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Bufés de tartas y ragout de enoki
Cuando organiza tu boda Isabel Maestre lo hace una persona que se vuelca totalmente en conseguir para tus invitados una experiencia especial. Autoexigente como la que más y fan de la cocina más artesana, para esta chef que ha sido ‘Premio Nacional de Gastronomía’, y que cuenta entre sus clientes a Alejandra de Borbón, sus platos estrella se basan en “releer recetas antiguas combinando sin complejos las mejores materias primas”. De hecho, sus bufés de tartas son tan espectaculares que parecen de cuento.
riguroso con respecto a cada uno de los clientes”. Dos de sus platos más destacados están basados en foie: el ‘pastel de foie con salsa de almejas’ y el ‘aspic de foie con higos y uvitas’.
Son casos como el de Medems Catering, dirigido por Michel de Fuentes, con clientes como Stella McCartney o muchas de las empresas del Ibex-35, Medems es el laboratorio donde se han gestado delicias gastronómicas como sus ‘bombones de foie micuit envuelto en almendras garrapiñadas y cobertura de chocolate’. Uno de sus múltiples must son las ‘crêpes de marisco con salsa de carabineros’. Otro para finaliSamantha de España, uno de los nombres más mediáticos, zar: ‘sopa tibia de guisantes en texturas con huevo de codorse ha convertido en un verdadero fenómeno de masas por su niz’, presentado en copa de Martini. tutoría en MasterChef. Es una apuesta segura a la hora de organizar un evento. La calidad de sus propuestas gastronómicas bien lo vale, con platos tan apetecibles en sus bodas Crujiente de dulce de leche y mini-fabadas como un ‘ragout de enoki con foie’, un ‘montadito de solomi- En el caso de Mentidero de la Villa, la confianza y relación llo Café de París’ o la ya muy famosa ‘tarta de chocolate cru- personal que establecen con sus clientes es la base del trajiente Samantha de España’. bajo que realizan con su extraordinaria cocina mediterránea. Ejemplo de ello son creaciones de José Ynglada como sus ‘dados de salmón’, su ‘zarzuela de carabinero, bogavante y lanAspic de foie y crepes de marisco gostinos’ o, en los postres, el ‘crujiente de dulce de leche con Con una trayectoria de 35 años en el asesoramiento y organi- vainilla de Madagascar’. zación de todo tipo de eventos y celebraciones, La Cococha de Rocío Gandarias es una apuesta segura por su experiencia Otro de los elementos que se han incorporado al plato como y versatilidad. De hecho no hay muchos caterings preparados un ingrediente más, aparte de la estética y la decoración, es para organizar eventos de 7.000 invitados, como el que ofreció la propia elaboración. Es decir: la cocción se convierte en hace unos años. Rocío cree que el éxito de su empresa es a parte del espectáculo. De esa forma, determinados aspectos partes iguales por: “Máxima calidad eligiendo a los proveedo- del catering ya no se preparan con tanta antelación y se pueres, un servicio excelente y un grado de confidencialidad muy de servir con espíritu de recién hecho. Tendencias de Bodas Magazine
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