eller vilken klassisk restaurang Sirpas djävulssallad härstammar från. Kolla också in Jyris hemliga ingrediens för att krydda vitlöksklyftor. Plocka de bästa idéerna till din egen festsäsong, med dryckesförslag, givetvis.
2.
recept
Kallrökta laxrullar med färskost
fisk
4 portioner, tid: aktiv 15 min, passiv 90 min G
Fisk på festbordet
300 g kallrökt regnbågsforell i skivor 1 msk senap 200 g färskost med örter eller vitlök 1/2 tsk grovmalen svartpeppar 1/3 tsk salt 1 liten rödlök
Välj julens läckra fiskar ansvarsfullt.
Fiskarna till julbordet kan väl-
Många läckergommar vill ha rom på sitt fiskbord. Också de gör rätt i att välja rom från inhemsk regnbåge, siklöja eller sik. Traditionell fylld gädda och gäddterrin har sin välförtjänta plats bland julens fiskrätter. Vi borde överlag äta mer gädda än vi gör idag. Det finns ett glädjande stort utbud av inhemska fiskkonserver. Av dem kan du enkelt göra till exempel en läcker fiskröra.
Fiskbordets klassiker
“Min favorit under julen är ett rikligt fiskbord med kall- och varmrökt lax, gravad lax eller sik och rom med tillbehör. Till det kokt potatis och kanske en klick smör. Matdrycken är absolut tjeckisk pils eller lager. Samma kombo funkar lika bra på midsommar men då givetvis med nypotatis till.” Minttu, Alko Esbo Källstrand och Entresse
3. Specialitet
DJÄVULSSALLAD
“Till vår jul hör
djävulssallad, som redan president Urho Kekkonen åt på restaurang König på 1950- och 1960-talet. Min pappa var vaktmästare där då. Han var en riktig finsmakare och vi åt fantastisk mat hemma. Den tidens berömda kockar besökte
Bakom receptet
ADOBESTOCK
12 4/ 23
jas på ett hållbart sätt. De bästa julfiskarna är då exempelvis strömming, sill, mört och inhemsk odlad fisk, som regnbåge och sik. Laxen, julens klassiska favorit, ska du helst undvika. Köper du lax kan du välja ekologisk eller ASC-märkt fisk. Testa att grava sik, gädda eller abborre istället för lax. Kom ihåg att all vild fisk ska frysas i 1–7 dygn innan den gravas på grund av risken för parasiter.
skärbräda. Placera laxskivorna tätt bredvid varandra på plastfolien till en rektangulär platta. 2. Bred först ut senap och sedan färskost på laxplattan. 3. Skala och skär löken i små tärningar. Strö löken jämnt över plattan. 4. Rulla plattan från långsidan med hjälp av plastfolien. 5. Lägg rullen i frysen i minst 1,5 timme. Om du fryser den längre, ta ut den i god tid och låt halvtina i kylskåp. 6. Skär rullen i portionsbitar med en vass kniv. Dekorera med citronklyftor och dill.
“Min absoluta juldelikatess är rullar av kallrökt lax fyllda med färskost. Av den här mängden lax brukar jag göra två mindre eller en större rulle, beroende på hur stora rundlar jag vill servera.”
oss ofta. Det är därifrån mitt eget intresse för mat kommer och numera är jag ett veritabelt matfreak. Djävulssalladen innehåller stora räkor, röd paprika och ananas i bitar eller kross. Dressingen är majonnäs smaksatt med ketchup och cayennepeppar.”
Emma, Alko Helsingfors Östra centrum Easton
Sirpa, Alko Vanda Dickursby, Korso och Håkansböle
SERVERINGSFAT, FISKFAT OCH STRÖARE MY O MY HOME, GAFFEL OCH LITEN TALLRIK STOCKMANN, GLAS &TRADITION GULLED.
1. Lägg en bit plastfolie på en
Se tips för smaksättning av gravad lax
Det är enkelt att grava lax, bara du kommer ihåg att göra det 1–2 dygn före servering. Rullar fyllda med färskost kan också göras av gravlaxskivor. alko.fi/gravadlax
13 4/ 23
dryckesförslag
Klassisk dryck till kallrökt lax är riesling. Riesling från Rheingau har riklig fruktighet och syrlighet som fräschar upp munsbitarna med färskost. Den som vill ha bubblor serverar crémant från Frankrike av smaktypen nyanserat & strukturerat till rullarna.
4.
5.
se recept på äggtoddy
alko.fi/aggtoddy
dryck
matgåva
Läckra julklappar Självgjort är bäst. Gourmeten blir glad över vackert förpackat bröd, en kaffekaka eller sötsaker. En matgåva är perfekt till vän-
14 4/ 23
VINTRIG ÄGGTODDY
ner, grannar eller mor- och farföräldrar. Smaksatta nötter, kexingredienser packade i en burk eller en liten flaska smaksirap gör garanterat mottagaren glad.
Whiskymarinerad vitlök och julsenap med calvados (sidan 40) är bra klappar också till dem som redan har allt. Bäst av allt är att gåvan vanligtvis används genast och inte blir stående i skåpet.
”En av mina jultraditioner
är att dricka äggtoddy till efterrätt och också annars under helgen. Självkokt toddy med julkryddor är underbart len och kan också göras laktosfri. Jag spetsar min toddy med mörk rom, men den smakar gott också utan alkohol.”
Recept
Whiskymarinerade vitlöksklyftor 4 portioner, tid: aktiv 30 min, passiv 1 vecka G L V 10-12 vitlökar (ca 500 g vitlöksklyftor)
Tiina, Alko Kuopio Savilahti
Marinad: 1 dl ättiksprit 2 dl socker 3 dl vatten 1 tsk hela vitpepparkorn 2 msk whisky
Visste du att ...
Tuuvinki, sötad potatislåda, är en väsentlig del av festmaten och julbordet i Tavastland. Rättens namn kommer från det svenska ordet stuvning.
”Vitlöken smakar bäst till skinka, kallskuret och lådor. Värt att prova som dryck till den är fräsch pilsner eller tysk bocköl med sötare smak av malt.” Jyri, Alko Kouvola Tervaskangas
1. Lossa vitlöksklyftorna och skala dem, antingen genast eller först efter kokningen. Koka klyftorna i vatten i cirka 3 minuter. Kyl av dem i kallt vatten. 2. Mät upp vinäger, socker, vatten och vitpeppar i en kastrull. Koka upp och rör om tills sockret har löst upp sig. Låt svalna. Tillsätt whisky i marinaden. 3. Lägg klyftorna i en ren burk med lock och häll över den svalnade marinaden. Låt stå och dra i kylskåp i minst en vecka före servering.
JOHANNA MYLLYMÄKI
6.
Vegansk kallrökt ”ren” gjord på rödbetor dekoreras med kapris och riven pepparrot.
alko.fi/renforveganer
veganskt
Veganens val Duka bordet med veganska
versioner av julklassiker och helt nya smaker. Många välbekanta julrätter kan enkelt göras veganska genom att till exempel byta mejeriprodukterna mot växtbaserade. Paradrätten kan vara en seitanskinka, vegostek eller svampwellington. ”Rostad rosenkål med
senapssmak: Jag skär rosenkålen itu, rullar den i en blandning av söt senap och olivolja och kryddar den med salt och svartpeppar. Ovanpå strör jag sesamfrön eller limpsmulor. Bra matdryck är mjuk, söt och maltig mörk lager.” ”Hos oss blir det ingen jul utan
morots- och kålrotslåda. När vårt äldsta barn bytte till vegansk kost blev också lådorna veganska. Och smaken blev bara bättre! Så absoluta måsten på vårt julbord är kålrots-, morotsoch batatlåda som gräddats mjuka med havredryck.”
Heidi, Alko Seinäjoki Megacenter
Annukka, Alko Pertunmaa Kuortti
7.
Bakverk
EVIGT POPULÄR DADELKAKA
Den traditionella dadelkakan är lika förtjusande år efter år. Kakans smak kan du variera genom att koka dadlarna i glögg, saft, kaffe eller mörkt öl. Den saftiga kakan håller länge och är lätt att göra till det egna kaffebordet, som julklapp eller till basarer.
”Finns det ingen dadel-
kaka på julbordet så är jag lika mörk i sinnet som himlen i Lappland när shamanen satt norrskenet i burk. Det är sällan jag druckit något till kakan, men tawny port skulle säkert vara ett lysande smakpar.”
Valtteri, Alko Träskända
15 4/ 23
8. Tips:
Dessert Bakom receptet
Bärparfait med kvarg 6 portioner Den fräscha, lätta parfaiten
som kan göras i förväg är en läcker avslutning på julmiddagen.
16 4/ 23
”Mina klassiker hänger
kvar från 1990-talet. Då började jag som tonåring göra bärparfait på kvarg, som var julbordets efterrätt med vispad grädde och bär. Den är enkel och snabbt att göra, också i god tid för att förvaras i frysen. Parfaiten kan också dekoreras med maränger och serveras med tjinuskisås.”
Smaksätt parfaiten med ett skvätt bärlikör. en liten mängd alkohol förbättrar parfaitens struktur.
Hanna, Alko Träskända
400 g inhemska frysta bär (jordgubbar, hallon, blåbär, vinbär) 3 äggulor 1 dl socker (om bären är sura, öka mängden socker något) 2 1/2 dl vispgrädde 200 g mjölk- eller vaniljkvarg 1 tsk vaniljsocker (bärlikör) Dekoration: 1 dl vispad vispgrädde färska eller djupfrysta bär 1. Purea de halvtinade bären
antingen med en stavmixer eller genom en sil. 2. Vispa äggulorna och sockret till skum. Vispa också grädden. Tillsätt kvarg och vaniljsocker i den vispade grädden. 3. Rör omsorgsfullt ner bärpurén i äggskummet. Vänd till sist ner gräddskummet i smeten. Om du vill kan du smaksätta parfaiten med en skvätt bärlikör. 4. Häll smeten i en kak- eller parfaitform (1,5 l) som du sköljt med kallt vatten eller fördela den i portionsformar. Täck med plastfolie och frys i minst 5 timmar eller över natten. 5. Ta parfaiten ur frysen ungefär en halvtimme före servering. Doppa formen snabbt i hett vatten och stjälp upp parfaiten på ett serveringsfat. Dekorera med vispad grädde och bär.
9. Klassiker
KARELSKA PIROGER
”Stjärnan på vårt julbord
är utan vidare hembakade karelska piroger med ägg smör och till det kylskåpskall tjeckisk lager eller glögg. Min mormor evakuerades från Karelen, och i min barndom samlades släktens alla kvinnor före jul för att tillsammans baka piroger i mormors bakugn.”
Jaana, Alko Haapavesi, Pulkkila och Oulainen
10. Värm blinipannan
Blinifest Luftiga blinier med krispig yta smakar gott med såväl fisk-, kött- som grönsaksfyllning.
Om du vill spara tid kan du
dryckesförslag
Bärparfaiten matchas fint av lätt spritsigt, sött dessertvin eller skumpa. Moscato d’Asti från italienska Asti är ett läckert blommigt och sött mousserande vin, som serveras väl avkylt till parfaiten.
+1
SERVERINGSFAT MY O MY HOME, JULDEKORATION CILLA’S, TALLRIK STOCKMANN
grädda blinismeten till en stor pannkaka och skära upp den i bitar.
alko.fi blinipannkaka
”Blinier är numera den mest
efterlängtade julmaten hos oss. Vi har varierat fyllningarna från rom till mousse på rökt ren och rökt morot. De senaste åren har jag tagit blinierna till nästa nivå genom att använda surdeg istället för jäst. Bliniernas underbara umamismak, med aningen syrlighet och mycket fett harmoniserar perfekt med rostad blanc de blancs champagne.”
Mikko, Alkos utbildningschef, Tammerfors
I år omfattar Alkos glöggsortiment 24 produkter, av vilka tre är alkoholfria. Det finns återigen nya smakvariationer, som kombinationer av inhemska bär och trendiga kryddor utöver traditionella glöggkryddor. Intressant är också rosévinsglögg och olika kalla glöggdrycker, som passar exempelvis till aperitif på julens fester. Glögg är inte bara en stämnings- eller dessertdryck, utan kan nuförtiden användas på väldigt många olika sätt!
17 4/ 23
Lyxigt läcker brunch 18 4/ 23
På veckosluten njuter
mitt succérecept
Sami Sykkö av långsamma morgnar i hemmets rymliga matsal.
Sami Sykkö har suttit på middagar med kungligheter, men njuter ännu mer av god mat i sina vänners sällskap. Egna matbjudningar ordnar han helst på lugna veckoslutsmorgnar. TEXT SANNA WALLENIUS I FOTO SABRINA BQAIN
S
ami Sykkös stadslägenhet har en stor matsal som skapad för middags bjudningar. Det ljusa rummet domineras av ett marmorbord specialbeställt från Verona i Italien och en ljuskrona ovanför bordet. Men Sami bjuder ändå helst sina vänner på brunch. ”Det är enklare för mig att fixa brunch, för jag är inte så bra på att laga mat. Jag blir stressad om jag måste klämma fram en middag för många. Det kräver noggrann planering och rätt tajming så att alla portioner kommer varma till bordet samti digt”, vet Sami Sykkö av erfarenhet. Han erkänner att han beundrar hemmakockar som kan umgås avslappnat med gästerna medan de förbereder flerrätters middagar. ”Jag var nyligen hos operasångerskan Anna Kelo som hann trolla fram läcker pasta och sallader medan vi pratade. Jag var helt fascine rad av hur naturligt och enkelt allt såg ut när hon sysslade med maten.” Sami säger sig vara lyckligt lottad för det finns så många bra matlagare bland hans vänner. Pipsa Hurmerintas matlagningskonst gjorde redan för ett tjugotal år sedan ett så stort intryck på Sami att han uppmanade henne att efter modell karriären söka sig till restaurangbranschen. Det gjorde hon också. ”Men helt oberoende av mig visserligen”, säger han med ett skratt. Genom Pipsa blev Sami bekant med Sasha Abram, som studerat till modedesigner i Paris och även visade sig vara en passionerad hemmakock. Australiska Sasha delade med sig av sitt recept på läckra bananpannkakor och de har blivit ett stående inslag också på Samis brunchbord.
19 4/23
Från sin barndom minns Sami mammas karelska piroger och chokladgröt.
SAMI SYKKÖ 53-årig arbetslivsprofessor, journalist, författare och programledare bosatt i centrum av Helsingfors. Motto Gräset är grönt på båda sidor om staketet. Känd för Sami är känd som expert på mode, stil och design. Han är anställd som arbetslivsprofessor vid LUT-universitetet fram till slutet av 2025.
20 4/ 23
”Ingen i min vänkrets håller på med småpetig millimetermat, och själv tycker jag också mer om rätter i bistrostil. Jag blir helt andfådd om jag får nio rätter framför mig på restaurang.” Brunchkulturen blev vanligare i Finland först på 2000-talet, men Sami fick inblick i det kom mande matfenomenet redan som tonåring. I mit ten av 1980-talet uppträdde han på en mode visning på Fiskartorpet i Helsingfors, där inbjudna gäster introducerades till en ny mattrend, brunch, som fått sin början i England. Namnet kom från orden breakfast (frukost) och lunch. ”Det utannonserades som den första brunchen som ordnades i Finland. Bordet dignade av otroliga delikatesser.” Sami gillar också att satsa på dukningen. När vänner får inbjudan till brunch på en helgmorgon dekorerar Sami bordet med kristallglas, färska blommor och antika kärl som han skaffat från hela världen. ”Jag försöker fokusera på det som jag behärs kar, det vill säga dukningen.” Sami Sykkös brunch består av säkra klassiker, som dels kan köpas färdiga, dels förberedas dagen innan. Sammetslen äggröra serverar han med kall rökt lax och ibland kalkonpålägg eller italiensk prosciutto. Det finns också alltid naturell yoghurt,
honung, bär, sylt, färskt bröd och bryggt te på bordet. Till de söta bananpannkakorna har Sami sina egna favorittillbehör. ”Jag serverar helst pannkakorna med lönnsirap och knaperstekt bacon. Jag gillar kombinationen av salt och sött.”
SOM MATDRYCK väljer Sami vatten eller alkohol fritt vin, eftersom han har varit absolutist hela sitt liv. Beslutet fattade Sami redan som ung pojke på Salutorget i Helsingfors, där han tjänade pengar med att sälja pälsmössor och renskinn. ”På torget blev jag bekant med en kille i stån det bredvid som berättade att han inte drack alko hol alls. Jag tänkte, wow, det går också att välja en sådan livsstil. Jag har aldrig druckit en enda droppe alkohol.” På 1980- och 1990-talen var utbudet av alkoholfria drycker fortfarande begränsat, men numera har varje restaurang mocktails och alko holfria vinpaket på menyn. Och även om en nykter livsstil inte är helt dominerande ännu, håller den helt klart på att bli vanligare. Sami har märkt att de flesta klassiska drinkar numera finns i alkoholfria versioner. ”Jag brukar beställa alkoholfri Bloody Mary som aperitif.”
KAFFEKOPP OCH ASSIETT STOCKMANN, SERVETTER MY O MY HOME, LJUSSTAKE ARTEK
” Jag försöker fokusera på det som jag behärskar, det vill säga dukningen.” Samma utveckling har skett kring Sami Sykkös favoritdryck, te. I Finland var det länge bara kaffedrickarnas villkor som gällde, men idag finns det hundratals tesorter, olika bryggtekniker och till och med tesalonger. När Sami är i Paris går han alltid till den legen dariska tebutiken Mariage Frères. ”Där köper jag alltid ett te som heter Rouge Sahara med mynta och rooibos.” Sami erkänner att han gillar sött. Det finns alltid godis hemma, och på resor kan han rentav frossa på glass och bakverk. ”Jag var nyligen i Nice och där åt jag en himmelsk portion med färsk glass, popcorn, kola sås och en guldflinga som kronan på det hela." En fördomsfri inställning till livet har ofta tagit Sami Sykkö till middagar som han minns för mycket mer än bara maten. I tjugoårsåldern arbe tade han som servitör på en lyxkryssare som seg lade via de karibiska öarna, Hawaii och Tahiti till Australien. Under sitt värnpliktsår i marinen fick han servera dignitärer på minfartyget Pohjanmaa. ”Det var lärorika erfarenheter. Jag började förstå hur man skapar en atmosfär och organiserar evenemang av olika storlekar.” Arbetet inom mode har tagit Sami till bland annat Chanels fest i Paris och en välgörenhets middag i New York med Sveriges drottning Silvia och kronprinsessa Victoria i New York som värdinnor. När Sami fyllde femtio och Pipsa Hurmerinta fyrtio firade vännerna sina jämna år med efter middagste på hotell Ritz i Paris. ”Chokladsåsen där var så god, att när servitö ren inte såg drack jag den från tallriken.”
Sami kompletterar sin servis på resor med fynd från antikmarknader.
21 4/23
Bananpannkakor 10 st., aktiv tid 30 min
4 1/2 dl vetemjöl 2 tsk bakpulver 1/3 tsk salt 1 msk socker 2 ägg 4 dl mjölk 2 msk smält smör 5 små bananer Smör eller rypsolja till stekning Till servering: 10 skivor bacon lönnsirap
1. Blanda de torra ingredienserna i en skål. Vispa ihop ägg, mjölk och det avsvalnade smälta smöret i en annan skål. Tillsätt mjölk-äggblandningen i de torra ingredienserna och rör snabbt ihop smeten. 2. Skala bananerna och halvera dem. Skär sedan itu bitarna på längden. 3. Hetta upp fettet i en panna. Mät upp ungefär en deciliter smet i pannan. Lägg två bananskivor
på pannkakan. Stek på medelvärme i 2–3 minuter tills ytan är vackert brynt. Vänd pannkakan och fortsätt steka tills bananerna är lätt karamelliserade. Stek resten av pann kakorna på samma sätt. 4. Servera pannkakorna med knaperstekt bacon och lönnsirap.
Dryckesförslag
Alkoholfritt veteöl har bananliknande aromer och uppfriskande syra, som båda matchar de fylliga banan pannkakorna fint.
visiten
DE MUSTIGA VINERNAS DOURO 22 4/ 23
Douro i norra Portugal är känt för sina traditionella portviner. Numera producerar regionen också intressanta svagare viner. TEXT LASSE PAKARINEN
visiten
Porto
Kakelplattor med vintema pryder väggen
Vila Nova de Gaia
på tågstationen i Pinhão.
PORTUG AL Lissabon
SPANIEN
N V
Ö S
DOUROREGIONEN
Dourofloden Baixo Corgo Porto
Cima Corgo Douro Superior
Vila Nova de Gaia
D BILD ADOBE STOCK
e slingrande småvägarna i Douro dalen är inte för den räddhågade. Sluttningarna är ruskigt branta på sina ställen och räcken ser man säl lan. Lyckligtvis nås området också med flodbåt eller tåg som går längs floden. Strapatsen belönas med en hänförande utsikt över de terrasserade vinodling arna. Vinkulturlandskapet i Douro har med rätta tagits upp på UNESCOs världsarvslista. Douros vingårdar ligger i inlandet i norra Portugal. Även om havet inte är särskilt långt borta, stoppar de mellanliggande bergen regn och svalkande vindar. Området kan därför vara kvävande hett på sommaren. Douro indelas i tre underdistrikt, som från väst till öst är Baixo Corgo, Cima Corgo och Douro Superior. De två första är de mest prestigefyllda distrikten. Österut och inåt landet blir klimatet torrare och varmare på sommaren. Portvin är den historiska vintypen i Douro och
förmodligen det mest kända starkvinet i världen. Dess produktionsområde avgränsades första gån gen så tidigt som 1756. Portvinets band till Storbritannien har långa anor, vilket avspeglas i namnen på portvins
23 4/23
GETTYIMAGES
Douro i siffror
Vinodlingarna i Douro utgör
cirka
44 000 ha
I jämförelse: I Bordeaux i Frankrike finns det cirka 120 000 hektar vingårdar.
26 000 ha vinodlingar får framställa portvin.
Källa: www.ivdp.pt
24 4/ 23
18 %
Vinodlingarnas andel av landområdet i Douro. Visste du?
I Alkos sortiment finns över 70 portviner i många olika stilar. Priserna för flaskor på 0,75 liter varierar från under tjugo till flera hundra euro. Det finns ungefär lika många svaga viner från Douro, med tonvikt på röda viner.
ALKOS EXPERT Mikko Halmetoja från Ylöjärvi är försäljare och erfaren utbildare på Alko, arbetar huvudsakligen i Tammerfors.
gårdarna – många är brittiska vinhandlares släkt namn. Idag finns dock den största marknaden för portvin i Frankrike. Portvin tillverkas genom fortifiering. Tillsats av ett starkt vindestillat med neutral smak avbry ter vinets jäsning, vilket ger portvinet en naturlig sötma. Samtidigt stiger alkoholhalten till omkring tjugo procent. Traditionellt transporteras viner från det heta inlandet för att lagras i det mildare klimatet vid kusten i tvillingstäderna Porto och Vilanova de Gaia, där många portvinshus har sina maga sin. Det är också Porto som har gett vintypen sitt namn. Olika portvinsstilar är saltet i portvins provning. Röda portviner delas i allmänhet in i typerna ruby och tawny. Ruby är djupröd och generöst fruktig, medan tawny är brunaktig och har en mer mogen och ekig arom. Båda blandas oftast av vinpartier från olika gårdar och år. Juvelen bland portviner är vintage- dvs. årgångsportvin som tillverkas endast av goda årgångar. Den mognar vackert i årtionden och utvecklar då en underbar komplexitet - samt mycket fällning på flaskans botten som måste dekanteras bort. Vintageport är mycket dyrt, men en lite liknande aromvärld finns hos single quinta årgångsport, det vill säga portvin från en vingård. Portvin är inte begränsat till röda stilar. Vitt portvin är en utmärkt aperitif, till exempel blan dat med tonicvatten. Portvinshus som vill vara trendiga har också lanserat rosa portvin som kallas pink eller rosé. I Finland säljs så mycket som en dryg tredjedel
Till vad? På en flodkryssning på Douro kan man beundra de terrasserade vinodlingarna.
LBV-PORTVIN
SACHERTÅRTA av allt portvin under julsäsongen. Röda portvin är också utmärkta njutningsvin som passar till såväl ostbricka, choklad som bakverk. Ruby trivs ihop med lite fräschare, kanske fruktiga eller bäriga smaker, tawny exempelvis till torkad frukt, torr kakor och nötter. I Frankrike serveras kyld tawny också som aperitif. Många dricker sitt portvin rumstempererat, men en lätt kylning gör vinet med hög alkohol halt mer njutbart. Vintage port kan kylas till 16–18 grader, övrigt rött portvin till 14–16 grader. Vitt portvin är som bäst vid 10–12 grader. Också svagare viner har varit på uppgång i
Douro en tid. Alko säljer fortfarande ungefär dub belt så mycket portvin, men det finns också gott om vanliga viner i sortimentet och deras antal växer. Förr kunde svaga viner i Douro göras på druvor som blivit över från portvinsproduktionen. Numera görs även de svaga vinerna med efter tanke och ambition. Förhållandet mellan pris och kvalitet är ofta utmärkt. Produktionen av svaga viner i Douro är inrik tad på röda viner. Druvorna är samma lokala portugisiska sorter som används i portviner, av vilka den mest uppskattade är intensiva Touriga Nacional. Vinerna är ofta mörka, fylliga, karak tärsfulla och robusta. Det gör dem perfekta för julsäsongen och vinterns mustiga smaker, till exempel vilt. Regionen producerar också vita viner av hög kvalitet av druvor som ofta växer i högt belägna odlingar där det är svalare än på dalbotten. Det görs även roséviner i området.
BLÅMÖGELOST
CHOKLADFONDANT
TYPER AV PORTVIN Ruby
Ruby: Generöst fruktigt basportvin. Ruby Reserve: Fylligare och mer tanninrik ruby. Late Bottled Vintage (LBV): Populärt, moget fruktigt och nyanserat portvin av en årgång som fatlagrats i 4–6 år. Single Quinta: Ett nyanserat och personligt portvin från en vingård och oftast en årgång. Vintage: Prestigefylld port från en årgång som konstaterats vara bra. Blandad av druvor från de bästa odlingarna och lagrad i 2–3 år. Utvecklas i källaren under årtiondens lopp till ett mångdimensionellt njutningsvin. Det bildas fällning i flaskorna. Tawny
Tawny: Blandad av fatlagrade viner. Färgen brunare än hos ruby, aromen mogen och ekig. Aged Tawny: Långlagrad tawny. Ålders märkningen kan vara 10, 20, 30 eller 40 år. Colheita: En gammal, fatlagrad tawny från en årgång. övriga
White: Ljust portvin, som ofta är sötaktigt med färska aromer. Rosé / Pink: Rosa roséport. Vanligtvis ung, fräsch och fruktig.
25 4/23
26 4/ 23
x 3
A M m a S Lång läCkerHeTer
RECEPT MIKA RAMPA I FOTO KRISTIINA KURRONEN I STYLIST NIINA MERILÄINEN I DRYCKESFÖRSLAG ANRI LINDSTRÖM OCH TAINA VILKUNA, ALKO
27 4/ 23
SERVERINGSFAT I TRÄ OCH SVART TALLRIK STOCKMANN, VIT TALLRIK OCH SKÅL CAFE LATTE LIFESTYLE, KARAFF OCH GLAS MARIMEKKO, ÖVRIGA TALLRIKAR KAARNA LIVING.
Bröd som fått jäsa hela natten, rostade rotfrukter och långkokt köttgryta belönar hemmamysare med sina förtjusande smaker.
Frukost
Morgonen får en härlig start med doften av nybakat maltbröd från köket.
1 bröd, tid: aktiv 20 min, passiv 12 t + 60 min 3 dl kallt vatten 1/4 bit färskjäst 1 dl ölmalt 1/2 dl mörk sirap 1 1/2 tsk salt 1/2 tsk pepparkakskrydda 2 dl pekannötter 4 dl vetemjöl 2 dl rågmjöl 2 tsk rypsolja för att smörja formen
28 4/ 23
Pensling: 1 msk sirap 1 msk vatten
Jäst verkar långsammare när den löses upp i kallt vatten och degen kräver då längre jäsningstid, men får mer smak.
Dadelsmör: 100 g mjuka dadlar 100 g smör 1/4 tsk salt
DRYCKESFÖRSLAG
Börja morgonen lugnt med en stor kopp kaffe med mjölk. Fransk café au lait är ett av de mest kända morgonkaffena: Fyll en stor kaffekopp till hälften eller enligt egen smak med mörkrostat kaffe. Fyll sedan på med uppvärmd mjölk eller havredryck.
1. Lös upp jästen i kallt vatten i en bunke. Tillsätt ölmalt, sirap, salt och pepparkakskrydda. 2. Hacka pekannötterna men spara cirka 10 för dekoration. Tillsätt de krossade nötterna i blandningen. 3. Tillsätt mjölet i blandningen, lite i taget under omrörning. Forma degen till ett bröd med hjälp av mjöl och lägg det i en oljad brödform (1,5 l). Tryck fast de hela pekannötterna på brödets yta. Täck formen med en duk och låt brödet jäsa i kylen över natten. 4. Blanda sirap och vatten. Pensla brödets yta med blandningen. 5. Sätt in brödet i kall ugn och ställ ugnen på 175 grader. Grädda brödet i 60–80 minuter. 6. Gör dadelsmöret. Finfördela dadlarna med en kniv och lägg dem i en kastrull. Tillsätt smöret och låt bubbla lätt i 2–3 minuter. Mosa med stavmixer och låt svalna till rumstemperatur. Ställ i kylen tills smöret har stelnat. 7. Vispa dadelsmöret till mjukt skum med elvisp. Servera dadelsmöret med det nygräddade brödet.
Det finns också fräscha alkoholfria drycker till alla rätter. Fråga mer av våra försäljare i butik eller chatta på Alko.fi!
TALLRIK, TRÄSKEDAR OCH SKÅL KAARNA LIVING, KAFFEKOPPAR OCH ASSIETTER CILLA'S, LJUSSTAKE ARTEK, FINSK DESIGN SHOP, KNIV STOCKMANN, MATTA GUDRUN SJÖDÉN
MALTFORMBRÖD OCH DADELSMÖR
Brödet dekorerat med hela pekannötter är en fin matgåva.
29 4/ 23
Dadelröran blir vegansk om smöret byts mot veganskt margarin.
Tips:
Har du redan provat trendkryddan chiliolja med knaprig vitlök? Det är krispigt rostad vitlökskross i sesamolja med chili som kan användas för att krydda nästan vilken mat som helst.
30 4/ 23
lunch
Sallad av rostade rotfrukter med fetahummus och chiliägg är en lunch du garanterat blir förtjust i.
UGNSROTFRUKTER PÅ FETAHUMMUSBÄDD OCH KRISPIGA CHILIÄGG 4 portioner, tid: aktiv 30 min, passiv 60 min G
Rostade rotfrukter: 3 morötter 3 rödbetor 1 palsternacka 2 rödlökar 2 msk olivolja 1 tsk salt
SERVERINGSFAT STOCKMANN, LJUSSTAKE HAY GULLED, MATTA GUDRUN SJÖDÉN
Marinad: 1/2 kruka mynta 2 msk olivolja 2 msk honung 2 msk rödvinsvinäger 1 tsk kardemumma
Fetahummus: 1 burk (230 g) kokta kikärter 2 msk tahini 100 g fetaost 2 msk olivolja 2 msk vatten 2 vitlöksklyftor 1 msk citronsaft 1/4 tsk salt 1/4 tsk svartpeppar
31 2/ 23
Till servering: 4 ägg 2 msk krispig chiliolja med vitlök 100 g fetaost 1/2 kruka färsk mynta som dekoration
1. Skala rotfrukterna och skär dem i rejäla bitar. Skär lökarna i klyftor. Lägg grönsakerna på en ugnsplåt med bakplåtspapper och ringla över olja. Smaksätt med salt och rör om väl. Stek i ugnen i 225 grader i 30–40 minuter. 2. Gör marinaden. Finhacka myntan. Blanda ingredienserna till marinaden. Häll marinaden över de rostade, heta grönsakerna och blanda. Låt stå och samla smak. 3. Gör fetahummusen. Skölj kikärterna och låt dem rinna av. Mät upp alla ingredienser i en matberedare och mixa till en jämn röra. 4. Koka äggen tills de är nästan hårda, 8–9 minuter. Låt dem svalna i kallt vatten. Skala och dela äggen. Hetta upp chilioljan i en panna och stek ägghalvorna i 2–3 minuter på medelvärme tills ytan är knaprig. 5. Lägg upp salladen. Bred ut fetahummusen på serveringsfatet. Lägg på grönsakerna. Ringla över marinaden som en sås. Toppa med ägg, feta och mynta.
DRYCKESFÖRSLAG
Sauvignon blanc-vitvin från Nya Zeeland av smaktypen friskt & fruktigt är sprängfyllt av generösa tropiska frukter och örtiga inslag! Det passar lysande till denna rikt kryddiga maträtt.
Middag
Den äppliga grisgrytan får sin läckra smak av lång och långsam kokning.
GRISGRYTA MED ÄPPLEN OCH ROTMOS 1 kg kassler 1 msk rypsolja 1 tsk salt 2–3 rödlökar 4 små äpplen 2–3 cm bit ingefära 2–3 vitlöksklyftor 1/2 dl farinsocker 3 msk sojasås 2 msk fullkornssenap 2 msk äppelvinäger 3 stjärnanisar 2 lagerblad
32 4/ 23
DRYCKESFÖRSLAG
En aning sötma i rött vin kan vara på sin plats till vissa rätter. Gris grytans lätt söta smak kräver rundhet av vinet. Sådan finns i italienska appassimento-viner från Apulien. Fungerande smaktyp är mustigt & syltigt.
Mos på kålrot och potatis: 500 g mjölig potatis 500 g kålrot 1–2 dl lättmjölk 100 g brynt smör (salt)
1. Ta fram köttet i rumstemperatur 30 minuter innan det ska tillagas. Skär köttet i 2–3 centimeters skivor. Bryn skivorna i en panna i olja i några omgångar och lägg dem omlott i en vidbottnad gryta eller en ugnsform. Strö över salt. 2. Skala löken och skär den i klyftor på köttet. Klyfta också äpplena och tillsätt dem. 3. Skala ingefäran och finhacka den med kniv. Skala och finhacka vitlöken. Lägg allt i en skål. Tillsätt farinsocker, sojasås, senap och äppelvinäger. Häll såsen över köttet. Tillsätt stjärnanis och lagerblad. 4. Täck grytan med lock eller folie och låt sjuda i 175-gradig ugn i cirka 3 timmar. Ta av locket eller folien i slutskedet. 5. Gör rotmoset. Skala potatis och kålrot och skär dem i bitar. Krydda kokvattnet med salt. Koka kålroten först i 10 minuter, tillsätt sedan potatisen. Koka tills bitarna är mjuka. 6. Bryn smöret i en annan kastrull. Koka smöret i kastrullen på medelhög värme, rör om då och då. När smöret skummar och börjar dofta av nötter, ta bort kastrullen från värmen. 7. Mosa potatis och kålrot med en potatisstöt till grov puré. Tillsätt uppvärmd mjölk och brynt smör. Smaka av med salt vid behov.
GRYTA LE CREUSET HELSINKI OUTLET, SKÅL KAARNA LIVING, TRÄSLEV CAFE LATTE LIFESTYLE, TALLRIKAR STOCKMANN, KARAFF OCH GLAS MARIMEKKO
5–6 portioner, tid: aktiv 30 min, passiv 40 min + 3 t G
Tips:
Till gryträtter passar förutom kassler också andra bitar med mycket bindväv, som bog, ytter- och hörnstek. Bryn köttet omsorgsfullt innan du lägger det i grytan, så blir smaken säkert läcker.
33 4/ 23
Om du vill kan du spara lite av det brynta smöret och ringla det på moset före servering.
Smakpar
ALKOS
Vilket vin till säsongens frukter? 34 4/ 23
Hitta passande dryck till frukter som äts som sådana eller som ingredienser i söta eller salta rätter.
Dadel
EXPERTER
ANRI LINDSTRÖM
har avlagt det i vinvärlden ansedda WSET Diploma, och arbetar som produkt kommunikationschef på Alko.
TAINA VILKUNA är en av fem personer i Finland som avlagt examen Master of Wine och hon jobbar på Alko som produkt kommunikationschef.
DRYCKESFÖRSLAG ANRI LINDSTRÖM OCH TAINA VILKUNA, ALKO I FOTO KRISTIINA KURRONEN I STYLIST NIINA MERILÄINEN I
Dadlar är som naturens egna
karameller. I Mellanöstern äts frukterna från dadelpalmen både färska och torkade. Till Finland kommer de vanligtvis torkade och används här oftast i bakning. Det finns tiotals dadelsorter, varav den mest omtyckta är stora, marockanska Medjool. Även om den vanligaste användningen förmodligen är den välkända dadelkakan, platsar frukten också i salta rätter. Kärna ur hela dadlar och fyll dem med din favorit av blåmögelostar. Denna dadeldelikatess blir ännu matigare om du virar in den i bacon och steker den knaprig i ugn. Det blir då den amerikanska klassikern Devils on Horseback, djävlar till häst. Tawny portvin med smak av fikon och nötter är ett perfekt val till såväl klassisk dadelkaka som sötsalta fyllda dadlar.
Prova receptet på läckert dadelsmör på sidan 28.
Visste du detta om aromer? Vinets aromer utvecklas i tre olika steg. Druvans egna aromer kallas primära aromer och de som föds under jäsningen kallas sekundära aromer. Tertiära aromer avser nyanser som uppstår när vinets utvecklas. Torkad frukt som fikon och dadel är båda typiska tertiära aromer i viner. Andra tertiära aromer är exempelvis läder, tobaksblad och kaffe.
Granatäpple Granatäpplen är popu-
lära i Mellanöstern och deras läckra rubinröda frön används som sådana i matlagning, i saft eller sirap. Granatäppelfrön är goda att strö på saltig fetaost med färsk mynta eller som dekoration på sallader. De ger fräscha stänk på ytan till mastiga rätter, som kött- eller rotsaksgrytor, och ser fina ut i drinkar. Det kan vara lite klottigt att öppna ett granatäpple! Skär hatten av granatäpplet med fruktkniv och du ser att fröna sitter i klyftor i frukten. Skär snitt längs klyftornas kanter med kniven. Öppna sedan frukten med fingrarna för att försiktigt ta fröna ur klyftorna utan att få med av det vita beska fruktköttet och undvika att saften färgar av sig.
35 4/ 23
Prova på en fräsch säsongsdrink alko.fi/granatappelspritzer
Fikon
Tips:
Gör en vacker godbit genom att doppa fikonen i smält mörk choklad och strö över fingersalt.
i Asien, finns att få färska eller torkade under hela året. Fikon tros vara en av de första odlade växterna i världen och frukten är förknippad med mycket symbolik. Den bästa säsongen för färska fikon är hösten, när butiks hyllorna dignar av turkiska Bursa-fikon. Färska fikon har en ganska mild aromvärld och kan avnjutas som sådana med skal och allt, i bitar på en sallad eller till milda ostar. Torkade fikon blir sötare och får intensivare aromer. De små, ätbara fröna poppar skojigt mellan tänderna. Torkade fikon och fikonmarmelad passar fint framför allt till starkare ostar och helheten blir perfekt med rödvin av smaktypen nyanserat & utvecklat med aromer av torkad frukt.
GLAS HAY GULLED
Fikon, som har sitt ursprung
entusiast
EN GLAD SURPUPPA 36 4/ 23
För Chia Näsman är fermentering ett läckert sätt att respektera närmat och minska matsvinnet. En överraskande bonus är kunskaper i tyska! TEXT OCH FOTO JUHO PAAVOLA
CHIA NÄSMAN Vem Matartesan och fermenterare från Raseborg. Brukets lugn eller ett osvikligt
Motto ”Live and let live.”
testa det. Snabbt insåg jag att det var pokeransikte. Endera förklarar var ett bra sätt att förlänga hållbarheten Chia på Instagram @ för Chia Näsman inte alls verkar jäk för överblivna grönsaker och minska raseborgstad. Inte fastän början av septem matsvinnet.” fermenteri ber verkligen inte är någon tid för att När syrningshobbyn tagit fart flyttade slå dank. familjen till Finland. Chia Näsman ”Det här är den mest hektiska ville till en miljö där barnen kunde perioden på året, eftersom det är skördetider”, röra sig fritt och till exempel gå eller cykla till sko förklarar hon. lan. Familjen bosatte sig i den lilla byn Bollsta. Chia Näsman är matartesan med fermentering, Den ligger bara några kilometer från Fiskars det vill säga syrning, som passion. Några av de mest bruk, där Chias fermenteringskrukor nu puttrar. kända gastronomiska exemplen på denna konser Livet är gott, men utan avstickaren till Kalifornien veringsmetod är tysk surkål, koreanska kimchi och skulle Finland vara en fermenterare fattigare. ryska surgurkor. ”Redan som liten tyckte jag om ättiks Just nu är det kål som sysselsätter Chia Näsman inläggningar, men fermenterade livsmedel kände för fullt. Hon har precis skickat sin man att hämta jag inte till, för sådana fanns ju inte att få i Finland. ett 70 kilos lass av kål hos en odlare i Vichtis. I Kalifornien fanns det syrad kål och gurka. Också ”På sommaren finns det bara tidig kål. Den kombucha som tillverkas genom jäsning kom ut passar bra till kimchi, men är fortfarande alldeles på marknaden då.” för mjuk för surkål, som kräver höstkålens krispig het. Folk saknar kål enormt efter sommaren.” I Finland började Chia Näsman fermentera för sin familj och vänner. Riktigt biten blev hon för unge Medan Chia förklarar skillnaden mellan kål och fär tio år sedan. kål hackar hon en ansenlig mängd chili och skalar ”Det märktes väl på det när barnen sa att de en hög vitlök. inte kunde ta kompisar hem, eftersom det luktade ”Det gick ju här samtidigt i ett nafs.” så starkt hos oss hela tiden”, säger Chia med ett Men så har Chia Näsman också hackat och leende. skalat förut. Hon träffade i tiden sin amerikanska Sedan ville hon lära sig mer och studerade till man i Helsingfors. Paret flyttade sedan till Kalifor matartesan. Utbildningen på ett och ett halvt år nien på USA:s västkust. När barnen föddes skötte innehöll kunskaper för livsmedelsbranschen, som Chia dem och vardagen i hemmet. att göra upp hygien- och egenkontrollplaner samt ”Jag läste någonstans om fermentering och ville företagande.
37 4/ 23
38 4/ 23
”I bästa fall är fermentering som att göra pizza: det går att slänga i det som finns i skåpet.”
”Men jag tänkte hela tiden att jag absolut inte skulle starta ett eget företag, men så gick det som det gick.” Chia Näsmans Raseborgs Fermenteri säljer syrade grön saker på marknader och i butiker. Arbetet har inte förstört en bra hobby, även om Näsman medger att hon är tvungen att tygla sin gastronomiska kreati vitet. I bästa fall är fermentering som att göra pizza: det går att slänga i det som finns i skåpet. ”Jag skulle gärna experimentera mera ibland, men det går inte att jämt trycka olika etiketter och kanske det också är bra att ha ett bekant utbud med tanke på kunderna.”
Fermentering är ganska enkelt. Ett väl rengjort kärl fylls med grönsakerna som ska syras och salt vatten. Mjölksyrabakterierna jobbar i det syrefria tillståndet och konserverar maten. Ju längre fer menteringen får pågå, desto surare blir smaken. ”Det viktigaste är att grönsakerna är helt täckta med vatten. Det vanligaste felet vid syrning är att det kommer in luft i kärlet.” I princip duger vilket kärl som helst, men inte riktigt för Chia Näsman. ”Jag använder så lite plast som möjligt och föredrar krukor av lera. Jag tycker inte att det är någon idé att använda plast när det finns bra alter nativ.” Näsman använder också glasburkar, men det viktigaste verktyget är lerkrukor på 20 liter.
Att skaffa dem har dock krävt lite språkkunska per. Många bra lerkru kor tillverkas i Tysk land, vars surkålstradition dominerar den anglosax iska fermenteringskulturen. Ordern var en bra påminnelse om att det inte räcker att bara kunna engelska ute i världen. ”Så jag beställde krukorna på min högstadie tyska. Och den funkade så pass bra att jag fick de riktiga krukorna från Gärtopf.” Grönsakernas ursprung är också viktigt för
Chia Näsman. Just nu möts man av en läcker doft av kimchi smaksatt med vitlök när man gläntar på krukornas lock. Därtill är surkål, bönor och svamp under fermentering. Med dem konserverar Näsman chili och spansk ekologisk vitlök, som också är den enda produkten som inte kommer från närområdet. ”Jag vill stötta lokala odlare. Grönsaker som produceras på åkrarna här i närheten har bra vibbar, för de har fått kärlek och därför smakar de också bättre.” Chia Näsman gillar fortfarande syrade grön saker. Man lär sig också alltid att upptäcka nya nyanser i smakerna. "Vitlöks- och chilisåser passar bra till nästan allt, och surkål kompletterar ju vilken köttgryta som helst. Till frukost äter jag ofta ägg och surkål eller kimchi.”
RECEPT SANTERI SAARINEN I FOTO KRISTIINA KURRONEN
Säsongens drink
Som en bit sachertårta – men i form av en varm och len chokladdryck.
Tips: Gör drycken vegansk med vegansk choklad
Värmande och gott
och toppa med växtbaserad
”Den här drycken kan också göras på mjölk, men havredryck har en underbart kraftig konsistens som passar bra med choklad” säger Alkos drinkexpert Santeri Saarinen.
vispgrädde.
Recept
Sacherkakao 2 portioner 4 dl havredryck (avsedd för kaffe) 40 g mörk choklad 2 tsk kakaopulver 1/2 dl aprikospuré 1/2 dl socker eller efter smak
SKED STOCKMANN, BAKGRUNDSFÄRG COVER STORY, NYANS I05 LAILA
Till servering: vispad grädde chokladflis eller riven choklad
o K l A i hoLfR i l t k c o C A
Aprikospuré ger kakaon en fruktig smak.
1. Häll havredrycken i en kastrull och tillsätt chokladen i bitar. Värm blandningen och rör om med visp tills drycken är varm och chokladen har smält helt. 2. Tillsätt kakaopulver, aprikospuré och socker. Värm drycken under omrörning tills den ångar, men koka den inte. 3. Häll upp drycken i koppar. Dekorera med vispgrädde och choklad.
39 4/ 23
Ännu bättre med en skvätt
Några stänk calvados ger maten extra nyanser.
Calvados passar perfekt till
S o D a v CaL seNAp
flambering av
crêpes, stekta
TEXT LASSE PAKARINEN I RECEPT MIKA RAMPA I FOTO KRISTIINA KURRONEN
päron och även kött.
40 4/ 23
Djup smak av äpple Calvados är ett eklagrat destillat från Normandie i Frankrike. Basen är cider, som oftast tillverkas av äpple, ibland även av päron. Råvaran ger drycken dess karakteristiska fruktiga smak, som skiljer calvados från exempelvis konjak. En skvätt calvados ger maten en äpplig arom och därtill djup. Calvados i matlagning
Till matlagning passar särskilt ung calvados med en tydligt fruktig smak. Hos äldre calvados framhävs kryddiga och ekiga toner mer. Om du häller alltför mycket calvados i maten, börjar dess smak lätt dominera. Tillsätt alltså drycken i måttliga mängder.
presenttips
Calvadossenap
SKED KAARNA LIVING, CALVADOSGLAS STOCKMANN
1 dl senapspulver 1 dl äppelsaft 1 dl farinsocker 1/2 tsk salt 2 msk calvados
1. Mät upp senapspulver, äppelsaft, farinsocker och salt i en kastrull. 2. Rör om och låt koka på svag värme i 5–7 minuter, tills blandningen tjocknar en aning. 3. Lyft kastrullen från plattan. Tillsätt till slut calvados och rör om väl. 4. Häll i en ren glasburk och låt svalna. Förvara svalt.
Senapen kan förvaras i kylskåp i cirka två månader.
Calvadossenap smakar gott till skinkan.
Gryträtter Calvados platsar fint i grytor med griskött eller kyckling och rotfrukter, kanske med lite grädde till.
Tillbehör Calvados kan användas för att smaksätta sås gjord på steksky. Den passar också bra i marinader, äppelchutney eller hemlagad BBQ-sås.
Efterrätter Calvados är en klassisk tillsats i desserter och bakverk. Den är särskilt lämplig att ge smak åt äpplen, men också andra frukter.
Vi fick tips av Leo Nevakivi, försäljare och utbildare på Alko i Helsingfors. Gillar att själv laga maten från grunden och grillar gärna även i januari.
TEXT MATTI VÄLIMÄKI I FOTO LAURA TAMMISTO/STUDIO TORKKELI
HUR ÄR LÄGET?
MILLA HONKANEN 30-årig matstylist och -marknadsförare. Har socionom- och restonomexmen. Arbetade på Alko Sommarjobb i butiken i Kuortti i Pertunmaa från 2013 och visstidsanställd försäljare i Salpakangas i Hollola 2016–2019. Mål ”Besöka alla Finlands nationalparker, just nu är jag halvvägs.”
Skapar matupplevelser Matstylisten Milla Honkanen vill öka uppskattningen av inhemska råvaror. "När jag kom till Alko
tog jag mina första steg i arbetslivet, men mina underbara kollegor stödde mig på ett fint sätt. Jag minns också många trev liga kunder. Men det som jag alldeles särskilt njöt av var att lära mig att kombi nera olika smaker och leta efter harmoniska kom binationer. Och uppdra get som butikens visua list förstärkte mitt intresse för att skapa visuella hel heter.” Milla Honkanen säger att åren på Alko ledde
henne till drömyrket som matstylist. I början av det här året grundade Milla sitt eget enkvinnasföretag Made by Milla. Hon skapar attraktiva helheter av pro dukter, mat och ingredien ser för reklambilder, rörliga bilder, innehåll för sociala medier och mässpresenta tioner. Hon skriver också mattexter. Milla framhåller att matens utseende all tid är en viktig del av upp levelsen, och det påver kar rentav hur vi uppfattar smaken på maten.
”Det känns extra fint om jag med mitt arbete kan bidra till att öka upp skattningen av inhemsk mat och berätta om hur hållbar den är.” Stylisten störs inte av att inhemska potati sar, morötter eller kål rötter ibland har en något asymmetrisk form – inte heller av små skavanker på grönsakerna. ”De är ju en vik tig del av berättelsen och gör bilderna intressan tare. Det robusta utseen det visar att Finland har
en karg jordmån och ett kargt klimat, men att det ändå växer helt fantastiska råvaror här. Inhemska bär, grönsaker, frukter och rot frukter är läckra, nyttiga, ekologiska, mycket mång sidiga och tål också lagring bra.” På fritiden tillbringar Milla mycket tid i naturen. ”Myrmarker är min favorit, med smala spångar, doften av mossa och tranornas skri som skär genom tystnaden. Det är något primitivt och urfinskt över myrar, något väldigt mystiskt,” förklarar hon.
41 4/ 23
Säsongens bryggeriprodukter
Julens klassiker 42 4/ 23
Mustig lager Julens lager är kraftigare än vanlig lager. De passar till mycket, från fisk till långkokta köttgrytor. Dessa öl är också utmärkta val till det traditionella finska julbordet.
Bland årets julöl finns välbekanta favoriter och säkra val till vinterns mustiga smaker. I urvalet ingår många produkter från klassiska ölländer, men också från olika finska mikrobryggerier. TEXT LASSE PAKARINEN
KLOSTERBRAUEREI FÜRTH KLOSTER DUNKEL 3,97 € / 5,7 % / 0,5 l Tysk mörk lager med chokladmaltig och kryddig smak samt nyanser av fruktkaka och plommon.
HOHENTHANNER WINTERFESTBIER 3,99 € / 5,8 % / 0,5 l Koppargul vinterlager från Tyskland. Smaken har honungsmalt, fruktighet och lätt kryddighet.
NEUZELLER WEIHNACHTSBIER LAGER HELL 3,98 € / 6,2 % / 0,5 l Gyllengul tysk lager med smak av honungsmalt, torkad frukt, gräddighet och generös örtighet.
MALLASKOSKI YULETIDE DOPPELBOCK 4,88 € / 7,2 % / 0,5 l Finsk kastanjebrun dubbelbock vars fylliga smak har en elegant nyans av rökt malt.
Ayinger Winterbock 4,78 € / 6,7 % / 0,5 l Tysk mörk bock vars smak har nyanser av rostad malt och plommon som passar till julbordet.
Nyanserad ale
Experten
Julens ale präglas av fyllighet och kryddighet. Det breda spektret av aromer går från lakrits till tjinuski. De är utmärkta matöl som matchar ostar, fylliga vegetariska rätter och även vilt.
Timo Vallo är produktchef på Alko. Han ansvarar för kundorienterad utveckling av sortimentet av bryggeriprodukter samt för produkternas livscykel och samarbetet med varuleverantörerna.
43 4/ 23
ABBAYE D'AULNE CHRISTMAS BEER 4,11 € / 9,0 % / 0,33 l Klassisk kastanjebrun belgisk ale med en maltigt kryddig smak med toner av torkad frukt, sirap och lakritsrot.
FISKARSIN PANIMO LUOSTARIN TALVIPOLKU 3,79 € / 6,7 % / 0,33 l Detta inhemska bärnstensbruna klosteröl har bryggts i belgisk stil. Smaken har toner av karamellmalt och mogen fruktighet.
SHEPHERD NEAME CHRISTMAS ALE 4,99 € / 7,0 % / 0,5 l Traditionell bärnstensbrun brittisk julale. Smaken har aromer av frukttårta, plommon, gräddkola och aningen choklad.
GOUDEN CAROLUS CHRISTMAS 4,99 € / 10,0 % / 0,33 l Mahognybrun, mycket kraftig belgisk klassiker med fruktig smak av julkryddor, kola och lakrits.
LEFFE D’HIVER WINTER 9,98 € / 6,6 % / 0,75 l Belgisk kastanjebrun vinterale med julkryddig smak av frukttårta, sirap och apelsin.
RIDGEWAY VERY BAD ELF 4,98 € / 7,5 % / 0,5 l Brittiskt gyllengult vinteröl vars kraftigt humlade och kryddiga smak har toner av karamellmalt och tjinuski.
Vinterns specialare Julens ölsortiment innehåller också andra generösa och speciella alternativ – från smakrikt alkoholfritt öl, juligt veteöl, rökt öl till mustig porter och stout som blir perfekt till choklad.
44 4/ 23
LERVIG NO WORRIES: DRIVING HOME FOR CHRISTMAS 2,80 € / 0,5 % / 0,33 l Alkoholfritt från Norge. Det brunsvarta ölet har maltighet och kryddighet, exempelvis nyanser av dadel och kanel.
MALMGÅRD XMAS PORTER 4,34 € / 6,8 % / 0,33 l Finsk brunsvart julporter med rik smak av mörk choklad, honung och sirap.
A. LE COQ JÕULUPORTER 4,90 € / 6,5 % / 0,5 l Estnisk brunsvart julporter med mörk chokladsmak samt lätt kryddighet och sirapsnyans.
AECHT SCHLENKERLA EICHE 4,98 € / 8,0 % / 0,5 l Klassiskt bärnstensbrunt rököl från Tyskland. Den intensivt rökiga smaken med toner av sirap och örter matchar skinkan fint.
ERDINGER SCHNEEWEISSE 3,98 € / 5,6 % / 0,5 l Detta orangegula tyska representerar veteöl på julbordet. Smaken av vetemalt med lätta citrustoner passar till mycket.
Ridgeway Lump of Coal Dark Holiday STOUT 4,98 € / 7,5 % / 0,5 l Mörkbrun stout från England. Fyllig smak av chokladmalt, rostade toner och plommon.
EFTERSMAK två intressanta
Ju lättare förpackningen är, desto mindre miljöpåverkan har den.
1. UPPLEV EN DRÖMVECKA
Förpackningen spelar roll Alkos största utsläppskällor är dryckernas produktion, deras internationella transporter och produktförpackningarna. Konsumenterna spelar en viktig roll för att minska utsläppen och kan påverka särskilt genom att välja förpackningar med lägre utsläpp.
Alko vill fördjupa sina kun
ders förståelse för förpack ningar med lägre utsläpp och för att förpackningen spelar en roll vid val av dryck. Allmänt gäl ler att ju lättare en förpackning är, desto mindre är dess miljö konsekvenser. Förpackningar med lägre utsläpp är inte traditionella glasflaskor, utan till exem pel kartongtetror, aluminium burkar, vinpåsar och PET-flas kor. Koldioxidavtrycket för en lättare glasflaska som väger mindre än 420 gram är också mindre än för en traditionell glasflaska. Idag är det oftast vin från nya världen som packas i förpackningar med lägre
utsläpp, men det finns tydliga tecken på att kulturen håller på att ändras också i Europa. Förpackningarna och deras material utvecklas snabbt, och det finns också nya innovationer på marknaden. Snart kommer även Alkos urval att innehålla till exempel pappersflaskor. Det gemensamma för många av de nya förpackningarna är att de inte bara är ekologiska utan även har en estetik som påminner om de välbekanta glasflaskorna. Samtidigt lyckas förpackningen med sitt utseende kommunicera att den har en lägre klimatpåverkan.
I bloggaren Frida Lundins tredje bok får du uppleva en drömvecka. Det blir självklart frukost, lunch och middag varje dag, men även vinprovning, efterrätter och mel lanmål. På tisdagen ordnas en lång lunch med vänner, på torsdagen en romantisk dejt och på söndagen är det dags för picknick. Den bästa veckan: recept från tidig morgon till sen kväll, Mondial 2023
2. SMAKRESA TILL MEDELHAVET Skulle du vilja ge dig ut på en smakresa genom soliga länder som Grekland, Italien, Spanien och Marocko? Anna Johansson, som har bott i Medelhavsområdet, har samlat sina bästa recept mellan två pärmar: allt från läcker meze till kryddiga grytor och härliga efterrätter. Smaker från Medelhavet 2023
45 4/ 23
EFTERSMAK
Titta och lyssna Inspelade webbinarier kan ses gratis på alko.fi/ etiketinwebinaarit
46 4/ 23
Etikettens webbinarier med temat välbefinnande Eftersom alkoholdrycker inte är vanliga livsmedel anser vi att det är viktigt att också diskutera de skador som alkohol orsakar. På årets webbinarier om väl
befinnande har vi diskuterat alkoho lens inverkan på sömnen, återhämt ning under semestern och hur man kan ta oroande alkoholvanor till tals. Våra webbinarier är gratis och öppna för alla, och de kan ses som inspelningar på alko.fi.
När kroppen förbränner alkohol vilar du inte På webbinariet Alkohol och sömn fick vi tips om hur man säkerställer en god sömn kvalitet och löser de vanligaste sömnproblemen. Vi fick också höra många intressanta fakta om sömn.
Visste du till exempel att människor enligt forskningsresultat upplever att de i genomsnitt sover mer än vad de faktiskt gör? Och kan en sängfösare förstöra nattsömnen?
Varifrån kommer beho vet att nollställa sig på semestern? Inför sommarens semesterperiod ville vi ha svar på ett ämne som det brukar skri vas om senast i augusti: hur garan tera vila och åter hämtning under den efterlängtade semestern? Alkohol kan spela en roll i avkopp ling eller nollställning på semestern,
men vad händer om alkoholvanorna under semestern börjar påverka familjen eller andra närstående?
När du oroar dig – hur ta alkohol konsumtionen till tals? Temat för vårt webbinarium i okto ber var att ta alkoholvanor till tals och att söka hjälp. Våra experter gav råd för vad du kan göra om du bli vit orolig över din egen eller en när ståendes alkoholkonsumtion. Det är ofta svårt att prata om alkoho lens skadeverkningar, men lycklig tvis finns det många typer av hjälp att få. Om de negativa följderna av att dricka påverkar familjen, arbets gemenskapen eller andra människor runt oss, är redan insikten om beho vet av hjälp ett viktigt steg för att åstadkomma en förändring.
UTSTÄLLNING PÅ TAHTO OM MOTION OCH ALKOHOL
Läsarfråga
Utställningen Svett, nöje och nytta om människans kropp och själ visas på idrotts- och motionskulturcentret TAHTO. I samband med utställningen inleder Alko och TAHTO ett samarbete som behandlar förhållandet mel lan idrott och motion samt alkohol med tanke på hälsa och välbefinnande på ett hållbart och ansvarsfullt sätt. Alkohol och idrott passar
JARI SALO / TAHTO
sällan bra ihop. Att dricka alkohol före en idrottsprestation rekom menderas inte, för alkoholen påverkar hjärnan och försämrar koordinationen och balansen samt ökar klumpigheten. Berusnings tillstånd ökar risken för skador och olyckor. Idrottande i baksmälla kan orsaka rytmstörningar i hjärtat. Alkohol gör också återhämtningen långsammare eftersom dem bland annat stör sömnen. ”Vi är en annorlunda butik och i enlighet med vårt uppdrag vill vi förebygga och minska alkoholens skadeverkningar i samhället och främja finländarnas välbefinnande.
Som en del av vårt ansvarsprogram vill vi väcka diskussion ur ett idrotts- och motionsperspektiv, som är viktigt för oss finländare”, säger Maritta lso-Aho, kommunikations direktör på Alko. Samarbetet mellan Alko och TAHTO tar sig uttryck i gemensamt innehåll i utställningen Svett, nöje och nytta, på Alkos och TAHTOs kanaler och som teman om välbefinnande i Alkos flaggskepps butik Arkadia i Helsingfors. Utställningen Svett, nöje och nytta visas på Idrotts- och motionskulturcentret TAHTO på Olympiastadion i Helsingfors fram till 1.9.2024.
VAD DRICKA TILL JULENS FISKRÄTTER? ”Eftersom fiskbordet innehåller
olika smaker, behöver drycken också vara mångsidig. Ett klassiskt val är torr eller halvtorr riesling. En av mina personliga favoriter är spansk albariño, som liksom riesling har friska syror och fruktighet. Mousserande vin eller champagne passar också bra till den varierande smakvärlden. För en rödvinsvän rekommenderar jag en friskt bärig pinot noir från Nya Zeeland.”
Vi fick svar av Rosanna Paukola, servicemästare för Alkos butiker i Riihimäki och Hausjärvi, anställd hos Alko sedan 2011.
Lösningen till korsordet
47 4/ 23
Testa dina kunskaper
48 4/ 23
Lösningen till korsordet finns på s. 47
TEXT HELEN PARTTI I FOTO PETER STANBURYS HEMALBUM
Åsikt
MINSKADE VINUTSLÄPP Förpackningarna som används inom alkoholindustrin orsakar betydande utsläpp. Om vikten på glasflaskorna minskades skulle också utsläppen minska, säger forskningschef Peter Stanbury.
PETER STANBURY Dr Peter Stanbury, forskningschef vid organisationen Sustainable Wine Roundtable. Har studerat utsläp pen från alkohol industrin. Lång erfarenhet av hållbarhetsarbete inom olika bran scher.
Du har studerat koldioxidavtrycket från alkoholindustrins förpackningar. Vilka upptäckter har du gjort, Peter Stanbury? I studien fokuserade vi på 750 ml vinflaskor, eftersom det är den vanligaste förpackningsstorleken. Glas har en enorm inverkan på vinets koldioxidavtryck. Bero ende på hur man räknar står glasflaskorna för en tredjedel eller hälften av utsläppen. Vid tillverkning av glas måste sand och många andra ingredienser hettas upp till mycket höga temperaturer, vilket kräver energi som genererar utsläpp. Flaskorna är tunga och också transporten av dem orsakar utsläpp.
49 4/ 23
Vad kan göras för att minska utsläppen från förpackningarna? Ett viktigt sätt att minska utsläppen för viner i glasflaskor är att minska flaskans vikt. Vissa hävdar att konsumenterna föredrar tunga glasflaskor. Det är en myt: konsumenterna beaktar väldigt många saker, och flaskans vikt spelar inte så stor roll. Vilken betydelse har förpackningarna för konsumenterna? Konsumenterna vill konsumera mer etiskt. Att köpa en lättare flaska är en enkel miljögärning. Om du köper en vinflaska som väger 420 gram istället för 550 gram, dricker du vin med en fjärdedel mindre koldioxidavtryck. Vilka förpackningstrender kommer att vara framgångsrika i framtiden? Alkohol packas redan nu i lådor, plast flaskor och burkar. Men glas är fortfarande det vanligaste av många skäl. Även små steg mot andra förpackningar kräver en stor förändring av konsumentbeteendet, och det finns redan tecken på det. Jag tror att vi i framtiden kommer att ha olika förpackningar för olika ändamål. Ett exempel är de små vinburkarna, som vissa detaljhandlare redan säljer.
Peter Stanbury letar efter nya sätt att åstad komma hållbarhet inom alkoholindustrin. – Alko är en föregångare inom vinbranschens ansvarsfrågor och främjar förändring inom hela industrin genom sin verksamhet, säger han.
Tips: Använd färdig risgrynsgröt
för att spara tid. Lägg 400 g gröt
i en kastrull, koka upp och smaksätt med vanilj. Fortsätt med receptet från punkt 3.
Risgrynsgröt brûlée med tranbärs kompott 4 portioner, tid: aktiv 15 min, passiv 35 min + stelning 3 t G Risgrynsgröt: 1 dl vatten 1 dl grötris 5 dl lättmjölk 1 vaniljstång 1/4 tsk salt 2 äggulor 1 dl vispgrädde 2 msk socker Till ytan: 4 msk socker
FORMAR CHEZ MARIUS, SKEDAR CAFE LATTE LIFESTYLE, PORTVINSGLAS STOCKMANN, BAKGRUNDSFÄRG COVER STORY, TON 033 JULES
50 4/ 23
Tranbärskompott: 100 g tranbär 1/2 dl socker 2 msk vatten 1 kanelstång 1/4 tsk kardemumma 1. Koka risgrynsgröten.
Dryckesförslag
Servera aningen avkylt klarrött ruby portvin till risgrynsgröt brûlée. Ruby representerar den lättaste typen av portviner och har ett överflöd av frisk fruktighet och generösa körsbärsaromer.
Mät upp vatten och ris i en kastrull. Koka tills vattnet har sugits upp. Tillsätt mjölken och den delade vaniljstången. Låt koka på svag värme under omrörning i 35 minuter. Ta bort vaniljstången och smaksätt gröten med salt. 2. Gör tranbärskompotten. Lägg tranbär, socker, vatten, kanelstång och kardemumma i en annan kastrull. Låt koka i 5–8 minuter. Rör om då och då tills blandningen tjocknar. Låt svalna och ställ i kylen. 3. Blanda gulor, grädde och socker. Rör ner dem i den färdiga gröten. Koka upp. 4. Fördela gröten i crème brûlée-formar. Täck med plastfolie och ställ i kylskåp för att stelna i minst 3 timmar. 5. Strö en matsked socker över varje form. Bränn av sockret med en gasbrännare eller i ugnen under grill elementet. Servera med kompotten.
RECEPT MIKA RAMPA | FOTO KRISTIINA KURRONEN | STYLIST NIINA MERILÄINEN
t ö S n E tNing u s Av L
Dessert
ADOBESTOCK
FLER TREVLIGA STUNDER FÖR ALKOS KUNDER – NÄSTA NUMMER UTKOMMER 8.2.2024
Etiketten Bland annat
×
3 bästa pasta 51 4/ 23
Drycker till sötsaker
I NÄSTA NUMMER
10 skäl att förälska sig i Sydamerika
Vinresa till Österrike
Du hittar alltid aktuella matrecept med dryckestips på adressen Alko.fi
Alko
alko.fi
facebook.com/ alkopalvelee
Etiketten 59:e årgången UTGIVARE
Alko Oy, Arkadiagatan 2, 00100 Helsingfors Postadress: PB 99, 00101 Helsingfors CHEFREDAKTÖR
Sari Karjalainen, sari.karjalainen@alko.fi
alko_oy
Alko Ab
PRODUKTION: GENERO INNEHÅLLSSTRATEG Anu Mäkelä AD Roosa Hyrske ANSVARIG PRODUCENT
Annika Elomaa PROVLÄSARE Johanna Hägg REDAKTIONSRÅD ALKO: Maritta Iso-Aho,
Sari Karjalainen, Annakaisa Koskinen, Leena Laitinen och Mikko Lehtiniemi GENERO: Annika Elomaa, Roosa Hyrske och Teija Laakso
X
twitter.com/ Alko_Oy
Etiketten
alko.fi/sv/ dryck-och-mat
TRYCKERI Punamusta Oy
Etiketten utkommer med 4 nummer per år. Nästa nummer utkommer 8.2.2024. Tidningen finns att få avgiftsfritt i Alkos butiker. Etiketten ansvarar inte för att insänt obeställt material förvaras eller returneras. Medlem av Tidskrifternas Förbund. Kolneutral trycksak.
Webbutik
Alkoappen
alko.fi
ladda ner appen
ISSN 0780-508X ARTIKELTIPS OCH RESPONS
etiketti@genero.fi
Painotuotteen hiilipäästöt on laskettu ClimateCalcilla.
www.climatecalc.eu Cert. no. CC-000084/FI
DÄR BLÅBÄREN VÄXER. Alkos nya alkoholfria glögg - i en mer miljövänlig förpackning med respekt för skogen nära dig.