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A la table Basque Même si le surf tient une place unique dans la culture biarrote, la gastronomie locale, généreuse et très qualitative, est également incontournable. Biarritz est connue pour ses nombreuses spécialités et adresses gourmandes. Des restaurants étoilés aux petites cabanes de fruits de mer en passant par les petits commerces de bouche et les bars à vin et tapas, le paysage gastronomique biarrot a de quoi surprendre. Parmi les produits à déguster obligatoirement, impossible de passer à côté des jambons, du foie gras, des fromages de brebis basques, des vins d’Irouléguy, des alevins d’anguille, du touron ou du piment d’Espelette. Pour les goûter, rendez-vous à la Maison Arostéguy, cave et épicerie fine fondée en 1875, chez Xingara la cave à Jambons de Michel Mirail ou au Comptoir du Foie Gras. Ne passez pas non plus à côté des Halles et des marchés (nocturnes) de la ville dont le marché fermier où d’autres artisans du goût et petits producteurs vous feront découvrir leur savoir-faire et les saveurs de la région. Du côté des plats, l’axoa, « ragout » de veau aux poivrons et piments, est probablement l’un des plus célèbres tout comme les chipirons à la basquaise, le gâteau basque ou les muxus, sorte de macaron à la pâte d’amande. Pour les plus fins gastronomes, réservez votre table à L’impertinent ou aux Rosiers, restaurant tenu par Stéphane et Andrée Rosier, première femme Meilleur Ouvrier de France en 2007. Deux adresses étoilées au Guide Michelin qui côtoient d’autres établissements renommés : la Villa Eugénie, table du palace l’Hôtel du Palais, l’authentique Table Basque sur l’avenue de la Marne ou Chez Albert où vous goûterez les meilleurs poissons sauvages du coin confortablement installé sur le quai du Port des Pêcheurs. Ce qui est sûr, c’est que vous allez vous régaler ! 47

FOCUS MAGAZINE 86  

SOMMAIRE Couverture : Clément Dezelus Archi & Design : Carlo de Carli / Tristan Auer / NK Design Studio Evasion : Biarritz + guide urbain /...

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