Menú kosher y foie mi cuit
Norema Salinas es uno de los principales nombres del catering en España. De raíces brasileñas, bolivianas y libanesas, el cóctel cultural que imprime Norema en sus bodas es extraordinario. Fue el diseñador Modesto Lomba el que la animó a crear su propio proyecto gastronómico, que regenta desde hace 17 años bajo la premisa de “calidad hecha a medida”. Norema, que vivió el boom gastro californiano de finales de los 80 (“valor del producto fresco, recetas sanas y presentación sorprendente”), ofrece a sus novios menús plagados de pequeñas maravillas, desde un ‘nem de pollo marinado al miso y zanahoria’ hasta unas ‘samosas de verduras al curry con salsa raita’, pasando por una ‘ensalada de bogavante con vinagreta de setas’ o unos ‘rollitos de pato crujientes con kumquat confitado’. Se atreve con cualquier reto, como su reciente menú kosher para una boda judía marroquí.
Hablando de pequeñas joyas. El ‘foie mi cuit a los 3 vinos con gelatina de Sauternes’ es una de las mejores cartas de presentación de Cristina Oria, una joven chef que aúna profesionalidad y entusiasmo y se ha hecho un importante hueco en un sector tan competido como el del catering: “Hay que renovarse o morir. Estar todo el día intentando hacer cosas nuevas y distintas, siempre se quiere sorprender y hacerlo distinto a las últimas bodas que has asistido”. Eso sí, sabiendo crecer bien, “manteniendo la calidad y el trato personalizado”. A Cristina, que mantiene abiertas dos líneas de negocio paralelas al catering (regalos gourmet y alta cocina a domicilio) y ha recibido recientemente el premio ‘Internacional Great Taste’, le queda tiempo para llevar un exitoso blog en la revista Elle. 80
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