Christopher
Coutanceau Enfant de l’Atlantique et rochelais d’origine, Christopher Coutanceau vient d’être mis à l’honneur par le guide Michelin qui lui a décerné cette année le prix de la gastronomie durable. Une belle reconnaissance pour ce cuisinier-pêcheur qui s’engage au quotidien dans la protection des océans. Portrait. Le 21 janvier, Christopher Coutanceau pouvait être fier du prix que le Michelin 2019 venait de lui attribuer. Déjà détenteur de deux macarons et de 4 toques au Gault & Millau, le chef rochelais est aujourd’hui reconnu comme un cuisinier responsable. Cette récompense, une première dans l’histoire du guide rouge, vient saluer son engagement en faveur de la protection des océans qu’il mène depuis des années. « Je me bats sans relâche et je me bâterai encore plus intensément s’il le faut pour qu’enfin les océans, la faune et la flore qui les composent ainsi que toutes les espèces marines soient protégés de la destruction et de l’infamie humaine. Le spectre du désastre écologique me hante ! Je suis heureux que le guide Michelin ainsi que toute notre profession reconnaissent ces enjeux.» affirme cet enfant de la Rochelle qui a grandi face à l’Atlantique et qui défend au quotidien la pêche 83
durable et l’anti-gaspillage. Fils de cuisinier, passionné très tôt de gastronomie, Christopher Coutanceau aurait pu faire carrière dans le sport. D’abord footballeur puis passé par le rugby, il intégrera finalement un lycée hôtelier pour se lancer ensuite dans la vie de cuisinier. Après une première saison au Miramar de Biarritz et l’obtention du diplôme, il démarre son parcours gastronomique ponctué de plusieurs étapes dans les maisons étoilées de Michel Guérard, Ferran Adria, Guy Martin ou encore Joël Robuchon. Sans oublier la pâtisserie chez Pierre Hermé. Mais c’est à La Rochelle qu’il finit par s’établir avec l’ouverture du bistrot « Au Vieux Port » qu’il dirigera pendant trois ans avant de rejoindre son père en tant que second. Huit années qui le convaincront en 2007 de reprendre l’affaire avec son associé Nicolas Brossard, sommelier de formation.
