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- ERIC -

GUERIN © photos : Mathieu Cellard - Olivier Marie

Chef étoilé Michelin, à la tête de deux établissements, la Mare aux Oiseaux et le Jardin des Plumes, Eric Guérin s’est installé fin juin au Musée d’Arts de Nantes rouvert après plusieurs mois de travaux. Une nouvelle aventure gastronomique pour ce passionné d’art qui signe une cuisine d’auteur singulière semblable à des tableaux de grands peintres. Interview avec un maître cuisinier à l’ADN bien trempé.

Mr Guérin, quels liens créez-vous entre l’art et la gastronomie ? De quelle manière l’art influence t’il votre cuisine d’auteur ? Pour moi, la cuisine doit absolument conserver son état de geste d’amour et du quotidien afin de garder l’humilité et la générosité du partage. Elle peut être assimilée à un art quand elle laisse une empreinte personnelle et presque indélébile dans le temps. Certains chefs ont de véritables démarches artistiques au travers de la cuisine comme Alain Passard ou Pierre Gagnaire, mais c’est l’expression du chef qui fait que la cuisine puisse être une forme d’art. Pour ma part je suis tombé dans la marmite au travers de ma relation à l’art, j’ai en quelque sorte fait le chemin en sens inverse. J’ai grandi dans une galerie d’art at home, mes parents recevaient artistes, clients et amis autour de la table et c’est ce qui m’a donné envie de faire la cuisine. J’ai toujours eu un œil affuté pour l’image, 91

le volume, ou encore la forme. Pour chaque plat je me construis un chemin intérieur qui raconte une histoire puis chaque ingrédient est pour moi comme sur une palette de peintre. A l’inverse de beaucoup de chefs je ne construis pas ma cuisine autour du produit mais plutôt d’une émotion, les produits arrivent en deuxième lieu (même si leur choix reste drastique) et me servent de matière comme la peinture pour un peintre, ou la terre pour un sculpteur, ils sont comme les supports de mes rêves. L’art m’inspire car il me donne une véritable liberté d’expression, loin de m’enfermer dans un style ou dans une ou plusieurs recettes. Je joue avec mes collections, mes tendances ou mes périodes, n’hésitant jamais à me remettre en question, bien au contraire. J’aime me mettre en danger, déconstruire ma cuisine, la prendre à contre sens afin de trouver une nouvelle porte, et de nourrir ainsi mon univers et ma culture.

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FOCUS MAGAZINE 86  

SOMMAIRE Couverture : Clément Dezelus Archi & Design : Carlo de Carli / Tristan Auer / NK Design Studio Evasion : Biarritz + guide urbain /...

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