Etiketten 3/2023

Vad betyder terroir?

Olika vinregioner och till och med enskilda vinodlingar skiljer sig mycket från varandra. De lokala förhållandena beskrivs ofta av det franska ordet terroir.

Läs mer: alko.fi/terroir

Alko.fi

Etikettens webbinarier (på finska) finns inspelade på alko.fi. Lär dig mer om att kombinera mat och dryck och om alkoholens inverkan på hälsan. alko.fi/etiketinwebinaarit

Smörgåsen och dess olika versioner är populära rätter runt om i världen.

Läckra smörgåsar passar till brunch, lunch eller som mellanmål.

Upptäck nya favoriter alko.fi/smorgas

Hur fastställs priset på Alkos produkter?

Alko har varken

lockvaror eller reor.

Lagen styr oss till en öppen och rättvis prissättning.

Läs mer: alko.fi/prissattning

Smakegenskaperna har bevisats vara bland de viktigaste kriterierna vid val av dryck. Smaktyperna hjälper dig att välja en dryck som passar din smak och det aktuella tillfället.

alko.fi/smaktyper

VINETS URSPRUNG

14 X SMÖRGÅS

DRYCKERNAS SMAKTYPER

Till Pielisjärvi

Alkos butiker vid sjön Pielisjärvi besöks på hösten av många vildmarksvandrare. Områdets unika natur lockar även långväga besökare.

Goddag på dig. Behöver du hjälp?

Vad ska vi hitta på åt dig idag?

Sortimentsmästare Mirva Holma beskriver det familjära sätt som kunderna bemöts på i Alkos butiker i Lieksa, Nurmes och Juga.

”Därefter börjar vi diskutera på allvar. Kunderna är härligt gladlynta och här i trakten har ingen bråttom."

På hösten kommer också många jägare, fiskare och vandrare till butikerna. En del kommer riktigt långtifrån – för att uppleva lugnet.

”De frågar exempelvis efter lämpligt robust rödvin till storvilt, lättare rödvin till skogsfågel, vitt vin till fisk, och öl, jaktsup eller något värmande till lägerelden.”

Mirva Holma arbetar i huvudsak

på Alko i Lieksa, men ibland också i Nurmes. Hon kör runt Pielisjärvi i bil, med det går också att ta sig till butikerna i båt, och på vintern kan man ta isvägen från Koli över till Vuonislahti söder om Lieksa.

”Pielisjärvi är alldeles otrolig, sjön ser helt olika ut vid olika tider på dagen. Man blir aldrig trött på att titta på den. Vattnet i sjön är också märkligt mjukt”, förklarar hon andäktigt.

I närheten ligger därtill exempelvis nationallandskapet Koli och den magnifika forsen Ruunaankoski.

”Jag tycker också själv om att röra mig i skogen och på vandringsleder. Tuvorna är röda av lingon och det finns blåbär så långt ögat når. Svampar finns det i sådana mängder att man inte orkar bära hem dem. Här finns naturen nära”, konstaterar sortimentsmästaren som har arbetat på Alko sedan år 2000.

VÅR ALKOBUTIK

Alko Lieksa, Alko Nurmes och Alko Juga

Personal 10 + säsongsanställda Var

Lieksa, Nurmes och Juga ligger i Norra Karelen, på olika sidor av Finlands fjärde största sjö Pielisjärvi.

Kuriosa

Det finns 1491 öar i Pielisjärvi, av vilka en heter Tappi, alltså Tappen. Enligt en gammal legend rinner vattnet bort från sjön om man drar ut Tappen. Den 7 kilometer långa isvägen från Koli till Vuonislahti är den längsta på Europas insjöar.

TEXT MATTI VÄLIMÄKI

FOTO MATIAS HONKAMAA

02 Alko.fi betjänar när som helst Etikettens recept, dryckestips och mycket annat hittar du på nätet.

03

Välkommen till Pielisjärvi! Alko i Lieksa, Nurmes och Juga samarbetar.

Omslags receptet

08

Dryckestrender 2023 Skördefest, flexibelt ätande och mentalt välmående. Översikt av trenderna 2023.

TV-inspiration

20

Visit med rödvinstema Känner du till de senaste rödvinstrenderna?

24

3 x inspiration från TV­serier Vad passar ihop med Nordic Noir, brittiskt kostymdrama eller en fantasyserie?

32 Vilket vin till ost? Alkos experter ger dryckesförslag till olika typer av läckra ostar.

36 Temästare Anna GrotenfeltPaunonen är en av våra få tesommelierer.

10

10 skäl att älska Frankrike Fransk gourmetmat upplever en renässans.

18 Mitt succérecept pumpagryta med saffran Matinfluencern Tara Junker gör vad som helst av pumpa.

36 Pärönspritz med ingefära Gör en alkoholfri festdrink enligt recept av Alkos expert.

40 Ännu bättre med en skvätt: konjak En skvätt konjak gör gräddsåsen extra läcker.

Medvetet i glaset

Här kommer ett färskt nummer av Alkos kundtidning Etiketten, varsågod. Vi har samlat ett färgglatt och mastigt paket för hösten att läsas i länstolen eller varför inte på kaffepausen. Jag hoppas du ska inspireras av det du läser och tankarna som de olika artiklarna väcker.

När jag bläddrade igenom helheten innan tidningen gick i tryck funderade jag på vad det är som starkast förenar tidningens hela innehåll. För mig är det meningsfullhet – matens och dryckens meningsfullhet. Det är inte betydelselöst vad som finns i glaset och på tallriken, och hur det har hamnat där. Det handlar inte om finsmakeri eller snobberi, utan om kultur, ansvar och uppskattning.

Mat och dryck är laddade med många betydelser: ursprung, traditioner, olika länders kulturer, årstiderna och respekt för skördesäsongerna, för att inte tala om uppskattning av råvarorna och kokkonsten. Medvetet ätande och drickande dyker regelbundet upp som samtalsämne. Personligen gillar jag den tanken, och jag tror att den inte bara har att göra med ens eget välbefinnande, utan också med de ovannämnda betydelserna hos mat och dryck, och varför inte också medvetna inköp. Och det är inte bara ansvarsfull mat som representerar detta, utan särskilt också alkoholdrycker – ansvarsfull njutning med medvetet goda val.

Njut av artiklarna i tidningen och höstsäsongens smaker! CHEFREDAKTÖR

Höst-

MyS

Högsäsong för pumpa

På hösten är pumporna som bäst. Traditionella orangea pumpor används för att göra fina Halloweenlyktor. Spaghettipumpan liknar zucchini, men innanmätet är spaghettiliknande. Den runda japanska hokkaidopumpan har en fylligt söt smak som passar perfekt i bakverk.

Den droppformade myskpumpan är ljust gul ovanpå, men glödande orange inuti. Smaken är mild och aningen söt, så den kan användas i både salta och söta rätter. Dess fruktkött kan också ätas rått, utan tillredning.

Nu kombinerar vi pumpa med asiatiska smaker och serverar den i stil med bakad potatis. Till detta recept kan du använda antingen inhemsk myskpumpa eller hokkaidopumpa. Båda har en bra sötma som passar fint ihop med chili.

TIPS: Servera nudlarna i en hel rostad pumpa.

men spara dem gärna, rosta och använd till exempel i sallad eller med yoghurt.

rostad pumpa och gochujangsås

Gröp ur den mjuka pumpans kött på en skärbräda och skär upp i lämpliga munsbitar. Låt lite kött sitta kvar på pumpans kanter, om du ska servera nudlarna i pumpahalvorna.

Dryckesförslag

Pumpans sötma och eldigheten i den umamismakande gochujangpastan kan mildras med ett vitt vin av smaktypen milt & sötaktigt. Servera vinet väl avkylt.

Tillsätt de kokta nudlarna och blanda. Tillsätt till sist pumpan i bitar.

3 msk gochujangpasta

1 msk vitvinsvinäger

ur den. Skär paprikan i små

Alkos översikt av årets dryckestrender

Trender 2023

Flexande och hållbara drycker

En finländare äter i genomsnitt nästan 80 kilo kött per år. Mängden minskar småningom: köttkonsumtionen per person har minskat med ett par kilo på fem år. Det är framför allt konsumtionen av rött kött som minskar, men den ersätts delvis av fjäderfä, såsom kyckling.

Trendigt flexande vid matbordet är ett behändigt sätt att ta hänsyn till miljöaspekter. Den som äter flexibelt väljer kyckling istället för rött kött, växtbaserade råvaror samt köttersättande produkter baserade på havre, ärter och bönor. Vegetariska och veganska rätter blir också alltmer populära – många klassiska rätter anpassas på nya sätt som tar större hänsyn till hållbarhetsaspekter. Det börjar också finnas fine dining-restauranger i Finland som fokuserar på vegetariska rätter.

Det finns många goda drycker som matchar de förnyade matvanorna. Till livsmedelsprodukter som strävar efter samma munkänsla och smak som hos kött, går det bra med samma dryckesförslag som till kött. Till vegetariska rätter passar det bra med ett fruktigt vitt vin eller ett lättare rött vin, såsom pinot noir. Valet påverkas naturligtvis också av hur maten tillagas och kryddas.

Med eller utan alkohol?

EN SUND SJÄL I ETT

Välbefinnande handlar inte bara om hur vi mår fysiskt. Den mentala hälsan – lycka, ork, relationer – blir en allt viktigare del. Dryckesvanorna utgör också en del av välbefinnandet. Fenomenet sober curious som framhäver nykterhet har ökat särskilt bland ungdomar. Allt fler är intresserade av drycker

med låg alkoholhalt som ökar välbefinnandet – de har ju inte bara lägre procent, utan också färre kalorier än vanligt. Man pratar mer öppet om psykiskt välbefinnande och vet bättre hur man kan söka hjälp. Särskilt bland ungdomar kan mental hälsa vara ett vardagligt diskussionsämne bland andra, till exempel favoritartister.

Vin och öl kan tillverkas med ämnen av animaliskt ursprung, som gelatin, ägg eller mjölk, men i veganska drycker ersätts dessa med växt- eller lerbaserade ämnen.

I sina konsumtionsvanor är finländarna ganska medvetna. Lyckligtvis finns det också gott om drycker som tar hänsyn till hållbarhetsaspekter.

HÅLLBART = GRÖNT VAL

Alkos symbol Ett grönt val visar att producenten har förbundit sig till miljöarbete och en hållbar utveckling. Belastningen på miljön kan minskas till exempel genom hållbara odlingsmetoder, minskad vatten­ och energiförbrukning och lättare förpackningar.

Säsongstänkande, flexibelt ätande och strävan efter mentalt välmående återspeglas i dryckestrenderna.

De nyligen uppdaterade nordiska näringsrekommendationerna betonar, förutom hälsoaspekter, också ekologisk hållbarhet och livsmedlens miljöpåverkan. Det finns gott om bra dryckesförslag till köttsubstitut.

TRENDIGT JUST NU

Säsongstänkandet sprider sig

till dryckeskulturen

Säsongstänkandet som är bekant från matvärlden används allt mer i dryckeskulturen, även om det inte passar lika bra ihop med drycker. Äpplen mognar till exempel på hösten, men cidern blir klar först följande vår.

Saison är franska och betyder årstid. Saisonölet har en lång tradition. Ölet bryggdes för att jäsa långsamt under de kalla månaderna och dracks på sommaren under arbetet på åkrarna istället för vatten. Nu håller finländarna också på att upptäcka charmen med lantöl.

Rosévin förknippas med sommaren. Tanken på ett glas rosévin ger också snabbt associationer till soliga gatucaféer och den klara blå himlen i södra Frankrike.

Det bästa exemplet på säsongstänkande är den nya skördens rödvin Beaujolais Nouveau, som börjar säljas bara några veckor efter skörden. De nyskördade lätta, fruktiga och bäriga smakerna har också börjat intressera finländska vinvänner.

vår vinter

höst

1. Matkulturen

Gastronomins hemland

haute cuisine, gourmet, béchamel, à la carte. Hela det kulinariska ordförrådet härstammar från franskan och landet har en obestridlig position i matvärlden. Teknikerna i klassisk fransk matlagning är kända på alla kontinenter och Le Cordon Bleu, världens mest prestigefyllda kockskola, finns i Paris.

Respekt för ingredienserna och uppskattning av årstiderna spelar en nyckelroll i det franska köket. Alla delar av slaktkroppen utnyttjas som kött i matlagning och såserna gör man själv från grunden. Smakerna är enkla, de viktigaste kryddorna är salt, peppar och färska örter. Maten köps helst på torget av lokala producenter.

Det franska köket upptogs 2010 som den första matkulturen i ett enskilt land på Unescos lista över immateriellt kulturarv.

Traditionella rödviner

FRANKRIKE ÄR den sanna matriarken bland vinländer, där vinodlingens historia går tillbaka ända till medeltiden. Ett av de största produktionsområdena är Rhônedalen med mer än 7 000 vingårdar. Rhône är känt för sina robusta rödviner, och därifrån kommer en av finländarnas favoriter, Châteauneuf­du­Pape, som är perfekt för den annalkande julsäsongen.

De mörka, tanninrika rödvinerna från den klassiska regionen Bordeaux har gått i en mer kommersiell riktning de senaste åren. Bordeaux behöver inte längre förvaras i källaren i 20 år för att mjukna, utan även unga viner är lättillgängliga tack vare nya produktionstekniker.

Letar du efter en sann vinupplevelse kan du rikta blicken mot Bourgogne. Regionens mest kända och lyxigaste viner kommer från gårdar som har fått den eftertraktade Grand Cru­kvalitetsklassificeringen.

Ett av de mest intressanta områdena i Frankrike just nu är Beaujolais, där den populäraste druvan är mindre kända Gamay. Denna mångsidiga druva är en riktig kameleontsort, med fyllighet som varierar från lät bärig till mörkare smaker, beroende på vingård och vinmakare.

Galette med skogssvamp och lök

4 portioner, tid: aktiv 20 min, passiv 40 min

1 liter skogssvamp (t.ex. trattkantareller)

4 stora lökar

2 vitlöksklyftor

1 msk olja

2 tsk socker

1/2 tsk salt

1/2 tsk svartpeppar

1 msk balsamvinäger

1 msk färsk, finhackad timjan

1 litet äpple

150 g riven emmentalerost (blåstämplad)

1 ägg till pensling

Deg:

2 dl vetemjöl

1 dl rågmjöl

3/4 tsk salt

1 dl vatten

1/2 dl olja

1. Börja med att göra degen. Blanda vetemjöl, rågmjöl och salt. Tillsätt vatten och olja. Blanda till en jämn deg, slå in den i plastfolie och låt ligga i kylen en stund.

2. Rensa svamparna och skär dem i lite mindre bitar. Stek svamparna i en torr stekpanna tills vätskan från dem har avdunstat. Lägg över svampen på ett fat.

Visste du att

Det produceras även andra mousserande kvalitetsviner än

champagne i Frankrike. Crémant görs med samma traditionella metod som champagne. Methode

traditionelle innebär att vinet jäser och får sina bubblor i samma flaska som det säljs i. Alko har inemot

80 crémantviner i sitt urval, varav

ungefär hälften kommer från

Alsace i nordöstra Frankrike.

3. Skala och finhacka lökarna. Värm upp olja i en stekpanna på medelhög värme och stek löken i cirka 10 minuter eller tills den har mjuknat och fått lite färg. Tillsätt socker och låt löken karamelliseras en stund.

4. Tillsätt svampen i pannan och krydda med salt, svartpeppar, balsamvinäger och hackad timjan. Låt fyllningen svalna en stund. Skala äpplet om du vill och ta bort kärnhuset. Skär äpplet i bitar och lägg det i fyllningen.

5. Kavla ut degen på ett bakplåtspapper till en stor rundel som får plats på en plåt.

6. Strö den rivna osten på bottnen och bred sedan på fyllningen. Lämna cirka 5 cm tomt längs kanterna för vikningen.

7. Vik kanterna över fyllningen och pensla dem med ägg. Grädda pajen i ugnen i 200 grader i cirka 30–40 minuter eller tills ytan får en vacker färg.

Dryckesförslag: Mousserande vin, gärna generös och rostad champagne. De kraftiga svamparna, den söta löken och ostens fyllighet kräver generösa och rostade smaker också i skumpaglaset.

Tips: Det är inte så noga hur kanterna på skogssvampgaletten viks. Ju mer rustikt, desto bättre!

4.

Söta delikatesser

BAKVERKENS FÖRLOVADE LAND

Perfekt frasiga croissanter, gräddfyllda éclairs och färgglada makroner – franska bakverk är mästerligt utförda.

Fransmännen äter så mycket som 2,5 miljoner ton baguetter per år. Baguetten köps på ett lokalt bageri, boulangerie, på väg till jobbet. Det är inte ovanligt att se elegant klädda parisare på gatan med en baguette under armen.

5.

mångsidighet

Rosévin produceras i Frankrike från regionerna i norr ända till Rhône i söder, och stilarna varierar stort. Många anser att "riktig rosé" kommer från Provence: det är torrt och disigt ljust i färgen. Provensalska roséviner är de absoluta toppvinerna som resten av världen jämför sina roséviner med. Lätt och bärig rosé från Provence

är ofta en blandning av druvorna Grenache, Cinsault och Syrah. Ta modigt till en rosé när du funderar på ett gott allroundvin till senhöstens festsäsong. Även om vi har en stark bild av rosé som somrig sällskapsdryck, finns det också strama och strukturerade matviner bland dem. Ett bra val är mörk rosé från området

Tavel i Rhône, med rödvinsaktig tanninsmak. Torra roséviner är de populäraste just nu, och mer än 90 % av de franska rosévinerna i Alkos sortiment är torra. En sötare stil representeras av halvtorr Rosé d'Anjou från Loiredalen, som traditionellt alltid innehåller minst 7 g/l av restsocker.

HELA SKALAN AV ROSÉ

6.

Oas för vita viner

DE GRÖNA

DRUVORNAS ALSACE

I nordöstra Frankrike, nära den tyska gränsen, ligger Alsace som är de franska vita vinernas främsta område. Under sin färgstarka historia har regionen tillhört både Tyskland och Frankrike, och vinerna i Alsace har traditionellt varit mycket tyska i stil. Till ytan är Alsace den minsta vinregionen i landet, men tack vare den geologiska mångfalden finns där en bred variation av olika vintyper.

En stående favorit i Finland och för många det mest kända vinet från Alsace är torr eller halvtorr riesling. Krispig riesling från Alsace har syra från den mineralrika jordmånen och en eftersmak av persika. Förutom riesling är parfymerad gewürztraminer, "gewü", det mest kända vinet från Alsace.

Vin från Alsace säljs i en långsmal flaska som också kallas “flöjten från Alsace". Formen går tillbaka till tiden när flaskorna transporterades på pråmar längs floden Rhen.

Av Frankrikes övriga vitvinsregioner är Loire på uppgång. Vid flodens övre lopp produceras syrligt mineralrika sauvignon blancviner i Sancerre och Pouilly­Fumé. De finns i världens bästa restauranger, och många anser dem vara de bästa vita vinerna i världen.

Den mest berömda regionen i Loiredalen, centrala Loire, är känd för sin torra och lätta chenin blanc.

Ritualer

Den exakta franska måltidsrytmen

Det dagliga livet får sin rytm av måltiderna som i hela Frankrike äts nästan rituellt vid samma tider. Frukosten äts tidigt på morgonen innan man går till arbete och skola. Den består av kaffe och en liten söt viennoiserie, ett bakverk ofta gjort av smördeg. Lunchen äts klockan 12-14. De mest jäktade parisarna hinner inte längre äta långa luncher med vin till, men vanligtvis innehåller ändå lunchen minst en för- och en huvudrätt. På eftermiddagen mellan 16 och 18 serveras barnen ett mellanmål, le goûter. Det kan till exempel vara en chokladfylld croissant eller en bit baguette med ost. Vuxna äter inte mellanmål mellan måltiderna. Middagen äts med familjen på vardagar klockan åtta på kvällen, på helgerna ofta först efter tio.

Att äta tillsammans är en viktig del av kulturen, och ingen anledning att fira är för liten för att fransmännen ska samlas och skåla runt ett gemensamt bord.

I Frankrike avslutas måltiden ogärna med salta smaker. Därför följs ostbrickan som serveras efter huvudrätten alltid av något sött, det räcker fint med bara några vindruvor.

I Frankrike tillbringar man mer tid vid matbordet än i något annat land: i genomsnitt 2 timmar och 13 minuter om dagen.

Dryckesförslag

Det klassiska vinet till kyckling lyonnaise kommer från Beaujolais. Rödviner gjorda på druvan Gamay har en delikat smak av röda bär, så servera dem lätt kylda.

8.

starkare

Traditionell vinägerkyckling har gjorts på bistroer, bouchons, i Lyon i årtionden.

KONJAK ELLER CALVADOS?

Frankrike är känt också för sina starka drycker, av vilka konjak förmodligen är den berömdaste. Den namnskyddade drycken får endast framställas i provinsen Cognac. Konjak lagras i fler år på ekfat, gjorda av ek som enligt lagen måste vara minst 50 år gammal. Drycken indelas i tre kvalitetsklasser enligt

längden på lagringstiden. Den mest prestigefyllda är XO­konjak som lagrats i minst 10 år.

Liksom konjak är brandytypen armagnac namnskyddad och får framställas endast i regionen Armagnac vid foten av Pyrenéerna.

Kvalitetsklasserna för armagnac motsvarar dem

för konjak, men den lagras vanligtvis något längre än motsvarande kategorier av konjak.

Andra välkända franska starka drycker är det normandiska äppelbrännvinet calvados, anisbrännvinet pastis, som är en populär aperitif samt absint, känd som konstnärernas dryck.

Kyckling lyonnaise

Portioner: 4, tid: aktiv 15 min, passiv 30–45 min

800 g kycklinglår

1 tsk salt

1/2 tsk kvarnmalen svartpeppar

4 msk smör

4 schalottenlökar

4 vitlöksklyftor

2 msk tomatpuré

1 lagerblad

1 1/2 dl fransk rödvinsvinäger

2 dl hönsbuljong

1 burk (200 g) crème fraîche 1/2 kruka dragon

1. Skala och finhacka lökarna.

2. Värm 2 matskedar smör i en gryta. Tillsätt kycklinglåren och stek dem så att ytan bryns vackert. Krydda med salt och svartpeppar. Lägg kycklinglåren på ett fat och ställ åt sidan.

3. Tillsätt resten av smöret och den hackade löken i grytan. Tillsätt också tomatpuré och lagerblad. Fräs på svag värme tills löken mjuknat.

4. Lägg tillbaka kycklinglåren i grytan och häll på rödvinsvinäger. Låt vinägern koka kraftigt. Tillsätt till slut hönsbuljong och crème fraîche. Rör om och låt sjuda under lock på svag värme i 30 minuter.

5. Du kan också sjuda grytan i ugnen. Värm ugnen till 200 grader och ställ in grytan i ugnen i 45 minuter. För att få vacker färg på grytan, ta av locket mot slutet av koktiden.

6. Dekorera med färsk dragon och servera med exempelvis stekt potatis.

En källa till rikedom

Det stora landet erbjuder

många olika växtplatser för vin.

Languedoc-Roussillon i södra Frankrike har ett mångsidigt utbud av viner. Regionen är mest känd för sina mustiga, blandade röda viner som domineras av Grenache. Picpoul de Pinet-vitviner, fräscha av havsbrisen, är trendiga i många europeiska länder. I Limoux tillverkades de första mousserande vinerna i världen med den traditionella metoden, huvudsakligen av druvan Mauzac.

Languedoc-Roussillon sågs länge som en region som producerar förmånligt och lättillgängligt vin i stor skala. Massproduktionen som började i området på 1960-talet har nu minskat, och fokus har övergått från kvantitet till kvalitet.

Nya generationer av vinmakare håller på att upptäcka regionen, där en hektar vinodling kostar endast en femtedel av det normala på annat håll. Mindre områden längre från kusten lockar vintillverkare med ett svalare klimat och en varierad jordmån, som än så länge bara har skrapats på ytan!

Smakminnen

från Languedoc-Roussillon

ANRI LINDSTRÖM

Produktkommunikationschef Anri Lindström har nyligen återvänt från Languedoc­Roussillon, där solen skiner 325 dagar om året.

+1 Det finns nästan 2 500 franska produkter på Alkos hyllor. Största delen av dem, ca 720, är mousserande vin eller champagne. Det finns cirka 600 olika franska rödviner, cirka 490 vita viner, 180 konjakssorter och cirka 145 roséviner. Priserna på franska rödviner i 0,75 liters flaska varierar från cirka 10 euro till specialiteter värda tusentals euro. Alko har cirka 70 franska röda viner som kostar 10–15 euro.

GRYTA LE CREUSET HELSINKI OUTLET, TALLRIKAR, BESTICK OCH KÖKSHANDDUK RIVIERA VINTAGE, BURK VAJA FINLAND, PINOT NOIR-GLAS

Improvisation i skördetider

mitt succérecept

För matinfluencern Tara Junker är varje utflykt i naturen som en skattjakt. Hösten är favoritårstiden för denna läckergom, eftersom det går att skapa oändligt många nya recept av skördetidens förmånliga fynd.

Vad göra med hundra kilo pumpa? Det är Tara Junkers utmaning även i år, för en last med orangea och gula jättegrönsaker har anlänt till hennes högshushem i Helsingfors. Taras pojkväns morföräldrar odlar dem på sin gård i Tartu i Estland och delar alltid med sig av skörden till det unga paret.

Tara gillar utmaningen att ta vara på pumporna. Hon har redan utvecklat många variationer av den mångsidiga grönsaken. Pumpa kan rostas, användas i sallader, grytor och till och med i tårta. Idag puttrar en pumpagryta med saffran på spisen. Den får dessutom smak av ingefära, kokosmjölk, örter och konserverade körsbärstomater.

”Det här är ett av mina favoritrecept, med kokt korn till blir det riktigt matigt. På hösten blir smakvärlden alltid obemärkt liksom mustigare. Det blir mer rotfrukter och svamp i maten”, förklarar Tara.

Hon har märkt att hemodlade rotfrukter ofta har en intensivare smak. Rödbetor och jordärtskockor smakar bättre när de plockas från den egna trädgården. För kostvetaren och matförfattaren är naturen en oändlig skattkammare.

”Jag blir som en grottmänniska utomhus och bara tänker vad allt jag skulle kunna samla och utnyttja i köket. Jag plockar maskrosknoppar, nässlor och älggräs och utvecklar nya recept av dem. Förra sommaren gjorde jag vin av körsbärsblad.”

TARA VÄXTE UPP i en matfamilj.

I sin fars hemland Tyskland lärde hon sig uppskatta smakrikt surdegsbröd som kunde köpas färskt i varje gathörn. I hennes mors hemland Finland fanns ingen sådan bagerikultur, utan snabb­

TEXT SANNA WALLENIUS I FOTO SABRINA BQAIN

Tara säger att hon är en råddig kock. ”Det är ibland utmanande att få maten att se bra ut på bild.”

TARA JUNKER

Matskribent och kostvetare. Undervisar i matlagning på Arbis, föreläser och skriver artiklar om mat för tidningar och Instagram.

Bor i Berghäll i Helsingfors med sin pojkvän.

Känd för böckerna Syö hyvä olo (2018), Syö hyvä mieli (2019), Kasviksia viikon jokaiselle päivälle (2020) och Gulbetor & ricottamoln: En receptsamling från mitt hemmakök (2022). Även känd från Yles matprogram Kan vi bara få njuta.

köpen sålde oftast bröd packat i plastpåsar.

”Pappa skojade alltid att han borde öppna ett eget bageri för att få ordentligt bröd. Det kändes som om det finns lika många frissor i Finland som det finns bagerier i Tyskland. Lyckligtvis har situationen ändrats sedan dess och brödutbudet har förbättrats.”

Taras föräldrar har ett café i Helsingfors. Tara för sin del jobbar numera med att undervisa i matlagning på Arbis i Helsingfors och utveckla recept. Hon hade sin egen matblogg redan som 14-åring, och idag delar hon populära recept på sitt Instagramkonto.

”Även om mat är ett jobb för mig har jag aldrig tröttnat på det. Det har alltid varit en del av mig: vitlökssniglar var min favoritmat när jag var tre år och matlagningsprogram var min favoritlek. Det lagades inte den mest traditionella husmanskosten hos oss, utan mamma utvecklade goda rätter av bönor, linser och olika frön”, minns Tara och säger att mamma fortfarande är hennes största idol när det gäller matlagning.

”Hon följer inga recept, utan trollar fram mat kreativt av det som råkar finns i skåpet just då."

MATENS HÄLSO- OCH KLIMATPÅVERKAN intresserade Tara så mycket att hon efter gymnasiet sökte sig till Uppsala universitet i Sverige för att läsa livsmedels- och näringsvetenskap. Där stu-

derade hon bland annat tarmbakterierna, som har stor inverkan på vårt fysiska och psykiska välbefinnande.

”Nuförtiden är det trendigt att nämna hur mycket protein det finns i ett livsmedel, men man glömmer ofta bort fibrerna som är så viktiga för tarmarna. Sådana finns i mångsidig vegetarisk kost”, förklarar Tara.

Hon har ändå inte velat bli någon kostpredikant, utan sprider hellre glädjebudskapet om hälsosam mat med hjälp av läckra recept.

”Idag är mat en identitetsfråga som det också är lätt att bli provocerad av. Fastän finländarna lydigt följer myndigheternas rekommendationer i andra frågor, vill de inte lyssna på råden som gäller mat. Så har det till exempel varit med rekommendationerna för köttintag.”

På sitt studentboende i Uppsala fick Tara en inblick även i andra matkulturer.

”En kille började alltid sin morgon med att koka åtta ägg. Min italienska studiekompis blev däremot förvånad när jag rostade kronärtskockor i ugnen. Hon var van att alltid äta dem råa.”

Hon ser inga stora skillnader mellan det finska och svenska köket.

”I båda länderna äts det mycket rotfrukter, men svenskarna har varit skickligare på att marknadsföra sin mat, till exempel köttbullar. Och kanske har de haft mer pengar, vilket har påverkat

Tara konserverar surkål genom fermentering. ”Det ger jag också i gåva till vänner.”

den mat de köper,” funderar Tara.

Även i Finland har matkulturen upplevt en enorm förändring på kort tid.

”Min mamma berättade just att hon som yngre ofta köpte lasagneplattor i Stockholm, för sådana fanns inte att få i Finland. Nu är produktutbudet i butikerna omfattande och Finland är fullt av lysande restauranger.”

MATTRENDERNA förändras snabbt. För drygt tio år sedan var tidningarna fulla av artiklar om gojibär som fraktades till Finland från Asien. I och med klimatförändringarna har människor börjat prata framför allt om vikten av lokal mat.

”Jag tror att människor under det senaste året har blivit intresserade av vad naturen har att ge på ett helt annat sätt, också på grund av priset på mat. Våra skogar är fulla av hälsosam mat som är gratis. Om bara folk skulle lära sig känna svampar och örter bättre. Det finns mycket information att få, till exempel på Marthaförbundets webbplats.”

Taras käraste barndomsminnen är från Åbolands skärgård, där familjen alltid bodde under sommarlovet. Hon trivs fortfarande på sin mormors stuga i Nagu.

”Fiskbeståndet i Östersjön har minskat, men vi får fortfarande mört och braxen.”

Och det är ingen panik fastän fiskafänget inte alltid lyckas. Tara har lärt sig att köksskåpen kan se tomma ut vid första anblicken, men de överraskar alltid. Av frön, bönor, torkade örter, gurkmeja, risvinäger och asiatiska såser kan man trolla fram nästan vad som helst.

”För att inte tala om pumpa. Det finns det gott om nu”, säger hon med ett skratt.

Pumpagryta med saffran

4 portioner, tid: aktiv 15 min, passiv 30 min V

700 g pumpa (mysk, hokkaido- eller vinterpumpa, 400 g skalad)

2 lökar

1 msk olja till stekning

5 cm bit ingefära

1/2 g saffran

2 msk torkade örter (t.ex. basilika, timjan, rosmarin, oregano eller salvia)

1 tsk salt

1/2 tsk svartpeppar

1 burk (400 g)

konserverade körsbärstomater

1 burk (400 ml)

kokosmjölk

1 burk (380 g) svarta

bönor

rybsolja till stekning

3 dl korngryn

färsk koriander till servering

1. Börja med att koka kornet (eller annat tillbehör enligt smak) enligt instruktionerna på förpackningen.

2. Skala pumpan och skär den i jämnstora kuber.

Skala och hacka löken och riv ingefäran.

3. Hetta upp oljan i en stor kastrull. Stek lök och ingefära med kryddor och örter. Tillsätt pumpa och konserverade tomater och låt koka i 15 minuter.

4. Tillsätt kokosmjölk och låt koka i ytterligare 15 minuter. Tillsätt de avrunna bönorna och rör om tills de är uppvärmda. Servera med korn och finhackad koriander.

Dryckesförslag

Grytans fyllighet och kornet kompletteras med söt och maltig Brown Ale i glaset.

”Min favoritlek som barn var matlagningsprogram, som jag förstås själv ledde.”

VIT TALLRIK STOCKMANN, SVART TALLRIK IKEA, KÖKSHANDDUK LAPUAN KANKURIT

DET LJUSNAR FÖR RÖDVINET

Rödvinssmaken har gått i en lättare riktning. Personliga viner intresserar och allt fler satsar på klassiker.

Rödvin får numera gärna vara lätt, personligt och högklassigt.

Vulkanen Etna reser sig stolt i den östra delen av Sicilien, inte långt från tåspetsen på Italiens fastland.

Det populära turistmålet är idag en intressant vinregion med vulkanisk jord och högt belägna vingårdar som producerar fina viner.

Viner från Etna matchar flera internationella vintrender: stigande kvalitet, distinkta regionala sorter, en nyanserad fruktig vinstil samt intresse för nya regioner – som också finns på till exempel andra Medelhavsöar och i växande vinländer.

Rödviner blev populära på allvar i Finland så sent som på 1990-talet. Innan dess var vinsmaken mer inriktad på vita viner, och bland dem föredrogs framför allt som sällskapsdryck halvsöta och söta viner, som numera är sällsynta.

I början av decenniet såldes det fortfarande dubbelt så mycket vita som röda viner.

Finländarnas stora favoritland för rödvin på 1990-talet var Spanien och produkter därifrån dominerade försäljningsstatistiken i slutet av decenniet. Vinerna hade – och har fortfarande –mjuk fyllighet, lättillgänglighet och vaniljsmak från ek som många gillar bäst.

Följande favorit var Chile, som snabbt steg från att ha varit helt okänt till att toppa statistiken på 2000-talets första decennium. Det som fascinerade hos vinerna från Chile var det goda förhållandet mellan pris och kvalitet men också vinernas generösa fruktighet, som allt fler började föredra.

Under de senaste åren har Italien blivit det näst populäraste rödvinslandet i Alkos försäljning, genast efter Chile. Etna och Sicilien är bara ett exempel på mångfalden hos landets röda viner.

En orsak till italienska viners popularitet är förmodligen att finländarna har börjat dricka

Antal rödviner i Alkos sortiment 2022 3 720

I jämförelse: Alkos prislista 1992 omfattade 246 rödviner, medan de 2002 uppgick till 564.

20,4 miljoner liter

5,3 miljoner liter

Alkos rödvinsförsäljning

I jämförelse: 1990 såldes 10,7 miljoner liter vita viner, förra året 20,8 miljoner liter.

Visste du?

De bästsäljande

rödvinsländerna på Alko 2022:

1. Chile

2. Italien

3. Spanien

4. Portugal

5. Australien

38

Antal rödvinsländer på Alko

I jämförelse: i slutet av 2002 var länderna 21 till antalet.

rödvin till maten. Vinerna väljs omsorgsfullt att matcha maten, och det italienska köket är väldigt populärt. Viner av lättare stil intresserar likaså, eftersom det allt oftare finns vegetarisk mat på tallriken.

Internationellt har stora trender inom rödvin under de senaste decennierna varit att eklagring blivit måttligare och att en ljust fruktig rödvinsstil blivit populär. Att åstadkomma sådan är visserligen ställvis utmanande, eftersom klimatförändringarna gjort att många regioner lider av höga temperaturer.

Medan rödvin tidigare gärna skulle ha hög alkoholhalt, fyllighet och en mustigt ekig smak, får vinet numera vara lättare och smaka av druvornas egna aromer, som exempelvis nyzeeländska ljusa viner av Pinot Noir med fräscha bäraromer.

Personlighet är också något man allt oftare vill ha i röda viner. Det kan till exempel innebära naturviner, det vill säga viner som görs med så naturliga metoder som möjligt.

Samma trend avspeglas i den ökade uppskattningen av regionernas egna ursprungssorter. I Etnas fall är det druvan Nerello Mascalese. Också till exempel Aglianico-viner från södra Italien är intressanta.

I Portugal väljs ofta viner på druvor som Touriga Nacional, bekanta från portvin. Bland Spaniens mindre kända sorter intresserar bland annat Mencia, bland grekiska den originella Xynomavro.

Många finländare dricker allt mer sällan än tidigare, men väljer då ett allt bättre vin. Detta återspeglas i att klassiker är populära igen.

Av italienska dyrare viner är mustig amarone gjord av torkade druvor från norr det mest efterfrågade. Likaså populära är de toskanska klassikerna samt viner av Nebbiolo från Piemonte, med barolo och barbaresco som kronjuveler.

Detta är ett intressant fenomen, eftersom mångdimensionella Nebbiolo, som ofta har rätt så sträv smak, inte alltid är det mest tillgängliga vinet. Nu är vinvänner alltså redo att prova på även lite mer utmanande stilar.

I Frankrike produceras populära röda klassiker speciellt i vinregionerna Bordeaux, Bourgogne och Rhône. Intressanta spanska klassiker är färdigt lagrade reserva- och gran reserva-viner från bland annat Rioja. Deras smak har utvecklade aromer redan vid köptillfället.

Klassikernas popularitet begränsas inte till produkter från de gamla vinländerna i Europa. Australiensiska toppviner har ett stabilt rykte och stor popularitet i Finland. Likaså finns det stor efterfrågan på toppar från Kalifornien.

Källa: Alko

Rödvin i siffror

ALKOS EXPERT

Taina Vilkuna är Alkos produktkommunikationschef och en av fem personer i Finland som avlagt examen Master of Wine.

Exempel på aromer i rött vin

Skillnaden mellan aromerna i ett utvecklat och ett färskt fruktigt rödvin.

Tjära Läder stallkänslaJordnära

LakritsTorkadfruktSkogsbotten

Choklad

Kola

Vanilj

Kokos

CederRostighet

Kryddighet

Lagring

Hallon Lingon

TranbärRöttkörsbär

MOGET SPANSKT

RÖDVIN FRÅN RIOJA

Druva Ek

Blåbär

Björnbär

Svart vinbär

Mörkt körsbär

Plommon Fikon

Grön paprika Mynta Eukalyptus Peppar

Syltighet Örter Viol

vin & smakpar

FÄRSK NYZEELÄNDSK

PINOT NOIR

Ett fylligt, tanninrikt vin med nyanserad smak av tranbär, björnbär, mörka körsbär, plommon, fikon, kryddighet, vanilj, choklad, läder och stall.

Medelfylligt vin med medelstarka tanniner. Den ljust fruktiga smaken har aromer av hallon, lingon, tranbär, röda körsbär, björnbär, örter och violer.

Framför TV:n 3

Gillar du TV-serier? Här är recept som passar för tre olika genrer: kriminalserier, kostymdramer och fantasyäventyr.

RECEPT MIKA RAMPA I FOTO ANTTI RAATIKAINEN I STYLIST NIINA MERILÄINEN I DRYCKESFÖRLAG ANRI LINDSTRÖM OCH TAINA VILKUNA, ALKO

DRYCKESFÖRSLAG

Den här moderna versionen av klassisk pyttipanna får balanserande fräschör av rikt kolsyrad alkoholfri ljus lager.

GRÖNSAKSPYTT

Portioner: 4, tid: aktiv 15 min, passiv 20 min G

200 g rotselleri

3 (150 g) morötter

1 (200 g) palsternacka

2 (200 g) polkabetor

2 rödlökar

1 msk olja till stekning

1/2 tsk salt

1/4 tsk kvarnmalen svartpeppar

240 g råkorv

Vodkaketchup:

4 msk tomatpuré

3 msk vodka

2 msk olja

2 msk socker

2 msk rödvinsvinäger

Färsk gurksallad:

1 gurka

1 liten mild chili

1 msk socker

1 msk vitvinsvinäger

1 kruka bladpersilja

1. Gör först gurksalladen. Tvätta gurkan och skär den på längden i tunna skivor med osthyvel eller skalkniv. Dela chilin, avlägsna fröna och skiva den. Lägg gurkan och chiliskivorna i en skål och tillsätt socker och vitvinsvinäger. Låt stå och dra i kylskåpet. Finhacka persiljan och tillsätt den i gurksalladen strax före servering.

2. Gör vodkaketchupen. Mät upp alla ingredienserna i en kastrull och koka i en minut. Låt svalna.

3. Skala rotfrukterna och skär dem i rejäla bitar. Skala lökarna och skär dem i klyftor. Stek rotfrukterna i en panna i olja i cirka 15–20 minuter tills de har mjuknat och ytan har fått färg.

4. Grilla eller stek korvarna enligt anvisningen på förpackningen.

5. Lägg först upp de stekta rotfrukterna på tallriken. Placera korven ovanpå och ringla över sås. Servera med färsk gurksallad.

Skumma brott

Nordic Noir-kriminalserierna är mörka och grå till sin atmosfär. Huvudpersonen är vanligtvis en polis, humorn är torr och rå, arbetsdagarna är långa. Kaffet är beskt och maten äts oftast snabbt stående eller i bilen.

Populära representanter för TV-genren Nordic Noir är bland annat Sorjonen, Ivalo, Alla synderna, Beck, Wallander, Bron och Borgen.

Det finns också fräscha alkoholfria drycker till alla rätter. Fråga mer av våra försäljare i butik eller chatta med oss på Alko.fi!

Ibland är vardagen väldigt dyster, men det får den vara! Så länge det finns spännande smaker att njuta av.

Tips: När du gör ketchup själv kan du reglera mängden socker.

Läckert afternoon tea

Brittiska kostymdramer utstrålar alltid en genuin stämning. Populära historiska TVserier som The Crown, Downton Abbey eller Jane Austen-serierna är inspelade på gamla herrgårdar. Karaktärernas kostymer återspeglar i detalj inte bara deras personlighet, utan också tidsperioden och bärarens sociala status. Humorn är kvick och romantiken beslöjad. Istället för kaffe serverar tjänstefolket te klockan fem och middagen äts långsamt och andäktigt.

Tips: Överblivna scones och petitchouer kan frysas.

LÄCKERT AFTERNOON TEA

Chokladscones med havtornssylt:

Portioner: 6 (12 scones), tid: aktiv: 15 min, passiv 30 min

100 g hackad mörk choklad

50 g smör

3 dl vetemjöl

1/2 dl kakaopulver

3 tsk bakpulver

1/2 tsk salt

2 msk socker

1 burk (200 g) gräddfil

Havtornssylt:

3 dl (200 g) havtorn

2 msk vatten

1 dl syltsocker

Till servering:

2 dl vispgrädde

1. Gör först havtornssylten. Mät upp havtorn, vatten och syltsocker i en kastrull. Koka cirka 10–15 minuter. Sila sylten om du vill och låt den svalna.

2. Hacka chokladen och smält smöret.

3. Rör ihop de torra ingredienserna och tillsätt chokladhacket. Blanda smält smör med gräddfil och tillsätt blandningen i de torra ingredienserna. Rör om lätt tills degen är jämn. Undvik att röra alltför mycket.

4. Klappa ut degen till en 2–3 cm tjock platta på bordet och ta ut runda (ø 5 cm) bitar ur den, till exempel med ett litet glas. Lägg sconesen på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Grädda i 200 grader i ugnens mitt 15–17 minuter. Låt svalna.

5. Vispa grädden. Dela sconesen och fyll dem med vispad grädde och havtornssylt.

Fyllda petit-chouer:

Portioner: 5 (16 petit-chouer), tid: aktiv 15min, passiv 30 min

1 dl vatten 50 g smör 1 dl vetemjöl 2 ägg

Fyllning: 100 g cheddarost 2 fikon färsk timjan

1. Koka upp vattnet och smöret i en kastrull. Tillsätt vetemjöl. Rör om med en trägaffel tills degen bildar en fast "boll". Låt svalna.

2. Tillsätt äggen ett i taget medan du vispar kraftigt med elvisp. Vispa i 2 minuter efter att du tillsatt det andra ägget.

3. Lägg degen i en spritspåse. Spritsa degen i små högar på bakplåtspapper. Du kan också fördela degen i högar med hjälp av två skedar. Receptet ger ca 16 petit-chouer.

4. Grädda i ugn i 200 grader cirka 20–25 minuter. Öppna inte luckan under de första 15 minuterna. Låt petit-chouerna svalna.

5. Dela de svalnade petit-chouerna och fyll dem med skivade fikon och cheddarost. Garnera med timjan.

Små kräftsmörgåsar:

Portioner: 4 (12 små smörgåsar,) tid: aktiv 15 min

6 skivor (150 g) skärgårdsbröd ca 1 dl majonnäs 1/2 gurka

320/170 g kräftstjärtar i lag färsk dill till dekoration

1. Skär ca 1 cm tjocka skivor av skärgårdsbröd. Skär bitarna i två kvadratiska delar. Du kan också ta ut runda bitar av skärgårdsbröd med en form eller ett glas. Bred ut majonnäs på bröden.

2. Skär tunna skivor av gurkan med skalkniv och forma dem till en ring på majonnäsen.

3. Låt kräftstjärtarna rinna av och placera dem i gurkringen. Dekorera med färsk dill.

DRYCKESFÖRSLAG

På ett genuint brittiskt eftermiddagste bubblar det givetvis engelskt mousserande vin i glasen. Earl Grey-te med bergamottarom serveras i de finaste kopparna.

Dessa delikatesser avnjuts med lillfingret spretande, helst serverade av tjänstefolk.

DRYCKESFÖRSLAG

Skapa fantasystämning och göra en svart Halloweenbål som aperitif. Se receptet på alko.fi/ halloweenbooli

Vid fantasifigurernas bord kan maten plötsligt ändra form och bjuda på överraskningar.

FANTASTISK ÖVERRASKNINGSSOPPA

500 g lila/blå morötter

3 rödlökar

5 vitlöksklyftor

10 kvistar timjan eller

1 tsk torkad timjan

2 msk olja

2 msk honung

1/2 tsk salt

5 dl vatten

1 grönsaksbuljongtärning

Överraskning av getost:

150 g mjuk getost

70 g pekannötter

2 msk finhackad timjan

Till servering:

12–16 (200 g) rädisor

4 grillpinnar i trä

1 kruka rödådrad syra

1. Skala morötterna och lökarna. Skär grönsakerna i bitar och lägg dem på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Toppa med timjan, olja, honung och salt. Rör om och lämna lite plats på plåtens ena sida för rädisspetten, som läggs till i ugnen senare. Rosta morötterna och löken i 225 grader i ugnen cirka 25 minuter.

2. Trä rädisorna på fyra grillpinnar, smörj dem med olja och strö över lite salt. Lägg rädisspetten i ugnen på samma plåt som grönsakerna. Rosta alla grönsaker i ytterligare 10 minuter. Lägg rädisspetten på ett fat och ställ åt sidan tills soppan är klar.

3. Koka upp vatten i en kastrull och tillsätt grönsaksbuljongtärningen. Ta bort timjankvistarna och tillsätt grönsakerna i kastrullen. Purea soppan jämn med stavmixer.

4. Rosta nötterna i en torr panna. Låt nötterna svalna och finhacka dem. Hacka timjanen och tillsätt i nötkrosset. Spara lite kross till dekoration. Dela getosten i fyra delar och rulla dem i nötkrosset. Forma till bollar och lägg dem i serveringsskålarna. Häll soppan ovanpå.

5. Dekorera soppan med valnötskross och ängssyra. Lägg ett rädisspett på kanten av varje skål.

Saga eller verklighet?

Fantasyäventyr som utspelar sig i sagovärldar fortsätter att vara populära. Intresset för mytologi är stort och det finns många nya monster- och drakäventyr för Game of Thrones-fans. Känner du redan till Stranger Things, The Witcher eller The Sandman, som baserar sig på seriehjälten?

I fantasyserier är ingenting som det ser ut att vara, inte ens maten eller drycken. Så var försiktig!

4 portioner, tid: aktiv 20 min, passiv 35 min G

Tips: Om det inte finns lila morötter i butiken, använd i stället 400 g gula morötter och 100 g rödbetor.

Surprise! Gömd i soppan finns en getostboll täckt med pekannötter.

ALKOS

Vilket vin till ost?

För att hitta en läcker dryck till ost behöver du bland annat ta hänsyn till mjölken som osten tillverkats av, beredningsmetoden och ostens ålder.

Unga ostar

I unga ostar framhävs råvarans läckra smak och fräschör. De har vanligtvis en mild arom, mjuk konsistens och är ofta smaksatta med färska örter eller peppar.

Populära unga ostar är olika färskostar, mozzarella och getosten chèvre.

Drycken till mozzarella och dess kusin burrata ska gärna ha en frisk och fräsch fruktighet. Ungt vin som prosecco eller roséprosecco dominerar inte över ostarnas milda smaker, och bubblorna lättar upp deras krämighet.

En av de mest klassiska kombinationerna är getost och sauvignon blanc. Den rika syran i både osten och vinet får det att vattnas i munnen, medan en läcker helhet av örtighet, krämighet och fruktighet fyller den.

ANRI LINDSTRÖM har avlagt det i vinvärlden ansedda WSET Diploma, och arbetar som produktkommunikationschef på Alko.

TAINA VILKUNA är en av fem personer i Finland som avlagt examen Master of Wine och hon jobbar på Alko som produktkommunikationschef.

Visste du att många ostar, liksom viner, har ursprungsskydd?

Med andra ord får de inte tillverkas var som helst, utan bara inom ett specifikt geografiskt begränsat område.

Prova en Västerbottenostpaj: alko.fi/vasterbottenpaj

DRYCKESFÖRSLAG ANRI LINDSTRÖM OCH TAINA VILKUNA, ALKO I FOTO ANTTI VETTENRANTA STYLIST NIINA MERILÄINEN I RECEPT MIKA RAMPA

Hårda lagrade ostar

Smakerna hos mogna hårda ostar kännetecknas av nyansrikedomen som åldern för med sig. De färska gräddiga smakerna har gett vika för nötiga toner och umami­aromer. Strukturen hos dessa ostar sträcker sig från cheddarns halvhårda ända till smulig som hos länge lagrad parmesan.

Den ganska milda men rustika smaken hos spansk manchego kräver ett nyanserat vin. Något utvecklade röda viner från Rioja passar lätt kylda till denna nötiga ost gjord av fårmjölk.

En klassisk dryck till brittisk cheddarost är brown ale med en rund maltighet. Dess sötma bryter av cheddarns typiska skärpa och sälta, och framhäver samtidigt ostens nötiga aromer.

Till de populära alpostarna gruyère och appenzeller fungerar det fint med körsbärig och jordnära pinot noir från klassiska Bourgogne eller trendiga Tyskland. Både vinet och ostarna har fruktighet och charmerande nyanser som fyller munnen.

Ädelostar

Beroende på typen av ädelost utövar mögelsporer, som är ofarliga för människan, sin magi antingen på ostens yta, som hos brie, eller inuti den, som hos stilton. Ädelostarna varierar från de mildaste av milda till ostvärldens starkaste tuffingar.

En klassiker bland delikata ädelostar är franska camembert från Normandie. Förutom betande kor kännetecknas Normandies landsbygd av otaliga äppelodlingar där det produceras rikt fruktig äppelcider som är en standarddryck till denna ost.

De ädla blåmögelostarna stilton och roquefort hör till de starkaste ädelostarna. Den klassiska drycken till brittisk stilton är ett glas rött LBVårgångsportvin. Fransk grottlagrad roquefort avnjuts traditionellt med dessertvinet sauternes som har honungstoner och ädla aromer.

Tips: Den naturliga skorpan på osten kan användas i soppor, såser och stuvningar för att ge smak.

Till en ostbricka räcker det med några

olika typer av ost samt nötter, sylt och ett par frukter efter eget tycke.

TEDROTTNINGEN

När Anna GrotenfeltPaunonen öppnat ett tehus och insåg att hon inte visste tillräckligt om te, studerade hon till tesommelier. I te fascineras hon av gammal kulturhistoria och en rik smakvärld som alltid bjuder på nya överraskningar.

TEXT JUHO PAAVOLA I FOTO ANNA-KATRI HÄNNINEN

Om du vill veta ditt sanna jag, ska du göra en grundlig städning och tömma skåpen. Då kan du inse vad du egentligen gillar mest – som exempelvis te.

”När min man och jag tömde skåpen i vårt kök inför en renovering hittade vi över hundra burkar te i dem. De fyllde hela köksbordet”, skrattar Anna Grotenfelt-Paunonen.

ANNA GROTENFELTPAUNONEN Vem

Tesommelier och företagare inom restaurang- och turistbranschen bosatt i Juva.

Motto

“Det går inte göra en god dryck av dåligt te, men gott te kan förstöras om det bryggs på fel sätt.”

Webbadress teahouse.fi

För många tedrickare räcker det med en kopp på morgonen och en till på kvällen. Men Anna Grotenfelt-Paunonen har inte nöjt sig med det vanliga i sin tehobby. Istället för att bara dricka te driver hon ett eget tehus i Juva i Södra Savolax, och är en av få finländare som har avlagt examen som tesommelier.

”Jag har alltid varit sådan att när jag börjar med något, så går jag in för det till 100 procent. Så gick det också med te.”

Därför måste det finnas så många sorter i köket.

Te är Anna Grotenfelt-Paunonens livselixir. Hon har alltid druckit det, men länge var hennes förhållande till te ungefär likadant som de flesta andras.

I barndomshemmet dracks det flitigt te under hela dagen, men utan att göra något stort nummer av det.

”Jag lärde mig att dricka morgon- och kvällste redan som barn. Men jag drack vanligt svart te eller Earl Grey som alla andra.”

Ofta är det en hobby som ligger till grund för passionerat intresse, men Anna Grotenfelt-Paunonens djupdykning i teets hemligheter fick sin början

i och med hennes verksamhet som företagare. På hemgården i Juva drev hon tillsammans med sin mor en klädaffär specialiserad på kläder i engelsk stil.

”Eftersom vissa kunder körde en lång väg till butiken var de ofta hungriga. Jag började tänka att det skulle vara trevligt om de också kunde äta hos oss.”

I och med att klädaffären ju hade en brittisk stil och det fanns caféer i varje hörn, bestämde sig Anna Grotenfelt-Paunonen att starta ett engelskt tehus som också serverade mat till kundernas glädje. Kunderna blev också förtjusta i att dricka te och äta små salta bitar i den eleganta miljön, och de började bli verkligt intresserade av te.

”Folk ställde allt mer frågor om teet. Jag ville på riktigt förstå vad det var jag sålde till dem. Jag läste mycket om te, och ju mer jag lärde mig, desto mer ville jag lära mig.”

Därför beslöt Anna Grotenfelt-Paunonen att studera till tesommelier vid skolan som International Tea Masters Association driver.

Arbetet som tesommelier är i stor utsträckning likadant som för en sommelier som arbetar med viner.

”Precis som vin är te en jordbruksprodukt. En tesommelier måste också förstå sig på odlingsförhållanden, jordmån och klimat, som alla påverkar vilken typ av te det blir.”

Grotenfelt-Paunonen klargör en sak. Allt som ångar är inte te.

”Endast korsningar förädlade från två undervarianter av växten Camelia Sinensis är te. Däremot ger andra örter som rooibos eller chaga infusioner, även om de ibland kallas te.”

Det är det mest absoluta som tesommelieren går med på att säga om te. Te som växt upptäcktes redan för 5000 år sedan. Det användes först för sin inverkan på hälsan, senare som krydda i mat, och sedan som njutningsmedel samt handelsvara. Specifika tekulturer har utvecklats i Japan, Kina, Centralasien, Afrika, Amerika och även Europa. Te passar såväl i Juvas sjölandskap som i det urbana London eller asiatiska dalar som utstrålar urgammal harmoni.

”Jag har inget favoritte, det finns bara många som är goda. Det finns så många olika tesorter att man hittar en lämplig för varje tillfälle och varje årstid. På samma sätt kan alla njuta av te precis på det sätt som passar dem.”

Finländarna är inte något egentligt tefolk. Trots det pågick det något av en teboom i Finland när Anna Grotenfelt-Paunonen startade sitt tehus och den håller på att återupplivas efter en liten svacka.

”Men det dricks fortfarande samma grundläggande sorter. Te skulle kunna användas på ett mycket mer mångsidigt och djärvare sätt.”

Liksom i vin hittar Grotenfelt-Paunonen tanniner och aminosyror i te, vilket gör att dryckerna matchar fint till många maträtter. Medan vinets aromer vaknar till liv när drycken blir aningen varmare, avger te flest nyanser när det svalnar.

”Jag har inte ännu stött på en rätt som inte skulle kunna kombineras med ett lämpligt te. Te kan till och med vara det bästa alkoholfria alternativet till vin.”

Anna Grotenfelt-Paunonens egen favoritkombination är rostad blomkålssoppa och starkt oxiderat oolongte.

”Den taiwanesiska tesorten passar bra till soppan med rostade smaker. Det är inte lika starkt i smaken som svart te, men bryter fint av purésoppans gräddighet och ger den en smula sötma.”

Som det ofta går, har också Anna GrotenfeltPaunonens egna tevanor glidit från nästan sträva svarta teer till milda gröna och gula sorter med nyanser som kräver känsliga smaklökar av den som dricker dem.

Hennes tevanor kännetecknas både av kvalitet och kvantitet.

”I dag har jag nog druckit ett par kannor te under förmiddagen, och om jag känner mig själv rätt, går det åt ett par till före kvällen”, skrattar Anna Grotenfelt-Paunonen.

”Det finns så många olika tesorter att man hittar en lämplig för varje tillfälle och varje årstid. ”

gjorda för varandra

”Ingefära och rosmarin passar utmärkt ihop med päron”, säger Alkos drinkexpert Santeri Saarinen.

Päronmocktail med ingefära är en syrligt fräsch drink, perfekt till hösten.

Använd ett så starkt alkoholfritt ingefärsöl som möjligt till drinken, inte ginger ale.

Ingefärsölet kan också ersättas med riven färsk ingefära, som är bäst att lägga till direkt i shakern.

AlKohoLfRi CocktAil

Recept

Päronspritz med ingefära

1 portion 4 cl päronpuré 2 cl citronsaft 2 cl sockersirap 4-6 cl ingefärsöl is

Dekoration: en färsk päronskiva rosmarin

1. Häll citronsaft, sockersirap och päronpuré med is i shakern. Skaka väl.

2. Sila över i ett glas fyllt med is och tillsätt ingefärsöl.

3. Garnera med en päronskiva och en kvist rosmarin.

Ännu bättre med en skvätt

En skvätt konjak fördjupar matens smak.

KonJakS-

Konjak kan användas för att ge maten lite skärpa, på samma sätt som vinäger. En liten mängd räcker, så du kommer långt med en skvätt.

Sås

Tips: Den bästa såsen gör du med stekfettet från biffen. Använd i så fall bara hälften av smöret.

Mörka aromer av konjak

Konjak är eklagrad brandy från vinregionen Cognac. I ung VS­konjak framhävs rena, fruktiga smaker, medan äldre har mer kryddighet och ekighet.

Konjak ger maten en mörk arom med inslag av bränt socker och lakrits. Den används till exempel i flambering av biffar eller crepes och ger svampsoppa en fin nyans.

I matlagning är det bäst att använda ung VS­konjak eller lite äldre VSOPkonjak med fruktiga och mineraliska smaker. Den rikliga ekigheten hos äldre XO­konjak kan bli till en obehaglig smak, särskilt när den kokas ihop.

Till biffen

Gräddsås med konjak

2 msk smör

2 tsk socker

3 msk konjak

1 dl köttbuljong (eller

1 dl vatten och 1/4 köttbuljongtärning)

2 dl vispgrädde

1/4 tsk malen svartpeppar salt

1. Smält smöret i en panna och tillsätt socker. Låt sockret smälta och karamelliseras.

2. Tillsätt konjaken och låt såsen koka upp.

3. Tillsätt köttbuljong och grädde. Låt såsen koka ihop i cirka 5 minuter, eller tills den är lagom tjock.

4. Smaksätt med svartpeppar och vid behov mer salt.

Tänk

att alkoholen i konjaken finns kvar i maten om den inte kokas efter att drycken tillagts.

Fisk och skaldjur Flamstekt eller rostad lax kan smaksättas med en skvätt konjak. Den är också perfekt krydda till skaldjur med kraftig smak.

Kötträtter Konjak passar bra i marinader eller gräddiga såser till nötkött, kyckling, gris och viltfåglar.

Efterrätter

Konjak är utmärkt i chokladdesserter, bakverk, smaksirap, samt för konservering av frukter som plommon.

Vi fick tips av Hannu Rinne, försäljare och utbildare på Alko i Hagalund i Esbo, vars favoritsysselsättning är att diskutera kombinationer av mat och dryck med kunderna.

på

Från Alko till Big Bang

Katri Huitu, forskare i elementarpartiklar och mörk materia, har fina minnen från sin tid på Alko.

Professorn i partikelfysikens fenomenologi

Katri Huitu sommarjobbade

1982 på Alko i Gamlas i Helsingfors. Hon var då studerande i teoretisk fysik.

”Det var en trevlig tid. Butiken var visst en av de första Alkobutikerna i Finland med självbetjäning, där kunderna kunde gå mellan hyllorna och själva välja sina drycker. Det var intressant att prata med kunderna och arbetet var äkta kundservice. Dess­

utom var kollegorna underbara”, minns hon.

Katri Huitu hade också andra sommarjobb under studietiden, bland annat i en hotellreception och en R­kiosk.

”För en student var sommarjobben viktiga för ekonomin, och så är det förstås idag också. Det är dessutom bra för alla att lära känna världen utanför sitt eget specialområde.”

Katri Huitu forskar i elementarpartiklar och

fysikens lagar som styr dem, medräknat så kallad mörk materia, som ännu inte har upptäckts men tros existera. Ett av hennes viktiga forskningsinstrument är den stora partikelacceleratorn vid CERN.

”Kunskapen hjälper oss att förstå hur universum utvecklades efter Big Bang.

Samtidigt har det uppstått en massa spin­offs som underlättar vår var­

KATRI HUITU

Direktör för Forskningsinstitutet för fysik; professor i partikelfysikens fenomenologi vid Helsingfors universitet, 63 år. Arbetade på Alko Alko i Gamlas i Helsingfors sommaren 1982.

Mål "Upprätthålla ett nyfiket sinne."

dag enormt mycket.”

Hon berättar att exempelvis webbläsare föddes när partikelforskare från hela världen behövde kommunicera med varandra. I modern cancerbehandling kan cancertumörer bombarderas exakt med partiklar så att andra celler inte skadas.

”Mitt arbete är oerhört intressant. Det är också fint att se hur det ständigt görs nya framsteg inom forskningen.”

Experten

Timo Vallo är Alkos produktchef som ansvarar för bryggerisortimentet och dess utveckling.

Hösten är en ölfest

Alkos Oktoberfest-utbud är i år rent bayerskt.

TEXT LASSE PAKARINEN

Stämningen är på topp i München när festivalområdet Theresienwiese i höst återigen fylls av glada Oktoberfest-firare och – naturligtvis –fulla ölstop. Världens mest kända ölfestival sprider sig även annanstans eftersom de typiska Oktoberfestölen fyller glas även utanför Tyskland.

I år har åtta bayerska ölsorter valts ut till Alkos Oktoberfest-säsongsprodukter. Den här gången är så många som fem av dem officiella mästerverk av stadens egna bryggerier som serveras i öltälten i München.

Dessa tyska festöl bryggs enligt historiska Reinheitsgebot, lagen för ölets renhet. Lagen begränsar råvarorna till kornmalt, humle, vatten och jäst. Ölens smak är starkare och maltigare än vanlig lager.

Stilarna är uppdelade i festbier och märzen, den ursprungliga öltypen på Oktoberfest.

Märzen bryggdes traditionellt redan på våren före sommarvärmen. Namnet kommer också från det tyska ordet för mars, März. Festbier, festöl, är något lättare och fräschare, medan märzen är mörkare och mer brödliknande.

Bayersk festöl bryggs enligt den historiska lagen för ölets renhet.

Bayerska klassiker

Åtta öl att prova för Oktoberfest-stämning

Dessa öl följer stilen hos egentliga Oktoberfestöl. Höstens maltiga festöl är utmärkta matdrycker som matchar skördesäsongens jordnära smaker.

WEIHENSTEPHANER FESTBIER

4,28 € / 5,8 % / 0,5 L

En medelfyllig festbier med en milt humlad smak av kex, fruktighet, en aning kryddighet samt citrus.

Fem officiella

KULMBACHER FESTBIER

3,98 € / 5,6 % / 0,5 L

Ett fylligt öl med medelstark humling, maltig och fruktig smak med nyanser av honung och örter.

HOHENTHANNER FESTBIER MÄRZEN

3,98 € / 5,6 % / 0,5 L

Koppargul, medelfyllig och milt humlad märzen, med en maltig arom av torkad frukt, örter och lätt gräddighet.

Klassiska Oktoberfestöl bryggs inom staden München. Totalt finns det sex officiella bryggerier. Ölen är allmänt taget gyllengula, fylliga och relativt milt humlade.

HACKER-PSCHORR OKTOBERFEST MÄRZEN

3,69 € / 5,8 % / 0,33 L

Koppargul, fyllig och milt humlad märzen med smak av maltbröd, torkad frukt, örter och kryddighet.

Paulaner Oktoberfestbier

4,29 € / 6,0 % / 0,5 L Medelfylligt, milt humlat, honungsmaltigt och fruktigt öl med fräscha nyanser av citrus och örter.

SPATEN

OKTOBERFESTBIER

4,17 € / 5,9 % / 0,5 L Ett balanserat, medelfylligt och milt humlat öl med smak av honungsmalt, fruktighet, kryddighet och lätt citrus.

LÖWENBRÄU OKTOBERFESTBIER

4,13 € / 6,1 % / 0,5 L Medelfylligt och mellanhumlat öl med fruktig och fräsch smak av maltkex, citrus och örter.

HOFBRÄU

OKTOBERFESTBIER

4,85 € / 6,3 % / 0,5 L

Ett medelfylligt, medelhumlat öl med spannmålssmak samt inslag av örter, mild citrus och lätt gräddighet.

ansvar

ALKO ARBETAR FÖR PSYKISK HÄLSA

Det pratas mycket om psykiskt välbefinnande, och det är bra.

Inom sitt ansvarsarbete deltar Alko också i verksamhet som främjar psykisk hälsa.

Temat är viktigt för Alko. Tidigare var det lätt hänt att man sökte lycka och glömska i flaskan, numera öppnas istället diskussioner som kan hjälpa när det känns svårt.

Vi har lyft fram temat alkohol och sömn, som också är starkt förknippat med psykiskt välbefinnande. Vårt samarbete Work to Belong med HelsingforsMission syftar till att minska ensamhet i arbetslivet.

Den egna personalens välbefinnande är också viktigt för Alko. Vi strävar efter att internt minska stigmatiseringen av psykiska utmaningar och ge olika nivåer av stöd och hjälp i sådana situationer. Alko har två år fått Mieli rf:s utmärkelse Trivselarbetsplatsen.

Alkoholens roll i nära relationer

Psykisk hälsa är en viktig resurs i vardagen. God mental hälsa ger positiv energi till det dagliga livet och bär oss i svåra lägen. Vi behöver det alla.

Forskning* visar att det finns fem sätt på vilka alla kan stärka sin egen mentala hälsa. Dessa är fysisk aktivitet, att lära sig nya saker, generositet eller hjälpsamhet, förmåga att vara närvarande i nuet samt relationer. Till detta kan tilläggas förmåga att identifiera sina egna och andras mentala rörelser och möta dem på ett balanserat sätt.

Sociala möten och umgänge med nära och kära har alltså bevisats förstärka den mentala hälsan. Alkohol påverkar också ofta nära relationer på sitt sätt. Många av oss håller med om att alkohol spelar en viktig roll när vi vill fira något med nära och kära, koppla av på fritiden, bryta isen på en fest eller sätta guldkant på en god måltid. Likaså känner vi väl till de skadliga effekterna som överdriven alkoholkonsumtion har på nära relationer.

Enligt THL:s undersökning om alkoholvanor från 2016 har 38 procent av finländarna lagt märke till problem som alkoholkonsumtion har orsakat hos

Expert: Pauliina Kamppuri, Alkos chef för arbetshälsa

Barn kan känna ångest på grund av föräldrars alkoholkonsumtion.

närstående. Den närstående kan vara en make, förälder, vän, ett eget barn eller någon annan. Det vanligaste stället att dricka alkohol är hemma, och mer än tre fjärdedelar av alkoholkonsumtionen sker i hemmiljö.

Problem är därför särskilt tydliga i familjer och relationer, men de uppstår också i vänskapsrelationer och i det sociala livet i allmänhet. Det är värt att notera att i var tredje situation av alkoholkonsumtion där barn var närvarande dracks det minst fem portioner alkohol åt gången. Det är mycket.

Många vet att stor alkoholkonsumtion kan leda till gräl eller ogenomtänkta uttalanden. Men relationerna till närstående kan bli lidande redan av en liten mängd och mekanismerna kan vara mindre märkbara, men ändå ha en lika stor inverkan. Bara några glas minskar koncentrationen på umgänge med närstående, gör ögonkontakten suddigare och försvagar känslan av att vara närvarande på lika villkor. Barn är instinktivt känsliga för en sådan skillnad.

Ett verkligt test för att bedöma din egen alkoholkonsumtion kan därför vara att fråga närstående barn hur de tycker att ditt alkoholbruk ser ut och känns. En avslappnad diskussion om situationen kan vara en bra början. Samtalet kan väcka känslor inom dig som du sedan kan fundera vidare på.

Sakkunnigläkare Meri Larivaara, Mieli rf

SPELET LYDIA HAR UPPDATERATS

Det prisbelönta spelet Lydia visar vuxnas alkoholkonsumtion genom ett barns ögon. Den uppdaterade versionen är tillgänglig gratis på App Store och Google Play.

Alko publicerade 2018 den finska versionen av mobilspelet Lydia som utvecklats av Platonic Partnership. Spelet presenterar en liten flicka som mår dåligt på grund av föräldrarnas alkoholvanor. Det har nu gjorts en uppdaterad version av spelet för att säkerställa att det fungerar också i framtiden. Spelet Lydia riktar sig främst till vuxna som lidit av en närstående vuxens rusmedelsanvändning och till dem som funderar på alkoholbrukets inverkan på de egna barnen.

Spelet Lydia, utvecklat av finska Platonic Partnership, kan laddas ner gratis från App Store och Google Play. Den ursprungliga, engelska PC­versionen är tillgänglig mot en avgift på videospelplattformen Steam.

Redan en liten alkoholkonsumtion kan skada nära relationer.

*New Economics Foundation

Den plågade stämningen i spelet skapas av en mörktonad visuell värld och ett dystert ljudlandskap.

Öppna vinflaskans folie enkelt

Har du någon gång kämpat för att ta bort foliehättan från en vinflaska och sedan skurit dig på foliens vassa kant? Alkos servicerådgivare berättar hur du enkelt tar bort folien.

VAD DRICKA TILL VILT?

”Till den kraftiga smaken hos älg och hjort passar lite mer robusta röda viner.

Ypperliga druvor är exempelvis Syrah, dess australiensiska tvillingbror Shiraz samt italienska Amarone och Barolo. Viner som dricks till viltfågel får gärna vara fylliga och aromatiska. Vinets exakta smaktyp bestäms av vilken viltfågel det är.”

Vi fick svar av Riina Ovaskainen som är försäljare på Alko i Nurmes och som har arbetat vid Alko sedan 2017.

skärare

är ett behändigt hjälpmedel för att ta bort foliehättan från korken.

”Det korrekta sättet att ta bort folien är att använda en folieskärare eller spetsen på en så kallad servitörsöppnare. Folien kan till exempel innehålla information om vinregionen, en dekal eller en pappersremsa som visar kvalitetsklassificeringen.

Professionella sommelierer skär upp folien med öppnarens spets nedanför flaskmynningens ring. På så sätt blir inte eventuella droppar kvar i foliens övre del. En folieskärare öppnar folien högre upp, men en sådan är mycket praktisk om du ska öppna flera flaskor.

Om du öppnar en flaska vin hemma kan du göra precis som du vill. Själv brukar jag helt enkelt lyfta av hela folien, om den inte sitter ovanligt hårt. Jag har märkt att det är det enklaste, säkraste och snabbaste sättet. På så sätt kan metallfolien också återvinnas hel.

När man tar tag om foliehättan med handflatan och snurrar på flaskan, lossnar folien vanligtvis lätt. Vissa vinflaskor, åtminstone de flesta skumpaflaskor, kan ha ett öppningsband, så det är bra att kolla innan man öppnar flaskan.

Lösningen till korsordet

Vi fick svar av servicerådgivaren Ville på Alkos kundtjänst.

Kundservice

”Nyligen letade en ung kund efter någon bra dryck till skidbacken. Lite bakgrundsarbete avslöjade att den rätta lösningen för honom inte alls var en värmande after-ski, utan ett nytt öl som passade fint i ryggsäcken. Det är viktigt att försäljaren är genuint närvarande, ställer frågor och inte förlitar sig på sina egna förutfattade meningar.”

Vi fick svar av Marianne Turpeinen, servicechef för butikerna i Lieksa, Nurmes och Juga, anställd på Alko sedan 2021.

Läsarfråga

Ställ frågor som du undrar över i chatten på alko.fi!

1. MAT ÄR BRA FÖR HUMÖRET

Överraskande många små förpackningar

Alko har under de senaste åren ökat sitt utbud av viner som säljs i mindre förpackningar.

Alkos urval av små flaskor är stort både i fråga om storlekar och vinstilar. Alkos webbutik erbjuder cirka 350 olika förpackningar av vin och mousserande vin på 0,375 liter eller mindre.

Mindre förpackningar är utmärkta alternativ till exempel när du vill utforska nya produkter. Små förpackningar är också bra att ta till när du bara behöver en liten mängd vin till matlagning. Dessutom är de naturligtvis praktiska vid val av vin till maten, särskilt om det bara ska drickas ett glas till en viss rätt, eller om du vill ha olika vin till för- och huvudrätten för ett litet sällskap.

Du undviker också svinn genom att bara köpa den mängd som du behöver. Och givetvis är det också bättre för välbefinnandet att mängden alkohol som dricks är mindre.

Ur miljösynpunkt är mindre förpackningar också ett bra alternativ, eftersom deras koldioxidavtryck är mindre än för större storlekar. Bland Alkos små förpackningar finns också förpackningsmaterial med lägre utsläpp än glas, såsom kartongtetror och aluminiumburkar.

Praktisk storlek

Viner förpackade i aluminiumburkar har blivit en trendig produkt runt om i världen, särskilt i USA. Dessa förpackningar som ofta innehåller en portion, är praktiska att bära, och drycken kan avnjutas direkt från burken om man vill.

Näringsterapeut Leena Putkonens senaste bok är en fortsättning på de populära böckerna Superhyvää suolistolle och Superhyvää keholle Nu beskriver Lenna Putkonen hur mat – inte bara kosten utan också konsten att skapa ett sunt förhållande till mat – kan ha en stark inverkan på vårt mentala välbefinnande.

Superhyvää mielelle. Otava 2023

2. SMAKRESA TILL MELLANÖSTERN

När du läser den här boken blir du hungrig! Här har matbloggaren Gelawej Viyan samlat underbara smaker från Mellanöstern. Rätter med saffran, mynta och gurkmeja värmer i höstrusket. Med dessa recept gör du autentiska meze och intressanta sallader.

Ripaus kurkumaa, Like-kustannus 2023

FINSMAKARENS GRUNDTESER

Det lönar sig att satsa på god mat och dryck, men det är inte mödan värt att släpa drycker från utlandet, säger läckergommen Lasse Lehtinen.

Du är känd som en veritabel finsmakare. Vilken är din favoritmat och -dryck?

Husmanskost: ärtsoppa, blodplättar, leverlåda. Men alla gjorda från början, som färdigmat är de oacceptabelt dåliga. Jag har gjort dem själv sedan barnsben, eftersom båda mina föräldrar arbetade, så jag var tvungen.

Till det dricker jag mjölk eller öl. Jag försöker alltid prova lager från olika mikrobryggerier, jag vill stötta dem.

Du och din fru Eira Palin är kända som ett gästvänligt värdpar. Vad serverar ni till era gäster?

Det italienska köket är tilltalande i sin enkelhet, med rätter gjorda av få men högklassiga råvaror. Vi gör variationer av dem: olika risottor som boveterisotto, piccata milanese eller saltimbocca fungerar alltid. Finskt viltkött kan användas till en fantastisk carpaccio. Till de här rätterna passar det med vin.

Använder du dig av Alkos tjänster när du ska välja dryck?

Enbart! Jag slutade bära alkohol med mig från utlandet för tjugo år sedan. Alko gör det mycket smartare och billigare, om man alls värdesätter sitt eget bärande. Det fungerar också fint att beställa drycker i förväg. Den servicen använder jag på mitt fritidsboende.

Alko är ett vältrimmat system. Utomlands, där vin säljs i matbutiken, är urvalet alltid begränsat och kvalitetsviner kostar också mer än här hemma. Alko är en stor köpare, vilket återspeglas i priserna till vår fördel. Dessutom finns ju redan Alkos tjänster nära matbutikerna också hos oss. Alko ligger ju tjugo steg från alla stora supermarketar!

Hur ser du som före detta politiker på Alkos uppdrag som samhällsaktör?

Det nordiska sättet att hantera alkoholförsäljningen gynnar konsumenterna, särskilt i och med att vinsterna används i samhället. Jag anser att det är politiskt och etiskt acceptabelt. Jag är anhängare av marknadskrafter, men det finns några sektorer, som VR och Alko, där jag inte understöder privatisering.

Mat- och dryckeskulturen har förändrats och Lasse Lehtinen anser att det mångsidiga innehållet i tidningar som exempelvis Etiketten och på webbplatser har spelat en stor roll i den utvecklingen. Synd bara att hyllmetervis med kokböcker blivit onödiga, beklagar han.

LASSE LEHTINEN

Författare som varit aktiv inom politiken. Tidigare EU-parlamentariker och riksdagsledamot, även känd för många som tidigare ledare för TV-programmet Vem vill bli miljonär.

En söt

AvsLutNing

Dessert

Vinkokta äpplen med knäckflarn

6 portioner, tid: aktiv 20 min, passiv 30+60 min G

6 inhemska små äpplen

2/3 flaska fruktigt rödvin

1 dl socker

2 kanelstänger

5 hela nejlikor

Knäckflarn: 1 dl vispgrädde

1 1/2 dl havreflingor (glutenfria)

1 dl farinsocker en nypa salt

Till servering: 2 1/2 dl vispbar vaniljsås

1. Skala äpplena och lägg dem i en kastrull. Tillsätt vin, socker och kryddor.

2. Koka 10–15 minuter och stäng av plattan. Låt äpplena svalna i lagen.

3. Lyft äpplena ur lagen på en tallrik. Koka ihop lagen till en rätt så tjock sirap. Häll sirapen över äpplena.

4. Baka knäckflarnen. Blanda alla ingredienser. Fördela degen i 12 högar på en plåt med bakplåtspapper. Tryck ut dem till tunna flarn med en sked. Lämna lite utrymme för flarnen att breda ut sig.

5. Grädda mitt i ugnen i 200 grader cirka 10-12 minuter tills kanterna på flarnen börjar bli aningen bruna. Låt flarnen svalna så att de blir knapriga.

6. Vispa vaniljsåsen.

dryckesförslag

Ungt och bärigt rubyportvin väl kylt är en lämpligt lätt dryck till vinkokta äpplen.

7. Lägg upp portionen. Skeda först vaniljskum på tallriken. Placera ett vinkokt äpple ovanpå och ringla över mer sirap om du vill. Servera portionen med knäckflarn.

GLAS DECANTER, LJUSA TALLRIKAR ARABIA, STOCKMANN

Tips: Du kan låta äpplena dra i sig smak i kylen över natten.

FLER TREVLIGA STUNDER FÖR ALKOS KUNDER

NÄSTA NUMMER UTKOMMER 16.11.2023

Etiketten

VÅRA EXPERTER HJÄLPER

Säsongens bryggeriprodukter 3 x långsamma läckerheter

Vinresa till Douro i Portugal

Etiketten

59:e årgången

UTGIVARE Alko Oy, Arkadiagatan 2, 00100

Helsingfors. Postadress: PB 99, 00101 HELSINGFORS

CHEFREDAKTÖR

Sari Karjalainen, sari.karjalainen@alko.fi

Instagram alko_oy

Pinterest Alko Ab Facebook facebook.com/ alkopalvelee

Alko alko.fi X twitter.com/ Alko_Oy

PRODUKTION : GENERO

INNEHÅLLSSTRATEG Anu Mäkelä

AD Roosa Hyrske

ANSVARIG PRODUCENT Teija Laakso

PROVLÄSARE Johanna Hägg

ÖVERSÄTTNING Semantix

REDAKTIONSRÅD

ALKO: Maritta Iso-Aho, Sari Karjalainen, Annakaisa Koskinen, Leena Laitinen och Mikko Lehtiniemi

GENERO: Roosa Hyrske och Teija Laakso

Etiketten

Webbutik alko.fi alko.fi/sv/ dryck-ochmat

TRYCKERI Punamusta Oy

Etiketten utkommer med 4 nummer per år. Nästa nummer utkommer 16.11.2023. Tidningen finns att få avgiftsfritt i Alkos butiker.

Etiketten ansvarar inte för att insänt obeställt material förvaras eller returneras. Medlem av Tidskrifternas Förbund. Kolneutral trycksak.

ISSN 0780-508X

ARTIKELTIPS OCH RESPONS etiketti@genero.fi

Alkoappen ladda ner appen

Bland annat

Du hittar alltid aktuella matrecept med dryckestips på adressen Alko.fi

PRISETS

ANATOMI

Produktpriset påverkas av priset som leverantören har satt samt av distributionssättet. Si rorna baseras på hänvisade priser.