inviaggio
La nascita del cioccolato modicano va ricercata negli stretti rapporti che esistettero tra Regno di Spagna e Contea di Modica, quando la spezia cacao iniziava ad arrivare nelle botteghe dei maestri artigiani locali. Fin da allora, a caratterizzarne la produzione è una lavorazione lunga e meticolosa dell’uomo, da cui proveniva altra causa di disastri per via delle alluvioni. Le case sembrano grappoli d’oro e la luce ridisegna gli spazi pieni di storia: palazzo Polara, accanto alla cattedrale; palazzo De Leva con il portale in stile arabo-normanno; il Duomo, dedicato a San Pietro e ricostruito a metà del Settecento, appoggiato su una scenografica scalinata; la Chiesa del Carmine, in stile gotico, con il prezioso rosone e il gruppo statuario opera di Antonello Gagini. Modica dunque città di cultura, anche di quella definibile popolare: per la Pasqua un’emozionante processione con la ricerca tra il Cristo morto e la Madonna, rappresentati da statue; in agosto si celebrano i fasti della nascita della Contea (avvenuta nel 1296) con la Giostra dei Chiaramonte, ovvero prove di abilità in clima rievocativo medievale; a fine settembre, in località Fringintini, la Sagra del carrubo: pranzi e cene a base di carrube. Spetta a voi ora scegliere che genere di Modica visitare.
Quella consistenza inimitabile Su tutte, ovviamente, quella del cioccolato. La cui fortuna mediatica ottenuta negli ultimi anni è frutto dell’unicità del prodotto, sapientemente promozionato dai maestri locali. La nascita del cioccolato di Modica si deve ricercare negli stretti rapporti che esistettero tra Regno di Spagna e Contea di Modica, quando la spezia cacao iniziava ad arrivare copiosa nelle botteghe dei maestri artigiani locali. Oggi lo caratterizza una lunga e meticolosa lavorazione che si scontra con la fretta e la rapidità di altre produzioni. 108
dicembre 2014
Scelti per voi dove mangiare Ristorante Torre d’Oriente L’antica dimora del filosofo Tommaso Campailla è luogo di incantevole viaggio nella gastronomia siciliana rivista con piglio creativo. Si mangia con 35 euro Via Posterla, 29 Tel. 0932.948160 La Gazza Ladra Le materie prime locali, sono assemblate con genialità da un giovane chef. Risultato esaltante. Menu da 70 euro Via Arcangelo Blandini, 5 Tel. 0932.755655
dove dormire Hotel Principe d’Aragona Recente, elegante e completa risorsa a due passi dal centro storico. Doppia da 74 euro Corso Umberto I, 281 Tel. 0932.756041 Modica Palace Hotel Non distanti dal centro ma accolti dalla campagna modicana, avrete riposo sereno con cortesia a cinque stelle. Doppia a partire da 79 euro Via Vanella, 106 Tel. 0932.456033
dove comprare Antica Dolceria Rizza Via Sacro Cuore, 64 Modica (Rg) Tel. 0932.905168 www.anticadolceriarizza.it
In apertura, una panoramica notturna di Modica con il Duomo di San Giorgio in primo piano. In questa foto invece si nota la particolarissima grana della cioccolata di Modica
Il momento più pittoresco è lo spezzettamento dei durissimi blocchi di pasta di cacao, che vanno ridotti in scaglie accessibili per il lavoro dell’impastatrice. Di seguito questa pasta è fatta sposare con lo zucchero a bassa temperatura così che gli ingredienti arrivano separati al palato e soprattutto mantengono, per ciascuno, le proprietà nutrizionali. Eventualmente vi si aggiungono altre spezie come vaniglia, cannella, peperoncino o caffè, o sicilianissime zeste d’agrumi. Insomma la pasta del cacao non riesce a fondersi con lo zucchero, di tal maniera che la tavoletta è traslucida dei cristalli di zucchero che si sgranocchiano. Ovviamente il cioccolato artigianale di Modica non contiene grassi vegetali aggiunti, ma soprattutto grazie al particolare processo produttivo non si liquefa alla temperature estive, che a Modica sono elevate.