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OUVERTURE

GAYA CUISINES DES BORDS DE MER

NOUVEAU

LE PRESAGE Pierre-André Aubert, ancien ingénieur aéronautique, a inauguré un concept de cuisine tout à fait singulier. Baptisé Le Présage, ce restaurant solaire, premier du genre en France installé à Aubagne, propose des plats cuisinés grâce à l’énergie solaire. Les assiettes végétales, bio, locales et de saison sont ainsi préparées à l’aide d’un miroir parabolique de 4m de haut qui permet de concentrer les rayons du soleil et de les refléter sur un second miroir plus petit servant à chauffer une plaque en fonte, atteignant une température de 400°. Totalement autonome en énergie, Le Présage est encore à l’état expérimental mais pourrait se développer rapidement grâce à une levée de fonds.

Considéré comme l’un des plus grands chefs de la planète gastronomique, Pierre Gagnaire, triplement étoilé, a ouvert en juillet une nouvelle adresse au sein de l’hôtel M Gallery Sofitel à Châtelaillon-Plage, face aux îles d’Aix, Oléron et Ré. Déclinaison de son concept parisien Gaya, le restaurant « Gaya cuisines des bords de mer » propose une cuisine de très belle qualité axée autour des produits marins à prix accessibles. L’inauguration officielle est prévue pour le mois de septembre. OUVERTURE

PHILIPPE ETCHEBEST A BORDEAUX

Le chef Philippe Etchebest se lance dans un nouveau projet à Bordeaux. Un concept de table d’hôtes gastronomique qui le remet dans la course aux étoiles Michelin. Dans un lieu atypique, la cave voutée de l’Opéra, il reçoit 12 convives autour d’une large table de bois brut située en face de la cuisine et donc de la brigade qui s’affaire à concocter un repas complet. Une expérience forte en émotions et en saveurs qui s’articule autour de sept services : une mise en bouche, deux entrées, un poisson, une viande pour terminer par deux desserts. Ce menu revisitera les plats emblématiques du chef et sera évidemment composé d’ingrédients de saison. Comptez 150 euros hors boissons pour un régal assuré.

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FOCUS MAGAZINE 86  

SOMMAIRE Couverture : Clément Dezelus Archi & Design : Carlo de Carli / Tristan Auer / NK Design Studio Evasion : Biarritz + guide urbain /...

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SOMMAIRE Couverture : Clément Dezelus Archi & Design : Carlo de Carli / Tristan Auer / NK Design Studio Evasion : Biarritz + guide urbain /...

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