Scelti per voi dove mangiare San Michele Cucina di tradizione stagionale in un antico palazzo in pieno centro storico. Prezzo medio senza vino: 50 euro Contrada Mondovì, 2 Tel. 0171.681962 www.ristorantesanmichelecuneo.it Torrismondi Storico locale con menu tipici e attenzione ai prodotti della tradizione. Prezzo medio senza vino: 35 euro Via Michele Coppino, 3 Tel. 0171.65515 www.torrismondi.it Osteria dei Morri Simpatico locale con menu stagionali a prezzo fisso e un’ottima carta dei vini. Prezzo menu senza vino: 28 euro Via Roero, 9 Tel. 0171.480552 www.osteriadeimorri.com
dove dormire Veduta aerea di Cuneo con la grandiosa Piazza Galimberti, tra le più vaste d’Italia con i suoi quasi 24 mila metri quadrati di superficie. Da incontrastato “salotto buono” della città, ogni martedì la piazza si trasforma in uno spettacolare mercato
rivò alla pasticceria di Piazza Galimberti nel maggio del 1954 per acquistare i cuneesi per la moglie che era in villeggiatura a Nizza. E di certo lo scrittore americano non fu l’unico personaggio noto a passare di qui per farsi ingolosire dai profumati bon bon! Oggi la famiglia Arione continua a produrli sempre con la stessa ricetta, sempre con impianti artigianali custoditi da un laboratorio le cui porte si aprono solo a pochi fortunati che restano puntualmente affascinati dal profumo che avvolge tutto l’ambiente e dalla cura dedicata al prodotto lavorato soprattutto a mano con sistemi che poco hanno concesso alla modernità. Nonostante il nome e i procedimenti di lavorazione dei cuneesi siano da decenni brevettati, non c’è pasticceria che non proponga i propri cuneesi, anche con fantasiose varianti, e soprattutto non c’è città o paese del circondario che non produca cioccolatini pressoché identici, ma con il nome degli abitanti del posto: monregalesi, buschesi, cevesi… Per riconoscere gli origi-
nali, però, particolare attenzione deve esser prestata alla delicatezza della copertura di cioccolato, che costringe produttori a incartare ogni bon bon a mano, uno per uno, con la oramai classica carta verde o rossa. La grande fortuna di questo cioccolatino è infine la sua fragranza dovuta al connubio di ingredienti che devono essere consumati freschi. E questo è anche il suo tallone d’Achille: il cuneese è deperibile piuttosto velocemente. Alcune pasticcerie hanno provato a eliminare la meringa dall’interno per renderne più agevole l’esportazione, per esempio, ma benché il risultato sia decisamente gradevole si tratta di un prodotto diverso.
Nel laboratorio adiacente la pasticceria, la famiglia Arione produce i cuneesi sempre con la stessa ricetta. La lavorazione avviene principalmente a mano con sistemi artigianali che poco hanno concesso alla modernità
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dove comprare La Bottega del Formaggio Luigi Musolino va personalmente a scovare i formaggi direttamente dai produttori. Via Grandis, 2 Tel. 0171.634428 Caffè Pasticceria Arione Piazza Galimberti, 14 Tel. 0171.692539 www.arionecuneo.it
dicembre 2014
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