Tutto_Misure n. 2 - 2020 - Uso di sistemi PEF nell’industria alimentare

Uso di sistemi PEF nell’industria alimentare

M. Salmeri , P. Casti , F. Bonfà, I. Bertini

RIASSUNTO I campi elettrici pulsati possono essere un’alternativa interessante ad altri metodi tradizionali per l’inattivazione microbica degli alimenti, permettendo la loro conservazione mantenendone inalterate le proprietà organolettiche. Il lavoro indaga la possibilità di utilizzarli nel campo della vinificazione, operando dopo l’imbottigliamento o in una fase precedente.