LA RECETTE PA R A R N AU D FAY E
IN GR EDI E N TS :
Risotto de courge butternut
à la stracciatella et noisette du piémont POUR 4 PERSONNES P R É PARATION :
I N GR E D I E N TS :
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300 gr de riz rond à risotto type Carnaroli 2 échalotes 15 cl de vin blanc 1.3 litre de bouillon de courge 12 cl d’huile d’olive 35 gr de beurre 1 butternut 80 gr de parmesan 100 gr de noisettes du piémont 2 pièces de burrata 1 citron jaune 16 copeaux de parmesan 1 gousse d’ail 1 branche de thym
Éplucher et ciseler les échalotes. Tailler une brunoise de butternut (200 grammes). Réaliser le bouillon de courge en mettant toutes les parures de butternut dans une casserole, mouiller à hauteur avec de l’eau, puis laisser cuire une heure à petit bouillon. Passer. Suer les échalotes et la brunoise de butternut. Ajouter le riz, et le nacrer légèrement. Déglacer avec le vin blanc et réduire à sec. Ajouter la gousse d’ail et le thym. Ensuite, cuire le risotto à feu doux en le mouillant petit à petit au bouillon de courge et en remuant (18 minutes environ). Une fois le riz cuit, lier le risotto avec le beurre, le parmesan et une cuillère de bouillon chaud. Ajouter un trait de jus de citron et rectifier l’assaisonnement. Dans une assiette creuse, disposer le risotto, ajouter la burrata juste assaisonnée d’un trait d’huile d’olive et le zeste d’un citron, quelques morceaux de noisettes du piémont, et les copeaux de parmesan. 92